Coutellerie iCook

Coutellerie
Les meilleures recettes commencent par des
ingrédients frais et sains, et une bonne préparation.
Un jeu de bons couteaux de cuisine peut faire toute la différence en matière d’efficacité, de présentation
et même de saveur. La Coutellerie iCookMD offre une conception ergonomique et une construction de haute
qualité pour satisfaire les chefs les plus éclairés tout en fournissant des résultats professionnels aux débutants.
La Coutellerie iCook vous offre la polyvalence de cinq couteaux dans un seul ensemble. Un Tiroir de Rangement
est inclus pour maintenir vos couteaux dans le meilleur état possible et pour veiller à votre sécurité. Cependant,
si vous préférez garder vos couteaux à portée (ou disponibles) sur le comptoir, le Bloc de Rangement iCook est
disponible séparément. Les Ciseaux de Cuisine à Usages Divers iCook et l’Aiguisoir iCook sont également
disponibles. Ce dernier est conçu pour les couteaux (sauf le couteau trancheur qui exige un affûtage
professionnel) ainsi qu’aux ciseaux.
Le choix des couteaux
Les couteaux de qualité sont forgés en acier inoxydable, sont bien équilibrés, sont faciles à tenir en main et ont
aussi un bord tranchant bien aiguisé. Cependant, pour sélectionner l’ensemble approprié de couteaux, il convient
d’en savoir un peu plus sur les couteaux et leur anatomie en général.
Parties d’un couteau
Quand on parle d’un couteau, on pense en général à deux parties principales... le manche et la lame. Mais chacune de
ces sections comporte des pièces qui peuvent être ajustées selon le fabricant du couteau afin de créer des couteaux
de diverses formes et tailles pour une variété de tâches. Ces parties individuelles comprennent:
Bord tranchant
Le bord aiguisé de la lame du couteau. La bord tranchant le plus commun est un bord simple en V mais les
couteaux peuvent avoir divers autres types de bord selon l’utilisation prévue. Certains couteaux ont un bord cranté
qui est utile pour couper des aliments mous et ceux qui ont des croûtes, peaux ou pelures. D’autres couteaux
peuvent avoir un bord granton. Ces couteaux ont des alvéoles ovales des deux côtés de la lame pour éviter que
les aliments ne collent au couteau pendant l’utilisation. Un bord grandon se trouve communément sur un couteau
Santoku. D’autres couteaux encore un ont bord dentelé (comme les couteaux à pain), un bord concave (comme
les lames de patins à glace) ou un bord sur mesure conçu spécifiquement pour une tâche particulière.
Pointe
Le bout de la lame à l’opposé du manche. Elle peut être plate, courbée ou pointue selon le type de couteau.
Bout
La partie du bord tranchant la plus proche de la pointe. Il peut s’agir des quelques premiers pouces d’un plus
grand couteau, comme le couteau de chef. Le bout est généralement la partie la plus délicate de la lame dont
on se sert pour les tâches les plus délicates, comme couper des champignons, échalotes et autres petits
articles en tranches.
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Talon
La partie du bord tranchant la plus proche du manche. C’est la partie de la lame sur laquelle vous pouvez appuyer
avec le plus de force. Par conséquent, le talon est généralement utilisé pour les tâches les plus dures et pour
couper rapidement et en gros morceaux
Arête (ou dos)
Le côté non aiguisé de la lame. Elle est habituellement plus épaisse que le tranchant.
Mitre
L’une des caractéristiques d’une lame forgée. La mitre est une section de métal en relief entre le talon et le
manche qui sert de centre d’équilibre du couteau. Elle fournit également une séparation entre le manche et le
tranchant pour sécurité et confort.
Soie
L’extrémité de la lame qui se prolonge dans le manche du couteau. La soie donne plus de force au couteau et une
meilleure stabilité. Une pleine soie comme celle de la Coutellerie iCookMD se prolonge sur toute la longueur du
manche pour plus de résistance.
Manche
Le manche d’un bon couteau devrait être confortable et facile à tenir en main. Diverses matières peuvent être
utilisées pour produire un manche de couteau de qualité. Cependant, les meilleurs manches sont liés de manière
permanente autour de la soie ou sont dotés d’un triple rivetage à la lame.
Pommeau
L’extrémité arrière du couteau au dos du manche. Le pommeau d’un bon couteau de cuisine devrait avoir un
garde-manche pour assurer une meilleure prise en main et pour éviter que la main ne glisse.
Pourquoi les lames forgées sont meilleures
De nos jours, les couteaux sont soit estampés soit forgés. Les couteaux iCook sont forgés ce qui est généralement
accepté comme un processus supérieur et donne un couteau de qualité supérieure.
