nos légumes font votre différence

En cuisine,
nos légumes
font votre
différence
LÉGUMES
SURGELÉS CUITS
Notre objectif :
vous offrir
les meilleurs légumes
d’aucy : des agriculteurs coopérateurs
1500 agriculteurs engagés à nos côtés pour produire des légumes de
qualité selon des techniques d’irrigation maîtrisées, une gestion des déchets
responsable et tant d’autres mesures que nos producteurs français ont prises
depuis des années, notamment à travers la daucyculture.
d’aucy, coopérative agricole française, contribue chaque jour à pérenniser
l’avenir de nos régions.
100% cultivé en France
La grande majorité de nos légumes est cultivée en France au sein de notre
coopérative d’agriculteurs. Au global, + de 75 références en conserve et surgelé
sont « 100% cultivé en France ».
Ce label « 100% cultivé en France » répond parfaitement à vos attentes puisque
95% des français estiment important de connaître l’origine des
produits qu’ils achètent. (TNS Sofres 2011)
En plus, notre gamme « 100% cultivé en France » n’est
pas vendue plus cher parce qu’elle est française :
pourquoi s’en priver ?
Des légumes frais
Nos usines sont toutes situées à proximité immédiate des champs. Il s’écoule
donc moins de 4 heures* entre la récolte de nos légumes et leur conditionnement,
ce qui permet de conserver leurs qualités nutritionnelles et leur goût naturel.
(*pois/flageolets/haricots verts /haricots beurre/haricots plats/épinards).
Du Bio
d’aucy : précurseur sur l’offre bio. Une gamme bio lancée en 2008
et qui compte 7 références en surgelé.
Une marque innovante
d’aucy joue son rôle de marque innovante sur le marché du surgelé : en moyenne
4 nouveaux produits par an !
Pour lancer des produits de plus en plus adaptés à vos attentes,
notre service marketing réalise des études auprès
d’utilisateurs de la RHD et des panels systématiques
pour tester les futurs produits.
d’aucy dispose également d’un service « recherche
et développement » intégré ainsi que d’un chef qui
compose les futures recettes.
2
Express, des légumes déjà cuits :
faites vos comptes !
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préalable de
certains légumes
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barèmes de
cuisson
Sélection de
légumes
Cuisson
vapeur
Savoir-faire
d’aucy
LÉGUMES CUITS
Légumes cuits
surgelés
Gain de volume d’achat
Pour un même poids servi,
vous achetez moins de
légumes.
Pas de relargage d’eau.
Gain de
consommation
d’énergie
Vous réduisez jusqu’à
70% la consommation de
gaz ou d’électricité.
Gain de temps
Pas de cuisson préalable,
vous cuisinez directement
sans perdre de temps.
LÉGUMES CUITS
Gain de sécurité
Gain de qualité
La vignette traçabilité sur
l’ensemble de la gamme
simplifie votre démarche
HACCP.
Gain de praticité
Haricots verts
Très-fins
NB
01 01 2014
10 : 24
Vignette Traçabilité
Choix variétal précis,
des critères qualités et
organoleptiques stricts
et un contrôle régulier de
la qualité de nos légumes.
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Très-f
NB
2014
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10 :
À chaud comme à froid,
tout est permis.
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3
LÉGUMES CUITS
Les salades
Les salades déjà assaisonnées :
une solution ultra pratique pour les
chefs qui ont besoin de :
- simplifier leur mise en place
- compléter facilement une offre
« buffet »
- proposer une assiette fraîcheur
ou un menu du jour !
Il ne vous reste qu’à ajouter votre
touche personnelle.
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LES SALADES
Salade Chinoise
déjà assaisonnée
Salade Exotique
déjà assaisonnée
Sachet de 2,5 kg
Sachet de 2,5 kg
Salade Mexicaine
déjà assaisonnée
Salade Macédoine
déjà assaisonnée
Sachet de 2,5 kg
Sachet de 2,5 kg
5
LÉGUMES CUITS
Les
essentiels
Des légumes de qualité …
Nos légumes sont récoltés dans les
champs et transformés en moins
de 4 heures* pour vous garantir le
meilleur du légume.
… avec une origine France garantie
96 % des volumes des mono
légumes sont garantis « 100%
cultivé en France ».
(*pois/flageolets/haricots verts /haricots beurre/
haricots plats/épinards).
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Gamme
«100% cultivé
en France»
La grande majorité de nos légumes verts est produite en
France au sein de notre coopérative d’agriculteurs.
Mieux vaut donc consommer nos légumes surgelés
« 100 % cultivé en France » qui contribuent chaque jour
à pérenniser l’avenir de nos régions.
