Abstract - Symposium International sur l`Agriculture Biologique

Transcription

Comité Scientifique
Organisateurs
Dr. Dominique Barjolle
FiBL, Institut de Recherche de l’Agriculture Biologique, Frick, Suisse.
Prof. Lahcen Kenny
Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II, Complexe Horticole
d’Agadir, Agadir, Maroc.
Membres (par ordre alphabétique)
Prof. Uygun Aksoy
Université Ege, Izmir, Turquie
Dr. Lina Al Bitar
Institut Agronomique Méditerranéen de Bari, Italie
Dr. Annarita Antonelli
Dr. Theodosia Anthopoulou
Athen University, Athen, Grèce
Prof. Giovanni Belletti
Université de Florence, Florence, Italie
Mme Khadija Ben Driss
Division de la labellisation, MAPM, Rabat, Maroc
Prof. Mohammed Benkheder
Institut Technique de l’Agriculture Biologique, Sousse, Tunisie
Prof. Mohamed Berriane
Université Mohamed V, Rabat, Maroc
Prof. Gianluca Brunori
Université de Pise, Italie
Guillén Calvo
Diversité & Développement, Montpellier, France.
François Casabianca
Institut National de la Recherche Agronomique, Corte, France
Prof. Ahmed El Aich
Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II, Rabat
Dr. Rachid Hamimaz
Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II, Rabat, Maroc
Dr. Hélène Ilbert
Institut Agronomique de Montpellier, France
Prof. Mohamed Moncif
Ecole Nationale d’Agriculture, Meknes, Maroc
Dr. Rachid Mrabet
Institut National de Recherche Agronomique, Rabat, Maroc
Mme Ebe Muschialli
Organisation des Nations Unies pour le Développement Industriel
Dr. Patrizia Pugliese
Fabio Russo
Organisation des Nations Unies pour le Développement Industriel
Prof. Abdelmak Sghiri
Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II, Rabat
Dr. Geneviève Teil
Institut National de la Recherche Agronomique, Paris, France
Dr. Emilie Vandecandelaere
FAO, AGDF, Rome, Italie
Comité d’organisation
Membres (par ordre alphabétique)
Mimouni Abdelaziz
INRA, Agadir, Maroc
Lina Al Bitar
Dominique Barjolle
FiBL, Frick, Suisse
Hélène Bougouin
FiBL, Lausanne, Suisse
Lahcen Kenny
IAV CHA/Agrotech, Agadir, Maroc
Farid Lakjaa
IAV-CHA, Agadir, Maroc
Laila Outajer
Agrotech, Agadir, Maroc
Dr. Patrizia Pugliese
Voluntary standards: impacting smallholders’ market participation
Allison Loconto
Institut National de la Recherche Agronomique (INRA) and the Rural Infrastructure and
Agro-industries Division, FAO
Florence Tartanac
Senior officer, Rural Infrastructure and Agro-industries Division, FAO
Abstract (in English)
This paper presents the results of a literature review conducted by FAO in 2012 on the impact of voluntary
standards on smallholders’ ability to participate in markets (FAO, 2013). The study found that the empirical
evidence is limited to the analysis of mainly three standards: GlobalGAP, Fairtrade and organic. Moreover, most
studies focus on two commodities: coffee and horticulture products. While there is a decent range of geographic
cover, the majority of studies focus on a handful of countries: Mexico, Kenya, Peru, Costa Rica and Uganda.
This study adopts an impacts pathway model to organize and analyse the trends found in the empirical evidence.
The results can be summarized as follows: first, equitable and sustainable supply chain linkages, increased
access to assets, and support for cooperative development are incentives for complying with standards. Second,
both public and private actors have comparative advantages for supporting voluntary standards and are most
effective when combined. Finally, governments can provide services, for example infrastructure and proper
legislation, which facilitate the inclusion of smallholders in certified value chains. The study concludes by
making policy recommendations on how the public sector can mediate the effects of voluntary standards.
Key-Words : Max. 5
1
Voluntary standards
2. market access
3. small farmers
4. developing countries
5. food and agriculture sector
Introduction
Since the 1980s, there has been a growing consumer demand for food and other agricultural products that
possess specific characteristics linked to composition, origin, production method or terms of trade. This has led
to the emergence of numerous voluntary standards, labels and regulations associated with such products, which
impact domestic and international markets. The rapid expansion of the use of voluntary standards in international
trade is often linked to the effects of globalization whereby the increased control of supermarkets over global
value chains is coupled with food safety scares and consumer interest in social and environmental sustainability
(Santacoloma, 2013). While the market for certified products is still only a small fraction of international trade in
agri-food products (estimated at no more than 10 percent), these certified value chains are increasingly relying
upon smallholder agriculture in developing countries.
Smallholder agriculture is considered to be the largest provider of food and raw materials at a global level and it
is also the first source of employment in rural areas (HLPE, 2013). For some key export markets for certified
products, smallholders are the predominant group of producers. For example, smallholders are responsible for
more than 60 percent of certified tea production in Kenya (Kinyili, 2003) and around 70 percent of certified
coffee worldwide is produced by smallholders (Potts, van der Meer and Daitchman 2010). However,
smallholders are often disadvantaged and rural poverty accounts for about 75 percent of world poverty (FAO,
2012). When market conditions are favourable, the High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition
of the Committee on World Food Security (2013) found that smallholders can respond positively. These
responses include innovation, organization for accessing new market opportunities, upgrading into processing
activities and increasing their market power. All of these responses are ways to increase smallholder income,
which in turn contributes to food security. As a result, understanding how voluntary standards impact the ability
of smallholders to participate in markets can shed light on how voluntary standards might contribute to FAO’s
mandate of achieving food security for all.
This paper presents the results of a literature review conducted by FAO in 2012, in response to a request from
one of FAO’s governing bodies, the Committee on Agriculture (COAG), on the impacts of voluntary standards
on smallholders’ ability to participate in markets. The objective of this paper is thus to summarize the main
1
results of this study. The paper begins with information about the purpose and scope of the study. A brief
description of the study including the data collection methods and analytical framework are presented. The
results of the study are summarized according to four main themes found in the literature: (1) there are adoption
determinants for achieving certification; (2) economies of scale and market linkages matter in determining which
producers are able to participate in certified markets; (3) institutional support is key to enabling smallholders to
participate in markets; and (4) there are increases both in the prices producers receive and the costs that they
incur for certification. The paper concludes by presenting the main lessons learned through the study.
1. PURPOSE AND SCOPE OF THE STUDY
The FAO Impacts study had two objectives: (1) to present an overview of the results of independent, empirical
studies that have been undertaken to date; and (2) to identify the major gaps in the current literature and those
areas that may be of interest for further research by FAO. The scope of the study was limited to the impacts of
voluntary standards in the agricultural, fisheries and forestry sectors. The study was also limited to standards
schemes in which compliance to the standard is determined through certification or another form of verification.
2. STUDY DESCRIPTION
This study employed a systematic literature review method to produce both quantitative and qualitative
descriptions of the knowledge base about voluntary standards in the agriculture, fisheries and forestry sectors in
developing countries.
This resulted in a total of 138 studies. These studies were then read in their entirety and those that fully met
specific criteria, in addition to a specific focus on the research question for this study (i.e., impact of private
standards on smallholder market participation) were selected. Those studies that repeated results from the same
research samples were also eliminated to reduce double reporting totalling 101 studies 1 that make up the
evidence base in this review.
Figure 1: Number of cases analysed per voluntary standard and inclusiveness to small farmers
Source: Author’s elaboration.
Note: NB: These data are based on the 30, out of the 123, cases in the study that specifically addressed
smallholder inclusion.
Legend: ETI: Ethical Trading Initiative, SA 8000: Social Accountability, CmiA: Cotton made in Africa,
RA/SAN: Rainforest Alliance/ Sustainable Agriculture Network, C.A.F.E. Practices: Starbucks Coffee and
Farmer Equity Practices, BRC: British Retail Consortium, SQF: Safe Quality Food, ISO: International
Organization for Standardisation, ICC: International Code of Conduct for Cut Flowers, FLP: Flower Label
Programme, FFP: Fair Flowers and Plants, FSC: Forest Stewardship Council, PEFC: Programme for the
Endorsement of Forest Certification, MSC: Marine Stewardship Council, GI: Geographical Indications.
1
The number of individual cases reported is 123, as some papers recorded multiple cases with different
outcomes. In an attempt to reduce confusion, these cases were separated out in the analysis.
2
3. RESULTS
Four sets of variables were identified as being important in understanding the impact of voluntary standards on
smallholder market participation. One set of variables is the adoption determinants, i.e. factors at farmer level
such as farm size, household wealth, household size, education or experience, off-farm activities and distance to
an urban centre or market that influence whether farmers adopt the standard. A second set was found at the
farming system level, and the study reviewed indicators of economies of scale, group membership and
institutional contexts. Third, profitability outcomes were identified in studies that collected data on variables that
affect profits such as price, yields, quality, knowledge or capacity building, reputation effects, production and
compliance costs. Finally, the way in which voluntary standards can condition smallholder market participation
was examined according to the following aspects: vertical integration, smallholder upgrading, rural employment
and small farmer and exporter exclusion. These sets of variables are discussed in the following subsections
according to the following themes: adoption determinants, value-chain integration and economies of scale,
existing institutions and profitability.
There are adoption determinants
In sum, there does seem to be evidence of a tendency for self-selection in these systems as those farmers and
exporters who have the means to make the initial investments, for example greater assets at farm level, are the
first to join. These studies also suggest that the ability of exporters and farmers to meet requirements set by
voluntary standards largely depends on enhanced capabilities, meaning their abilities to implement the good
practices outlined in the standards.
Economies of scale facilitate value chain integration
Economies of scale can reduce the compliance costs for smallholders in two ways, first by spreading the costs
among a number of smallholders reducing individual upfront investment, or by inducing processes of
consolidation and concentration as larger producers have greater access to resources that can assist in meeting
compliance costs. Beyond individual accumulation of land and assets, there are two main organizational models
through which smallholder farmers can achieve economies of scale and gain access to certification.
The first is through a cooperative or other type of farmer organization that manages an internal control system
and pays for the certification. Such groups may sell to an exporter or export directly. This was found to be true in
51 cases and moreover there were no studies that covered smallholders who were not organized into a group. In
some standards (e.g. Fairtrade and some GIs) smallholder participation in a producer organization is compulsory
for inclusion in the standards’ scheme. The second model is an outgrower scheme in a contract farming
arrangement, with the buyer (or trader) organizing the internal control system and paying for the certification.
These schemes are often used to achieve consistent quality and supply from non-organized smallholders in value
chains (FAO, 2005). As such, the impact of voluntary standards thus partly overlaps with the impact of these
organizational arrangements. However, effects of these organizational forms cannot always be attributed to
voluntary standards as product characteristics and other aspects may also favour cooperatives or contract farming
arrangements.
Nonetheless, voluntary standards organizational requirements do have a direct effect on the way smallholders
can participate in certified value chains, excluding ad-hoc sales to exporters and other uncoordinated trade
relationships. Indeed, the consensus in the literature is that although these standards are considered marketdriven, due to consumer preference, corporate buyers and supply-chain captains are the drivers of the expansion
of both production and consumption, as well as the gatekeepers for inclusion in certified value chains.
Existing institutions are important
The relationship between value-chain organization, farm-level adoption determinants and standards systems are
mediated by institutional contexts and intermediaries at the national level, at the international level and at the
local level. Half of the studies in this review made some mention of the institutional context. Recent literature
has emphasized the importance of institutional contexts within which voluntary standards are used. This is
important in order to understand how standards interact with pre-existing norms of production and trade. This
recognition also suggests that there are many more variables involved in determining impact than those often
taken into consideration in impact studies, thus making attribution more difficult.
Put simply, even when constraints that are internal to the producer/farm, such as human/physical capital and
finance necessary to comply with voluntary standards, can be relaxed, numerous constraints external to the
producer/farm may remain. These include the general public infrastructure and services at the macro and sector
level, such as transportation and telecommunications systems, energy supplies and testing facilities among
others. To the extent these are limiting producers’/exporters’ effective capacity to meet commercial export
demands they are also impeding market access. These may be particularly binding constraints for small and
medium producers, who cannot use their private resources to overcome these systemic constraints (OECD,
2007). This attests to the key role of support services and infrastructure available in the country where
3
smallholders operate. This type of research is only beginning to be conducted, and more of it is needed if we are
to understand when and how the institutional context can work in favour of smallholder producers.
Do smallholders profit from certification?
The evidence base includes 50 papers that noted profits, 85 that reported price outcomes, 50 that looked at
yields, 15 were related to quality, 28 noted knowledge or capacity building, 11 reported reputation effects, 35
mentioned compliance costs while 49 reported on production costs. Overall, the literature shows increases in all
of these indicators. In other words, increases in profitability as well as increases in costs as a general trend.
However, there was significant variation in data collection and analysis techniques as well as reporting on these
indicators. Not a single study reported on all of these indicators, rather, two to three indicators were usually
tested together for significance in relation to voluntary standards (e.g. price, yield and costs; price, costs,
profitability). Given the poor quality of the data, the study reported specific profitability results only from the 29
highly rigorous studies.
The results shown in Figure 2 related to profitability look better for some standards (e.g. organic, Fairtrade,
C.A.F.E. Practices and Rainforest Alliance) than they do for others (e.g. GlobalGAP, ISO 14000, Forest
Stewardship Council, the Programme for the Endorsement of Forest Certification and Geographical Indications).
This does not mean that this last group of standards was found to be unprofitable, just that the evidence is both
limited and inconclusive for smallholders in developing countries.
Figure 2: Profitability of voluntary standards
Source: Author’s elaboration, FAO (2013).
4. CONCLUSIONS
Although this study found and explored a rather large number of studies on the impact of standards on
smallholder market participation, much of the literature draws upon a core set of empirical studies that have
focused mainly on three standards (GlobalGAP, Fairtrade and Organic). Many of these studies have been
concentrated in a few countries (Kenya, Mexico, Peru, Costa Rica and Uganda). This is because many of the
studies emerged from significant long-term development or donor-funded research projects, or have been
commissioned by interested NGOs. This closely ties research results to donor objectives and thus the evidence
collected about market participation by smallholders has been the focus of only a small collection of research
projects. In other words, the existing literature does not provide an adequate representation of the influence of
standards. This limits the current knowledge base and the ability to draw conclusive generalizations.
Moreover, the impact of voluntary standards is very context specific. The inconsistencies in standards systems
and the geographic, institutional and value-chain differences of each product that is produced demonstrate that
4
the way in which standards influence smallholder market participation is extremely context-specific. Thus it is
very difficult to draw general conclusions about the exclusionary or inclusionary nature of a particular
standard. However, it is clear that smallholders need to be organized to be able to participate in certified value
chains. The evidence suggests that equitable and sustainable supply chain linkages (meaning medium- to longterm commitments from buyers), increased access to assets and support for cooperative development act as
incentives that enable smallholders to comply with standards.
Finally, governments can provide services that make participation easier. Contrary to earlier studies, recent
empirical studies and comprehensive literature reviews have recognized that there is indeed a role for the public
sector in voluntary standards. There has been a shift in the literature from referring to voluntary standards as
purely private mechanisms to a recognition of synergies and hybrid models of governance that include voluntary
standards in relation to public institutions. In sum, both public and private actors have comparative advantages
for supporting voluntary standards and are most effective when combined.
5. Bibliography
FAO. 2005. The growing role of contract farming in agri-food systems development: drivers, theory and
practice, by C.A.B Da Silva. Rome.
FAO. 2012. The State of Food and Agriculture. Investing in Agriculture. Rome.
FAO. 2013. Impact of voluntary standards on smallholder market participation in developing countries.
Literature study, by, A. Loconto & C. Dankers. Rome (forthcoming).
HLPE. 2013. Investing in smallholder agriculture for food security. A report by the High Level Panel of Experts
on Food Security and Nutrition of the Committee on World Food Security, Rome.
Kinyili, J. 2003. Diagnostic study of the tea industry in Kenya. Nairobi, Export Promotion Council.
OECD (Organisation for Economic Co-operation and Development). 2007. Private standard schemes and
developing country access to global value chains: challenges and opportunities emerging from four case
studies. In Directorate for Food, Agriculture and Fisheries Committee for Agriculture, edited by
Working Party on Agricultural Policies and Markets. Paris,.
Potts, J., van der Meer, J. & Daitchman, J. 2010. The state of sustainability initiatives review 2010:
sustainability and transparency. Winnipeg, Canad and London, UK, A Joint Initiative of IISD, IIED,
Aidenvironment, UNCTAD and ENTWINED.
Santacoloma, P. & Casey, S. 2011. Investment and capacity building for GAP standards: case information from
Kenya, Chile, Malaysia and South Africa. In Agricultural Management, Marketing and Finance
Occasional Papers. Rome, FAO.
Santacoloma, P. 2013. Nexus between public and private food standards: main issues and perspectives. In
Voluntary standards for sustainable food systems: challenges and opportunities, Proceedings of a joint
FAO/UNEP workshop. Rome.
5
Les Indications Géographiques (IG) en Amérique Latine:
Etats des Lieux, Perspectives et Défis
“Symposium International sur l'Agriculture Biologique Méditerranéenne et les
Signes Distinctifs de Qualité liés à l'Origine, Agadir, Marruecos, 2-4 décémbre de 2013
Marcelo Champredonde, INTA Bordenave, Argentine
Actuellement en Amérique Latine (AL) on compte plus de cent cinq (105) produits
communicant une Indication Géographique, à savoir: trente sept (37) au Brésil, vingt
(20) en Colombie, treize (13) au Mexique, huit (8) au Pérou, trois (3) au Venezuela
Costa Rica et Argentine, deux (2) au Chili, Guatemala, Nicaragua et l’Equateur, un
(1)au Salvador.
Une analyse des dates d’obtention des labels dans la plupart de ces pays montre qu’il
s’agit d’un processus récent. En effet, dans la plus grande partie des cas il s’agit des
produits qui ont obtenu l’IG après l’année 2000. Nous pouvons même affirmer que les
IG sont en train d’être mises en place dans la Région. Cela s’explique par le fait que
l’incorporation des IG dans le cadre normatif des pays de la Région s’est généralisé à
partir des années 1990. Le premier Pays à les incorporer dans sa propre législation a été
le Mexique en 1994, puis le Brésil en 1996, le Pacte Andin (Colombie, Equateur, Pérou
et Bolivie) en 2000, l’Argentine en 2001, et le Chili en 2005.
I.
Bilan du processus de mise en place des IG en AL.
Un regard sur la mise en place des IG dans les pays d’Amérique Latine montre d’une
part des traits communs et d’autre part des fortes divergences. La prise en compte, aussi
bien des points communs que des divergences, nous permet non seulement d’établir un
bilan mais aussi d’envisager des possibles évolutions futures des IG dans la Région.
I.1. Les points communs :
Nous constatons, dans la plupart des pays
-
Une prédominance à considérer les IG uniquement comme des outils de marché
et de protection de la Propriété Intellectuelle.
Ceci s’explique par le fait que son incorporation dans les normes nationales, se fait
nécessairement par le biais d’avocats, de spécialistes en droit de propriété, de
connaisseurs des normes internationales. Par conséquence, les IG sont gérées dans
plusieurs pays par le Registre de la Propriété Intellectuelle.
D’autre part, la science sociale qui aborde le plus la question des IG en AL est
l’économie, et notamment l’école des Agronegocios (traduction à l’espagnol des
Agribusiness). Ceci explique aussi le fait que dans des Pays comme l’Argentine et le
Brésil, la mise en place des IG soit réalisée sous la tutelle des Ministères de
l’Agriculture.
La prédominance de la vision marchande, avec laquelle sont présentées les IG, se
manifeste dans des concepts associés : niche de marché, valeur ajoutée, compétitivité,
rentabilité. Des concepts tels que l’identité et le patrimoine sont beaucoup moins
associés aux IG et lorsqu’ils sont cités, ils sont d’avantage mis en avant comme des
ressources pour différencier le produit. Dans le même sens, les aspects
environnementaux sont uniquement pris en compte de façon marginale, voire négligés
comme dans le cas de la Tequila au Mexique (Bowen S., Valenzuela Zapata A, 2009).
La vision marchande et de protection de la Propriété Intellectuelle font que dans
plusieurs cas, les acteurs locaux avec toutes leurs spécificités, ne sont pas pris en
compte, si ce n’est que marginalement. Souvent, ce sont des Organismes Publics
(Ministères, Universités), voire des grandes corporations, qui se sont chargés de
construire et de déposer les dossiers de demande de reconnaissance. Dans certains cas,
les produits sont présentés en fonction des attentes du marché visé, ce qui tend à effacer
autant les spécificités du produit et les processus de production traditionnels que les
producteurs les moins innovateurs (Champredonde M. et al., 2008).
-
Au niveau des compétences des acteurs locaux
L’introduction des Indications Géographiques en Amérique Latine répond d’avantage à
l’adéquation aux normes commerciales : nationales, voire régionales et au contexte du
commerce international. C'est-à-dire que c’est avant tout un processus d’introduction
des nouvelles normes, sans qu’elles répondent nécessairement aux besoins de la
population locale et sans qu’elles ne soient l’objet d’un processus d’appropriation de la
part des acteurs locaux.
Cela implique que les processus d’apprentissage nécessaires pour sa mise en place,
concernant aussi bien les fonctionnaires et les chercheurs, que des agents de
développement et de la population dans son ensemble, soient très lents et couteux.
A ce sujet nous pouvons identifier des domaines d’apprentissage nécessaires pour la
mise en place des IG sur trois niveaux.
i) Au niveau des compétences professionnelles cela implique :
- l’adéquation de la norme à la réalité nationale
- l’identification des produits ayant un potentiel pour la mise en valeur par
l’intermédiaire d’une IG et pour établir un lien de qualité spécifique du produit –
territoire/terroir
- l’estimation des possibles impacts de la construction de chaque IG
- l’accompagnement du processus de construction, aussi bien au niveau des
diverses disciplines mobilisées dans la recherche, qu’au niveau de l’animation du
collectif impliqué
Soulignons que les compétences évoquées dans les trois derniers points concernent
les agents chargés de l’accompagnement des projets locaux et les agents
directement impliqués dans les processus de construction des IG
- l’évaluation des dossiers de demande de reconnaissance des IG
- la fiscalisation des IG en vigueur, même si aucun pays de l’AL ne demande la
certification par une tierce partie
ii) Au niveau des acteurs locaux :
- des compétences pour construire et mettre en place l’IG
iii) Au niveau des consommateurs
- des compétences pour identifier et apprécier les produits IG
Nous constatons que les points communs font d’avantage appel à des aspects qui
montrent quelques faiblesses propres au processus de mise en place des IG en AL. Le
faible niveau de compétences des différents types d’acteurs locaux est en concordance
avec le caractère récent de ce processus. La prédominance à les considérer comme des
outils de marché, est due au type de professionnels (notamment des avocats et des
économistes) impliqués dans l’introduction des IG dans les différents pays de l’AL.
I.2. Les divergences
Au-delà de ces points communs, nous constatons de nombreuses divergences
concernant la mise en place des IG dans les différents pays d’AL. Ces divergences sont
constatées :
a) Au niveau normatif, cela concerne …
- Les définitions des labels.
À partir de l’adhésion à différents traités, des pays comme l’Argentine, Chili, Costa
Rica (IG= IP), Equateur ont adopté les définitions d’Indicación Geográfica Protegida
(Indication Géographique Protégée – IGP) et Denominación de Origen (DOAppelation d’Origine), alors que le Brésil et la Comunidad Andina (CAN- Equateur,
Pérou, Colombie) définit l’Indicación de Procedencia (Indication de Provenance) et
Denominación de Origen. D’autre Pays comme l’Uruguay, Venezuela et le Pérou
(hors la CAN) ont seulement incorporé la Denominación de Origen. Finalement,
Equateur reconnait IP plus DO selon la CAN mais aussi l’IG dans la loi nationale.
-
Législation selon le type de produit à protéger
Deux pays, l’Argentine et le Chili, ont mis en place des lois différenciées pour les vins
et spiritueux et pour les autres produits. Les autres pays d’AL ont une seule loi et un
seul système d’enregistrement des Indications Géographiques.
- Le type de produit à protéger (hors législation des vins et des spiritueux d’origine
vinique)
Si par exemple, la loi d’un pays comme l’Argentine ne permet que la protection des
produits agricoles et agroalimentaires, les législations du Pérou et du Costa Rica
permettent quant à elles la protection des produits artisanaux. Le pays qui protège la
plus grande diversité des produits est le Brésil car il a la possibilité de protéger des
produits agricoles et agroalimentaires, ainsi que des produits artisanaux et voire même
certains services.
- Les noms à utiliser
Tandis que Paraguay, Equateur et Chili permettent des noms évocateurs du territoire
d’origine, l’Argentine, le Brésil et l’Uruguay n’acceptent que des noms des lieux
géographiques
- Les noms qui ne peuvent pas être enregistrées
Dans la plupart des législations en AL les noms géographiques, que par les usages
locaux (descendent d’immigrés – Schiavone E., 2010) ont devenu des noms
génériques, ne peuvent pas être enregistrés en tant qu’Indications Géographiques. Par
exemple, Turrón de Gijona, Turrón de Alicante, Queso Parmesano ó Gruyère, Cognac,
Grappa, et autres. Cela concerne aussi les marques enregistrées avant les accords
TRIPS et les noms des races des animaux voire des variétés végétaux.
- L’interprétation des textes
Tandis que dans des Pays tels que le Chili, le Brésil, voire Costa Rica, la réputation du
produit suffit pour justifier la demande de reconnaissance d’une IGP (I.P. au Brésil),
dans d’autres pays comme l’Argentine, l’Equateur, il faut justifier à la fois la présence
d’une qualité objective et subjective.
Une autre spécificité du Brésil est que pour constater une Denominación de Origen est
nécessaire l’«épreuve scientifique» du lien entre qualité du produit et caractéristique
du lieu (Cerdan et autres, 2011). Le poids est donc mis sur la qualité objective du
produit en dépit d’une vision plus achevée qui serait composée de variables
objectivables et subjectives. Les auteurs attribuent cela à une différence culturelle au
sujet de la conception du rapport qualité spécifique du territoire, entre le Brésil et
l’Europe. Plus particulièrement, la notion de terroir est difficilement transposable à la
réalité pour une grande partie des produits locaux.
Au-delà des différences à ce sujet entre pays, des auteurs comme Cerdan et d’autres,
ont identifié des diversités d’interprétation des textes entre les acteurs d’un même
pays, en l’occurrence : le Brésil. On pourrait arriver à des conclusions similaires en
Argentine, au Costa Rica, au Pérou et dans d’autres pays.
- Information à présenter dans le dossier de demande de reconnaissance
Les différences aussi bien au niveau des définitions que des interprétations des textes
amènent à une très grande variabilité entre pays concernant l’information que doivent
fournir les demandeurs dans les dossiers de demande de reconnaissance. De fait il y a
une hétérogénéité de l’ensemble des produits reconnus sous IG entre pays d’Amérique
Latine, mais aussi à l’intérieur de chaque pays.
- Celui qui doit effectuer la demande de reconnaissance.
Dans la plupart des pays, ce sont les acteurs portant un intérêt légitime qui doivent
effectuer la demande de reconnaissance d’IG auprès de l’Etat. Néanmoins, dans le cas
d’un pays comme le Pérou, des Organismes d’Etat peuvent la réaliser sans même la
participation d’acteurs ayant un intérêt légitime. Cela donne lieu à des situations
paradoxales où des produits sont protégés sous Dénomination d’Origine sans que les
producteurs ne soient au courant. Des démarches ultérieures voulant rendre effective la
mise en place de certaines de ces DO ont tenté d’incorporer des acteurs ayant un
intérêt légitime, mais les succès sont variables.
Au Brésil, Costa Rica, Equateur et Chili, pourraient effectuer aussi la demande de
reconnaissance d’une IP ou une IGP (cela n’est pas valable pour les DO), des
Institutions Publiques, un gouvernement local et même un producteur tout seul.
- Qui détient la propriété de l’IG:
Dans des pays comme le Pérou et le Mexique, la propriété des IG est détenue par
l’Etat national. Par contre en Argentine, Chili, Uruguay et autres, la loi ne consigne
pas à qui appartient la propriété des IG, et par défaut ce sont les privés qui
deviendraient les propriétaires des IG.
- Qui est le groupement porteur et gestionnaire de l’IG
Pérou, Brésil, Chili et Equateur n’exigent pas la conformation d’un Organisme de
Défense et Gestion (Comité ó Sindicato de Productores, Asociación de Defensa, …)
regroupant les acteurs impliqués dans le processus de demande de reconnaissance et
mise en place de l’IGQ. L’Argentine l’exige seulement pour les DO, tandis que Costa
Rica exige la présence d’un Organisme de Défense et Gestion aussi bien pour l’IG que
pour le DO
- Le niveau de protection sur les produits sous IG
Nous trouvons aussi des divergences importantes concernant le niveau de protection
atteint par les produits bénéficiant d’une IG. Par exemple, si au Brésil ou au Chili, au
Pérou, en Équateur, au Costa Rica, etc., un produit a le droit de bénéficier de l’usage
exclusif du nom protégé, les produits (autres que les vins) en Argentine n’ont le droit à
cette exclusivité qu’avec l’usage du logo du produit IG.
- L’accompagnement à chaque projet de construction d’une IG
Un autre domaine dans lequel nous trouvons des différences est la façon dont l’Etat
s’engage à accompagner ces processus de construction et de mise en place des IG. Dans
des pays comme le Chili, l’Etat laisse à la population civile la responsabilité d’assumer
toutes les tâches comprises dans un processus de construction d’IG. Dans d’autres pays
comme le Pérou, l’Equateur, ou le Costa Rica, certains projets de construction d’IG
bénéficient d’un accompagnement de la part d’organismes d’Etat comme des
Universités, ou d’organismes de Développement. Au Brésil et en Argentine, divers
organismes d’Etat, tant au niveau national que régional voire local, se tournent vers
l’appui des projets de construction d’IG et vers des financements associés à cette
dernière, tels que des formations sur la gestion de l’innocuité des aliments.
Dans l’analyse des divergences entre les différents pays, nous concluons en mettant en
exergue différents points. Nous constatons un manque d’équivalence entre le type de
protection et notamment le type de produit protégé sous IG en AL. Le type de produit
ne concerne pas seulement un aliment ou un produit artisanal. C’est la nature même des
produits qui est en question : produits n’ayant que la réputation, produits n’ayant qu’une
qualité objectivable, et d’autres produits n’ayant qu’une qualité spécifique composée
par des variables objectivables et symboliques.
D’autres divergences concernent l’importance accordée par les Etats à la mise en place
des IG. Alors que certains pays assurent l’accompagnement de différents projets privés,
d’autres laissent leurs mises en place dans les mains des acteurs privés. Etant donné les
investissements au niveau de ressources humaines et matérielles que demande ce genre
de démarche, les acteurs les plus vulnérables, dans ce dernier type de pays, risquent
d’être marginalisés vis-à-vis des possibilités de construire ou de participer à la
construction d’une IG pour des produits typiques.
I.3. Constats et questionnements
En concordance avec le diagnostique de Cafferata et Pomareda (2009) pour l’Amérique
Centrale, dont les auteurs annoncent que « la capacité de mettre en place (les IG) est
faible et les processus trop lents », le diagnostic nous semble se vérifier pour
l’Amérique Latine dans son ensemble.
Ceci parait en contradiction avec le « grand nombre » des produits sous IG dans une
grande partie du continent, qui ont atteint ce statut durant la première décennie de 2000.
En effet, en analysant la dynamique de construction des IG en Amérique Latine, nous
constatons qu’au cours de la dernière décennie, le nombre des produits sous IG se sont
multipliés. D’un nombre très réduit au début des années 2000 on est passé à plus de
cents en 2013.
Le nombre de produits sous IG risque de continuer à augmenter dans les prochaines
années. Au Brésil, en 2010, on estimait « à une cinquantaine le nombre de projets
soutenus (appuis financiers ou expertises) (vins compris) ». En Argentine en 2013, on
compte cinq projets de construction d’IG relativement avancés pour des produits tels
que des agneaux (2), du fromage (1), de la charcuterie (1) et de la yerba mate (1) (sans
compter les initiatives au sujet des vins). D’autres projets sont en train d’évaluer la
potentialité de construire une IG.
Tel que nous l’avons évoqué, les questions autour des bases techniques sur lesquelles
ces labels ont été construits, émergent comme une première problématique. Sont-ils tous
des produits ayant une qualité spécifique liée au territoire ? Ce questionnement rejoint
celui proposé par Sylvander et Barjolle (2000) au sujet des produits sous IG en Europe.
A ce sujet, Cerdan et autres affirment « Un regard croisé porté sur les premières IP
brésiliennes met en évidence leur hétérogénéité en termes de produits, mais aussi
d’ancrage historique (antériorité), de surfaces de production, d’origine de la matière
première, de facteurs d’émergence des démarches et de lien à l’origine ». D’après nous,
ces mêmes conclusions sont valables pour des produits sous label en Argentine et dans
d’autres pays de l’Amérique Latine
D’autre part, en regardant certains cas de produits étant reconnus comme IG dans des
années électorales nous nous interrogeons sur plusieurs aspects. D’abord, le premier est
de savoir si le temps de construction des IG est en consonance avec le temps des
hommes politiques. Ensuite, lié à cette question : Est-il possible de construire des IG
basés sur des critères techniques, en l’isolant des critères politiques ? Comment
construire des Institutions autonomes pour l’évaluation et la reconnaissance des IG ?
En lien avec les institutions nationales concernées par cette thématique dans divers pays
on peut se poser la question suivante : Sont-elles pourvues d’outils pour établir des
plans de formation de fonctionnaires dans l’accompagnement de la mise en place des
IG ?
En reprenant le cas des produits sous IG en AL, nous nous interrogeons également sur
la participation des acteurs locaux dans ces processus de construction. Dans certains cas
des produits sous IG au Pérou, au Chili, en Argentine, au Brésil et au Costa Rica, nous
avons constaté soit une faible participation soit une absence totale des producteurs dans
la construction de certaines IG.
II.
Quel avenir pour les IG en Amérique Latine ?
A partir du diagnostic que nous avons élaboré, penser à l’avenir des IG en Amérique
Latine implique la prise en compte de plusieurs incertitudes, notamment la prise en
compte de cette thématique par l’Etat, dans les différents pays, et les stratégies que ces
derniers vont élaborer pour améliorer la mise en place des IG.
Cependant, les défis ne sont pas seulement limités à l’échelle nationale et de fait il serait
souhaitable qu’un processus de convergence rende équivalent aussi bien la nature des
IG que le type de protection associé à ces labels.
De notre point de vue, les aspects dans lesquels les pays de l’AL devraient mettre
l’accent pour une mise en place d’IG plus harmonieuse tant au niveau national que
régional sont :
•
La création de normes régulant des aspects relatifs aux installations, aux outils de
travail, intrants, aux méthodes d’élaboration, etc., adaptées à la réalité des unités
d’élaboration et à l’échelle commerciale dans lesquelles s’inscrit chaque produit.
Autrement, la mise en place de labels risque de n’inclure que les unités
d’élaboration et les produits les plus performants qui sont parfois les moins
typiques.
•
Au niveau des organismes d’Etat, il faudrait faciliter la formation des
fonctionnaires et des agents privés, associés à la construction, au registre et à la
mise en place des IG
•
Créer des compétences chez les consommateurs, ce qui constitue la condition
nécessaire pour la réussite de la mise en place des IG au niveau de chaque pays et
du Continent
•
Au niveau régional, générer des espaces d’échanges et d’apprentissage permettant
la mise en place d’un processus de convergence concernant : a) la définition et
l’interprétation de ce qu’est un produit IG/DO, b) le niveau de protection, c) le type
de produit protégé, d) les systèmes de contrôle, e) la possibilité d’enregistrer sous
IG des produits transfrontaliers, etc.
Promouvoir les IG en tant qu’outils orientés au développement local implique d’élargir
les objectifs associés à ces derniers. Au-delà de la protection dans l’usage du nom et de
la préservation voire l’élargissement de la part de marché, la cotation des produits ou
d’autres objectifs économiques en Amérique Latine doivent prendre en compte des
finalités telles que :
•
L’intégration de l’agriculture familiale et des populations marginalisées ;
•
La préservation des cultures (aussi bien locales que celles issues des migrations);
•
La préservation de la biodiversité;
•
L’accès à la terre;
Ces finalités sont devenues l’objet des politiques publiques pour les populations rurales
et bien d’autres. Ce sont des objectifs qui devraient être associés à la mise en place des
IG.
Néanmoins, l’orientation vers tous ces objectifs demandent aussi bien des ressources
économiques et des structures étatiques, que la volonté des hommes politiques ayant
une vision claire de ce que sont les IG et des objectifs qui pourraient y êtres associés.
Pour l’instant, cette situation semble difficile à atteindre dans le contexte actuel.
Bibliographie
BARJOLLE D. SYLVANDER B., 2000, PDO and PGI products: market, supply
chains and institutions. En Protected Designations of origin and Protected Geographical
Indications in Europe: Regulation or Policy ? Recommendations. Final Report, 53 p
BOWEN S, VALENZUELA ZAPATA A. 2009. Geographical Indications, Terroir,
and Socioeconomic and Ecological Sustainability: The Case of Tequila. En Journal of
Rural Studies, 25(1), p 108-119
CASABIANCA, F., SYLVANDER, B., NOËL Y., BÉRANGER, C., COULON, J.B.,
& RONCIN, F. (2005) Terroir et Typicité: deux concepts-clés des Appellations
d’Origine Contrôlée. Essai de définitions scientifiques et opérationnelles. In
Proceedings of the International Symposium "Territoires et Enjeux du Développement
Régional", Lyon, France, 22 p.
CERDAN C, VITROLLES D., MASCARENHAS G., WILKINSON J., 2011, La mise
en politique des Indication Géographiques et du terroire au Brésil. Principaux défis et
perspectives,. In : La mode du terroir et les produits alimentaires. Paris: Les Indes
Savantes, p. 323-34
SCHIAVONE E., 2010, Saberes, migraciones nombres de los alimentos, En EEASYAL Dinámicas Espaciales de los Sistemas Agroalimentarios, Parma, Italia, 27 al 30
de octubre, 11 p.
ORGANISATION DES NATIONS UNIES
POUR LE DEVELOPPEMENT INDUSTRIEL
LES CONSORTIUMS DE VALORISATION DES PRODUITS DE TERROIR:
EXPERIENCES DE L'ONUDI EN MEDITERRANEE ET AMERIQUE LATINE
Mrs. Ebe MUSCHIALLI
Organisation des Nations Unies pour le Développement Industriel (ONUDI)
1. Les consortiums de valorisation de produits de terroir : une stratégie de développement
inclusif et éco-soutenable
 La réputation des produits typiques comme avantage compétitif
En réponse aux changements rapides induits par la mondialisation, les consommateurs sont
de plus en plus en quête d'authenticité et sont prêts à payer un prix plus élevé pour des
produits de terroir, qui conservent la qualité de toujours et qui sont bien enracinés dans la
culture populaire de leurs régions d’origine. Quand un produit typique est connu pour
représenter l'histoire, les coutumes et la terre qui l’a vu naitre, il dispose d’un avantage
compétitif unique.
Pour des producteurs artisanaux en zones rurales cette nouvelle tendance est une grande
opportunité, car ils ne doivent plus concurrencer les prix des produits génériques et, au
contraire, ils sont récompensés pour faire encore mieux ce qu'ils ont toujours fait : produire
avec des méthodes artisanales un produit typique qui détient le charme d'antan.
Le défi pour les producteurs d’une région qui produisent un même produit typique est d’en
renforcer la réputation sur les marchés. Ce n'est que si les consommateurs associent
fermement ce produit à la région d'origine et le perçoivent comme exclusif, qu’ils peuvent
développer une préférence pour le produit sur la base de l'histoire, la richesse du paysage, la
pureté, la bonté et la simplicité du passé que le produit représente.
 Les consortiums de valorisation de produits de terroir – la clef pour améliorer la
réputation du produit typique
De nombreux produits typiques sont souvent relégués à l'oubli, ou ont une réputation de
produits artisanaux, certes spéciaux, mais de faible valeur économique. Le repositionnement
de ces produits à l'échelle régionale et sa transformation, aux yeux du client, en un bien
« différent », « spécial » qui mérite un prix plus élevé, devient donc une priorité absolue.
Dans ce cadre, la principale préoccupation des producteurs est souvent d'obtenir rapidement
une indication géographique pour leurs produits du terroir. Cependant, on oublie souvent
qu'une indication géographique est un moyen pour identifier et protéger un produit avec des
caractéristiques particulières et, par conséquent, en renforcer sa commercialisation. En aucun
cas il s’agit d’un moyen prodigieux qui, à lui seul, peut fournir la qualité au produit ou créer à
partir de rien une demande de marché.
1
En fait, ce qui a permis à certains produits typiques de conquérir les marchés a été
principalement la stratégie de valorisation collective développée au sein de groupements
d’opérateurs économiques locaux, que l’ONUDI définit comme « consortiums de valorisation
de produits de terroir »1 (voir encadré 1). Ces consortiums sont les moteurs du
développement et de la promotion d’un produit ayant des qualités liées à son terroir d’origine,
à l’histoire de sa fabrication, au savoir-faire des populations locales et les indications
géographiques, qui peuvent certainement contribuer à son succès, sont un des outils
exploitables pour sa promotion, mais elles peuvent difficilement être considérées comme
étant les tributaires de ce succès.
Très souvent on attribue des avantages aux indications géographiques qui, n’ayant rien à voir
avec cet instrument légal en lui-même, ont tout à voir avec les projets collectifs de
différenciation qui mènent à son obtention et qui se poursuivent bien au-delà de l’obtention
de l’outil indication géographique en tant que tel.
Encadré 1: Consortium de valorisation de produits de terroir - Définition
Les consortiums de valorisation de produits de terroir sont des alliances volontaires de
producteurs individuels, d’entreprises ou de coopératives d’une même région dont
l’objectif est la valorisation collective d’un produit traditionnel d'origine. Les
consortiums peuvent réunir les opérateurs économiques d’un ou plusieurs maillons de la
filière.
Le consortium ne réalise généralement pas directement d’activités commerciales ; les
membres gardent leur autonomie financière et juridique, et gardent leur liberté d'action
commerciale, technique et de gestion dans la mesure que cela n'affecte pas la réputation du
produit et le succès de la stratégie de valorisation collective.
Pour améliorer la réputation d'un produit du terroir et donc sa valeur sur les marchés, les
opérateurs économiques de la région qui sont impliquées dans le processus de production
doivent mettre en œuvre quatre types d’activités :
1) Améliorer la qualité moyenne du produit du terroir pour répondre aux attentes d'une
clientèle exigeante.
2) Développer une stratégie marketing autour du produit au niveau régional afin de le
"vendre" comme un article de niche.
3) Accroître la visibilité du produit au niveau régional à travers des partenariats avec des
acteurs publics et privés tiers afin que le consommateur puisse le «vivre et
expérimenter" dans le territoire d’origine.
4) Garantir, à travers l'enregistrement d’un label collectif (indication géographique,
marque collective ou de certification) et la mise en place d’un système de
certification, que seuls les produits à la hauteur de la réputation du produit typique
puissent utiliser son nom.
La réussite de ces activités exige un niveau de coordination élevé entre les producteurs du
territoire, une capacité de rassemblement et de pression ainsi que d'importants
investissements en termes de temps et d'argent dont les petits opérateurs individuels ne
1
Aussi appelés “consortiums de qualité”, ‘’consortiums d’origine’’ ‘’syndicats/organismes de défense d’appellation d’origine’’ (en
France), ‘’consorzi di tutela’’ (en Italie), ‘’consejos reguladores’’ en Espagne et Amérique Latine.
2
disposent souvent pas. Mais la mutualisation de ressources humaines, financières,
productives et technologique au sein d'un consortium permet de mettre en œuvre la stratégie
de valorisation collective (voir encadré 2).
En outre, les importantes économies d'échelle en termes financiers et de savoir-faire et la
réduction des coûts de transaction qui se réalisent au sein d'un consortium favorisent, déjà
avant que l’augmentation de la réputation du produit typique soit pleinement mesurable,
l’augmentation de la compétitivité des producteurs membres. Il s’agit de résultats qui servent
à motiver les producteurs qui n’adhérent pas encore au consortium à surmonter leurs
réticences et s'associer à l’initiative collective.
Encadré 2: Le processus d'amélioration de la réputation du produit typique - exemples
d'activités menées par les consortiums de valorisation de produits du terroir
Catégorie
d’activité
Exemples d’activités réalisées par les consortiums de valorisation.
Qualité
Etablissement collectif des règles de production; programmes de formation
collective; concours régionaux de qualité; systèmes de classement et de
rétribution selon la qualité entre les différents maillons de la filière;
mutualisation de l’achat d’équipements; R & D.
Marketing
Définition de la stratégie marketing collective; promotion collective du produit
(plaquettes, sites Internet, campagnes publicitaires, foires, etc.); relations
publiques (médias).
Visibilité
Collaboration avec des acteurs tiers pour promouvoir le tourisme à partir du
produit du terroir; collaboration avec les municipalités et autres organismes
publics / hôtellerie / boutiques de souvenirs / universités / écoles locales /
artistes locaux / musées / organismes de promotion du tourisme rural /
associations culturelles / médias; panneaux de signalisation routière pour
promouvoir le produit; promotion du développement de nouveaux produits liés
au produit du terroir.
Protection
légale de la
réputation
Dépôt et parfois gestion du label collectif (indication géographique, marque
collective ou de certification); défense et contrôle de son utilisation;
coordination du processus de certification.
 Les consortiums de valorisation de produits de terroir – la clé pour un processus de
valorisation inclusif et durable
La création d'une image caractéristique pour le produit du terroir et l’obtention d’un
positionnement élevé dans l'esprit du consommateur ne suffisent pas, à eux seuls, à assurer
une augmentation des revenus des producteurs locaux, des ventes plus stables au niveau
régional et la dynamisation du développement rural. Trop souvent, l'augmentation de la
renommée du produit n'est pas accompagnée d'une amélioration significative des conditions
de vie des opérateurs économiques locaux.
3
La portée des bénéfices que les producteurs d'une région peuvent obtenir à travers leur
participation à l’initiative collective de valorisation dépend en grande partie de la dynamique
de coopération et le fonctionnement interne du consortium. Celui-ci peut agir comme une
plate-forme de coordination équilibrée d’intérêts et d’efforts au niveau régional et exercer des
fonctions qui pourraient être difficilement remplacées par des simples transactions de marché
entre un nombre très élevés d’opérateurs économiques (voir encadré 3). La redistribution
équitable des bénéfices tous le long d’une même filière, la fixation d'un prix de vente de
référence, le contrôle des volumes de production pour rester collectivement sur un segment
supérieur du marché ou l'institutionnalisation des pratiques de production respectueuses des
traditions et de l'environnement, sont des exemples de résultats qui peuvent difficilement être
atteint en l'absence d'une structure organisée de concertation.
Encadré 3: La valorisation du produit du terroir – exemples d'activités menées par les
consortiums de valorisation de produits de terroir (C.V.)
Objectif
l’activité
de
Exemples d’activités réalisées par les C.V.
Ventes sur un
segment élevé
Coordination et préparation de contrats type pour éviter la sous-production
et la surproduction; fixation de prix de vente de référence.
Inclusion de
producteurs
Développement de normes de production inclusives; mise en œuvre des
systèmes de certification à la portée des producteurs; redistribution des
coûts de certification en fonction de la compétitivité des différents
opérateurs économiques locaux; promotion de l'échange des meilleures
pratiques entre les producteurs et formations collectives.
Bénéfices pour
les producteurs
locaux
Dépôt d’un label collectif au nom du consortium pour pouvoir exercer un
contrôle sur le type d'utilisateurs; promotion de ventes directes; soutien
aux producteurs pour qu’ils puissent bénéficier du tourisme rural;
réglementation de l’assignation et de la délimitation des zones
géographiques d’approvisionnement en matière première de chaque
entreprise de transformation du produit du terroir pour éviter des parts de
marché disproportionnées et l'entrée des grandes entreprises.
Distribution
équitable des
bénéfices
Diffusion d'informations sur les prix pratiqués sur les marchés;
négociation collective de contrats type - à utiliser dans le contexte des
relations commerciales entre les différents maillons de la filière - qui
fixent les prix minimaux d'achat de matières premières en fonction du prix
de vente du produit fini.
Protection du
patrimoine
culturel et
écologique
Etablissement de normes de production qui respectent les traditions et
l'environnement; lobbying auprès des autorités publiques pour obtenir des
exonérations par rapport à l’application de normes contraires aux
traditions; développement de stratégies de marketing pour informer les
distributeurs et les consommateurs sur les particularités du produit du
terroir.
4
2. Le programme ONUDI pour la promotion de consortiums de valorisation de produits de
terroir
L’Organisation des Nations Unies pour le Développement Industriel (ONUDI) met en œuvre
depuis presque vingt ans des projets d’assistance technique dans plusieurs pays du monde
pour le développement de systèmes productifs locaux (clusters)2, d’associations de
coopératives, de groupement de PME pour l’exportation ou de réseaux de petits fournisseurs.
Afin de répondre à un intérêt croissant entre des autorités publiques et du secteur privé pour
des stratégies collectives de valorisation de produits de terroir, en 2010 le programme de
promotion des « consortiums de valorisation de produits de terroir » a été conçu. Dès lors,
l’ONUDI a organisés différents ateliers de sensibilisation et de formation en Afrique du Nord
et Amérique latine et a démarré des activités d’assistance technique au Pérou, en Équateur, au
Maroc et en Egypte pour la promotion de ce type de groupements.
Pour favoriser la durabilité et un impact inclusif, les interventions de l’ONUDI pour la
création des consortiums de valorisation sont axées sur les trois éléments suivants:
Création de consortiums de valorisation de produits de terroir stables et
structurés capables de gérer de façon équitable les différents intérêts socioéconomiques de tous les maillons de la filière.
Assistance aux consortiums de valorisation dans le développement des projets
collectifs pour améliorer la réputation du produit.
Mise en relation des consortiums de valorisation avec des institutions publiques et
privées potentiellement intéressées à la valorisation des produits de terroir afin
d'encourager les possibles synergies, les externalités positives et promouvoir le
développement territorial.
Dans ce contexte, les aspects clés de l'approche de l'ONUDI pour la promotion de
consortiums d'origine sont les suivants:
Le renforcement du capital confiance entre les membres du consortium de
valorisation (animation professionnelle du consortium).
L'engagement (financier et en termes de temps) de tous les membres du
consortium.
La mise en place d'actions capables de générer des résultats rapides en tant que
source de motivation des membres actuels du consortium et des producteurs tiers
potentiellement intéressés, mais qui hésitent encore à se joindre au consortium
(ex. priorité à des actions de marketing collectif plutôt qu’à l'amélioration de la
qualité au niveau régional, à des activités pour améliorer la qualité plutôt qu’à la
certification, à l’obtention d’une marque collective plutôt que d’une indication
géographique, etc.).
Une grande sensibilisation et campagne de communication de tous les opérateurs
économiques de la région sur les progrès du processus de valorisation
indépendamment de leur appartenance actuelle au consortium, afin de
promouvoir l'inclusion d'un nombre important de producteurs.
La mise en relation des consortiums de valorisation avec les acteurs régionaux
potentiellement intéressés par la valorisation du produit du terroir pour
Concentrations d’entreprises appartenant à la même filière productive, ancrées sur un même territoire, entretenant entre
elles des relations de coopération et intégrées dans un tissu de collaborations avec leurs partenaires économiques et les
institutions publiques locales.
2
5
promouvoir les possibles synergies à mettre en place et promouvoir le
développement local.
L'attention à la planification d'actions durables pour la protection du patrimoine
culturel et la préservation de l’environnement dans de la région tout au long du
processus de valorisation.
Le renforcement des capacités institutionnelles au niveau national dans les pays
bénéficiaires afin de promouvoir les consortiums de valorisation.
Les projets de l’ONUDI pour la valorisation des produits de terroir dans les pays
bénéficiaires ont deux composantes: la création de consortiums de valorisation pilote qui
servent d’exemples à répliquer et le renforcement de capacités nationales pour la promotion
de consortiums de valorisation de produits de terroir.
Encadré 5: Cadre logique d’intervention de l’ONUDI pour la création de consortiums de
valorisation de produits de terroir
Objectif de
développement
Améliorer les conditions socio-économiques des producteurs du produit du
terroir et contribuer au développement local inclusif et durable
Impact niveau 2
Revenus des producteurs du produit du terroir améliorés
Opportunités d'emploi augmentées et exode rural dans la région limité
Environnement et paysages dans la région préservés
Impact niveau 1
Réputation du produit du terroir améliorée
Compétitivité des membres du consortium augmentée
Ventes du produit du terroir améliorées (stabilité, prix, volume)
Effet
Produits
Activités
Etat des lieux
initial
Le consortium soutient ses membres de manière inclusive et équitable dans la
production éco-durable et la promotion commerciale du produit du terroir de
qualité et contribue à l’amélioration de la réputation du produit et au
développement local inclusif
I.
II.
III.
IV.
V.
Consortium de valorisation crée et opérationnel
Qualité moyenne du produit au niveau régional améliorée
Stratégie marketing du produit du terroir mise en œuvre au niveau régional
Visibilité du produit dans la région d’origine augmentée
Réputation du produit protégé à travers un label collectif (indication
géographique / marque collective ou de certification).
Assistance technique pour la création et le démarrage d’un consortium de
valorisation de produits de terroir
Assistance technique au consortium et à ses membres pour la réalisation
des Produits II-V
Dans une région on produit un produit du terroir peu compétitif.
Les producteurs reçoivent des revenus réduits de la commercialisation du produit.
6
3. Un exemple concret de projet sur le terrain
La marque collective Sumaq Sonqo (pomme de terre indigènes du Pérou)
La « Papa Nativa », ou pomme de terre indigène, est produite et utilisé au Pérou depuis très
longtemps, même avant les Incas. Ce produit a été conservés par les « chopqas » jusqu’à nos
jour, avec son extraordinaire diversité de formes, de couleurs, de saveurs et de textures, et
avec sa haute valeur nutritionnelle, qui en fait jusqu’à aujourd'hui l'aliment de base dans les
communautés de Huancavelica.
En raison d'une demande croissante de leurs produits, les petits agriculteurs de pommes de
terre indigènes ont été sensibilisés à améliorer la qualité de leur production, les processus de
production et à développer une stratégie de promotion et commercialisation afin d’augmenter
les ventes et par conséquent le revenus des agriculteurs.
Dans ce contexte, le projet d‘«alliance pour la promotion de marques collectives en tant
qu'outil pour le développement rural » a été lancé conjointement par l'ONUDI, Agro Rural
(un programme national de développement agricole) et l'Institut National pour la Défense de
la Concurrence et la Propriété Intellectuelle (INDECOPI).
