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A partir de 40 personnes
2014 1 A partir de 40 personnes Guy MEFFRE 06 09 98 09 69 [email protected] 2 Nous avons le plaisir de vous présenter nos différents cocktails, buffets, repas pour vos réceptions de : mariage, communion, anniversaire, réunion de famille, … Vous avez la possibilité de vous faire servir ou livrer la prestation, ou même de louer un camion frigorifique. L’équipe Meffre Traiteur est à votre écoute et reste à votre disposition pour vous proposer tout devis répondant à votre demande. SOMMAIRE PAGES - Les cocktails apéritifs - Les cocktails - Les cocktails dînatoires à thème - Les buffets - La carte menu 3 plats - Les options - La logistique - Le personnel - Les compléments - La carte des vins - Extrait des conditions générales de vente 4 5à7 8 à 11 12 à 13 14 à 16 16 17 à 18 18 19 à 20 21 22 3 Le Cocktail Apéritif 1 Croûtons provençaux L (Tapenade verte et noire, brandade de morue et caviar d'aubergine) Canapés variés E (Asperge, foie gras, saumon, œuf de caille) Brochetine de crevette et pois gourmand Glacé de tomate en mini verre Brochetine d'artichaut et tomate séchée S Soit 5 pièces salées par personne Prix : 7.80 € H.T. (par personne) A P Le Cocktail Apéritif 2 E Brouillade de saumon Mini crêpe au crabe Brochetine de tomate et mozzarella Brochetine de foie gras et pain aux épices Acras de morue Mini nem de crevette Brochetine de tomate cerise farcie aux crevettes Croûton au jambon Serrano R I T I F S Soit 8 pièces salées par personne Prix : 10,00 € H.T. (par personne) Ces apéritifs ne peuvent être vendus seuls. 4 Le Cocktail (à partir de 40 personnes) Mini crêpe de volaille au curry Canapés prestige (Foie gras, saumon fumé, asperge, œuf de caille, œufs de saumon, jambon Serrano, tomate confite à l’huile d’olive) Hérisson de caillettes provençales Croûtons provençaux (Tapenade noire et verte, caviar d’aubergine, poivronnade, brandade de morue) Feuilletés régionaux L ’ I S I S (Petite tourte aux oignons, aux tomates et anchois, aux pétoncles, feuilletés aux fruits de mer, à la saucisse, petite bouchée aux escargots) Tartelette de courge confite aux olives noires Acras de morue Mini bouchée à l’agneau et aubergine Brochetine de tomate et mozzarella Brochetine de crevette et pois gourmand Endive à la mousse de Roquefort et noix Hérisson de fromage Gourmandises (Éclair au chocolat, chou à la chantilly, chou à la crème caramélisé, opéra, ganache, Castel, mini baba au rhum, mini charlotte framboise, mini tartelette pomme, mini tartelette mandarine, mini tartelette myrtilles) Soit 12 pièces salées et 3 sucrées par personne - Les mets du Cocktail, prix par personne 21,10 € H.T. - La livraison, selon distance aller/retour 5 Le Cocktail (à partir de 40 personnes) Canapés prestige (Foie gras, saumon fumé, asperge, œuf de caille, œufs de saumon, jambon Serrano, tomate confite à l’huile d’olive) Brochetine de crevette et pois gourmand Brochetine de magret et fruit Crémeux de saumon à l'aneth Mini pan bagnat Mini pain au lait au foie gras Mini pain au lait à l'agneau et aux herbes Samossas Tian de légumes confits Tempuras de légumes Croûtons provençaux (Tapenade noire et verte, caviar d’aubergines, poivronnade, brandade de morue) Brochetine de St Jacques au lard grillé Brioche de queue d’écrevisse à l’estragon Brouillade provençale Tartelette aux anchois et crabe Brochetine de tomate et chèvre Petit fromage en bouchon sur pique K A L I 6 …Suite du cocktail KALI Farandole de gâteaux de soirée (Éclair au café et chocolat, sablé basque fraise, framboise, figue, mûre, abricot, pistache, Castel, Opéra, Mistral abricot, poire caramel, baba au rhum) Mignardises Soit 18 pièces salées et 5 sucrées par personne K A L I - Les mets du Cocktail, prix par personne 33,80 € H.T. - La Livraison, selon distance aller/retour 7 Soirée à Thème Le Cocktail Dînatoire Tapas (à partir de 40 personnes) Croûton au Serrano Croûton aux anchois et céleri Beignet de chorizo Gaspacho andalou Tortilla madrilène I Beignet de calamar B E Beignet de sardine Croûton à l’ail et aux anchois R Salade de poulpe à la persillade Tulipe d’artichaut au jambon Serrano I Q U Canapé de morue à l’ail et tomate Tian de légumes à l’huile d’olive Tian de poivron grillé à l’ail E Moules au pistou Beignet de Saint Jacques au piment Hérisson de fromage et fruit Gâteaux de soirée (Éclair au café et chocolat, sablé basque fraise, framboise, figue, mûre, abricot, pistache, Castel, Opéra, Mistral abricot, poire caramel, baba au rhum) Mignardises (macaron, pâte de fruit fraise, pâte de fruit abricot nougat, calisson, petit four amande) Petits moelleux - Les mets du Cocktail, 27,00 € H.T. soit 16 pièces salées et 3 sucrées par personne - La livraison, selon distance aller/retour 8 Soirée à Thème Le Cocktail Dînatoire (à partir de 40 personnes) Brochetine de fruit et jambon Hérisson de tomate et fromage de chèvre Légumes et anchoïade dans son bocal Mini pan bagnat Petit chausson de frita au thym Croustillant de crevette au basilic Brochetine de rouget à la tapenade Dégustation de produits régionaux sur ses croûtons P R O V (Tapenade verte et noire, poivronnade, tomate sèche) Petite caillette provençale Petit farci niçois Tulipe de salade niçoise Roulade d’aubergine Glacé de tomate au pistou Pissaladière Brochetine de bouchon de chèvre Mini crème brûlée à la lavande E N C A L 9 …Suite du cocktail LA PROVENCE Gâteau de soirée (éclair au café et chocolat, sablé basque fraise, framboise, figue, mûre, abricot, pistache, Castel, Opéra, Mistral abricot, poire caramel, baba au rhum) Mignardises (macaron, pâte de fruit fraise, pâte de fruit abricot nougat, calisson, petit four amande) Soupe de fraise au basilic P Soit 15 pièces salées et 4 sucrées par personne R O V E N C A L - Les mets du cocktail, prix par personne 32,00 € H.T. - La livraison selon distance aller/retour 10 Soirée à Thème Le Cocktail Dînatoire (à partir de 40 personnes) Escargots à la sauce tomate Bourak de pomme de terre Carottes marinées au cumin Poivron à l’huile d’olive Fèves à la vapeur Calamar farci aux pignons M A G Tulipe de ratatouille Petite pomme de terre farcie à la sardine Boulette d’agneau au curry Petite courgette farcie H Tomate farcie aux légumes R E Pastilla de pintade à l’arachide Tulipe de pois chiche au cumin B Feuille de vigne farcie Beignet de légumes et sésame grillé Pastilla de sardine à la coriandre Pomme à la cannelle Beignets au miel et à la cannelle Brochetine de fruit à la menthe Soupe d’agrumes - Les mets du Cocktail, 34,80 € H.T. soit 16 pièces salées et 4 sucrées par personne - La livraison selon distance aller/retour 11 Le Buffet Méditerranéen Froid (à partir de 40 personnes) Salade de tomate aux 3 couleurs Méli mélo de melon et pastèque au Muscat de Beaumes de Venise Salade de copeaux de chèvre frais et pignons Rémoulade de truite fumée et céleri rave Panier de légumes et son anchoïade Tian de légumes confits à l'huile d'olive Barigoule d’artichaut Les viandes froides Contre filet glacé Gigot d’agneau