Ouvrir un salon de thé ou un café à thème

Formation Reconversion
Créer un coffee shop, un salon de thé
ou un café à thème
Programme de formation collective
Objectifs de la formation
Objectifs pédagogiques
La formation reconversion « créer un coffee-shop, un salon de thé ou un café à thème » a pour objectif de guider les personnes souhaitant créer ou reprendre
un coffee shop, salon de thé ou tout type de café à thème dans :
-
La démarche entrepreneuriale
-
La découverte de la cuisine professionnelle
La formation permettra au stagiaire de :
Démarche entrepreneuriale

Connaitre le marché des salons de thé et des cafés à thèmes

Réaliser son Business Plan

Connaitre les normes et règlementation de la profession

Maitriser et comprendre les démarches liées à la création d’entreprise

Trouver des financements et des subventions

Concevoir et mettre en forme le dossier de présentation final du projet
Découverte de la pratique de la cuisine professionnelle

Maîtriser les bases de la pâtisserie professionnelle

Elaborer avec méthode et précision des recettes de petite restauration

S’ouvrir aux nouvelles tendances de la pâtisserie

Développer ses connaissances du thé / café et de sa dégustation

Savoir établir la carte de son salon de thé / coffee shop en accord avec l’identité et le concept choisi
Public concerné
Notre programme s’adresse à tout créateur ou repreneur de coffee shop / salon de thé, quel que soit le stade d’avancement de son projet.
Cette formule de formation est particulièrement adapté aux personnes peu expérimentées dans le secteur de la restauration souhaitant entamer une
reconversion professionnelle.
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Modalité de la formation
Moyens pédagogiques
Démarche entrepreneuriale

Modules de formation animés par des entrepreneurs expérimentés
 Alternances de modules pratiques et théoriques basés sur l’échange et le partage d’expérience

Support de cours remis à chaque participant
Découverte de la pratique de la cuisine professionnelle

Enseignement théorique et démonstrations par un chef de pâtissier qualifié

Travaux pratiques dans le cadre d’une cuisine pédagogique
 Dégustations, commentaires

Support de cours remis à chaque participant
Durée, déroulement et le lieu de formation :

Formation intensive de 80 heures sur 2 semaines, du lundi au vendredi, de 9h à 18h00

Le programme est proposée en session collective pour des groupes de 10 personnes maximum

Lieu de formation : 40 rue Sedaine 75011 PARIS

Date de la prochaine session : du 27 juin au 8 juillet 2016
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Programme de la formation
Module théorique de 9h à 13h enseigné par l’organisme de formation Monpetitbusiness.com :
 JOUR 1 : Le créateur

JOUR 2 : Définir son projet

JOUR 3 : Connaître le marché

JOUR 4 : L'environnement réglementaire

JOUR 5 : Le point de vente

JOUR 6 : S'organiser au quotidien

JOUR 7 ET 8 : Business plan
 JOUR 9 ET 10 : Les premiers pas de l'entreprise
Module pratique de 14h à 18h dispensé par l’organisme de formation L'Atelier des Sens :

JOUR 1 : La cuisine professionnelle

JOUR 2 : Quiches et tartes

JOUR 3 : Connaissance du thé - Les gâteaux du tea time

JOUR 4 : Connaissance du café – Les pâtisseries anglo-saxonnes

JOUR 5 : La pâtisserie sans gluten

JOUR 6 ET 7 : Soupes, salades, pâtes et plats chauds de saison

JOUR 8 ET 9 : Sandwichs, bagels, clubs, wraps, croques

JOUR 10 : Le brunch
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Détail du Programme THEORIQUE
Démarche entrepreneuriale (40 heures, le matin de 9h à 12h)
Partie 1 : Le créateur (4h)
Partie 5 : Le point de vente (4h)

Bilan personnel et adéquation homme/projet

Choix du local

Connaître son produit et se former

Aménagement équipement et agencement du local

Les 10 règles d’or du food entrepreneur

Identité visuelle
Partie 2 : Définir son projet (4h)
Partie 6 : S'organiser au quotidien (4h)

Le concept

La journée type d’un gérant de salon de thé

Panorama de l'existant

Ordonnancer ses taches

Le choix du produit/spécialité
Partie 7 : Business plan (8h)

Choix des fournisseurs

Le plan de financement

Se diversifier et développer sa rentabilité

Les hypothèses de calcul

Le Business model (modèle économique)

Le compte de résultat prévisionnel
Partie 3 : Connaitre le marché (4h)

Le calcul du seuil de rentabilité

Méthodologie d'étude de marché

Le plan de trésorerie

Mix marketing
Partie 8 : Les premiers pas de l'entreprise (8h)

Elaboration de la carte et des prix

Les fondamentaux de la création d'entreprise
Partie 4 : L'environnement réglementaire (4h)

Communiquer

Les normes sanitaires et de sécurité
 Recruter

Les formations obligatoires

La recherche de financement

Autres règles (normes d'accessibilité, affichage des prix, tickets
resto...)

