KASUMI:

KASUMI:
la tradition séculaire du forgeage des sabres samouraï fut
transférée aux couteaux de cuisine
Seki se situe au centre du Japon et est la capitale des couteaux. L’histoire de cette
industrie remonte à 800 ans. Seki était déjà réputé pour ses sabres de samouraïs en l’an 1200. C’est aussi à Seki que ce trouve l’usine de Kasumi; elle est en
mains de la 27ième génération de maîtres-affûteurs. La technique traditionnelle
japonaise de la fabrication des sabres de samouraïs s’est transmise de génération
en génération et a été transformée pour la fabrication des couteaux de qualité
supérieure en acier damas.
Distributeur: Ghecom nv - Steenweg 159A - 9810 Eke-Nazareth - www.ghecom.be
LʼAIGUISAGE DES COUTEAUX EN 5 ÉTAPES:
1. Trempez la pierre dans l’eau pendant 10 à 15 minutes
2. Prenez alors le K12, la surface blanche vers lehaut (granulage 8000). Prenez le couteau en mains
et passez le d’avant en arrière dans un angle de 10 à 20 degrés. Le mieux serait de commencer
avec le bout du couteau, puis le milieu, puis le côté près du manche, qui est le plus important.
Sur la pierre vous verrez apparaître un film. Ajoutez un peu d’eau pour en conserver la viscosité.
3. Répétez les gestes avec l’autre côté de la lame. Les droitiers devraient aiguiser 70% du côté droit
de la lame et 30 % du côté gauche et vice-versa pour les gauchers.
4. Si le couteau n’a pas été aiguisé assez souvent, il se peut qu’il faille prendre l’autre côté d’abord
(granulage 3000) pour en égaliser la lame avant de commencer les opérations.
5. Après l’aiguisage, toujours laver le couteau à la main et sécher-le.
KASUMI® PERLE DE MAÎTRISE
Made in Seki-Japan, Fabriqué en acier damas
Le noyau des lames de couteaux Kasumi est fait d’un acier développé spécialement pour la collection Kasumi: le V-Gold N°10. Contrairement aux alliages
traditionnels, on peut monter le V-Gold à 60° Rockwell sans qu’il perde sa
flexibilité, cela n’obère donc pas ses propriétés méchaniques. Autour de ce
noyau, on forge alternativement des couches d’acier doux et d’acier dur à
forte teneur en carbone les unes au-dessus des autres. Ensuite, le couteau est
gravé à l’acide ce qui fait apparaître les différentes couches à la surface de la
lame: c’est ce qu’on appelle le damasquinage. Dans le cas de Kasumi, il s’agit
de 32 couches en totale ce qui fait naître également un dessin splendide sur
la lame.
Le manche, qui nécessite pas moins de 620 opérations manuels, est fabriqué
en bois cérisier mêlé de résine. Les lamelles sont chauffées à 500°C ce qui rend
les manches très durs et résistants à l’eau.
K13 Bloc à couteaux 6 pcs
K10 Couteau office
K09 Couteau universel 14 cm
K08 Couteau à fileter 12 cm
K07 Couteau à désosser 16 cm
K06 Santoku 18 cm
K05 Couteau à viandes 20 cm
K04 Couteau à pain 25 cm
K03 Chef 20 cm
K02 Couteau chef 24 cm
K01 Couteau à viandes 24 cm
K12 Pierre à aiguiser 3000/8000