COINTREAU CUISINE - La Boutique Griottines

PAPILLOTE de POISSON
«COINTREAU CUISINE»
PAPILLOTE de POISSON «COINTREAU CUISINE»
INGRÉDIENTS par personne :
200 g de poisson
Conseils : dos de cabillaud, de bar ou filet de turbo
Julienne de légumes : carottes, carottes jaunes, poireaux et côtes de blettes
Sel, poivre ou baies roses concassées
Cointreau Cuisine
Par personne : Découper un grand carré de papier sulfurisé.
Etaler au centre la julienne de légumes. Déposer le filet de poisson.
Assaisonner : sel, poivre ou baies roses concassées. Refermer la
papillote (sans tasser le papier). Cuisson au four, (Therm. 6) à
180°C pendant 15 minutes. Ouvrir la papillote sur assiette. Laisser la
première vapeur s’échapper et vaporiser Cointreau Cuisine selon
les goûts. Saupoudrer la papillote de chocolat en poudre si vous
souhaitez pour la décorer.
AIGUILLETTES de CANARD
«COINTREAU CUISINE»
AIGUILLETTES de CANARD «COINTREAU CUISINE»
INGRÉDIENTS pour 4 personnes :
15 à 20 aiguillettes de canard
Sel, poivre
Accompagnement : purée de céléri ou écrasé de pommes
de terre ou navet
Cointreau Cuisine
Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Saisir les aiguillettes de canard (4 à 6 par personne). Saler, poivrer.
Baisser le feu et laisser cuire quelques minutes pour une viande rosée
à cœur. Servir en brochette. Accompagner, par exemple, d’une
mousseline de navets nouveaux sur disque de céléri rave.
Dresser sur assiette et vaporiser Cointreau Cuisine selon les goûts.
SALADE CHIC & CHOC
«COINTREAU CUISINE»
SALADE CHIC & CHOC «COINTREAU CUISINE»
INGRÉDIENTS pour 4 personnes :
1 melon détaillé en petites boules
2 pêches ou poires coupées en tranche
1 cuillère à café de miel
250 g de mâche
15 feuilles de basilic ciselées
150 g de maïs
100 g de champignons de Paris émincés
12 tranches de magret de canard fumé
10 noisettes coupées en deux
1 cuillère à café de sucre roux
VINAIGRETTE :
1 cuillère à soupe de moutarde
aux condiments
1 cuillère à soupe de vinaigre
balsamique
2 cuillères à soupe de vinaigre
Melfort (ou de cidre)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Quelques grains de poivre rose
écrasés
Cointreau Cuisine
Verser le miel sur les fruits découpés et le melon, mélanger
délicatement. Dresser sur grande assiette, la mâche, le basilic haché
et le maïs. Assaisonner avec la vinaigrette, puis recouvrir avec le
mélange de fruits.
Décorer avec les champignons émincés et le magret. Parsemer les
noisettes et le sucre roux. Puis «à la minute» vaporiser, à votre goût,
Cointreau Cuisine.
GAMBAS à l’ESBROUFFE
«COINTREAU CUISINE»
GAMBAS à l’ESBROUFFE «COINTREAU CUISINE»
INGRÉDIENTS pour 2 personnes :
20 belles gambas cuites et décortiquées
10 g de beurre
Salade de mesclun
50 g de pignons
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Ail, sel, poivre
Cointreau Cuisine
Disposer le mesclun dans un plat. Faire la vinaigrette. Griller à feu
doux, à sec, les pignons dans une poêle. Faire sauter les gambas
dans le beurre. Les disposer sur le lit de salade, assaisonner puis
parsemer de pignons. Vaporiser Cointreau Cuisine selon l’envie.
Servir aussitôt.
NOIX de SAINT JACQUES
sur LIT de POIREAUX
«COINTREAU CUISINE»
NOIX de SAINT JACQUES sur LIT de POIREAUX
« COINTREAU CUISINE»
INGRÉDIENTS pour 2 personnes :
12 noix de St Jacques
8 poireaux moyens
25 cl de crème liquide
20 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Cointreau Cuisine
Eplucher et laver les poireaux. Emincer et suer la moitié des poireaux.
Couper l’autre moitié dans la longueur et faire cuire les lamelles à
la vapeur, puis réserver. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle
et cuire les St Jacques 2 à 3 mn de chaque côté. Saler, poivrer.
Réserver au chaud. Verser le vin et la crème dans la poêle. Chauffer
doucement en mélangeant. Saler. Poivrer. Puis ajouter les poireaux
émincés au mélange.
Dresser les assiettes en disposant joliment les noix de St Jacques.
Dresser les poireaux émincés dans le cylindre préalablement cerclé
de lamelles de poireaux. Vaporiser Cointreau Cuisine selon l’intensité
souhaitée.
