Carte Rouge et Blanc MARS V32014
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Carte Rouge et Blanc MARS V32014
ENTREES Bouquet de Mesclun, Sucrine Mimosa et Artichauts Poivrade 13 € Pâté de Canard en croûte marbré de Foie gras, Jus miroir au Gamay 19 € Aiguillettes de Saumon au Gingembre et Coriandre fraîche 14 € Les Œufs « En Meurette » à la fondue d’Oignon mauve et Champignons boutons 14 € Croustille de Morilles au Vin Jaune autour d’un rustique Gâteau de Foie Blond Bressan 19 € Minute de Maquereau en Escabèche et lentilles vertes du Puy 14 € De belles Crevettes en Tempura, sauce Tartare 16 € Escalope de Foie Gras poêlée au Vinaigre de Xérès fondue de Pomme en l'air au Miel d'Avenas acidulé 18 € PLATS Raviole de Tourteau Florentine aux queues d’Écrevisses sauce Nantua 29 € Dos de cabillaud à l’huile de Basilic et Aïoli avec les légumes du Pot au feu 25 € Cuisses de Grenouilles fraîches sautées en persillade comme en Dombes (en deux services) 31 € Le Burger de Bœuf Dry Aged Ibérique au Cheddar et Bacon servi avec des frites Maison 21 € Escalope de Foie de Veau fermier au Vinaigre de Savagnin fondue d’Épinards crème- Muscade 26 € Rouelle de pied de Porc farci « Vigneronne » aux Haricots Blancs 17 € L'original Chuck Flap « Black Angus » « Maître de Chai » Purée de pommes Charlotte au Mascarpone 25 € Joue de Veau Chasseur à l’Estragon avec des Carottes fondantes au Cumin 24 € L'emblématique Volaille de Bresse Sauce Velours au Moulin à Vent avec un gratin de Pâte Gigli « Tradition » 28 € Carte imaginée et proposée par Georges Blanc Chef de Cuisine Exécutif : Ludovic Hocdé Assisté de : Jérémy Delore Nous vous informons que nous n’acceptons pas les règlements par chèques « Clin d'œil » Rouge et Blanc Aiguillettes de Saumon au Gingembre et coriandre fraîche Rouelle de pied de Porc farci « Vigneronne » aux Haricots Blancs Fromage Blanc en Faisselle et Crème de Bresse AOC ou Le Tiramisu aux Spéculoos 27 € ESCAPADE GOURMANDE DANS LES VIGNES Aiguillettes de Saumon au Gingembre et Coriandre fraîche ou Pâté de Canard en Croûte marbré de Foie gras, Jus miroir au Gamay ou Minute de Maquereau en Escabèche et Lentilles vertes du Puy Croustille de Morilles au Vin Jaune autour d’un rustique Gâteau de Foie Blond Bressan ou De belles Crevettes en Tempura, sauce Tartare L’emblématique Volaille de Bresse sauce Velours au Moulin à Vent avec un gratin de Pâte Gigli « Tradition » ou Joue de Veau mijotée Chasseur à l’Estragon avec des Carottes fondantes au Cumin ou Cuisses de Grenouilles fraîches sautées en persillade comme en Dombes (en un service) ou Dos de cabillaud à l’huile de Basilic et Aïoli avec les légumes du Pot au feu Fromages et le choix des Desserts 55 € 47 € 3 plats 2 plats Menu Enfant Présenté séparément ( jusqu’à 10 ans ) 13 € Prix TTC MARS 2014 L’ardoise du Marché Sauf samedi, dimanche et jours fériés Le Plat du Jour 17 € « Beaujolais Express » 23 € Entrée et Plat du Jour ou Plat et Dessert du Jour + Un Verre de Vin ou ½ Minérale ou Bière Pression + un Café AU DEJEUNER 23 €, AU DÎNER 25€ Menu du Jour Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour Les Fromages Fromage blanc en faisselle à la crème de Bresse AOC, ail et fines herbes ou coulis de fruits rouges ou Sélection de fromages de nos régions ou demi St Marcellin 6€ NOTRE ENGAGEMENT ET NOTRE PLAISIR : CUISINER POUR VOUS DES PRODUITS FRAIS DE QUALITÉ La viande Bovine en provenance des États-Unis est réputée comme une des viandes parmi les plus goûteuses et tendres, elle est garantie sans hormone, les autres viandes bovines sont d’Origine Française, nous tenons à votre disponibilité sa traçabilité La volaille de Bresse est la seule à bénéficier d’une Appellation d’Origine Contrôlée. Elle est élevée sur parcours herbeux Selon les usages locaux traditionnels. Sa finesse de chair et sa saveur sont dues à la race, au terroir et à une alimentation naturelle à base de céréales et produits laitiers. L’établissement peut être privatisé dans sa totalité pour une occasion particulière (mariages, séminaires…) Nous vous accueillons tous les jours jusqu’à 14h00 pour le déjeuner et 21h30 pour le dîner Directeurs d’exploitation : Gil DONATI et Guillaume MITHIEUX