Lames estampées
Les lames estampées sont découpées sur une machine, à la manière d’un emporte-pièce. Elles sont
généralement plus minces, plus légères et moins dispendieuses que les lames forgées. Cependant, en raison du
manque de densité dans la lame, c’est difficile de maintenir les lames estampées bien aiguisées. En outre, les
lames estampées sont lourdes à l’arrière et pas bien équilibrées en main ce qui les rend plus faibles et exige plus
d’effort car une pression supplémentaire est nécessaire vers le devant de la lame.
Lames forgées
Le procédé de forgeage des lames de couteaux comprend faire chauffer l’acier et marteler les lames dans la forme
désirée. Les lames forgées, comme celles de la coutellerie iCook, sont plus lourdes et plus durables que les lames
estampées. Cependant, certains considèrent que la caractéristique la plus importante des lames forgées est leur
meilleur équilibre.
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Couteaux et Ciseaux de Cuisine
La Coutellerie iCookMD offre des couteaux d’excellente qualité et une fabrication permettant de satisfaire à toutes les
tâches dans la cuisine. En outre, les Ciseaux de Cuisine à Usages Divers iCook sont un ajout parfait pour compléter
votre collection.
Peler et sculpter
Couteau d’office de 4 po
Préférable pour peler les fruits et les légumes, sculpter des garnitures, enlever les «yeux»
des pommes de terre.
Lame de 4 po, longueur totale de 8 po.
Parer, couper et désosser
Couteau à découper de 5 po
Ce couteau à lame plus petite convient à diverses tâches comme désosser la viande,
enlever le gras ou couper des fruits.
Lame de 5 po, longueur totale de 9½ po.
Trancher, couper en dés et hacher fin
Couteau Santoku de 7 po
Un beau couteau fonctionnel bénéficiant d’une conception d’origine japonaise. Excellent
couteau à usages divers avec un bord granton (alvéoles ovales incorporées aux côtés
du bord tranchant afin d’éviter que les aliments ne collent à la lame pendant que vous
coupez). Idéal pour trancher, couper en dés et hacher fin les aliments qui ont tendance à
coller aux couteaux, comme les pommes de terre. Bon pour couper la viande, le poisson
et les légumes.
Lame de 7 po, longueur totale de 11 po.
Trancher les aliments mous
Couteau trancheur de 8 po
Avec son long bord dentelé, ce couteau est parfait pour trancher les aliments mous et
ceux qui ont une croûte ou une peau. Tranchez facilement les aliments comme pain,
gâteau, tomates et agrumes sans gâchis.
Lame de 8 po, longueur totale de 12½ po.
Hacher, couper en dés, hacher fin et trancher.
Couteau de chef de 9 po
Excellent couteau à usages divers. Formidable pour une multitude de tâches, notamment
trancher, couper en dés et hacher fin.
Lame de 9 po, longueur totale de 13½ po.
Fonctionnalité polyvalente
Ciseaux de Cuisine à Usages Divers
Les Ciseaux de Cuisine à Usages Divers réunissent les meilleures qualités de ciseaux
pour gibier, poisson, volaille et cuisine, et d’autres fonctions utiles dans un seul ustensile.
Les 10 caractéristiques des Ciseaux de Cuisine à Usages Divers iCook comprennent
lame tranchante, casse-noix, décapsuleur, ouvre-bouteille, aimant, levier, tournevis,
coupe-câble, dénudeur de câble et coupeur d’os de volaille.
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Utilisation et entretien
Avec un entretien approprié, votre Coutellerie iCookMD peut durer toute la vie. Suivez les directives
ci-dessous afin d’être sûr de profiter de votre coutellerie pendant des années à venir.
Nettoyage
Un nettoyage adéquat est le moyen le plus facile de maintenir vos couteaux iCook dans le meilleur état possible.
Bien que les lames en acier inoxydable forgé soient parmi les lames les plus durables disponibles, un nettoyage
inadéquat risque tout de même d’abîmer vos couteaux.
• À faire: Laver les couteaux avec une solution contenant du Détergent Liquide DISH DROPSMD et du vinaigre
avant la première utilisation afin d’éliminer tout résidu d’huile ou de cire à polir.
• À faire: Immédiatement après chaque utilisation, laver soigneusement les couteaux à la main avec du
Détergent Liquide DISH DROPS et de l’eau. Les essuyer soigneusement avec une serviette.
• À ne pas faire: Laver les couteaux ou les ciseaux de cuisine iCook au lave-vaisselle. Les lames pourraient
toucher d’autres articles et s’abîmer.
