Tripes gratinées "al Nonno"

HACO AG
CH-3073 Gümligen
Téléphone: +41 31 950 11 11
Télécopieur: +41 31 950 15 15
Internet: www.haco.ch
E-Mail: [email protected]
Recette
01.10.2016
Tripes gratinées "al Nonno"
Pour 10 personnes:
2kg
15g
300g
10 - 15g
0,5dl
Tripes, précuites, coupées en lamelles
Condiment pour viande HACO
Oignons, émincés courts
Belarom Ail HACO
Huile d'olive
4dl
Vin rouge
5dl
Demi Glace Economy HACO, préparée selon le mode d'emploi
5dl
Sauce tomate HACO, préparée selon le mode d'emploi
250g
Poivrons, verts et jaunes, pelés et coupés en courtes lamelles
150g
Tomates, émondées en dés, de tomates pelées
10g
200g
50g
Belarom Basilic HACO
Sbrinz, râpé
Beurre
1de chaque Feuille de sauge, une feuille de laurier, clou de girofle
1
Rameau de romarin
Cumin en poudre (peu), poivre, Condimat HACO
Étuver croquant les lamelles de poivrons dans 20 g d'huile d'olive et épicer avec le Condimat.
Laisser tirer la feuille de sauge dans le beurre chaud.
Étuver les oignons dans 30 g d'huile d'olive, ajouter le Belarom Ail et les tripes, étuver le tout.
Ajouter la feuille de laurier avec le clou de girofle, le romarin et un peu de cumin, épicer avec le condiment pour
viande, déglacer au vin rouge et réduire un peu.
Ajouter la Demi Glace et la sauce tomates et cuire les tripes jusqu'à tendreté.
Ajouter les lamelles de poivrons et les tomates émondées en dés et assaisonner avec le poivre et le Condimat.
Dresser dans un plat à gratin, parsemer de fromage et de petits morceaux de beurre.
Faire gratiner au four chaud ou sous la salamandre.