LES MONOLÉGUMES
EXCLUSIF
d’aucy
Haricots verts extra-fins
Haricots verts très fins
Haricots beurre extra-fins
Haricots beurre très fins
Sachets de 2,5 kg
Sachets de 2,5 kg
Haricots plats coupés
Choux verts
Brocolis
Sachet de 2,5 kg
Sachet de 2,5 kg
Sachet de 2,5 kg
EXCLUSIF
d’aucy
EXCLUSIF
d’aucy
Choux romanesco
Choux-fleurs
Choux de Bruxelles
Sachet de 2,5 kg
Sachet de 2,5 kg
Sachet de 2,5 kg
Petits pois doux extra-fins
Petits pois doux très fins
Épinards branches
en portions de 50 g
Sachets de 2,5 kg
Sachet de 2,5 kg
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LES MONOLÉGUMES
LES MÉLANGES
EXCLUSIF
d’aucy
Bettes
en portions de 50 g
Carottes en rondelles
Carottes en bâtonnets
Sachet de 2,5 kg
Sachet de 2,5 kg
Sachet de 2,5 kg
8
Flageolets verts fins
Courgettes en rondelles
Sachet de 2,5 kg
Sachet de 2,5 kg
Bâtonnière de légumes
aux carottes jaunes
Bâtonnière de légumes
aux haricots plats
Sachet de 2,5 kg
Sachet de 2,5 kg
Bâtonnière de légumes
aux brocolis
Trio de légumes
aux carottes jaunes
Sachets de 2,5 kg
Sachet de 2,5 kg
Les essentiels
EXCLUSIF
d’aucy
Méli-mélo de poivrons
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rouges et verts émincés.
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méditerrannéennes,
orientales et antillaises
Sachet de 2,5 kg
EXCLUSIF
d’aucy
Trio de légumes
aux choux romanesco
Trio de légumes
aux brocolis
Mélange de légumes
grillés coupés en dés
Sachets de 2,5 kg
Sachets de 2,5 kg
Sachet de 2,5 kg
Macédoine de légumes
Sachet de 2,5 kg
EXCLUSIF
d’aucy
Julienne de légumes
Brunoise de légumes
Sachet de 2,5 kg
Sachet de 2,5 kg
Duo de courgettes
jaunes et vertes
Petit pois doux très fins
et carottes en rondelles
Sachet de 2,5 kg
Sachets de 2,5 kg
9
LÉGUMES CUITS
Les poêlées
Notre gamme de poêlées d’une
quinzaine de références vous
permet de découvrir des saveurs et
de varier vos accompagnements.
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Faire arde puis agn
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LES CLASSIQUES
Poêlée
méridionale
Poêlée
campagnarde
Sachet de 2,5 kg
Sachet de 2,5 kg
Poêlée
brocolis et
champignons
Sachet de 2,5 kg
Poêlée
asiatique
Poêlée
villageoise
Poêlée
bretonne
Sachet de 2,5 kg
Sachet de 2,5 kg
Sachet de 2,5 kg
11
NOUVEAU
2013
Potatoes
et légumes poêlés
Une recette originale et
gourmande avec une coupe de
pommes de terre en quartiers.
Un enrobage gourmand avec de
l’ail, du persil et de la ciboulette.
Sachet de 2,5 kg
LES CUISINÉES
LES LÉGUMES ET FRUITS
Poêlée
lyonnaise
Sachet de 2,5 kg
Poêlée
légumes et fruits
à la Bigarade
Sachet de 2,5 kg
Poêlée
légumes et fruits
Victoria
Sachet de 2,5 kg
12
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Les poêlées
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CHOUETTE
DES LÉGUMES®
POÊLÉES & SAUCE LÉGUMES
Légumes
et pastas
Arlequino
Poêlée et sauce
tomate, basilic
Sachet de 2,5 kg
Sachet de 2,5 kg
Poêlée
et sauce carotte,
cumin, persil
Sachet de 2,5 kg
Légumes
et pastas
Toscane
Poêlée
et sauce courgette,
thym citron
Sachet de 2,5 kg
Sachet de 2,5 kg
13
13
LÉGUMES CUITS
Les cuisinés
Plaisir et gourmandise : toutes ces
recettes sont cuisinées, faciles à
portionner et simples à remettre en
température.
14
CUISINE
D’AILLEURS
NOUVEAU
2013
Wok de légumes exotiques
aux shiitakés
une recette originale et exotique
avec des shiitakés en lamelles,
des pousses de bambou, des
fèves de soja ... enrobés d’une
légère sauce gingembre,
coriandre.