Les producteurs ont été accompagnés (à partir de 2010, à travers un financement du
Gouvernement Italien) en mettant en place la méthodologie expliquée au niveau des pages
précédentes.
Quelques résultats de l’appui apporté, dans le cadre de ce projet, aux producteurs de pomme
de terre indigènes sont :
La mise en place d’un consortium de valorisation, regroupant 500 producteurs de
pommes de terre indigènes qui produisent selon les mêmes procédés et en respectant
des standards de qualité préétablit;
La mise en place d’une marque collective «Somaq Sonqo», qui est enregistré par le
consortium et qui permettra de distinguer le produit des autres produits présents sur le
marché et d’assurer, par conséquent, un meilleur positionnement du produit sur le
marché ;
La participation du consortium à la Foire Mistura 2013 (la plus importante foire
gastronomique d’Amérique Latine) ;
La vente du produit à un prix 2.5 fois le prix du produit « standard » présent sur le
marché ;
7
Le référencement de Somaq Sonqo auprès de Minka, l'une des principales centrales de
vente de gros et de détail à Lima;
L'échange de connaissances et le renforcement des capacités collectives des
producteurs pour assurer une amélioration du produit (sélection naturelle des
semences, plantation de masse des variétés choisies, mise en place des bonnes
pratiques agricoles, etc.)
La mise en place d’une stratégie de promotion conjointe permettant de diminuer les
coûts et augmenter la qualité ainsi que les niveaux de production et les ventes;
Le développement d'une stratégie de promotion conjointe entre le secteur public et les
producteurs pour sensibiliser les consommateurs et augmenter la visibilité du produit
au niveau régional / national;
On s’attend aussi que la population locale bénéficiera de l‘augmentation des ventes et que
des retombées seront visibles pour ce qui concerne le nombre d’emploi au niveau de la
production, de la promotion et de la commercialisation. Par ailleurs, grâce à une meilleure
structuration de la production, l’augmentation de la demande devrait engendrer aussi une
amélioration des revenus des fournisseurs et des transporteurs impliqués au niveau de la
région.
Bibliographie
ONUDI, 2010, La valorisation des produits traditionnels d’origine: guide pour la création d’un
consortium de qualité, Vienne (Autriche).
Barjolle, D; Reviron, S.; Chappuis, J. M., 2005, “Organisation and Performance of the Origin
Labelled Food Alliances” en: Bellows, A. R. (Ed.); “Focus on Agricultural Economics”; Nova
Science Publishers; New York (USA); p. 91-126.
Marescotti, A., 2003, “Typical products and rural development: Who benefits from PDO/PGI
recognition?”; 83ème Séminaire de la European Association of Agricultural Economists “Food
Quality Products in the Advent of the 21st Century: Production, Demand and Public Policy”; 4-7
septembre; Chania (Grèce).
Reviron, S.; Thevenod-Mottet, E. (Col.); El Benni, N. (Col.), 2009, “Geographical Indications:
creation and distribution of economic value in developing countries”; Nccr Trade Regulation –
Swiss National Centre of Competence in Research; Working Paper No 2009/14.
ONUDI, 2012, “Global Supply Chains and Sustainable Sourcing: A push-pull effect to promote
CSR for SMEs” to be published in UNCTAD E-Book on Corporate Social Responsibility in Global
Value Chains (SME integration), Vienna (Autriche).
ONUDI, 2013, “Consortiums d’exportation: un levier de développement à l’international pour
les entreprises”, Rabat (Maroc).
Contact
ONUDI
Service d’appui au secteur privé et à la promotion des investissements et de la
technologie
M. Fabio Russo
Courriel: [email protected] , Site Web: www.unido.org/exportconsortia
8
ORGANISATION DES NATIONS UNIES
POUR LE DEVELOPPEMENT INDUSTRIEL
LE ROLE DES CONSORTIUMS DE VALORISATION
DANS LE DEVELOPPEMENT DES PRODUITS DE TERROIR AU MAROC
Mr. Abdelali BERRADA
Expert ONUDI en Consortiums
Introduction
L'agriculture au Maroc a été toujours un secteur stratégique pour le développement socioéconomique du pays et plusieurs programmes de développement agricole et rural et des réformes
structurelles ont été mis en œuvre pour permettre d'assurer la sécurité alimentaire et de contribuer à
la croissance économique du pays.
Dans ce contexte, le Plan Maroc Vert a été élaboré pour faire de l'agriculture le principal moteur de
croissance de l’économie nationale dans les 10 à 15 prochaines années, avec des retombées
importantes en termes de croissance du PIB, de création d’emplois, d’exportation et de lutte contre la
pauvreté.
Le Plan Maroc Vert accorde une importance particulière au développement des produits de terroir qui
constituent une alternative prometteuse pour le développement local, viable et durable de zones
éloignées ou difficiles d’accès.
I - Développement de réseaux de producteurs et projets collectifs
L’ONUDI, en appui aux efforts entrepris par le Royaume du Maroc dans le cadre du Plan Maroc Vert,
met en œuvre depuis quelques années des programmes d’accompagnement techniques visant
l’amélioration de la compétitivité des producteurs et la facilitation de leur accès au marché à travers
un appui intégré aux chaines de valeur cibles, le renforcement des réseaux de producteurs et la
promotion de projets collectifs communs ayant un impact sur le développement économique local.
Dans ce contexte, les projets développés sont :
1. Le projet de création des consortiums d’exportation, financé par le Gouvernement italien,
a pour objectif de promouvoir les biens et services des membres des consortiums à l’étranger
et de faciliter l’exportation de leurs produits et savoir-faire grâce à des actions communes.
En effet, les consortiums d’exportation sont un outil qui permet aux PME exportatrices de
renforcer leurs capacités promotionnelles et commerciales et par conséquent leur présence
sur les marchés étrangers.
1
Ce nouveau concept, basé sur la mutualisation des ressources et des moyens à travers des
alliances volontaires, constitue une réponse appropriée aux contraintes spécifiques de la PME.
C’est un mode d’organisation qui s’affirme progressivement comme solution aux PME pour se
mettre dans une nouvelle trajectoire de développement en utilisant le levier de la solidarité et
du partage des expériences et des bonnes pratiques dans une relation gagnant-gagnant.
Le projet de promotion des consortiums d’exportation au Maroc est sans doute un projet qui
a permis d’obtenir des résultats tangibles et probants eu égard au nombre de consortiums
juridiquement constitués (23 consortiums regroupant plus de 120 entreprises et environ
14.000 collaborateurs), la diversification sectorielle (9 secteurs d’activité) et géographique (10
régions du Royaume). Mais également et surtout à travers les impacts positifs sur les
entreprises membres au niveau du développement de nouveaux produits, la croissance du
chiffre d’affaires, l’accès à de nouveaux marchés et clients et la mise en place de marques
communes, ainsi qu’au plan de l’amélioration de leur compétitivité (grâce à l’innovation, la
modernisation des process de production et la réduction des coûts).
L’expérience marocaine est devenue une référence appréciée et appréciable pour plusieurs
pays d’Afrique qui s’engagent dans le même schéma de développement de consortiums
d’exportation dans leur pays. Cette expérience marocaine est aujourd’hui considérée comme
un modèle que l’ONUDI utilise et relate au niveau des programmes similaires dans le cadre de
la coopération Sud-Sud, notamment en Algérie, Egypte, Côte d’Ivoire, Cameroun et Burkina
Faso.
Convaincu de la fiabilité du modèle consortium d’exportation et tenant compte de l’expérience
réussie, le gouvernement marocain s’est approprié le projet et lui a donné un nouveau élan à
travers le lancement du programme « Export Synergia ». Ce programme poursuit
l’accompagnement personnalisé des consortiums d’exportation principalement dans la mise
en place de leur stratégie de développement à l’international, la définition d’un plan d’action
et de promotion commerciale, le développement des compétences des ressources humaines
et le renforcement des exportations.
2. Le projet d’accès aux marchés des produits agroalimentaires et de terroir au niveau de la
région du Souss Massa Drâa, qui se focalise sur les chaines de valeur argane et cactus/figue de
barbarie d’Aît Baâmrane, deux produits déjà labellisés IGP. Financé par le Secrétariat d’Etat à
l’Economie de la Confédération Suisse, le but du projet étant d’appuyer l’amélioration de la
performance des deux chaines de valeur pour faciliter leur accès aux marchés aussi bien
domestiques d’internationaux.
Le projet vise à soutenir les efforts structurants et collectifs au niveau de tous les maillons des
deux chaînes cibles : production, transformation, promotion, commercialisation. La
thématique de la commercialisation occupe une place centrale, aussi bien en termes de
concept commercial qu’en matière de logistique.
Tout au long de chaque chaîne, les opérateurs sont bien au cœur de l’assistance qui assemble
une gamme de services d’appui publics et privés dont la configuration varie selon le produit et
l’activité. Les dimensions qualité, traçabilité, conditionnement et emballage constituent des
éléments importants de l’approche, ainsi que la valorisation locale des matières premières et
2
la mise en place de partenariats entre coopératives/GIE de production et entreprises
transformatrices.
Les deux chaines de valeur ont été choisies selon une approche participative en coopération
avec les partenaires nationaux (Ministère de l’Agriculture et ADA) car elles offrent des
perspectives prometteuses en termes de contribution à la croissance économique, à la
création d’emplois, à l’autonomisation des femmes et à la réduction de la pauvreté.
Pour assurer la durabilité des résultats, le projet renforcera les capacités professionnelles
locales, offrira des formations aux institutions d’appui marocaines en matière de valorisation
des produits de terroir et assurera l’échange d’expériences entre les pays de la région (Maroc,
Tunisie et Egypte) ainsi que la promotion de l’expérience marocaine au niveau des pays
d’Afrique de l’Ouest.
Les bénéficiaires du projet sont :
Filière Argane



Une centaine de coopératives
(50%
des
coopératives
existantes) et une trentaine
d’entreprises (20% des sociétés
existantes,
structurées et
intégrées) ;
la FNADUA, qui représente
environ 250 000 ayants droit
(détenteurs d’arbres d’argane);
les principales structures d’appui
à la filière.
Filière Figue de Barbarie





Au moins
400 agriculteurs
(environ 10%)
3 coopératives existantes
impliquées
dans
la
transformation;
Au moins 2 sociétés privées
1 station de conditionnement
avec une capacité de 10,000
tonnes;
Les principales structures
d’appui
Renforcement des capacités



Une cinquantaine d’experts et
cadres Marocains, Tunisiens et
Egyptiens, impliqués dans la
valorisation des produits du
terroir de leurs pays respectifs ;
Environ 80 cadres d’Institutions
d’Afrique de l’Ouest impliqués
dans la valorisation des
produits du terroir ;
150 diplômés de 10 universités
(pour la régionalisation du Star
pack,
concours
sur
le
packaging)
3. Le projet de promotion des consortiums de valorisation, financé par le Gouvernement
italien, qui vise à regrouper des producteurs individuels, des entreprises indépendantes,
des GIE ou des coopératives d’une même région, et dont l’objectif est la valorisation
collective d’un produit traditionnel d’origine en termes d’amélioration de la qualité, de
développement d’une stratégie marketing, de mise en place d’un label collectif, de la
commercialisation des produits à l’échelle nationale et internationale. Ce projet est mené
actuellement au niveau de la région de Meknès pour la filière oléicole et au niveau de la
région du Tafilalet pour la filière des dattes.
II – Les consortiums de valorisation comme outil de développement des
produits de terroir
La croissance du commerce international, la généralisation des produits standardisés et
l’homogénéisation progressive de l’offre ont provoqué une réaction de retour aux sources
3
chez un nombre de plus en plus grand de consommateurs qui sont prêts à payer un prix plus
élevé pour consommer des produits d’origine, authentique et typique.
Pour les agriculteurs/ producteurs, cette nouvelle tendance représente une grande
opportunité. Le consortium de valorisation consiste justement à les regrouper pour renforcer
collectivement l’avantage concurrentiel de leur produit, défendre son authenticité face à la
contrefaçon et la prédation économique à travers la marque officielle d’origine, la démarche
qualité, l’indication géographique qui est aussi un instrument de promotion et de marketing.
Les groupements de valorisation se situent très souvent dans des territoires difficiles, dans
des zones rurales socio- économiquement marginalisées. Ils sont considérés comme des outils
pour :
- promouvoir le développement rural,
- maintenir l’emploi dans les régions agricoles concernées (et ainsi freiner l’exode rural),
- conserver le savoir-faire et les connaissances traditionnelles engagés dans le processus
d’élaboration ou de fabrication du produit,
- maintenir la biodiversité, l’écosystème et les paysages,
- préserver les legs culinaire et culturel,
1) Les groupements de valorisation en cours de constitution au Maroc
concernent deux produits de terroir :
 l’huile d’olive dans les plaines et montagnes de la région de Meknès (qui assure
60 % de la production nationale et 70 à 90 % des exportations). Le consortium
sera constitué de producteurs d’olives et des unités de triturations modernes
appartenant aussi bien aux sociétés privées que des coopératives, GIE ou
associations d’agriculteurs. L’objectif du consortium est la promotion de la
production et la commercialisation d’une huile de qualité conditionnée et
labellisée.
 et les dattes dans les oasis de la région du Tafilalet (abrite près de 28% de la
superficie nationale et 26% de la production) qui constituent la principale
activité et source de revenu des agriculteurs qui accordent de plus en plus
d’intérêt au produit, à la variété et aux sous-produits. Le consortium
regroupera tous les acteurs de la filière : agriculteurs/producteurs,
coopératives, GIE, commerçants…
Les principales activités développées par l’ONUDI dans l’accompagnement des deux
consortiums de valorisation se présentent comme suit, avec les spécificités relatives
à chaque produit de terroir :
4
Axes stratégiques
Objectifs
Actions
Amélioration de la performance  Développer une offre produit de  Favoriser l’approche filière par
de la chaine de valeur du produit
qualité
une meilleure coordination
de terroir
entre les activités de production,
 Améliorer la compétitivité des
de transformation et de
entreprises et agriculteur
commercialisation des produits
 Maintenir un maximum de la

Permettre l’accès à une matière
plus value générée sur les zones
première régulière, de qualité et
 de production et au bénéfice
à un prix compétitif
direct des producteurs et du
territoire
Développement et
Répondre valablement aux
Sensibilisation et
accompagnement au respect et à
exigences des marchés en
accompagnement
l’application des normes de
termes de traçabilité et de des opérateurs dans le :
production et des standards de
certification des produits
 respect des procédures de
qualité
production établies (cahier des
charges)
 suivi de l’évolution des normes
internationales
(qualité,
environnement et sociales)
Amélioration du positionnement  Rétablir la position du Maroc
 Capture de la demande latente
des produits sur le marché sur les marchés traditionnels et
sur le marché national par la
national et international en nouveaux, avec un label collectif,
diversification de l’offre
termes d’image et de notoriété,
des
marques
positionnées Promotion de l’image du Maroc
«terroir», « IGP », «AOC», à
comme fabricant d’un produit
travers la montée de gamme, des
haut
de
gamme
produits à forte valeur ajoutée,
conditionnée/brandée
l’amélioration de la qualité et la  Développement d'une stratégie
traçabilité
marketing appropriée et de
 Augmenter la part du marché
promotion du produit auprès
intérieur et développer l’export
des grandes marques leaders
européennes et des pays plus
rémunérateurs tels que USA,
Japon, Pays du Golf…
 Organisation
de
missions
commerciales et participation à
des
manifestations
commerciales
à
l’échelle
nationale et internationale
Participation au développement Améliorer le niveau technique
 Mise en place de nouvelles
des compétences techniques et et technologique des opérateurs, etméthodes d’organisation et de
des ressources humaines
disposer d’un personnel qualifiétravail
répondant à leurs
 Modernisation de l’outil de
besoins
production et l’usage de
technologies performantes

Renforcement des partenariats
avec les instituts de formation
(formation continue, adaptation
5
Veille informative sur les
technologiques et les marchés
des
programmes
d’enseignement aux besoins de
la filière, particulièrement dans
les domaines de la qualité,
certification et marketing.
Permettre
aux
agriculteurs
Développement
et
des systèmes
entreprises
de
la
région, d’information
et
permettant de
particulièrement celles
mettre à la disposition des
exportatrices,
d’améliorer
entreprises
et
coopératives
considérablement leurs
d’agriculteurs des données sur :
performances
 les nouvelles pratiques de
production
(conditions
de
cueillette, état de conversation..)
et
innovations
techniques
(procédés d’extraction, stockage
de froid, conditionnement),
 les marchés et leur évolution
(demande, prix, technologies,
concurrents…).
2) Quelques résultats concrets et tangibles
Dans le cadre du projet de soutien aux consortiums d’exportation au Maroc, l’accompagnement de
l’ONUDI a permis aux groupements agroalimentaires d’obtenir des résultats quantitatifs et qualitatifs
probants, notamment :
 Restructuration managériale et technique des entreprises membres du consortium ;
 Economies d’échelle au niveau de différents postes budgétaires à travers la mutualisation
des achats de matières premières et d’intrants, transit et logistique..mais aussi un meilleur
pouvoir de négociation vis-à-vis des fournisseurs et des prestataires de services (70% des
consortiums estiment avoir réalisé des économies d’échelle) ;
 Outils de promotion et de communication permettant l’amélioration de la visibilité du
consortium et de ses membres sur le marché et avec leurs clients et partenaires, et
promouvoir ainsi leurs produits ;
 Obtention de certifications HACCP, BIO, Ecocert, ISO 22000 ;
 Elaboration de partenariats stratégiques avec des laboratoires étrangers pour la mise en
place de nouveaux produits (66% des consortiums ont développé de nouveaux produits) ;
 Positionnement stratégique des produits à plus forte valeur ajoutée du consortium sur le
marché national et international ;
 Forte capacité d’offre produit
 Création de la marque commerciale commune (85% des consortiums ont créé une marque
commune) ;
 Meilleure maîtrise des techniques du commerce international à travers des programmes de
formation communs ;
6
 Meilleure visibilité sur le marché international ;
 Accès à de nouveaux marchés (tous les consortiums) ;
 Accès à de nouveaux clients au niveau national et international (tous les consortiums) ;
 Meilleure force de frappe commerciale par rapport à la promotion individuelle :
recrutement d’un responsable commercial commun ;
 Participation pour la première fois à des salons internationaux tels que ANUGA à Cologne,
Slow Food à Milan, Fancy Food Show de New York, SIAL de Paris et Montréal, FOOD EXPO à
Hong Kong, FOODEX à Makuhari au Japon… ;
 Participation à des missions commerciales dans des marchés traditionnels mais aussi
nouveaux ou lointains tels que la Pologne, Japon, Corée du Sud ;
 Participation à des foires, salons et manifestations à caractère commercial à l’échelle locale,
régionale (SIFEL, Salon de Lâayoune, de Tanger) et nationale (SIAM, Salon de l’agriculture
de Casablanca..) ;
 Mise en place d’un magasin de vente des produits du consortium ;
 Augmentation du chiffre d’affaires, particulièrement à l’export de 20% à 80% pour certains
consortiums ;
 Echange d’informations et des bonnes pratiques entre les membres d’un consortium et
entre les consortiums dans le cadre de l’Association Marocaine des Consortiums
d’Exportation « AMCE » ;
 Image d’entreprises dynamiques qui sont dans une logique de progrès
 Accès plus facile et obtention de traitement préférentiel auprès des institutions d’appui.
En raison de leurs dimensions économiques et sociales, les produits de terroir constituent aujourd’hui
des filières importantes de l’agriculture marocaine et une composante majeure des nouvelles
stratégies de développement régional et d’aménagement des territoires. Les consortiums de
valorisation apportent une contribution significative dans leur valorisation, la protection du savoirfaire et des intérêts des producteurs et aussi la promotion d’une meilleure organisation des filières.
La réussite des consortiums de valorisation passe par notamment :
-
Une forte volonté de progresser collectivement et une forte implication et cohésion des
membres, gage de garantie d’appropriation du projet de valorisation du produit de terroir,
Le développement des synergies entre les différents intervenants de la chaîne de valeur sur la
base d’une vision commune sur l’évolution de la filière,
La création d’une complémentarité avec d’autres secteurs tels que le tourisme, l’écotourisme,
le commerce équitable.
Le soutien des institutions nationales et internationales.
7
Bibliographie
-
ONUDI, 2010, La valorisation des produits traditionnels d’origine: guide pour la création d’un
consortium de qualité, Vienne (Autriche).
-
Barjolle, D; Reviron, S; Chappuis, J.M., 2005, “Organisation and Performance of the Origin
Labelled Food Alliances” en: Bellows, A. R. (Ed.); “Focus on Agricultural Economics”; Nova
Science Publishers; New York (USA); p. 91-126.
-
Marescotti, A., 2003, “Typical products and rural development: Who benefits from PDO/PGI
recognition?”; 83ème Séminaire de la European Association of Agricultural Economists “Food
Quality Products in the Advent of the 21st Century: Production, Demand and Public Policy”; 47 septembre; Chania (Grèce).
-
Reviron, S.; Thevenod-Mottet, E. (Col.); El Benni, N. (Col.), 2009, “Geographical Indications:
creation and distribution of economic value in developing countries”; Nccr Trade Regulation
– Swiss National Centre of Competence in Research; Working Paper No 2009/14.
-
ONUDI, 2012, “Global Supply Chains and Sustainable Sourcing: A push-pull effect to promote
CSR for SMEs” to be published in UNCTAD E-Book on Corporate Social Responsibility in Global
Value Chains (SME integration), Vienna (Autriche).
-
ONUDI, 2013, “Consortiums d’exportation: un levier de développement à l’international pour
les entreprises”, Rabat (Maroc).
Contact
ONUDI
Service d’appui au secteur privé et à la promotion des investissements et de la technologie
M. Fabio Russo
Courriel : [email protected] - Site Web : www.unido.org/exportconsortia
8
Gouvernance des filières sous signe de qualité
et prix payés aux producteurs agricoles
Dominique BARJOLLE
FIBL
Ackerstrasse 21 - Postfach 219 - 5070 Frick
+41 76 578 4404
[email protected]
Philippe JEANNEAUX
VetAgro Sup – campus agronomique de Clermont, UMR 1273 Metafort, Clermont Université 89, avenue de
l’Europe, F-63370 Lempdes
+33 (0) 4 73 98 70 30
[email protected]
Résumé
L’objectif de cette communication est d’expliquer l’origine des différences de prix de lait sur la
base d’une grille d’analyse des mécanismes de régulation des systèmes productifs fromagers
localisés. A partir de l’analyse de trois filières fromagères AOP en Europe, nous discutons
l’hypothèse selon laquelle les filières étudiées développent un avantage concurrentiel fondé sur
deux modalités stratégiques (sectorielle ou territoriale) en activant simultanément trois leviers : la
formation de valeur des produits, la maîtrise du niveau des coûts et la distribution de la valeur entre
les différents maillons des filières. Pour cela, nous discutons la façon dont les rapports de force
entre les acteurs des filières (producteurs, transformateurs, Etat) s’organisent pour définir et
contrôler les règles de production et autres dispositifs juridiques qui orientent le mode de
gouvernance (sectoriel vs. territorial), qui joueront in fine un rôle sur la formation des prix des
fromages et du lait payé aux producteurs.
Abstract
The objective of this paper is to supply an analytical grid of Localized Agro-Food Systems (LAFS)
mechanisms regulation. Our framework sheds light on levers which explain milk price differences
by analyzing three LAFS which produce cheeses registered as Protected Designation of Origin. Our
thesis is to propose that LAFS develop their competitive advantage by using different strategies
(sectoral vs territorial) based on three key elements: the creation of added value; the control of the
production costs; and the distribution of added value along the supply chain. In this way, we discuss
how the power between the stakeholders of the LAFS (farmers, processors, ripeners, Public
Decision Maker) is organized and its effect to design and control the rules and the code of practices.
Thus production requirements and the collective organization’s ability will orientate the governance
of the LAFS (sectoral vs Territorial) and therefore the level of cheese and milk prices at farm gate.
Mots-Clés : système productif local ; fromage AOP ; régulation ; gouvernance.
Classification JEL : L14, L66, Q13
Gouvernance des filières fromagères sous AOP et origine des prix de lait : un cadre d’analyse
1
Introduction
Dans un contexte de réforme de la politique agricole commune (fin des quotas laitiers, réallocation
des aides), l’avenir de la production laitière pose de nombreuses questions aux décideurs politiques
et à la profession agricole. Les éleveurs laitiers, pour pallier la baisse des prix, s’orientent de plus en
plus vers la production de fromages sous signes de qualité au sein de systèmes agroalimentaires
localisés (SYAL). Cependant, les prix de lait aux producteurs AOP ne sont pas toujours plus élevés
que le prix payé si le lait est destiné à une autre finalité. En effet, alors que certaines AOP
fromagères sont classiquement qualifiées de success stories (AOP Comté en France, AOP Gruyère
en Suisse, AOP Parmigiano Reggiano en Italie), d’autres (AOP Cantal par exemple) distribuent des
prix de lait équivalents aux prix du lait les plus bas.
Notre objectif dans cette communication est d’expliquer ces différences de prix de lait en proposant
une grille d’analyse des mécanismes de régulation des systèmes agroalimentaires localisés. Elle
permet de discuter les rapports de force entre les acteurs des filières (producteurs, transformateurs,
Etat) et la façon dont ils s’organisent pour définir et contrôler les règles de production qui jouent un
rôle sur la formation des prix. Notre thèse générale est de proposer qu’un système de production
sous signe de qualité pour développer son avantage concurrentiel cherche à contrôler simultanément
trois leviers de régulation : l’activation de la préférence du consommateur, la distribution de la plusvalue ainsi générée entre les différents acteurs de la filière et la protection de la qualité spécifique
du produit. Dans les systèmes de production agroalimentaires localisés comme les AOP fromagères,
la régulation collective des filières relève de modes de gouvernance collective différents (territorial
vs. sectoriel) qui sont fonction de la façon dont les trois leviers de régulation du système sont
activés.
Ce cadre d’analyse cherche à mettre en évidence la diversité du rôle de l’Etat à partir de la façon
dont il délègue son action de régulation des affaires économiques (publiques) en permettant ou non
le contrôle des dispositifs juridiques de régulation (contrat, cahier des charges, plan de gestion des
volumes). Nous montrons en nous focalisant sur les stratégies collectives et les formes de
coordination à l’œuvre, que le contrôle de différents dispositifs juridiques permet de constituer des
barrières à l’entrée de type réglementaire aux concurrents. La mise en œuvre de cette stratégie
explique en partie les écarts de prix de lait payé aux éleveurs.
Nous avons testé cette grille d’analyse dans 5 filières fromagères sous AOP dans 5 pays en Europe
qui présentent des caractéristiques différentes tant technologiques qu’organisationnelles, qui plus
est dans des cadres institutionnels différents.
Nous présenterons dans un premier temps (2) le cadre d’analyse des modes de régulation des SYAL
selon les trois dimensions retenues dans l’analyse. Ensuite (3), nous exposerons les résultats
empiriques et (4) nous discutons la pertinence de ce cadre d’analyse pour expliquer la diversité des
modes de régulation des systèmes productifs fromagers sous signe de qualité (AOP) et leur lien
avec les niveaux de prix de lait distribués aux éleveurs, avant de conclure (5).
2
Le cadre d’analyse des modes de régulation
Notre cadre d’analyse s’insère dans le domaine plus vaste de l’analyse économique du droit à partir
de l’observation du droit en action qui use de sources juridiques directes en vue de comprendre et
d’analyser les conséquences économiques du fonctionnement des dispositifs juridiques (Kirat,
2005). Les données juridiques retenues dans l’analyse sont les dimensions pertinentes du cadre de
formulation et d’implémentation des stratégies économiques des acteurs qui cherchent à influencer
leur environnement institutionnel et l’organisation des relations entre agents.
Deux grilles d’analyse permettent d’expliquer les variations de performance des filières en termes
de rémunération du lait aux producteurs laitiers :
- d’une part, une grille d’analyse du système productif caractérisée par trois dimensions clés : la
formation du surplus, sa protection et sa répartition entre les acteurs du système ;
- et d’autre part, une grille d’analyse de la modalité stratégique de la gouvernance (sectoriel vs.
territorial) des différentes filières (Allaire, Sylvander, 1997; Marty, Sylvander, 2000). Elle éclaire la
question des relations entre acteurs en général et celle de la délégation d’une partie du pouvoir de
décision des agents à une autorité instituée et administrée (« interprofession » ou « syndicat AOP »
en France), jouant un rôle essentiel dans le pilotage de l’AOP.
2.1 La grille d’analyse du système de production et de sa régulation
Pour assurer sa pérennité, nous faisons le postulat que les filières AOP, comme beaucoup
d’organisations productives, cherchent (i) à produire de la valeur pour (ii) rémunérer ses facteurs de
production tout en cherchant (iii) à protéger leur avantage concurrentiel.
2.1.1 Produire de la valeur
La première dimension concerne la formation de richesse au sein du système. Trois éléments
joueront un rôle sur le niveau du surplus :
- le premier concerne la capacité des acteurs du système productif à valoriser les ressources
spécifiques de leur territoire pour alimenter la stratégie de différenciation (Mollard, 2001).
On pense ici aux intrants qui contribuent à forger la spécificité du produit (l’alimentation des
animaux, les usages locaux, la saisonnalité, etc.). Les difficultés sont d’identifier ces
relations « terroir–produit » et de les faire reconnaitre par le client (intermédiaire ou final).
Ces caractéristiques sont reconnues une fois inscrites dans les cahiers des charges de l’AOP
(décrets) et médiatisées via les campagnes (individuelles ou collectives) de promotion du
produit ;
- le deuxième concerne la gestion des volumes. En effet, pour contenir la volatilité des prix et
couvrir les coûts de production, le système productif doit limiter les périodes de
surproduction (et de sous-production) pour équilibrer l’offre à la demande, dans certains cas
en cherchant à éliminer la production de qualité insuffisante et déceptive. Plusieurs leviers
sont activés (quand ils sont autorisés) pour contrôler les volumes. Il peut s’agir du
contingentement de la production (attribution annuelle de droits à produire des fromages) ;
du contrôle de l’augmentation de la production (plan de campagne) ; du contrôle territorial
de la production qui peut aller jusqu’à la réduction de la zone de production ; du
financement du dégagement des volumes excédentaires de production vers les marchés de
lait standard ou d’autres fromages ; du retrait de produits pour approvisionner l’aide
alimentaire ; ou encore de la mise en œuvre d’aides directes à l’exportation. Le pilotage de
la qualité par le tri et du déclassement des fromages est un levier qui est efficace quand
existe à proximité du SYAL une industrie de la fonte des fromages. Ces différents choix
sont contenus dans les décrets de l’AOP ou dans les plans de campagne.
- Le troisième concerne la promotion du produit. Une partie de la valeur ajoutée du produit
résulte en effet des effets consécutifs aux dépenses en publicité et en marketing. Cette
promotion peut être assurée collectivement via l’organisme de défense et de gestion du
produit, mais également par les acteurs privés qui développent dans certains cas leur propre
marque commerciale.
2.1.2 Distribuer la valeur
La deuxième dimension correspond à la répartition de la richesse entre les différents maillons de la
filière, et par conséquent, entre les différents facteurs de production. En effet, l’externalisation des
tâches correspond à une modification de la rémunération des facteurs de production. L’entreprise,
plutôt que de rémunérer sa force de travail, peut choisir de faire faire la tâche par d’autres. Cette
division sociale des tâches est plus ou moins développée dans les SYAL. La mesure de la
répartition de la richesse entre les différents maillons de la filière s’effectue à partir de l’analyse de
la formation des prix de lait et de fromage. La formation des prix peut être pilotée
institutionnellement au sein de l’AOP par l’interprofession. Elle repose alors sur une formation des
prix de lait (amont) en fonction de la valorisation réelle du fromage sur le marché. Le calcul des
prix est établi à partir de données de marché rendues publiques (prix des fromages selon la qualité
et pondéré par le volume vendu). Un contrat type validé par les acteurs de la filière peut régir le
mode de calcul. Dans d’autres situations, les prix du lait payés aux producteurs peuvent être définis
hors de la valorisation réelle de leurs livraisons. La fixation du prix est alors basée sur des données
générales relatives au marché nationaux ou européens des produits laitiers et fromagers ou sur une
négociation de gré à gré qui s’appuie plutôt sur les niveaux de prix pratiqués par les opérateurs
principaux du secteur que sur les performances réelles de la firme cliente. D’autres mécanismes
(caisse de péréquation, aides directes) peuvent enfin être mobilisés pour compléter les prix de lait.
2.1.3 Protéger l’avantage concurrentiel du système de production contre des concurrents
Comme de nombreux autres secteurs économiques, le secteur laitier français n’échappe pas à
l’importance prise par de grands groupes en situation d’oligopole. Cette position résulte en partie de
l’existence de rendements d’échelle croissants importants. Ces économies d’échelle passent aussi
par la façon dont est organisée la chaîne de valeur qui permettra d’atteindre des coûts de production
suffisamment bas, tout en s’adressant à des marchés de plus en plus larges. La chaîne de valeur
correspond à l’ensemble des produits et des producteurs qui concourent à l’approvisionnement d’un
marché (Porter, 1986). Selon Porter, la chaîne de la valeur permet d’analyser la contribution de
chaque activité à l’obtention de l’avantage compétitif. Elle permet également d’évaluer les coûts
qu’occasionnent les différentes activités. Les grands groupes, pour baisser leurs coûts, arbitrent
constamment entre l’internalisation et l’externalisation de la production et entre l’intégration et la
désintégration spatiale avec pour le cas de la production laitière le besoin de prendre en compte son
fort ancrage territorial. La tendance actuelle de l’organisation productive des grands groupes est
marquée par la fragmentation du processus de production (Krugman, 1995). Les grands groupes
laitiers disposent généralement de sites de transformation répartis sur le territoire national au sein
des grands bassins laitiers. Quelques firmes gèrent (à distance) l’ensemble de la chaîne dans une
logique de recherche de l’avantage concurrentiel fondé sur la domination des coûts. Elles fixent les
lieux de production, les processus de production et ce qui doit être produit (volume, type de
produits), en vue d’optimiser leur chaîne de valeur. Les grands groupes ont plutôt eu tendance à
intégrer verticalement leurs fournisseurs (et horizontalement leurs concurrents) pour bénéficier
d’économie de coûts de production (Morvan, 1991). Cette stratégie se manifeste par des économies
d’échelle réalisées grâce à la répartition des coûts fixes sur des séries plus larges de production. Par
ailleurs, à la suite de Coase (1937), les travaux de Williamson (Williamson, 1985) ont élargi cette
thèse en développant l’idée que l’intégration verticale était fonction de la possibilité de réaliser des
économies d’information que l’intégration des relations économiques permet. Les firmes intègrent
leurs fournisseurs d’autant plus que la spécificité des actifs et la fréquence des transactions sont
élevées, autrement dit, en fonction des économies de coûts de transaction qu’elles peuvent obtenir.
Une autre forme d’organisation de la production structurée en SYAL existe, sans pour autant
correspondre à un réseau de PME sous-traitants locaux des grands groupes. Il s’agit d’un ensemble
d’étapes assuré par différents maillons de la chaîne de valeur organisés en vue d’obtenir un
avantage concurrentiel. Dans ce cadre, l’originalité de notre approche est de proposer l’idée que la
recherche d’un pouvoir de marché peut être fondée sur une stratégie d’élévation des coûts des
concurrents et pas nécessairement de réduire ses propres coûts de production. Pour appuyer cette
thèse, nous nous sommes inspirés du cadre théorique du Raising Rivals’ Costs (Salop, Scheffman,
1983) (Scheffman, Higgins, 2003). Ce cadre théorique propose que l’intégration de fournisseurs ou
la contractualisation exclusive avec des fournisseurs par une firme permettent d’imposer des coûts
d’approvisionnement plus élevés aux concurrents pour les affaiblir. L’objectif de la firme
« prédatrice » vise alors à prendre le contrôle de fournisseurs inévitables pour les concurrents, ceci
pour leur imposer des prix des biens ou des services intermédiaires supérieurs aux coûts auxquels
elle est elle-même confrontée. Les concurrents subissent un pouvoir de marché et verront leur profit
se réduire par le jeu de l’augmentation de leur coût de production et de la diminution des prix de
vente des produits finis qui auront été proposés par la firme prédatrice sur le marché. Les
déterminants de l’intégration verticale sont considérés de manière inversée, en considérant que
l’intégration d’un fournisseur permet non pas de baisser les coûts de production et/ou de
transaction, mais d’imposer des coûts plus élevés aux concurrents pour les affaiblir, notamment en
intégrant ou en contrôlant leurs fournisseurs.
L’objectif de ce papier est de mobiliser la théorie du Raising Rivals’ Costs hors de son champ
classique (intégration verticale ou pression sur les fournisseurs pour imposer les coûts de production
aux concurrents). Dans ce papier, l’objectif est d’examiner dans quelle mesure le contrôle collectif
des règles de production contenues dans des textes législatifs et juridiques élève les coûts des
concurrents et limite leur possibilité d’imposer un autre modèle d’organisation de la production qui
est généralement basé sur une stratégie de domination par les coûts (au sens de Porter, 1985).
Nous traitons particulièrement des processus de coopération sur un territoire dans lesquels des
agents s’organisent collectivement pour défendre un modèle de production local traditionnel basé
sur une stratégie de différenciation à coûts élevés, en opposition à un modèle industriel fondé sur la
domination des coûts. Pour cela, les agents organisés en collectif élaborent des règles partagées et
protégées par un décret promulgué par l’Etat, en vue d’obtenir un avantage concurrentiel collectif
pérenne, dont chaque agent bénéficie individuellement (Perrier-Cornet, Sylvander, 2000). C’est le
cas de certaines filières agroalimentaires sous signe de qualité en Europe.
2.1.4 Le mode de gouvernance
Le mode de gouvernance, en favorisant un mode de gestion original des affaires, résulte de la
capacité des différents acteurs (qui disposent du pouvoir de décision) à définir collectivement les
finalités, les moyens et les règles d’action de la filière AOP (Baron, 2003). Nous supposons ainsi
que l’existence des SYAL dépend de la capacité des parties impliquées dans le mode de
gouvernance à construire formellement et collectivement les rapports de force entre agents, ainsi
que les moyens et les règles formelles et informelles de fonctionnement des apports entre agents.
Certains travaux en économie industrielle s’intéressant aux relations entre stratégie des firmes et
ancrage territorial abordent le territoire non plus en tant que zone géographiquement délimitée mais
en tant que réalité construite par les acteurs engagés dans des processus d’innovation (PerrierCornet, Sylvander, 2000). Storper et Harrison (Storper, Harrison, 1992) élargissent la notion de
gouvernance de Williamson (réservée à des structures industrielles intermédiaires entre organisation
et marché) en parlant de « gouvernance territoriale ». Une définition de la gouvernance territoriale
est proposée par Perrier-Cornet et Sylvander, (2000) : « comme l’effet de la coopération entre
acteurs au sein d’un réseau localisé de production ». Ces auteurs l’opposent à la « gouvernance
sectorielle », « qui est issue d’une coopération fondée sur le domaine d’activité lui-même, avec ses
normes et ses règles de concurrence et de coordination propres, en dehors d’une détermination
strictement spatiale » (Perrier-Cornet et Sylvander, 2000).
La gouvernance sectorielle (cf. tableau 1.) correspond à une gestion des affaires réalisée par
quelques firmes qui défendent les intérêts du secteur. Ayant le plus souvent intégré les concurrents,
les rapports de force entre agents économiques du secteur relèvent le plus souvent de négociation
entre agriculteurs et industriels au sein d’instances de négociation proposées par l’Etat.
La gouvernance territoriale est mise en œuvre par des structures collectives de gestion à qui l’Etat a
confié un mandat de gestion. Cette structure, quand elle prend la forme d’une interprofession, est
constituée sur des principes de représentativité des familles professionnelles qui composent le
système productif. En France, cette structure collective est appelée organisme de défense et de
gestion (ODG) est reconnue par arrêté interministériel et soumise au contrôle économique et
financier de l’Etat. Dans la gouvernance territoriale, cette structure a pour mission de représenter et
défendre les intérêts du système de production (le produit et des professionnels). Ce dispositif offre
la possibilité de coordonner toutes les règles et les actions entre acteurs de la filière qui prendront la
forme d’accords interprofessionnels définissant les règles de production, la promotion collective des
produits, la définition des zones de production, la mise en place de cotisations professionnelles, etc.
Cette structure collective conduit des actions se rattachant à cette politique. Le rapport de force
entre les différents maillons du système productif est instruit au sein de la structure, qui prend ainsi
la forme d’un lieu de concertation institutionnalisé.
Tableau 1 : Caractérisation des logiques sectorielles et territoriales selon les critères de régulation
des filières fromagères
Gouvernance sectorielle
Gouvernance territoriale
Produire de Différenciation technologique
Valorisation des ressources spécifiques
la valeur
Maîtrise interne de l’offre (levier Gestion des volumes par organisation de la
multi-produits, multi-sites)
rareté :
réduction
de
zone,
Mécanisme
de
maitrise contingentement
de
la
quantité,
communautaire
(stockage, élimination de la non-qualité segmentation
intervention)
par le tri, dégagement
Distribuer Grille nationale
Pilotage institutionnel des prix selon la
la valeur
Absence
de
relation
entre qualité
valorisation réelle des produits et Contrat type
rémunération du lait
Transparence des prix (observatoire,
bourse)
Caisse de péréquation
Protéger
Stratégie de domination des coûts
Stratégie de différenciation
l’avantage Intégration
verticale
des Barrières à l’entrée aux concurrents par le
concurrenti fournisseurs Intégration horizontale contrôle des règles de production
el
des concurrents
Imposer des coûts aux rivaux
Désintégration spatiale
Mode
de Contrôle du système productif par Rapport de force instruit au sein d’un
gouvernanc les groupes nationaux leaders organisme de défense et de gestion
e
(oligopole)
2.2 Cadre méthodologique
Ce cadre d’analyse a été mis en œuvre sur cinq filières fromagères AOP européennes (AOP
Gruyère suisse, AOP Cantal, AOP Allgäuer Emmentaler, AOP Queso Manchego, AOP Parmigiano
Reggiano ) à partir de trois sources principales :
(i)
Une source pour caractériser chaque filière fromagère et sa dynamique sur longue période.
Nous avons analysé les caractéristiques et les dynamiques productives et structurelles des
différents acteurs de chaque filière. Nous avons reconstitué les trajectoires des acteurs de
chaque filière à partir du traitement d’enquêtes effectuées auprès des acteurs de chaque
filière et d’exploitation de documents (littérature grise, articles, rapports, etc.) ;
(ii)
Une source pour caractériser la stratégie de protection du système de production à partir de
l’analyse des documents juridiques relatifs à l’appellation concernée. Ces documents
définissent les contenus des cahiers des charges de l’AOP et permettent de comprendre
l’organisation de la production et la formation de contraintes pour les concurrents, cela afin
de conserver un avantage concurrentiel ;
(iii)
Une source pour comprendre la formation de la richesse et les mécanismes de répartition de
la richesse entre les différents maillons de la filière. Nous avons identifié les ressources
spécifiques mobilisées, la structure productive de la filière (division des tâches entre
acteurs), les mécanismes de gestion des volumes, analysé les accords interprofessionnels de
base (contrats types par exemple) au sein de chaque filière AOP qui définissent les
modalités de rémunération des fromages.
3
Etude comparative
3.1 Caractéristiques productives et structurelles des cinq filières
L’AOP Gruyère suisse : éleveurs, fromagers privés et affineurs solidaires au sein d’une filière
traditionnelle en renouveau
Avec une production de 28 800 tonnes en 2012, le Gruyère représente 16 % du tonnage des
fromages suisses et 41% du tonnage AOP suisse. Alors que le tonnage de Gruyère n’était que de 24
000 tonnes dans les années 1990, il a dépassé la barre des 29 000 tonnes en 2009, surpassant
quasiment la production d’Emmental suisse, qui n’a cessé de chuter depuis 1990 (56 600 t en 1990
à 30 000 t en 2009). Environ 2 800 producteurs produisent annuellement 340 millions de litres de
lait qui sont traités dans 183 fromageries et 53 alpages. Les 29 000 t de Gruyère (dont 1100 t de
Gruyère Bio et 530 t de Gruyère d’alpage) produites sont vendues à 9 affineurs qui se chargent de la
mise en marché. En 2012, 40 % du tonnage annuel de Gruyère était destiné à l’export et 10 % au
marché de la fonte et à la réserve locale.
L’AOP Cantal (France) : une filière dominée par l’organisation industrielle de la production
L’AOP Cantal est un fromage au lait de vache, à pâte pressée et non cuite et à croûte sèche de
forme cylindrique et pesant une quarantaine de kilogrammes. Ce fromage est fabriqué dans le
département du Cantal et dans quelques communes limitrophes à ce département français. La filière
est organisée autour de 2 800 éleveurs dont les 365 millions de litres de lait ont été transformés par
16 établissements de transformation. Une partie seulement de ce lait est transformée en AOP Cantal
dont la production commercialisée atteint 13858 tonnes en 2011 contre 18182 tonnes en
2001(CNAOL, 2012). Une dizaine d’affineurs sont présents et 2 groupes industriels nationaux
contrôlent près de 70 % de la production. Une dizaine de PME (privées ou coopératives)
contrôlaient environ 1/3 de la production (5 000 t de Cantal en 2009) (Meyer, 2009). Après une
diminution de son tonnage, l’AOP Cantal avait retrouvé en 2000 son volume de production de 1980
avec près de 18 000 t. Toutefois depuis la fin de la décennie 2000 les volumes commercialisés sont
en diminution, traduisant la crise qui traverse cette filière.
L’AOP Allgäuer Emmentaler : une niche fromagère au pays de l’emmental industriel
La production d’Allgäuer Emmentaler AOP est réalisée à cheval sur les Etats fédéraux de Bavière
et de Baden-Württemberg. Au sud de ces deux territoires laitiers et fromagers (1.8 milliard de litres
pour le Baden-Württemberg et 7.7 milliards de litres pour la Bavière, soit 34 % de la production
totale allemande en 20081), on dénombrait en 1955, 450 fromageries qui fabriquaient 16 500 tonnes
d’Allgäuer Emmentaler. Elles étaient quasiment toutes situées en Allgäu. En 2009, il ne restait que
300 producteurs, 14 transformateurs qui intégraient toutes les fonctions (collecte, transformation,
affinage, commercialisation) fabriquant 3 500 tonnes d’AOP Allgäuer Emmentaler en Allgäu, alors
que moins d’une dizaine de transformateurs produisent environ 90 000 tonnes d’emmentaler en
Bavière. La filière Allgäuer Emmentaler a subi des changements structurels et productifs
importants. C’est vers la fin des années 1950, que la production d’Allgäuer Emmentaler s’est
structurée en deux filières (Meyer, Jeanneaux, 2010) : la filière traditionnelle sous AOP en Allgäu
en perte de vitesse, et une filière de production d’emmentaler (emmental standard industriel) en
croissance sur le reste de la Bavière et du Baden-Württemberg.
L’AOP Parmigiano Reggiano : une filière qui cherche à résister à un concurrent direct féroce, le
Grana Padano.
Le Parmigiano Reggiano est un fromage de type « grana », utilisé comme un condiment de base
dans la gastronomie italienne. Il est majoritairement consommé sur des pâtes ou des soupes, sous
forme râpée. Plus de trois millions de meules de Parmigiano Reggiano sont produites tous les ans
1
Source : ZMP, BMVL - base 2008
grâce au lait produit par les 3 600 producteurs de la filière, transformé dans 400 fromageries. La
filière se caractérise par une forte division des tâches. D’un côté, on trouve la première et la
première période d’affinage (assurées à 73 % par des coopératives fromagères), d’un autre côté, on
trouve la seconde période d’affinage et la commercialisation (assurées par des affineurs-grossistes).
L’AOP Queso Manchego : Le fromage espagnol en plein développement
L’AOP Queso Manchego est un fromage de petit format de type « queso », réalisé à partir de lait de
brebis de race manchega et à durée de conservation courte (12 mois maximum). Il est produit dans
la région de Castilla La Mancha. Avec 8 800 tonnes de fromages produits en 2008, l’AOP Queso
Manchego est la plus importante d’Espagne. Elle représentait 42 % du tonnage des fromages sous
appellation d’origine produits en Espagne en 2008, et 6 % du tonnage total de fromage produit la
même année (FeNIL, 2010; FeNIL, 2011). C’est une appellation d’origine récente, qui ne date que
de 1984. On peut la trouver à base de lait cru ou de lait pasteurisé. Sa filière est composée de 910
producteurs laitiers, majoritairement indépendants, et de 70 transformateurs (3 coopératives, les
autres sont fermiers ou privés).
3.2 La formation du surplus
3.2.1 La production de la différenciation par les conditions de production
Les AOP traduisent une stratégie de différenciation qui s’appuie sur la recherche d’une typicité de
la production fournie par des conditions de production spécifique. Les cahiers des charges des AOP
étudiées présentent de grandes différences.
D’un côté, nous identifions des appellations dont les conditions de production sont assez strictes
comme le Gruyère suisse, le Parmigiano Reggiano et d’Allgäuer Emmentaler. Ces appellations ont
cherché à se distinguer fortement de productions fromagères concurrentes qui représentent des
substituts directs. Elles ont rédigé des cahiers des charges qui précisent les conditions de production
censées différencier la qualité du produit notamment sur un plan organoleptique. Les règles de
production sont spécifiées à différents niveaux de la filière. Dans ces trois appellations les
conditions de production dans les exploitations agricoles et la première transformation sont très
précises. Le lait doit être produit par des producteurs affiliés à une fromagerie spécifique située dans
une zone délimitée. Il ne peut ni être obtenu à partir d’une ration comprenant de l’ensilage (le foin
et le regain constituent la ration de base), ni avoir été modifié, ni avoir subi de traitement thermique
préalable (si ce n’est le refroidissement). Les délais d’emprésurage après la traite la plus ancienne
sont également souvent précisés. Les filières vont généralement chercher à mobiliser des ressources
spécifiques qu’elles peuvent maitriser facilement tel le savoir-faire ancestral pour le ParmigianoReggiano.
D’un autre côté, nous identifions des appellations comme le Cantal ou le Queso Manchego dont les
conditions de production sont plus souples. Le recours à des aliments fermentés pour nourrir les
aliments est possible, la thermisation du lait est autorisée, les durées d’affinage souvent plus
courtes. Toutefois, certaines spécifications vont apparaitre très importantes pour donner la typicité
au produit comme on peut l’observer avec le Queso Manchego pour lequel seul le lait de brebis de
la race autochtone Manchega est autorisé. Dans d’autres productions comme en Cantal, on assiste
depuis quelques années à l’ajout de nouvelles règles de production qui ont paru nécessaires pour
redonner au produit un lien avec son terroir.
1.1.1 La gestion des volumes, principe de base pour contrôler les prix des fromages
Afin de générer une rente de qualité territoriale, rente liée à la volonté du consommateur de payer
plus pour un produit dont il considère que la qualité est liée au territoire, les filières cherchent à
limiter les produits de qualité qui peuvent décevoir le consommateurs, ainsi que les périodes de
surproduction qui vont entrainer des baisses de prix importantes.
Deux situations principales ressortent :
- D’une part, on trouve des filières très actives pour contrôler la quantité et la qualité
collectivement, en général au niveau de l’organisation et de défense de l’appellation. L’AOP
Gruyère suisse et le Parmigiano Reggiano sont des modèles du genre. Elles ont mis en
-
œuvre un système de contingentement de la production avec des références de production
par laiterie. Ces filières ont également organisé la rareté en triant les fromages pour ne
conserver que ceux répondant aux critères de qualité attendue. Les fromages déclassés ne
bénéficient pas de l’appellation et sont valorisés par l’industrie de la fonte ou du rapé destiné
aux industries agroalimentaires. Ces filières organisent également le retrait de fromages du
marché pour le destiner comme avec le Parmigiano Reggiano vers l’aide alimentaire ou avec
les meilleurs fromages vers des actions commerciales à l’export. Entre 2006 et 2010,
400 000 meules de Parmigiano Reggiano ont été retirées du marché domestique par le
Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano (CFPR). Ces filières sont également très
actives sur les marchés internationaux. Environ 40% du fromage commercialisé pour le
Gruyère et 30% pour le Parmigiano Reggiano est vendu à l’export. On remarque
également que l’innovation technologique a permis de diversifier la gamme des fromages
qui se décline sous la forme de portion préemballée ou de fromage rapé. Ces actions ont
permis à ces appellations de développer leurs volumes (+ 5 000 tonnes pour le Gruyère entre
1990 et 2010, et + 30 000 tonnes pour le Parmigiano Reggiano entre 1985 et 2010).
D’autre part, on trouve des filières dont la maîtrise de la qualité et des volumes est organisée
plus individuellement au sein des entreprises de transformation et d’affinage. C’est le cas
des appellations comme le Cantal, le Queso Manchego ou encore l’Allgäuer Emmentaler.
Ce sont en priorité les firmes qui vont réguler l’offre notamment en orientant en interne
leurs productions. Elles ont en effet généralement développé une gamme fromagère multiproduits. La situation est cependant différente selon les appellations. Le Queso Manchego
est en plein développement avec une croissance à l’export régulière. Dans ce cas en
particulier, la gestion des volumes n’a pas pour but de limiter la production, mais au
contraire d’assurer un volume minimum de fromage sous AOP, en obligeant les entreprises
qui acquièrent du lait produit selon le cahier des charges AOP à en transformer un minimum
de 75 % en Queso Manchego. Dans ce cas précis, l’offre reste inférieure à la demande,
contrairement à l’AOP Cantal qui fait face à une baisse de la demande, que les
transformateurs affrontent en produisant d’autres fromages.
3.2.2 Les politiques de promotion de l’appellation
De manière générale, il apparait qu’une partie du surplus économique est possible grâce aux actions
de promotion du fromage. Cette promotion est le plus souvent organisée par la structure collective
de gestion de l’AOP, qui affecte une partie de son budget à des campagnes publicitaires. Cette
stratégie de promotion collective incite moins les fabricants et autres affineurs à engager des
dépenses publicitaires individuelles puisqu’ils contribuent au budget collectif de l’ODG. Du coup,
en période de croissance de la production et des ventes, la filière se trouve comme entraînée dans un
cercle vertueux dans lequel mécaniquement les fonds consacrés à la promotion augmentent et
permettent de renforcer la promotion du produit, dynamique qui conduit comme nous l’avons
observé à un renchérissement du fromage et à l’augmentation des ventes.
3.2.3 Les effets de l’action collective sur les prix des fromages
La détention d’une AOP ne suffit pas à garantir des prix de fromages supérieurs. L’AOP n’est
finalement qu’un cadre dans lequel les acteurs de la filière vont définir collectivement le projet de
différenciation du produit.