CARPACCIO d’ANANAS
à la VANILLE BOURBON
«COINTREAU CUISINE»
CARPACCIO d’ANANAS à la VANILLE BOURBON
«COINTREAU CUISINE»
INGRÉDIENTS pour 2 personnes :
1 ananas « Victoria »
75 g de sucre
½ gousse de vanille Bourbon
Cointreau Cuisine
Eplucher et évider un ananas «Victoria». Le passer au congélateur
quelques minutes pour faciliter le découpage. Dans une casserole,
faire bouillir un sirop : 10 cl d’eau avec le sucre et une 1/2 gousse
de vanille bourbon fendue et grattée. A l’aide d’une mandoline
ou d’un couteau bien aiguisé, détailler l’ananas en tranches très
fines. Dresser les tranches sur assiette. Napper avec le sirop refroidi
et vaporiser Cointreau Cuisine selon les goûts. Éventuellement
accompagner d’un sorbet aux agrumes ou d’une crème glacée
à la vanille.
SALADE de FRAISES, MENTHE FRAÎCHE
«COINTREAU CUISINE»
SALADE de FRAISES, MENTHE FRAÎCHE «COINTREAU CUISINE»
INGRÉDIENTS pour 4 personnes :
200 g de purée de fraises
1 barquette de fraises
40 g de sucre
20 g de menthe (ou basilic)
320 g d’eau
Cointreau Cuisine
Infuser les 20 g de feuilles de menthe dans l’eau chaude pendant
20 minutes, filtrer et récupérer l’infusion. Mélanger tous les ingrédients
ensemble et les mixer. Puis, réserver au frais avant de garnir les
coupes avec les fraises coupées. Décorer avec une feuille de
menthe (ou de basilic) et vaporiser Cointreau Cuisine. Ajouter
quelques petits morceaux de chamallow et/ou un macaron.
MŒLLEUX au CHOCOLAT
«COINTREAU CUISINE»
MŒLLEUX au CHOCOLAT «COINTREAU CUISINE»
INGRÉDIENTS pour 4 personnes :
100 g de chocolat Noir
60 g de beurre doux
2 œufs
70 g de sucre
40 g de farine
Cointreau Cuisine
Faire fondre le chocolat noir et le beurre à feu doux en mélangeant.
Dans un saladier, mélanger les 2 oeufs avec le sucre puis la farine.
Ajouter le mélange chocolat et beurre fondu. Verser la pâte dans
6 ramequins beurrés (ou moules en silicone). Cuire dans un four
préchauffé à 180°C (Therm. 6) pendant 10 minutes. Démouler
et vaporiser Cointreau Cuisine à votre convenance sur chaque
mœlleux tiède.
CRÈME BRÛLÉE à la VANILLE
«COINTREAU CUISINE»
CRÈME BRÛLÉE à la VANILLE «COINTREAU CUISINE»
INGRÉDIENTS pour 4 personnes :
5 jaunes d’œufs
80 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
20 cl de lait entier
30 cl de crème liquide
Sucre roux pour la caramélisation
Cointreau Cuisine
Fendre la gousse de vanille et la gratter pour récupérer les grains.
Mélanger tous les ingrédients les uns à la suite des autres. Verser le
mélange filtré dans les ramequins. Cuire au four à 90/100°C
(Therm. 3) pendant 1 heure environ (vérifier la prise de la crème).
Réserver au réfrigérateur et laisser refroidir complètement. Avant
de servir, saupoudrer une cuillère à café de sucre roux sur chaque
ramequin et placer dans le four sur position « grill » pour caraméliser
le dessus. Laisser légèrement croûter puis vaporiser Cointreau Cuisine
sur chaque crème brûlée selon l’intensité désirée.
FINANCIERS
«COINTREAU CUISINE»
FINANCIERS «COINTREAU CUISINE»
INGRÉDIENTS pour 12 financiers :
155 g de sucre glace
70 g de poudre d’amandes
35 g de farine
3 blancs d’oeufs (105 g)
1 gousse de vanille
105 g de beurre
30 g de praliné GOURMANDISES®
30 g de noisettes concassées
Cointreau Cuisine
Préchauffer votre four à 180°C (Therm. 6). Dans un récipient,
mélanger au fouet le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes.
Battre au fouet les blancs d’oeufs pour les rendre légèrement
mousseux. Les incorporer dans le premier mélange.
Couper la gousse de vanille en deux et prélever les graines. Ajouter
les dans la préparation. Dans une casserole, faire chauffer le beurre
à petit feu afin d’obtenir un beurre noisette. Ajouter le au mélange
en filtrant avec un chinois. Diviser la préparation en deux. Dans l’une
d’elle, ajouter le praliné. Avec une poche à douilles munie de la
petite douille unie, garnir six empreintes de financiers nature et six
empreintes de financiers praliné. Parsemer la surface des financiers
praliné de noisettes concassées. Faire cuire à 180°C (Therm. 6)
pendant 15 minutes. A la sortie du four, vaporiser Cointreau Cuisine
à souhait et servir.