Sachet de 2,5 kg
LES CUISINÉS
EXCLUSIF
d’aucy
Gratinée
de légumes
Gratin de chouxfleurs à la béchamel
Gratin
dauphinois
Ratatouille cuisinée
à l’huile d’olive
Choux verts
cuisinés
Épinards branches
à la crème
Sachet de 2,5 kg
Sachet de 2,5 kg
Sachet de 2,5 kg
Sachetde 2,5 kg
Sachet de 2,5 kg
Sachet de 2,5 kg
CUISINE
D’AILLEURS
Poireaux à la crème
Sachet de 2,5 kg
CUISINE
D’AILLEURS
CUISINE
D’AILLEURS
CUISINE
D’AILLEURS
Tajine de légumes
aux abricots
Risotto Primavera
aux petits légumes
Risotto Lombarda
aux champignons
Poêlée Texane aux
asperges vertes
Sachet de 2,5 kg
Sachet de 2,5 kg
Sachet de 2,5 kg
Sachet de 2,5 kg
15
LÉGUMES CUITS
Les purées
Notre gamme de purées 100 %
légumes, sans sel et sans ajout de
matières grasses, est parfaitement
adaptée au milieu hospitalier.
Pour les plus gourmands, nous
proposons 3 références de purées
cuisinées avec de la crème fraîche
et des épices !
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LES PURÉES CUISINÉES
GOURMANDES
Elles sont cuisinées à la crème fraîche et aux épices
ONCTUEUSES
Avec de bons légumes à la consistance moelleuse et douce
PRATIQUES
Déjà cuites et cuisinées, elles sont prêtes à remettre en température
Sachets de 2,5 kg
LES PURÉES NATURE
Purée nature
de céleris
Purée nature
de petits pois
Purée nature
de potiron
Purée nature
d’épinards
Purée nature
de courgettes
Sachet de 2,5 kg
Sachet de 2,5 kg
Sachet de 2,5 kg
Sachet de 2,5 kg
Sachet de 2,5 kg
Purée nature
de haricots verts
Purée nature
de choux-fleurs
Purée nature
de carottes
Purée nature
de brocolis
Purée nature
aux 3 légumes
Sachet de 2,5 kg
Sachet de 2,5 kg
Sachet de 2,5 kg
Sachet de 2,5 kg
Sachet de 2,5 kg
17
LÉGUMES CUITS
Les
légumes Bio
La 1ère gamme de légumes cuits
surgelés bio :
Les légumes bio sont cultivés
conformément au cahier des
charges de l’agriculture biologique
et certifiés à tous les stades par
des organismes indépendants.
18
LES LÉGUMES BIO
EXCLUSIF
d’aucy
Poêlée aux brocolis
et champignons
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poêlées de légumes
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champignons bio du marché
Sachet de 2,5 kg
Haricots verts
extra-fins
Courgettes
en rondelles
Choux-fleurs
en fleurettes
Sachet de 2,5 kg
Sachet de 2,5 kg
Sachet de 2,5 kg
Choux brocolis
Trio de légumes
aux brocolis
Carottes
en rondelles
Sachet de 2,5 kg
Sachet de 2,5 kg
Sachet de 2,5 kg
19
Comment utiliser
les légumes cuits
surgelés ?
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Temps/température
En salade
Décongeler
Assaisonner selon la recette
NB : Les produits peuvent être aussi
assaisonnés à l’état congelé
Décongélation à 0/+3°C
Temps selon la quantité
Vapeur
Plaquer en bacs G. N perforés
4 min à ±100°C
En sauteuse avec ou sans couvercle
3/8 min
selon les produits
A l’étouffée
Plaquer en bac G.N avec couvercle
Ajouter assaisonnement et/ou sauce
selon la recette
35/40 min
selon les produits
±160°C mode air pulsé ou
mixte
Gratin à
«assembler
à froid»
Plaquer en bac G.N directement
sans cuisson préalable
Ajouter la sauce selon la recette
20/30 min à 180°C
mode air pulsé
Gratin à plaquer
«prêt à l’emploi»
Plaquer en bac G. N
20 min à 180°C
mode air pulsé
Traiteur
Dressage en direct sur l’assiette
après décongélation
Ajouter assaisonnement, sauce,
selon la recette...