Plateau de fromage (4 variétés) Les gourmandises Gâteau de soirée (éclair au café et chocolat, sablé basque fraise, framboise, figue, mûre, abricot, pistache, Castel, Opéra, Mistral abricot, poire caramel, baba au rhum) ou Gâteau à étage ou Pièce montée Pain - Les mets du Buffet Méditerranéen froid prix par personne - La Livraison selon distance aller/retour 34,20 € H.T. 12 Le Buffet Gourmand Froid (à partir de 40 personnes) Médaillon de foie gras de canard au Muscat de Beaumes de Venise Fondant d'aubergine au parmesan et menthe, coulis de tomate Gâteau de légumes primeurs et coulis de poivron doux Saumon rose farci en Bellevue, sauce cocktail et mayonnaise Charlotte de rouget au caviar de légumes Eventail de magret de canard glacé aux griottes Longe de rôti de porc Ratatouille Tian de légumes confits au basilic Plateau de fromage avec ses 4 variétés Les gourmandises Gâteau de soirée (éclair au café et chocolat, sablé basque fraise, framboise, figue, mûre, abricot, pistache, Castel, Opéra, Mistral abricot, poire caramel, baba au rhum) ou Gâteau à étage ou Pièce montée Pain - Les mets du Buffet Gourmand froid prix par personne - La Livraison selon distance aller/retour 38,80 € H.T. 13 L’AE NOTRE CARTE MENU 3 PLATS MINIMUM LES ENTREES FROIDES Cannelloni au Bruccio et à la menthe au coulis de tomate glacé Salade de scampis aux légumes du Lubéron, huile vierge et vinaigre balsamique Fleur de courgette farcie et son coulis aux deux poivrons rouge et jaune Pressé de légumes provençaux, coulis de tomate douce et émulsion de basilic Foie de gras de canard maison et sa gelée au Muscat de Beaumes de Venise LES ENTREES CHAUDES Tronçon de turbot grillé barigoule d’artichaut, sauce de crustacés Dos de loup de méditerranée, jus à l’huile d’olive Cassolette de Saint Jacques, fondue de poireau et beurre de viognier Raviole de homard et Saint Jacques aux truffes de la Saint Jean, sauce de crustacés Demi-homard thermidor, sauce homardine 14 NOTRE CARTE MENU 3 PLATS MINIMUM SUITE… ¤¤¤¤¤¤¤ LES PLATS CHAUDS Carré d’agneau rôti, jus au thym accompagné de son gratin dauphinois, tomate grappe et ail confit Filet de bœuf en croûte, sauce aux morilles accompagné de son cannelloni de courgette Filet de veau aux girolles, sauce au Muscat de Beaumes de Venise et son bocal de légumes confits Cuisse de canette confite, sauce au poivre rose accompagnée de son petit épeautre et tomate provençale Gâteau d’agneau de 8 h aux légumes confits jus de tapenade ¤¤¤¤¤¤¤ LE FROMAGE EN OPTION Cabécou crémeux et sa petite salade à l’huile d’olive Assiette de Brie fermier et Bleu feuilles de mâche à l’huile de noisette Demi-Banon dans ses feuilles et mesclun à l’huile d’olive 15 NOTRE CARTE MENU 3 PLATS MINIMUM SUITE… ¤¤¤¤¤¤¤ LES GOURMANDISES Gâteau de soirée (4 pièces par personne) (éclair au café et chocolat, sablé basque fraise, framboise, figue, mûre, abricot, pistache, Castel, Opéra, Mistral abricot, poire caramel, baba au rhum) Entremets pour 10 personnes, la part (fraisier ou framboisier ou charlotte aux poires et chocolat) Présentation avec décor et bougies pour 40 personnes, forfait Pièce montée en choux et nougatine (4 choux par personne) LES OPTIONS Agneau à la broche cuit au feu de bois (30 pers.) farci à l’épeautre ou à la semoule aux raisins Porcelet à la broche cuit au feu de bois (30 pers.) accompagné de son petit épeautre, de ses gratins de pomme de terre et champignons, d’artichaut et fèves, d’aubergine et courgette Jambon ibérique 5 kg 16 La logistique des Apéritifs Nappage en