• À ne pas faire: Utiliser des tampons à récurer ou des nettoyeurs abrasifs pour nettoyer les couteaux.
• À ne pas faire: Laisser tremper les couteaux, pour raison de sécurité. Faire tremper les couteaux peut
aussi nuire aux lames.
• À ne pas faire: Laisser des résidus sur les lames pendant une période de temps prolongée car il y a
risque de corrosion.
Rangement
Les couteaux iCook sont proposés dans un Tiroir de Rangement pratique pour protéger votre famille et
aussi pour protéger vos couteaux. Un Bloc de Rangement iCook est aussi disponible, si vous préférez avoir les
couteaux à portée de main sur le comptoir.
• À faire: Ranger les couteaux dont vous vous servez souvent dans un organiseur qui vous protègera
des coupures indésirables et qui évitera que les lames s’abîment, comme le tiroir de rangement iCook
(compris avec la Coutellerie iCook) ou le Bloc de Rangement iCook.
• À faire: Tenir les couteaux hors de la portée des enfants.
• À faire: Si les couteaux sont rangés durant une période prolongée, appliquer une mince couche d’huile
végétale sur la surface de la lame afin d’éviter la corrosion puis les envelopper dans du papier journal.
• À ne pas faire: Ranger les couteaux dans un environnement humide.
Affûtage
Un bord tranchant est l’une des caractéristiques d’un couteau bien entretenu. Avec un bord tranchant, le couteau
coupe plus proprement et plus efficacement. Le moyen le plus facile et le plus rapide de maintenir les lames
tranchantes consiste à les aiguiser souvent... en règle générale, chaque fois que vous les utilisez. L’Aiguisoir pour
Couteaux/Ciseaux de Cuisine iCook est l’outil parfait pour cette tâche. Cependant, n’oubliez pas que le bord peut
éventuellement avoir besoin d’être affûté avec une pierre à aiguiser. Ce processus revitalisera le tranchant de la lame ce
qui lui permettra de mieux répondre aux aiguisages fréquents. Il suffit de passer chaque côté de la lame cinq à six fois
sur la pierre à aiguiser à un angle de 20 degrés.
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Les lames dentelées devraient toujours être affûtées par un professionnel. Le fait d’essayer d’affûter une lame dentelée
chez vous fera plus de mal que de bien. De toutes façons, les lames dentelées ont rarement besoin d’être aiguisées. Pour
maintenir un couteau à lame dentelée bien aiguisé, ne jamais l’utiliser sur une surface dure. Toujours utiliser une planche à
découper en bois, comme la Planche à Découper iCookMD, ou une faite avec un matériel similaire qui est “souple”.
• À faire: Utiliser l’Aiguisoir de Couteaux/Ciseaux de Cuisine iCook pour maintenir le tranchant avec
en aiguisage régulier et fréquent.
• À faire: Pour une performance maximale, nous recommandons d’aiguiser le bord tranchant avant
chaque utilisation (sauf pour le couteau à découper qui doit seulement être aiguisé par un professionnel
en raison de la lame dentelée).
• À faire: Si une lame vient à s’émousser et que l’affûtage a peu ou pas d’effet, vous voudrez l’aiguiser
avec un affiloir ou un fusil diamant ou le faire aiguiser par un professionnel.
• À ne pas faire: Aiguiser le couteau à découper vous-même. Il doit être aiguisé par un professionnel.
Utilisation générale
Il importe d’apprendre à utiliser un couteau de manière sécuritaire. Ainsi, vous serez en sûreté et vous maintiendrez vos
couteaux dans le meilleur état possible. Voir la section Conseils pour couper qui donne des descriptions et techniques.
• À faire: Utiliser les couteaux et ciseaux de cuisine seulement pour leur fin prévue.
• À faire: Utiliser les couteaux sur une planche à découper en bois ou une surface similaire qui offre
une certaine “souplesse”. La Planche à Découper iCook est une surface idéale.
• À ne pas faire: Utiliser les couteaux pour couper sur des surfaces dures, comme verre, métal, granit,
carrelage ou plastique dur.
• À ne pas faire: Utiliser les couteaux en guise de levier (pour enlever des couvercles ou bouchons
de bouteille, utiliser les ciseaux de cuisine).
• À ne pas faire: Utiliser les couteaux pour couper des os – utiliser les ciseaux de cuisine.
• À ne pas faire: Utiliser les couteaux pour couper des aliments congelés.
• À ne pas faire: Utiliser le bord tranchant pour racler les aliments d’une planche à découper.
