AOC Bœuf de Charolles
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AOC Bœuf de Charolles
L'AOC Bœuf de Charolles L'AOC, qui vient d'être accordée au Bœuf de Charolles, est une reconnaissance du travail et du savoir-faire des éleveurs dans le berceau de la Charolaise (décret de reconnaissance publié au Journal officiel du 2 septembre 2010). Les AOC décernées aux viandes bovines sont rares. En bénéficient : le Taureau de Camargue (1996), la Maine-Anjou (2004) et le Fin gras du Mézenc (2006). Une filière s'est progressivement mise en place depuis la création, en 1993, du Syndicat de défense et de promotion de la viande de Bœuf de Charolles. L'AOC s'inscrit dans un créneau haut de gamme. La viande est issue d'animaux de conformation spécifique, dont les qualités bouchères sont très marquées. La sélection, l'alimentation des bovins, la "culture de l'herbe" sont les savoirfaire des éleveurs qui usent des ressources de l'environnement local et permettent à la viande Bœuf de Charolles de se distinguer des autres viandes. L'engraissement des bovins à l'herbe, connu sous le nom d'embouche, est un savoirfaire qui se transmet en Charolais-Brionnais depuis de nombreuses générations. Ces pratiques d'élevage, en phase avec les attentes actuelles de la société, sont respectueuses des animaux, de l'environnement et donnent un produit de qualité. Le Bœuf de Charolles se caractérise par sa tenue, sa grande jutosité, l'intensité et la complexité de ses arômes. Bien reposée, la viande est tendre, et légèrement acidulée. Un produit d'exception : - des volumes de production limités - une viande prisée par les artisans bouchers, dans toute la France, et les grands chefs, qui participent à sa promotion