10/30 min selon
les produits à +- 100°C mode
air pulsé
Assemblage
à froid
Production culinaire centralisée
en «liaison froide»
20/40 min selon mode de
remise en température
Sautés
étuvés ou
glacés
Recommandation
GEMRCN
Produits,
prêts à
consommer,
en grammes
(+-10%)
Enfants de
moins de 18
mois
Enfants de
plus de 18
mois
Enfants en
maternelle
Enfants
en classe
élementaire
Adolescents,
adultes et
personnes
âgées si
portage à
domicile
Personnes âgées en
institution
Déjeuner
Dîner
CUIDITÉS sans assaisonnement
30
30
50
70
90 à 120
80
80
120
120
100
100
150
150
150
120
120
120
170
200 à 250
200
200
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FÉCULENTS CUITS
Selon les recommandations, les légumes d’aucy ont une fréquence de
consommation sur 20 repas consécutifs de 10/20 minimum
(hors personnes âgées en institution pour les repas du soir)
20
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Toutes nos solutions
pour les chefs !
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±14
Adultes :
±25
Enfants :
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Colisag
4 sachets
Les mélanges*
Bâtonnière de légumes aux brocolis :
Carottes, courgettes et oignons taillés en bâtonnets,
haricots beurre coupés et brocolis.
Poids
U.V.C
2,5 kg
Bâtonnière de légumes aux carottes jaunes :
Haricots verts, carottes, haricots beurre, carottes
jaunes, pousses de soja.
Bâtonnière de légumes aux haricots plats :
Haricots plats, carottes, courgettes, haricots beurre.
Les salades*
Salade Chinoise :
Carottes orange, carottes jaunes, pousses de soja,
haricots verts, petits pois, champignons noirs.
Sauce : eau, moutarde, huile végétale, vinaigre
d’alcool, sel, sucre, jus de citron concentré, amidon de
riz, menthe douce.
Salade Exotique :
Pousses de soja, carottes, poivrons rouges, maïs,
petits pois, ananas.
Sauce : eau, huile végétale, moutarde, vinaigre
d’alcool, sel, sucre, jus de citron concentré, arôme
naturel, amidon de riz, épices.
Salade Macédoine :
Carottes, navets, petits pois, haricots verts, flageolets.
Sauce : eau, matières grasses végétales raffinées,
moutarde, vinaigre d’alcool, sel, amidon de riz, poudre
de jaune d’oeuf, épices.
Salade Mexicaine :
0D±VKDULFRWVURXJHVSHWLWVSRLVFDURWWHVSRLYURQV
rouges, oignons.
Sauce : eau, huile végétale, moutarde, vinaigre
d’alcool, sel, sucre, épices et aromates, tomates
déshydratées, extrait de paprika, amidon de riz.
* Liste des principaux ingrédients.
Les monolégumes
Bettes (en portions).
Brunoise de légumes :
Carottes, courgettes, céleris, navets taillés en dés.
Carottes en bâtonnets.
Duo de courgettes jaunes et vertes :
Courgettes jaunes, courgettes vertes.
Carottes en rondelles
(coupe lisse).
Julienne de légumes :
Carottes en julienne, courgettes en julienne, céleris
en julienne, petites fleurettes de choux-fleurs.
Choux brocolis.
Macédoine de légumes :
Carottes en dés, navets en dés, haricots verts fins
coupés, petits pois fins, flageolets.
Choux-fleurs en
fleurettes.
Mélange de légumes grillés :
Courgettes grillées, aubergines grillées, poivrons
rouges et verts grillés.
Choux romanesco.
Méli mélo de poivrons :
poivrons rouges, poivrons verts.
Courgettes en rondelles
(coupe lisse).
Pois doux très fins et carottes rondelles :
Petits pois, carottes.
Épinards en branches
(en portions).
Trio de légumes aux brocolis :
Carottes, choux-fleurs, brocolis.
Flageolets verts fins.
Trio de légumes aux carottes jaunes :
Courgettes, carottes, carottes jaunes.
Haricots beurre
extra-fins.
Trio de légumes aux choux romanesco :
Choux romanesco, choux-fleurs, carottes.
Haricots beurre fins.
Choux de Bruxelles.
Choux verts (en portions).
Haricots plats coupés.
Haricots verts extra-fins.
Haricots verts très fins.
Petits pois doux
extra-fins.
Petits pois doux très fins
Idées recettes et fiches techniques à retrouver sur
www.daucyfoodservices.com
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parts
Nbre de
het
par sac
±14
Adultes :
±25
Enfants :
Les poêlées*
e
Colisag
4 sachets
Poêlée asiatique : Courgettes en julienne, carottes en
julienne, poivrons jaunes en lanières, pousses de soja,
champignons noirs émincés.
Poêlée bretonne : Haricots verts, fonds d’artichauts
en dés, choux-fleurs en fleurettes, jeunes carottes,
oignons en dés.
