Couscous aux légumes de saison - Tourisme Basses

Couscous aux légumes de saison
Ingrédients
8
2 c. à soupe
3 petits
3
2 branches
12 petits
1 boîte (19 oz)
2
1 petite
½ c. à soupe
1 c. à thé
750 ml
1 boîte
Saucisses merguez aux Petits Cochons Verts
Huile d’olive
Rabioles (navet blanc et mauve) Ferme Roland Cloutier
Carottes
Céleri
Oignon Style à marinade ou partie blanche de l’oignon vert
Pois chiches
Courgettes
Courge Hubbard ou autres
Cumin
Harissa
Bouillon de légumes (ou mieux d’agneau)
Semoule de blé dur (couscous)
Méthode
1.
Éplucher, tailler et laver tous les légumes.
2.
Dans une casserole, faire revenir tous les légumes dans l’huile d’olive environ 3 minutes (sauf
les courgettes). Ajouter le bouillon de légumes, le cumin et l’harissa. Cuire 20 minutes.
3.
Ajouter les pois chiches, les courgettes, les saucisses et continuer la cuisson 10 minutes.
4.
Préparer la semoule de blé suivant les directives recommandées sur la boîte et servir la
semoule avec les légumes, les saucisses et le bouillon que l’on peut assaisonner avec 1 ou 2 c.
à soupe de harissa suivant notre goût.
Note : Cette même préparation peut se faire avec toutes sortes de saucisses et même avec des pilons
de poulet.
Tartelette au chocolat noir
Ingrédients
12
250 g
2
4
4 c. à soupe
200 g
Fonds de tartelettes en pâte brisée ou sucrée
Chocolat noir mi amer râpé
Œufs
Jaunes d’œufs
Sucre d’érable ou sirop d’érable Cabane à sucre à Mario
Beurre sans sel (clarifié)
Sucre glace ou fruits rouges pour décoration
Méthode
1
2
3
4
5
6
Cuire les fonds de tartelettes suivant le mode d’emploi et les laisser refroidir.
Faire fondre au bain marie le chocolat noir tout doucement.
Blanchir au bain marie les œufs avec les jaunes et le sucre. Le mélange doit au
moins tripler de volume.
Incorporer le beurre au chocolat et mélanger les deux appareils sans trop les
travailler pour qu’ils ne perdent leur volume.
Verser le mélange de chocolat dans les fonds de tartelette et entreposer au froid
environ 1 heure.
Décorer le dessus de la tartelette avec du sucre glace et servir avec coulis de fruits
rouges.
[Tapez ici]
Recette élaborée par André Paul Moreau cuisinier formateur © Oka 9 aout 2015
Coulis de framboises
Ingrédients
450 g
100 g
2 c. à soupe
Framboises fraîches
ou congelées
Sucre en poudre
biologique
Jus de lime ou citron
Méthode
1.
Mixer les framboises, ajouter le sucre et jus de citron. Mettre le tout dans une
casserole et porter à ébullition. Il n’est pas nécessaire de le cuire si vous l’utilisez
rapidement.
2.
Passer la préparation au tamis fin. Entreposé en bouteilles stérilisées, il se conserve
au froid une semaine.
3.
Couvrir d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Noix de pacane confites au sirop d’érable
De la cabane à Mario Saint Canut
Ingrédients
24 ou plus
15 g
250 ml
250 ml
500 g
Noix de pacane entières
Beurre sans sel et clarifié
Sirop d’érable
Eau d’érable ou de source
Sucre biologique ou sucre d’érable fin
Méthode
1
2
3
4
5
Choisir des noix entières et de mêmes grosseurs
Les faire torréfier à sec environ 3 minutes en remuant pour éviter qu’elles ne
brûlent
Ajouter le beurre et bien les imbiber en remuant
Ajouter le sirop et l’eau et laisser évaporer jusqu’à caramélisation
Égoutter les noix dans une passoire et les déposer sur un lit de sucre
biologique ou d’érable et bien les enrober. Laisser les noix sécher une dizaine
de jours avant de les offrir en dégustation.
Note : Les noix dans un petit bocal ou un sachet se gardent sans problème plus de 6
mois.
[Tapez ici]
Recette élaborée par André Paul Moreau cuisinier formateur pour un cours sur le
marché public d’OKA dimanche 9 aout 2015 ©
Blinis du Moulin Légaré de St Eustache
Ingrédients
250 g
150 g
25 g
4
1 pincée
1 pincée
500 ml
50 g
4
1 pot de
Farine de blé moulue sur pierre
Farine de sarrasin moulue sur pierre
Levure de boulanger ou chimique
Jaunes d’œufs plus 4 blancs d’œufs
Sel de mer
Sucre
Lait 3.25 %
Beurre sans sel fondu
Blancs d’œufs montés en neige très ferme
Fromage la louchée, Les fromages du verger de St Joseph-du-lac
Méthode
1.
Bien mélanger les farines, la levure, les jaunes d’œufs, le sel et le sucre, avec le lait
et laisser reposer 2 heures.
2.
Ajouter le beurre fondu et les blancs d’œufs montés en neige.
3.
Cuire dans une poêle à blinis.
Note pour plus de faciliter se servir d’une bouteille (pipette) pour déposer la pâte
sur la poêle et former des petits blinis réguliers.
Présenter sur chaque blinis une petite cuillère à expresso de Louchée, fromage de brebis.
Incruster un bleuet, une framboise, ou une parisienne de fraise et servir comme bouchée.
Recette élaborée par André Paul Moreau cuisinier formateur © 9 aout 2015 marché
d’oka