Plus les agents sont organisés et actifs pour maitriser l’offre, pour améliorer la qualité du produit et
promouvoir le produit et plus les prix des fromages se distinguent des prix des fromages plus
standard. En général, les prix des fromages AOP à la distribution sont supérieurs de 15 % à 25 %.
Le Parmigiano Reggiano présentait en Italie des prix à la consommation de l’ordre de 17.49 €/kg
contre 12.49 €/kg pour le Grana Padano. En revanche, l’AOP Cantal ne suit pas cette tendance et
présente des prix de fromage à la distribution comme au consommateur final en deçà de ses
substitut (8,50 €/Kg en 2010 pour le Cantal vendu à la distribution contre 15 €/kg pour le l’AOP
Salers ou l’AOP Laguiole).
3.3 Les mécanismes de répartition du surplus
L’AOP Allgäuer Emmentaler, l’AOP Gruyère suisse, ou encore l’AOP Parmigiano Reggiano ont
des prix de lait supérieur de 15 % à 25 % aux prix du lait standard allemand, suisse ou italien, et
également par rapport à l’AOP Cantal. La différence de prix de lait entre les zones d’études peut
trouver une explication à partir de l’existence d’un surplus collectif construit collectivement comme
nous l’avons supposé précédemment. Toutefois, c’est l’analyse de la répartition du surplus entre les
maillons des filières qui peut nous donner des éléments plus fins de réponse. Nous montrons dans
les sections suivantes toute la diversité de mécanisme de répartition du surplus à l’œuvre dans les
filières AOP.
3.3.1 Un mécanisme de répartition du surplus fondé sur la transparence des prix et un cadre
formel de calcul des prix de lait au producteur
Cette situation est illustrée par le cas de l’AOP Gruyère suisse. Elle est assez proche dans sa logique
de la situation de l’AOP Comté en France. Avant la campagne laitière 1999/2000, le prix du lait
était garanti par la Confédération helvétique. Le prix, les primes et les réductions étaient fixés pour
la Suisse, quels que soient la région, l’industrie ou le fromage considérés. Actuellement, les prix du
lait et du fromage ainsi que les primes de qualités payées aux fromagers sont discutés entre les
producteurs, les fromagers et les affineurs au sein de l’Interprofession du Gruyère. Ces
recommandations sont généralement suivies par les acteurs de la filière. Ce qui est original, c’est la
façon dont la fixation du prix de lait recommandé est établie. Les acteurs de la filière Gruyère ne
déterminent pas un prix de lait à partir de la valorisation in fine du produit sur le marché. Ils fixent
au départ un prix de lait au producteur auquel s’ajoute une marge pour les fromagers pour
déterminer à un prix minimum du Gruyère sur le marché. Celui-ci n’est cependant pas déconnecté
de la réalité car il correspond certainement au consentement à payer des consommateurs de
Gruyère. Cette démarche est rendue possible du fait du statut légal de la structure collective de
gestion de l’AOP et de l’organisation en duopole de la distribution alimentaire en Suisse avec des
distributeurs qui sont impliqués dans la filière et qui sont de plus en plus les promoteurs du made in
Switzerland.
Citons toutefois l’exemple de l’AOP Comté en France qui diffuse chaque mois un prix moyen
pondéré des ventes de fromages à la distribution par les affineurs, prix à partir duquel est calculé le
prix des fromages en blanc payé par les affineurs aux coopératives de première transformation.
Cette modalité de transparence du marché est renforcée par l’agrément officiel des plans de
campagne validés par le Ministère de l’agriculture et dont la mise en œuvre fait l’objet d’une
décision administrative.
3.3.2 Des prix de lait déterminés sans lien direct avec la valorisation réelle sur le marché
Il ressort des enquêtes que les productions de Cantal, d’Allgäuer Emmentaler et de Queso
Manchego correspondent à des situations où le prix payé au producteur de lai est déconnecté de la
valorisation des fromages sur le marché.
Pour l’AOP Cantal, la répartition de la valeur ajoutée a été longtemps organisée en définissant le
prix de lait par des accords entre industriels et éleveurs, qui fixaient des préconisations de prix de
base. Pour le Cantal, le prix de référence était déterminé par l’échelon régional du CNIEL (le
CRIEL Auvergne Limousin). Ensuite, ce prix de référence du mois était ajusté par des indices du
CNIEL. Depuis plus de 15 ans cependant, les acteurs des filières disposent d’indicateurs sur l’état
des marchés des produits laitiers. Sur ces renseignements, les acheteurs de lait déterminent le prix
payé aux producteurs. Les producteurs ne savent pas réellement à quelle fabrication est destiné leur
lait. Celui-ci est collecté, trié à l’usine de transformation puis valorisé en un produit laitier (AOP ou
non). Certains petits transformateurs se sont engagés dans des stratégies de distinction qui
durcissent plus les conditions de production (interdiction d’ensilage et d’OGM, fromage au lait cru,
affinage 120 jours minimum), et qui permettent de développer de nouveaux marchés orientés sur le
haut de gamme. Dans ces rares cas, les éleveurs perçoivent un prix du lait supérieur (50 à
65 €/tonne de plus que le prix moyen départemental).
Les modes de fixation des prix de lait entre Allgäuer Emmentaler et Queso Manchego sont
finalement assez proche. Malgré l’existence d’un marché dédié sur lequel se vendent des fromages
« haut de gamme » à des crémiers, la rémunération du lait Allgäuer Emmentaler ne se fait
cependant pas en fonction de la valorisation réelle de la qualité fromagère. Le prix du lait aux
producteurs laitiers allemands a été longtemps fondé à partir de prix d’orientation aux producteurs
(EOP), dispositif assez proche du cas français à l’échelle nationale. En 2006, les autorités publiques
ont supprimé ce dispositif pour laisser la place à un système de négociation entre producteurs et
transformateurs sur la base toutefois des prix des fromages vendus à la bourse de Kempten. Les
transformateurs comme les éleveurs ont ainsi quelques références de prix qui serviront à négocier
le prix. La même logique s’applique en Espagne. Les producteurs et les commerçants se rencontrent
toutes les semaines pour fixer des prix qui, bien qu’approximatifs, facilitent et servent de référence
pour la plupart des opérateurs. Il existe même un « conseil du lait » qui avec les représentants des
producteurs laitiers et des transformateurs fixe par consensus, selon les tendances de marché et les
avis de chacun, le prix indicatif du lait de brebis Manchega sous AOP, le prix du lait de brebis sans
AOP et le prix du lait de chèvre, sans toutefois que ces prix soient appliqués. Ensuite, des primes
sont attribuées en fonction de certaines conditions de production. Prime de 50 €/t pour les livraisons
de lait non-ensilage et de 150 €/t pour le lait issu de l’agriculture biologique et sans ensilage destiné
à la fabrication d’Allgäuer Emmentaler. Chaque laiterie pratique cependant ses propres primes ; il
n’y a pas d’accords au sein de la filière Allgäuer Emmentaler. C’est également le cas en Queso
Manchego où les éleveurs perçoivent quelques primes liées au maintien de la race autochtone
Manchega. En effet, dans le cas du Queso Manchego, des prix de lait de références sont établis
institutionnellement, mais peu suivis par les industries qui appliquent leurs propres barèmes. Les
institutions compensent en instaurant des primes et des aides supplémentaires.
3.3.3 L’AOP Parmigiano Reggiano : Un système coopératif garant de la relation au
marché ?
Une dernière configuration est observée dans les systèmes fromagers particulièrement marqué par le
système coopératif. En AOP Parmigiano Reggiano, près des ¾ de la première transformation est
réalisée en coopérative. De ce fait, les prix de lait aux producteurs sont calculés en retranchant à la
valorisation réelle de fromages sur le marché l’ensemble des coûts de production de la coopérative.
Les éleveurs voient ainsi leur prix de lait varier au gré de la volatilité des prix de marché.
Toutefois, le prix des fromages vendus aux affineurs n’est pas parfaitement transparent. En effet, la
bourse de Parme et les chambres de commerces de Modène et Reggio Emilia qui, bien qu’il y ait
peu de transparence dans les transactions, réussissent à établir des prix de fromage de référence et
participent en tant que médiateurs aux négociations. Dans cette situation, comme pour celles du
Cantal, de l’Allgäuer Emmentaler et du Queso Manchego, le rapport de force entre éleveurs et
transformateurs/affineurs est peu équilibré et peu institutionnalisé du fait de l’insuffisance de
transparence des informations sur les prix finaux. Les mécanismes de distribution de l’offre sont
différents selon la façon dont sont calculés les prix de lait et de fromage. Dans le cas du Parmigiano
Reggiano, les rapports de force entre les acteurs majoritaires de la filière sont gérés
institutionnellement et les prix de lait sont basés sur la valorisation quasi-réelle du produit.
3.3.4 Des prix de lait globalement supérieurs pour les AOP
Les prix de lait observés sont globalement supérieurs pour les AOP à l’exception des moins
organisées comme l’AOP Cantal.
Les prix de lait pour le Parmigiano Reggiano vendu au cours de l’année 2009 étaient en moyenne
de 437 €/t et 398 €/t pour le Grana Padano AOP. En Queso Manchego AOP, en 2010, le prix total
payé pour le lait de brebis (avec un d’extrait sec utile moyen de 13%) avec dénomination d’origine
était payé 1140 €/t contre 860 €/t pour le lait hors AOP. En AOP Gruyère suisse en 2009, le prix de
lait de vache atteignait 580 €/t contre 420 €/t pour le lait standard. Pour l’Allgäuer Emmentaler le
prix avoisinait en 2009 environ 430 €/t contre 340 €/t pour le lait standard. Enfin, en AOP Cantal le
prix de lait en 2011 s’élevait à 330 €/t, à parité avec le prix du lait standard en France.
4
Gouvernance et protection des marchés spécifiques
Trois modèles productifs fromagers se dégagent et s’opposent au sein des filières fromagères (cf.
tableau 2).
D’un côté, un modèle strictement coordonné, structuré collectivement par une interprofession
puissante comme on a pu l’observer pour l’AOP Gruyère suisse et l’AOP Parmigiano Reggiano,
mais pour cette dernière il ne faut pas parler d’interprofession mais d’une organisation de défense et
de gestion de la production laitière et de la première transformation. Il s’agit de logique proche de
celle que l’on retrouve dans l’AOP Comté, exemple intéressant d’une action collective qui déploie
une stratégie collective de recherche d’un avantage concurrentiel « hors coût » en différenciant le
produit par ses conditions de production et le lien au terroir. Les AOP Gruyère suisse et Parmigiano
Reggiano sont de bonnes illustrations d’un mode de gouvernance territorial.
Elles nous permettent de mettre en évidence que la formation du prix du lait sur le marché dépend
de deux facteurs principaux :
- L’équilibre entre l’offre et la demande avec le contrôle au sein de l’interprofession ou de
l’ODG de la gestion des volumes en vue d’une qualité exigeante. Le modèle protectionniste
se caractérise aussi par une volonté de maîtrise institutionnelle de l’offre. Bien que l’ODG
du Parmigiano Reggiano ait peu de pouvoir pour limiter les périodes de surproduction, elle
organise une segmentation par le tri et un dégagement des surplus vers les marchés étrangers
pour maintenir dans la mesure du possible des prix de fromage et de lait avantageux;
- La structure des rapports des producteurs de lait et des acheteurs, qui dépend du degré
d’organisation des acteurs de la filière. Force est de constater qu’à la base, la reconnaissance
en AOP ne garantit pas des prix de lait supérieurs aux éleveurs. En revanche, le mode de
calcul des prix de fromage (contrat-type), et certaines mesures spécifiques des cahiers des
charges, protègent les entreprises artisanales et les éleveurs laitiers en imposant à leurs
concurrents (les grandes firmes de l’industrie laitière) leurs techniques de production et donc
leurs coûts de production et d’approvisionnement en lait. En protégeant le modèle de
production, les éleveurs et leurs coopératives et autres fruitières ont pu maintenir un rapport
de force dans les SYAL Gruyère et Parmigiano Reggiano, qui assure un partage du surplus
assez équitable au sein de la filière, et se traduit logiquement par un prix de lait supérieur.
Ce cadre institutionnel explique le différentiel de prix de lait entre ces AOP et les fromages
standards.
A l’opposé, on peut en effet identifier un modèle « laxiste » à faibles contraintes de production et
peu structuré collectivement, correspondant au modèle de l’AOP Cantal. Il relève selon nous d’un
mode de gouvernance sectoriel. En effet, ce modèle est contrôlé par quelques grandes firmes
d’audience nationale qui ont développé dans le département du Cantal une production industrielle
importante de fromages sans qualité particulière et de fromages AOP. Ces firmes ont réussi sur
longue période à imposer à l’ensemble des maillons de la filière Cantal une logique de recherche de
l’avantage concurrentiel par la baisse des coûts de production, sur la base de la stratégie qu’ils ont
adoptée pour produire les fromages standardisés. Dans cette situation de rapport de force très
déséquilibré, les éleveurs ne peuvent que poursuivre la même stratégie. Le mode de gouvernance de
la filière Cantal est clairement sectoriel. La logique industrielle a été menée sans développement
d’une culture AOP au sein du collège des producteurs ; leur différenciation est difficile et ils ne sont
pas rémunérés à la qualité fromagère. Cependant des inflexions ont été engagées depuis 2007 avec
la mise en place du nouveau décret qui durcit les conditions de production et, depuis 2009, avec
l’instauration d’une contribution volontaire obligatoire (CVO) qui permet d’apporter un
complément de prix aux producteurs AOP (peu incitatif cependant). Ces mesures seront-elles
suffisantes pour garantir un meilleur prix de lait ? On sait que la filière Cantal souffre depuis
longtemps d’une inadéquation entre l’offre et la demande. Le lait excédentaire produit d’avril à juin
(dont le prix est le moins cher de l’année laitière), est souvent transformé en Cantal, stocké et vendu
en fin d’année à des prix faibles au lieu d’être valorisé par le biais de produit de dégagement.
L’AOP Cantal apparait paradoxalement comme un levier de gestion des volumes des autres
produits pour les industriels. Si le levier du durcissement du cahier des charges a été mobilisé, il ne
garantit pas un surplus de valeur. Il a eu essentiellement pour effet d’écarter de l’AOP des éleveurs
dont le système de production n’est plus compatible avec le cahier des charges. Le cahier des
charges impose des coûts à des éleveurs concurrents. On peut défendre l’idée que la question de la
gestion des volumes n’est pas traitée. La question de la redistribution de la valeur avec la CVO est
un levier qui n’apparait pas comme très incitatif. Il résulte d’un rapport de force entre les industriels
et l’Etat.
Entre ces deux grandes catégories de modèles existent des systèmes productifs intermédiaires à
l’instar de l’AOP Allgäuer Emmentaler et Queso Manchego. Ces AOP ont développé une stratégie
de différenciation de leur production par rapport à une production importante de fromages standards
concurrents (emmental standard (90 000 tonnes) pour Allgäuer Emmentaler ; fromages type queso
standard en Espagne). Avec ses 3 500 tonnes l’AOP Allgäuer Emmentaler a joué astucieusement la
carte de la spécificité. Les entreprises de transformation mènent avec ce produit une stratégie de
distinction en protégeant le système productif fromager historique. Cette stratégie est basée sur la
qualité du produit liée à la qualité du lait (sans OGM, bio) et à la technologie de fabrication (sans
ajout de bactéries propioniques, affinage sans film plastique). Chaque fromagerie fabrique un
produit distinct lié à la qualité du lait livré (race Braunvieh, de la qualité de la pâture), au processus
de fabrication (durée d’affinage) et à sa localisation (zone de montagne). Les acteurs produisant de
l’Allgäuer Emmentaler peuvent alors se bâtir une forte hétérogénéité fromagère qu’ils valorisent sur
des segments de marché distincts. Ils s’accordent sur le fait que l’Allgäuer Emmentaler se vend
majoritairement sur le marché régional (en Bavière et en Baden-Württemberg) en vente directe ou
dans des épiceries fines et en moindre quantité à l’export ou dans le reste de l’Allemagne. Il est
ainsi majoritairement vendu à la coupe (« Le client sait que c’est un fromage spécifique, c’est un
produit premium » : dixit un transformateur) même si on le trouve également mais marginalement
vendu prédécoupé et emballé sous la marque Allgäuland depuis quelques années. Autrement dit,
parce que la demande pour ce produit est forte, que les transformateurs disposent d’une gamme
diversifiée de fromage (Allgäuer Bergkäse, spécialités locales), la maîtrise collective de l’offre
n’apparaît pas comme nécessaire, la logique concurrentielle suffisant à assurer l’équilibre du
marché. Le prix de l’Allgäuer Emmentaler est supérieur de 1.5 €/kg en moyenne au prix de
l’emmentaler sur le marché de gros de Kempten et de 6 €/kg sur le marché de la vente directe en
fromagerie. Cet écart de prix permet aux éleveurs de l’AOP d’entretenir un rapport de force et de
percevoir une prime AOP renchérissant le prix de base du lait de 15 à 20 %.
L’AOP Queso Manchego se rapproche de l’AOP Cantal, qui a développé un modèle libéral, à
faibles contraintes de production et peu structuré collectivement. La production de Queso
Manchego, à l’instar du Cantal, est contrôlée par quelques grandes firmes nationales qui ont
développé une production industrielle importante. Cependant, la situation des éleveurs de l’AOP
Queso Manchego est différente de ceux de l’AOP Cantal. Si les derniers ne sont pas rémunérés à un
prix de lait avantageux du fait de leur faible pouvoir de différenciation, les premiers profitent des
tensions de marché pour améliorer leurs revenus. En effet, le cahier des charges du Queso
Manchego impose un lait de pure race manchega. La production limitée de ce lait (550 000 brebis à
la productivité assez faible) et la forte demande en fromage entraînent des prix de lait élevés. Ce
rapport déséquilibré entre offre et demande en lait et en fromage place la filière Queso Manchego
dans une situation différente de celle des autres filières fromagères étudiées. La grille d’analyse
développée jusqu’alors faisait l’hypothèse que la création d’un avantage comparatif se basait en
partie sur la gestion des volumes et la limitation des périodes de surproduction. Il s’avère que dans
le cas du Queso Manchego la situation est inverse, la structure collective de gestion devant mettre
en place des mesures pour assurer une production minimum (les plus grosses industries étant tentées
d’acquérir du lait de manchega pour améliorer leurs produits sans indication géographique). En ce
qui concerne la protection du système, le modèle libéral développé par la filière laisse la place aux
stratégies individuelles (politiques d’approvisionnement en lait et de commercialisation sous
marque propre). La présence des grandes industries laitières dans la filière dès la création de
l’appellation en 1983 est un facteur d’explication important de ce système.
Protection du système
Distribution
économique
surplus Formation
économique
surplus
Tableau 2. Comparaison des modes de gouvernance des AOP étudiées
AOP Cantal
AOP Allgauer Emmentaler
Différenciation technologique
Valorisation
spécifiques
Maîtrise interne de l'offre Maîtrise interne de
(leviers multi-produits, mutli- (leviers multi-produits,
sites)
sites)
Confrontation de prix
AOP Parmigiano-Reggiano
AOP Queso Manchego
ressources
Evolution vers plus de relation
Stratégie de distinction
produit-terroir
Grille nationale CNIEL
AOP Gruyère Suisse
Valorisation
spécifiques
ressources Valorisation ressources
spécifiques
Valorisation ressources spécifiques
Maîtrise de l'offre par Maîtrise de l'offre limitée par Maîtrise de l'offre pour assurer
organisation de la rareté: environnement réglementaire.
minimum de production
l'offre réduction
de
zone, Action sur marché = Retrait de
mutli- contingentement
de
la meules (aide alimentaire)
Maîtrise interne de l'offre (leviers
quantité, élimination de la
multi-produits, mutli-sites)
non-qualité, segmentation par Incitation à Export
le tri, export
Pilotage institutionnel des prix selon
Faible pilotage institutionnel des
Pilotage institutionnel des la qualité
prix (prix de lait de référence
(prix de fromage de référence
prix selon la qualité
hebdomadaire)
hebdomadaire)
Absence de relation réelle entre
Equilibre du rapport de force Contrat-type qui reconnait Médiation des rapports de force par Négociation gré à gré. Absence de
valorisation des produits et
entre éleveurs et transformateurs l'équilibre du rapport de force les "battitori"
contrat
rémunération du lait
Transparence
des
prix
Absence de transparence des prix
Transparence des prix
Absence de transparence des prix
(observatoire, bourse)
malgré l’existence de bourses
Rééquilibrage par CVO (caisse
Primes et aides en soutien aux
Prime AOP et AOP bio
de péréquation) = prime AOP
éleveurs
Stratégie de domination par les
Stratégie de domination par les
Stratégie de différenciation
Stratégie de différenciation Stratégie de différenciation
coûts
coûts
Barrières
à
l'entrée
des Barrières à l'entrée des
Barrières à l'entrée des concurrents
Faibles barrières à l'entrée
concurrents par contrôle des concurrents par contrôle des
par contrôle des règles de production
règles de production
règles de production
Intégration
verticale
des
fournisseurs
Intégration
verticale
des
Imposer des coûts aux rivaux
Imposer des coûts aux rivaux Imposer des coûts aux rivaux
fournisseurs
Intégration horizontale des
concurrents
Désintégration spatiale
Politique de marque individuelle
5
CONCLUSION
La manière de gouverner une AOP est variable et entraîne des niveaux de performance
différents des filières fromagères AOP en termes de prix du lait aux producteurs. L’écart de
prix varie entre 15 et 25% selon les années et selon les AOP. Nous avons pu ainsi mettre en
évidence le rôle des institutions formelles et informelles sur le type de gouvernance déployée.
Nous montrons notamment que le contrôle des dispositifs juridiques (décrets, contrat, plan de
gestion des volumes entre autres) permet de protéger un système productif fromager et les
bénéfices qu’il procure.
Ce travail met en lumière deux éléments majeurs :
- Nous proposons en mobilisant la théorie du Raising Rivals’ Costs une dimension
complémentaire à celles déjà avancées pour expliquer les stratégies d’élévation des
coûts des concurrents (intégration verticale des fournisseurs, contrat d’exclusivité ou
collusion avec les fournisseurs). Nous mettons au débat cette idée que le contrôle du
processus continu de production de règles de protection d’un système de production
territorialisé est un levier pour imposer des coûts de production aux concurrents
identiques à ceux des transformateurs traditionnels. Cette stratégie vise à préserver
l’organisation d’un système productif qui permet de maintenir le rapport de force entre
les maillons d’une filière. C’est ce rapport de force qui permet de peser sur la
distribution de la valeur entre les différents agents. Il nous semble que c’est le cas pour
l’AOP Gruyère suisse, l’AOP Parmigiano Reggiano et de l’AOP Allgäuer
Emmentaler, voire même l’AOP Queso Manchego.
- Nous constatons aussi que le renforcement des cahiers des charges ne suffit pas à créer
de la valeur, même s’il permet aux producteurs laitiers de disposer d’arguments
nouveaux permettant de rééquilibrer les rapports de force au sein du système
productif. Il nous semble que ce rééquilibrage passe aussi par la transparence de la
valorisation des produits sur les marchés et la création de mécanismes « collectifs » de
gestion des volumes. Le mode de gouvernance territoriale doté d’une capacité à
maîtriser l’offre apparaît dans notre analyse comme un élément qui explique la
capacité de la filière à produire de la richesse. Cette richesse est nécessaire à la
pérennité du SYAL (reproduction).
Par conséquent, cette grille d’analyse nous semble intéressante pour expliquer la performance
en termes de prix de lait des systèmes productifs fromagers localisés. Elle fournit des outils de
réflexion aux acteurs du secteur laitier (éleveurs, coopératives, industriels) dans le cadre de la
fin des quotas laitiers et de la mise en œuvre de la contractualisation. A noter que dans ce
cadre, les outils de gestion des volumes ont été octroyés par la Commission Européenne aux
producteurs de lait sous AOP2.
6
Bibliographie
Allaire G., Sylvander B., 1997. "Qualité spécifique et innovation territoriale", Cahiers d’Economie
et Sociologie rurales, n° 24, pp. 29-59.
Baron C., 2003, "La gouvernance : débats autour d'un concept polysémique", Droit et société, n°
54, pp. 12.
Coase R., 1937, "The Nature of the Firm", Economica, New Series., vol. 4, n° 16, Nov., 1937, pp.
386-405.
2
http://ec.europa.eu/agriculture/milk/milk-package/index_fr.htm
17
Jeanneaux P., Callois J.-m., Wouts C., 2009, "Durabilité d’un compromis territorial dans un
contexte de pression compétitive accrue : le cas de la filière AOP Comté", Revue d'économie
régionale et urbaine, vol. 1, pp. 179-201
Kirat T., 2005, "L'analyse économique, le droit et les règles : les questions méthodologiques de
l'interface droit-économie dans les travaux francophones", Ecole chercheurs INRA "Sciences
juridique : quelles contributions aux problématiques de l'INRA, Paris, 17-19 janvier 2005, 20 p.
Krugman P., 1995, "Growing World Trade: Causes and Consequences", Brookings Papers on
Economic Activity, n° 1, pp. 327-362.
Marty F., Sylvander B., 2000, "Logiques sectorielles et territoriales dans les AOP fromagères :
vers un compromis par le modèle industriel flexible ?" Revue d'économie régionale et urbaine, n°
4, pp. 501-518.
Meyer D., 2009. Filières fromagères sous AOP en zone de montagne et performances économique
: Etude des filières AOP Gruyère et Cantal. Mémoire de fin d'études en vue d'obtenir le diplôme
d'ingénieur de l'IRC-SupAgro montpellier, Montpellier, 101 + annexes p.
Meyer D., Jeanneaux P., 2010, La filière AOP Allgäuer Emmentaler - premiers éléments
d'analyse, VetAgro Sup Clermont - rapport d'études, Clermont-Ferrand 48 p.
Mollard A., 2001, "Qualité et développement territorial : une grille d'analyse théorique à partir de la
rente", Economie rurale, vol. n°263, pp. 16-34.
Morvan Y., 1991, Fondements d’économie industrielle, Paris, Economica, 639 p.
Perrier-Cornet P., 1989, "Les filières régionales de qualité dans l’agro-alimentaire : Etude
comparative dans le secteur laitier en Franche-Comté, Emilie Romagne, Auvergne", La
compétitivité dans l’agro-alimentaire européen Communication au colloque SFER - 25 et 26 avril
1989, Paris, 12 p.
Perrier-Cornet P., Sylvander B., 2000, "Firmes, coordinations et territorialités. Une lecture
économique de la diversité des filières d'appellation d'origine", Economie rurale, vol. N°258, pp.
79-89.
Perrier-Cornet P., Sylvander B., 2000, "Les stratégies de qualité des entreprises et l'organisation
des filières : stratégies économiques et régionales", Economie rurale, n° 258, juillet-août 2000, pp.
79-89.
Perroux F., 1973, Pouvoir et économie, Paris, Dunod, 139 p.
Porter M., 1985, Competitive Advantage: Creating and Sustaining Superior Performance, New
York, The Free Press, 557 p.
Porter M., 1986, L'avantage concurrentiel, Paris, InterEditions, 647 p.
Salop S.C., Scheffman D.T., 1983, "Raising Rivals’ Costs", American Economic Review, n° 73, pp.
267-271.
Scheffman D.T., Higgins R.S., 2003, "20 Years of Raising Rivals' Costs : History, Assessment, and
Future", George Mason Law Review, vol. 12, n° 2, pp. 371-387.
18
Storper M., Harrison B., 1992, "Flexibilité, hiérarchie et développement régional : les
changements de structure des systèmes productifs industriels et leurs nouveaux modes de
gouvernance dans les années 1990", in BENKO G., LIPIETZ A. (dir.), Les régions qui gagnent,
Paris, PUF, pp. 265-291.
Williamson O.E., 1985, The Economic Institutions of Capitalism: Firms, Markets, Relational
Contracting, New York, The Free Press.
19
Food household consumption and environmental
impacts: a comparison among organic and non
organic foods.
Annalisa De Boni, Rocco Roma
Dep. Of Agro-environmental sciences – University of Bari “Aldo Moro”
corrisponding author: [email protected]
Abstract
The aim of this study, that is part of national research project “SafeBio”, is to compare the
environmental impacts of diet characterized by different behavior models, and different level of
organic food consumptions. A sample of Italian families, living in five different Regions, has been
studied in order to analyze their food habits in the four seasons. A direct inquiry on food
consumptions has been performed by a daily food recording and data were stored in a data base.
Consumers have been divided into two groups, according to their self-definition of organic or not
organic consumer. Collected data have been used to define organic and non organic diets. Life
Cycle Assessment (LCA) methodology has been used for the environmental impact study of foods
in each diet, evaluating their cooking processes too. Results allowed to compare organic and non
organic consumers’ behavior and the environmental effects of their life styles according to their
foods choices and dietary habits. Further analysis aimed at evaluating the two diets with respect to
their nutritional aspects (caloric contents, presence of animal origin foods, nutritional facts
balance…) which consequently were corrected to improve their nutritional performances. A new
LCA allowed to evaluate the environmental performance improvement of both organic and not
organic corrected diet which is due to a better nutritional composition of family meals. The
outcomes enclose suggestions for local policies about food supply and food production technology
support, to bring together nutritional, economical, and environmental requirements
Key words: Life Cycle Assessment; organic food consumption; environmental impact; dietary
habits
1. Introduction
Many studies (Carlsson-Kanyama, A. and González, 2009; Ivan Muñoz et al. 2010; Capone et al.,
2011) showed the importance of food consumption and dietary habits on GHG emissions. This
effect is linked to energy requirements for farm production, transport, domestic and industrial
processing and cooking, for foods. Food emissions from agriculture are strictly linked to production
techniques, natural processes in soils, and animal metabolism. Carbon dioxide emissions are mostly
due to intensive agriculture fossil fuel and fertilizer requirements, methane results from
fermentative digestion by ruminant livestock, stored manures, and rice grown under flooded
conditions; thus, different diets with similar caloric content may be quite different in GHG
emissions level, and, at the same time, present trends in food choices are showing a new concern for
environmental effects of food habits (Pirog and Larson, 2007).
The aim of this study, that is part of Italian agricultural Ministry (MiPAAF) research project
“SafeBio”, is to compare the environmental impacts of diet characterized by different both behavior
models and level of organic foods consumption. Results allowed to compare organic and
conventional Italian consumers’ behavior and the environmental effects of their life styles according
to their foods choices. Furthermore an analysis aimed to evaluate the two diets with respect to their
nutritional aspects were conducted (caloric contents, presence of animal origin foods, nutritional
facts balance, etc.) in order to improve nutritional performances in an environmental friendly
approach.
2. Methodological aspects
A group of Italian families, having father, mother and one or more sons and living in five different
Regions, has been studied in order to analyze their food habits in the four seasons. A screening
profile has been written up by each interviewed person, so that each family has been defined
according to its food habits, and in particular according to the organic food knowledge, the
regularity of organic consumption and the way of purchasing. A direct inquiry on food consumption
has been performed by a daily food recording and data have been stored in a data base. Consumers
have been divided into two groups, according to their self-definition of organic (OC) or not organic
consumer (CC). Collected data have been used to define two individual dietary models for organic
and conventional consumers. The dietary models include all food consumed by interviewed; each
food amount is the average of individual daily consumptions in grams. Individual conventional
model diet (ICMD) and Individual organic model diet (IOMD) consist of all foods and beverage
daily eaten or drunk in the four season and in six daily meals (breakfast, light morning snack, lunch,
afternoon snack, dinner, and midnight snack) during the whole survey. Then, for each food,
environmental impact has been calculated by LCA analysis using PrèConsultant SimaPro rel.7; the
“Environmental Product Declarations (EPD)” method, available in the software, has been selected
in order to express foods environmental impact according to their GHG emissions, because of the
handiness to compare many foods using a single indicator (gCO 2 eq/kg). Results of LCA analysis
have been compared to available literature data base to confirm our results and to better analyze the
possible variances from literature data (difference in technique; origin, transport, quality, etc)
(Hoolohan et al., 2013;Kägi et al., 2010; Quack et al., 1998).
3. Results
Real level of organic food consumption has been tested at first: collected data showed that selected
Organic consumers (OC) include in their own diets, in average, about 30% of organic food. High
differences resulted in organic food choices: fruits and vegetables, dairies, and olive oil resulted
always consumed as organic (100% of services); rice, pasta, and bread were organic in 60% of
services, organic meats have been preferred in an half of meals. Furthermore, to evaluate the two
Individual dietary models with respect to their nutritional aspects (caloric contents, presence of
animal origin foods, nutritional facts balance…), data were compared to National Institute for
nutrition and foods (INRAN) guidelines for adults with a slight sport activity. Not relevant
dissimilarities have been observed between OC and CC: for both diet caloric contents and meats
consumption frequency resulted quite correct, whereas pasta, potatoes and sweets resulted over
consumed, and fruit and vegetables resulted eaten less than suggested; in both dietary models
carbohydrates (bread, pasta, rice and potatoes) supplied more than half of total caloric content
(Fig.1), but organic consumers preferred to eat bread more than pasta, rice and potatoes. Oil, diary
and sweets procured, each one, almost 10% of total caloric content in both diets: IOMD showed an
higher caloric contribution from oil respect ICMD (9,4% vs.8,3) and a lower contribution from
dairy (9,3% vs 10,3%) and sweet (9% vs 9,7%). In IOMD caloric contribution from fruit and
vegetables (7,3%) were higher both than organic meats (5,3%) and in conventional diet.
Figure 1: Food groups supply to diets caloric content (%)
35
30
25
20
%
15
10
5
0
organic
conventional
Source: our elaboration
According to environmental aspect ICMD had a total impact of 1,732 g CO 2 eq, higher than IOMD
(1673 g CO 2 eq). Figure 2 shows the supply (in percentage) of food groups to total impact. As
expected, meats and diary returned the most supply of total impact for both organic and
conventional diets: respectively 29% and 17% for organic and 39% and 14,0% for conventional.
Meats groups are different between organic and conventional diet: organic consumers eat poultry
and pork (unit impacts about 6,000 g CO 2 eq /kg) more than cattle meet (unit impacts more than
threefold higher) so that, organic meats unit impact resulted about 42% lower than conventional
ones. Also organic diary unit impact resulted lesser than conventional one (-10%), as pasta and rice
(-150%), but the higher total impacts of these two categories of food were due to the greater
consumption of them. Moreover, IOMD resulted with an higher impact indicator for
fruits&vegetables (F&V) because of their scarce environmental performances (15% higher than
conventional), due to their yield, lower than conventional one’s.
Figure 2: Food groups supply to GHG emission (%)
45
40
35
30
25
%
20
15
10
5
0
organic
conventional
Figure 3: Food groups supply to GHG emission respect to caloric contribution (gCO 2 eq/cal)
70
60
50
gCO2 eq/cal
40
30
20
10
0
organic
conventional
4. Conclusion
To better discuss about work conclusions it is possible to divide them according to contents and
method remarks. About contents, considering that both dietary habits resulted adequate under a
nutritional point of view, and confirmed the positive relationship between healthy and
environmental friendly diets; in facts IOMD showed better environmental performances than
ICMD; this enforced a primary conceptual characteristic of organic consumption, strongly linked to
the environmental safeguard; as in literature, in developing markets, where the organic
consumptions resulted strengthened, the healthy reasons to buy organic are overcome by
environmental care motivations. Stressing environmental performances of organic food may
represent a strategic key for marketing communication improving willingness to buy them for both
previous and new consumers, even if they are moved only by environmental reasons. LCA analysis,
in spite of the critical aspect linked to the low availability of data on product technologies, the
difficulties to conduct analysis requiring specific operative skills and softwares, seems to be a
useful method to clearly represent environmental constraints linked to the food consumptions that
may drive consumers towards responsible purchases. So it is strongly recommended that policy
makers and stakeholders in the supply chain take into account the introduction of life cycle thinking
methods as a tools to improve knowledge on food production technologies and environmental
performances, driving to virtuous organic purchasing behaviors.
5. Bibliography
Barilla Center, 2010, Double pyramid: healthy food for people sustainable food the planet. Barilla
Center for Food & Nutrition, Parma, Italy.
Capone, R., Elferchichi, A., El Bilali, H., Lamaddalena, N., & Lamberti, L., 2011, Ecological, Carbon and
Water Footprints of Food Production and Consumption in the Mediterranean Region, in Iinternational
scientific symposium of agriculture Agrosym Jahorina.
Carlsson-Kanyama, A. and González, A. D., 2009, Potential contributions of food consumption patterns
to climate change, The American Journal of Clinical Nutrition, 89(5), 1704S-1709S.
Hoolohan, C., Berners-Lee, M., McKinstry-West, J., & Hewitt, C. N., 2013, Mitigating the greenhouse gas
emissions embodied in food through realistic consumer choices, Energy Policy, 63, 1065-1074.
Hospido, A. and Tyedmers, P., 2005, Life cycle environmental impacts of Spanish tuna fisheries,
Fisheries Research, 76(2), 174-186.
INRAN - Istituto Nazionale di ricerca per gli alimenti e la nutrizione, 2003, Manuale di Sorveglianza
Nutrizionale, Zesi, Roma, Italy.
Kägi, T., Wettstein, D., & Dinkel, F., 2010, Comparing rice products: Confidence intervals as a solution
to avoid wrong conclusions in communicating carbon footprints, in Proceedings of the 7th International
Conference on Life Cycle Assessment in the Agri-food Sector, 22e24 September (p. 229e233).
Muñoz, I., i Canals, L. M. and Fernández-Alba, A. R., 2010, Life cycle assessment of the average Spanish
diet including human excretion, The International Journal of Life Cycle Assessment, 15(8), 794-805.
Pirog, R. and Larson, A., 2007, Consumer perceptions of the safety, health, and environmental impact
of various scales and geographic origin of food supply chains. Leopold Center, Iowa State University
Quack, D., Eberle, U., Liu, R. & Stratmann, B, 2009, Case study ‘Tchibo Privat Kaffee Rarity Machar ’,
case study within the PCF Pilotproject. URL http://www.pcf-projekt.de, Freiburg 2009.
Rojas, A., Valley, W., Mansfield, B., Orrego, E., Chapman, G. E. and Harlap, Y., 2011, Toward food
system sustainability through school food system change: think&EatGreen@ School and the making
of a community-university research alliance. Sustainability, 3(5), 763-788.
Diversité des signes et pluralité des qualités
Geneviève Teil
INRA SADAPT Paris – INRA CRRA Tanger
Station expérimentale de Boukhalef
Route de Rabat
90000 Tanger
Maroc
[email protected]
Résumé (en français)
En France, En Italie, en Espagne, les certifications publiques et privées, que ce soient des
certifications de terroir ou agrobiologiques, sont à la fois beaucoup plus nombreuses et plus
diversifiées qu’au Maroc. Leur nombre, leur concurrence, leurs oppositions font l’objet de
vifs débats et controverses, tout particulièrement dans le domaine de l’agrobiologie et les
Appellations d’origine contrôlées viticoles qui empoisonnent ce secteur de production.
Un raisonnement économique simple suggère qu’un petit nombre de systèmes de certification
permet de réserver leur « marché » et de faciliter le développement de ces produits en limitant
la concurrence entre les différentes certifications d’une part, et en proposant au consommateur
un système clair et simple de l’autre. Ainsi le Maroc ne doit-il pas chercher à éviter les écueils
précédents en restant attentif à ne pas multiplier les certifications et diluer ainsi leur
efficacité ?
Mais ce raisonnement n’est-il pas trop simple ? Il repose sur l’idée que les qualités sont
attributs stabilisés, ainsi que les attentes des consommateurs. Or l’examen plus minutieux des
régimes marchands instaurés autour des certifications montre que la qualité n’y est en rien
statique, que les certifications ne font pas que se répartir un secteur de marché et entretiennent
des relations bien plus complexes entre elles et avec les acheteurs.
Cette communication s’appuiera sur une étude approfondie des certifications AOC viticoles et
agrobiologiques françaises pour montrer comment toute certification appelle d’emblée une
pluralité d’interprétations de la qualité d’une part, du fonctionnement même de la certification
de l’autre.
Ensuite, nous envisagerons le cas marocain où le petit nombre des certifications peut-être vu
comme une gestion raisonnable d’un système de différenciation des qualités, ou aussi à
l’inverse, comme un système élitiste réservé à une agriculture moderne, intensive et
exportatrice. Dès lors, peut-on réellement défendre les certifications de qualité au nom du
développement rural des zones défavorisées qu’elles sont censées faciliter ?
Mots clefs : Certification ; qualité ; pluralité ; concurrence ; signes de qualité
Abstract (in English)
In France, Spain or Italy, public and private Geographical Indications and environmental
certifications are both more numerous and diversified than in Morocco. Their number as well
as their opposition raises sharp debates and controversies, more especially in the organic
1
sector and within geographical indications which are often denunciated as tainting these
production sectors.
A quick economical reasoning suggests that a few number of certifications allow to preserve
their “market” and “market shares” and therefore to help the development of the certified
products. Indeed, a small number of certifications reduces the competition among the
different certifications and provides the consumer with clearer and simpler information. As a
consequence shouldn’t the Moroccan administration try to avoid the problems encountered in
the former European countries and the dilution of the efficiency of the quality signs by
keeping attentive not to increase too much the number of available certifications?
Yet isn’t this reasoning slightly too simple?
It rests upon the idea that product qualities as well as customers expectancies are stabilized
attributes. But a more detailed scrutiny of the commercial regimes surrounding certifications
shows that quality is cannot be definitely predefined and stabilized; certifications do not only
share a market; their relationships are much more complex amongst them and with their
customers.
This communication will ground upon a thoroughly study of quality AOC wine and organic
certifications in order to show how any certification calls from the start for a plurality of
interpretations of what quality consists in on one hand, and how it works too.
Then we will skip to the Moroccan case where the small number of certifications can be seen
as a reasonable qualitative differentiation system management, but also, on the contrary, as an
elitist system, reserved to a modern, intensive and exporting agriculture. Thus, should we
really promote certifications in name of the rural development of depressed areas, which they
are supposed to foster?
Keywords: quality; certification; organic; agriculture; Participative Guarantee Systems;
1
La qualité, une notion plurielle
Les marchés ne fonctionnent pas toujours au mieux ; les plaintes et soupçons de fraude ou de tromperie
généralisées peuvent amener les pouvoirs publics à tenter d’améliorer la mécanique des échanges marchands.
En économie, de nombreux dysfonctionnements marchands sont attribués à l’opacité des marchés que l’on
associe à un défaut d’information sur les qualités des différents biens marchands.
C’est dans cette idée de faciliter les échanges marchands et donc la performance des marchés qu’ont été créés les
signes de qualité. Ils sont conçus comme une « information » dont le consommateur ne dispose pas ou qu’il ne
peut pas acquérir et que l’on met à sa disposition pour qu’il puisse faire des différences entre les produits, par
exemple du safran et du safran de Taliouine et aider ainsi à la différenciation de deux circuits de réputation et de
rémunération bien distincts. Pourtant la qualité est une notion particulièrement peu partagée, on dit sans cesse
que c’est une notion subjective, on cite les proverbes : « les goûts et les couleurs cela ne se discute pas », pour
insister sur le fait que ce sont des choses « personnelles » …
N’est-il alors pas un paradoxal de chercher à fournir une « information » sur la qualité d’un produit ?
Peut-on même parler d’information sur la qualité ? La réponse à cette question ne coule pas de source ; nous
allons nous centrer sur deux d’entre elles, assez différentes. Comme elles sont différentes, elles sont sources de
conflits et controverses ; mais ce n’est pas tout ; elles structurent le marché de deux façons différentes.
2
La qualité prédéfinie
Pour les partisans du « oui », il existe différentes qualités des objets ou produits qui sont commercialisés. Ces
produits ou biens marchands ont une qualité qui leur est propre et il est possible bien sûr, d’informer sur cette
qualité. Pour cela, il « suffit » de lister les spécificités de la qualité du produit par rapport aux autres similaires
dont il faut le différencier.
C’est le cas des normes de qualité du safran par exemple. La qualité du safran est liée à la quantité de crocine et
de picrocrocine, plus il y en a plus le safran est de bonne qualité. Dans ce cas, la différenciation entre les qualités
porte sur la composition du produit vendu ; d’autres comme le label rouge de la volaille portent sur le processus
de production.
Les différences de qualité entre le poulet « standard » et le poulet « label rouge » en France reposent
essentiellement sur la race du poulet, une race à croissance rapide ou lente, sur l’âge d’abattage, pour avoir un
2
poulet qui a plus de goût. Il y a aussi des conditions sur la conduite de l’élevage avec son alimentation et la
densité d’élevage, pour garantir un plus grand bien-être animal.
Pour les AOP fromages et les vins, on a des critères d’origine en plus des cahiers des charges de fabrication et
d’un contrôle de la typicité gustative.
Chaque signe de qualité devient ainsi l’indicateur d’un registre de différences avec des différences de goût, de
techniques de culture, d’origine, de procédé de fabrication… Ces différences sont contrôlées et soumises à des
tests de conformité ; elles peuvent faire l’objet de garanties. Les produits sont clairement identifiés, ils ont les
qualités qu’ils affichent. Pour les partisans de l’explicitation de la qualité, le marché gagne en transparence et
donc en efficacité.
2.1 Premières difficultés : un vin peut-il être « Bio » et « bon » ?
Cette action de prédéfinition de la qualité ne va pas sans difficultés, notamment, comme le montre le cas du vin
en France, parce que les différentes qualités peuvent interférer et même se révéler contradictoires.
Si l’on fait un petit saut dans le temps, avant 2008, les vins bio ont mauvaise réputation. Combien de fois avonsnous entendu dire qu’ils sont « mauvais » pendant notre enquête !
Pourquoi dit-on qu’ils sont mauvais ? Parce que les clients français font un raisonnement assez simple : Le
cahier des charges agriculture biologique limite le nombre des traitements et empêche donc d’arriver à une
qualité maximale ; de plus, les agriculteurs adeptes de l’agriculture biologique ne sont pas toujours des
spécialistes… Donc l’un dans l’autre, la qualité des vins ne peut que pâtir de la qualité biologique.
A la fin des années 1990 et au début des années 2000 la situation de l’agriculture biologique est assez tendue
dans les vignobles. Les vins bio se vendent un peu, vraiment peu, dans les circuits de boutiques bio dont les
clients ne sont pas de grands consommateurs de vin, essentiellement à l’export où les consommateurs ne font pas
ce raisonnement. Pour eux la qualité biologique est une qualité qui s’additionne positivement à la qualité d’AOC
au lieu de la diminuer. Malgré cette mauvaise réputation, des producteurs qui recherchent une meilleure qualité
sanitaire de leurs raisins et même parfois gustative, adoptent rarement dans les années 90, mais de plus en plus
au fil des années 2000 des techniques agricoles issues de l’agriculture biologique ou biodynamique. Mais, même
s’ils sont certifiés AB ou biodynamie, ils ne l’affichent pas sur leurs étiquettes pour ne pas subir la mauvaise
réputation qu’ont les vins bio.
Finalement, pour les clients « bio », la qualité « bio » est un prérequis et quand ils veulent un bon vin, ils
recherchent la bonne qualité gustative des AOC. Au contraire, pour les clients qui recherchent de bons vins et
qui choisissent à cet effet les certifications de terroir, la certification bio est un indice de mauvaise qualité
gustative. Dans le cas des vins, les certifications des vins apparaissent ainsi relativement incompatibles au point
de limiter le développement des certifications biologiques en viticulture.
2.2 La disparition de l’incompatibilité
Depuis 10 à 20 ans, un certain nombre de vignerons dénonce une perversion de la qualité des vins d’AOC qui,
sous l’effet de diverses pressions a perdu sa référence à l’idée de terroir.
Or, pour eux, il n’y a de bonne qualité de vin d’AOP que s’ils sont l’expression de leur « terroir ». Ils s’efforcent
de toujours mieux respecter leurs terroirs et pour cela adoptent de des techniques de viticulture toujours plus
respectueuses de l’environnement. Pour ces producteurs, les techniques bio sont devenues des ressources
indispensables pour obtenir une bonne qualité de terroir.
C’est ainsi que la qualité bio au lieu d’être une qualité différente, environnementale, est devenue une qualité
nécessaire à la bonne qualité de terroir. Les deux signes de qualité ont fait plus que retrouver une compatibilité,
le bio est devenu un signe de la véritable qualité d’AOC et s’opère alors un retournement complet de situation.
3
La qualité indéfinissable
La qualification des produits par explicitation de listes de critères de qualité partagés et vérifiables destinée à
diminuer l’opacité et lubrifier les marchés ne va donc pas nécessairement totalement de soi.
Mais ce n’est pas le seul problème qu’elle soulève.
Elle soulève une autre difficulté, un peu plus complexe mais qui mérite que l’on s’attarde dessus car on la
retrouve dans presque toutes les certifications.
De quoi s’agit-il ?
Depuis la création des Appellations d’Origine en France, au début du 20° siècle, il y a toujours eu des voix pour
s’opposer à la création des signes de qualité. On retrouve une contestation similaire lors de la création, beaucoup
plus récente, du label agriculture biologique.
3.1 Des bios opposés au label
A la fin des années 1970, au moment où les agrobiologistes réfléchissent à la création d’un label de qualité
environnementale agrobiologique, ils dénoncent les effets « pervers » de leur point de vue des certifications qui
standardisent la qualité. Elles rendent ainsi les produits certifiés tous similaires, et les soumettent à une
concurrence drastique. Ces opposants au label AB craignent alors les conséquences de la pression à la baisse très
forte sur les prix que la concurrence va engendrer car, selon eux, elle ne peut qu’amener des dérives fortes sur les
3
pratiques. C’est une menace qui a été analysée sous le nom de « conventionalisation de l’agriculture biologique »
(Buck et al., 1997; Tovey, 1997) ; elle a été plutôt analysée dans le cas du bio, mais on la retrouverait dans tous
les cas de signes de qualité qui reposent sur un contrôle de conformité des pratiques ou du résultat à un ensemble
de caractéristiques préétablies (Teil, 2012).
Les contestataires poursuivent en dénonçant les critères prédéfinis qui ont tendance à réduire la qualité
biologique à quelques points de cahier des charges. « Le bio », disent-ils, « c’est bien plus que cela, c’est une
production alternative qui veut éviter l’impasse agro-économique dans laquelle la logique productiviste a jeté
l’agriculture. Être bio, ce n’est pas qu’appliquer un cahier des charges. C’est soustraire l’agriculture à la logique
productiviste. Or, le signe de qualité qui réduit le bio à une recette à appliquer, l’y replonge. »
Finalement, l’agrobiologie s’est retrouvée en France dans une situation assez étonnante où le fer de lance de la
mobilisation environnementale en agriculture s’est opposé au label bio devenu ensuite la référence. Et ils ont
développé des alternatives au sein d’associations comme Nature & Progrès, Déméter, et aujourd’hui
BioCohérence.
3.2 Le bio comme « philosophie »
En effet, ce n’est pas parce qu’ils refusent le label et son cahier des charges que ces opposants aux signes de
qualité rejettent le bio.
Ils ne disent pas que la qualité n’existe pas, qu’elle est trop subjective ; ils reprochent au label, les effets pervers
induits par sa prédéfinition de la qualité. Pour eux être bio, c’est beaucoup plus que la certification et son cahier
des charges. C’est un engagement, un état d’esprit qui porte à faire vivre, développer et réinventer
perpétuellement son contenu. C’est le résultat d’une recherche. Ils emploient une expression qui traduit bien
cette idée ; ils disent du bio que c’est une « philosophie » ou un « état d’esprit ».
Dans leur interprétation, le bio vit dans les mises en œuvres de chacun des producteurs bio ; il n’est pas pour
autant livré à la créativité de chacun, bien au contraire. Il est pris dans une discussion et un contrôle collectifs
critiques qui réunit tous ceux que le bio intéresse. C’est ce collectif critique qui évalue les interprétations et
mises en œuvre du bio. Il assure donc un contrôle et une vigilance de l’existence et du devenir du bio et apporte
lui aussi une garantie de la qualité bio du produit.
Ces associations refusent le label, mais elles ne le font pas parce qu’elles refusent le bio et au contraire parce
qu’elles veulent aller toujours plus loin dans le bio. Pendant longtemps, elles ont été pointées du doigt ; on
entendait dire qu’elles formaient des organisations sectaires… qu’elles confinaient le bio à une petite niche…
3.3 Une contestation générale propre aux signes de qualité
On pourrait penser que cette position sur l’agriculture alternative est propre aux bio. Pourtant, le problème qu’ils
soulèvent, celui de la réduction de la qualité à un ensemble prédéfini de critères testables, se retrouve sous
d’autres formes dans toutes les autres certifications.
On retrouve d’abord cette même critique très forte dans les AOP vitivinicoles françaises en ce moment. Le signe
de qualité d’AOP définit la qualité de terroir à l’aide d’un ensemble de critères gustatifs dont ils dénoncent le
caractère réducteur : la qualité d’un vin d’appellation de Bourgogne ne peut pas se réduire à la présence d’un
goût de pamplemousse. « C’est comme si on disait que la qualité d’une peinture se réduit à la présence d’une
tache de couleur particulière en bas à gauche ! »
Les critères prédéfinis sont aussi mis en cause parce qu’ils sont toujours incapables de s’adapter à la variété des
situations. Ils empêchent la qualité d’être souple et adaptable.
D’autres enfin, ajoutent : « si l’on différencie des produits, c’est parce qu’ils ont une qualité supérieure,
meilleure, plus intéressante que les autres ; et on ne peut pas dire à l’avance, ni pour tout le monde, ce en quoi
consiste la bonne qualité intéressante d’un produit ».
Dans toutes les certifications, ceux qui mettent en cause les signes de qualité affirment que la qualité n’est pas
réductible à quelque chose de prédéfini, que c’est au contraire le résultat imprévisible d’un engagement, d’un
projet qui réinvente à chaque nouvelle application.
4 Les deux jambes de la qualité
4.1 Deux « natures » de la qualité des biens en opposition
La controverse que nous avons pointée avec le bio se retrouve tout aussi vive dans les AOP notamment. Elle met
en cause deux « natures » différentes de « la qualité de terroir ».
Certains veulent que la qualité consiste dans un ensemble de caractéristiques prédéfinies, qui existe
indépendamment de l’observateur, et donc dont on peut par conséquent vérifier la présence. D’autres au
contraire défendent un objet en train de se faire, en production perpétuelle.
Ces deux natures d’objet font appel à deux épreuves très différentes et formellement incompatibles : le test d’un
côté, l’évaluation ex post de l’autre. Finalement, avec les partisans et adversaires des signes de qualité, ce sont
aussi deux visions bien différentes de ce que sont un bien marchand et sa qualité qui s’affrontent, avec quelque
chose qui ressemble à un marché de biens standardisés d’un côté, et le marché de l’art de l’autre.
