La saison du tourteau Pour un sommeil de qualité

A table
La saison du tourteau
Le tourteau est l’un des crustacés
les plus appréciés, notamment sur les
tables de l’ouest de la France. Il est
pêché au casier le long des côtes de
la Manche et de l’Atlantique. Les
casiers sont des paniers garnis d’appâts et reliés à des flotteurs. Ce mode
de pêche a l’avantage de préserver la
ressource et de respecter l’environnement. Une fois pêchés, les tourteaux
sont conservés en viviers et débarqués. Triés et sélectionnés, ils sont
rapidement remis en bassin chez les
mareyeurs. Leur poids varie de 500 g
à 2 ou 3 kg.
Le tourteau entier est essentiellement commercialisé vivant mais on
peut également le trouver déjà cuit.
La période où sa qualité est la
meilleure et son prix le plus attractif
s’étend de juin à octobre. Certains
gourmets apprécient les femelles,
d’autres prétendent que la chair des
mâles est plus fine. Pour différencier
les sexes, il suffit de regarder les pinces qui sont plus grosses chez les
mâles. On peut aussi observer la languette qui se replie sur l’abdomen,
elle est plus large chez la femelle
puisque destinée à protéger les
œufs.
Le tourteau ne survit pas très longtemps hors de son habitat naturel. Il
est préférable d’éviter de le laisser
séjourner trop longtemps à la température de la pièce. Il se conserve 12 h
au réfrigérateur dans un linge humide.
Mais pour préserver toute sa saveur et
sa fraîcheur, il est conseillé de le cuire
immédiatement après l’achat.
Une fois cuit, le tourteau réfrigéré
se conservera 1 ou 2 jours. Le tourteau se congèle de préférence cuit et
sans la carapace. Sa durée de conservation est d’environ 1 mois.
La cuisson du tourteau
Pour cuire un tourteau vivant, vous
pouvez le mettre au congélateur 15
minutes avant pour l’endormir.
Si nécessaire, brossez sa carapace, puis plongez-le dans un grand
volume d’eau froide très salée et bien
poivrée. Ajoutez éventuellement un
bouquet garni ou des épices.
Portez l’eau lentement à ébullition
pour éviter qu’il ne perde ses pattes.
Laissez bouillir 15 à 20 minutes selon
la taille du tourteau. Egouttez et laissez refroidir.
Une fois cuit, après avoir fait une
incision entre le ventre et la carapace,
décollez cette dernière en la soulevant
délicatement. Elle pourra aussi servir
de récipient à votre préparation.
Détachez les pattes et les pinces, puis
cassez-les avec un ustensile lourd ou
un casse-noisettes. Il ne reste plus
qu’à retirer la chair.
Santé
Pour un sommeil de qualité
Beaucoup de retraités se plaignent de mal dormir.
D’abord, il faut noter qu’avec
l’âge, le sommeil est plus court (avec
réveil précoce), plus fragmenté (3
réveils et plus), avec un réendormissement plus difficile (10 mn). Il est
également plus difficile de tolérer
des rythmes irréguliers.
Quelques conseils de base favoriseront un sommeil de qualité.
— Améliorer l’hygiène de vie.
Dans la journée sortir au grand
air et à la lumière avec 20 mn d’activité physique même modérée.
Ne pas consommer tabac et drogues et éviter le café, le thé et les
sodas à base de caféine à partir de
17 h.
Dîner léger au moins 1 h 30 avant
le coucher, ni douche très chaude ni
bain chaud avant le coucher.
Réserver 30 mn de calme et de
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Le Relais 105
détente avant le coucher (relaxation,
musique, lecture).
Régler la température de la
chambre entre 16° et 19°.
— Limiter le temps passé au lit
au temps dormi.
Ne pas s’endormir en dehors de
son lit.
Aller au lit uniquement quand on
a envie de dormir.
Ne pas utiliser son lit autrement
que pour dormir (ni lecture, ni télévision, ni grignotage).
En cas d’incapacité à s’endormir
ou à se réendormir après 10 mn, se
lever et aller dans une autre pièce.
Faire cela aussi souvent que nécessaire. Avoir une activité calme (lecture par exemple). Le besoin de
sommeil reviendra lors du prochain
cycle de sommeil (toutes les 90 mn).
Se lever à la même heure tous
les matins, quelle que soit la durée
du sommeil de la nuit.
— Pratiquer une sieste de
20 mn au maximum.
La sieste est un très bon remède
pour combattre la somnolence et la
dette de sommeil. S’installer confortablement en début d’après-midi
dans la pénombre, et dans le calme,
en respirant calmement, en détendant les muscles et en ne pensant
plus à rien. La durée d’une bonne
sieste est de 10 à 20 mn (mettre un
minuteur), au delà, elle laissera une
sensation désagréable de fatigue. Si
on n’y arrive pas, on se sera reposé,
cela est déjà bénéfique ; une autre
fois, on parviendra à s’endormir vraiment.
Ces quelques conseils (élaborés
en partie par le Dr Mullens, spécialiste du sommeil) permettront de retrouver un sommeil de qualité, de prévenir la fatigue et d’éviter d’avoir
recours aux « somnifères » qui « cassent » l’architecture du sommeil.
Dr HENRY.