tissu Serviettes cocktail Verres à pied Flûtes à champagne Tumblers Glace et glaçons Vasque à rafraîchir Seaux à glace Prix par personne : 4,80 € H.T. La logistique des Cocktails Nappage en tissu Surnappage en tissu Serviettes cocktail Sujets décoratifs Glace et glaçons Rafraîchissement des boissons Porcelaine cocktail Couverts cocktail Verres à pieds Tumblers Flûtes à champagne Matériel nécessaire à la remise en température Vasques à rafraîchir Prix par personne : 8,80 € H.T. 17 La Logistique des Buffets, des Cocktails Dînatoires et des Repas Nappage en tissu blanc Serviettes en tissu Porcelaine blanche Verrerie à pied Couverts en inox Tasses et sous tasses Matériel nécessaire à la remise en température Etuve électrique Seaux à champagne Panières Ménagères Glace et glaçons Le Personnel Prix par personne : 14,50 € H.T. (selon vos besoins) Avec le déplacement heure d’arrivée sur site et départ du site TAUX HORAIRE : Maître d'hôtel 51,00 € H.T. Chef de rang 45,00 € H.T. Chef de cuisine 50,00 € H.T. Cuisinier 45,00 € H.T. 18 LES OPTIONS COMPLEMENTAIRES Elles ne peuvent être servies qu’avec un buffet ou un repas : Le trou provençal (40 personnes) forfait (sorbet au thym, alcool de farigoulette) 240,00 € H.T. La fontaine à chocolat, forfait 150 brochetines de fruits 150 brochetines de chamalow 5 kg de chocolat 900,00 € H.T. Le porcelet ou l’agneau rôti, farci à l'épeautre (25 à 30 personnes) forfait cuit à la broche devant vos invités et sa farandole de gratins posés sur table (courgettes et aubergines, artichauts, fèves, pommes de terre et champignons) La charrette à glace et sorbets, forfait avec ses cornets et 200 boules 820,00 € H.T. 500,00 € H.T. La pièce montée personnalisée en nougatine (150 choux) forfait 680,00 € H.T. (Pont d'Avignon, Moulin de Daudet, Chapelle, ou autres…) (Macarons ou choux) 19 …Suite des options complémentaires Le buffet du fromager forfait pour 40 personnes (20 variétés du Maître Fromager du Comtat) 440,00 € H.T. Le buffet de l'écailler 1000 pièces, forfait 1250,00 € H.T. (Huîtres, moules, palourdes, crevettes, bulots avec vinaigrette, échalotes, aïoli et pain de seigle) ouverts devant vos invités par 2 écaillers En complément des cocktails : Le saumon fumé entier, 3 kg (50 personnes) découpé devant vos invités (avec beurre, pain grillé et crème fraîche) 300,00 € H.T. Animation wok, 6 kg (50 personnes) crustacés et légumes 250,00 € H.T. 20 LA CARTE DES VINS (AU PRIX DU CAVEAU) Les prix sont indiqués par bouteille Conditionnement par carton de 6 bouteilles Les Vins rouges : Prix H.T. Côtes du Rhône Domaine de la Présidente Famille Aubert Côtes du Rhône Caveau de Chantecôtes Côtes du Ventoux de Caromb Coteaux d'Aix en Provence Domaine de la Camaïssette Côtes du Luberon Domaine de la Verrerie Côtes du Rhône Cairanne Châteauneuf du Pape Château Mont Redon 7,80 € 6,80 € 7,80 € 8,80 € 16,00 € 12,80 € 28,00 € Les Vins rosés : Côtes du Rhône Domaine de la Présidente Famille Aubert Côtes du Rhône Caveau de Chantecôtes Côtes du Ventoux Saint Marc Caromb Coteaux d'Aix en Provence Domaine de la Camaïssette Côtes du Luberon Domaine de la Verrerie 7,80 € 6,80 € 6,40 € 8,80 € 16,00 € Les Vins blancs : Côtes du Rhône Domaine de la Présidente Famille Aubert Côtes du Rhône Caveau de Chantecôtes Côtes du Ventoux Saint Marc Caromb Coteaux d'Aix en Provence Domaine de la Camaïssette Côtes du Luberon Domaine de la Verrerie Châteauneuf du Pape Château Mont Redon 7,80 € 6,80 € 7,80 € 8,80 € 16,00 € 28,00 € Le Champagne Champagne Réserve Meffre Traiteur Champagne Taittinger Champagne Moët et Chandon 20,00 € 38,00 € 42,00 € Toutes nos photos sont non contractuelles 21 Extrait des Conditions Générales de Ventes 1- tous nos prix s’entendent hors taxes, t.v.a. En sus : 7 % et 19,6 % sur les boissons alcoolisées. Nos prix seront révisables en fonction de l’augmentation des matières premières, énergie, et taxes. 