Ce sont les interprétations divergentes de ce que doit être une garantie de qualité qui génèrent l’opposition et les
conflits que l’on peut observer au sein des certifications de qualité. En effet, la preuve qui permet de garantir la
4
qualité de l’un est sans fondement chez l’autre et réciproquement. La coexistence de ces interprétations est donc
extrêmement conflictuelle. Faut-il, comme le réclament les deux partis en conflit faire un choix et séparer les
adversaires, les mettre chacun dans leur certification par exemple ? Non, sans doute. Car les adversaires se
dénoncent mutuellement en se centrant sur les effets délétères de leur coexistence et en oubliant les effets
positifs. Or ils sont très importants. Il y a une synergie notamment commerciale entre les deux : les partisans de
la qualité prédéfinie, aident les consommateurs peu avertis à se retrouver entre les différentes qualités, à y faire
des choix simples en fonction de ce qu’ils pensent préférer. Mais s’ils deviennent des consommateurs plus
informés, plus avertis, c’est vers la qualité inventive qu’ils vont se tourner. De plus, cette qualité inventive est
celle des produits les plus prestigieux, les plus connus, les très grandes marques de vin, de fromages… de poulet.
Ce sont eux qui font la notoriété et l’attractivité du produit. Mais c’est la qualité standardisée qui en fait
l’accessibilité, parce qu’ils sont beaucoup moins chers que les produits prestigieux.
La qualité a deux jambes, les deux visions sont utiles, nécessaires mêmes. La question n’est pas de leur
séparation mais bien comment les faire cohabiter ?
4.2 Les Systèmes Participatifs de Garantie
Les contestataires de la qualité standardisée des certifications n’ont pas fait qu’en dénoncer les effets pervers. Ils
ont aussi inventé les Systèmes Participatifs de Garantie, les SPG.
De quoi s’agit-il ? Ce sont des instruments de l’entre deux qui articulent les cahiers des charges de points
explicités et l’engagement dans l’invention toujours renouvelée d’une meilleure qualité. On appelle cela aussi les
« boucles de progrès ». Le SPG est formé d’un collectif critique et d’un cahier des charges de base à partir
duquel il invente et enrichit la qualité ; c’est aussi un système dynamique qui se révise en permanence tout
comme ses critères et cahier des charges.
Initialement, les SPG mettaient en place une dynamique qualitative cadrée par un collectif critique à partir d’un
socle de base formé par le cahier des charges de la certification. Aujourd’hui un nouvel usage des SPG se
dessine : le cahier des charges du label n’est plus un point de départ, mais d’arrivée. Il s’agit d’utiliser la même
dynamique, la même force de l’engagement pour produire l’amélioration des pratiques qui amène vers le respect
des normes ou les certifications. C’est ce qu’a tenté de faire la qualification Agriculture Raisonnée en France,
c’est aussi ce que fait l’IFOAM (fédération internationale des mouvements d’agriculture biologique).
Les SPG assurent la coexistence bénéfique entre les différentes visions de la qualité, la révision des standards,
l’adaptation aux conditions nouvelles (changement climatique), locales… Le transfert des innovations dans les
cahiers des charges, avec l’internalisation de dimensions nouvelles socioéconomiques, l’équitabilité,
environnementales dans les cahiers des charges.
5
Conclusion
Les SPG sont je pense des outils très précieux à mettre en place au Maroc pour faciliter l’accès non seulement
aux cahiers des charges de certification, mais aussi aux normes sanitaires par exemple. Il en existe déjà une
poignée ; il faut sans doute en encadrer et encourager les activités pour faciliter l’émergence de la notion de
qualité sur les marchés marocains et l’accroissement de valeur des produits que l’on attend des certifications.
6
Bibliographie
Buck, D., Getz, C., Guthman, J., 1997. "From Farm to Table: The Organic Vegetable Commodity Chain of
Northern California". Sociologia Ruralis 37, 3-20.
Teil, G., 2012. "Le bio s’use-t-il? Analyse du débat autour de la conventionalisation du label bio". Economie
rurale 332, 102-118.
Tovey, H., 1997. "Food, Environmentalism and Rural Sociology: On the Organic Farming Movement in
Ireland". Sociologia Ruralis 37, 21-37.
5
LA VALORISATION DES PRODUITS DU TERROIR ET LA MISE EN PLACE DE
CONSORTIUMS EN TUNISIE
Mrs. Faten KHAMASSI
Maître-assistante à Institut National Agronomique de Tunisie, Docteur en Economie Rurale
Expert ONUDI
Résumé
Le développement des appellations d’origine est une dimension essentielle de l’affirmation de
la vocation agricole et de l’importance du patrimoine gastronomique d’un territoire donné. Il
crée une nouvelle dynamique qui incite à la mise à niveau solidaire de la petite agriculture, en
particulier dans les zones de montagne et des oasis, et permet le maintien de la diversité des
productions offertes aux consommateurs, tout en assurant la mise en place d’un mécanisme de
renforcement des communautés locales. La convergence des préoccupations
environnementales et des évolutions des marchés agroalimentaires soucieux de la qualité et de
l’origine, place les savoir-faire et les outils de protection et de différenciation au cœur de
l’action des acteurs économiques et politiques.
La Tunisie est riche en produits agricoles, agro-industriels traditionnels, et elle présente de
nombreuses préparations culinaires locales. On peut citer à titre d’illustration : la figue de
Djebba (AOC), les raisin de Raf Raf, les pommes de Sbiba (IP i), les figues de barbarie de
Zelfene, les grenades de Gabès, l’agneau de Sidi Bouzid, etc.. On peut également mentionner
les produits traditionnels ayant une origine locale tels que : la Bsissa (mexture de céréales,
légumineues et épices), l’Harissa traditionnelle, la préparation traditionnelle de fruit « Rob »,
etc. …
Ce sont ces ressources territoriales associées à une zone géographique déterminée, avec des
liens de nature physique (terroir, paysage,…), génétique (races animales locales, variétés
végétales, …) ou humains (savoir faire, traditions, culture,…), qui contribuent à la réputation
et à l’unicité du produit.
Dans ce contexte, deux types de consortium de qualité seront présentés : la figue de Djebba
(AOC) et la Harissa traditionnelle, pour illustrer la méthodologie ONUDI de promotion de la
renommée d’un produit local à travers la mise en réseaux des producteurs locaux et la mise en
place des consortiums de valorisation. Dans ce contexte, les effets attendus en termes
d’amélioration de la qualité des produits cibles, de définition de stratégies collectives et de
redistribution de la valeur ajoutée au niveau de toute la chaine de valeur seront analysés.
Mots-clés : Produits du terroir, Tunisie, consortium, formes d’organisations collectives, labels
collectifs
Abstract
The development of geographical indications is an essential dimension of agricultural
vocation and gastronomic heritage of a specific territory. It creates a new dynamic that
encourages the development of smallholder agriculture, especially in mountain areas and
oases, and allows maintaining the diversity of products available to consumers, while
ensuring the establishment of a strengthening mechanism of the local communities.
Tunisia is a country rich in agricultural products, traditional agro-industrial and present many
local and traditional culinary preparations. These include: the prickly Djebba (AOC), the
grape Raf Raf, apples of Sbiba (IP), the prickly pears of Zelfene, grenades of Gabes,
Lamb of Sidi Bouzid, etc. .. Likewise there may be mentioned the traditional products with a
local origin such as: Bsissa (mixture of grain, leguminous and spices), traditional Harissa,
traditional fruit preparation "Rob", etc.. ...
Within this context two kinds of quality consortium will be presented: the prickly of Djebba
(AOC) and traditional Harissa to illustrate the UNIDO methods for promoting the fame of a
local product through the networking of local producers and the implementation consortia
development.
Keywords: Local produce, Tunisia, consortium, forms of collective organizations, collective labels
1- Le contexte
Le concept d’ “indication géographique” fait référence à un droit de propriété intellectuelle,
reconnu par les législations de divers pays et organismes internationaux, qui protège et
identifie des produits provenant d’un lieu géographique déterminé, dont les caractéristiques et
la réputation sont essentiellement liées à l’origine territoriale. Les noms des produits
enregistrés comme indications géographiques sont habituellement des toponymes ou des
désignations pour des produits génériques se combinant avec le nom d’un pays, d’une région
ou d’un lieu déterminé. (ONUDI, 2010) 1
Depuis une quinzaine d’années les IG et les AOC sont considérés comme des facteurs de
développement du monde rural ainsi que des outils de gestion de la biodiversité, favorables à
la construction d’un mécanisme de renforcement des communautés locales.
La convergence des préoccupations environnementales et des évolutions des marchés
agroalimentaires soucieux de la qualité et de l’origine, place les savoir-faire et les outils de
protection et de différenciation au cœur de l’action des acteurs économiques et politiques.
Il crée, de ce fait, une nouvelle dynamique qui incite à la mise à niveau solidaire de la petite
agriculture, en particulier dans les zones de montagne et des oasis, espaces dans lesquels
l’agriculture présente des spécificités remarquables et des produits présentant des qualités
uniques (produits de terroir), souvent témoins de longues traditions et de savoir-faire
séculaires des populations locales.
La tendance prédominante dans les marchés agro-industriels globalisés, révèle un intérêt
croissant de la part des consommateurs envers les produits du terroir, qui trouvent un intérêt
croissant auprès des consommateurs malgré le différentiel de prix par rapport aux produits
standards. En effet, les consommateurs, mais également les producteurs, leur attribuent une
valeur accrue (par rapport aux produits standardisés des multinationales), du fait que les
produits de terroir se distinguent par des spécificités propres qui les caractérisent (aspect,
goût,…), mais aussi pour l’actif immatériel que constitue notamment l’évocation de l’histoire
et la culture rattachées à la région d’origine.
La mise en place d’indications géographiques (IG) comme moyens de valorisation des
produits agricoles et alimentaires et comme protection pour les produits innovants (produits
alimentaires, cosmétiques ou services d’agro-tourisme..) vise à assurer un meilleur accès aux
marchés par une qualité et des procédés de transformation reconnus.
Les labels représentent un outil de droit de propriété intellectuelle reconnu dans le cadre de
l’Accord sur les Droits de Propriété Intellectuelle –ADPIC- relatifs au Commerce de
l’Organisation Mondiale du Commerce depuis 1995.
L’objectif est d’aider à définir concrètement une politique de valorisation et de promotion de
la qualité dans ce secteur en appuyant les producteurs à s’organiser en consortium,
1
La valorisation des produits traditionnels d’origine, Guide pour la création d’un consortium de qualité,
ONUDI, 2010.
coopératives …, dans l’objectif de développer la transformation et la commercialisation de la
production agricole locale à haute valeur. On peut en attendre des retombées bénéfiques
immédiates au niveau économique et social comme la création d’emplois en zone rurale, la
fixation des populations dans leurs régions et la contribution à la lutte contre la pauvreté dans
les zones défavorisées, dans une perspective de développement équitable, solidaire et durable.
Avec le développement des stratégies commerciales mondiales, la qualité est passée de choix
possible en impératif inévitable. Ce caractère est fondé sur la soudaine inversion du rapport de
force entre une demande moins ascendante et une offre multipliée avec notamment
l’émergence sur les marchés mondiaux de nouveaux acteurs industriels.
Au sein des démarches volontaires de qualité spécifique, l’identité des produits en relation
avec leur origine génère des spécificités intéressantes: grâce au lien établi entre le produit et
son territoire, la qualité liée à l’origine permet à la fois de différencier le produit, d’organiser
les acteurs au niveau territorial, de préserver les ressources locales et ainsi de contribuer à
lutter contre la délocalisation et l’exode rural.
Ce sont les ressources territoriales associées à une zone géographique déterminée, qu’elles
soient de nature physique (terroir, paysage,…), génétique (races animales locales, variétés
végétales, …) ou humaine (savoir faire, traditions, culture,…), qui contribuent à la réputation
et l’unicité du produit.
La désignation géographique sur l’étiquetage permet alors de faire le lien entre les
caractéristiques du produit et son origine et d’en informer le consommateur.
En effet, l’instauration et le développement de ces signes auront des conséquences positives
pour l’économie du pays, notamment celle du monde rural, et pour la protection de
l’environnement :
a. L’IG est un outil de protection
b. Outil de promotion commerciale
c. Outil de contrôle et de traçabilité
d. Outil de développement rural durable
Renforcer les liens entre les acteurs locaux, leurs territoires, les produits agricoles et
alimentaires est un pas important vers le développement rural durable. Ces relations reposent
sur les capacités locales à créer de la valeur au sein d’un marché mondial, tout en restant
ancrées dans un territoire donné. Les produits de terroir présentent des attributs de qualité
spécifique indissociables des lieux où ils sont produits et, à terme, se construisent une
réputation associée à une Indication Géographique (IG) qui les identifie. Ces produits
différenciés peuvent ainsi répondre à une demande spécifique et rémunératrice.
2- Cadre Institutionnel et juridique en Tunisie
Le premier texte juridique de la Tunisie indépendante, dans ce domaine, est le Décret du 10
janvier 1957, signé, au nom de Mohamed Lamine Pacha Bey, par Habib Bourguiba, alors
Premier Ministre, Président du Conseil. Il remplace le décret du 8 janvier 1940 « instituant
des appellations d’origine pour les vins », mais maintient les dispositions prévues par le décret
du 30 juillet 1942 et les textes subséquents, concernant les conditions d’attribution et de
contrôle de l’appellation « vins supérieurs de Tunisie ».
Le Décret de 1957 « porte réglementation des appellations d’origine pour les vins, vins de
liqueurs et eaux de vie ». Il a été remplacé par la Loi n°99-57 du 28 juin 1999 relative aux
appellations d’origine contrôlée et aux indications de provenance des produits agricoles.
La Loi de 1999 vise la protection des particularités et des spécificités des produits agricoles et
leur valorisation en leur octroyant une AOC et une IP. Elle concerne les produits agricoles et
alimentaires naturels ou transformés, qu’ils soient végétaux ou animaux.
La délimitation géographique se fait par arrêté du Ministère de l’Agriculture en fonction de :
- L’aire géographique et méthode de production
- Les caractéristiques du produit.
Elle se fait à la demande du / des producteur(s) ou des organismes dont ils dépendent, après
avis de la « Commission Technique Consultative des AOC/IP », CTC-AOC/IP.
La Tunisie a mis beaucoup l’accent sur la promotion de la qualité des produits, notamment
dans le cadre de ses efforts de modernisation du tissu industriel dans son Programme National
de Mise à Niveau. Par ailleurs, une législation récente (Décret N° 2010-2525 du 28 septembre
2010) par rapport à la labellisation a institué la création d’un label qualité tunisien des
produits alimentaires transformés « Food Quality Label » pour des produits de qualité
spécifique ou traditionnelle. Les caractéristiques de qualité sont fixées par un cahier des
charges et pour chaque type de denrées alimentaires un organisme de gestion du label est
désigné. A ce stade trois labels ont vu le jour, à savoir le label Harissa, le label Sardines et le
label Chamya.
Dans le volet juridique relatif à « indications géographiques », la Loi N° 99-57 du 28 juin
1999 relative aux appellations d’origine contrôlée et aux indications de provenance des
produits agricoles a été suivie par des Décrets et des Arrêtés de mise en œuvre. Actuellement
plusieurs produits ont un label d’indication de provenance (grenades de Gabès, pomme de
Sbiba, huile d’olive de Monastir, menthe el ferch) sur la base des Arrêtés (2009/10) et un seul
produit a obtenu le label AOC, c’est la figue de Djebba.
La Tunisie est riche en produits agricoles et agro-industriels traditionnels, ainsi que par de
nombreuses préparations culinaires locales tels que : la Bsissa, l’Harissa traditionnellle, les
tomates séchées, les huiles essentielles, les figues séchées, le beurre fermier, la Ricotte , le
fromage de brebis, le fromage de chamelle, le sirop de dattes, la préparation traditionnelle de
fruit « Rob », l’huile d’olive…
3- Formes d’organisation collective comme moteur de la valorisation des produits
La période actuelle de mondialisation de l'économie est aussi, paradoxalement, celle de la
remise en cause du modèle de développement agricole basé sur la production de masse et la
standardisation.
Le nouveau modèle de développement agricole qui commence à se constituer, au Nord
comme au Sud, tient compte de nouvelles contraintes, notamment :
• Les mutations caractérisant le monde rural notamment la pauvreté dans les
pays du sud.
• Les soucis environnementaux, la protection des écosystèmes et la biodiversité
• Les revendications de qualité spécifiée des produits : besoins de l’individu et
des sociétés cherchant à reconstruire « Identités et Appartenances ». Les produits
alimentaires jouent un rôle essentiel dans ces processus.
• Le développement des marchés globalisés se basant sur des normes de qualité
sanitaire de plus en plus amplifiés et sur des méthodes de prévisions des
risques alimentaires suite à l’apparition de nouveaux risques alimentaires.
Ainsi, le développement de l’agro-industrie rurale, AIR, fondé sur des ressources spécifiques
locales telles qu'un terroir, des savoir-faire locaux, des réseaux de commercialisation ou des
organisations professionnelles structurées comme les groupements de développement agricole
en Tunisie (GDA), s'est souvent traduit par l'émergence de formes d’organisation très
diversifiées ; il s’agit de concentrations géographiques de petites entreprises constituant une
réponse aux contraintes ci-dessus citées. La proximité géographique de petites unités liées à
un même métier peut avoir divers effets positifs, par l'obtention d'économies d'échelle mais
aussi par les effets d'apprentissage et d'innovation et, en favorisant la réputation des
productions régionales. La notion de système agro-alimentaire localisé, SPL, renvoie à ces
ensembles d'unités de production, de transformations et de services qui sont associés aux
ressources d'un territoire donné. Dans un marché de plus en plus globalisé, les producteurs
aussi bien que les consommateurs ressentent le besoin de connaître et de communiquer
l'identité et la spécificité des produits.
De ce fait, la filière agroalimentaire peut être présentée comme une forme de coordination
verticale entre agent contribuant à la collecte de produits agricoles, la transformation et la
commercialisation d’un produit alimentaire ou d’un groupe de produits voisins, alors que la
coordination horizontale s’opère d’avantage au niveau des grappes industrielles ou
« clusters », comme le stipule l’économie des proximités et l’économie agro-alimentaire.
Ceci renvoie au concept de système productif local, SPL, avec la prise en charge de la
dimension spatiale, d’où l’importance de la notion des territoires. En effet « Les territoires
constituent les ressources du développement, parce que les territoires – par leur histoire, leur
géographie, les identités qu’ils portent, révèlent ou créent – sont bien les bases du
développement au point que, peut-être territoires, ressources, développement tendant à
devenir consubstantiellement des synonymes » (Lacour, 2000) 2.
2
Lacour C., (2000). “Les territoires, nouvelle ressource du développement ? ” In : Actes du symposium «
Recherches pour et sur le développement territorial », tome II, INRA, Montpellier, 11-12 janvier 2000
En effet, dans les années 80, le terme « AIR », Agro Industrie Rurale, a été défini comme
étant « l'activité qui permet d'augmenter et de retenir dans les zones rurales la valeur ajoutée
de la production des économies paysannes locales, grâce à la réalisation d’activités
d’opération « post-récolte » comme la sélection, le nettoyage, la classification, le stockage, la
conservation, la transformation, le conditionnement, le transport et la commercialisation sur
des produits provenant d'exploitations agro-sylvo-pastorales. Ces activités devaient être
cohérentes avec le caractère paysan des exploitations pour ce qui est de la taille, de l'échelle
de production, de l'investissement et de la rentabilité, contribuer à l'amélioration des modèles
d'alimentation et de nutrition, et conduire au renforcement des économies paysannes et de
leurs organisations, ainsi que des économies nationales » (Boucher, 1989) 3.
Le développement de ces formes d’organisation à la base a pris souvent la forme de
concentrations géographiques de toutes petites entreprises agro-alimentaires dans la plupart
des pays du nord, notamment la France et l’Italie. Ainsi, le développement des différentes
formes d’organisation a permis :
- De renforcer et d’organiser le monde rural.
- D’assurer la durabilité des ressources naturelles;
- De favorise la justice, la solidarité et la démocratie;
- De faciliter la diversification de la production paysanne, l'émergence d'entreprises paysannes
rentables et de valoriser la participation des femmes rurales.
L’expérience dans les pays du sud est encore modeste et récente à l’exception de certains pays
où ces différentes approches ont été mobilisées pour comprendre le fonctionnement de
certains groupements de petites industries des PVD (ex: les cas de l’industrie des chaussures
de la Valée de Sinos au Brésil, du Mexique (Guadalajara et Leon), ceux de l’Inde (tricots de
coton), de l’Indonésie, d’Afrique, du Pérou (fromage au Pérou).
Les différentes formes d’organisation reposent sur des articulations complexes territoire –
acteurs – produits – système d’innovation et une imbrication croissante de la ville et de la
campagne. La notion de Système Productif Local (SPL) désigne cette forme de
développement caractérisée par la concentration géographique d’activités ; elle débouche,
quand on l’applique au secteur agro-alimentaire, sur celle de « Systèmes Agro-alimentaires
Localisés », formes spatiales, sociales et économiques d’organisations agroalimentaires. Les «
SYAL » ont été définis comme « des organisations de production et de services (unités de
production agricoles, entreprises agroalimentaires, commerciales, de service, de
restauration…) associées de par leurs caractéristiques et leur fonctionnement à un territoire
spécifique » (Muchnik et Sautier, 98) 4.
3
BOUCHER F. (1989) «La Agroindustria Rural, su papel y sus perspectivas en las economías campesinas»,
Cuadernos de agroindustria rural. Doc. Esp. 1. RETADAR-CELATER-IICA, 60p
4
MUCHNICK J., SAUTIER D. (1998) Systèmes agro-alimentaires localisés et construction de territoires.
Proposition d’action thématique programmée. CIRAD. Paris, France. 46p.
De ce fait, de nouvelles formes d’organisation collective se développent et mettent en œuvre
des stratégies de valorisation des couples produit/terroir par la mise en avant de l’origine des
produits et les savoir-faire locaux et ancestraux à travers la création de marques collectives et
la certification et labellisation des produits. Il existe plusieurs types d’organisations
collectives veillant sur les produits traditionnels d’origine, mais les consortiums de qualité
représentent l’une des formes les plus communes
Les consortiums de qualité sont des alliances volontaires de producteurs individuels,
d’entreprises ou d’acteurs d’une même chaîne de valeur avec, pour objectif, la promotion
d’un produit de qualité à haute valeur ajoutée. Les consortiums représentent un moyen formel
de coordination de relations de dépendance et de coopération stratégique à long terme. On
note un succès remarquable dans le cas des consortiums spontanés dans le monde
contrairement aux consortiums développés par les pouvoirs publiques ou acteurs externes au
consortium, de ce fait un travail de fond de communication, d’animation et de coaching doit
être fait en continu tout au long de la mise en œuvre du consortium et même après sa mise en
œuvre.
4- Approche et domaine d’appui des consortiums de qualité :
Les consortium de qualité se basent sur une approche de valorisation des produits de
terroirs ciblant l’ensemble des activités qui déterminent la performance d’une chaîne de
valeur en termes de quantité et régularité de la production, de qualité des produits par rapport
aux exigences de marché, des coûts de production/transaction, la valeur ajoutée dans chaque
étape, des capacités et l’organisation des acteurs.
Dans notre cas d’étude, cette approche vise la valorisation des produits (Harissa et figue de
Djebba). Il convient de souligner qu’il ne s’agit pas d’assister les opérateurs de manière
individuelle mais de les appuyer à travers leurs groupements, associations d’entreprises, et
donc de soutenir la chaîne dans son ensemble.
Domaines d’appui
L’approche aborde notamment l’organisation des filières retenues, la valorisation locale des
produits, le respect de la qualité, la traçabilité, l’amélioration du conditionnement et de
l’emballage, le tout dans un esprit de commercialisation en tenant compte de la grande
divergence des contextes dans les deux chaines de valeur retenues, Harissa traditionnelle et
figue de Djebba. Ainsi, la mise en œuvre du consortium variera selon le produit et sa chaîne
de valeur de l’amont à l’aval en termes d’organisation, de gouvernance, de développement de
produits et de commercialisation
A cet effet, le menu de services offerts est adapté aux besoins et aussi aux opportunités
commerciales identifiées par produit et chaîne de valeur.
Les consortiums de qualité peuvent être essentiellement subdivisés en deux types
d’organisations, indiqués ci-après:
• Le consortium interprofessionnel est intégré par des membres de différents maillons d’une
même chaîne de valeur, comme les producteurs agricole, les entreprises de transformation et
même, parfois, les grossistes. C’est la forme d’organisation la plus appropriée à l’Harissa
traditionnelle. C’est un consortium de valorisation de produit agro-alimentaire traditionnel
typique qui est connu en Suisse comme « Interprofession », en France comme « Syndicats de
défense des appellations d’origine » et en Italie comme « Consorzi di tutela » 5. Il s’agit des
alliances volontaires de producteurs individuels, PME, coopératives d’une même filière dans
le but d’augmenter la visibilité et la réputation des mêmes produits ou des produits similaires
sur le marché national et international. Ces consortiums s’occupent principalement de :
1- Etablir des normes de production et de standards de qualité pour le produit (cahier des
charges),
2- Assister les membres à répondre à ces conditions,
3- Contrôler et certifier le respect, de la part des membres, du cahier des charges,
4- Déposer et promouvoir le label collectif du groupement : marque collective ou
marque de certification et
5- Développer et mettre en œuvre une stratégie de promotion commune.
L’Harissa est un produit typique tunisien à base de piment. Il y a essentiellement deux
catégories : harissa industrielle (à base de piment frais) et harissa traditionnelle (à base de
piment séché). La culture du piment est surtout au Nord et au Centre, couvre environ 15000
ha et 10000 producteurs. La production annuelle d’harissa est d’environ 24000 T dont 15000T
exporté, il y a 42 centres de collecte et 26 entreprises d’harissa industrielle. La publication
d’un label qualité visant la segmentation du marché « qualité supérieure » est imminente et un
système de gestion du label qualité devra être mis en place. L’offre est pour le moment
caractérisée par peu de différenciation et peu d’innovation. La filière est peu structurée, les
liens entre les maillons sont plutôt faibles et les bénéfices ne sont pas toujours distribués
équitablement au long de la chaîne.
Objectifs recherchés par le consortium Harissa
• Organisation de la chaîne
• Mise à niveau des différents maillons de la chaîne et garantie de la traçabilité
• Formalisation des liens entre différents maillons de la chaîne et meilleure gouvernance
de la chaîne.
• Labellisation des produits typiques traditionnels
• Amélioration du marketing mix et accès aux marchés internationaux
5
Il est à préciser qu’un produit typique d’un pays n’est pas nécessairement lié à un terroir spécifique (e.g. l’harissa produite dans tout le
pays par rapport à la figue de Djebba lié à un terroir spécifique) ; aussi, un produit de terroir peut avoir oui/non une indication
géographique
• Diversification le long de la filière industrielle et appui aux petits transformateurs
notamment les femmes rurales, à se positionner dans les circuits économiques formels
(Voir schéma ci-dessus du consortium Harissa)
• Le consortium professionnel est uniquement intégré par les acteurs d’un même maillon de
la filière; dans la pratique, ce type d’organisation peut être très adapté à la figue de Djebba, où
le consortium jouera le rôle de coordination en matière de gestion du Label AOC et de
l’application du cahier de charge, par les producteurs, pour arriver à des accords sur la qualité
du produit et pour renforcer leur position dans les négociations avec leurs clients sur le
marché.
Djebba est un village de montagne dans le Gouvernorat de Beja au Nord-Ouest de la Tunisie,
avec environ 6000 habitants. La figue est la culture ancestrale et phare de ce village historique
et constitue la première source de revenus. Il y a 25000 pieds de figuiers occupant une
superficie de 500 ha et couvrant 800 agriculteurs organisés dans deux groupements de
développement agricole (GDA). La figue se vend surtout fraiche sur le marché local.
Récemment le label AOC a été octroyé, le cahier des charges approuvé en décembre 2011 et
publication dans le Journal Officiel le 15 juin 2012. Il manque encore la mise en œuvre du
système de gestion du label AOC et la formation aux agriculteurs pour rendre leurs produits
conformes au cahier de charge. Le développement d’une approche professionnelle de
marketing et vente collective sera nécessaire pour positionner les figues AOC dans les
marchés de niche d’où l’intérêt de développement du consortium.
Objectifs du consortium figue de Djebba:
• Organisation de la chaîne de valeur.
• Création d’une commission locale pour le développement communautaire autour de la
figue de Djebba AOC.
• Gestion et promotion du label AOC.
• Mise en place d’un système de contrôle qualité et de traçabilité.
• Amélioration du marketing mix et accès aux marchés surtout nationaux.
Conclusion :
Consortium
Harissa
Flux d’information
Flux de matière : piments, Harissa en vrac, Harissa conditionnée
Flux d’assistance et de formation
LISTE BIBLIOGRAPHIQUE
1
LACOUR C., (2000). “Les territoires, nouvelle ressource du développement ? ” In : Actes du symposium « Recherches pour
et sur le développement territorial », tome II, INRA, Montpellier, 11-12 janvier 2000
2
BOUCHER F. (1989) «La Agroindustria Rural, su papel y sus perspectivas en las economías campesinas»,
Cuadernos de agroindustria rural. Doc. Esp. 1. RETADAR-CELATER-IICA, 60p
3
MUCHNICK J., SAUTIER D. (1998) Systèmes agro-alimentaires localisés et construction de territoires.
Proposition d’action thématique programmée. CIRAD. Paris, France. 46p.
i
IP = Indication de Provenance, selon le décret loi 99-57 du 28 juin 1999
Sustainability Monitoring and Assessment Routine:
Results from pilot applications of the FAO SAFA
Guidelines
Julia Jawtusch, Christian Schader, Matthias Stolze, Lukas Baumgart, Urs Niggli
Research Institute of Organic Agriculture FiBL, Ackerstrasse 113, 5070 Frick, Switzerland
Contact: [email protected], [email protected]
Abstract
There is currently no common understanding of how to measure sustainability in the food
sector. To close this gap, the FAO has developed Guidelines for Sustainability Assessments of
Food and Agriculture Systems (SAFA), which were published as a test version in June 2012.
The Guidelines describe about 60 sustainability objectives, which are classified into 20
themes and four dimensions: Good governance, Environmental integrity, Economic
resilience, Social well-being, as well as assessment procedures.
This paper presents an approach for the sustainability assessments of enterprises in the food
and agriculture sector in full compliance with the SAFA Guidelines. We developed an
indicator-based tool (“SMART”), which is applicable at all food supply chain levels, and
includes stakeholder and employee surveys. SMART consists of a pool of more than 430
indicators for processing and trade and 240 indicators for primary production.
The tool has been tested in pilot applications in three enterprises and on 60 farms, in Europe
and Mexico. The SAFA procedures of goal and scope definition, compliance and relevance
checks, data collection, data analysis and reporting were all able to be applied to all
enterprises and farms. An individual choice of suitable indicators for assessing the SAFA
goals was necessary for each enterprise. The duration of the assessment increased with the
size and complexity of the enterprise: from 4 hours for a family sized farm to 20 working days
for an enterprise with more than 100 employees and a wide portfolio of products.
The SAFA Guidelines provide an applicable but also resource-demanding framework
sustainability assessment. To decrease the diversity of statements about sustainability,
recommend a widespread uptake of the SAFA Guidelines. Our approach
operationalization of the SAFA Guidelines provides support for enterprises in applying
SAFA Guidelines in their specific context in a sound and efficient way.
for
we
for
the
Keywords: Sustainability performance, Sustainability assessment tool, SMART, SAFA, pilot
studies.
1
Introduction
The importance of a global shift towards sustainable food production is commonly accepted
and there is an increasing interest by enterprises in the food and agriculture sector in assessing
their sustainability performance, which commonly includes social, ecological and economic
aspects (e.g. UNCTAD, 2013). However, there is no common understanding how
sustainability in the food sector should be defined and measured (e.g. Binder et al., 2010;
1
Bockstaller et al, 2009). Agreement on a common framework for sustainability assessments in
the food sector is needed to prevent greenwashing and to make a step towards comparability
and quality of assessments (e.g. Schader et al., 2014).
The Food and Agriculture Organisation of the United Nations (FAO) has taken up the
challenge by developing Guidelines for Sustainability Assessments of Food and Agriculture
Systems (SAFA). In compliance with these Guidelines, the Research Institute of Organic
Agriculture (FiBL) has developed a tool for a Sustainability Monitoring and Assessment
RouTine (“SMART”) and has tested its applicability, in order to answer the following
research questions:
1. How can the SAFA Guidelines be successfully operationalized for a comparative analysis
of sustainability performances of food enterprises?
2. To what extent does the SMART tool meet the needs of the enterprise?
The paper begins with a brief description of SAFA, followed by an explanation of the steps,
which are consistent with the Guidelines that are taken to assess the pilot enterprises`
sustainability. The results consist of a description of the SMART tool, which was developed
as a device for operationalizing the Guidelines, as well as of the feedback given by the pilot
enterprises. The applicability of SAFA will then be discussed, taking into consideration the
experiences made by the tool developers, assessors and interviewers. The paper concludes
with a summary and policy recommendation.
2
The FAO SAFA Guidelines
Supported by broad consultation process between February 2011 and March 2013, with more
than 250 stakeholders from 61 countries (FAO, 2013), the FAO developed the SAFA
Guidelines which define 20 themes and about 60 subthemes, with corresponding
sustainability objectives and guidance, for sustainability assessment procedures (FAO, 2012).
The 20 themes belong to four sustainability dimensions (Good governance, Environmental
integrity, Economic resilience, Social well-being). The Guidelines are a framework which
allows the incorporation of other approaches (e.g. life cycle assessment -LCA) so that existing
data can be used when conducting a sustainability assessment. The Guidelines aim to be
applicable for different purposes, such as internal sustainability management (benchmarking,
risk assessment, monitoring system, consulting), business-to-business communication, and
business-to-consumer communication.
SAFA sustainability assessments are performance-based in that they assess the actual
performance of an enterprise rather than relative improvements from one time period to
another. An important feature of the SAFA Guidelines is the obligation that reports must be
published in their complete form; with scores on all SAFA objectives that are deemed
relevant and with all assessment steps and chosen indicators made transparent.
The so-called “sphere of influence” of an enterprise is determined individually; taking into
consideration the enterprise`s size and power. Consequently, the sustainability impacts that
are assessed include preceding or succeeding supply chain levels if they are deemed to be
within the enterprises` sphere of influence.
A first SAFA test version was published in 2012 and is currently under revision. The second,
revised version shall be published by the end of 2013. This paper is based on the first,
2
officially published version of the SAFA Guidelines (FAO 2012).
3
Approach for Applying the Guidelines
To test the applicability of the SAFA Guidelines, FiBL followed the steps defined in the
Guidelines to prepare for sustainability assessments of pilot studies in food enterprises. The
following leading principles were applied when operationalizing the Guidelines: be consistent
with all obligations defined in the Guidelines; be time- and resource efficient; present results
comprehensively in a way that is easy to communicate; find an optimal trade-off between
precision and pragmatism; and create a “learning” system which can easily adapted and
extended.
To test the SMART tool, FiBL selected three pilot enterprises and 60 farms according to the
following criteria: motivation to assess their sustainability; willingness to invest time for data
collection, discussion and feedback; reflection of the supply chain levels (i) primary
production, (ii) processing and (iii) trade; reflecting different food production sectors (e.g.
cereals, fruit); reflection of both European and overseas conditions (Germany, Switzerland,
Mexico). (For details on the pilots, see Annex 1).
The SMART tool has been continuously developed and extended so the results presented in
this paper are limited in that progress in tool development have taken place between the
different applications of the tool at the pilot enterprises. The answers to the research questions
posed in this paper are predominantly qualitative and based on: experiences by the tool
developers and assessors; quantitative and qualitative data collected from the enterprises/
farms during the assessment processes (e.g. duration, difficulties); and feedback from the pilot
enterprises through interviews, which followed a semi-structured interview questionnaire.
4
Results
4.1 The SMART Tool
FiBL develped the sustainability assessment tool “SMART” to answer to the first research
question: How can the SAFA Guidelines be successfully operationalized for a comparative
analysis of sustainability performances of food enterprises? The tool consists of a large pool
of indicators from which suitable indicators can be chosen according to the assessment
context. We found that suitable questions and sometimes corresponding indicators can differ
considerably between primary production and the other levels of food supply chains.
Therefore, SMART has one question and indicator set for the primary production (“farm”)
level, and a different set for the subsequent supply chain levels (processing and trade). The
indicators were derived from the SAFA Guidelines, a review of scientific literature and
existing sustainability assessment tools.
For the processing and trade levels, the indicator pool consists of > 430 indicators with more
to be added when new sectors and geographical locations are assessed. The data to assess the
indicators are collected by asking the enterprise more than 480 questions in addition to more
than 30 questions for employees and a semi-structured interview with stakeholders. The
assessment procedure has been defined and consists of the evaluation of each indicator based
on the given data by one assessor; and the evaluation of each SAFA objective based on the
indicators by three independent experts.
3
The challenge at the farm level is the necessity to evaluate a sufficient number of farms to be
able to make general conclusions about the primary production level within an enterprise`s
sphere of influence. The farm level of the SMART tool consists of a pool of 240 indicators
with a semi-automatic evaluation procedure. The chosen level of semi-automation can be seen
as a compromise between accuracy on the one hand and cost and time efficiency on the other.
A specific aspect that was realized was that several of the SAFA objectives address the
enterprise`s behaviour with regard to employees and stakeholders. Even though it is not made
explicit in the Guidelines, this implies that stakeholders` and employees` opinions should be
part of the assessment. In SMART assessments, an online questionnaire is used to interview
employees, which ensures both anonymity and easy accessibility. As stakeholders` relations
with the enterprise differ from stakeholder to stakeholder, a semi-structured phone interview
was found to be more suitable than a standardised questionnaire. Both stakeholder interviews
and the online survey are conducted as early in the assessment process as possible, as they
might lead to additional questions for the enterprise. Gaining additional information from
employees and stakeholders was found to be an important part for the overall assessment.
Time expenditure for the assessment differed considerably. It increased with size and
complexity of the enterprise: from 4 hours for a family sized farm to 20 working days for an
enterprise with more than 100 employees and a wide portfolio of products. The time effort for
the enterprises to collect data ranged from 1 – 2 hours on a farm to 4-5 working days for a
100-employee enterprise. Additional time efforts for the enterprise include an introductory
workshop, the explanation and discussion of the draft report and time for feedback on the
final report.
4.2 In how far does the SMART tool meet the enterprises` needs?
The main gains mentioned by the pilot enterprises are:
- High credibility, as SAFA is published an independent United Nations` organisation and
measures status-quo performance instead of relative improvements.
- Assessment was more comprehensive and more detailed than was expected and gave
many new and substantial insights on the enterprises` status quo with regard to
sustainability performance.
- Assessment results are a motivation for internal improvements, but also an important
selling argument for clients and partners.
- Comprehensibility of results and graphic representations are very important to be able to
use the sustainability report as a selling argument.
- Some aspects of sustainability were not within the enterprises` awareness, such as the fact
that many impacts occur beyond the boundaries of their premises, but are nevertheless
within their sphere of influence, such as environmental impacts of the agricultural inputs
for primary producers.
Critical points mentioned by the enterprises are:
- Some SAFA objectives are difficult to understand for people without a scientific
background.
- The wording of the objectives should be adapted to better fit primary production.
- As the assessment is very comprehensive, it might be too resource and time demanding
for very small enterprises.
Enterprises` needs with regard to sustainability assessments include:
4
-
Assessment results should be comparable with other enterprises from the same sector.
Very specific commitments e.g. for well-being of their employees which are unique to an
enterprise should be more visible in the assessment, e.g. “trust” between management and
employees.
5
Discussion
The feedback from the pilot enterprises revealed that there is trade-off between comparability
versus the ability to adapt to the enterprise’s context, as the enterprises have conflicting needs
on these issues: On the one hand, comparison with similar enterprises is clearly an important
motivator to conduct a sustainability assessment. This implies that assessments should be
based on the same indicators and same system boundaries for similar enterprises.
On the other hand, enterprises wished their unique commitments, such as for their
employees, to be reflected in the assessment. This would require a flexible use of indicators,
adapted to individual enterprises. The SAFA concept of defining a “sphere of influence” is in
line with adaptability: By defining an enterprise`s sphere of influence, an enterprise`s size
and power is considered, which might make assessments “fairer” such as for smaller
enterprises with less power. We suggest focusing on the comparability of SAFA scores
against the SAFA objectives, rather than comparability of the process for reaching these
scores. The SAFA objectives can be seen as a benchmark, and the degree to which this
benchmark is reached can be compared between enterprises: even if different indicators and
different spheres of influences are applied. The fact that enterprises have to assess all
sustainability dimensions and objectives, unless they can explain their irrelevance, should
already be regarded as a big step towards comparability, since the majority of assessments
are still solely environment-focused with differing objectives (Peacock et al, 2011).
A second trade-off exists between, on the one hand sufficient time and resource efficiency so
that enterprises find the procedures that are practicable; and the threat that comprehensiveness
and credibility of assessment results might be jeopardized on the other. From a scientific
perspective, conducting LCAs for every single product of an enterprise would lead to
quantitatively precise results on many environmental indicators. However, this is impractical
as it would be far too cost and time intensive. In fact, strong simplifications must be made to
conduct an assessment for complex enterprises with a wide product range and diverse supply
chains. For example, only the most important ingredients of the five most important products
are considered. Also, many SAFA objectives, such as the social dimension could not be
assessed with an LCA approach. As the SAFA objectives are rather comprehensive, and data
to assess the individual objectives are limited, the quality of the assessment depends a lot on
the expertise of those who conduct the assessments. Ideally, a team of experts with different
backgrounds surrounding food production would be needed. Communication skills for dealing
with the enterprises are also important: Enterprises need to be clearly informed about the
nature and limitations of the assessment, and the meaning of SAFA objectives need to be
explained to those with little scientific background in sustainability issues.
5
6
Conclusion and Policy Recommendations
The SAFA Guidelines define a hierarchically structured and sound set of sustainability topics,
and corresponding objectives, which allow the assessment of enterprises against an objective
and transparent set of criteria. Pilot applications of the tool have shown that sustainability
assessments according to the SAFA Guidelines can provide a comprehensive picture of the
sustainability performance of an enterprise.
However, efforts to turn the Guidelines into an applicable tool should not be underestimated.
Applying the SAFA Guidelines to get meaningful, valid, and communicable answers requires
both a large amount of resources in terms of time and data needs and a profound expertise of
the analysts in a wide range of thematic areas.
Two major trade-offs have been identified:
1) The trade-off between accuracy of the assessment on the one hand and keeping
information needs manageable for the enterprises on the other hand poses a challenge.
2) The trade-off between adaptation to an a enterprise`s unique setting, and assurance of
comparability.
To deal with these trade-offs, we suggest creating awareness and to communicating
limitations of sustainability assessments, and maximising transparency.
Scholars and practitioners who are active in the field of food and agriculture sustainability
assessments should agree upon a common understanding of sustainability and its assessment,
such as that offered by the SAFA Guidelines. Our approach for operationalization of the
SAFA Guidelines, the Sustainability Monitoring and Assessment RouTine (SMART), and its
pilot applications show that the SAFA Guidelines are applicable and can be operationalized.
7
Bibliography
Binder C. R., G. Feola, and J. K. Steinberger. 2010, Considering the normative, systemic and
procedural dimensions in indicator-based sustainability assessments in agriculture,
Environmental impact assessment review 30 (2):71-81.
Bockstaller C., Guichard L., Keichinger O., Girardin P., Galan M., Gaillard G., 2009, Comparison of Methods
to Assess the Sustainability of Agricultural Systems: A Review, Sustainable Agriculture 2009, pp 769-784.
FAO, 2012,, Guidelines for Sustainability Assessment in Food and Agriculture (SAFA). Test
version available online at www.fao.org/nr/sustainability/sustainability-assessments/en/', Rome, Food
and Agriculture Organization of the United Nations (FAO).
FAO, 2013a, Short History of SAFA, available online at:
http://www.fao.org/fileadmin/templates/nr/sustainability_pathways/docs/SAFA_history.pdf.
Rome, Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO).
FAO, 2013b, Sustainability Pathways: Sustainability Assessment of Food and Agriculture
systems (SAFA), available online at: http://www.fao.org/nr/sustainability/sustainability-assessmentssafa/en/, Rome, Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO).
Peacock N., De Camillis C., Pennington D., Aichinger H., Parenti A., Rennaud J., Raggi A., Brentrup F., Sara
B., Schenker, U., 2011, Towards a harmonised framework methodology for the environmental assessment
of food and drink products, The International Journal of Life Cycle Assessment, March 2011, Volume 16,
Issue 3, pp 189-197.
6
Schader, C., J. Grenz, M. Meier, and M. Stolze. 2014, Scope and precision of sustainability
assessment approaches of food systems, Ecology and Society accepted.
UNCTAD,
2013,
Trade
and
Environment
Review
2013,
available
online
at:
http://unctad.org/en/pages/PublicationWebflyer.aspx?publicationid=666, Geneva, United Nations Conference on
Trade and Development (UNCTAD).
Barjolle D., Chappuis J.-M., Sylvander B., 1998, From individual competitiveness to collective
effectiveness : a study on cheese with Protected Designation of Origin, contribution to the 59th
EAAE Seminar : Does economic theory contribute to a better understanding of competitiveness ?,
Appeldoorn (NL), 22-24 April 1998.
7
Annex 1: Pilot enterprises assessed with SMART
Level
Processi
ng/Trad
e
Primar
y
product
ion
Pilot no.
Enterprise
Pilot 1
Cereal Processor
Pilot 2
Citrus fruit Processor
Pilot 4
Apple producer
cooperative
No
Pilot 5
Milk processing
cooperative
No
Pilot 6
Independent farms
yes
Pilot 3
Wholesaler and
Trader
yes
Level
considered
Sector of
Enterprise
No.
Employees
Location
Employee
questionnaire
Stakeholder
interviews
Enterprise`s
objective for
participating
yes
Ca. 120
Ca.300 (fruit factory)
Ca. 18
-
-
-
Germany
Yes
Mexico
Yes
Switzerland
Yes
-
-
-
Suppliers, Buyers,
local stakeholders
Business to
consumer and
business to business
communication
Yes
Suppliers, Buyers
No
-
-
-
Internal
Internal and business
to business
communication
-
-
Yes
Partially
Yes
Yes
Yes
Indirect (via
certifications etc.)
Via information
provided by the
enterprise + Farm
assessment
26
Farm Assessment on
Swiss primary
producers
Farm Assessment on
Swiss primary
producers
Farm Assessment on
Swiss primary
producers
Farm Assessment on
Swiss primary
producers
5
2
10
17
Location of
farms
Type of farms
Mexico
Switzerland
Switzerland
Switzerland
Switzerland
Fruit
Mixed + specialized
Fruit
Dairy
Mixed + specialized
Aim of farm
assessment
Primary producer
monitoring as part of
Enterprise assessment
Primary producer
monitoring as part of
Enterprise assessment
Monitoring of farmlevel
Primary producer
monitoring
Testing of SMART
Farm Tool on wide
range of farm types
Level
considered
No. of farms
no
8
Agriculture biologique en Algérie :
Potentiel et perspectives de développement
Lamara HADJOU (1)
Foued CHERIET (2)
Abdelmadjid DJENANE (3)
Résumé : L’agriculture algérienne standard souffre d’une sous compétitivité durable et d’une faible
intégration aux marchés extérieurs. Les politiques traditionnelles et les plans de développement agricole
successifs n’ont produit que de maigres résultats au regard des potentialités et des besoins du pays. Face à un
tel constat, l’agriculture biologique peut s’avérer comme une alternative intéressante pour valoriser les
ressources locales, d’autant plus que le marché mondial ne cesse de croître, pour faire face aux crises
alimentaires. La durabilité, la rentabilité de cette agriculture et la proximité des marchés en croissance
(Europe) sont également des facteurs favorables à l’épanouissement de ce modèle agricole en Algérie. Cet
article tente de répondre à la question du potentiel et des perspectives de cette agriculture biologique en
Algérie.
Mots clés : agriculture biologique, potentiel, perspectives, Algérie
Abstract : The conventional Algerian agriculture suffers from under sustainable competitiveness and low
integration with external markets. Traditional policies and successive agricultural development plans have
produced poor results with regard to the potential and the needs of the country. Deal with such a finding,
organic farming can be an interesting alternative for developing local resources, especially as the global
market continues to grow, to face with food crises. Sustainability, profitability of this agriculture and
proximity to growing markets (Europe) are also factors that favor the development of this agricultural model
in Algeria. This article attempts to answer the question of the potential and prospects of the organic farming
in Algeria.
Keywords : organic farming, potential, prospects, Algeria
Code JEL : Q01, Q18, R58
(1) Doctorant, UMR 1110 MOISA, Montpellier SupAgro. Pour correspondances : [email protected]
(2) Maître de conférences, UMR 1110 MOISA, Montpellier SupAgro.
(3) Professeur, Faculté des sciences économiques, Université Ferhat Abbas- Sétif.
1
INTRODUCTION
Le marché des produits issus de l’agriculture biologique s’est considérablement accru sur la dernière
décennie, avec une multiplication par quatre du chiffre d’affaires au niveau mondial (Agence BIO, 2011). La
croissance à deux chiffres a néanmoins subi un léger ralentissement entre 2008 et 2009 du fait de la crise
économique. Le marché mondial, qui a progressé de 7,9 % en 2009, a atteint près de 54,0 Md$ en 2009 et 60
Md$ en 2010. L’essentiel de la consommation (95 % des ventes) est réalisée au niveau de l’Union
européenne et des Etats-Unis (Al-Bitar, 2010). La surface mondiale cultivée en bio est estimée à 37,5
millions d’hectares, occupée par 1,8 millions d’exploitations agricoles certifiées en 2009.
L’enquête menée par l’Organic Trade Association (OTA) sur le marché américain montre que l’industrie
du bio a généré près de 31 Md$ en 2010, ce qui fait des USA le premier marché mondial. L’industrie du bio
a réussi à créer quatre fois plus d’emploi que la moyenne des autres industries, son chiffre d’affaires a encore
progressé en 2011 de 9 %. Selon les estimations de l’OTA, les exploitations biologiques sont 35 % plus
profitables que la moyenne. Près de 7 600 exploitations sont certifiées sur une surface totale de 1,9 millions
d’hectares. La question de la place de l’agriculture biologique se pose avec acuité dans le contexte
méditerranéen1, d’abord en termes de « fragilités » alimentaires (Cheriet et al., 2010) mais aussi par rapport
aux potentiels importants en termes d’intégration agricole régionale, basée sur les complémentarités
commerciales, climatiques et agricoles, et sur un retour à une réelle « diète » méditerranéenne, en vue de
satisfaire les objectifs quantitatifs et qualitatifs de sécurité alimentaire. Dans ce contexte mondial favorable
au déploiement de l’agriculture biologique comme alternative à l’agriculture conventionnelle et face à une
demande croissante et à une offre diversifiée, se pose la question de la place de l’agriculture biologique
algérienne dans ce processus.
Cet article est consacré à l’étude du potentiel, des contraintes et des perspectives de développement de
l’agriculture biologique en Algérie. Ce pays dispose d’un potentiel intéressant puisque une grande partie de
son agriculture dite traditionnelle peut bénéficier d’une conversion rapide, et d’une certification bio2. Un
engagement en faveur de la valorisation de ce potentiel de produits biologiques est à même de pérenniser
l’économie agricole des territoires locaux, d’autant plus que le marché européen, très proche
géographiquement, offre un débouché en croissance. Le soutien institutionnel apparaît donc comme une
condition sine qua non pour promouvoir le potentiel existant de l’agriculture biologique en Algérie.
Après avoir rappelé quelques éléments factuels sur le marché du bio dans le monde, nous reprenons les
principales justifications théoriques à l’égard de ce type d’agriculture. Les troisième et quatrième points
traiteront respectivement de la situation actuelle de l’agriculture biologique dans les pays du Maghreb, de
l’Euro-Méditerranée et en Algérie. Enfin, nous tenterons d’identifier les principales difficultés et atouts de
l’Algérie dans ce domaine.
1. LE BIO COMME OPTION DE DIFFERENCIATION : QUELQUES ELEMENTS FACTUELS
Après trois années de travail intense, la fédération internationale des mouvements d’agriculture
biologique (IFOAM ; International Federation of Organic Agriculture Movements) a réussi à définir les
principes fondamentaux de l’agriculture biologique, à savoir : la santé, l’écologie, les soins et l’équité. A
partir de là, une définition générale a été adoptée en 2008 et qui considère que « l'agriculture biologique est
un système de production qui maintient et améliore la santé des sols, des écosystèmes et des personnes. Elle
1
Un numéro spécial de la revue New Medit, a été consacré aux enjeux de l’agriculture biologique en Méditerranée : Special issue on
“Organic farming: a sustainable model for transition in the Mediterranean”, Vol 11, N° 4 (supp), december, 2012.
2
C’est sur cette base qu’ont été choisies les premières exploitations phonicicoles bio de la région des Ziban. Se situant en zones
marginales et appartenant à de petits exploitants, par surcroît pauvres, elles ont vite fait leur mutation en acceptant un cahier des
charges, en tout cas par très contraignant pour elles.
2
s'appuie sur des processus écologiques, la biodiversité et des cycles adaptés aux conditions locales, plutôt
que sur l'utilisation d’intrants ayant des effets adverses. L’agriculture biologique allie tradition, innovation
et science au bénéfice de l’environnement commun et promeut des relations justes et une bonne qualité de
vie » (IFOAM, 2012).
C’est ainsi un véritable nouveau modèle de production (et de consommation) qui est promu et qui tient
compte de la multiplicité des dimensions du développement de l’agriculture. Pour comprendre ces nouvelles
préoccupations, il est nécessaire de remonter à l’origine des politiques agricoles mises en place à la sortie de
la deuxième guerre mondiale. L’Union européenne mue par une logique productiviste a orienté très tôt sa
politique agricole vers les objectifs de modernisation, sous entendu, de rationalisation de la production, de
contrôle des mécanismes biologiques et d’organisation des marchés.
La modernisation s’est appuyée sur la mécanisation, la chimisation, la sélection génétique,
l’augmentation des rendements, la productivité du travail, la spécialisation des exploitations et la
concentration foncière. Des progrès considérables sont réalisés dans la production, avec l’accumulation
d’excédents et le soutien à l’exportation. Le même schéma a marqué la farm bill (loi cadre agricole)
américaine, qui depuis la crise de 1929, a mis en œuvre des mécanismes de soutiens à la production et aux
exportations (Devienne et al., 2005) et une forte artificialisation des conditions de production.
