Lokums et baklawas à Lisbonne! [24-11-2008] Mel

Lokums et baklawas à Lisbonne!
[24-11-2008]
Mel das Arábias
Cédric Lecler
Un jeune couple luso égyptien vient d’ouvrir près d’Estrela une boutique de gâteaux arabes plus précisément de baklawas et
de lokums. Susana et Said n’en sont pas à leur coup d’essai : ils ont déjà ouvert un magasin à Berlin avec succès et ont
décidé de venir s’installer à Lisbonne.
Saveurs d’Orient à Lisbonne! C’est un plaisir pour les yeux et pour les papilles. Susana tient à m’expliquer les origines
et recette de chaque lokum que je déguste sans retenue (à mon avis, en dessert après un plat de sushis, c’est du
meilleur effet car il y a une certaine ressemblance visuelle sur laquelle on peut jouer). Plus de 300 variétés sont
disponibles de toutes les couleurs, tailles, textures, goûts.
Said vient en renfort m’expliquer que tous les produits sont importés des meilleures maisons d’Egypte, de Jordanie, de
Syrie et du Liban. Aucune copie donc, tout est original et de qualité (entreprises certifiées, normes européennes…) et
c’est fort de ce concept original que Susana et Said comptent petit à petit sensibiliser les portugais aux douceurs
orientales.
Ici, on vient bien sûr les acheter et les déguster à la pièce mais en Egypte, c’est au kilo qu’on achète ces douceurs !
A côté des lokums, il y a les baklawas, composés de pâte feuilletée, de fruits secs grossièrement triturés et de
miel…rien que la composition du gâteau vous met l’eau à la bouche. Et une fois de plus, Said et Susana importent ce
qui se fait de mieux. C’est tout simplement divin, craquant sous la dent, moelleux à souhait. Accompagné d’un thé à la
menthe, vous êtes transporté dans un café du Caire ou à Damas en un instant !
La boutique possède quelques tables où vous pourrez déguster vos gateaux accompagnés d’une boisson.
Les propriétaires ont également un service de catering, n’hésitez donc pas à les contacter pour leur commander lokums
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et baklawa et faire un dessert original à vos amis.
MEL DAS ARABIAS
Calçada da Estrela, nº 187 1200-662 Lisboa. Tel/Fax 213 904 251
www.meldasarabias.pt
Ouvert du Mardi au vendredi de 8h00 à 20h00 et le samedi et dimanche de 9h00 à 18h00
C’est quoi un lokum ?
Un peu de maizena, de sucre, d’eau et de jus de citron et vous obtiendrez….un lokum, sucrerie fort répandue au Moyen
Orient (Egypte, Jordanie, Sirie, Liban, etc…) Cela parait simple à faire mais tout le secret de la recette est dans le temps
de cuisson qui va déterminer la texture finale du produit ! Ensuite, il suffit d’un peu d’imagination pour ajouter tel ou tel
ingrédient et obtenir des dizaines de variétés de lokums à la pistache, à la fleur d’oranger, à la menthe, aux noisettes
etc…Le lokum se conserve facilement un mois sans aucune précaution particulière.
C’est quoi une baklawa ?
Les recettes sont nombreuses et différentes d’un pays à l’autre (algérie, Egypte, etc..) mais on a toujours de la feuille
phyllo ou de la pÂte feuilletée, de la pâte d’amande, des fruits secs, du miel et un tour de main…ils se présentent en
carré, losanges ou rectangles et se conservent environ une semaine.
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