Présenter son projet

La TVA

Le bail commercial
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Détail du Programme PRATIQUE
La cuisine professionnelle (40 heures, l’après-midi de 14h00 à 18h00)
JOUR 5 : La pâtisserie sans gluten et allégée
JOUR 1 : La cuisine professionnelle

Présentation du matériel et des équipements

Commandes, lecture d’une fiche technique, calcul du ratio

Organisation du poste de travail
 Découverte des farines et sucres alternatifs

JOUR 6 ET 7 : Soupes, salades, pâtes et plats chauds de saison
JOUR 2 : Quiches et tartes


Les pâtes de base : brisée, sucrée, sablée

Garnitures sucrées : ganache, confiture de fruits, crème amandes, crème
citron

Pâtes à tarte sucrée et salée, cake, fondant choco-châtaigne et cookies
sans gluten
Garnitures salées : appareil à quiche, tourtes de légumes
JOUR 3 : Connaissance du thé - Les gâteaux du tea time

Culture, transformation, couleurs du thé

Maîtrise des techniques de préparation et service du thé

Conseils pour la définition d’une carte de thé et la sélection du matériel

Les gâteaux du tea time : maîtrise et réalisation des recettes de bases et
déclinaisons possibles, cake, génoise, madeleines, financiers, fondant au
chocolat
Réalisation d’un gaspacho et d’une soupe de légumes
 Salades classiques et tendances, assaisonnements

Plat de pâtes froid et chaud

Cuisson d’un filet de poisson et d’une volaille

Réalisation de purées de légumes et d’un jus rapide

Techniques de dressage et choix des contenants

JOUR 4 : Connaissance du café – Les pâtisseries anglo-saxonnes

Origines du café, caractéristiques aromatiques et gustatives

Maîtrise des techniques de préparation, initiation au latte art et service du
café

Conseils pour la définition d’une carte de café et la sélection du matériel

Pâtisseries anglo-saxonnes : maîtrise et réalisation des recettes de bases et
déclinaisons possibles Cheesecake, shortbread, brownies, cupcakes
JOUR 8 ET 9 : Sandwichs, bagels, clubs, wraps, croques

Zoom sur les sandwichs traditionnels

Réalisation de la pâte à bagel et garnitures

Confection de clubs sandwichs et wraps originaux

Réalisation de croques à base de béchamel et cuisson au grill
JOUR 10 : Le brunch

Scones, blinis, pancakes, pain perdu, crumble

Œufs brouillés, œufs cocottes, œufs pochés benedict sauce hollandaise

Smoothies, jus detox, chocolat chaud
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Prix et FINANCEMENt
Tarif et financement
La formation reconversion « créer un coffee-shop, un salon de thé ou un café à thème » est proposée au tarif de 3050 € HT (3660 € TTC)
Notre formation est co-organisée par Sunny Side SARL, organisme de formation professionnelle enregistrée sous le n° d’activité 11 75 48258 75 et
l’atelier des sens SARL.
Notre formation peut dans certains cas être prise en charge par votre employeur dans le cadre de CSP, PDV , PSE ou par le pôle emploi. Il est important
de noter que la prise en charge financière n’est pas automatique et que la demande de financement doit être déposée le plus tôt possible.
Veuillez consulter notre rubrique financement à l’adresse suivante : http://www.monpetitbusiness.com/financement/
Pour toutes demande de financement à un organisme, merci de bien vouloir présenter le présent programme de formation incluant le devis en
dernière page.
Contact et inscriptions
Pour toute question ou pour toute inscription merci de nous contacter à :
 ​par mail à [email protected]
 Par téléphone + 33 (0) 1 84 16 71 77
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Devis
Sunny Side SARL 27 rue de Charonne 75011 Paris
Tél: 33 1 84 16 71 77
Email : [email protected]
Site Web : www.monpetitbusiness.com
Code NAF : 8559A
RCS : RCS Paris 512 956 012
N° Siret : 51295601200029
Mode de paiement: Chèque
Devis pour 1 participant
Designation
Nombre d'heures
Formation intensive création d'entreprise :
"Créer un coffee shop, un salon de thé ou un café
à thème" du 27 juin au 8 juillet 2016
80 heures dont :
- 40 heures de démarche entrepreneuriale
- 40 heures de découverte de la pratique de la
cuisine professionnelle
Tarif horaire
Tarif HT
80
38,13 €
3 050,00 €
HT
TVA 20%
TTC
3 050,00 €
610,00 €
3 660,00 €
Total
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