Il faut remonter à 1985 (et à 1972 aux USA) pour voir émerger en Europe une politique agricole sensible
à la question écologique. Cependant, il faut attendre la réforme de la PAC de 1992 pour voir s’imposer les
premières mesures agri-environnementales (MAE) aux Etats membres, suite à la volonté de l’Union
Européenne de réduire les excédents et les dépenses y afférentes. Ces MAE se sont traduites dans certains
Etats (Allemagne, Pays-Bas, Italie) de l’Union européenne par des politiques de promotion d’un nouveau
mode de production comme l’agriculture intégrée et l’agriculture biologique (Deverre et al., 2008). La
réforme de la PAC de 2003 marque un tournant dans le processus d’écologisation de la politique agricole
commune, avec le découplage des aides de la production et leur subordination au respect de l’environnement
(19 directives européennes ; oiseaux, habitats et eaux…etc.).
Pour Deverre et al., (2008), si l’Union européenne met en avant la question environnementale,
notamment depuis la signature de l’accord sur l’agriculture à Marrakech (OMC, 1994), c’est en réalité un
moyen de maintien des subventions à l’agriculture, à travers les mesures environnementales (boite verte). Si
à l’origine, l’écologisation de la PAC était un moyen de réduire les effets négatifs des pratiques agricoles,
elle sera néanmoins rapidement accompagnée d’obligation de résultats. C’est dans cet esprit qu’il faut
inscrire, en partie la croissance rapide de la production biologique.
2. LES JUSTIFICATIONS « THEORIQUES » EN FAVEUR DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE
Il existe plusieurs arguments théoriques en faveur de l’agriculture biologique :
L’évolution de la pensée agronomique qui intègre désormais la pensée écologiste. Les agronomes
encouragés par les politiques du début du 20ème siècle ont avant tout cherché, à inventer un modèle
d’agriculture capable de s’affranchir des contraintes qu’impose la nature. Cette volonté de contrôle des
processus biologiques s’est traduite par l’utilisation croissante de fertilisants chimiques. La dégradation des
sols, les dégâts sur les écosystèmes ; érosion, pollution des nappes phréatiques, réchauffement
climatique…etc., alarment vite les agronomes et les incitent à changer de modèle, avec l’apparition de la
pensée écologiste. L’approche système issue des sciences de la complexité orientera les recherches vers une
agriculture biologique, qui substitue les fertilisants chimiques par des fertilisants bio et redéfinit les pratiques
culturales en tenant compte, du cycle de vie des systèmes agricoles.
Les effets de l’agriculture conventionnelle sur la santé. Même si, tous les auteurs ne sont pas d’accord sur
les effets de l’agriculture conventionnelle sur la santé, la tendance est à la méfiance de la part des
3
consommateurs. D’autant plus, que de nombreux agriculteurs souffrent de maladies qui semblent avoir un
lien direct avec leur profession et la quantité de pesticide avec laquelle ils ont été en contact. Dans une
société de surconsommation, les enjeux liés à la santé deviennent majeurs et ouvrent de nouveaux marchés
prometteurs. Les produits biologiques offrent à ce titre une garantie de qualité.
Redéfinition du contrat social liant les agriculteurs à la société. Le processus d’écologisation de
l’agriculture redéfinit les relations entre les agriculteurs et la nature, par la prise en compte des effets néfastes
de l’artificialisation et de la chimisation. Deverre et al., (2008) citent l’exemple suisse qui a inscrit dans la
constitution par voie référendaire le principe de soutien à l’agriculture en contrepartie de la fourniture de
services écologiques à la société. Les associations sont fortement engagées et associées à l’évaluation de la
mise en œuvre de ces services. Le résultat est une transformation totale de l’agriculture suisse, convertis à la
production intégrée à 92 % et à l’agriculture biologique à 8 %. Le nouveau contrat social associe donc à la
production agricole (marché), le respect de la nature et l’implication de la société civile.
L’émergence d’un nouveau modèle de croissance agricole respectueux de la nature qui repose sur de
nouveaux arrangements institutionnels entre l’Etat, les agriculteurs, les entreprises et la société, de nouvelles
innovations à l’origine de nouvelles filières, de nouveaux produits bio plus sains pour la santé et la
transformation de la demande des consommateurs, attentifs à l’environnement et à leur santé (Pons, 2011).
Stratégie de différenciation et perspectives offertes par le marché du biologique. L’agriculture bio
s’inscrit dans une stratégie de différenciation et de démarcation par rapport à l’agriculture conventionnelle.
L’approche stratégique montre en effet qu’il existe deux types d’options pour faire face à des marchés
concurrentiels : une stratégie de compression des coûts de production et donc des prix et une stratégie de
différenciation, qui se fonde sur la mise en valeur de la qualité, à l’instar des indications géographiques
utilisées comme outil de différenciation par l’origine et l’authenticité des produits. La valorisation des
produits issus de l’agriculture biologique s’inscrit dans cette seconde optique.
3. LES AGRICULTURES BIOLOGIQUES DES PAYS DU MAGHREB ET EN EUROMEDITERRANEE
Le secteur du bio européen est le deuxième au monde (26 Md$ en 2009) avec la prééminence des pays
comme l’Allemagne (5 Md d’euros), la France (3 Md d’euros), le Royaume-Uni (2 Md d’euros) et l’Italie
(1,5 Md d’euros). Les surfaces biologiques sont passées de 5,4 millions ha en 2001 à 9,3 M ha en 2009
(Hulot, 2011). La Suisse est considérée comme le principal marché européen du bio (1,75 Md$) hors de
l’UE.
Les données comparatives concernant les surfaces, les productions et les débouchés de l’agriculture
biologique en Méditerranée doivent être mises en perspectives avec les efforts institutionnels des Etats en
matière d’organisation des filières, de certification- labellisation et de financement à travers notamment les
aides à la conversion. Ces politiques s’inscrivent souvent dans des démarches plus globales d’approches
intégrées de promotion des instruments publics en faveur du développement durable (Cheriet et al., 2010).
En Méditerranée, l’agriculture biologique couvrait près de 4,5 millions d’hectares et 150 000 producteurs
en 2009 (Agence BIO, 2011). Plus des deux tiers des terres cultivées en bio se trouvent dans trois pays :
l’Espagne (1,65 M ha), l’Italie (1,12 M ha) et la France (850 000 ha). La Turquie (383 000 ha), la Grèce
(327 000 ha) et le Portugal (158 000 ha) affichent également des surfaces en forte croissance. Au sud de la
méditerranéen, la Tunisie (175 066 ha) arrive en tête avec son ambitieux programme de développement du
bio. Elle est secondée de loin par l’Egypte (56 000 ha). Le Maroc (17030 ha), l’Algérie (623 ha) et la Libye
commencent à peine à s’intéresser à la production agricole bio, avec des surfaces très modestes.
Dans une logique proche, plusieurs initiatives sont prises en faveur d’une agriculture « raisonnée ».
Ainsi, l’agriculture de conservation s’est rapidement développée ces dernières années. En effet, selon les
4
données très récentes de l’ITGC, l’agriculture de conservation, une idée lancée par l’association agricole
« trait d’union » de Sétif, est pratiquée aujourd’hui (campagne 2012-2013) à travers 20 wilayas céréalières
du pays et par 120 exploitations sur une superficie de 5493 ha alors qu’elle ne couvrait qu’une superficie de
1523 ha en 2009-2010 répartis entre 8 wilayas. Dans la wilaya de Sétif, cette superficie est passée de 2 ha en
2006 (1 seule exploitation) à 638 ha en 2012-2013 (une quinzaine d’exploitations).
Encadré 1. : Sources des données et observatoire MOAN
Les données et les études mobilisées dans cet article sont issues principalement de l’observatoire MOAN,
de l’Agence bio et des enquêtes menées, notamment en Algérie, par des chercheurs comme H. Abdellaoui
(2012). Le réseau MOAN * (Mediterranean Organic Agriculture Network – Réseau Méditerranéen sur
l’Agriculture biologique) fut fondé en 1994 par l’IAM de Bari. Il regroupait un ensemble d’expert des deux
rives de la méditerranée, engagés dans la promotion et le développement de l’agriculture biologique dans
cette zone. En 2006, le MOAN est devenu un réseau institutionnel réunissant 24 pays méditerranéens et
oeuvrant à la coopération, à la formation, à la promotion, à l’étude et à la diffusion des principes de
l’agriculture biologique.
*Pour plus d’informations, cf : http://moan.iamb.it/
Tableau 1 : Comparaison des données sur l’agriculture bio au Maghreb
Pays
Surface (Ha)
Algérie
623 ha (1118,25 ha selon
Abdellaoui, 2012)
175 066 ha
Evolution de
la surface
(2010/09)
Production en
valeur
Production en
volume
Nombre
Exploitations
+ 0,2 %
4,6 %
Faible
44 millions d’euros
/
Tunisie
17 030 ha
Maroc
+ 348,2 %
/
170 000 tonnes
12 500 tonnes
81 (59 selon Abdellaoui,
2012)
2487
120
Principales
Productions
Dattes, huile d’olive, olive
Huile d’olive, dattes, fruits et
légumes
Huile d’Argan, huile d’olive,
fruits et légumes, plantes
médicinales et aromatiques
Destination
marché
Principalement à l’export ver
le marché européen – marché
interne inexistant
Principalement à l’export ver le
marché européen – marché
interne faible
Principalement à l’export ver le
marché européen – marché
interne faible
Soutien
institutionnel
Législation récente sur le bio
(2008), absence d’organisme
de certification, absence de
stratégie nationale de
développement du bio, faible
soutien, faible recherche
Réglementation et plan national
de développement de l’agriculture
biologique – subvention sur les
équipements (30 %) et sur les
frais de contrôle et de certification
(70 %) sur une période de 5 ans,
organisme de recherche et de
vulgarisation
Loi en cours de préparation –
Mise en œuvre d’un plan à
l’horizon de 2020 pour
développer le bio, faible soutien,
organisme de recherche,
organisme de vulgarisation
Source : Agence bio, 2011, H. Abdellaoui, 2012
5
Le tableau ci-dessus renseigne sur une comparaison de l’état de développement de l’agriculture
biologique en Algérie, en Tunisie et au Maroc. Celle-ci se réfère aux surfaces, à la production, au nombre
d’exploitants, aux débouchés et enfin au soutien institutionnel.
La Tunisie est incontestablement le pays le plus avancé des pays de l’Afrique du nord, à la fois en termes
de surface convertie au bio et de nombre d’exploitations agricoles bio. C’est grâce à l’adaptation de sa
réglementation et à la mise en œuvre d’une stratégie nationale en faveur de la promotion de l’agriculture
biologique que ce pays a pris de l’avance. Sa production annuelle en bio a atteint 170 000 tonnes et elle est
en forte progression. Les exploitants bénéficient de divers mécanismes de soutiens, notamment à
l’équipement et à la certification, s’ajoutant aux mécanismes de promotion du bio. Les principales
productions biologiques tunisiennes sont les dattes, l’huile d’olive et plus généralement les fruits et légumes.
La stratégie de la Tunisie est totalement extravertie puisque l’essentiel de la production est destinée au
marché européen. Le marché interne occupe une place marginale, néanmoins la nouvelle politique de ce pays
tente de développer ce marché interne parallèlement au renforcement des marchés extérieurs.
Le Maroc tient une position de challenger même si sa production biologique certifiée est encore loin
dernière celle de la Tunisie. Le Maroc est le pays qui enregistre la plus forte croissance en termes de surface
convertie au bio entre 2009 et 2010. A l’instar de la Tunisie, les fruits et légumes sont les principales
productions biologiques, avec l’huile d’Argan et l’huile d’olive comme produits emblématiques. Ce pays
tente également de valoriser les plantes médicinales et aromatiques bio. Le frein principal à l’épanouissement
de l’agriculture biologique au Maroc est le coût de certification. Une surface importante de l’ordre de 620
000 ha est en culture biologique mais ne bénéficie pas de certification.
L’enjeu pour ce pays est de développer une politique volontariste accompagnant techniquement et
financièrement les agriculteurs dans le processus de certification. A noter que dans les trois pays soumis à
notre comparatif, il n’y a aucun qui a réussi à mettre en place des organismes de certification locaux. Les
exploitants recourent ainsi à des organismes de certification français pour la plupart, ce qui a un effet certain
sur l’augmentation des coûts de certification. Il est nécessaire également de relever le manque d’experts, de
spécialistes et d’organismes de formation sur cette agriculture biologique assez nouvelle pour ces pays du
Maghreb. La Maroc est, à l’instar de la Tunisie, dans une stratégie extravertie et destine la totalité de sa
production à l’export au marché européen. Une loi et un plan sont en cours de préparation pour promouvoir
l’agriculture biologique au Maroc à l’horizon de 2020.
L’Algérie est en fin de compte le pays qui enregistre le plus grand retard en matière de développement de
l’agriculture biologique. Une très faible surface s’est convertie depuis les années 2000 grâce à l’implication
de jeunes agriculteurs dynamiques, ayant souvent des relations avec la diaspora algérienne établie en France.
C’est le cas dans le secteur phonicole qui a vu ses premières dattes biologiques certifiées grâce à une
entreprise créée par un Français d’origine algérienne et résidant en France. L’évolution récente des surfaces
converties en bio alerte sur leur faiblesse. Cela s’explique en grande partie par le manque de politique
nationale claire de soutien en faveur de cette agriculture biologique, d’autant plus que comme au Maroc, il
existe des surfaces importantes de culture biologique non certifiée.
L’enjeu est ici de mettre en place les mécanismes de soutien financier pour la certification,
l’accompagnement et la formation des agriculteurs. La politique de vulgarisation est assez inefficace et
n’incite guère les agriculteurs à s’intéresser au bio, d’autant plus que les difficultés inhérentes au processus
de certification rebutent nombre de ces personnes. Les premières exploitations qui ont réussi leur conversion
en bio ont eu recours à des organismes de certification étrangers. Les cultures bio se limitent essentiellement
aux dattes, aux vins, aux olives et à l’huile d’olive. Le marché européen et plus particulièrement français est
le plus recherché de par son potentiel et sa proximité. Il est clair que l’Algérie a la politique la moins
incitative des trois pays maghrébins en faveur du bio, même s’il est possible de noter quelques initiatives
locales pouvant se déployer.
6
4. PANORAMA DE L’AGRICULTURE BIO EN ALGERIE
Le secteur du bio en Algérie doit être différencié en deux catégories principales : les produits bio non
certifiés et les produits bio certifiés. Dans la première catégorie, il faut mettre une large part de la production
relevant de l’agriculture traditionnelle, qui représente la majorité du secteur agricole algérien (70 % de la
SAU). Une grande partie de la population des zones rurales et notamment des montagnes a accès à ces
produits biologiques et à des prix raisonnables. Par ailleurs, il ne faut pas négliger toute la production issue
des petites exploitations familiales, destinée principalement à l’autoconsommation. Cette production est
complètement naturelle, les paysans recourent très rarement à des fertilisants. Les produits relevant de cette
catégorie sont assez divers : fruits et légumes, produits laitiers, céréales…etc. Il est difficile d’évaluer
néanmoins, la proportion de dattes biologiques non certifiées qui sont consommées par les familles
productrices et les quantités mises sur le marché.
L’agriculture bio certifiée qui relève de la seconde catégorie est quant à elle à un stade embryonnaire. Il
n’existe en effet aucune stratégie nationale propre à définir des objectifs de production et/ou d’exportation
pour le présent ou pour les années à venir.
A relever néanmoins, quelques mesures incitatives3 dans le cadre du PNDA. Le marché intérieur est
inexistant, les consommateurs urbains cherchent avant tout des produits avec des prix accessibles, surtout
dans le contexte actuel d’inflation galopante. L’absence de circuits de distribution organisés, comme les
grands magasins type Hyper ou Super Marché, ne permet pas de saisir l’attractivité potentielle des produits
bio auprès des consommateurs algériens.
En Algérie, il n’existe pas de plan national pour l’agriculture bio, les textes législatifs spécifiques à ce
secteur ne se sont mis en place que tardivement (Abdellaoui, 2012). Cette question est abordée dans les
textes portant sur la Stratégie Nationale de Développement Durable (Cheriet et al., 2010), sans pour autant
qu’elle soit liée aux différents enjeux (alimentaires, climatiques et environnementaux, commerciaux, etc.)
dans une approche intégrée et globale.
Le schéma ci-dessous reprend les principaux éléments organisationnels et institutionnels de l’agriculture
biologique en Algérie (Abdellaoui, 2012).
Figure1 : Structuration de la filière biologique en Algérie
Instituts et Universités faiblement
impliqués
Décret récent sur les produits bio
(2008)
Absence de plan ou de stratégie nationale en faveur de la filière agriculture bio
Initiatives locales Vs Inertie institutionnelle
Producteurs
Transformateurs
Organisme de certification étrangers (Ecocert – qualité
France)
3
Aides à la conversion au bio et à l’exportation.
7
Exportateurs
Pourtant, les règlements qui font référence existent au niveau européen4 et au niveau mondial (Codex
Alimentarius Guidelines de la FAO et les standards de l’IFOAM). Ils sont en général repris par l’ensemble
des pays y compris ceux du sud comme la Tunisie. La législation sur la qualité n’est pas en conformité avec
les règlements européens. Il n’existe pas d’organe au niveau du ministère de l’agriculture chargé de
superviser la filière bio (la cellule ministérielle sur les produits bio créée en 2002 a cessé de fonctionner)
(Abdellaoui, 2012). Les organismes nationaux de certification sont également inexistants. Le système de
recherche assez étendu sur tout le territoire national ne s’est pas encore saisi de la question. Il est difficile
dans ce contexte de voir émerger en Algérie une filière structurée de produits bio.
C’est du local que les premières initiatives de conversion en bio ont commencé à sortir depuis une
décennie. Elles concernent quatre principaux produits : l’olive de table, les dattes, les vins et l’huile d’olive.
Les entreprises engagées dans le processus de certification de ces produits se situent dans une logique de
marché extérieur. C’est donc des produits destinés en totalité à l’exportation. Cela s’explique par la faible
demande interne et la forte demande émanant des marchés européens et américains. Les entreprises ont
recours à des organismes étrangers, principalement Ecocert à 97 % et qualité France à 3 %, pour obtenir le
label bio (AB ; Agriculture Biologique), en conformité avec la réglementation internationale.
Le nombre d’exploitations certifiées ne dépasse pas la centaine (81 selon l’Agence bio et 59 (selon
Abdellaoui, 2012) sur une surface totale en bio de 623 ha (886,5 ha selon Abdellaoui, 2012). Cette dernière
est répartie comme suite : 33 % olives de table, 30 % dattes, 23 % viticulture et 14 % huile d’olive. Les
exportations de datte bio se sont élevées à 336 tonnes (Abdellaoui, 2004). La faiblesse de ces initiatives
locales reflète les nombreuses difficultés auxquelles sont confrontés les opérateurs : lourdeurs
administratives, faiblesses institutionnelles (absence de cadre législatif), manque de soutien et de stratégie
nationale, logistique défaillante et difficultés d’adaptation aux normes (absence d’organisme de
certification).
Avant d’aborder le potentiel et les difficultés du développement de l’agriculture biologique en Algérie, il
faut déjà signaler le « flou » marquant les données officielles sur ce type d’agriculture. En l’absence d’une
agence nationale de l’agriculture biologique en Algérie (à l’instar de l’organisme tunisien), les données
souffrent d’un manque de fiabilité, d’actualisation et peuvent traduire des différences importantes selon les
sources mobilisées.
5. ATOUTS ET DIFFICULTES DE DEVELOPPEMENT DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE EN
ALGERIE
Il existe de nombreux atouts pouvant permettre à l’agriculture biologique de se développer en Algérie. Il
s’agit tout d’abord de la disponibilité d’un potentiel important dans le secteur de l’agriculture traditionnelle
pouvant « rapidement » faire l’objet d’une certification. Cela est d’autant plus pertinent pour les agriculteurs
situés en zones de montagne ayant peu recours aux pratiques modernes (chimisation, utilisation intensive
d’intrants, etc.). Par ailleurs, de nombreux produits peuvent être concernés par les conversions à l’agriculture
biologique : dattes, huile d’olive, olives, figues, oranges, clémentines, autres fruits, légumes, plantes
médicinales, aromatiques…etc.
Ensuite, un second atout tout aussi pertinent que le précédent se situe au niveau du potentiel des surfaces
à valoriser notamment en zones steppiques, sahariennes ou de montagne. Ce potentiel est à mettre en lien
avec l’existence de nombreuses initiatives portées par de jeunes agriculteurs, qui souhaiteraient être
accompagnés, financés et soutenus par des structures institutionnelles.
4
CE n° 834/2007 du Conseil du 28 juin 2007 relatif à la production biologique et à l'étiquetage des produits biologiques et abrogeant
le règlement (CEE) n° 2092/91 et CE n° 889/2008 de la Commission du 05/09/2008 portant modalités d’application du règlement
(CE) n° 834/2007 du Conseil relatif à la production biologique et à l’étiquetage des produits biologiques en ce qui concerne la
production biologique, l’étiquetage et les contrôles.
8
En troisième lieu, l’agriculture biologique offre en Algérie un atout considérable en termes de
simplification des apprentissages des pratiques agricoles. Dit autrement, les exigences de l’agriculture
biologique sont beaucoup plus « proches » des pratiques locales ancestrales, respectueuses de
l’environnement, que celles dites « intensives et modernes » qui exigent des changements importants, voire
radicaux, qui ne coïncident que rarement avec les motivations et les capacités des agriculteurs algériens.
Ainsi, il semble qu’il est beaucoup plus pertinent de « convertir » un agriculteur déjà acquis aux pratiques
culturales naturelles, à l’économie de l’eau, à la rotation des cultures, en Algérie ; qu’un agriculteur déjà
ancré dans une agriculture intensive en occident. Cela est d’ailleurs vérifié à travers de nombreuses
expériences de développement des pratiques agro-écologiques dans des pays en voie de développement. Sur
ce point de transfert et d’apprentissage, l’Algérie dispose d’institutions de recherche et de vulgarisation
permettant d’assurer un accompagnement efficace des agriculteurs.
Enfin, la proximité du marché européen, avec une demande pour les produits issus de l’agriculture
biologique en pleine expansion, offre un potentiel important de valorisation et de débouchés à l’exportation.
Il s’agirait pour les agriculteurs algériens de se concentrer notamment sur les complémentarités saisonnières,
commerciales et de gamme, ainsi que la combinaison de la certification biologique avec d’autres signes de
qualité (produits de terroir, indications géographiques, etc.). L’exemple du dynamisme que connaissent les
deux entreprises (Biodattes et Bionoor) spécialisées dans la commercialisation des dattes bio algériennes en
Europe, témoigne de l’existence de possibilités concrètes de valorisation.
Au-delà des exportations, l’agriculture biologique en Algérie pourrait aussi répondre à la demande
interne en faveur de produits de qualité. Même si le marché local est pour l’heure embryonnaire, voire
inexistant, le potentiel qu’offre le développement de la grande distribution alimentaire et les exigences des
consommateurs en termes de traçabilité et de qualité sanitaire, offrent des perspectives intéressantes pour ce
type de produits.
Face à ces « forces » et ces atouts potentiels, de nombreuses difficultés entravent le développement de
l’agriculture biologique en Algérie. Les premières sont d’ordre institutionnel et portent sur l’absence d’une
stratégie nationale cohérente et ciblée en faveur du soutien à l’agriculture biologique. L’avance de la Tunisie
se situe d’ailleurs à ce niveau et va au-delà d’un simple différentiel des surfaces consacrées à l’agriculture
biologique.
A cette absence de stratégie et d’assise à un niveau central, il faut aussi relever que la « déconcentration »
des mécanismes de soutien technique, financier et institutionnel demeure très opaque, d’abord parce que la
réglementation dans ce domaine est récente, mais aussi parce qu’il y a de nombreuses lacunes dans la
transmission des informations pertinentes vers les acteurs de « terrain », et ensuite de ces derniers vers les
agriculteurs.
Le second type de difficultés est d’ordre organisationnel. Il est d’abord imputable à la faiblesse des
organisations professionnelles et de soutien, ainsi qu’une déstructuration des liens dans de nombreuses
filières. Par ailleurs, l’absence de « leaders » pour l’accompagnement des processus de conversion, ainsi que
la méconnaissance des normes en vigueur et la complexité des procédures administratives des processus de
certification, conduisent le plus souvent à une sous exploitation de ce potentiel, pourtant important dans
certaines régions.
Enfin, le dernier type de difficultés concerne la transmission et la vulgarisation des connaissances, et des
liens trop peu établis entre institutions de recherche, instituts techniques et de vulgarisation et monde
professionnel.
Ce cloisonnement, renforcé par une absence de coordination institutionnelle volontariste, empêche un
réel transfert de connaissances vers les agriculteurs, ou de faire remonter des informations sur les pratiques
9
de ces derniers, afin qu’elles participent à l’amélioration des connaissances dans le monde académique. Sur
le plan des débouchés internationaux, il faudrait s’attendre à une concurrence forte des voisins maghrébins
immédiats, déjà positionnés sur certains types de produits biologiques, et qui bénéficient des « routes »
logistiques des produits issus de l’agriculture conventionnelle.
Nous regroupons dans le tableau ci-dessous, les points saillants de cette analyse des forces (potentielles),
faiblesses, menaces et opportunités de l’agriculture biologique en Algérie.
Tableau 2 : Analyse « SWOT » du potentiel et des perspectives de l’agriculture biologique en Algérie
Forces existantes et atouts potentiels
- Potentiel conversion agricole
- Pratiques ancestrales compatibles
- Ancrage territorial / types produits ou contexte
agricole spécifique
- Rapidité conversion/ peu investissement
- Disponibilités financières et existence initiatives
pilotes (huile olive, dattes)
Faiblesses et difficultés
- Contexte institutionnel complexe et récent
- Faiblesse transferts/ vulgarisation
- Manque coordination filière
- Absence organismes locaux certification
- Marché interne inexistant
- Complexité/ opacité procédure certification
Opportunités
Menaces
- Débouchés à l’international
- Complémentarités valorisation terroir et IGP
- Demande croissante/ proximité marché UE
- Existence entrepreneurs/ diaspora algérienne comme
relais export
- Concurrence autres pays Maghreb
- Perspectives incertaines/ produits
- Complexité réseaux internationaux, cahiers des charges
- Exigences forte GD/ produits AB et contraintes
d’adaptation des producteurs locaux
Conclusion et perspectives
L’agriculture biologique tient une place importante dans le marché mondial de l’agroalimentaire. C’est
une agriculture qui répond aux nouvelles exigences des consommateurs, soucieux d’une alimentation saine et
bonne pour la santé. En quelques années, les produits bio ont envahi les rayons des distributeurs et les étales
des marchés. L’engouement des consommateurs est réel et le marché ne cesse de croître. Il enregistre même
une plus forte progression que celui des produits issus de l’agriculture conventionnelle, notamment aux
USA. De ce fait, l’agriculture bio sort de son statut de marché de niche pour s’affirmer comme débouché
important pour de nombreux pays producteurs.
Face à de telles évolutions remarquables, il était légitime de s’interroger sur le potentiel pouvant
permettre à l’agriculture algérienne de profiter de ces nouvelles orientations et les contraintes qui entravent
son développement. Il est clair que ce pays a pris un retard flagrant, y compris face aux pays voisins du
Maghreb.
Ce retard se remarque à la fois dans la faiblesse des surfaces converties en bio, dans le nombre
d’exploitations ou encore dans les résultats quantitatifs de production, ou au regard de la diversité des
cultures concernées. Les évolutions ne sont pas par ailleurs encourageantes, puisque l’Algérie enregistre la
plus faible évolution en termes de surfaces converties à l’agriculture biologique, à l’échelle maghrébine.
10
Sans être une panacée, l’agriculture biologique offre des perspectives prometteuses. Le potentiel est
important car les retards d’intensification de l’agriculture conventionnelle en Algérie, offrent de nombreux
« raccourcis » pour des conversions rapides de surfaces importantes. En termes de pratiques culturales, il est
indéniable que les exigences de l’agriculture biologique soient en phase avec les pratiques de l’agriculture
traditionnelle et le savoir-faire ancestral en termes de respect environnemental et de gestion des ressources.
Enfin, l’agriculture biologique offre des perspectives importantes en termes de valorisation et de
débouchés à l’export, à la fois pour de nombreux produits mais aussi en termes d’exploitations agricoles dans
des contextes spécifiques (zone de steppes, de montagnes ou sahariennes). Cette valorisation est aussi
compatible avec des démarches qualitatives tournées vers la mise en valeur des produits terroir, notamment
via les indications géographiques.
Néanmoins, de nombreuses difficultés sont à l’origine des faiblesses que connaît le secteur de
l’agriculture biologique en Algérie. Il s’agit surtout de l’absence d’une stratégie nationale de soutien en
faveur de l’agriculture biologique, elle-même imputable à un retard en termes de stratégie nationale en
faveur des approches de développement durable. La réglementation ne s’est adaptée que récemment et les
organismes de certification locaux sont inexistants.
Les organismes de formation et de vulgarisation sont très peu engagés sur ce thème de l’agriculture
biologique. Du côté des producteurs, il faut relever quelques initiatives qui peinent à se développer en raison
de leurs réticences, de manque de savoir-faire et d’organisation, et du faible soutien des institutions et de
l’administration locale. Le marché local est inexistant et les circuits d’exportation sont assez complexes,
notamment pour les petits agriculteurs isolés.
Mais espérons qu’avec les récents accompagnements dont bénéficie l’Algérie de la part de l’Union
Européenne à travers les divers jumelages, l’agriculture biologique finira par trouver sa place. Très
récemment, le ministère de l’agriculture a d’ailleurs engagé une réflexion dans le cadre d’un atelier Franco
Algérien sur les opportunités de l’agriculture en Algérie5. Les retards agricoles en termes d’intensification
et d’utilisation d’intrants ont été clairement identifiés comme atout potentiel.
Références bibliographiques
Abdellaoui H., 2012. ‘‘Développement récent et perspectives de l’agriculture biologique en Algérie’’,
colloque international sur les produits de terroir, Université de Blida, décembre.
Abdellaoui H., 2004. “Organic Agriculture in Algeria’’, note de synthèse, MOAN, CIHEAM-IAM-Bari, 1p.
Agence BIO., 2011. ‘’L’agriculture biologique dans le monde’’, Ed. Agence BIO, 9p.
AGPA., 2009. ‘‘Etude de positionnement stratégique de l’agroalimentaire biologique’’, 2p.
Aissat A., 2004. “Organic agriculture in Algeria”, in CIHEAM (2004), Organic Agriculture in the
Mediterranean Area, CIHEAM-IAM, Bari, 120p.
Al-Bitar L., Bteich MR., Pugliese P., 2010. “Organic Agriculture in the Mediterranean Region: updates”.
In Willer Helga, Kilcher Lukas, (Eds.) (2010). The World of Organic Agriculture. Statistics and Emerging
Trends 2010. IFOAM, Bonn, and FiBL, Frick, p. 152-157.
5
In El Watan, le 10 avril 2013
11
Benziouche S., 2012. ‘‘Analyse de la filière datte en Algérie, constats et perspectives de développement.
Etude de cas de la daïra de Tolga’’. Thèse de doctorat, ENSA, Alger, 470p.
Benziouche S., Cheriet F., 2012. ‚‘‘Structure et contraintes de la filière dattes en Algérie’’. Revue New
Medit, vol 11, n.4, December, p. 49-57
Boukhiar A., 2009. ‘‘Analyse du processus traditionnel d’obtention du vinaigre de dattes tel qu’appliqué au
sud algérien : essai d’optimisation’’, mémoire de Magistère, université de Boumerdès, 144p.
Cheriet F., Mohavedi N., Rastoin J.L., 2012. ‘‘Les dynamiques des ressources agricoles en
Méditerranée : Enjeux stratégiques pour la sécurité alimentaire’’, rapport final du projet DYRESAMED,
Série « Construire la Méditerranée », IPEMED, Paris, 92 p.
Deverre C., de Sainte Marie C., 2008. ‘‘L’écologisation de la politique agricole européenne. Verdissement
ou refondation des systèmes agro-alimentaires ?’’, Revue d’Etudes en Agriculture et Environnement, vol 89
(2008 - 4), p.83-104.
Devienne S., Bazin G., Charvet J-P., 2005. ‘‘Politique agricole et agriculture aux États-Unis : évolution et
enjeux actuels’’, Annales de géographie 1/2005 (n° 641), p. 3-26.
Guillermou Y, 2004. ‘‘Agriculture oasienne, réseaux d’échange à longue distance et maitrise des procès de
production, la filière dattes au Sahara algérien’’. In Charlery de la Masselière E. (Ed), Fruits des terroirs,
fruits défendus : identités, mémoires et territoires, Presses Universitaires du Mirail. Toulouse. 280p.
Hadjou L., Cheriet F., 2013. ‘‘Contraintes institutionnelles et labellisation des produits algériens de terroir :
cas du vin et des dattes’’, Les Cahiers du CREAD, Numéro Spécial : « Agricultures, Alimentation,
Développement », N° 102, juin, p. 65-86,.
IFOAM., 2012. ‘‘The organic Movement worldwide: directory of ifoam Affiliates’’, Die Deutsche
Bibliothek – CIP Cataloguing-in-Publication-Data, 124p.
Ordine B., 2000. ‘‘Etude des principaux marchés européens de la datte et du potentiel commercial des
variétés non traditionnelles’’. Division des produits et du commerce international. Rome. FAO. 54 pages.
OTA., 2010. ‘‘U.S. Organic Industry Overview’’. The Organic Trade Association’s 2010, Organic Industry
Survey.
Pons J-C., 2011. ‘‘Les bénéfices de l’agriculture biologique dans Retour d’expérience’’, 6° édition du
séminaire international de l'Agence BIO, 8p.
Sahli Z., 2005. ‘‘Etude de cas sur les dispositifs institutionnels, les produits existants ou émergents au
Maghreb et en Turquie : cas de l’Algérie’’. In CIHEAM-IAMM., 2005. Produits du terroir méditerranéen :
conditions d’émergence, d’efficacité et modes de gouvernance, IAM Montpellier, 296 pages.
12
PERSPECTIVES OF ORGANIC CONSUMPTION IN
TUNISIA
CALLIERIS Roberta1, ROMA Rocco2, DE GENNARO Bernardo2
1
Department of Organic agricolture, Mediterranean Agronomic Institute of Bari, Italy
2
Dep. Agro-environmental Science, University of Bari – Aldo Moro, Italy
Corresponding author: [email protected]
Abstract
A survey on 447 Tunisian food consumers was carried out in April 2013 in order to investigate the
perspectives of organic food consumption in the country. Direct interviews were performed in two
main towns, Tunis and Sousse, along the road and nearby food shops, mainly supermarkets. Results
put in evidence that organic knowledge is largely widespread and the main reason to buy organic is
concern for health. Almost half of respondents already bought organic foods but with a very low
frequency; preferred places to buy organic foods are supermarkets and directly at the farms. Price is
the main factor hampering organic purchases together with problems of product availability. About
half of sampled interviewees expressed a willingness to pay for organic food of about 5% higher
than the conventional market price. Particularly interesting is that more than 30% of consumers
expressed an higher WTP which might indicate there is a potential for the further development of
the organic local market. Moreover, 86% of surveyed people declared they would increase their
organic food purchases in the future and the main factor which might positively influence
consumption growth are acceptable prices and product availability. Multivariate analysis allowed to
define six principal components characterizing purchasing behavior, on the basis of which, cluster
analysis was carried out detecting 4 relevant segments. The organic consumers represent 70% of the
sample and show a certain WTP which might be better exploited by increasing product availability
in the preferred places of purchase. With regard to “several and many organic buyer” who show to
be strongly concerned with health, a stronger communication of the healthy characteristics of
organic foods might increase organic consumption.
Key words: consumer segmentation organic food multivariate analysis developing countries
1. Introduction
In recent years, consumer concerns on environmental and health issues related to food products
have increased and, as a result, the demand for organically grown production has grown.
Nevertheless this evolution occurred differently among countries and within. This study is
especially addressed to give some light on the understanding of the evolution of the organic sector
in Tunisia and perspectives for potential market development.
Organic farming is a growing sector in Tunisia, where it is strongly encouraged by the government.
Organic agriculture started in the 80’s and evolved slowly until 1997, the years after were
characterized by a high increase in area, farmers and crop diversification. Today Tunisia is the
leading country among South East Mediterranean countries in terms of organic agriculture
development and the only Mediterranean country which is included in the EU List of Equivalent
Third Countries since 2009. By far the largest part of Tunisian domestic production is destined for
the European market. This development is the result of a clear national strategy and action plan
which was set into force in 2005. Since then, the Tunisian government has been supporting the
organic sector with a comprehensive set of actions on the level of regulation, data collection,
subsidies for equipment and certification, research and training, local certification, farm association
and an organic label “Bio Tunisia” launched from the Ministry of Agriculture in May 2010.
In the same year, a new governmental program and strategy was launched to support the sector
growth among which a number of promotional initiatives to encourage local consumption and
marketing, such as the annual domestic fair, the “organic week”, TV advertising, pilot market
projects in supermarkets, hotels and other sales channels, with the final goal to support the growth
of the domestic market up to one percent of market share by 2014. Organic agriculture is mostly
located in the Centre and in the South of the country, and it mainly concerns olive, date palm,
almond, jojoba, vegetables, fruits, aromatic plants and honey. Low experience in marketing organic
products is still considered a main obstacle for the conversion to organic (Ben Kheder and Nabli,
2003). The domestic market for organic products has started recently with organic references,
roughly vegetables, fruits, pasta, olives and olive oil, jam and tomato sauces, which are sold in
supermarkets, specialized shops and farmers’ markets, hotels, restaurants, duty free-shops.
In order to give a contribution to the understanding of the domestic market , this study attempted to
use consumers segmentation to identify attitudes and motivations of specific consumer groups
rather than learning how an average consumer thinks and behaves.
Very few researchers have used cluster analysis to examine the market for organic products.
Moreover, studies concerning consumer demand for organic food products are still under-developed
in Tunisia. Therefore the present paper aims to verify:
• whether multiple segments of consumers who are likely to purchase organic products
can be identified in Tunisia;
• different segments are motivated by different factors and present distinct behaviours
with respect to organic food choice.
2. Methodology
A direct survey on consumer behaviors towards organic products was carried on using a structured
questionnaire divided into three sections: level of knowledge on organic products; characteristics of
conventional food consumption and potential organic one; socio-economic characteristic of the interviewed
people. The survey was conducted in two Tunisian principal towns (Tunis and Sousse) from last March to
April, submitting the questionnaire to a structured sample composed by 447 respondents responsible of
household food shopping. A frequency distribution analysis of the sample population was done to have a
general understanding of interviewed consumers. A two steps methodology, including principal components
analysis (PCA) and cluster analysis (CA), was used for segmenting the sample on the basis of their
consumption behavior. PCA allows to reduce the number of the observed variables, transforming them in a
narrower data set of new components, maintaining the same total variance. A restricted number of new
components were chosen according to the capability of each new components to explain the greater part of
the total variance. CA, starting from the new matrix (observation x new components), group together the
observation, showing particular similarity, in a defined number of clusters. A descriptive statistical analysis
was done for each cluster, on the basis of the observed variables, in order to define different organic
consumer profiles.
3. Results
The total sample is composed of 447 food shoppers, 56% female and 44% male. Most of them are young,
37% are over 36 years old. Almost three quarters of them are graduated, less than a quarter attended a
secondary school, the remaining completed the primary school. Almost 30% are students or jobless, 28% are
employees, 21% have an high intellectual profession, about 10% are self-employed, 8% are workers, and,
finally, 6% are retired people. With respect to their personality, they are mainly healthy people, enjoy food
taste and love living comfortably; fewer of them consider to be traditional and familiar, friendly, modern and
innovative, and spiritual. Only less than 4% feel to be concerned with nature. Prevailing food purchase
criteria are quality, and price. Only 6 % cares of local products. Also food brand is not relevant. Places to
shop for food are mainly supermarkets, traditional shops and weekly markets.
In relation to their attitude towards organic products, only 17% have never heard of them, while 56% know
correctly what are organic foods. Main information sources are word of mouth (53%), advertising (35%) and
newspapers. The majority of consumers are organic food shoppers, but great barriers are price and
availability. A quarter of them is not interested in organic foods. Safety, healthiness and quality assurance are
the main motivations influencing organic food purchases. The most requested organic foods are fruits and
vegetables, olive oil and honey; then eggs, milk and meat; lowest in importance are cereal-based foods. With
respect to the organic food assortment, there is a distinction between a larger percentage (41%) of consumers
who purchase a small variety of organic foods including no more than three product groups, only 4% of
organic food purchasers buy many different organic products groups. Organic food shopping frequency is
not common to the sample including weekly organic buyers (29%), monthly organic shoppers (26%) and
sporadic organic consumers. Places to shop for organic products are supermarkets and direct sale, but they
would prefer to buy in modern retail and specialized organic shop. For half of the sample willingness to pay
is up to 5% more than the conventional price, 23% would pay up to 10%, and only 9% would pay up to 25%.
Almost 20% don’t want to pay more for the organic quality. Anyway 86% declare their intention to buy
organic foods in the future, at affordable prices, larger assortments and more availability. Expensiveness, low
interest in organic food and low level of knowledge are the main factors hampering organic consumption in
the future. Most important products would be fruits and vegetables (52%), meat (9%), milk (8%), eggs (5%)
and olive oil (5%). Advertising (31%) and knowledge diffusion (23%) would be a great opportunity for the
organic sector to grow up.
Further multivariate analysis attempted to identify different consumer segments within the domestic organic
market and to understand the characteristics of each group. In order to do this only 17 variables were selected
for multivariate analysis which showed a low correlation (r<0,2). PCA allowed to reduce them to six main
dimensions accounting for 59% of the total variance. The first dimension is tendency to organic which
explains 21,5% of the total variance, and is linked to the organic consumption behaviour (0,94), reasons to
buy organic (0,91) and buying frequency (0,78); the second factor, economic status explains 9,1% of total
variance, and refers to job’s type (0,78), age (0,65) and sex (0,51); the third factor, family, contributes to
7,9% of total variance and is related to young children (0,63) and family size (0,61); the fourth factor is
knowledge of organic, which represents 7,2% of total variance and is related to the definition of organic food
(0,65) and the intention to purchase organic foods in the future (0,49); the fifth factor, food awareness,
explains 6,8% of total variance and is related to food purchasing criteria (0,67) and information sources
(0,42). Finally, the sixth factor contributes to 6,5% of total variance. It is called comfortability which is
correlated to the favourite shops for organic foods shopping (0,49) and personality (0,47).
Results of cluster analysis determined three consumer groups: the “all organic buyers” cluster is composed
of 102 people representing 27% of the cluster sample, “several organic buyers” takes 28%; and “some
organic buyers” only 13%; while “few organic buyers” reaches 31%. The components having the greatest
influence in the forming of the clusters are tendency to organic, followed by organic knowledge, food
awareness, comfortability, and economic status, whereas family care affects them the least. Socio
demographic variables are not important in forming the clusters, except for income.
Cluster 1: “all organic buyers” group all those consumers having bought organic foods until now. They
mostly know what are organic foods and have a correct knowledge of them (79%), while the percentage of
those who are confused with natural products without an organic certification is the smallest of the all
consumer clusters (21%). Their main source of information is word of mouth from family members, office
and university colleagues (69%). The main trait of their personality is the care for family (25%) which is
highest in the entire clusters; but they also feel to be healthy (27%), friendly (15%) and have food as
enjoyment (13%). Their main purchasing criteria is quality, where the quality-price ratio holds 68%, and
quality independently from price (24%). “All organic buyers” are mainly high and middle income people
willing to pay up to 25% more than the conventional food price. Their organic assortment is the largest of all
clusters. They mainly buy organic fruits, vegetables, and meat, but also even less, eggs, cereal-based foods,
milk, olive oil and honey. They buy organic because the organic certification assures foods to be safe and
healthy. They purchase organic products almost often, and would buy in the future preferably in
conventional shops. Future preferred products are fruits, vegetables and olive oil.
In group 2: “several organic buyers”, 70% are organic buyers although they reveal a great confusion in
relation to the organic knowledge. Half of people (51%) can define correctly what is the meaning of organic
products and the remaining 49% consider them as natural. Advertising (49%) for them is better than word of
mouth (36%). Half of consumers are healthy people, but also care of family (20%) and pleasure of food
(12%) are relevant traits of their personality. The criteria for purchasing food are very diversified varying
between the quality-price ratio (48%) and quality even expensive (10%), natural product (18%) and food
produced locally (16%). They have a low willingness to pay and they purchase organic foods little
frequently; because organic products are expensive and difficult to be found. Their assortment is larger than
in the segment of some and few organic buyers. Their favourite organic foods are vegetables, meat, and
fruits, and less of eggs cereals and olive oil. They would buy in the future preferably in specialized shops.
Also for them there are three main reasons to buy organic: products are certified, safe, and healthy. Future
favourite products are foods of plant and animal origin.
Segment 3: “some organic buyers” include only 39% of organic buyers. This group has the highest
percentage of the lowest level of knowledge of organic products (83%). They are almost equally divided
among healthy (27%), hedonist (24%) and family care (20%). Quality is an important motivation for 74% of
them, but the highest percentage of those who look for a low price as for main food purchasing criteria is
within this cluster. They have a very low willingness to pay for organic foods, and the main reasons for not
purchasing organic products are lack of interest and expensiveness. They seldom buy organic foods and their
assortment is quite large including fruits, vegetables, meat, eggs, cereal and olive oil; but they are not so
much interested to purchase them in the future. Future preferred organic product are processed cereal-based
foods, but actually they buy some fruits, vegetables and meat.
Cluster 4: “few organic buyers” include only 21% of purchasers of organic foods. They have a good
knowledge of the organic products (61%) which mainly comes from word of mouth (64%). The highest
percentage of those who consider food as enjoyment (28%) belong to this cluster, but many of them also feel
to be healthy people (38%), and their main purchasing criteria are quality of food (77%), and low price
(14%).
They generally do not buy organic foods, because there is not so much interest in these products, and also
because they are too expensive. Their assortment is the smallest of all clusters, including vegetables, fruits,
eggs, and meat; but they affirm they intend to buy organic products in the future. In addiction, they say to be
willing to pay for those products more than for conventional products. Considering they are not actual
organic buyers, their willingness to buy is not so much reliable. Anyway future preferred products are fruits
and vegetables.
4. Conclusions
The purpose of this study was to describe the characteristics of consumers of organic products and to identify
the segments within this market in Tunisia.
Results are generally in line with previous research. This study asserts that consumers who have a good
knowledge of organic products and are concerned with personal and familial health care are the most likely
to buy organic foods, and are willing to pay a high premium. Care of environment and support to local and
rural economies are not relevant among consumers. Favourite products are fruits and vegetables more than
other product groups. High price is critical for improving organic consumption. Higher income makes
organic food affordable thus allowing organic consumption.
In literature it has been found that more information about the organic food market, which increases
consumers’ organic food knowledge, is important because it positively influences consumers’ attitudes
towards organic food products (Briz and Ward, 2009; Gil and Soler, 2006). Results in Gil et al. (2000)
indicate that consumers concerned about healthy diet (Beharrel and MacFie, 1991) and environmental
degradation are the most likely to buy organic food. Organic attributes are easily identified in perishable
products as the premium consumers would pay for organic meat, fruits, and vegetables is higher. According
to Tsakiridou et al. (2008) a study of Greek consumers seems to show that they are informed about
environmental and health issues. Consumers’ attitudes, in particular towards the health attributes and towards
the environment, are the most important factors that explain consumers’ decision-making processes for
organic food products (Tsakiridou et al. 2008; Lea and Worsley, 2005; Roitner-Schobesberger et al. 2008;
Magistris and Gracia, 2008). A market segmentation made in Brazil (Oliveira D., F. et al 2012) reiterates
that health is the most important issue related to the consumption of organic products, and the only factor
representing a disadvantage is price, consequently higher income households are more likely to form positive
attitudes and to purchase more organic food (Aryal et al. 2009; Haghiri et al. 2009).
Cluster analysis also provided insights to target strategies that would appeal to the different consumer
segments. For the “all organic consumers” it would be important to promote greater availability of organic
products in supermarkets in order to allow more choices of organic references to larger numbers of
consumers. Merchandising activities and in store promotions would facilitate visibility and affordability of
organic products. Advertising should focus on healthiness and care of family because this segment is
strongly motivated by these values associated to organic foods. Cluster 2 needs a marketing strategy which is
mostly based upon organic knowledge dissemination because the “several organic buyers” make great
confusion between organic and natural products. The best place for organic food shopping for them are
specialized shop where direct relations between customers and sellers will facilitate transfer of knowledge on
organic foods. Nevertheless high price is the main barrier for these consumers therefore the place of sale
should be directly connected with organic producers in order to control prices. There is to improve
information also for cluster 3 who are strongly motivated by food quality, but they have a very low
knowledge of organic foods. These consumers do not associate quality to organic foods, therefore there is the
need to focus upon the quality factors of them. For these consumers the risk of high price to prevent them
from consumption is very high, consequently great efforts for economies of scale are necessary.
In general it could be said that in this country where the element of price and knowledge are relevant for the
growth of the domestic organic market and where there is still not evidence of the existence of even a small
segment of regular organic consumers, in line with Midmore et al (2011) reaching occasional or light or
“new” will be important for extension and development of organic market instead of addressing more
marketing efforts to regular consumers. By providing more information about the organic products the
tendency to neglect organic foods in favour of natural, traditional or other quality products could be lessened
and consequently organic sales increased. The benefits of scale economies that are achieved by the growth of
the organic market share could be passed on to consumers in terms of lower prices which could be a great
opportunity for occasional consumers who are strongly price sensitive.
Moreover, greater dissemination of environmental information and of the environmental value of organic
products in order to make clear the organic choice as the response to the need of the environment
preservation would be worthwhile. The Tunisian government that already showed sensitivity and great
interest for the development of the domestic organic market has to take part of this responsibility and
continue the process.
5. Bibliography
Aryal KP, Chaudhary P, Pandit S, Sharma G (2009). Consumers‟ willingness to pay for organic products:
A case from Kathmandu Valley. J. Agric. Environ., 10: 12-22.
Beharrell B and MacFie J.H. (1991). Consumer Attitudes to Organic Foods. British Food Journal,
93(2): pp 25-30. http://dx.doi.org/10.1108/00070709110002706.
Ben Khedher M. and Nabli H. (2003). Strategy of organic market in Tunisia . In Nikolaidis A. (ed.),
Baourakis G. (ed.), Isikli E. (ed.), Yercan M. (ed.) . The market for organic products in the
Mediterranean region . Cahiers Options Méditerranéennes ; v. 61. Chania : CIHEAM-IAMC. p. 187190. ttp://ressources.ciheam.org/util/search/detail_article.php?id=00800162&langue=fr.
Briz, T, and R.W. Ward. (2009). Consumer awareness of organic products in Spain: An application
of multinominal logit models. Food Policy 34:295-304.
Gil, J.M., Gracia, A. & Sánchez, M. (2000) Market segmentation and willingness to pay for organic
products in Spain. International Food and Agribusiness Management Review (3): 207–226.
Gil, J.M, and F Soler. (2006) Knowledge and willingness to pay for organic food in Spain: Evidence
from experimental auctions. Food Economics 3:109-124.
Haghiri M, Hobbs JE, McNamara ML (2009). Assessing consumer preferences for organically grown
fresh fruit and vegetables in Eastern New Brunswick. International. Food and Agribusiness Management
Review, 12(4): 81-100.
Lea, E. & Worsley, T. (2005). Australians’ organic food beliefs, demographics and values. British
Food Journal, (11): 855-869.
Magistris T, Gracia A (2008). The decision to buy organic food products in Southern Italy. British Food
Journal, 110(9): 929-947.
Midmore P., Francois M., Ness M. (2011). Trans-European comparison of motivations and attitudes of
occasional consumers of organic products. NJAS-Wageningen Journal of Life Sciences 58 (3-4): 73-78.
Oliveira, D., F. Quevedo-Silva, and C. Acosta (2012). A profile of the Brazilian consumers of
organic products. African Journal of Business Management 6 (23): 6939-6947.
Roitner-Schobesberger, B., I. Darnhofer, S. Somsook, and C.R Vogl. (2008). Consumer perceptions of
organic food in Bangkok, Thailand. Food Policy 33:112-121.
Tsakiridou, E., C. Boutsouki, Y. Zotos, and K. Mattas. 2008. Attitudes and behaviour towards organic
products: an exploratory study. International Journal of Retail & Distribution Management 36 (2): 158175.
Financement de l’agriculture biologique :
L’expérience du Crédit Agricole du Maroc
Mariem Dkhil
Ingénieur AgroParisTech (anciennement Institut National Agronomique de Paris Grignon)
Directrice Financement du Développement Durable – Crédit Agricole du Maroc
[email protected]
Résumé :
L’agriculture présente des spécificités qui rendent complexe son financement. Ces spécificités
proviennent de la nature même de l’activité (cycle de production souvent long, soumis aux
aléas climatiques, aux ravageurs et aux maladies) et de ses produits qui sont des denrées
périssables. L’ajustement aux conditions du marché est de ce fait difficile. S’ajoutent à cela,
dans le cas de l’agriculture biologique, la lenteur du processus de certification pouvant
prendre jusqu’à 3 ans et la difficulté de vente à des prix rémunérateurs du fait de la
concurrence avec la production conventionnelle.
Les offres de financement doivent tenir compte de l’ensemble de ces risques. Le Crédit
Agricole du Maroc, banque universelle dotée d’une mission de service public de financement
de l’agriculture, a développé une expertise lui permettant de proposer des offres avantageuses
pour le secteur agricole conventionnel.
Pour intégrer les contraintes liées à l’agriculture biologique, une offre de financement
spécifique a été conçue à travers le Pack ‘Biofilaha’ qui est composé de ‘Biofilaha Istitmar’,
un crédit moyen ou long terme pour les besoins de financement de l’investissement et de
‘Biofilaha Tassyir’, un crédit court terme pour les besoins de fonctionnement. Ces deux offres
de crédit intègrent des aménagements tels que le différé d’amortissement prenant en compte
la lenteur du processus de certification ou l’intégration du coût de la certification dans les frais
de campagne annuels.
Des outils d’accompagnement ont également été mis en place dans le but de lever d’autres
contraintes, notamment celles liées à l’accès au marché, à l’information, à la formation, etc.
Mots clés : financement, agriculture, biologique, crédit, Maroc
Abstract :
Financing agriculture is a complex matter du to the inherent characteristics of the agricultural
activity: the production cycle stretches over long time period and is affected by natural
hazards such as the weather, pests and diseases. The agricultural products are perishable,
making the adjustment to market conditions difficult if not impossible. To these constraints,
other binding factors could be added in the case of organic farming, such as the slow process
of certification that may take up to 3 years and the difficulty of selling at remunerative prices
in a context of competition with conventional agricultural production.
Financing offers must therefore consider all of these risks and constraints. Crédit Agricole du
Maroc, a universal bank with a public service mission of financing agriculture, has developed
expertise to offer lending products for conventional agriculture.
