Crêpe Suzette

CFA
Chambre de métiers
12-14 Boulevard St Roch
84000 Avignon
04.90.80.65.70
http://cfa84patis.free.fr
Crêpe Suzette
Ingrédients
Farine 100g
Œufs 3
Sel 1g
Lait 300g
Beurre fondu 30g
Grand Marnier 10g
Huile 10g
Sucre 10g
Méthode
Travailler la farine, les œufs, le sel, le sucre
et le parfum, en ajoutant le lait
progressivement afin d’obtenir une pâte lisse.
Ajouter l’huile et terminer par le beurre
fondu
Laisser reposer la pâte une heure avant son
utilisation
POUR 20 CREPES MOYENNES:
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200 grammes de beurre en pommade
100 grammes de sucre en poudre
Le zeste d'un citron (et/ou) celui d'une orange
le jus du citron ou un demi d'orange
2 cuillerées de fine Champagne ou de Grand Marnier
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On mélange le sucre et les zestes
On incorpore le jus
On incorpore l'alcool
Bien sûr on verra le mélange se dissocier en ingrates particules.
C'est normal.
On peut par souci esthétique, chauffer légèrement pour reconstituer
l'aspect "pommade" du beurre.
On tartine les crêpes de cet appareil et on les plie en quatre.
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Servies chaudes ou tièdes elles sont délicieuses.
La crêpe Suzette n'est PAS flambée, ni recuite à la poèle !
CEPENDANT
CFA
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Nombreux amateurs aiment à jouer les pyromanes,
et ne répugnent pas à flamber...
Respectons simplement les appellations justes...