Récolter et conserver le thym

Récolter et conserver le thym
Séché, en bocal, au congélateur ou dans l'huile : comment conserver le thym.
Le thym peut se récolter toute l’année pour parfumer les mets culinaires. Mais c’est en juin,
lorsqu’il est en pleine floraison et que ses feuilles exhalent le plus de parfum, qu’il faut le
cueillir pour le conserver toute l’année.
Matériel :
ciseaux
bocaux
sac à congélation
petite bouteille d’huile d’olive
ficelle
Conseil :
Vos rameaux de thym cueillis, secouez-les pour éliminer la poussière. Si vous les passez sous
l’eau du robinet pour les nettoyer, faites-les bien sécher avant de les préparer pour la
conservation.
Bon à savoir :
Si vous n’avez pas d’endroit où suspendre vos bouquets de thym, vous pouvez les faire sécher
dans le four d’une cuisinière. Déposez les rameaux sur une feuille d’aluminium, sur la grille
du four. Ne dépassez pas la température de 50 °C et laissez la porte du four entrouverte.
Cueillir le thym
Cueillez le thym lorsque les brins ne sont plus couverts de rosée. Utilisez des ciseaux pour les couper
un à un. Ne taillez que les parties vertes des tiges, sans descendre en dessous de la moitié de leur
longueur. Prenez les tiges les plus vigoureuses.
Faire sécher en bouquets
Faites des bouquets noués avec un petit morceau de ficelle, dont une des extrémités servira à
suspendre les brins de thym, la tête en bas, pour les faire sécher. Placez vos bouquets dans un
endroit chaud, sec et aéré, en évitant le plein soleil.
Conserver en bocal
Lorsque les petits rameaux sont bien secs, vous pouvez les conserver ainsi ou les effeuiller. Dans les
deux cas, mettez le thym dans un bocal ou tout autre récipient en verre, fermé hermétiquement
pour en conserver tout l’arôme. Evitez les sachets en plastique.
Conserver au congélateur
Il est également possible de conserver le thym par congélation. Sitôt la cueillette terminée, enfermez
vos rameaux dans des petits sacs et placez-les dans le congélateur. Evitez d’en mettre trop dans un
même sac. Utilisez-le encore congelé pour parfumer vos sauces ou vos plats.
Conserver à l'huile
Vous pouvez utiliser le thym pour parfumer de l’huile. Placez quelques branches dans une bouteille
que vous remplissez d’huile d’olive. Accompagnez votre thym d’un rameau de romarin et utilisez
cette délicieuse huile pour les salades ou les marinades.