To integrate the constraints of organic farming, ‘Biofilaha’, a global lending offer has been
designed combining ‘Biofilaha Istitmar’, which is medium or long-term credit for financing
investment needs and ‘Biofilaha Tassyir’, a short-term credit for operation needs. Both credits
include features such as the grace period to take into account the slow process of certification,
or the integration of certification expenses into the operation costs.
Accompanying tools have also been implemented in order to remove other constraints,
including those related to market access, information, training, etc.
Key words : Financing, agriculture, organic, credit, Morocco
Introduction
Aujourd’hui le marché mondial du bio pèse 45,4 milliards de d’Euros. L’Union Européenne,
principal partenaire commercial du Maroc dans les échanges agricoles, représente 41% de ce
marché, Allemagne, France, Italie en tête (FiBL-AMI- IFOAM 2013). Pour répondre à une
demande croissante, certains pays ont de plus en plus recours aux importations de produits
biologiques, créant ainsi une opportunité pour les produits marocains. Parallèlement, la
sensibilisation du consommateur marocain à la problématique environnementale et sanitaire a
créé ces dernières années une demande nationale de produits biologiques encourageant peu à
peu les agriculteurs à opter pour ce mode de production.
Comme pour tout projet d’investissement, un projet d’agriculture biologique requiert la
mobilisation de capitaux à la fois pour se doter de moyens de production mais aussi pour
répondre aux besoins de trésorerie nécessaires à la réalisation et à la réussite du projet.
Proposer des financements adaptés à un secteur donné permet ainsi d’accroître la capacité
d’investissement des professionnels.
Il existe toutefois, dans le cas du secteur agricole, de nombreuses spécificités liées au cycle de
production qui deviennent des contraintes dès lors qu’il est question de financement. De
nombreuses études en font état, et citent l’accès au financement comme frein majeur au
développement de l’agriculture dans les pays en développement, principalement dans les
petites et moyennes exploitations (AFDB, 2001 ; FAO, 2010).
Comment ce frein peut-il être levé ? L’agriculture biologique est-elle soumise aux mêmes
contraintes que l’agriculture conventionnelle et quel mécanisme de financement peut
permettre d’en promouvoir le développement ?
Les contraintes du financement de l’agriculture
Pour favoriser le développement agricole, les différents acteurs de la chaîne de valeur agricole
doivent avoir accès à des capitaux pour réaliser leur activité économique (par exemple, pour
acheter des matières premières et des intrants) et pour en accroitre la productivité. L'accès au
financement est crucial car il offre la possibilité à l'exploitant de développer son activité en
répondant à ses besoins en flux de trésorerie et frais de campagne. Néanmoins, la prestation
de services financiers aux exploitations agricoles dans les pays en développement reste un
défi (FAO, 2010).
Ainsi, au Maroc, le financement de l’agriculture présente un certain nombre de contraintes
dont sont exempts les autres secteurs d’activités du fait des caractéristiques intrinsèques de
l’activité agricole. Le cycle de production est généralement lent, décalé dans le temps, soumis
aux aléas climatiques, aux pestes et aux ravageurs. Ceci rend difficile l’adaptabilité aux
conditions du marché – en termes de prix et de quantités, d’autant plus que les denrées
produites sont périssables. Comparé aux autres secteurs productifs, le secteur agricole est
donc plus exposé au risque et la rentabilité y est limitée, surtout pour les petites et moyennes
exploitations agricoles. Face à ce risque élevé, les agriculteurs ne disposent généralement pas
de garanties suffisantes, tandis que les banques sont de leur côté soumises à des règles
prudentielles leur imposant de se prémunir contre le risque de contrepartie dans le but ultime
d’assurer la stabilité du système financier.
Le Groupe Crédit Agricole du Maroc est une banque universelle (c'est-à-dire qui finance tous
les secteurs économiques) avec de surcroît une mission de service public de financement de
l’agriculture. Créée en 1961, la banque a accumulé une expérience qui lui permet de proposer
des financements adaptés au secteur agricole. Pour remplir sa mission de service public, elle
intègre le risque inhérent au financement de l’agriculture pour proposer des produits adaptés,
couvrant tous les maillons des filières agricoles, animales ou végétales : crédit à des taux
avantageux, de court, moyen et long terme en fonction des besoins, des plafonds basés sur des
normes de financement actualisées, etc.1
Les caractéristiques du financement de l’agriculture biologique
En ce qui concerne l’activité de production agricole de type biologique, il existe des
spécificités qui doivent être prises en compte au moment du financement :
- un processus de certification payant, qui peut prendre jusqu’à trois ans pendant
lesquels une perte de revenu est engendrée par le suivi des pratiques biologiques sans
pouvoir bénéficier d’un écoulement de la production sous le label approprié
- un laps de temps d’adaptation et d’apprentissage de la part de l’agriculteur désirant se
convertir d’une agriculture conventionnelle à une agriculture biologique incluant
l’acquisition de nouvelles techniques de production
- une exposition plus importante aux maladies et ravageurs et un rendement souvent
plus faible qu’en conventionnel2
- le défi de la commercialisation à un prix plus élevé que les produits conventionnels
L’hypothèse économique de base derrière chaque passage à l’agriculture biologique est que
l’amélioration de la performance environnementale peut aboutir ou du moins aller de paire
avec une amélioration de la performance économique à travers 1) l’accroissement des revenus
et / ou 2) la réduction des coûts de production. Or cette hypothèse est difficile à vérifier
(Lanoie P, Llerena D, 2007) ou à généraliser, d’autant plus que le recours à une main d’œuvre
plus abondante, les prix élevés des intrants biologiques ou les coûts de certification ont
tendance à engendrer un surcoût et que l’accès à des marchés rémunérateurs de niche est
compromis par le manque de logistique, d’information, etc.
Le cas particulier du Maroc étant assez peu documenté, il est plausible néanmoins de supposer
que l’agriculture biologique permet de dégager un revenu au moins égal à celui généré par
une exploitation en conventionnel et cela en raison d’un surcoût de la main d’œuvre assez
faible et de l’existence d’échanges agricoles historiques avec l’UE qui est en demande de
produits biologiques. Dans ce cas, il est vrai que les décisions d’investissement, surtout des
petits et moyens agriculteurs, sont conditionnées à leur environnement financier et que les
contraintes d’accès au crédit peuvent limiter l’investissement même dans des activités
présentant des taux de rentabilité attendus élevés (Karlan et al., 2013).
Pour lever cet obstacle, il convient donc de proposer un mode de financement qui inclut les
aménagements nécessaires pour prendre en compte les spécificités de l’agriculture biologique
présentées ci-dessus.
1
La différenciation des exploitations agricoles justifie qu’il n’existe pas un système bancaire unique mais une
diversité de solutions de financement. Le Groupe Crédit Agricole du Maroc a ainsi mis en place 3 entités
distinctes spécialisées chacune dans un segment d’exploitations : la Fondation Ardi pour le microcrédit, la
société de financement Tamwil El Fellah pour le mésocrédit (i.e. petites et moyennes exploitations) et le Crédit
agricole du Maroc, banque classique pour les exploitations modernes de type commercial. (Berrima, 2011)
2
La diminution du rendement est une question controversée et dépend en général de la situation initiale de
l’exploitation. Ainsi, lors d’une transition vers l’agriculture biologique, la diminution serait d’autant plus
importante que le système initial est intensif en intrants chimiques. Cependant, dans tous les cas, il est admis
qu’il existe une période de transition organique correspondant au temps d’adaptation du sol et au rééquilibrage
des processus naturels biologiques. L’augmentation des rendements suite à cette période de transition reste quant
à elle discutée. (Lamine C, Bellon S, 2009)
Les solutions développées par le Crédit Agricole du Maroc
1- Le financement
Un produit spécifique a été conçu par le Crédit Agricole du Maroc pour intégrer les
particularités de l’agriculture biologique. Il s’agit du Pack Biofilaha, offre globale composée
de deux produits financiers destinés aux agriculteurs qui pratiquent l’agriculture biologique ou
souhaitent la pratiquer:
- l’offre BioFilaha Istitmar est dédiée à l’investissement : crédit moyen à long terme
pour répondre aux besoins d’achat de matériel, d’acquisition ou d’agrandissement
d’une exploitation, de mise en place d’une plantation, etc.
- Biofilaha Tassyir est un crédit de campagne (court terme) pour répondre aux besoins
de fonctionnement de l’exploitation.
Pour lever les contraintes liées au financement de l’agriculture biologique et précisées cidessous, des dispositions particulières ont été aménagées dans ces produits.
- Pour faire face aux frais de certification annuels, ceux-ci ont été intégrés dans le crédit
de fonctionnement dont peut bénéficier l’agriculteur.
- Pour prendre en compte la lenteur du processus de certification et la période de
soudure pendant laquelle l’agriculteur est soumis à une pression financière importante,
le remboursement des crédits d’investissement peut être différé sur une durée
maximale de 5 ans.
- Concernant le taux d’intérêt, il est maintenu au même niveau que l’agriculture
conventionnelle alors même que l’agriculture biologique peut dans de nombreux cas
présenter un profil de risque plus élevé comme indiqué précédemment.
- Enfin, et dans le but de prendre en compte le surcoût lié aux méthodes de type
extensif, les normes de financement qui déterminent les montants à octroyer pourrait
être revues en fonction du retour d’expérience.
2- L’accompagnement
Cependant, ces produits à eux seuls sont insuffisants à stimuler l’investissement dans
l’agriculture biologique. En effet, en étudiant un dossier de demande de financement, le
banquier se pose les questions suivantes :
- L’agriculteur bio peut-il accéder aux moyens de production dont il a besoin, i.e. y a-til des fournisseurs de semences et plants biologiques, des fertilisants verts, des
certificateurs bio, etc. ? A quel prix ?
- L’agriculteur dispose-t-il de la technicité suffisante pour produire en quantité et qualité
suffisante pour rentabiliser son investissement et bien entendu rembourser son crédit ?
- Existe-t-il un marché pour la commercialisation des produits à un prix rémunérateur ?
Le financement d’un projet tient compte, non seulement du projet en lui-même et de la
composantes « production agricole » stricto sensu, mais également du porteur de projet (son
expérience, sa capacité managériale et technique) et de l’ensemble des problématiques de la
filière. Si la finalité du financement de l’agriculture biologique est de servir de levier
d’impulsion de l’investissement dans le secteur, alors il doit être envisagé comme un élément
intégré dans une offre globale.
Pour cela, du fait de la mission de service public qui lui incombe, le Crédit Agricole du Maroc
a également mis en place un certain nombre d’outils complémentaires. Ces outils visent à
accompagner de façon plus spécifique les petits agriculteurs qui accumulent les difficultés
spécifiques à l’agriculture biologique :
- l’accès au conseil en gestion permet de faire des choix économiquement rationnels et
justifiés. L’agriculteur apprend à séparer les dépenses relatives à son ménage ou à
d’autres activités, de ses dépenses agricoles. Il adopte des techniques basiques de
comptabilité lui permettant de recenser ses dépenses et ses recettes et de calculer in
fine la rentabilité de son exploitation. Un partenariat avec les professionnels du secteur
regroupés au sein de l’AMABIO permet de compléter le conseil en gestion par un
conseil technique sur les méthodes de production agricole biologique ;
- La facilitation des démarches dans leurs opérations à l’international pour les
membres de l’AMABIO dans l’objectif de leur faciliter l’accès à des marchés
rémunérateurs et renforcer leur positionnement sur les marchés étrangers. Un service
d’assistance aux exportateurs intéressés en matière de mise en contact avec les
marchés étrangers est également possible ;
- La mise à disposition d’une plateforme d’information www.fellahtrade.com qui
donne accès aux cours des matières premières sur les principaux marchés européens
(France, Espagne, Allemagne et Italie) et permet également de mettre en avant
l’ensemble des événements relatifs à la filière.
Conclusion
La question du financement de l’agriculture biologique est indissociable des autres de
problématiques de structuration de filière : disponibilité des intrants, informations sur les
méthodes de production les plus efficaces, accès à des marchés rémunérateurs, etc.
Aujourd’hui un de moyens de faire face à ces contraintes est l’agrégation. En se fédérant et en
se structurant, les professionnels du secteur seront certainement mieux outillés pour négocier
des prix intéressants avec les fournisseurs et les clients, proposer des palettes de produits
diversifiés, s’échanger des techniques et conseil de production et bien entendu obtenir des
crédit. De son côté, en combinant offres de financement et outils d’accompagnement, le
Crédit Agricole du Maroc a pour ambition de contribuer fortement à l’essor de l’agriculture
biologique, une agriculture durable, rentable pour les producteurs, saine pour les
consommateurs et bénéfique pour l’environnement.
Fort de sa connaissance du monde agricole et rural, le Crédit Agricole du Maroc se positionne
aujourd’hui en tant que leader sur les questions de développement durable et de force motrice
pour l’adoption de techniques de production propre. Ainsi, le Crédit Agricole du Maroc
finance l’utilisation de pompes solaires pour l’irrigation au goutte-à-goutte et a également
conçu un produit EcoTaqa pour financer les audits et les actions d’efficacité énergétique dans
les exploitations agricoles dans le but d’encourager les agriculteurs à optimiser leur
consommation énergétique qui ne cesse de croître et à se préparer dès aujourd’hui à relever
les défis de demain.
Bibliographie
Berrima F, 2011, Approche novatrice du financement agricole: l’expérience du Groupe
Crédit Agricole du Maroc, Lettre de Veille CIHEAM n°17, Financement du développement
rural et agricole en Méditerranée
Lanoie P, Llerena D, 2007, Des billets verts pour des entreprises agricoles vertes ?
http://raestud.eu/pdf/Billetsverts_entreprisesagricoles.pdf
Lamine C, Bellon S, 2009, Transitions vers l'agriculture biologique : Pratiques et
accompagnements pour des systèmes innovants, A review Agronomy for sustainable
Development, 29, 97-112
African Development Bank Group (AFDB), 2010, Salami A, Kamara A. B. and Brixiova Z,
Smallholder Agriculture in East Africa: Trends, Constraints and Opportunities,
Working Paper No. 105
Food and Agriculture Organization Of the United Nations (FAO), 2010, Miller C, Richter S,
McNellis P, Mhlanga N, Agricultural Investment Funds for Developing Countries
Karlan D, Osei R, Akoto I.O., Udry C, 2013, Agricultural Decisions after Relaxing Credit
and Risk Constraints, Working Paper
QUALIFICATION PAR L’ORIGINE DE LA VIANDE BOVINE LOCALE AU
MAROC. OBSTACLES ET PERSPECTIVES DE VALORISATION.
CHATIBI Said (1)
CASABIANCA François (1)
ARABA Abdelilah (2)
(1) INRA Centre de Corse, UR LRDE, Quartier Grossetti, 20250 Corte, France
(2) Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II, BP 6202, 10101 Rabat, Maroc
Résumé : Le Plan Maroc Vert offre-t-il de nouvelles perspectives aux zones rurales
fragiles et aux produits de terroir ? L'intérêt de l'administration marocaine pour les
Indications Géographiques ouvre-t-il des opportunités pour un développement soucieux
des ressources territoriales et des savoirs locaux ? En étudiant les systèmes d'élevage
bovin traditionnels allaitants basés sur des races locales, nous cherchons réponse à ces
interrogations. Nous avons ainsi, menu une analyse systémique de la filière viande
bovine dans trois situations au Maroc, Oulmès (race Oulmès-Zaer), Khénifra (race
Brune de l’Atlas) et Marrakech.
L’élevage traditionnel forme le pilier des territoires délaissés par le processus de
modernisation de l'agriculture. Peu consommateur d'intrants, il s’appuie sur les aptitudes
des races locales à valoriser les ressources naturelles. La quête d'authenticité et l'intérêt
des populations urbaines pour les saveurs de l'origine et le beldi sont bien réels. La
qualification par l'origine peut donc catalyser un développement respectueux des
ressources animales et de l'intérêt des populations locales.
Mais l’élevage laitier intensif, approvisionnant le marché en carcasses conformes aux
standards bouchers, les logiques d’abattage-commercialisation, qui rompent le lien entre
l’animal et sa viande, les producteurs, qui demeurent inorganisés et dominés par les
acteurs d’aval, ainsi que l’évolution des habitudes alimentaires, façonnent une
organisation du marché qui marginalise les viandes traditionnelles.
Nous montrons que la qualification par l'origine ne peut être circonscrite sur le seul
champ du rapport entre le produit qualifié et son débouché marchand. Elle doit être
replacée dans un espace territorialisé de l’aliment où se solidarisent les dispositifs
d’organisation des producteurs et des distributeurs.
Mots clés : Qualification, viande bovine, race locale, origine, Maroc
Caractérisation du savoir-faire de la production du
fromage dans le Nord du Maroc
Said zantar 1, Mounir HASSANI ZERROUK 2, Amin LAGLAOUI 3, Rachid Mrabet 4, et al
1
Institut National de la recherche agronomique de tanger
2
Faculté multidisciplinaire de Larache
3
Faculté des sciences et techniques de Tanger université abdelmalek Essaadi
4
Institut national de la recherche agronomique de Rabat
[email protected]
Résumé
Caractérisation du savoir-faire de la production du fromage dans le Nord
Au Nord du Maroc, sous l’impulsion de la politique sectorielle du ministère de l’Agriculture
en élevage caprin, plusieurs fromageries fermières se sont développées pour accompagner le
développement de la filière caprine laitière dans la région. Ces fromageries proposent aux
consommateurs du fromage frais sous différentes marques commerciales. L’objectif de cette
étude est de caractériser le savoir-faire local en matière de fabrication fromagère et d’ évaluer
la composition chimique et la qualité hygiénique du fromage produit. Cette étude a été
réalisée dans les provinces du Nord auprès de 53 éleveurs de chèvre et/ou fromagers
produisant principalement du fromage frais artisanal de chèvre et mi chèvre. Des données sur
les procédés de valorisation du lait ont été collectées moyennant des interviews semi
structurés et des échantillons de fromage ont été prélevés (3 fromages par producteur) pour
réaliser les analyses physicochimiques et bactériologiques permettant d’évaluer la qualité
nutritionnelle, technologique et hygiénique des fromages produits. En général, 5 catégories de
processus selon le mode de coagulation. La coagulation avec éventuellement un traitement
thermique de différentes durées se fait dans la majorité cas par la présure industriel. Nous
n'avons pas remarqué de coagulation spontanée. Dans la plupart des cas, la fermentation du
lait est réalisée en ajoutant du lactosérum de la dernière fabrication. Plusieurs méthodes de
conservation ont été identifiées au cours de cette enquête. L'étude sur les fromages a montré
que les paramètres physico chimique du fromage du Nord sont les suivants : pH 4, acidité
167 ° D, matière sèche 30,5%. matière grasse 49%, protéines 39%, lactose 0,52% et cendres
5% de matière sèche. Les résultats des analyses microbiologiques ont révélé la prédominance
des flores halotolérante suivie par des bactéries psychotrophes
et mésophiles et des
moisissures et levures. Pour déterminer le meilleur procédé de fabrication, une étude
comparative a été menée auprès processus différent basée sur la composition physique et
chimique et la qualité hygiénique. Les meilleures valeurs ont été observées avec le procédé
utilisant la coagulation mixte avec une prédominance lactique.
Mot Clés : Fromage, qualité, chèvre, lait, procédé de fabrication
Abstract
Characterization of the local know-how of cheese production in the north of Morocco
In the north of Morocco, and because of the encouragement policy led by the department of
agriculture, many cheese factories have emerged to help developing the goat husbandry.
These factories are proposing to consumers fresh cheese under different commercial brands.
The objectives of this work is to identify the different processes used to elaborate goat cheese
in the North of Morocco and to assess its physical, chemical and microbiological qualities. A
survey was carried out in the North of Morocco with 53 farmers producing mainly traditional
fresh cheese using either pure goat milk or mixture. Data concerning the valorisation
techniques was collected and 3 samples of cheese by farm were obtained to assess the
hygienic, physical-chemical and nutritional qualities. In general, we have identified 5
categories of processes depending on modalities of coagulation. The coagulation with
eventually a thermic treatment of various durations is done in most cases by industrial rennet.
We didn’t notice any spontaneous coagulation. In most of cases, the fermentation of milk is
achieved by adding lactoserum of the last fabrication. Several preservation methods were
identified during this survey. The study on local cheeses has shown that fresh goat cheese has
average composition as fellows: pH 4, acidity 167°D, dried matter 30,5%. fat 49%, proteins
39%, lactose 0,52 % and ash 5% of dried matter. The results of microbiological analysis
showed the dominance of halotolerant florae followed by psychrophic and mesophilic aerobic
bacteria and mold and yeast. To determine the best fabrication process, a comparative study
was carried out among different process based on physical and chemical composition and
hygienic quality. The best values were observed with the process using mixed coagulation
with a lactic predominance.
Mots-Clés : cheese, quality, goat, milk, process
1
Introduction
Selon les statistiques du ministère de l'agriculture et de la pêche maritime, l’effectif national
caprin est d’environ 5.3 millions de têtes. Au Nord du Maroc, ce cheptel est estimé à 733.000
têtes, ce qui représente 45% des ruminants de la région et 15% du cheptel caprin national. La
production du lait de chèvre au Maroc est estimée à 30 millions de litres représentant 4% de la
production laitière totale. La production du lait de chèvre au niveau de la région du nord
représente un pourcentage important soit 40% de la production nationale. La destinée
majeure de cette production est l’autoconsommation et la fabrication des fromages frais
traditionnels (Jben).
Tenant compte des résultats d'expériences obtenus aussi bien au Maroc que dans les pays du
pourtour méditerranéen, la valorisation du lait de chèvres sous forme de fromages semble
assurer une meilleure rentabilité de la production laitière caprine, et constitue par la suite un
élément moteur du développement de l'élevage caprin. Cependant, la valorisation du lait de
chèvre se heure à plusieurs contraintes. Ces contraintes du développement de ce secteur
résident d’une part de l’existence d’un nombre important de petites exploitations non
organisées, ne pouvant ni influencer les prix du lait ou des fromages fermiers produits ni
garantir leur avenir, et d’autre part la méconnaissance du savoir-faire traditionnel lié aux
fromages fermiers qui est entrain se perdre au fil du temps. Il existe aujourd’hui de
nombreuses méthodes de préparation du fromage frais et par conséquent, plusieurs variétés de
fromage frais sont commercialisées au Maroc sous la dénomination populaire commune de
"Jben".
Dans ce contexte, une étude de caractérisation des procédés de fabrication artisanaux dans la
région du Nord a été réalisée pour caractériser le savoir-faire local en matière de fabrication
fromagère et évaluer la composition chimique et la qualité hygiénique du fromage produit.
2
Matériel et méthodes
Cette étude a été réalisée dans les provinces de Tanger, Tétouan, Larache, Ksar Kbir et
Chefchaouen auprès de 53 éleveurs de chèvre et/ou fromagers produisant principalement du
fromage frais artisanal de chèvre et mi chèvre. Des données sur les procédés de valorisation
du lait ont été collectées moyennant des interviews semi structurés et des échantillons de
fromage ont été prélevés (3 fromages par producteur) pour réaliser les analyses
physicochimiques et bactériologiques permettant d’évaluer la qualité nutritionnelle,
technologique et hygiénique des fromages produits. Les analyses physico-chimiques ont été
réalisées selon la norme AFNOR (1993). Les paramètres étudiés sont : pH, acidité, matière
grasse (MG), matière sèche (MS), cendres, matière azotée totale (MAT) et lactose. Les
analyses bactériologiques ont été effectuées selon les normes IDF (1997), ont été dénombré la
flore mésophile totale (FMT), les coliformes totaux (CT) et fécaux (CF), les levures et
moisissures, les staphylocoques, les Streptocoques fécaux et Entérocoques, les bactéries
psychrotrophes, la flore halotolérante, les lactocoques, les streptocoques thermophiles, les
lactobacilles thermophiles ; les bactéries lactiques mésophiles, les staphylocoques aureus, les
salmonelles et les listérias
3
Résultats et discussion
3.1 Résultats de l’enquête
L’enquête a été conduite sur un échantillon de 53 individus provenant de 11 zones des régions
Tanger-Tétouan, Larache, Ksar Kbir et Chefchaouen . L’accent était mis sur le fromage du
lait de chèvre.
Les premiers constats à dégager sont les suivantes :
• Le secteur de la production fromagère dans la région est très peu voire non organisé
(seul 4 des 53 individus appartiennent à des associations professionnelles) ;
• La production est exclusivement orientée pour la fabrication du fromage frais ;
• L’absence totale du contrôle du procédé de fabrication et du produit final ;
• La production est irrégulière selon les saisons avec une forte production durant l’été
(difficulté de conservation du lait) et durant le Ramadan pour la forte demande ;
• L’utilisation de plus en plus fréquente de la présure industrielle qui remplace
progressivement la traditionnelle.
Les procédés de fabrication
Il ressort des résultats de l’enquête que la pasteurisation est totalement absente (3
individus pasteurise). S’agissant du fromage frais, cela signifie l’existence d’un grand
risque pour le consommateur surtout dans l’absence de tout contrôle du produit final.
Selon les données collectées, on a pu ressortir cinq procédés de fabrication qui sont les
suivants :
Procédé 1 (P1): coagulation enzymatique rapide avec présure industrielle
Procédé 2 (P2): coagulation enzymatique avec présure traditionnelle d’origine animale
(caillette)
Procédé 3 (P3): coagulation mixte avec prédominance enzymatique
Procédé 4 (P4): coagulation enzymatique rapide avec présure traditionnelle d’origine
végétale (artichaut chardon : cardunculus cynara )
Procédé 5 (P5): coagulation mixte avec dominance lactique (présure industrielle)
D’après les données de l’enquête, nous avons constaté que les mesures d’hygiène pendant la
traite et au cours de la fabrication chez les éleveurs sont rarement appliquées (18 %
seulement appliquent les règles d’hygiène).
Trois types de présure sont utilisés pour la fabrication du fromage de chèvre. La plus utilisée
est la présure industrielle qui est utilisée par 81% des éleveurs ou fabricants de fromage de
chèvre ; vient ensuite la présure d’origine animale, fabriquée traditionnellement à partir de la
caillette des jeunes ruminants nourris au lait maternelle utilisée par 12% des éleveurs. Et
enfin, la présure d’origine végétale à partir de l’artichaut chardon (cardunculus cynara )(6%).
La durée de coagulation et d’égouttage diffère d’un procédé à l’autre. Elle est comprise entre
une demi-heure et 24h pour la coagulation et elle varie entre 6h à 24h pour l’égouttage alors
que l’emballage se fait dans le « Medwar de Laazifa » pour presque tous les procédés sauf
pour certains éleveurs dont l’emballage s’effectue dans des plastiques.
Trois modes de salage ont été recensés dans cette enquête. Le salage par immersion du
fromage dans la saumure qui est une pratique de la plupart des fabricants de fromage de
chèvre questionnés vient ensuite le salage par incorporation du sel au cours de l’égouttage et
enfin le salage par frottement du sel sur la surface du fromage.
Concernant la conservation du produit fini, l’utilisation du froid est très peu ou voire,
inexistante dans le processus de fabrication (3%).
3.2 Caractéristiques physico-chimiques du fromage de chèvre du Nord du Maroc
Une étude de la composition physicochimique a été effectuée sur les échantillons du fromage
provenant des différentes zones de la région de Tanger-Tétouan, d’abord sur le plan global et
ensuite selon les procédés de fabrication.
Les résultats de la composition globale du fromage de chèvre sont résumés dans le tableau 1.
Tableau 1 : Moyenne des différents paramètres physico-chimiques de fromage
pH
Acidité, D°
MG/MS ; %
MS ; %
Cendre, %MS
MAT, (g/100MS)
Lactose,
(g/100gMS)
X min
X moy
X max
E.T.
3,60
123,7
29
21,94
2
11
4,00
167,3
49,12
30,50
5
39,55
4,17
193,5
70
42,77
12
60,39
0,40
18,92
12,39
7,55
3,5
18
0,03
0,52
1,42
0,46
Les analyses faites sur le fromage ont donné des valeurs de pH qui varient entre 3,6 et 4,17
avec une moyenne de 4 et un écart-type de 0,4. Ces valeurs s’insèrent dans la gamme
rapportée par Ennahdie (1980) (3,10 à 4,75). Chababi et al. (1999) ont trouvé un pH moyen de
4,08 pour la race locale. L’acidité se situe entre 123,75°D et 193,5°D avec une moyenne de
167,3°D. Ces valeurs sont trouvées par Yesraoui (2002) pour les fromages artisanaux.
Généralement l’acidité du fromage va dépendre de la composition du lait et des conditions de
coagulation et d’égouttage du caillé et de la flore bactérienne initiale. Les fromages analysés
présentent une humidité moyenne de l’ordre de 70 %. L’écart important dans la matière sèche
entre la valeur minimum et la valeur maximum est due principalement à la période
d’égouttage et à l’âge du fromage. De nombreuses études effectuées au Maroc ont rapporté
une teneur en matière sèche variant entre 30 et 37% (Ennahadi ,1980 ; Chababi et Salhi,
1999). La teneur moyenne en matière grasse des fromages analysés est de l’ordre de 49 %
avec une fluctuation assez importante dans la MG due principalement à la composition du lait
de chèvre. Concernant la teneur en matière azotée totale (MAT), elle est de l’ordre 39,55%
avec une variation allant de 11 à 60% et un écart-type de 18. Ces résultats sont comparable à
ceux trouvés par Chababi et Salih ( 1999) ( 40,44 et 45,64 % de MS respectivement pour la
race locale et la race Alpine ). Les cendres varient de 2 à 12% avec une moyenne de 5 et un
écart-type de 3,5. Les fromages sont considérés en tant que source de calcium et de
phosphore. Les teneurs en ces minéraux peuvent varier considérablement avec la technologie
utilisée, en particulier le type de coagulation ( Dillon et Berthier, 1997). La teneur en lactose
est relativement faible à cause principalement de l’activité bactérienne assez intense et aux
pertes du lactose dans le lactosérum.
Nous avons effectué une étude comparative de la composition physico-chimique des fromages
selon les cinq procédés de fabrication relevés au cours de l’enquête dans le but de déterminer
le ou les meilleurs procédés. Il ressort des résultats des analyses de la variance effectuées sur
les paramètres physicochimiques en fonction des procèdes de fabrication relevés au cours de
l’enquête que la teneur en MS, MG, la teneur en lactose et l’acidité sont influencés par les
processus de fabrication. Par contre, le pH, la MAT et les cendres ne présentent pas de
différences significatives en fonction des procédés de fabrication.
Aussi pour choisir le meilleur procédé, nous avons fait une première sélection des procédés en
se basant sur leur teneur importante en éléments nutritionnels à savoir ; la matière grasse, la
matière sèche, la matière azoté, le lactose et les minéraux et sur leur faible acidité. Sur la base
de ces critères, les procédés sont présentés par ordre décroissant le tableau 2.
Tableau 2 : Les procédés classés selon les différents critères d’appréciation retenus
Classement
Matière grasse
P5> P2> P1> P3> P4
Matière sèche
P5> P2> P1> P3> P4
Lactose
P3>P2> P5> P1> P4
Acidité
P4> P2> P3> P1> P5
D’après le tableau 2, on peut conclure que le procédé 5 est le meilleur procédé puisqu’il
présente des bonnes valeurs pour tous les éléments d’intérêt nutritionnel avec une légère
acidité; en plus la durée de fabrication moyennement courte (12h).
3-3 caractéristiques microbiologiques du fromage de chèvre du Nord du Maroc
Nous avons également abordé le volet microbiologique du fromage, les résultats obtenus sont
présentés dans le tableau 3:
D’après le tableau 3, on remarque que la flore halotolérante est la plus répandue avec une
moyenne de 9,56 1010 ufc/g suivie des bactéries lactiques, des bactéries psychrotrophes et de
la flore mésophile aérobie qui atteignent une moyenne de 2.14 108 ufc/g, 4,37 109 ufc/g et
1,55 107 ufc/g respectivement. La teneur moyenne du fromage en levures et moisissures est
de l'ordre de 7,90 104 ufc/g, Pour les coliformes totaux, ils ont une moyenne de 1,07 103 ufc/g,
quant aux coliformes fécaux, les résultats obtenus ont montré une moyenne de 1,15 103 ufc/g,
alors que les streptocoques fécaux et les entérocoques ont une moyenne 6,76 104 ufc/g.
Tableau 3 : La flore microbienne du fromage de chèvre du Nord
Bactéries en Log 10 (ufc/g)
X min
X moy
X max
E.T.
Bactéries lactiques
7,30
8,29
8,98
0,30
Flore halotolérante
10,11
10,92
11,22
0,28
Flore mésophile aérobie totale
6,15
7,13
7,39
0,29
Levures et Moisissures
4,79
4,90
4,97
0,05
Bactéries Psychrotrophes
8,46
9,63
10,67
0,59
Coliformes totaux
2,00
3,10
3,99
0,65
Coliformes fécaux
2,26
3,12
3,96
0,57
Streptocoques fécaux et entérocoques
3,97
4,90
5,85
0,65
Pour les analyses microbiologiques, les valeurs trouvées pour les bactéries lactiques :
8,64 Log 10 ufc/g, la flore halotolérante : 11 Log 10 ufc/g et la flore mésophile aérobie : 7,05
Log 10 ufc/ g sont en concordance avec celles citées par certains auteurs et qui sont de l’ordre
de 5,78 Log10 ufc/g (Yessraoui, 2002) à 8,7 Log 10 ufc/ g (Elmarrakchi et hamama, 1996)
pour les bactéries lactiques et de 6,17 Log 10 ufc/g (Yessraoui, 2002) à 8,9 Log 10 ufc/g
(Elmarrakchi et Hamama, 1996) pour la flore mésophile aérobie. Ainsi que pour les
coliformes totaux, les coliformes fécaux, les levures et moisissures qui sont de l’ordre de 2,66
Log 10 ufc/g ,2.6 Log 10 ufc/g et 4.88 Log 10 ufc/g respectivement restent dans la même gamme
des valeurs notées par les auteurs qui ont trouvé des valeurs entre 2,61Log 10 ufc/g (Haddy,
2002) et 4,96 Log 10 ufc/g (Hamama,1989) pour les coliformes totaux, 2,32 Log 10 ufc/g
(haimour, 2003) et 5,3 Log 10 ufc/g (Hamama,1989) pour les coliformes fécaux, 3,85 Log 10
ufc/g (Haimour, 2003) et 5,95 Log 10 ufc/g (Ennahadi,1980) pour les levures et moisissures.
Alors que pour les bactéries psychrotrophes, les streptocoques fécaux et les Entérocoques qui
sont de l’ordre de 9,71 Log 10 ufc/g et 3,97 Log 10 ufc/g respectivement restent différentes des
résultats rapportées par certains auteurs qui ont trouvé des valeurs situées entre 2,26 Log 10
ufc/g (Haimour, 2003) et 5,07 Log 10 ufc/g (Yessraoui, 2002) pour les bactéries
psychrotrophes et entre 5 Log 10 ufc/g et 5,48 Log 10 ufc/g –(Hamama,1989) pour les
streptocoques fécaux et les entérocoques.
Concernant les germes pathogène, une présence des germes pathogènes d’une façon très
significative dans le procédés P1 et P4 a été notée et qui est due principalement au manque
d’hygiène dans le processus de fabrication, aux conditions de fabrication et à la non
pasteurisation du lait. Les procédés P3 et P5 montrent une qualité hygiénique acceptable.
4
Conclusion
Les résultats de l’enquête auprès des éleveurs et/ou producteurs de fromage de chèvre dans la
région Tanger- Tétouan, ont montré l’existence de cinq types de procédés de fabrication de
fromage de chèvre qui se différencient selon le type de coagulation, la nature de la présure
utilisée et la durée de coagulation. Les résultats présentés ont montré que les producteurs du
fromage ont tendance à introduire la présure industrielle pour réduire le temps de fabrication
et augmenter le rendement. D’après les analyses physico-chimiques et microbiologiques on
peut conclure que le procédé à coagulation mixte avec dominance lactique est le procédé
exemplaire qui donne les meilleures valeurs par rapport aux autres procédés. Les résultats
présentés dans cette étude montrent qu’il est nécessaire d'appliquer une bonne hygiène de
traite et une réfrigération rapide et adéquate du lait après sa production jusqu'à son utilisation.
Il est évident qu'il faudrait aussi éviter toute contamination du lait au cours de la préparation
du fromage frais soit par les manipulateurs soit par le matériel et l’équipement laitier utilisé.
5
Bibliographie
AFNOR/DGCCRF, 1993. Contrôle de la qualité des produits alimentaires lait et produits laitiers : analyses
physico-chimiques. 4ème edition. Paris. pp: 220-251
Chababi, F., Salih, A.,1999. Composition chimique du lait de chèvre de race locale et alpine et essai de
production de fromage frais à la fromagerie d’Ajban Chefchaouen. Thèse de fin d’étude Option industrie
agro alimentaire IAV hassan II
Dillon, J.C., et Berthier, A.M., 1997. Le fromage dans l’alimentation. Le fromage . 3 eme édition . Tech et Doc
( Lavoisier) Paris France. 713-722
EL marrakchi A. et Hamama A. 1996., Aspects hygiéniques du fromage frais de chèvre : Perspectives
d’amélioration de la qualité, Institut agronomique et Vétérinaire Hassan II département d’hygiène et industrie
des denrées alimentaires d’origine animale.
Ennahdi, A., 1980 . Contribution à l’étude du fromage de chèvre. Thèse de doctorat vétérinaire. IAV Hassan
II. Rabat, Maroc
Haddy, S., 2002. Caractéristiques physicochimiques et microbiologiques du lait et du fromage frais et
affiné à croûte fleurie de chèvre. Mémoire de 3ème cycle en agronomique. ENA Méknes. Maroc
Haimour 2003. Caractéristiques physicochimiques et microbiologiques d’un ferment à base du Lben pour
la fabrication de fromage frais et affiné de chèvre. Mémoire de 3ème cycle en agronomie à l’école Nationale
d’Agriculture Méknes
Hamama, A. 1989. Qualité microbiologique du fromage frais marocains. Options méditerranéennes série de
séminaire .6 : 223-227
IDF, 1997. International Dairy Federation. enumeration of characteristics micro organisms colony counts
at 37°C. Brussels (Belgium).pp: 98-130
Yesraoui, R., 2002. Caractéristiques physicochimiques et microbiologique d’un fromage élaboré par une
technique locale. Mémoire de troisième cycle. Option Production animale. ENA Mekenes Maroc
Petit épeautre de Haute-Provence :
quand l’IGP est le pivot d’un système associant
différents signes de qualité
Didier CHABROL - CIRAD, UMR Innovation,F-34398 Montpellier, France – [email protected]
Jean-Baptiste BASSENE - Montpellier SupAgro, Institut des Régions Chaudes, F-34093 Montpellier,
France – [email protected]
Stéphane FOURNIER, Montpellier SupAgro, Institut des Régions Chaudes, UMR Innovation - F34093 Montpellier, France - [email protected]
Résumé
Le petit épeautre T. monococcum est une céréale ancienne et rustique qui a des
caractéristiques agronomiques, technologiques et nutritionnelles particulières. Au début des
années 80, il a presque disparu de France, où seuls quelques hectares sont cultivés en Haute
Provence. Aujourd’hui, près de 60 producteurs cultivent 220 ha en double certification
agriculture biologique et IGP « Petit épeautre de Hante Provence » (PEHP), tout en
bénéficiant de deux « labels » privés : « BioSolidaire » et « Sentinelle Slow Food ». La
relance du PE semble assurée, d’autant qu’une production non labellisée (ou seulement
certifiée bio) s’est développée dans plusieurs régions. On retrace dans cette communication
l’histoire des relances du PE, particulièrement celle qui a abouti à l’IGP, et on analyse
l’incidence de la multiplicité des signes de qualité.
Dans les années 80, un premier projet de relance, centralisé et a échelle industrielle, a déçu les
espoirs des agriculteurs faute de débouchés. En réaction et pour valoriser à la fois la ressource
génétique (T. monococcum, souvent confondu avec d’autres « épeautres »), le mode de
production et le milieu, des agriculteurs ont lancé une action collective axée sur la qualité.
Elle aboutit à la définition d’un cahier des charges exigeant (« plus bio que bio »), à la
délimitation d’une zone où doivent être réalisée toutes les étapes de la production, puis à
l’obtention d’une CCP (2005) et d’une IGP (2009). Ce processus et ses résultats facilitent
eux-mêmes la reconnaissance du PEHP comme « Sentinelle Slow Food », puis comme filière
« BioSolidaire ». Ces éléments significatifs de reconnaissance ont été d’autant plus faciles à
obtenir que préexistaient la structuration collective et les éléments constitutifs de l’IGP :
cahier des charges, délimitation, contrôle… Ces « labels » s’articulent donc sur la définition et
l’organisation porteuse de l’IGP, qui apparaît ainsi comme le signe de qualité pivot. Cela n’a
été possible que parce que l’IGP a été conçue avec rigueur et exigence, plutôt que comme une
simple indication de provenance. Pourtant la spécificité du produit liée au lieu a été jusqu’ici
peu explorée et mobilisée. Face à la concurrence d’autres régions, il y a là une ressource pour
garantir la durabilité et le développement de la filière et poursuivre dans la voie de ce défi
étonnant : valoriser des sols ingrats, dans une région difficile, avec une ressource génétique
qui n’a pas été améliorée depuis des milliers d’années.
Mots-clés : Triticum monococcum, Indication géographique protégée (IGP), Slow Food,
Provence, signes de qualité
1
Abstract
Einkorn (T. monococcum) is an ancient and hardy cereal with particular agronomic,
technological and nutritional characteristics. In early 80’, only some hectares were still
cultivated in France, in Haute-Provence area. Today, nearly 60 farmers grow it on 220 ha,
with jointly “organic agriculture” and “Protected Geographical Indication” certifications.
They also take advantage of two private labels “BioSolidaire” and “Slow Food Presidia”
(“Sentinelle” in French). The revival of the einkorn seems to be a success, as non certified
production (or only organic certified) is developing in the same and other regions. We
describe here the stories of the einkorn relaunching, especially the one who gave birth to the
PGI, and we analyse the causes and consequences of many quality signs.
During the 80’s, a first relaunch, top down and based on industrial dehulling process,
deceived producers because there was no market. As a reaction, and in order to take
advantage of the genetic resource (T. monococcum, sometimes confused with other cereals1)
as well as the production process and the local environment, some farmers began a collective
action based on specific quality. They devised a demanding code of practices (“more organic
than organic”), delimitated a n area where all agricultural and technological production steps
have to be done, then asked for and got successively a CCP (“Certification de conformité
produit”) and a PGI (2009). This process and its results themselves facilitated the recognition
of PEHP as “Slow Food Presidia” (2005) and “BioSolidaire” product. This was facilitated by
the existence and functioning of a collective body (SYPPEHP) and other constitutive
elements of the PGI: code of practices, delimitated area, control process... These “quality
signs” are thus articulated on the PGI, which appears as the pivotal quality sign. This was
only possible because the PGI was conceived as a demanding one, not a simple provenance
label. Until now, the linked-to-the-place specific quality of the product has nevertheless
hardly been explored. This a way to face the challenge of growing production in other
regions, keeping on with the challenge of developing a isolated region with unrewarding soils
and a genetic resource not improved since thousands of years...
Keywords: Triticum monococcum, Protected geographical indication (PGI), Slow Food,
Provence, quality signs
1
T. monococcum is called « petit épeautre » in French, easily confused with “épeautre”, which is T. spelta,
spelt.
2
1
Introduction
Au début des années 80, le petit épeautre2 n’est plus cultivé que sur quelques hectares en France. Cette culture
résiduelle se situe en Haute Provence, où cette céréale bénéficie d’une certaine valorisation symbolique. Trente
ans plus tard, le « Petit épeautre de Haute-Provence »3 couvre une surface de 220 ha, et concerne 60 producteurs
produisant 450 t. Il bénéficie d’une IGP depuis 2009. Toute la production de l’IGP est également certifié en
agriculture biologique. Il a été reconnu comme « produit sentinelle » par l’association Slow Food en 2005. Par
ailleurs, 60 % de la production est écoulée sous le label « Bio Solidaire », porté par l’association Bio Partenaires
qui a passé un contrat avec le PEHP en 2009. On trouve du petit épeautre dans toute la France, essentiellement
dans le réseau des magasins bio, et également sur de grandes tables étoilées. Mais le petit épeautre de Haute
Provence certifié IGP n’est pas la seule filière ayant permis la relance du petit épeautre en France : dans cette
même région de Haute Provence, une quantité comparable de petit épeautre est cultivée et vendue sous le seul
label Bio. En Bourgogne, 500 t environ sont cultivées en bio. Et la culture du PE se développe également ailleurs
en France. La relance du PE semble assurée, mais elle se caractérise donc par une dispersion géographique, et les
concurrences régionales se multiplient.
On s’intéresse ici à la trajectoire d’évolution du petit épeautre de Haute Provence IGP, pour lequel une des
interrogations majeures est donc d’analyser l’incidence de la multiplicité des signes de qualité sur un même
produit : constitue-t-elle un avantage ou un handicap ? Qu’apportent à une production déjà certifiée « agriculture
biologique » les autres signes de qualité et en particulier l’IGP ?
Cette communication reprend tout d’abord les caractéristiques du PE, les différentes relances qui ont eu lieu
depuis les années 80, et le cahier des charges de l’IGP (partie 1). La durabilité de cette filière est ensuite
analysée, en mobilisant le concept de durabilité systémique. La méthodologie qui a été mise en place pour cette
analyse sera présentée (partie 2), ainsi que les principaux résultats qu’elle produits (partie 3). Une dernière partie
permettra de discuter ces différents résultats.
2
Un produit, des projets
2.1 Le PE, une céréale d'exception
Le petit épeautre, T. monococcum (également dénommé « engrain », « einkorn » en anglais et allemand, en
référence à la présence d’un seul grain dans les épillets), espèuto en provençal, est une céréale ancienne,
rustique, qui a des caractéristiques agronomiques, technologiques et nutritionnelles particulières.
2.1.1 Origine et génétique
Céréale de la famille des graminées, elle a été domestiquée au Néolithique dans le Croissant Fertile (Heun et al.,
1997). Le PE y est cultivé dès 7000 – 6000 av. J.-C. Il est issu directement de la domestication de son ancêtre T.
monococcum boeoticum par un processus de sélection progressive (Duplessy et al., 1996; Chauvet, 2004). Il est
diploïde alors que le blé dur, le blé tendre, l’épeautre sont tétra ou hexaploïdes (Figure 1).
Sa culture gagne ensuite de nombreux territoires méditerranéens, notamment la Provence. Pendant l’occupation
Romaine, le PE est relégué dans les terrains non cultivés et sauvages peu romanisés de l’arrière-pays, pendant
que les bonnes terres sont allouées plutôt au froment, à la vigne et à l’olivier (source : SYPEHP). Face à la
plupart des autres blés le PE souffre en effet de deux handicaps : la nécessité de le décortiquer, et la difficulté de
le panifier.
2
3
3
Par la suite, PE= petit épeautre
Par la suite, PEHP = « Petit épeautre de Haute-Provence »
Diploïdes
Aegilops sp.
Triticum monococcum
Boeoticum
AA
CC
Aegilops searsii
ou A. speltoides
BB
Triticum monococcum
monococcum (engrain)
AA
Amidonnier sauvage
AACC
Tétraploïdes
DD
domestication
Blé zanduri sauvage
Hexaploïdes
Aegilops tauschii
AABB
domestication
domestication
Blé zanduri cultivé
AACC
Amidonnier, Poulard,
Blé dur
AABB
Blé de Joukovski
Blé tendre,
Epeautre
AABBDD
AAAACC
Figure 1 : Généalogie des céréales d'après Michel Chauvet
2.1.2 Caractéristiques agronomiques
Le petit épeautre est rustique. Il résiste aux maladies telles que le mildiou, la fusariose, la rouille brune (Anker et
al., 2001; Moudry et al., 2011). Il s'adapte bien aux terrains pauvres, aux conditions climatiques rudes comme
sur les fameuses espeoutiera de la Provence où le PE se porte à merveille et donne le meilleur grain. En effet,
voici la description qu'en font Duplessy et al. (1996) : "on y trouve plus de pierres que de terre mais si on ne
violente pas cette dernière, elle peut nourrir un grain qui devient gros et excellent: un épeautre de très grande
qualité..." (p. 56). La culture ne nécessite pas beaucoup de travail ("un labour de surface lui suffit car il sait bien
tirer le maximum d'une mince couche d'humus" (Mabille, 2013: p. 15), mais le PE présente un cycle long et a
besoin de onze mois avant d'être moissonné. Semé après une légumineuse, le PE ne nécessite pas d'amendement
ni de désherbage, il se développe bien et étouffe les adventices. Le PE présente des tiges longues mais résistantes
à la verse (Bio 82 and FRAB Midi-Pyrénées 2011). Le rendement est faible : entre 15 et 20 q/ha. Avec
l’amélioration génétique des blés dur et tendre, le différentiel de rendement s’est considérablement accru.
2.1.3
Technologie
Le dénominatif épeautre désigne des blés vêtus qui, contrairement aux autres blés, possèdent une enveloppe qui
reste fortement attachée au grain (comme pour le riz, cf. chaine opératoire en figure 2). Sont ainsi dénommées
«épeautre» plusieurs espèces bien différentes aux points de vue génétique, agronomique et nutritionnel :
le PE T. monococcum,;
l’épeautre de Tartarie T. dicoccum, également appelé Farro ou amidonnier (en référence à sa richesse en
amidon). Il a fortement concurrencé le PE à l’époque Romaine grâce à son meilleur rendement (Duplessy et al.
1996; Chauvet 2004). Tétraploïde le Faro est en particulier cultivé en Italie (Toscane) dans la région de
Garfagnana où la production est également sous IGP (Payany 2011).
Le grand épeautre ou épeautre, T. spelta, hexaploïde, plus récent (il trouverait ses origines vers 2000 av. J.-C. en
Afghanistan (Payany 2011)).
La confusion est évidemment courante pour les profanes.
4
En Haute Provence, les familles produisaient entre 200 ou 300 kilos pour l'année et le décortiquaient (au rythme
de 15 kg/heure) auprès de petits moulins à farine réglés pour le décorticage et installés au bord des rivières. Par
ailleurs la cuisson du grain est lente : 45 minutes environ. Enfin la panification est possible mais difficile.
PE
Moisson
Paille de PE
Décorticage
Balle de PE
Mondage
Meunerie
Farine
complète
Son de PE
Farine blanche
Grain mondé
Grain
Boulangerie
Pâtisserie
Plats cuisinés
Recyclage
Compostage
Figure 2 : Chaîne opératoire de la transformation du petit épeautre
2.1.4 Caractéristiques nutritionnelles du grain de PE
Le petit épeautre se caractérise par un grain tendre, une couleur dorée caractéristique de sa teneur en
caroténoïdes (propriétés antioxydantes) dont le beta-carotène. Sa richesse en magnésium (quatre fois plus que le
riz brun), en phosphore (cinq fois plus que le soja), en calcium (100 mg de calcium pour 100 g de grain) et en
lipides, protides et glucides (deux fois plus de lipides que le blé) en fait une céréale hautement énergétique et
équilibrée (Duplessy et al. 1996; Payany 2011). Le petit épeautre apporte à l'organisme les huit acides aminés
essentiels qui, faute d’être synthétisés par l'organisme, doivent être apportés par l'alimentation. Le PE est
également riche en fibres et présente peu de gluten (7%).
2.2
La relance de la filière
2.2.1 Un projet centralisé et industriel
Le premier projet de relance date des années 1980. Dans le souci de favoriser le développement local en
promouvant une culture adaptée aux zones de montagnes difficiles, le Conseil Général du Vaucluse et le
Syndicat mixte d’aménagement et d’équipement du mont Ventoux ont créé en 1987 une société d’intérêt
collectif agricole (SICA « Céréales Ventoux ») autour d’une usine de décorticage. Ce projet ne fait de référence
aux conditions de production du PE. Les producteurs ont répondu massivement aux prix attractifs proposés par la
SICA et ont mis en culture jusqu’à 400 ha de PE. Mais faute de débouchés l’usine doit fermer en 1993, sans
même pouvoir payer entièrement les producteurs. Reprise par un investisseur privé (Fortoul) en 1996,
l’entreprise change encore de mains en 2000 (SAS Céréales Ventoux), avant une fermeture définitive en 2006.
5
• Le début, dans les années 80
• 1987 Usine-SICA-Céréales Ventoux
• 1993 fermeture usine
• 1996 Reprise / Fortoul
• 2000 reprise / sas CV
• 2006 fermeture
• Individualité
• Action collective
• 1997 création syndicat
• 1999 CCP-IGP
• 2005 obtention CCP
• 2009 IGP grain
• 2010 Association
•Slow Food
•Moulin Pichard
•Euro-Nat
•Tofagne
Figure 3: Chronologie de la formation de la filière PEHP
2.2.2 Une action collective axée sur la qualité
L’échec de cette relance a rendu bien des producteurs méfiants vis-à-vis d’initiatives centralisées. La plupart
étant en agriculture biologique, ils n’ont pas pu valoriser pleinement leurs produits via ces différentes entreprises
(Céréales Ventoux ne visait pas spécialement le bio). Un des repreneurs est également accusé d’avoir voulu jouer
sur l’ambiguïté existant entre le petit épeautre et le (grand) épeautre, plus connu mais moins bien valorisé. Les
prix étaient alors à la baisse.
Certains producteurs se sont ainsi regroupés pour construire un autre type d’action collective. Ils ont cherché à se
doter d’une définition commune de la qualité du produit, pour ensuite pouvoir identifier des débouchés
commerciaux permettant de la valoriser.
Ces producteurs ont donc créé le Syndicat des Producteurs de petit Epeautre de Haute Provence (SYPEHP) en
1996 et alors s’orientent vers une demande d’Indication Géographique Protégée pour différencier clairement leur
céréale des autres épeautres. L’obtention de l’IGP supposant alors un signe de qualité préalable, label rouge ou
Certification de conformité produit (CCP), la deuxième option a été choisie.
Un cahier des charges a été progressivement constitué. Les producteurs le trouvant trop strict n’ont pas pu ou
voulu négocier avec les autres, et se sont dissociés de cette action collective. Et c’est donc bien autour d’un
projet relativement exigeant que les acteurs restants se sont fédérés. Sur bien des aspects, le cahier des charges
qu’ils ont construit va au-delà des exigences de l’agriculture biologique, même si il n’y a pas d’obligation de
certification bio, comme on peut le voir sur ces quelques extraits (Tableau 1). En pratique, toute la production
certifiée en IGP est également Bio. La CCP a été obtenue en 2005. L’arrêté reconnaissant, au niveau Européen,
le PEHP en tant que grain IGP est sortie le 20 mai 2009 et a été suivi du second arrêté reconnaissant la farine
IGP PEHP le 24 mars 2010.
