Back to elBulli

elBulli :
Back to elBulli
Les adultes n’ont pas souvent l’occasion d’éprouver l’excitation incrédule que provoque la
réalisation d’un rêve. C’est pourtant ce que j’ai ressenti lorsque la confirmation de ma réservation
chez « elBulli » est arrivée.
La préparation
J’ai entendu parler de Ferran Adrià il y a plusieurs
années. Son inventivité et sa cuisine inattendue
m’ont tout de suite fascinées. J’ai tenté ma chance
et ça a marché ! elBulli est situé juste au dessus
d’une petite baie. Le lieu profite d’une vue sur la
mer, le ciel, et quelques rochers ensoleillés. Dès
notre entrée dans le charmant restaurant, nous
avons été accueillis chaleureusement et guidés
vers la cuisine pour découvrir le coeur du lieu où le
chef Ferran Adrià nous salua.
Le dîner
Nous avons débuté notre dégustation de 32 plats
sur la terrasse. Nous nous sommes assis et la
nourriture commença à défiler sans interruption
pendant cinq heures qui en parurent deux. Les
premières entrées ressemblaient à des chocolats et
à des biscuits que nous devions déguster avec les
doigts. Chaque création était servie avec des
explications courtoises en espagnol, ponctuées de
mots anglais ou français si nécessaire. L’entrée la
plus étonnante fut une olive servie sur une cuillère.
Il nous fut conseillé de garder un peu la sphère
verte sur notre langue pour profiter pleinement de
ses effets. L’olive glissa dans ma bouche pour
révéler une surface douce et lisse. Une légère
pression du palais fendit son enveloppe et libéra un
liquide parfumé intensément à l’olive. Surprenant et
délicieux. Un autre plat était composé d’un cube
de viande et d’une cuillère d’oeuf. Une fois
rassemblés, ils composaient un carbonara virtuel,
sans sauce ni pâte.
Les souvenirs
Ferran Adrià cuisine avec un intense sens du jeu,
une joie, et un respect pour les produits qu’il utilise.
Ses visiteurs retrouvent toute sa passion dans leur
assiette. Le repas fut une expérience au sens
propre du terme. J’ai vécu cette soirée en
apprenant à regarder la nourriture d’une nouvelle
manière. Non seulement j’ai mangé du tendon ou
de l’anémone, mais j’ai aimé le faire. J’ai mangé les
fleurs et les feuilles du ravissant plat nommé
“nénuphar” mais je me suis aussi interrogée sur les
connaissances perdues au sujet des plantes
comestibles. J’ai souvent commencé une
dégustation dans un éclat de rire. elBulli m’a fait
attendre chaque nouvelle assiette fébrilement
comme un enfant ouvrant ses innombrables
cadeaux de noël. Il était clair que cela ne finirait
jamais.