Conseil pour couper
Pour que vous soyez en sécurité et que vous maximisiez vos efforts, suivez ces directives simples et ces descriptions
de techniques.
Comment tenir les aliments
La plupart du temps, vous voudrez tenir les aliments de manière à ce qu’ils ne bougent pas quand vous les coupez.
Quand vous tenez les aliments, assurez-vous que le bout de vos doigts est recourbé afin d’être à l’écart de la lame.
Vos joints d’articulation peuvent ensuite guider la lame lorsque vous coupez les aliments. Puisque vos joints
d’articulation peuvent en fait toucher le côté du couteau, vous devriez vous assurer de ne pas lever la lame au-dessus
de la main qui retient les aliments afin d’éviter de vous blesser. Tant que le bord tranchant reste en dessous de vos
joints d’articulation et que le bout de vos doigts est replié, vous ne devriez pas vous couper.
Comment tenir un couteau
La manière de tenir un couteau dépend de la tâche que vous devez accomplir. Toutefois, en règle générale, vous
devriez tenir le couteau près de son point d’équilibre. Pour trouver le point d’équilibre exact, levez l’index et posez le
couteau sur le côté en ajustant la position jusqu’à ce qu’il soit équilibré sur votre doigt. L’endroit que vous touchez avec
le doigt est le point d’équilibre du couteau.
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Deux mouvements de base
1. Posez le bout sur la planche à découper et tranchez en faisant basculer la lame d’un mouvement de
va-et-vient sur les aliments. Cette technique vous permet de couper avec davantage de contrôle.
2. Soulevez toute la lame et tranchez vers le bas en progressant. Cette méthode vous permet de couper
plus rapidement.
Autres techniques
Certaines techniques de coupe populaires font appel à une variante des deux mouvements de base ci-dessus.
Pour trancher
Utilisez le couteau de chef ou Santoku pour la plupart des travaux de tranchage. Gardez les mains dans les
positions indiquées ci-dessus, faites des tranches en allant de l’avant tout en déplaçant les doigts qui tiennent
les aliments du couteau au fur et à mesure que chaque tranche est coupée. Vous pouvez aussi pousser les
aliments vers la lame avec la main qui tient les aliments.
Le couteau à découper peut s’utiliser pour les aliments mous ayant une croûte ou peau.
Pour déchiqueter (julienne)
En utilisant un couteau de chef ou Santoku, coupez les aliments de la longueur désirée en utilisant l’un des
mouvements de base. Tranchez les aliments à un angle s’ils sont trop minces pour couper droit. Regroupez ou
empilez les tranches et tranchez-les dans le sens de la longueur. Les aliments auront une forme qui ressemble
à des bûchettes
Pour découper en dés/hacher fin
Les deux exigent la même technique. Les aliments coupés en dés sont simplement coupés en plus gros morceaux
(cubes de ¼ to ½ po) que les aliments hachés fin (cubes de moins de ¼ po). En utilisant la technique de
déchiquetage, tranchez en “bûchettes” de la taille désirée. Regroupez ensemble et tranchez en cubes.
Pour comprimer/écraser
Écraser un ingrédient aromatique, comme l’ail ou le gingembre, contribuera à dégager la saveur lorsque de gros
morceaux de d’ingrédient sont utilisés dans les aliments. Pour utiliser cette technique, posez le couteau sur le
côté par-dessus l’aliment et pressez soigneusement dessus avec le talon de la main en prenant soin d’éviter le
bord tranchant. Vous pouvez également utiliser cette méthode pour peler facilement l’ail. La plus grande partie
de la peau devrait se dégager. Il suffit de peler le reste à la main ou avec un couteau d’office.
Pour hacher
En tenant le couteau légèrement plus proche de la lame, utilisez le couteau de chef ou Santoku pour hacher des
aliments qui n’ont pas besoin d’être en morceaux uniformes, comme les herbes fines. Empilez les aliments
assez haut et utilisez la main qui tient normalement les aliments pour tenir le bout de la lame. Pour ce faire,
mettez le bout des doigts sur le dessus (dos) de la lame seulement près de la pointe. Déplacez le couteau d’un
mouvement de va-et-vient sur les aliments, en le déplaçant sur la pile. Si vous devez hacher davantage
d’aliments, refaites une pile et recommencez.
Pour éplucher
Pour peler des aliments comme des pommes ou des pommes de terre, utilisez un couteau d’office. Faites une
petite entaille sur la peau de l’aliment à peler. Posez la lame à un angle de manière à ce qu’elle passe juste
dessous la peau. Tirez la lame vers vous tout en faisant pivoter l’aliment vers vous.
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