2- Les tarifs ci-joints ont été chiffrés pour une base minimum de 20 à 50 personnes, en dessous nous consulter. Une diminution de couverts supérieure à 10% pourra entraîner une augmentation du tarif défini au départ. Toutes nos propositions de lunchs et repas seront distribuées sans supplément de prix dans le triangle TOULON, MONTPELLIER et VALENCE. 3- Aucune vente n'est officielle avant la signature du contrat de vente, accompagné d'un acompte de 40 % du montant de la facture toutes taxes comprises. 4- En cas de non-paiement à la date d'échéance convenue, les sommes dues porteront de plein droit un intérêt de retard de 2% par mois, tout mois commencé étant dû. 5- La S.A. MEFFRE Traiteur engage sa responsabilité en ce qui concerne toutes les prestations qu'elle facture. Par contre, elle n'est pas tenue responsable des produits complémentaires facturés par des tiers qui entreraient dans la composition d'un produit MEFFRE TRAITEUR. 6- Le nombre approximatif de convives doit être stipulé lors de la signature du contrat de vente. Le nombre définitif sera confirmé par écrit, (courrier ou fax), 10 jours pleins avant la date de la réception et servira de base à la facturation, même en cas d'annulation à la dernière minute. Dans le cas ou le nombre de convives serait augmenté après la confirmation écrite, MEFFRE TRAITEUR se réserve le droit de modifier les menus à sa convenance tout en conservant la qualité souhaitée par le client. Nos prix s’entendent toujours hors commission. 7- En cas d'annulation complète de la commande, une indemnité sera exigée à raison de : 10% de la valeur H.T. de la commande, si l'annulation intervient deux semaines avant la date de la réception. 30% de la valeur H.T. de la commande, si l'annulation intervient une semaine avant la date de réception. 100% de la valeur H.T. de la commande, si l'annulation intervient la veille ou le jour même de la réception. 8- Tout événement de force majeure, accident ou épidémie, grève générale ou particulière dégage la responsabilité de la S.A. MEFFRE TRAITEUR de toute responsabilité dérivant du contrat de vente. 9- Le service est assuré par notre personnel pour une vacation de 2 h à 6 h 30, dès l’heure d’arrivée des clients, indiquée sur le contrat. Au-delà de ces horaires, un supplément de 42 Euros hors taxes, par heure et par personne restant au service, restera à votre charge. 10- Des frais de 300,00 € H.T., pour 150 KG de transport avec garde et assurance comprises, seront imputés au client pour le vin, lui appartenant, qui sera livré à la Société MEFFRE TRAITEUR et transporté par cette dernière. 11- Les boissons fournies par le client sont à livrer sur le lieu de la réception et devront être récupérées le soir même. MEFFRE TRAITEUR dégage entièrement sa responsabilité en ce qui concerne la perte, le vol ou la casse pouvant survenir aux boissons du client en dehors des horaires de présence de son personnel sur les lieux de réception. 12- En cas de litige quelconque relatif à l'interprétation, l'exécution ou la rupture du contrat de vente, seul le tribunal d'Avignon sera compétent. 13 - N° d'agrément sanitaire Européen : F 84 054 04 EU 22