Poêlée aux brocolis et champignons : Haricots verts,
brocolis, champignons de Paris, poivrons rouges,
oignons.
Poêlée campagnarde : Haricots verts, haricots
beurre, carottes, aubergines préfrites, oignons.
Poêlée méridionale : Haricots verts, salsifis,
aubergines préfrites, poivrons rouges, oignons.
Poêlée lyonnaise : Haricots verts extra-fins, pommes
de terre préfrites, champignons de Paris, carottes,
oignons, lardons.
Poêlée villageoise : Petits pois doux, maïs doux en
grains, champignons de Paris émincés, poivrons
rouges coupés, haricots beurre coupés, aubergines
préfrites coupées.
Potatoes et légumes poêlés : Carottes, haricots verts,
brocolis, oignons, champignons de Paris, pommes de
terre préfrites.
Poêlée et sauce carottes, cumin, persil : Courgettes,
brocolis, tomates et haricots beurre sauce carotte,
cumin, persil.
Poêlée et sauce courgettes, thym citron : Brocolis,
choux-fleurs, carottes et haricots verts
Sauce : courgette, thym citron.
Poids
U.V.C
2,5 kg
Purée de carottes.
Les cuisinés*
Purée de céleris.
Choux verts cuisinés (en portions) :
Choux verts, lardons.
Purée de courgettes.
Épinards branches à la crème (en portions) :
Épinards branches, crème.
Gratin Dauphinois :
Pommes de terre, sauce béchamel au fromage.
Gratin de choux-fleurs :
Choux-fleurs, sauce béchamel au fromage.
Gratinée de légumes :
Pommes de terre, carottes, brocolis, sauce béchamel
au fromage.
Poireaux à la crème (en portions) :
Poireaux, crème.
Ratatouille cuisinée à l’huile d’olive :
Tomates, aubergines coupées, courgettes coupées,
oignons émincés, poivrons rouges.
Poêlée Texane aux asperges vertes :
Pois gourmands, asperges vertes, maïs, poivrons
rouges, haricots rouges.
Risotto alla Lombarda aux champignons :
Riz, champignons de Paris, vin blanc, crème, beurre,
parmesan, persil, ail, poivre.
Poêlée et sauce tomates, basilic : Carottes et carottes
jaunes, petits pois, pois gourmands sauce tomate,
basilic.
Risotto Primavera aux petits légumes :
Riz, légumes (carottes, pois gourmands, oignons,
brocolis), vin blanc, crème, beurre, fromages.
Poêlée à la Bigarade : Haricots verts, carottes,
poivrons jaunes grillés, navets, courgettes.
Sauce : zeste d’oranges, crème liquide, alcool, sucre,
oignons rissolés, jus d’orange, sel, poivre.
Tajine de légumes aux abricots :
Carottes, courgettes, aubergines préfrites, oignons,
poivrons rouges et jaunes grillés, abricots secs, pois
chiches, raisins secs.
Poêlée Victoria : Petits pois, carottes, haricots verts
plats, ananas.
Sauce : crème, kirsch, persil, oignons rissolés, sel,
poivre.
Wok de légumes exotiques aux shiitakés :
carottes dominos, shiitakés lamelles, poivrons jaunes
lanières, pois gourmands, mini épis de maïs, soja
fèves, pousses de bambou.
* Liste des principaux ingrédients.
22
Les purées*
Purée de choux brocolis.
Purée de choux-fleurs.
Purée d’épinards.
Purée de haricots verts.
Purée de pois.
Purée de potirons.
Purée de 3 légumes
(carottes jaunes,
courgettes, navets).
Purée cuisinée
d’artichauts.
Purée cuisinée
de carottes.
Purée cuisinée de
4 légumes verts
(courgettes, haricots
verts, épinards, petits
pois).
Les légumes Bio
Carottes en rondelles.
Choux brocolis.
Choux-fleurs
en fleurettes.
Courgettes en rondelles.
Haricots verts extra-fins.
Légumes et Pastas
Arlequino*.
Poêlée aux brocolis
et champignons* :
Haricots verts, brocolis,
champignons de Paris,
poivrons rouges, oignons.
Légumes et Pastas
Toscane*.
Trio de légumes aux
brocolis*.
Chouette
des légumes®
Version 2013/1
©JPM & AssociésìPDUNHWLQJGHVLJQFRPPXQLFDWLRQìZZZMSPDVVRFLHVFRPì
d’aucy FoodServices
BP 129 – 56004 VANNES CEDEX
Tel : 02 97 54 89 46 - Fax : 02 97 68 87 46
E-mail : [email protected]
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