En 2005 les animateurs du SYPEHP rencontrent le mouvement Slow Food. Le PEHP devient « Sentinelle » : les
producteurs participent à des salons de haut niveau gastronomique en France (Montpellier), en Italie (Turin), en
Espagne (Bilbao). Ils y font connaître leur produit, rencontrent des chefs étoilés, sont interviewés par des
journalistes réputés…
Enfin, en 2009 un contrat « Bio Solidaire » est signé entre l’association des producteurs (issue du SYPEHP) et
trois entreprises, dont EkiBio et Moulin Pichard.
6
Le PEHP cumule donc deux signes de qualité officiels (Bio et IGP) et deux « labels »4 privés : Slow Food et
BioSolidaire.
2.3 Le cahier des charges
Tableau 1 : Résumé de quelques points essentiels du cahier des charges IGP PEHP
Culture
Zone délimitée, à plus de 400 mètres d’altitude
Rotation des cultures
Implantation du PE une fois tous les 3 ans sur la même parcelle. La culture précédente
doit être différente d’une céréale à paille
Semences
Utilisation exclusive de semences de T. monococcum issues de l’IGP
Désherbage
Interdiction des désherbants et autres produits chimiques de synthèse.
Désherbage exclusivement mécanique si nécessaire
Amendement
Fertilisation de janvier à mars dans la limite de 60-60-60 unités de NPK5
Rendement
Un rendement limité à 40 quintaux par hectare
Récolte
Une récolte de fin juillet à début septembre
Stockage
Stockage du grain brut dans la zone IGP, dans des contenants adaptés (2 ans max après
récolte). Stockage du grain décortiqué dans un matériel à usage alimentaire (6 mois
max avant cession par le producteur).
Traçabilité
Un maintien de la traçabilité du produit tout au long de son élaboration
Décorticage
Dans une structure de décorticage habilitée, située dans la zone IGP
Conditionnement
En sacs de 500 grammes à 25 kilos avec une date limite d'utilisation optimale (DLUO)
de 18 mois à partir de la date de décorticage
Le tracé de la zone IGP est basé sur la carte des moulins qui décortiquaient autrefois du PE. La zone comprend
235 communes dont 93 du département de la Drôme, 58 des Alpes de Haute Provence, 49 des Hautes-Alpes et
35 du Vaucluse. Ces départements de montagnes ont la particularité d’être des zones difficiles pour l’agriculture.
On notera également que le tracé réunit deux régions, la région Provence Alpes Côte d’Azur et la région RhôneAlpes.
4
On utilise ici le terme « label » pour simplifier. En toute rigueur, une Sentinelle Slow Food n’est pas un label
puisqu’elle ne se traduit pas par l’apposition d’un signe sur le produit. Néanmoins, le fait d’être Sentinelle
constitue auprès des connaisseurs un signalement qui vaut label. De plus, en Italie où elles sont beaucoup plus
nombreuses, les Sentinelles peuvent porter une marque distinctive.
5
Ils représentent les trois principaux éléments nutritifs nécessaires aux plantes pendant leurs développements, à
savoir l’azote N, le phosphore P et le potassium K.
7
Figure 4: Délimitation de la zone de l'IGP PEHP (tracé en vert)
3
Méthodologie
3.1 Description de la méthodologie
Nous disposions d’informations issues de l’accompagnement du PEHP comme Sentinelle Slow Food par un des
auteurs, ainsi que d’un stage d’une semaine d’une vingtaine d’étudiants organisé en 2008 (Chabrol, 2009). Un
stage de master (effectué par l’un des auteurs de mai à septembre 2013, dont 6 semaines de terrain, dans le cadre
du projet ILLIAD6) a permis de compléter ces informations.
Un guide d'entretien combinant une approche qualitative et quantitative a été utilisé pour réaliser près de 40
entretiens individuels. La partie qualitative permettait aux différents acteurs de s’exprimer et de faire ressortir
certains aspects méconnus sur le système PEHP, et donc d'estimer les performances sociales du système. La
partie quantitative a permis de reconstituer la répartition de la valeur ajoutée brute (VAB) le long de la filière.
Des scénarios d’évolution ont été identifiés.
Les acteurs interviewés ont été choisis par un échantillonnage raisonné en fonction de leur rôle dans le système
et de leur distance du siège du syndicat situé à Mévouillon (Drôme):
6
Ce projet, intitulé Initiatives Locales ou Localisées, Innovantes pour une Alimentation Durable, se déroule
sur 48 mois, sur financement de l’ANR. Il vise à comprendre les conséquences de l’organisation des systèmes
alimentaires sur leur durabilité. Les filières du PEHP, du riz de Camargue et d’un riz gluant du Vietnam ont été
étudiées dans le cadre de la tâche 4 du projet.
8
Responsables du Syndicat
7
Membres anciens du syndicat
10
producteurs qui ont adhéré au PEHP avant 2008. Ces producteurs ont côtoyé les différentes étapes de
l’évolution de l’IGP et sont à même de donner une image de l’idéologie et des motivations de départ du
projet, de donner leur vision de l’avenir de l’IGP.
Membres récents du Syndicat
9
producteurs qui ont récemment intégré le PEHP et qui peuvent avoir des motivations différentes ou pas
de celles des membres du début. Ils sont toutefois susceptibles d’avoir une autre vision pour l’avenir
souhaité pour l’IGP. Nous en avons interrogé 9.
Non membres du Syndicat
10
producteurs de PE non adhérents au PEHP, avec également les défaillants au PEHP qui peuvent
exposer les raisons de leur départ. Les producteurs qui n’ont jamais été adhérents peuvent donner leur
vision de l’IGP et les raisons qui les poussent à ne pas en être membres.
Autres (transformateurs, distributeurs, administrations)
12
décortiqueurs et meuniers agréés (2), distributeurs et vendeurs (7), organisations et administration (3)
Phase 1
Recherches bibliographiques sur la D S
Cadre Théorique
Etablissement questionnaire
Attributs : Productivité-StabilitéFlexibilité-Fiabilité-Résilience
Enquêtes, pour une meilleure
compréhension du système
Choix d’indicateurs
Pertinents pour le système
Permettre de mettre à jour les
points critiques
Elaboration de scénarios
Phase 2
à partir des données des indicateurs et
la compréhension du système
:
Echanges avec les acteurs du système
pour affiner les scénarios et attirer
l’attention sur les points critiques
Dialogue entre acteurs du système
pour l’implémentation
Figure 5: Schéma du cadre méthodologique
A partir de ces données, une première phase d’analyse systémique de l’organisation de la filière a permis, de
comprendre le contexte dans lequel elle évolue, de déterminer ses principales composantes, de mieux
caractériser son fonctionnement et ses différents acteurs. De même, une analyse combinée des informations
obtenues lors des enquêtes et celles de la bibliographie sur le cadre théorique nous a permis de déterminer les
caractéristiques du système du système qui ont un impact sur sa durabilité (Lopez-Ridaura et al., 2002). Une
9
phase de synthèse nous a permis de déterminer les voies alternatives par rapport aux points critiques du
fonctionnement de la filière (déterminés plus haut) et de construire des scénarios qui permettent de rendre
compte d'une organisation optimale de la filière en termes de durabilité systémique, mais aussi de ses
défaillances. Les scénarios ont été discutés avec les acteurs de la filière pour attirer leur attention sur les points à
améliorer. Cette discussion a permis aussi d'affiner les scénarios. La dernière étape revient aux acteurs du
système qui vont discuter pour pouvoir implémenter les améliorations adaptés à leurs attentes.
3.2 Les différents outils d'analyse mobilisés
Pour mener à bien nos objectifs et répondre au mieux à la problématique exposée plus haut, notre analyse se base
principalement sur l'outil d’analyse filière. Cette analyse est effectuée grâce aux données qualitatives et
quantitatives recueillies lors des enquêtes auprès des différents acteurs sur le terrain. L'aspect diagnostic
fonctionnel et organisationnel sera complété par l'utilisation de l'outil d'analyse réseau. Cet outil consiste à
répertorier et à mesurer les flux entre des groupes, des organisations, des individus, et toute autre entité. L'outil
permet ainsi de mesurer les relations entre acteurs au sein d'un réseau. Les mesures obtenues peuvent rendre
compte de l'organisation et de l'évolution des relations dans le réseau d'acteurs (Casieri et al. 2008). Cet outil
nous permettra de mieux comprendre l’organisation au sein du système PEHP (en mettant l’accent sur les formes
de coordination), notamment la structuration des acteurs et leurs rapports de forces (déterminer les acteurs
incontournables qui contrôlent les ressources stratégiques). Les résultats mis en avant par les précédents outils
seront mobilisés pour l'établissement des scénarios à partir des données quantitatives et qualitatives sur le
système. Ces scénarios vont permettre de décrire l'évolution future du système et donner la possibilité de le
diriger vers les voies souhaitables plutôt que vers celles qui sont indésirables (Gallopin et al. 1997).
Dans la présente communication, on se limite aux questions liées à la multiplicité des signes de qualité.
Dans cette partie, nous allons faire une description du système PEHP en commençant par une caractérisation de
ses exploitations et une cartographie de ses acteurs. Nous parlerons également de l’organisation collective autour
de la production de PEHP et des différentes stratégies développées par les différents acteurs du système. Nous
terminerons par une description des revenus des acteurs de la filière.
4
La filière petit épeautre de Haute Provence
4.1 Les producteurs du SYPEHP
Ils sont au nombre de 59 inégalement répartis dans la zone IGP (Figure 6). La plupart des producteurs (les 2/3)
sont dans la Drôme et il y a très peu de producteurs dans l’extrême nord (Diois), le sud est (Laragne) et l’extrême
sud (Forcalquier) de la zone IGP. Tous les producteurs sont en agriculture biologique ou en conversion vers
l’agriculture biologique.
Les exploitations adhérentes au PEHP ont une surface agricole utile (SAU) moyenne de 50ha, avec de fortes
disparités entre la plus grande exploitation de 248 ha (dont 65 ha labourables) et la plus petite de 14 ha. 50 % des
exploitations ont plus de 50 ha, 33% entre 50 et 20 , 17% moins de 20 ha. Toutes les exploitations ont des
productions très diversifiées avec en plus du PE, de la lavande, du lavandin, du foin (luzerne, sainfoin), des
lentilles et pois chiches, des herbes de Provence, du blé meunier, de l’orge, des fruitiers (abricot, coing, cerise),
de l’olivier et de la vigne, de l’élevage ovin et caprin, et des légumes.
Le PE représente environ entre 10 et 20% du chiffre d’affaire (CA) des exploitations, hors subventions. Trois
exploitations font plus de 50% de leur CA sur le PE. Le rendement de production brut à l’ha est variable selon
les années, la date de semis, la rotation et les parcelles, mais est en moyenne de 1,70 t (rendement de 50% au
décorticage du grain brut).
10
90 Km
N
Figure 6: Répartition des exploitations PEHP (cabanes jaunes), des décortiqueurs agréés (miradors verts)
sur la zone IGP délimitée en noir
4.2 La stratégie des producteurs non IGP
Il est difficile de trouver un marché du PE en conventionnel (sauf quand on a un réseau fidélisé et que l’on
produit de gros volumes7), les prix y sont plus faibles que ceux du PEHP certifié, et une stratégie de
différenciation est donc nécessaire. Les producteurs non adhérents au SYPEHP que l’on a pu interroger sont
cependant unanimes sur un point : leur clientèle ne leur demande pas du PE IGP. Selon eux, rien ne sert de payer
un surcoût pour l’habilitation IGP et l’adhésion au Syndicat, alors que le marché ne demande que la certification
bio. La différence de prix entre le PE IGP et le PE bio étant quasi inexistante, l’adhésion au SYPEHP n’est pas
jugée intéressante.
Ces producteurs non certifiés IGP valorisent une partie de leur production en gros auprès des transformateurs qui
ont des débouchés au niveau national, et le reste en vente directe sur les marchés locaux. Les volumes de
production totale en non IGP peuvent être estimés à environ 400 t de brut (Clary, comm. pers.).
Pour ces producteurs interrogés, ne pas être adhérent du SYPEHP c’est aussi plus de liberté et ne pas avoir de
compte à rendre à un syndicat de producteurs. Même s’ils sont d’accord sur la nécessité de suivre des rotations
7
C’est le cas d’un producteur qui arrive à écouler sa production de 80t en conventionnel auprès d’une clientèle
bien fidélisée.
11
pour maintenir les rendements, ils veulent avoir plus de liberté dans leurs choix (exemple d’une autre paille
avant le PE, du blé par exemple).
4.3 Les transformateurs
Le PE doit donc subir une étape de décorticage pour pouvoir être consommé. Pour franchir cette étape critique,
différentes stratégies coexistent.
Les producteurs-décortiqueurs ont investi dans leur propre équipement de transformation. Ils sont au nombre de
4. Le cahier des charges ne leur permet de décortiquer que leur seule production en IGP et ils ne peuvent pas
décortiquer pour un tiers. La plupart ont également leur propre moulin pour transformer le grain décortiqué en
farine.
Les décortiqueurs à façon sont au nombre de 3 (SARL Tofagne, Bonnefoy et Pol) et sont agréés par le SYPEHP.
Ils peuvent ainsi faire du travail à façon pour les adhérents du syndicat et produire du grain décortiqué IGP. Ils
sont essentiellement regroupés au centre de la zone IGP (Figure 6) entre Mévouillon, Séderon et Reilhanette.
Les meuniers à façon sont au nombre de 2 (SARL Tofagne, Moulin Pichard) également agréés par le SYPEHP
pour faire du travail à façon et produire une farine IGP PEHP. La SARL Tofagne fournit du grain décortiqué au
Moulin Pichard, qui lui-même fournit de la farine à Euro-Nat dans le cadre du contrat Bio Solidaire.
4.4 Les metteurs en marché
La plupart des producteurs commercialisent tout ou partie de leur production en vente directe, après l’avoir
transformée personnellement ou par l’intermédiaire d’un transformateur agréé.
Depuis mars 2008, les producteurs de PEHP se sont regroupés en association « pour défendre, promouvoir,
commercialiser le petit épeautre et les produits associés ». L’objectif étant de « structurer collectivement la
commercialisation d’une partie de la production pour satisfaire les demandes qui arrivent au niveau du syndicat
et de représenter la filière sur les foires et salons » (Clary 2013). Cette association est maintenant effective mais
ne représente qu’une faible proportion des ventes de PEHP.
La troisième catégorie de metteurs en marché est celle des transformateurs (SARL Tofagne, Moulin Pichard et
Euro-Nat).
La figure 7 montre une représentation de la filière PEHP dans son environnement de Haute Provence.
SARL
Tofagne
Producteurs Transf.
Distribution
Moulin Pichard
Euronat
Asso PPEHP
Benoit Pol
Hors - SYPEHP
Alain Bonnefoy
Prod PE
Bio et Conv.
Transformateurs
Producteurs Transf.
Consommateurs
Prod
PE IGP
Transformation
Slow Food
Chefs étoilés
SYPEHP
Production
Diff. Structures
Figure 7 : Représentation de la filière PEHP dans son environnement (avec les autres producteurs de PE
non IGP)
12
4.4.1
Euro-Nat
La société Euro-Nat, fondée en 1988 par Didier Perreol est la première et la principale du groupe Ekibio
spécialiste des produits biologiques. Le groupe s’appuie sur différents métiers centrés autour de la fabrication, du
conditionnement, de la distribution de produits respectueux de l’environnement. Il compte aujourd’hui neuf
sociétés et est l’un des acteurs majeurs en France de la transformation et de la mise sur le marché de produits
exclusivement dédiés à la bio.
Dès sa création, Euro-Nat s’est donné comme vocation la distribution de produits biologiques pour les réseaux
spécialisés de la bio. Ainsi, l’entreprise a toujours prospecté à la recherche de nouveaux produits qu’elle
propose au réseau. C’est dans ce cadre que s’est faite, au début des années 90, la rencontre avec les producteurs
du SYPEHP lors d’une foire bio à Montfroc. L’entreprise s’est intéressée au produit et a quand même accepté de
le distribuer malgré les faibles volumes de production. Après un démarrage avec quelques centaines de kilos,
l’entreprise distribue aujourd’hui une cinquantaine de tonnes vendues sous la marque Priméal dans plus de 1500
boutiques spécialisées. Il est proposé en grain, en farine, en Mescia (mélange pour soupe), en Tortils, en flocons.
L’entreprise sait que le temps de cuisson du grain de PEHP (45 minutes) freine son adoption par le grand public
et mise sur le développement de nouveaux produits pour répondre à la demande des consommateurs. On peut
citer la mise en marché récente du boulgour de PEHP, permettant une cuisson en dix minutes et qui rencontre un
franc succès auprès des consommateurs. L’entreprise est prête à absorber plus de volumes, car le marché est
porteur, mais elle se contente de la capacité de production actuelle du PEHP.
Euro-Nat communique sur cet engagement auprès des producteurs locaux qui justifie l’image de l’entreprise
engagée et qui la distingue de ses concurrents. C’est ainsi qu’ils ont intégré la filière PEHP au label Bio Solidaire
pour se différencier des petits épeautres concurrents et certifier que le produit apporte une juste rémunération aux
producteurs. Cette démarche participe à la stratégie marketing de l’entreprise, même si elle permet de sécuriser
la filière. On notera que Bio Solidaire est un label de l’association Bio Partenaire dont Didier Perreol est
également membre fondateur et président. Bio Solidaire veut développer des produits de qualité avec un fort lien
au terroir, mais on remarque qu’il y a 3 IGP sur 14 produits Bio Solidaire. C’est donc plus une démarche de
communication par rapport aux consommateurs sur les engagements pris par une entreprise pour soutenir des
producteurs locaux.
4.4.2 Moulin Pichard
Cette entreprise travaillant exclusivement sur des productions biologiques s’est engagée très tôt auprès des
producteurs du SYPEHP. Installé à Malijai, dans les Alpes de Haute Provence, le moulin travaille depuis presque
30 ans avec les producteurs. Aujourd’hui une cinquantaine de tonnes de grains de PEHP passent par le moulin
pour être transformées en farine. La farine est vendue principalement à Euro-Nat et à des boulangers, et la
demande est croissante car ils lui reconnaissent une très grande qualité. Le moulin propose également ces
produits dans les magasins spécialisés en produits biologiques ou directement sur le site de production avec une
boutique de vente au détail au particulier ouverte tous les après-midi. En effet, l’entreprise est très diversifiée et
propose en plus de la farine PEHP, de la farine de PE bio non IGP, de la farine d’épeautre…
4.4.3
Organisation de la filière PEHP autour d'un décortiqueur
La filière s’est organisée autour d’un décortiqueur qui traitait jusque-là de petits volumes. Ce dernier s’est
organisé pour répondre à ce besoin et ainsi est née en 2005 la SARL du nom de Tofagne. Cette dernière assure
l’achat du grain brut auprès des producteurs et la revente du grain décortiqué aux deux industriels
transformateurs, Moulin Pichard et Euro-Nat. Ces derniers assurent la mise en marché au niveau national des
produits transformés et conditionnés PEHP. Ces transactions étaient régies, depuis le début, par la confiance et
aboutiront en 2009 à une contractualisation sous le label Bio Solidaire, marque de l’association Bio Partenaire.
Ce label se veut une réponse aux craintes des consommateurs, en garantissant que les produits estampillés Bio
Solidaire sont issus d’un système d'échange équitable entre les différents maillons de la filière.
Les agents de la filière (SARL Tofagne, Moulin Pichard, Euro-Nat et certains producteurs) ont décidé d’adopter
ce contrat de production triennal, permettant de donner plus de lisibilité en matière de développement de la
filière. Chaque année, les acteurs se réunissent pour faire le bilan de la campagne écoulée et procèdent à la
signature du contrat annuel qui régit les volumes d’échanges de la campagne à venir ainsi que les prix. Ce
contrat sécurise les différents partenaires (régulation des volumes, fidélisation, prix garanti), même si pour les
producteurs ce n’est qu’une formalité administrative de ce qui se faisait avant sous l’égide de la confiance. La
filière PEHP compte aujourd'hui deux autres décortiqueurs agréés qui ne sont pas intégrés à la contractualisation
Bio Solidaire. De même, 70% de la production de PEHP est décortiquée auprès de la SARL Tofagne. La filière
s'est ainsi fortement structurée autour du contrat Bio Solidaire, donc pour le marché national. La majorité de la
13
production de PEHP (60%) est destinée au marché national voire international par la contractualisation Bio
Solidaire.
Producteurs
PE France (400t
en HP + 500t
Bourgogne + ?)
Producteurs
PEHP (450t)
PE importé (?)
Semences
Autoconsommation
(?)
Semences
Autoconsommation
(27t)
Transformateurs
(360t)
Transformateurs
(?)
Filière courte
(77t décortiqués)
Filière courte
(?)
Filière longue
Bio Solidaire (135t
décortiqués) +
Autres PE marché
national(?)
Figure 8: Répartition des volumes au niveau de la filière PEHP. Les données disponibles pour les autres
productions nationales de PE sont présentées.
Bio Solidaire
Bio
Solidaire
Mixte
S-F
Sous-traitants
courte
Autonomes
Figure 9: Représentation de la stratégie des acteurs de l'amont de la filière PEHP avec les types de
marchés en violet, les unités de transformation en vert et les producteurs en rouge
14
5
L’IGP, signe de qualité « pivot »
La première motivation des producteurs qui ont lancé il y a 15 ans l’action collective qui a abouti au SYPPEHP
et à l’IGP était de produire et vendre du « vrai » petit épeautre, et ainsi de lutter contre la mauvaise image donnée
par la commercialisation de produits douteux. Tous ou presque étaient déjà en Bio.
Pourtant les producteurs en Bio non IGP sont aujourd’hui unanimes : entrer dans l’IGP ne leur permettrait pas de
vendre plus cher, leur rajouterait des coûts (cotisation, contrôles) et ferait peser des contraintes supplémentaires.
Mais de plus en plus de producteurs adhèrent à l’IGP…
Comment explique le paradoxe de la coexistence en Haute-Provence de PE IGP et de PE non IGP ?
Qu’apporte l’IGP ? Pourquoi compte-t-elle 60 adhérents ? Pourquoi le label Bio ne suffit-il pas ?
5.1 Une structuration collective :
Chaque IG (IGP ou AOP) est portée et représentée par un ODG (organisme de défense et de gestion). Les
missions des ODG ont été définies par le Code Rural (Code Rural 2010), mais sont assurées par le SYPEHP
depuis son origine:
élaboration, mise en application du cahier des charges et des contrôles afférents
tenue à jour de la liste des opérateurs
défense et protection du nom, du produit, du terroir et valorisation du produit, connaissance statistique du secteur
veille sur la représentativité des différents opérateurs de la filière, au processus de décision démocratique, à
l’adhésion obligatoire des opérateurs à l’ODG.
Le SYPEHP dispose aussi d’un animateur (à mi-temps) qui dispense des conseils techniques aux adhérents, est
chargé du contrôle interne de la production, assure un lien entre tous les adhérents (particulièrement important
dans une région de montagne où les communication sont difficiles).
Le collectif permet aussi d’assurer une certaine solidarité entre les adhérents. Pour le contrôle externe par
exemple, assuré par Bureau Veritas. 20% des exploitations subissent chaque année ce contrôle externe, mais son
coût est mutualisé et pris en charge par tous les adhérents producteurs au travers de la caisse de solidarité (50 €
par ha de PE). Les adhérents s’acquittent également d’une cotisation annuelle de 60€ identique pour tous les
acteurs de la filière.
Le collectif permet aussi de proposer aux nouveaux membres adhérents, forcément en « conversion bio » durant
deux ans, de leur acheter leur production qui ne peut être labellisée bio comme semence pour l’IGP.
5.2 La délimitation d’une zone concernant toutes les opérations :
Une zone de production bien précise a été délimitée pour l’IGP PEHP, et pas uniquement pour la culture : les
semences doivent en provenir, la transformation (décorticage ou mouture) doit y avoir lieu. Par contraste, la Sica
qui décortiquait à Sault pouvait distribuer sous le nom « PE du pays de Sault », du PE dont les semences ne
provenaient pas de la zone, ou même qui était décortiqué à Sault, mais produit n’importe où. La localisation de
ces activités maintient dans la zone une valeur ajoutée importante (le décorticage représente 37% du coût du
grain PEHP décortiqué (Bassène 2013)) mais facilite aussi la traçabilité.
5.3 Un cahier des charges « plus bio que bio »
En limitant la fréquence de culture à une année sur trois, sans précédent paille, ce cahier des charges ménage
l’équilibre des exploitations, et assure la qualité des récoltes.
Remarquons que ce n’est pas le signe IGP en tant que tel qui apporte cette rigueur du lien au territoire et de
l’exigence environnementale, mais le contenu du cahier des charges qui a été décidé par le groupe. En effet la
définition de l’IGP ne comporte pas d’exigence environnementale et mentionne un lien à l’origine
éventuellement ténu :
« on entend par «indication géographique» une dénomination qui identifie un produit:
comme étant originaire d’un lieu déterminé, d’une région ou d’un pays;
dont une qualité déterminée, la réputation ou une autre propriété peut être attribuée essentiellement à son origine
géographique; et
dont au moins une des étapes de production a lieu dans l’aire géographique délimitée. »
(Règlement européen du 21 novembre 2012 relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et
aux denrées alimentaires)
5.4 Un fondement pour d’autres signes de qualité
Les deux autres signes de qualité, privés ceux-là, sont fondés sur le cahier des charges de l’IGP.
Etre reconnu par Slow Food comme Sentinelle suppose un cahier des charges et une structuration collective :
15
« Une Sentinelle est un projet pour la sauvegarde et la promotion du patrimoine alimentaire et de la
biodiversité agricole. Ce projet concerne en général un produit alimentaire. Il associe Slow Food, des
producteurs, et des partenaires qui apportent un soutien technique ou financier. (…) Cette promotion
nécessite que certaines qualités du produit soient garanties par les producteurs qui s’engagent dans le
projet. (…)Dans certains cas, ce cahier des charges existe déjà et il suffit de l’intégrer à la Convention
de Sentinelle. … il est essentiel de prévoir un engagement des producteurs à suivre certaines conditions
de productions ».
http://www.slowfood.fr/les-sentinelles-slow-food-en-france consulté le 14 novembre 2013.
Lorsque Slow Food a rencontré le SYPPEHP en 2005, ce cahier des charges et cette structuration existaient déjà.
Les prérequis sont similaires pour BioSolidaire :
«
Le label Bio Solidaire permet de reconnaître les produits issus des filières locales structurées ou en
cours de structuration qui répondent au référentiel développé par l'association.
(http://www.biopartenaire.com/item/sengager-en-bio-partenaire.html, consulté le 13 janvier
En l’absence de la structuration collective et d’un tel cahier des charges, il aurait fallu les producteurs,
Biosolidaire et Slow Food, :
- Constituent un collectif ;
- Définissent un cahier des charges ;
- Mettent en place une forme de contrôle.
Si le cahier des charges avait été moins rigoureux, ils auraient dû le redéfinir.
L’existence a donc considérablement facilité la mise en place des deux autres labels, mais aussi sa nature
rigoureuse et exigeante. En effet, pour BioSolidaire comme pour Slow Food, il s’agit de collaborer avec des
filières qui se distinguent significativement du « tout-venant ». Slow Food comme BioSolidaire ont élaboré des
référentiels auxquels doivent satisfaire les filières qu’ils reconnaissent (BioPartenaire 2013 ; pour Slow Food :
« Guidelines » (http://www.slowfoodfoundation.com/presidia/84/guide-lines (consulté le 14 novembre 2013).
Or le rôle de ceux-ci est essentiel : Biosolidaire absorbe 60% de la production et la distribue sur tout le territoire
français. En donnant une visibilité à moyen terme (trois ans) sur les prix et les quantités, il facilité l’intégration
de nouveaux producteurs.
Slow Food (dont la devise est « Bon, propre et juste », mais qui est surtout connue dans les milieux gourmets et
de prescripteurs gastronomiques tels que des chefs ou des journalistes…) fait évoluer le PEHP vers un statut
nouveau de produit de haute qualité gustative.
L’IGP apparaît donc comme un signe de qualité pivot sur lequel s’articulent les autres.
Enfin les autres producteurs de la région bénéficient des retombées de l’action collective, en terme de réputation
principalement, sans en supporter les coûts.
Paradoxalement, l’IGP ne valorise guère l’origine : « de Haute-Provence » n’est pas spécialement reconnu par le
marché, d’autant plus qu’il existe des PE «du Ventoux », « du pays de Sault », « des Baronnies », etc. De plus
« IGP » n’a pas en France le prestige de « AOC/AOP ».
Valoriser l’appellation « de Haute-Provence » reste un défi. Face à la concurrence d’autres régions, cela peut être
une façon de garantir la durabilité et le développement de la filière…
6
Conclusion
La définition d’une IGP fonde sur un cahier des charges et une délimitation rigoureux a permis au SYPPEHP
d’agréger à ce signe de qualité d’autre « labels » portés par des acteurs privés, qu’ils soient du monde
économique (BioSolidaire) ou associatif (Slow Food). Ces « labels » portent la croissance de la filière. Alors
même que la dénomination géographique est (pour l’instant) peu valorisée, les éléments constitutifs de l’IGP
(structuration collective, cahier des charges…) jouent pleinement leur rôle en contribuant à un défi étonnant :
valoriser des sols ingrats, dans une région difficile, avec une ressource génétique qui n’a pas été améliorée
depuis des milliers d’années.
16
7
Bibliographie
Anker, C. C., J. B. Buntjer and R. E. Niks (2001). "Morphological and molecular characterisation confirm that
Triticum monococcum s.s. is resistant to wheat leaf rust." Theoretical and Applied Genetics 103(6-7): 10931098.
Barjolle, D. and B. Sylvander (2003). "Factors of success of original products certified by agro-alimentary
standards in Europe: Market, resources and institutions." Productions Animales 16(4): 289-293.
Bassène (2013) Durabilité systémique de la filière Petit épeautre de Haute Provence, Rapport de stage présenté
pour l'obtention du mastère spécialisé Innovations et politiques pour une alimentation durable (IPAD), IRC
Montpellier SupAgro, Montpellier, octobre 2013, 99 p.,
Bio 82 and FRAB Midi-Pyrénées (2011) "Petit épeautre: une céréale ancienne pleine d'avenir." Les Fiches
Cultures Bio Volume, 6 DOI:
Casieri, A., B. De Gennaro and U. Medicamento (2008). "Framework of economic institutions and governance
of relationships inside a territorial supply chain: The case of organic olive oil in the Sierra de Segura
(Andalusia)." Cahiers Agricultures 17(6): 537-541.
Chabrol, D. (2009). Le petit épeautre en Haute Provence: état des lieux d'une filière innovante. CONFERENCE
SUR LE PETIT EPEAUTRE DE HAUTE PROVENCE IGP, STRUCTURATION & INNOVATION.
Forcalquier.
Chauvet, M. (2004). "Les céréales fondatrices de l'agriculture en Égypte et dans le Croissant fertile." Retrieved
20/08/2013, 2013, from http://www.museum.agropolis.fr/pages/expos/egypte/fr/cereales/index.htm.
Clary, V. (2013). Projet petit épeautre 2014-2017. Mévouillon, Syndicat des producteurs de pettit épeautre de
Haute Provence: 26 p.
Code Rural. (2010). "Les organismes de défense et de gestion : missions." Retrieved 20/09/2013, 2013, from
http://www.legifrance.gouv.fr/affichCodeArticle.do?cidTexte=LEGITEXT000006071367&idArticle=LEGIART
I000006584837&dateTexte=&categorieLien=cid.
Duplessy, B., A. Gabert, J.-P. Valabrègue and M.-C. Valabrègue-Vermorel (1996). Le livre de l'épeautre. Aixen-Provence (France), Edisud.
Gallopin, G., A. Hammond, P. Raskin and R. Swart (1997). Branch Points: Global Scenarios and Human Choice.
PoleStar Series Report. Stockholm. 7: 55 p.
Heun, M., R. Schäfer-Pregl, D. Klawan, R. Castagna, M. Accerbi, B. Borghi and F. Salamini (1997). "Site of
einkorn wheat domestication identified by DNA fingerprinting." Science 278(5341): 1312-1314.
Lopez-Ridaura, S., O. Masera and M. Astier (2002). "Evaluating the sustainability of complex socioenvironmental systems. The MESMIS framework." Ecological Indicators 2(1-2): 135-148.
Mabille, C. (2013). Préface de Cuisine et géopolitique du petit épeautre. Cuisine et géopolitique du petit
épeautre. Utovie. Bats (France), Utovie: 96.
Moudry, J., P. Konvalina, Z. Stehno, I. Capouchova and J. Moudry Jr (2011). "Ancient wheat species can extend
biodiversity of cultivated crops." Scientific Research and Essays 6(20): 4273-4280.
Payany, E. (2011). Le petit épeautre. Séte, Editions la plage.
Projet ILLIAD. (2011). "Initiatives Locales ou Localisées, Innovantes pour une Alimentation Durable."
Retrieved 20/04/2013, 2013, from http://www.agence-nationale-recherche.fr/suivi-bilan/environnement-etressources-biologiques/systemes-alimentaires-durables/fiche-projet-alid/?tx_lwmsuivibilan_pi2[CODE]=ANR11-ALID-0006.
Rastoin, J.-L. and F. Fort (2010). Marques, IG et labels « terroirs » : quelle stratégie de création de valeurs pour
les entreprises « territorialisées ». 2e Séminaire International d’Antalya : Indications Géographiques,
Dynamiques Socio-Economiques et Patrimoine Bio-Culturel en Turquie et dans les Pays Méditerranéens.
Antalya.
Satoriz. (05/05/2013). "Le Petit Épeautre de Haute Provence."
Retrieved 20/05/2013, 2013, from
http://www.satoriz.fr/les-entretiens/Le-Petit-Epeautre-de-Haute-Provence/article-sat-info-500-5.html.
17
SYPEHP. (2013). "Le petit épeautre de Haute Provence."
http://www.petitepeautre.com/.
18
Retrieved 02/05/2013, 2013, from
Comment et pourquoi labelliser les huiles d’olives algériennes ?
Lamara HADJOU*, Ouassila LAMANI **, Foued CHERIET ***
Résumé : La filière oléicole algérienne est l’une des moins compétitives en Méditerranée alors même
que l’huile d’olive algérienne affiche quelques atouts porteurs s’ils sont valorisés dans le cadre d’une
indication géographique. Notre objectif à travers cette analyse est de répondre à la question de savoir
pourquoi et comment labelliser l’huile d’olive algérienne pour faire face à la faible compétitivité du
produit standard, à la forte concurrence sur le marché mondial et à la demande de différenciation des
consommateurs. Les résultats obtenus montrent que l’huile d’olive algérienne par sa qualité et son lien
fort aux terroirs et à la culture des populations montagnardes, peut s’imposer sur le marché des huiles
de qualité grâce aux indications d’origine. La capacité des sociétés rurales montagnardes à se
mobiliser pour mettre en valeur ce produit apparaît comme condition préalable du processus. La
réappropriation de ce patrimoine et le soutien institutionnel semblent également nécessaires.
Mots clés : Huile d’olives, Algérie, Labellisation, Filière, Indications géographiques
Abstract: Algerian olive oil sector is one of the least competitive in the Mediterranean even if
Algerian olive oil displays some potential assets not valued yet under a geographical indication. Our
work aims to answer the question of why and how the labeling process of Algerian olive oil could
meet the low competitiveness of standard products, strong competition on the world market and the
demand for differentiation by consumers. Our results showed that the Algerian olive oil by its quality
and strong links to the terroir and culture of mountain populations may gain some market share on the
oil market by an indication of origin valorization process. Companies' ability to mobilize rural
mountain to value this product appears as a precondition of the labeling process. Reclaiming this
heritage and institutional support seem also necessary.
Key Words: Olives oil, Algeria, labels, Food industry, geographical indications
Codes JEL: L66; O25 ; Q13.
* Auteur référent pour les correspondances. Doctorant, UMR 1110 MOISA, Montpellier Supagro et Université de
Montpellier 1 (En co-tutelle à l’Université de Bejaia): [email protected]
** Doctorante UMR 1110 MOISA, Montpellier Supagro, Chercheur INRA Alger. Equipe: connaissance et valorisation des
produits de terroir et des savoir-faire traditionnels. [email protected]
*** Maitre de conférences en stratégie et marketing agroalimentaires. Docteur en sciences de gestion. UMR 1110 MOISA,
Montpellier SupAgro. F-34000, France: [email protected]
1
Introduction
Depuis deux décennies, le modèle agroindustriel fordien basé sur la production et la
consommation de masse est traversé régulièrement par des crises alimentaires (vache folle,
grippe aviaire et plus récemment grippe porcine), qui incitent une partie des consommateurs à
chercher un modèle alternatif (Rastoin, 2009). A la crise alimentaire se superpose une crise
environnementale et une préoccupation croissante de durabilité (Dedeire, 2009). Dans ce
contexte, les indications géographiques apparaissent comme un véritable outil à l’origine d’un
nouveau modèle de développement répondant aux exigences de qualité, de traçabilité, de
sûreté alimentaire, de durabilité sociale et environnementale, de rentabilité économique et
d’efficacité des politiques publiques de développement agricole et rural (Allaire, 2009).
Les espaces ruraux d’Afrique du Nord peuvent s’insérer dans les nouveaux réseaux
d’échanges de produits de qualité, en mettant en avant leurs propres indications
géographiques. L’oléiculture, fortement implantée en Méditerranée, nécessite une attention
particulière de par son rôle social, patrimonial, environnemental et économique dans les zones
rurales (Türkekul et al, 2010), notamment les plus fragiles (montagnes et piémonts). La forte
concurrence qu’exercent les pays méditerranéens (Espagne, Italie, Grèce, Tunisie et Turquie)
et la faible valorisation de l’huile d’olive algérienne incitent à s’interroger sur les voies et
moyens de reconsidération de ce produit dans les circuits de qualité liés à l’origine.
La filière oléicole algérienne est l’une des moins compétitives en Méditerranée, même si le
pays est classé 7ème producteur mondial par le Conseil Oléicole International1 (I.O.C). Elle a
bénéficié de peu d’initiatives de modernisation ; l’irrigation, la mécanisation et la fertilisation
y sont ainsi faiblement répandus. A contrario, l’huile d’olive algérienne affiche quelques
atouts qui peuvent se révéler porteurs s’ils sont valorisés dans le cadre d’une indication
géographique : vergers qui s’étendent principalement (80 %) dans les terroirs de montagne
(grande et petite Kabylie, la région de Jijel et une partie de l’Est algérien), produit différencié
et de qualité, diversité variétale, bonne image au niveau national, huile issue d’une culture
extensive et respectueuse de l’environnement, et prix élevé du produit pouvant assurer un
revenu confortable pour les familles rurales.
Dans cet article, nous évaluons le potentiel de valorisation de l’huile d’olive algérienne par le
biais d’indications géographiques2. Notre objectif à travers cette analyse est de répondre à la
question de savoir pourquoi et comment labelliser l’huile d’olive algérienne ? Face à la faible
compétitivité du produit standard, à la forte concurrence sur le marché mondial et la demande
de différenciation des consommateurs, l’huile d’olive algérienne par sa qualité et son lien fort
aux terroirs et à la culture des populations montagnardes, peut s’imposer sur le marché de
qualité grâce aux indications d’origine. La capacité des sociétés rurales montagnardes à se
mobiliser pour mettre en valeur ce produit est sans doute la clef de voute du processus. La
réappropriation de ce patrimoine et le soutien institutionnel semblent également nécessaires.
International Olive Council, données 2012. http://www.internationaloliveoil.org/
Les données de la FAO classent l’Algérie au rang de 9 ème producteur pour la même année (cf infra)
2 Par indications géographiques, on entend, au sens large, l’ensemble des signes faisant référence non seulement
à une origine géographique mais aussi à des traits particuliers que confère cette origine. Cette définition est issue
des accords ADPIC de l’OMC. Cf section infra, pour la définition précise.
1
2
Cet article s’articule autour de trois parties : la nature et l’intérêt du processus de labellisation
(1), les performances de l’huile d’olive algérienne dans le contexte d’un marché mondialisé
(2) et enfin, les apports et les contraintes d’un processus de labellisation en termes
économique, social et environnemental (3).
1. La labellisation et les indications géographiques
Les indications géographiques (IG) sont des labels qui allient origine géographique (terroir) et
qualité des produits (llbert, 2009). Du point de vue théorique, elles s’interprètent d’abord,
comme un outil de protection et de rente dans un régime de concurrence monopolistique.
Elles sont également un élément d’une stratégie de différenciation fondée sur la valorisation
des ressources spécifiques (Approche basée sur les ressources). La différenciation peut être le
résultat d’une stratégie individuelle d’entreprise par le biais de marques, ou le fait d’une
stratégie collective d’un groupe de producteurs visant l’acquisition d’un avantage
concurrentiel. Au niveau institutionnel, les IG sont des normes qui définissent un mode de
régulation, facteur d’incitation économique pour les uns, (pays européens favorables aux
indications géographiques), et facteur susceptible de fausser la concurrence pour les autres,
(pays du nouveau monde).
1.1. Une alternative viable pour une meilleure valorisation des produits locaux ?
Au sein des pays de l’Union Européenne où sont apparues les premières indications
géographiques, entérinées par le règlement européen de 1992 (Bérard, Marchenay, 2009), qui
identifie les AOP3, les IGP4 et les spécialités traditionnelles, il existe plusieurs autres
arguments en faveur de ces indications. Sylvander et al., (2007) en évoquent quatre :
l’organisation de la concurrence qui passe par un processus long d’identification, de
spécification et de légitimation des produits sur le marché.
Cela nécessité une protection contre toute forme d’usurpation ou de concurrence déloyale. La
maitrise des marchés agricoles dans le cadre d’une politique européenne qui tente de limiter
les excédents et d’améliorer la qualité. Le développement rural durable qui s’appuie sur la
valorisation des ressources locales. Les campagnes notamment les plus fragiles ont souffert du
modèle fordien, à l’origine des phénomènes d’exode rural et d’effondrement de l’activité
agricole non concurrentielle.
3 «Appellation d'origine protégée»: le nom d'une région, d'un lieu déterminé ou, dans des cas exceptionnels, d'un
pays, qui sert à désigner un produit agricole ou une denrée alimentaire originaire de cette région, de ce lieu
déterminé ou de ce pays, et dont la qualité ou les caractères sont dus essentiellement ou exclusivement au milieu
géographique comprenant les facteurs naturels et humains, et dont la production, la transformation et
l'élaboration ont lieu dans l'aire géographique délimitée.
4 «Indication géographique protégée»: le nom d'une région, d'un lieu déterminé ou, dans des cas exceptionnels,
d'un pays, qui sert à désigner un produit agricole ou une denrée alimentaire originaire de cette région, de ce lieu
déterminé ou de ce pays, et dont une qualité déterminée, la réputation ou d'autres caractéristiques peuvent être
attribuées à cette origine géographique, et dont la production et/ou la transformation et/ou l'élaboration ont lieu
dans l'aire géographique délimitée.
3
Les indications géographiques sont des instruments de développement territorial qui
s’articulent sur le triptyque : ressources, gouvernance et durabilité. Elles se veulent également
un moteur pour la promotion et la sauvegarde du patrimoine et des cultures locales. Elles
contribuent dans certains cas à faire la réputation d’une région, au développement du tourisme
et à l’accroissement substantiel des revenus (Türkekul et al, 2010).
Par ailleurs, le modèle territorial répond à l’évolution de la demande qui se détourne de la
consommation de masse et favorise les produits biologiques et de qualité. Ainsi l’intérêt des
consommateurs pour « la qualité des produits et le terroir semble confirmé » (Perrier-Cornet,
Sylvander, 2000). Par ailleurs, la multiplication des offres de produits de qualité « promeut
une certaine conception de l’économie de la production qui, par opposition à une
production de masse, ne vise plus seulement à satisfaire quantitativement des besoins de
consommation en extension, mais à proposer une offre fondée sur la différenciation
qualitative des produits » (Peyrache-Gadeau, et al., 2009).
Les incertitudes notamment en matière de sécurité ouvrent des niches susceptibles d’être
exploitées par les territoires. En plus de la qualité et de l’authenticité des produits offerts, les
territoires jouent également sur les notions d’identité, d’attachement au lieu, d’adhésion à des
valeurs comme la solidarité, la protection d’un patrimoine et la préservation de
l’environnement (Perrier-Cornet, Sylvander, 2000). Les préoccupations liées au
développement durable accentuent cette recherche d’une consommation responsable tenant
compte à la fois des aspects économiques, sociaux et environnementaux.
Il n’existe pas de définition universelle des indications géographiques (Giovannucci et al.,
2009). Elles font référence à un certain nombre de caractéristiques à la fois géographiques et
culturelles qui différencient les produits. Les indications géographiques remontent aux
arrangements de Lisbonne (appellation d’origine), à la convention de Paris et à l’arrangement
de Madrid (indications de provenance), mais elles se sont véritablement généralisées après
l’adoption de l’Accord de l’OMC sur les aspects des droits de propriété intellectuelle qui
touchent au commerce (ADPIC).
Cet accord introduit et définit pour la première fois les indications géographiques dans son
article 22, alinéa 1 : « les indications géographique sont des indications qui servent à
identifier un produit comme étant originaire du territoire d’un Etat-membre, ou d’une région
ou localité de ce territoire, dans les cas où une qualité, réputation ou autre caractéristique
déterminée du produit peut être attribuée essentiellement à cette origine géographique ». Les
produits de terroir labellisés sont en croissance et apportent une valeur ajoutée supplémentaire
aux produits. Le prix de vente moyen de ces produits est supérieur à la moyenne.
En plus donc de leur protection, les indications géographiques assurent également une
meilleure valorisation des produits de terroir. Le marché est en pleine expansion
essentiellement en Europe et aux Etats-Unis avec, en 2007, une valeur estimée à 50 Md$ au
niveau mondial (Giovannucci et al., 2009). Les vins et spiritueux sont les plus répandus.
Parmi les 167 pays disposant d’indications géographiques, 111 sont dotés de législations sui
4
generis (spécifiques), 56 recourent au système de marques de commerce ou de fabrique, de
marques collectives ou de marques de certification (Giovannucci et al., al, 2009, p.15).
Sur les 10 300 indications géographiques recensées dans le monde, près 86 % (8 900) se
trouvent dans les pays de l’OCDE contre seulement 14 % (1 400) dans les pays en
développement. En 2011, l’Union Européenne disposait de plus de 1 000 indications
géographiques qui se répartissaient comme suite : 505 AOP, 465 IGP et 30 STG (spécialités
traditionnelles garanties). La répartition de ces indications par pays montre que l’Italie est en
première position avec 200 appellations (125 AOP et 75 IGP), elle est suivit de la France avec
171 (79 AOP et 92 IGP), de l’Espagne (127), du Portugal (116), de la Grèce (86) et de
l’Allemagne (68). Ainsi pour des raisons historiques et culturelles, la majorité des produits de
terroir labellisés se trouvent dans les pays méditerranéens (Fort, Rastoin, 2009). Dans les
pays sud de la Méditerranée, de nouvelles législations se mettent en œuvre pour valoriser les
produits de terroir et « répondre à l’exigence européenne des normes de qualité et de sécurité
en matière de produits agricoles » (Bessaoud, 2009). Ces nouveaux processus nourrissent
ainsi de nouveaux espoirs pour de nombreux territoires méditerranéens.
1.2. Les processus de labellisation : opportunités et risques
Les indications géographiques offrent l’opportunité d’une meilleure valorisation-prix des
produits locaux sur les marchés, grâce à leurs spécificités et typicités. Elles permettent
également d’échapper à la concurrence forte des produits standardisés. Les indications
géographiques s’inscrivent dans une stratégie de développement durable, en raison de la
nature non « délocalisable » des activités et des emplois (Rastoin, 2009). Les territoires ruraux
qui inscrivent les produits de terroir dans une stratégie globale de valorisation du patrimoine,
de la culture locale, du savoir- faire et de la qualité de vie, peuvent espérer des retombées
économiques, notamment au niveau touristique (Colom, Albisu, 2011). Il s’agit également de
protéger les territoires contre toute usurpation des produits/traditions réputées. Les pays du
sud de la Méditerranée, comme l’Algérie doivent envisager dans un premier temps les
indications géographiques dans ce cadre. Leur marché intérieur des produits de terroir est en
effet encore peu développé.
Les indications géographiques s’inscrivent dans une stratégie de construction d’un avantage
spécifique territorial, qui se fonde sur des ressources ancrées dans les territoires et sur une
coordination des acteurs, nécessaire pour obtenir la labellisation et la reconnaissance des
consommateurs. L’hypothèse sous jacente est que les indications géographiques sont
porteuses d’un avantage spécifique territorial qui n’obéit pas aux logiques classiques de
compétitivité par les coûts absolus (avantage absolu), les coûts relatifs (avantage comparatif),
ou les économies d’échelle. Ce sont les caractères de terroir spécifique, de qualité et de
réputation qui définissent en définitive la compétitive de ces produits.
Les processus de labellisation ne sont pas tous, loin s’en faut, porteurs de succès pour les
entreprises ou/et les territoires concernés. Il est possible d’identifier plusieurs préalables et de
nombreux risques. Rastoin et Fort (2005) relèvent plusieurs conditions pour qu’une indication
5
géographique soit efficace : le respect des normes sanitaires, la qualité organoleptique, la
maitrise technologique et du processus de fabrication, les compétences en marketing
(emballage, ouverture de la gamme, marque privée…) et en management (organisation,
gestion de la distribution, innovation…). Il s’agit surtout de respecter scrupuleusement le
cahier des charges défini et de répondre à un besoin précis du marché. Le lien entre la qualité
du produit et l’origine géographique doit être prouvé et admis par les consommateurs. Ce lien
s’appuie sur une construction sociale de réputation, issue d’un long processus d’interaction
entre une société locale disposant d’un savoir faire particulier et un terroir spécifique.
Les indications géographiques supportent des coûts qui peuvent être prohibitifs notamment
pour les producteurs des pays en développement (Bérard, Marchenay, 2009). Aux difficultés
organisationnelles et de maitrise du marché s’ajoutent les coûts de protection et de lutte contre
la contrefaçon. Des moyens conséquents, notamment des frais de justice, doivent être engagés
pour obtenir une reconnaissance des indications géographiques dans les pays tiers. Le respect
des règles de traçabilité et les dépenses contre l’utilisation abusive du label voir la fraude par
d’autres producteurs génèrent aussi des coûts récurrents. Des investissements importants sont
nécessaires aussi pour adapter les installations de production, de stockage et de distribution
(établissement de liens privilégiés avec des circuits de distribution) aux normes fixées par la
réglementation.
D’autres coûts administratifs (tenir un registre et une documentation à jour, se soumettre à une
réglementation stricte, des contrôles réguliers…), politiques (délimitation de la zone, des
producteurs…) et organisationnels (coordination des actions, gestion des conflits, changement
de mentalité…) peuvent rebuter les demandeurs, généralement des petits agriculteurs/artisans,
qui n’ont pas les moyens financiers et les compétences managériales pour faire face à ces
coûts additionnels.
La labellisation qui s’appuie sur une définition stricte d’un cahier de charge, est un processus
long et complexe. Parfois plusieurs années sont nécessaires pour faire aboutir la démarche
(exemple du café Antigua au Guatemala qui a nécessité une dizaine d’années). Dans bien des
cas, les coûts supportés sont supérieurs aux bénéfices espérés à court terme, ce qui incite
certains auteurs à remettre en cause, le bien fondé de l’efficience commerciale de ces labels.
Par ailleurs, certains petits producteurs (les plus pauvres) peuvent être exclus remettant en
cause l’aspect éthique de ces indications (Allaire, 2009).
La durabilité des systèmes agricoles traditionnels n’est pas forcément assurée par les
indications géographiques. Kenny (2011) cite l’exemple de l’IG de l’arganier au Maroc qui
n’a pas permis de limiter la surexploitation de cette ressource. Les pays en développement
sont dans bien des cas incapables de supporter l’ensemble des coûts et des contraintes
qu’imposent les indications géographiques. Ils ne disposent pas de moyens et de structures
efficaces pour mener à bien le processus. Ainsi, sans soutien financier et institutionnel de
l’Etat et des collectivités territoriales, des associations et ONG internationales, d’un système
de recherche performant et d’une expertise technique, il est difficile d’envisager les
indications géographiques dans les pays sud de la Méditerranée (Bérard, Marchenay, 2009).
6
1.3. La labellisation dans les filières « huiles d’olives » en Méditerranée
L’huile d’olive est l’un des produits les mieux enracinés dans la culture alimentaire
méditerranéenne depuis plusieurs siècles. Elle bénéficie d’une réputation conforme à ses
vertus culinaires, thérapeutiques et culturelles. C’est autour de cette culture ainsi que de celle
de la vigne que s’exprime le plus l’attachement des populations méditerranéennes. A l’olivier
sont associées des valeurs de sagesse, de paix, de victoire et de richesse (Veillet, 2010). Il est
possible de repérer deux types de systèmes de cultures : un système traditionnel peu rentable
qui s’étend le long des zones marginales et fragiles de montagne et de piémont, et un système
intensif qui s’appuie sur l’irrigation et les techniques modernes de conduite des cultures.
La place du premier système s’est largement réduite en raison des orientations politiques,
notamment au sein de l’union européenne qui a favorisé la production de masse au détriment
de la qualité. L’Espagne est l’un de ces pays qui ont profité des subventions européennes pour
développer la culture de l’olivier à grande à échelle. Cela a fait de ce pays le premier
producteur (Fig1) et exportateur mondial (Fig3), suivi de près par l’Italie, la Grèce et le
Portugal (Fig1 et Fig3). L’Europe est le premier producteur au monde avec 77 % de la
production totale. Elle est aussi le premier consommateur avec plus de 62 % devant les EtatsUnis (9,2 %) et les autres pays du sud de la méditerranée (Fig2).
Les pays de l’Europe méridionale accaparent plus de 75 % de cette production et plus de 82 %
des exportations. La Tunisie, la Syrie, la Turquie, suivi de loin par le Maroc et l’Algérie, sont
les principaux producteurs du Sud de la Méditerranée (Fig1). Leur consommation est
toutefois assez marginale pour des raisons de pouvoir d’achat et de substitution par les huiles
végétales moins onéreuses (Fig2). La Tunisie tient la place de troisième exportateur après
l’Espagne et l’Italie et devant la Grèce et le Portugal.
La politique européenne s’est progressivement orientée vers les démarches de qualité, avec
l’instauration du règlement sur les indications géographiques. Plusieurs raisons ont incité les
pays européens à orienter leurs politiques vers la qualité (Angles, 2007) : crise de l’oléiculture
depuis les années 1960 (accroissement des coûts de production et baisse de la rentabilité),
forte concurrence des huiles végétales, réaction des petits producteurs (volonté de se
différencier) face aux grands groupes de conditionnement et de distribution (Sanz Cañada,
2009), volonté de valoriser les territoires défavorisés sur lesquels s’étend une grande partie
des oliviers (petites exploitations, main d’œuvre familiale.), demande croissante de qualité des
consommateurs…etc.
