Le gouda ornais de Jan Fokker à Gaprée : nature

De nouveaux adhérents, éleveurs de chèvres dans le Perche
Annie et Christian LALIERE à La Madeleine Bouvet :
les fromages de chèvre de l’Aritoire
Annie et Christian LALIERE ont rejoint la démarche Orne Terroirs en mai
dernier. Ils élèvent des chèvres alpines depuis presque trente ans. Installés
à La Madeleine Bouvet depuis 1984, ils transforment leur lait en fromages et
leur viande en pâté.
Annie et Christian LALIERE ont rejoint la démarche Orne Terroirs en mai dernier.
Ils ont démarré l’élevage de chèvre et la fabrication de fromages en 1979 à Moutiers au Perche, alors que
Christian était encore salarié agricole.
En 1984, le souhait d’avoir une ferme à eux les conduit à s’installer à La Madeleine Bouvet. Annie travaille alors
sur la ferme, Christian se partageant toujours entre l’exploitation familiale et son emploi de salarié.
Cinq ans plus tard, Christian devient exploitant à temps complet. Le couple se consacre alors totalement à leur
élevage de chèvres. Sans compter leur rôle de parents de quatre enfants, bien sûr.
Le fait de garder un emploi de salarié pendant dix ans a permis à Annie et Christian d’avancer progressivement
dans leur projet et de vérifier que l’activité était viable. « Nous trouvions cela moins stressant », confie Annie.
« Nous nous sommes d’ailleurs installés hors circuit traditionnel : sans les aides accordées habituellement aux
jeunes agriculteurs, uniquement avec des prêts personnels, au rythme de nos finances et de la clientèle acquise,
car nous voulions avancer à notre cadence ».
Lors de l’installation, le troupeau comptait 16 chèvres. En 1989, il nombre était de 36.
« Nous avions choisi la race alpine chamoisée, en partie pour sa mamelle régulière, plus
facile à traire. »
La boutique de l’Aritoire est fermée du 20 décembre au 1er mars. En effet, les chèvres n’ont
plus de lait en janvier. C’est notre période de vacances. En février vient la saison des mises
bas. Le lait des chèvres est alors réservé à leurs chevreaux pendant 8 à 15 jours.
« Ensuite, nous redémarrons la fabrication des fromages, mais nous attendons d’avoir refait
un minimum de stock (notamment pour les fromages affinés) avant de reprendre la vente. »
« En moyenne, nous produisons 36 000 litres de lait par an, ce qui nous permet de fabriquer différentes
formes de fromages à différents stades d’affinage : type crottin, pyramide, bûche, du frais de la journée (faisselle)
au sec et demi-sec, en passant par le moelleux, ainsi qu’un fromage affiné en pot de gré (série limitée de
70 fromages par semaine, plus goûteux),
Par ailleurs, Annie et Christian exploitent également la viande de leurs chèvres : les chèvres de réforme sont
valorisées en pâté : la « terrine du chevrier ». Concernant les chevreaux (70 naissances par an), douze d’entre
eux sont destinés à renouveler le troupeau. Les autres sont réservés à la vente directe de viande au
consommateur.
« La vente directe à la ferme représente 80 % de nos ventes. C’est pourquoi nous adhérons aussi au réseau
Bienvenue à la Ferme, qui garantit la qualité de notre accueil, tandis qu’Orne Terroirs garantit la qualité du
produit ».
Christian et Annie vous accueillent dans leur boutique à la ferme le samedi de 15 h à
20 h, le dimanche matin et de 17 h à 20 h, et en semaine de 18 h à 20 h. Ils sont
également présents sur les marchés d’Epernon (28) et Courbevoie (92).
Extrait de la newsletter Orne Terroirs – Juin 2010
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