Piperade - Site de l`association des AET

Piperade
La piperade (de l’occitan béarnais piperrada, pipèr : piment rouge, piperrada en
castillan) est un accompagnement gastronomique
La piperade est une recette régionale, voire interrégionale car la piperade est béarnaise
ou basque ou du sud des Landes. Suivant ses origines, son lieu de résidence ou ses goûts,
la piperade contiendra des œufs, des poivrons ou des piments d’Espelette ou d’Anglet ou
du Pays de Seignanx, de la courgette ou non, du jambon de Bayonne ou non, etc.
Une première recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 oignons
- 5 tomates
- 2 gousses d'ail
- 3 piments longs doux
- sel et poivre
- piment d'Espelette
- 4 oeufs
- huile d'olive
Préparation de la recette :
Dans un wok ou grande poêle, mettez de l'huile d'olive à chauffer, puis ajoutez
les oignons coupés en rondelles. Laissez cuire 5 mn
Faites bouillir de l'eau et ébouillantez vos tomates pour les peler, puis coupez-les
en morceaux en retirant les graines. Ajoutez-les aux oignons.
Coupez les piments dans le sens de la longueur, ôtez les graines et coupez les
piments en lanières et ajoutez-les à la préparation.
Salez et poivrez, puis mettez un peu de piment d'Espelette (au choix). Mélangez
bien et laissez cuire 15 mn.
Battez les œufs en omelette dans un saladier, salez et poivrez légèrement.
Versez verser sur les légumes et remuez bien pour mélanger. Laissez cuire 5 mn en remuant
de temps en temps.
Autre recette de cette piperade
pour 4 personnes (ou 6 petits mangeurs) :








1 kg de tomates
2 oignons
3 poivrons verts
4 piments rouges doux
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pelez les oignons et coupez-les en dés.
A l’aide d’un économe, enlevez la peau des poivrons, des piments et des tomates.
Coupez les oignons en dés, les poivrons en lanières et les tomates en quarts.
Versez l’huile d’olive dans une sauteuses. Faites la chauffer et ajoutez les dés
d’oignons. Faites-les cuire 5 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite les lanières de poivrons.
Laissez mijoter à nouveau 7 à 8 minutes en mélangeant régulièrement.
Ajoutez enfin les morceaux de tomates, le sel, le sucre et le poivre.
Faites cuire à feu vif 10 minutes puis 20 à 30 minutes à feu moyen (tout dépend de la
taille de vos légumes, plus ou moins larges).
Si vous voulez rajouter des œufs, c’est en fin de cuisson, qu’il faudra battre en
omelette 2 œufs et les incorporer au mélange à base de tomates en fouettant
énergiquement pendant 5 minutes.
Ici une piperade de « base »