L’Espagne est pionnière en la matière. Suite à la crise des années 1960, les producteurs et les
pouvoirs politiques se sont rapidement mobilisés dans les régions Catalane et Andalouse, afin
de réclamer une reconnaissance et une protection de leurs huiles d’olives par des indications
géographiques (Denominación de Origen ou DO). En 1974, le gouvernement élargit la
législation pour contenir les productions oléicoles qui s’ajoutent à celles des vins et spiriteux.
La région Catalane obtient la première indication géographique en 1975 sous l’appellation
DO Borjas Blancas (province de Lérida), puis une deuxième sous le nom de DO Siurana
7
(province de Tarragone) en 1979. L’Andalousie acquiert également deux appellations
d’origine : la DO Sierra de Segura dans la province de Jaén en 1979 et la DO Baena dans la
province de Cordoue en 1981.
Fig1. Principaux producteurs de l’huile d’olive (%)
Fig2. Principaux consommateurs de l’huile d’olive (%)
Fig3. Principaux importateurs de l’huile d’olive (%)
Fig4. Principaux exportateurs de l’huile d’olive (%)
Source : Faostat, 2012.
Après la ratification du règlement européen de 1992 sur les indications géographiques, les
demandes de labellisation des huiles d’olives des pays membres vont rapidement prendre de
l’ampleur (Fig5). L’Italie a obtenu le plus grand nombre d’AOP (dans les Pouilles, en Sicile,
en Campanie, en Calabre, en Lombardie, en Emilie-Romagne, en Vénétie, en Ombrie, dans
les Marches, en Molise et dans la région de Trieste) et une IGP en raison de la qualité de ses
huiles et du dynamisme de ses milieux oléicoles (Angles, 2007). Malgré sa forte production,
l’Espagne qui a privilégié une orientation productiviste ne dispose que de 20 AOP (en
Andalousie, en Catalogne, en Estrémadure, en Castille-La Manche, en Aragon, dans les îles
Baléares et une dans la Rioja). A noter qu’une dizaine de nouvelles demandes de certification
sont toutefois en cours d’examen.
8
La Grèce qui dispose d’une très bonne réputation pour ses huiles d’olives arrive en troisième
position avec 11 IGP et 14 AOP (Crète, Canée, Lasithi, Rethimni, Péloponnèse, Laconie et
Messénie). Ce pays cherche à diminuer ses exportations en vrac vers l’Italie et à faire
reconnaitre ses terroirs.
La France avec une faible production a réussi à obtenir 7 AOP (Nyons, la Vallée des Baux,
Haute Provence, Nice, Aix-en-Provence, Corse et Nîmes). L’organisation efficace de ses
producteurs et la spécificité de ses huiles soutenus par un système institutionnel rodé et des
collectivités territoriales fortement impliquées ont facilité le processus. La volonté du
Portugal de protéger sa production d’huile d’olive, notamment dans les zones défavorisées, a
encouragé les démarches de labellisation, avec l’acquisition de 6 AOP (Alentejo, Santarem,
Portalegre, Castelo Branco, Guarda).
Des différences existent néanmoins sur plusieurs points entre les différentes AOP des pays
européens (Angles, 2007). L’étendue des zones AOP est assez élevée en Espagne
comparativement aux autres pays. Les critères huiliers (acidité, caractéristiques chimiques et
organoleptiques) sont aussi très stricts en Espagne, Italie et Portugal et moins en France et en
Grèce. Par contre, les critères oléicoles (densité, rendements, irrigation, taille, délimitation de
la zone…) sont plus souples par rapport aux AOP françaises. Les AOP des huiles d’olives
espagnoles, malgré leur antériorité et leur qualité, souffrent d’un déficit de réputation.
Fig5. Les huiles d’olives certifiées AOP en Méditerranée
Sources : Elaborée par les auteurs d’après Angles (2007), Tozanli et al., (2009), Kenny (2011).
Leurs prix de commercialisation diffèrent peu de ceux des huiles d’olives génériques, alors
même que leurs coûts de production sont plus élevés. Sanz Cañada (2009) l’explique par
plusieurs facteurs liés au manque d’expérience, à la faible valorisation du produit qui est
vendu en vrac, aux investissements limités dans les structures de conditionnement et de
commercialisation, au peu d’innovations organisationnelles, à la faible association des AOP
avec les valeurs immatérielles véhiculées, à leurs rôles de préservation de l’environnement et
de mise en valeur du paysage. Ces externalités environnementales mais aussi socioculturelles
sont encore peu rémunérées par le marché et les politiques publiques de développement rural.
9
Les AOP des huiles d’olives françaises bénéficient par contre d’une bonne image. Le cas de
l’AOP de Nyons est assez emblématique avec un prix de commercialisation deux fois
supérieur à celui des huiles d’olives non AOP. La mise en œuvre de cette AOP s’est
accompagnée d’une stratégie globale de développement territorial ; valorisation du paysage,
du patrimoine (route de l’olivier), de l’histoire (musés), du goût (la ville de Nyons est devenue
un site remarquable du goût) et accueil de l’institut mondial de l’olivier (Boutonnet et al.,
2009). Les retombées économiques des indications géographiques ne sont pas assurées, elles
dépendant ainsi de plusieurs paramètres essentiels comme la gouvernance, l’interaction avec
les autres ressources locales, la réputation et l’efficience commerciale.
Dans les pays du sud de la Méditerranée et plus particulièrement au Maghreb, le système
intensif s’est très peu généralisé. La nature du relief assez vallonné et le manque de moyens
financiers et techniques ont permis au système traditionnel de continuer à occuper une place
essentielle. La faible modernisation des techniques d’irrigation, de trituration, de ramassage,
de stockage, d’analyse et de conditionnement sont à l’origine d’une moindre qualité (selon les
critères de l’UE et de l’IOC) d’une partie de l’huile d’olive produite dans ces pays (Boudiche
et al., 2003).
L’huile d’olive extra vierge représente ainsi pour le cas de la Tunisie à peine 30 à 40 % de la
production totale contre une prédominance de l’huile d’olive lampante. C’est le cas également
au Maroc à près de 80 % et en Algérie où la majorité de l’huile d’olive est lampante (El
Antari et al., 2003). Paradoxalement, l’étendue de l’oléiculture de ces pays sur des zones
montagneuses, avec des conditions géo-climatiques idoines (plus de fraicheur), favorise la
production des meilleures huiles d’olives (Angles, 2006) quand les conditions de
transformation sont respectées.
Les indications géographiques se sont faiblement développées dans les pays du sud de la
Méditerranée (Fig5), consécutivement au retard accumulé dans la prise de conscience de
l’importance des signes de qualité et de la mise en place d’un cadre législatif en adéquation
avec les accords ADPIC. La Turquie et le Maroc sont les seuls à labelliser une partie de leurs
huiles d’olives. La Turquie a certifié AOP deux de ses huiles d’olives en 2004 : celle du Golf
d’Edremit et celle du sud égéen (Tozanli et al., 2009). La Turquie mène une politique
internationale assez active pour protéger ses produits contre l’usurpation de ses noms
traditionnels. Les demandes de certification sont portées par les collectivités
locales/régionales, les chambres de commerce et les coopératives agricoles.
Au Maroc, le cadre juridique de protection des indications géographiques (loi 25-06 de 2008)
est tout récent (Hamimaz, 2009). De ce fait, une seule huile d’olive a obtenu une certification
d’origine : l’huile d’olive de Tyout Chiadma (Kenny, 2011). La Tunisie qui est le plus grand
producteur et exportateur de l’huile d’olive du sud de la Méditerranée n’a toujours pas
labellisé ses produits, malgré l’existence d’un cadre juridique (loi n°99-57) qui date de 1999.
La majeure partie de l’huile d’olive tunisienne est exportée en vrac vers l’Italie, l’Espagne et
la France. L’Algérie est également dans la même situation. La variété de ses huiles d’olives et
une bonne image au niveau national n’ont pas suffit pour se lancer dans ces démarches.
10
Malgré la pression exercée par certains milieux agricoles et la présence d’un cadre juridique
qui date de 1976, la labellisation de ces huiles d’olives a tardé à aboutir (Sahli, 2009).
Les nouvelles politiques agricoles et rurales de ces pays tentent néanmoins de rattraper le
retard, en favorisant l’émergence d’initiatives locales de valorisation de la qualité de l’huile
d’olive par les indications géographiques. Les pays du Maghreb ont lancé des démarches
d’identification et de valorisation de l’huile d’olive.
Encadré : Eléments méthodologiques et sources des données
Ce travail s’articule autour d’une analyse du potentiel et des difficultés de la mise en place
d’un processus de labellisation de l’huile d’olive en Algérie. Sur le plan théorique, il
emprunte au cadre d’analyse des filières, avec une démarche comparative au sein de la région
méditerranéenne. Les principales données exploitées proviennent de sources institutionnelles
nationales ou régionales.
Les informations ayant servi à caractériser les échanges internationaux ont été extraites de la
base de données FaoStat. Concernant la description des processus de labellisation dans les
pays méditerranéens, nous nous sommes essentiellement basés sur les travaux du CIHEAMIAM de Montpellier (Ilbert et al., 2009).
Par ailleurs, plusieurs références historiques ont été exploitées afin de décrire les évolutions
dans le fonctionnement de la filière oléicole algérienne en termes de techniques et de
contraintes de production, notamment. Enfin, les données du ministère algérien de
l’agriculture ont servi à caractériser la filière sur les plans institutionnels et organisationnels.
2. Structure et (sous) performance de la filière huile d’olive en Algérie
2.1. Fonctionnement de la filière et acteurs clés
L’oléiculture algérienne s’inscrit dans une tradition vieille de plusieurs siècles. De nombreux
historiens (Polybe, Al Idrissi…) ont fait une description des olivettes et de l’huile d’olive qui
faisait l’objet d’échange intense avec Rome (Alloum, 1974). Cette Oléiculture fonde le
paysage et la culture même des populations de certaines régions productrices comme la petite
et la grande Kabylie. Il est possible d’identifier deux types de système de production :
moderne et traditionnel, avec une forte prédominance de ce dernier. La profondeur historique
est un élément de distinction entre le système moderne plus récent et traditionnel assez ancien.
La logique spatiale de ces deux systèmes permet également de caractériser deux types de
géographies et de zones productrices. La plupart des oliveraies (80 %) sont situées dans des
zones de montagne, sur des terrains accidentés et marginaux, peu fertiles et caractérisés par
une pluviométrie moyenne comprise entre 400 et 900 mm/an. Le reste des oliveraies (20 %)
sont localisées dans les plaines occidentales du pays (Masera-Sig-Relizane), où la
11
pluviométrie moyenne annuelle est de 300-400 mm. Nous observons donc deux types
d’oléiculture.
L’oléiculture traditionnelle qui constitue près de 90 % du verger national s’étend
principalement sur les régions montagneuses défavorisées : la Kabylie, Sétif, Constantine,
Guelma et Tlemcen. Les conditions de production assez rudes, en raison de la
géomorphologie de ces territoires au relief montagnard avec une forte déclivité, une pauvreté
des sols et une faible accessibilité, témoignent du travail acharné et du labeur des populations
de ces territoires (Rebour, 1948).
L’oléiculture est une culture séculaire en Algérie. Elle s’est largement répandue sous l’empire
romain qui a généralisé cette culture dans toute la Numidie. Cette stratégie répandait à deux
impératifs : assurer la paix et la prospérité des populations locales et alimenter l’Italie en huile
d’olive pour répondre à sa forte demande (Camps-Fabrer, 1974). Elle a décliné dans les
centres urbains avec la disparition de l’empire romain. Par contre, elle s’est maintenue dans
les régions montagneuses (Kabylie et Aurès) sous forme d’une culture vivrière.
Actuellement, le verger oléicole traditionnel occupe seulement 1,3 % de la SAU de l’Algérie.
La cueillette est majoritairement destinée à la production5 de l’huile d’olive qui avoisine les
20 000 tonnes par an en moyenne. La majeure partie des exploitations (70 %) du secteur
traditionnel sont petites (inférieur à 5 hectares) et de type familial. Le verger oléicole est
vieillissant avec des rendements faibles. Il est peu entretenu et voué à l’abandon et à la
détérioration dans plusieurs zones, du fait de l’exode rural et du désintérêt des jeunes.
L’irrigation et la fertilisation (chimique) sont quasi absentes.
Cette oléiculture traditionnelle fournit un complément de revenu aux familles rurales. Une
large partie de la production est destinée à l’autoconsommation. La structure variétale montre
la prédominance de trois variétés produisant des huiles ayant des caractéristiques
particulières : la variété CHEMLAL de Kabylie (30 % des superficies totales et 44 % des
terres destinées à l’huile d’olive) : cette variété locale, donc rustique (ne nécessite pas de gros
moyens pour son maintien) est la plus répandue en Kabylie, dans l’Atlas Blidéen, dans la
Mitidja et dans la région des Bibans. Elle est très estimée pour la fabrication de l’huile de
bonne qualité ; les variétés AZEADJ et BOUCHOUK : elles accompagnent les peuplements
de CHEMLAL et permettent la pollinisation ; la variété ABERKANE : elle est répandue dans
la région de Seddouk (Bejaia) et donne des résultats satisfaisants en huilerie.
Le fonctionnement de la filière traditionnelle est relativement simple. A l’amont de la filière,
la cueillette des olives se fait encore à la main par les paysans, généralement les femmes. Le
transport des olives récoltées se fait dans des conditions difficiles (dos de mules), à cause de
La production oléicole réalisée durant la campagne 2010-2011 s'est établie à 5,242 millions de quintaux (qx),
en hausse de 66 % par rapport à la saison 2009-2010, dépassant les prévisions d'avant campagne. La superficie
récoltée actuellement est de 201 669 hectares (ha) soit 86 % des superficies à récolter, évaluées à 234 177 ha.
Cette production comprend 1,912 million de q d'olive de table, 3,33 millions de qx d'olive à huile et une
production de 41 781 tonnes d'huile, soit 567,497 hectolitres (hl). La production représente une augmentation de
11 % par rapport à celle de 2008-2009.
5
12
la faible accessibilité des champs (relief montagneux, éloignement et émiettement des
exploitations, chemins escarpés, absence de routes modernes…).
La production est stockée dans un premier temps dans de gros sacs en plastique au domicile
des producteurs. Elle est ensuite transportée et remise aux transformateurs qui utilisent en
majorité les huileries traditionnelles6. Leur faible capacité de trituration, la vétusté et la nonconformité de leur matériel aux normes modernes (stockage, manutention), l’absence de
contrôle qualité, l’inexistence de label et les délais d’attente nuisent à la qualité de l’huile. Le
taux d’acidité est particulièrement élevé (3 à 4 %) ce qui rend cette huile lampante impropre à
la consommation et à l’exportation (non-conformité aux normes de l’OCI). Cependant, cette
huile est très appréciée par les populations montagnardes pour ses qualités spécifiques (goûts,
odorat, texture, vertus thérapeutiques…).
En aval de la filière, la commercialisation emprunte à 90 % le circuit informel. Il n’existe que
peu de circuits de distribution structurés. La vente en gros se fait en vrac au niveau des
huileries. La vente en détail se réalise dans les marchés locaux et dans les huileries. La qualité
de l’huile est souvent douteuse, frelatée et quelque fois mélangée avec d’autres huiles
végétales à faible prix.
L’oléiculture moderne qui s’étend principalement le long des anciens domaines coloniaux (38
% des olivettes de Maillot, Mitidja et Chélif, 60 à 70 % des olivettes du Constantinois,
Guelma et Annaba, 90 % à Mostaganem, 80 % à Mascara et 98 % à Sidi Bel-Abbès)
représente une minorité (10 %) du verger algérien. Cette oléiculture s’est spécialisée dans la
production et le conditionnement de l’olive de table. Elle est implantée essentiellement à
l’Ouest du pays et notamment à SIG. Deux types de variétés dominent cette filière : La
SIGOISE (dérive de la Picholine française) appréciée pour sa qualité d’olive de table. Elle est
à l’origine de la majeure partie des olives de conserve destinées à la consommation locale et
aux exportations. La SEVILLANCE ou GORDAL (originaire d’Espagne) est aussi une
olive de table qui donne de gros fruits.
Fig6. Répartition géographique de l’oléiculture algérienne
Source : Ministère de l’agriculture algérienne, 2006
La transformation s’effectue selon des procédés techniques traditionnels, semi modernes ou modernes. Il existe
à l'échelle nationale, 1 705 huileries dont 80% sont des huileries traditionnelles et 45 unités de conditionnement
pour ce qui concerne l'olive de table (MADR, 2002).
6
13
2.2. Les efforts institutionnels de réorganisation de la filière oléicole en Algérie
La colonisation a favorisé la dualité de l’oléiculture algérienne. Les soutiens ont été
concentrés sur le secteur moderne implanté dans la plaine oranaise. La modernité de cette
oléiculture coloniale tranche avec l’oléiculture traditionnelle des zones de montagne. La
marginalisation de cette dernière n’a fait que s’accentuer durant les années 1950/1960
(déplacement des populations rurales, incendie de vastes zones oléicoles, non renouvellement
du verger vieillissant, faible tenue des exploitations…).
Les politiques agricoles d’après indépendance se sont efforcées de moderniser l’oléiculture, à
travers plusieurs plans de développement. Les premières années ont été consacrées à la
sauvegarde du patrimoine et du savoir faire des colons. Les propriétés coloniales transformées
en domaines autogérés ont profité des moyens de l’Etat pour se maintenir. Les plans
successifs (1967/1969, 1970/1973…etc.) se voulaient un moyen de mise en valeur des zones
déshéritées, d’accroissement de la production et de création d’emploi dans les milieux ruraux.
Les principaux axes de ces politiques étaient de fournir des aides financières aux oléiculteurs
pour l’achat d’un matériel adéquat, l’équipement (création d’huileries modernes), la
fertilisation, les pépinières oléicoles, la fixation des prix (bas), l’assurance d’un prix minimum
garantie. En 1969, l’Office National Algérien des Produits Oléicoles (ONAPO) est créé pour
promouvoir la production, les techniques de trituration (transformation), la formation et la
commercialisation des olives de tables. Les effets escomptés ne se sont pas produits et la
dualité entre les systèmes traditionnel et moderne s’est maintenue, voire accrue.
La période des années 1990/2000 a eu des conséquences néfastes sur la filière oléicole
algérienne. La baisse drastique des moyens financiers de l’Etat, la crise sociale, économique
et politique s’est traduite par un désengagement sensible de l’Etat (Mendil, 2009). Les
populations des zones de production marginalisée ont été les premières à souffrir de la crise.
Une partie des exploitations furent abandonnées en raison de l’insécurité. L’exode rural s’est
accentué durant ces années.
La période récente 2000/2012, qui s’est accompagnée d’un embellissement de l’économie
algérienne et du retour du soutien de l’Etat dans les zones abandonnées, n’a pas permis de
ralentir le mouvement d’exode et d’abandon des exploitations oléicoles. Deux nouveaux plans
ont été lancés pour moderniser l’agriculture algérienne, le PNDA (Plan National de
Développement Agricole) à partir des années 2000 et le PNDAR (Plan National de
Développement Agricole et Rural) à partir des années 2005. La nouvelle philosophie de ces
programmes repose sur la démarche participative, l’implication des populations locales et la
valorisation des ressources du milieu rural. Les objectifs classiques sont toujours d’actualité :




Programme d’intensification de la production oléicole dans les zones de Hauts
Plateaux et du Sud du pays ;
Extension des plantations et programme d'adaptation des systèmes de production
aux zones de montagne ;
Régénération des vieilles plantations ;
Amélioration des rendements ;
14


Renforcement de la qualité des produits oléicoles;
Modernisation des unités de trituration.
La nécessité de redynamiser la filière oléicole est ainsi devenue un objectif majeur.
L’oléiculture est désormais considérée comme une des filières stratégiques qui devra garantir
la sécurité alimentaire de la Nation. Pour ce faire, le MADR a initié une nouvelle approche et
un ensemble de mesures dans le cadre du programme de Renouveau de l’économie agricole
et rurale en matière de soutien à la relance des activités qui visent en particulier :
 La création de nouvelles plantations à différentes densités en fonction des conditions
agro-climatiques ;
 La possibilité pour les wilayas de mettre en œuvre des projets à initiatives locales et/ou
des projets individuels ;
 Le renforcement des capacités de production de semences et plants oléicoles et la mise
en place de la certification ;
Les produits de terroirs bénéficieront d’indications géographiques, et à ce titre des terroirs ont
été identifiés à titre pilote pour l’huile d’olive et les olives de table.
Les résultats de ces nouveaux programmes sont très faibles. La production a augmenté
légèrement, mais demeure fluctuante en fonction des aléas climatiques. Les surfaces
nouvellement plantées ont effectivement presque doublées, mais les rendements n’ont pas
suivi. Malgré les tentatives menées par le ministère de l’agriculture pour organiser la filière,
des difficultés subsistent et les principaux acteurs ont du mal à s’accorder sur les objectifs et
les moyens à mobiliser.
Le MADR, a fait appel, dans le cadre du projet de jumelage P3A portant sur la valorisation
des produits agricoles de terroir par le système de qualité et par les indications géographiques,
à des experts et ce dans le cadre de l’accord d’association avec l’union européenne afin de
mettre en œuvre un protocole d’enregistrement de trois produits agroalimentaire pour
l’attribution d’une indication géographique. Le choix s'est porté sur l’enregistrement de trois
produits pilotes, à savoir, la datte Deglet Nour de Tolga (Biskra), la figue sèche de Béni
Maouche (Bejaia) et l’olive de table de Sig (Mascara).
Une démarche de labellisation des huiles d’olives algériennes est également chapeautée par ce
ministère qui affirme travailler sur une législation adéquate à ce type de label7. Néanmoins,
les résultats tardent toujours voir le jour, l’échec est patent notamment en ce qui concerne
l’implication des principaux acteurs dans une démarche ascendante (cf annexe). L’obtention
d’une indication géographique est une démarche territoriale qui doit émaner des acteurs
locaux. Dans le cas de l’Algérie, c’est l’approche verticale peu efficiente qui est privilégiée.
La dualité du système oléicole algérien demeure. La filière traditionnelle n’a que peu profité
de ces nouveaux programmes PNDA et PNDAR.
Arrêté n°1005 du 25 novembre 2008, fixant les modalités et procédures d’attribution des indications
géographiques agricoles, ainsi que la décision n°142 du 1er février 2009, fixant la composition et le
fonctionnement du comité technique des indications géographiques des produits agricoles.
7
15
2.3.
Les (sous) performances de la filière oléicole algérienne
L’oléiculture algérienne est l’une des moins compétitives du bassin méditerranéen. Les
raisons sont à la fois historiques, politiques et institutionnelles. Déjà dans les années 1940, le
chef de service de l’arboriculture (Mr. Rebour) soulignait l’incapacité de l’Algérie à étendre
son verger oléicole contrairement à la Tunisie qui a pu le faire malgré des conditions
difficiles. La production a ainsi régulièrement baissé en raison des phénomènes d’insécurité,
du faible accroissement des rendements, d’absence de soins et de renouvellement des vergers,
de concurrence des autres huiles végétales et de la désaffection envers l’oléiculture. Dans les
zones montagneuses, l’oléiculture est devenue un produit de cueillette plus qu’une denrée
culturale. Elle est un produit d’appoint pour les familles rurales, qui pratiquent une agriculture
de subsistance. De nos jours, il est tout à fait frappant de retrouver le même constat et
pratiquement les mêmes causes responsables de la situation de crise actuelle de l’oléiculture
algérienne.
Selon les données du ministère de l’agriculture, les surfaces oléicoles cultivées en Algérie ont
à peine doublé depuis plus d’un siècle : de 100 000 hectares en 1900 à 263 000 hectares en
2006. Les deux derniers programmes de développement rural ont permis d’accroitre la surface
occupée par l’oléiculture de près de 100 000 hectares en 7 ans, alors qu’en un siècle elle n’a
augmenté que de près de 50 %. La production d’huile d’olive n’a pas suivi l’augmentation des
surfaces cultivées, puisqu’elle a même baissé entre 1996 (50 000 tonnes) et 2006 (35 000
tonnes), avant de se stabiliser autour de 45 000 tonnes en 2010.
En réalité la production est assez aléatoire, elle fluctue selon les conditions climatiques. En
2004, le pic de production a ainsi été atteint avec près de 74 000 tonnes de l’huile d’olive. Le
rendement moyen des oliviers a aussi faiblement cru ; de 13 kg/arbre en 2000 à 15 kg/arbre en
2006. En moyenne, il se situe à 14 kg/arbre, ce qui est peu par rapport à la capacité de
rendement de l’olivier qui atteint les 50 Kg/arbre. La faiblesse des rendements s’explique par
plusieurs facteurs (Lazzeri, 2009) liés au climat, aux apports en fumures et engrais, au labour
régulier, à l’irrigation, à la taille de formation (augmente l’ampleur de l’arbre) et de
fructification (élimine les branches inutiles) et à la protection contre les parasites et insectes.
Comparativement aux autres pays de la Méditerranée, l’Algérie est considérée comme ayant
une faible production et consommation (1,7 % de la production mondiale et 1,5 % de la
consommation mondiale). L’olivier s’étend sur plus de 2,3 Millions d’hectares en Espagne,
1,5 M ha en Tunisie, plus de 1 M Ha en Italie et au Maroc, 700 000 ha en Grèce, 500 000 en
Syrie et 350 000 au Portugal. La production de ces pays varie de plus d’un million de tonne
pour l’Espagne, à plus de 670 000 t pour l’Italie, 395 000 t pour la Grèce, 160 000 t pour le
Maroc, 145 000 t pour la Tunisie, 135 000 t pour la Syrie et 120 000 t pour la Turquie (Fig1).
La consommation moyenne montre également la prédominance de l’Italie et de l’Espagne
suivies par les USA et la Grèce (Fig2.).
La consommation algérienne est très en deçà de la moyenne des pays méditerranéens, mais la
situation doit être nuancée. Dans les régions productrices comme la Kabylie, la consommation
moyenne demeure élevée, en dépit de la concurrence des huiles végétales. La population voue
une préférence nette pour l’huile d’olive, qui fait partie de sa consommation quotidienne.
16
L’oléiculture est pratiquée en Algérie par près de 129 089 exploitations agricoles, dont
seulement 13 256 irriguées (pour l’olive de table). Plus de 70 % des exploitations sont de
petites tailles avec une production destinée à l’autoconsommation. Les grandes exploitations
de plus de 200 ha ne représentent qu’une faible proportion de 5,4 %. Les unités de
transformation (huileries) sont au nombre de 1 828 unités, dont 80 % traditionnelles. Cela nuit
considérablement à la qualité de l’huile d’olive produite. Les unités de conditionnement sont
peu répandues, l’huile d’olive étant vendue en vrac (Bensemmane, 2009). Celles qui existent
se sont spécialisées dans le conditionnement des olives de table.
La modernisation de l’outil de production a pris beaucoup de retard, même si les derniers
programmes PNDA et PNDAR ont financé l’installation de quelque 220 nouvelles unités
(super-presse et chaine continue). Les pays de l’Union Européenne, à l’instar de l’Espagne, de
l’Italie et de la Grèce ont bénéficié durant les années 1980/90 de mesures de modernisation
des exploitations oléicoles mais aussi des unités de transformation et de conditionnement.
Cela leur a permis d’augmenter leur production et de s’adapter rapidement aux normes
européennes de qualité. Rappelons que l’olivier concerne un million d’exploitations en Italie,
600 000 en Espagne, 450 000 en Grèce et 200 000 au Portugal.
Pour les familles rurales algériennes, l’oléiculture est une activité d’appoint. Les revenus tirés
de cette oléiculture traditionnelle sont très faibles et ne peuvent faire vivre les paysans
montagnards. La conduite extensive de l’olivier est dominante, avec des densités irrégulières
variant de 40 à 80 oliviers/ha en masse ou en isolé. Les nouvelles plantations peuvent
néanmoins atteindre dans certains cas les 400 oliviers/ha.
Le verger oléicole du secteur traditionnel, principalement destiné à la production de l’huile
d’olive, souffre de plusieurs contraintes : verger s’étendant principalement dans les zones
montagneuses difficilement accessibles (difficile à moderniser), morcellement des
exploitations agricoles, moyens de production limités, oléiculteurs non organisés, faible
soutien de l’Etat et de ses services agricoles, vieillissement et faible taux de rajeunissement
des oliviers, abandon à la friche de certaines exploitations (responsables des feux et de la
destruction du verger oléicole), problématique du foncier (propriétés privées dans
l’indivision), irrigation et traitements phytosanitaires non pratiqués, entretien et taille
régulière des oliviers non respectés…etc.
La faible compétitivité de l’oléiculture algérienne se double d’une sous valorisation des rejets
de l’opération de trituration. Les techniciens du ministère de l’agriculture estiment que les
rejets annuels de grignons (60 000 tonnes) pourraient servir à fertiliser chaque année près 15
millions d’arbres à raison de 10 Kg/Arbre (Moussouni, 2009). En outre, la production
annuelle de composte et d’aliment de bétail pourraient atteindre respectivement les 150 000 t
et 100 000 t.
Par ailleurs, le processus de transformation engendre un rejet d’eau végétale (margine) estimé
à plus de 100 000 t, dont le pouvoir de pollution atteint 630 millions de tonnes. Les initiatives
de valorisation des sous produits ou/et de limitation des rejets polluants sont à l’état
embryonnaire en Algérie.
17
3. La labellisation des huiles d’olive en Algérie : quelle viabilité du processus ?
Dans le contexte algérien, les faibles revenus incitent les consommateurs à plébisciter les
produits standards plus compétitifs. Ainsi, la consommation de l’huile d’olive est relativement
marginale comparativement aux autres huiles végétales. La part de l’huile d’olive a même
baissé de 10 % à 5 % dans la part totale des corps gras consommés par les algériens. La
labellisation des huiles d’olives algériennes qui aurait pour effet immédiat d’accroitre les
coûts et donc les prix, pourrait être confrontée à une demande locale atone.
Par ailleurs, les oléiculteurs qui sont généralement des petits exploitants se plaignent déjà du
manque de rentabilité de leurs huiles d’olive. Le surcroit de coûts de production que peut
entrainer une labellisation ne pourrait être supporté par ces seuls exploitants, d’autant plus que
les perspectives de valorisation sur le marché local sont relativement faibles. Dans une telle
situation, l’opportunité d’une labellisation de l’huile d’olive algérienne se pose avec acuité.
Le programme lancé dans ce sens par le ministère de l’agriculture en Algérie s’inscrit dans
l’optique de la valorisation de certains produits de terroir à fort potentiel et la réhabilitation
des terroirs en déclin. L’huile d’olive, l’olive de table et la figue sèche s’inscrivent dans la
première catégorie. Cependant, le programme lancé il y a déjà près de 5 ans, s’apparente à une
série de procédures administratives Top-Down, sans vision stratégique d’ensemble8. Nous
présentons dans ce qui suit, une approche plus normative du processus basé sur cinq objectifs
principaux.
3.1. Discussion : Cinq objectifs de base pour une vision intégrée de la labellisation
Comme le montre un certain nombre d’auteurs, à l’instar de Bérard et Marchenay (2009) ou
Colom et Albisu (2011), les indications géographiques doivent être envisagées dans les pays
en développement dans un premier temps, comme une opportunité de modernisation des
structures de production mais aussi de protection contre l’usurpation des identités locales.
Dans le cas précis de l’Algérie, la labellisation des huiles d’olives, malgré les contraintes
associées, doit reposer sur la définition d’un certains nombre d’objectifs de long terme, dans
le cadre d’un plan global de modernisation de la filière au lieu de s’inscrire dans une
démarche transversale répondant à une logique verticale. Il est vain de s’inscrire dans une
optique de court terme (rentabilité) au risque de faire perdre le sens même et l’objectif
recherchée par les indications géographiques. Cinq objectifs stratégiques devraient animer le
processus de labellisation de l’huile d’olive algérienne, que la démarche en cours devrait
prendre en compte :
a. Le premier objectif, qui doit être recherché par le processus de labellisation, est
l’opportunité de modernisation de l’outil de production.
Cette modernisation est absolument nécessaire à la fois pour améliorer la qualité à travers des
conditions de récolte, de transformation et de conditionnement plus conformes aux normes
internationales. L’oléiculture traditionnelle algérienne ainsi que décrite précédemment
nécessite une mise à niveau à toutes les étapes du processus de production de l’huile d’olive.
8
cf annexe sur la description du processus de labellisation en Algérie
18
Au niveau des exploitations, un suivi rigoureux et régulier des techniques de taille, de labour,
de traitement biologique et d’irrigation sont nécessaires.
Par ailleurs, un effort doit être consenti pour réduire le morcellement des terres, améliorer les
dessertes dans les zones peu accessibles, récupérer les exploitations à l’abandon, renouveler le
verger dans le respect des critères de densité et de régularité. Il est possible de le faire, mais
cela nécessite des subventions de l’Etat/collectivités territoriales pour compenser le manque à
gagner et le temps nécessaire à la régénération des vergers. Au stade de transformation, les
aides à la modernisation de l’outil de production doivent être intensifiées. Le PNDAR a déjà
entamé ce processus, mais il reste beaucoup à faire, dans la mesure où 80 % des huileries sont
de type traditionnel. Par ailleurs, l’acquisition d’un matériel moderne ne garantit pas la qualité
de transformation. Dans la majeure partie des cas, les employés souffrent d’un déficit de
maitrise des techniques de trituration. La formation est donc un corolaire absolu à prendre en
compte. Le cas des AOP espagnoles montre que le respect de toutes ces étapes est loin de
suffire, encore faut-il une maitrise du processus de conditionnement. L’huile d’olive est
souvent vendue en vrac, la valeur ajoutée ne profite pas dans ce cas aux oléiculteurs.
b. Le deuxième objectif doit viser une meilleure organisation de la filière.
L’organisation des principaux acteurs (oléiculteurs, transformateurs, conditionneurs et
distributeurs) dans le cadre d’organisations professionnelles, régies par les mêmes principes
de performance et de compétitivité que les entreprises, est une condition sin qua non pour la
réussite des indications géographiques algériennes. La filière oléicole algérienne est peu
organisée, en raison des intérêts divergents des acteurs, mais également du manque
d’expérience dans ce domaine. Les acteurs gardent par ailleurs, un mauvais souvenir de
l’organisation collective des anciennes coopératives publiques. L’Etat, les collectivités
territoriales et surtout les agents médias (chambre d’agriculture, instituts de l’olivier,
université…) doivent s’impliquer pour faciliter le dialogue et promouvoir les avantages
potentiels des organisations agricoles.
Le processus de labellisation émane d’une démarche territoriale portée par les organisations
de producteurs et soutenue par les services de l’Etat. L’absence de telles organisations
pourrait, comme c’est déjà le cas, amener l’Etat à porter le projet de labellisation dans une
démarche verticale. Cela est contraire au principe même des indications géographiques et
pourrait avoir des répercussions négatives sur le processus.
c. Le troisième objectif s’articule autour du triptyque, formation, acquisition des
techniques managériales et de marketing.
Le cas des AOP espagnoles est assez significatif sur ce plan. Sanz Cañada et Vázquez (2008)
montrent que le déficit de notoriété de ces AOP, pourtant assez anciennes, s’explique en
grande partie par la faible maitrise des techniques de commercialisation. Des investissements
faibles dans les structures commerciales sont ainsi susceptibles de ralentir le développement
et la notoriété des AOP. Face à la concurrence des grands groupes et des marques de la grande
distribution, il n’est pas aisé pour les petits producteurs de se faire une place. Un
19
accompagnement spécifique doit leur être dédié pour améliorer la communication, le
packaging et le positionnement dans le marché.
Dans ce sens, Fort (2012) note que la plupart des démanches de labellisation se situent au
niveau de l’identification et de la certification du produit, mais peu sur les critères de
faisabilité commerciale et de marché. L’oléiculture algérienne sous sa forme traditionnelle
dominante dispose de peu d’expérience dans ces domaines, réservés aux grandes entreprises.
En plus de la formation à ces techniques, des professionnels doivent aider les oléiculteurs à
construire une véritable stratégie de marché.
d. Le quatrième objectif visera à améliorer la traçabilité et la protection des produits
algériens de terroir.
La traçabilité est une condition indispensable pour attirer et fidéliser les consommateurs. A
court terme, la certification des huiles d’olives algériennes devra être envisagée comme un
outil de protection des savoir-faire et du patrimoine des communautés locales, contre toute
usurpation d’identité (cas des dattes Deglet nour, objet de conflit entre l’Algérie et la
Tunisie). L’originalité, la diversité des terroirs algériens (grande Kabylie, petites Kabylie,
Aurès, Tlemcen, Constantinois…), la profondeur de leur enracinement historique et culturel,
les savoir-faire spécifiques sont des atouts certains, qu’il est nécessaire de faire valoir et
d’associer directement aux produits de terroir.
Ce lien entre produit, culture et environnement est nécessaire pour répondre au besoin des
consommateurs intéressés par les indications géographiques. Il est clair dans le cas de
l’Algérie, que les huiles d’olive comme celles de Kabylie ont acquit une notoriété nationale.
La qualité est perçue par le consommateur, mais il est nécessaire que l’acte de consommation
s’accompagne de la découverte d’une culture spécifique ou d’un patrimoine local
(Marchesnay, 2001). En ce sens, le tourisme et la valorisation des autres produits traditionnels
(tapis, poterie, et autres produits de l’artisanat) doivent être promus en même temps que les
indications géographiques. Il existe déjà des exemples de réussite comme la mise en place des
routes de l’olivier (à Nyon en France) qui associent paysage (olivier, environnement de
qualité), culture et art de vivre (gastronomie locale), patrimoine (moulins traditionnels,
méthodes de fabrications…) et produits de qualité (AOP). Les terroirs oléicoles algériens
disposent de ce point de vue d’un patrimoine (en ruine) à valoriser, comme les anciens
moulins berbères et romains. La labellisation doit donc s’inscrire dans le cadre d’un projet de
développement local impliquant tous les acteurs institutionnels et de la société civile.
e. Le dernier objectif doit associer les indications géographiques à un projet territorial
et dans la perspective de développement du marché local et international.
De ce point de vue, comme le souligne Fort (2012), les démarches de labellisation dans les
pays en développement affichent pour objectif principal, le marché d’exportation. C’est le cas
de l’Algérie qui souhaite diversifier ses exportations hors hydrocarbures, à travers le
développement de la filière oléicole entre autres. Cependant, cette stratégie présente des
risques et néglige les potentialités du marché local. Elle présente des risques dans la mesure
où la notoriété des huiles d’olive algériennes ne dépasse guère ses frontières (hors diaspora
20
établie à l’étranger). Ce n’est qu’après un processus long et couteux de promotion, que ces
produits pourraient trouver place dans le marché mondial. Elle néglige le marché local, qui
peut être porteur, avec l’évolution croissante du pouvoir d’achat, du développement des
circuits formels de distribution, de la montée des préoccupations environnementales et du
besoin d’identification culturelle face à la forte concurrence internationale.
3.2. Limites du travail et perspectives de la recherche
Notre travail de recherche avait pour objet d’identifier les potentialités et les contraintes d’un
processus de labellisation des huiles d’olive algériennes à travers les indications
géographiques. Nous avons pu montrer à travers l’analyse des expériences méditerranéennes
d’une part, et des spécificités de la filière oléicole algérienne d’autre part, qu’un tel processus
était nécessaire pour deux raisons : la première raison tient de l’incapacité de la filière
algérienne de se positionner dans une perspective de compétitivité sur des produits
standardisés. Les exigences de coûts et de logistiques rendent un tel choix incohérent sur le
plan stratégique, d’autant que l’Algérie peut faire valoir des atouts indéniables sur une niche
de produits de terroir.
Les indications géographiques semblent un outil indiqué dans ce sens. La seconde raison
porte sur les spécificités même du potentiel de la filière oléicole. La dualité des systèmes de
production, la faiblesse des rendements et les caractéristiques propres des exploitations
oléicoles algériennes (petites tailles, zones de montagne, morcellement, etc.) incitent à des
regroupements de producteurs pour une prise en charge partielle des démarches de
labellisation, seules à même de permettre une meilleure valorisation des produits.
Notre travail a montré par ailleurs, qu’un tel processus, complexe et couteux, ne saurait
aboutir sans une implication organisationnelle et financière forte des services de l’Etat dans
une démarche ascendante participative, en cohérence avec l’esprit des indications
géographiques. Notre travail d’investigation a été mené sur la base de données empiriques et
d’analyses comparatives. Dans ce sens, il ne permet pas de retracer les contraintes de
certaines expériences déjà entamées en matière de labellisation. Par ailleurs, il est centré sur
les huiles d’olive alors qu’une comparaison avec d’autres produits algériens de terroir (figues,
dattes, vins) aurait pu nous éclairer davantage sur les difficultés de telles démarches.
De même, notre travail de recherche revêt un caractère exploratoire car l’analyse nécessiterait
une investigation plus approfondie, à travers notamment des enquêtes de terrain plus
systématiques pour identifier les possibilités et les contraintes du processus de labellisation
auprès des acteurs eux-mêmes : producteurs, transformateurs, services agricoles, etc. Cela
permettrait entre autres, de mesurer le degré d’adhésion des acteurs et d’identifier des relais
locaux du processus. Une telle démarche pourrait également servir de base de recherche pour
identifier des zones et des terroirs spécifiques « réceptifs » à une démarche de labellisation.
Enfin, notre travail ne s’est pas intéressé à la mesure des coûts du processus de labellisation
ou des retombées économiques des indications géographiques sur les producteurs d’huiles
d’olive, qui souhaiteraient adhérer à une telle démarche. Cela aurait permis d’avancer des
arguments « comptables » en faveur de la labellisation des huiles d’olive algériennes.
21
Conclusions et perspectives
Les indications géographiques ont progressé de manière exponentielle ces dernières années,
dans les pays européens. Cette évolution s’interprète comme une réponse à une attente des
consommateurs, à la recherche de traçabilité, de qualité et de sûreté alimentaire. Cela relève
également d’une véritable politique européenne de développement qui s’appuie sur les
principes de développement durable et territorial. Les pays méditerranéens de par leur
engagement actif, la diversité et la qualité de leurs produits, affichent le nombre de projet
labellisé AOP/IGP le plus fort.
La filière oléicole fait partie de ces produits méditerranéens après la viticulture qui ont réussi
la conversion d’une partie de la production, dans le cadre des démarches de qualité. Les
résultats sont néanmoins nuancés avec des réussites (cas de l’huile d’olive de Nyon en
France) mais aussi des échecs (cas des huiles d’olives espagnoles) commerciaux. La
certification ne produit pas des effets de marché spontanés, de nombreux facteurs
conditionnent en réalité le succès de ces filières oléicoles de qualité.
La filière oléicole algérienne montre depuis des décennies des signes de crise ; dualité entre
un système traditionnel peu compétitif en raison des conditions géomorphologiques (dans les
zones de montagne) et institutionnelles (faible soutien) et un système moderne, destiné
principalement à la production de l’olive de table. Malgré l’augmentation ces dernières années
des surfaces oléicoles, la production et les rendements ont faiblement suivi.
La faible organisation de la filière traditionnelle, qui produit l’essentiel de l’huile d’olive, se
conjugue avec des structures de production peu compétitives, morcelées et peu entretenues.
La qualité de l’huile d’olive produite est altérée par les procédés de transformation (huileries)
archaïques, les conditions de récolte (gaulage) et de stockage.
L’objet de notre travail était de répondre à la question de savoir pourquoi et comment
labelliser les huiles d’olive en Algérie ? Nous avons eu recours à l’exploitation de plusieurs
sources de données et à des analyses des expériences déjà menées dans d’autres pays
méditerranéens.
Nos résultats montrent que la labellisation des huiles d’olive en Algérie est une nécessité
stratégique car la filière ne peut se positionner sur le marché des huiles standards d’une part,
et que les caractéristiques intrinsèques de la filière offrent des opportunités indéniables pour
une telle valorisation (terroirs, savoir-faire, typicité culturelle).
Par ailleurs, notre analyse a montré que la labellisation par les IG ne saurait être menée
comme une « procédure administrative », telle qu’entreprise jusqu’à présent. Elle nécessite
l’adhésion d’un ensemble d’acteurs, dans une démarche ascendante et participative. Nous
avons identifié dans ce sens cinq objectifs à cette démarche, relevant à la fois des impératifs
organisationnels et institutionnels et des exigences de développement territorial et social.
Dans ce contexte d’une huile d’olive algérienne non compétitive et non conforme aux
standards internationaux de qualité, la démarche de labellisation apparait comme une
opportunité pouvant sortir la filière de la crise actuelle. Une démarche de certification est
22
actuellement menée par le ministère de l’agriculture et de développement rural. La filière
oléicole traditionnelle affiche un certain nombre d’atouts qui pourraient en effet favoriser la
réussite des indications géographiques : production de qualité, culture entièrement biologique,
patrimoine paysager et bâti (moulins) remontant aux périodes antiques, savoir-faire, bonne
notoriété au niveau national…etc.
Ces atouts de la filière oléicole algérienne semblent néanmoins insuffisants pour permettre
une meilleure valorisation des produits. De nombreux autres facteurs conditionnement la
réussite du processus de labellisation de cette huile d’olive : modernisation des structures et
des systèmes de transformation, une meilleure organisation des acteurs de la filière, maitrise
des techniques managériales et de marketing, amélioration de la traçabilité et de la protection
juridique des huiles contre les usurpateurs, construction d’une véritable stratégie globale de
développement territorial, mobilisant l’ensemble des ressources culturelles, patrimoniales et
environnementales et enfin, promotion de la qualité auprès des consommateurs locaux mais
aussi sur les marchés d’exportation.
Le processus de labellisation tel que conduit par le ministère de l’agriculture algérien peut être
fortement compromis par la démarche sectorielle adoptée. Une telle approche excessivement
procédurière, descendante et complexe, ne semble pas répondre aux objectifs du processus.
La labellisation doit remonter des producteurs et/ou transformateurs et/ou distributeur avec
l’appui de l’Etat, des collectivités territoriales et des agents intermédiaires (chambre
d’agriculture, université, chercheurs…) dans une optique territoriale élargie et intégrée.
Notre démarche d’investigation revêt un caractère exploratoire. Dans ce sens, elle comporte
de nombreuses limites, notamment sur le plan des informations mobilisées et les choix
méthodologiques adoptés. Pour aboutir à des résultats plus détaillés, une telle analyse devrait
être complétée par d’autres enquêtes de terrain auprès des acteurs concernés (producteurs,
transformateurs, services publics agricoles, etc.).
Cela viserait en amont à identifier des zones pertinentes, des acteurs clés et déterminer un
type de démarche de labellisation par les IG. En avant, cela permettrait aussi de mesurer les
coûts additionnels induits par la labellisation, d’identifier des débouchés potentiels et des
critères de suivi et d’évaluation du processus9 sur la base d’indicateurs économiques, sociaux,
sociétaux et environnementaux. Par ailleurs, la mise ensemble d’un tel protocole devrait
s’accompagner d’analyse comparative des processus de labellisation des huiles d’olive dans
d’autres pays méditerranéens, ou d’autres produits de terroir en Algérie. De même, la
démarche de labellisation ne saurait faire l’économie d’une analyse en termes d’évaluation du
processus in situ afin de l’ajuster, et de mesurer ses impacts à la fois sur les populations
rurales concernées et sur les acteurs impliqués au sein de la filière.
Les limites ainsi signalées constituent autant de perspectives de recherche et permettent de
tracer un véritable agenda autour de la labellisation des huiles d’olive en Algérie, dans une
optique de valorisation d’un produit de terroir via les indications géographiques.
Certaines de ces actions complémentaires ont déjà été engagées dans le cadre d’un Projet National de
Recherche (PNR) mené par l’INRAA Alger.
9
23
Références bibliographiques

















Angles S., 2007. « Les Appellations d’Origine Protégée (AOP) d’huile d’olive de l’Union
Européenne : Une analyse comparative Espagne, France, Grèce, Italie et Portugal», Revue
Méditerranée, N° 109. Juillet. p. 79-84.
Allaire G., 2009. « Diversité des Indications Géographiques et positionnement dans le
nouveau régime de commerce international », Options Méditerranéennes, N° 89. p. 5365.
Alloum D. 1974. « L'oléiculture algérienne ». Options Méditerranéennes, N° 24. p. 45-48
Bensemmane A., 2009. « Développons le secteur de l’Huile d’Olive en Algérie », Filaha
Innove, N° 4. 7 pages.
Bérard L., Marchenay Ph., 2009. « Lieux, cultures et diversité : un regard anthropologique
sur les productions localisées », Options Méditerranéennes, N° 89. p. 31-37.
Bessaoud O., 2009. « Dynamique de l’offre de produits de qualité, marchés et
organisations des producteurs en Méditerranée », Options Méditerranéennes, N° 89. p. 7387.
Boudiche S., Bornaz S., Kachouri F., 2003. « La compétitivité du secteur de l'huile d'olive
en Tunisie : prix, qualité et avantage concurrentiel national », New Medit, N° 4. p. 6-14.
Boutonnet J-P., Devautour H., Danflous J-P., 2009. « Conditions d’émergence des
produits de terroir en zone méditerranéenne française : Études de cas en France », Options
Méditerranéennes, N° 89. p. 186-198.
Camps Fabrer H. 1974. « L'olivier et son importance économique dans l'Afrique antique »,
Options Méditerranéennes, N°. 24. p. 21-28
Colom A., Albisu L.M., 2011. « Le système de qualité des produits alimentaires de
l’union européenne est-il le plus approprié pour les pays méditerranéens », Lettre de veille
du Ciheam, N°19. p.5-7.
Dedeire M., 2009. « Qualifications territoriales des Produits d’Origine Géographique et
durabilité(s) des ressources », Options Méditerranéennes, N° 89. p. 369-375.
El Antari A., El Moudni A., Ajana H., Marion C., Peres S., Profitt A., Ambrosino M-L.,
Sacchi R., 2003. « Vers une appellation d'origine contrôlée Caractérisations chimiques et
organoleptiques des huiles d'olive issues d'une région de la zone Sud du Maroc », New
Medit, N°4. p 32-40.
Fort F., 2012. « Produits traditionnels méditerranéens : marchés et grande distribution », in
CIHEAM, MediTERRA 2012, Presses de Sciences Po « Annuels » Paris. p. 321-340.
Fort F., Rastoin J-L., 2009. « Marchés agroalimentaires, choix du consommateur et
stratégies d’entreprises fondées sur le territoire : le modèle européen des indications
géographiques », Options Méditerranéennes, N° 89. p93-119.
Giovannucci D., Josling T., Kerr W., O’Connor B., Yeung M.T., 2009. Guide des
indications géographiques: faire le lien entre les produits et leurs origines, Genève : ITC,
2009. 221 pages.
Hamimaz R., 2009. « Le développement des produits du terroir au Maroc : quelques
préalables », Options Méditerranéennes, N° 89. p.271-279.
Herbour H., 1948. « Situation actuelle de l’oléiculture en Algérie », Agriculture: série
économique, n° 46. 6 pages.
24

















Ilbert H., 2009. « Le marquage des terroirs par les indications géographiques : politiques
internationales et stratégies nationales en Méditerranée », Options Méditerranéennes, N°
89. p.122-134.
Kenny L., 2011. « Labellisation des produits de terroir au Maroc : acquis et défis futurs »,
Lettre de veille du Ciheam, N°19. p.8-10.
Lazzeri Y., 2009. « Les défis de la mondialisation pour l’oléiculture méditerranéenne,
L’olivier en Méditerranée », Conférence Centre Culturel Français de Tlemcen – Algérie.
Marchesnay M., 2001. « Les PME de terroir : entre « géo » et « clio » stratégies »,
Entreprises et histoire, vol 2, N° 28, p. 51-63.
Mendil M., 2010. « Labellisation des produits arboricoles et viticoles », communication.
Institut Technique de l’Arboriculture et de la Vigne (ITAFV). Alger. Disponible sur :
http://www.ianor.org/arbo.pdf
Mendil M., 2009. « L’oléiculture : Expériences algériennes », Filaha Innove, N° 4. p. 6.
Moussouni A., 2009. « L’oléiculture : Technologie et développement », Filaha Innove, N°
4. p.8-9.
Perrier-Cornet Ph., Sylvander B., 2000. « Firmes, coordinations et territorialité Une
lecture économique de la diversité des filières d'appellation d'origine », Économie
rurale, N°195. p. 27-33
Peyrache-Gadeau V., Perron L., Janin C., 2010. « Les temporalités de la ressource
territoriale, enseignement à partir d’expériences en Rhone-Alpes », ASRDLF. 25 pages.
Rastoin J-L., 2009. « Créer un label méditerranéen : Pour les produits agroalimentaires
d’origine : quelques justifications théoriques et empiriques », Options Méditerranéennes,
N° 89. p.20-27.
Sahli Z., 2009. « Produits de terroir et développement local en Algérie – cas des zones
rurales de montagnes et de piémonts», Options Méditerranéennes, N° 89. p.306-338.
Sanz Cañada J., 2009. « Les appellations d’origine protégée d’huile d’olive en Espagne :
systèmes agroalimentaires localisés, gouvernance et externalités territoriales», Options
Méditerranéennes, N° 89. p.238-254.
Sanz Cañada J., Vázquez A-M., 2008. « Appellations d’origine protégée et innovations :
la filière « huile d’olive » à Sierra Mágina (Andalousie) », Cahiers Agricultures, vol. 17,
n° 6. p. 542-546.
Sylvander B., Lagrange L., Monticelli C., 2007. « Les signes officiels de qualité et
d’origine européens », Économie rurale, N° 299, mai-juin. p.7-23.
Tozanli S., Tekelioglu Y., Demirer R., 2009. « Les liens entre l’ancrage territorial et la
patrimoine historique : conditions d’émergence des produits de qualité et d’origine
agroalimentaires en Turquie », Options Méditerranéennes, N° 89. p. 347-362.
Türkekul B., Gunden C., Abay C., Miran B., 2010. “Competitiveness of Mediterranean
Countries in the Olive Oil Market”, New Medit, N°4. p. 41-46.
Veillet S., 2010. Enrichissement nutritionnel de l'huile d'olive : entre tradition et
innovation, thèse de doctorat, Université d’Avignon. 160 pages.
25
Annexe : Le processus de Labellisation des produits agricoles en Algérie
Cadre légal :
1. Arrêté n°1005 du 25 novembre 2008, fixant les modalités et procédures d’attribution des indications
géographiques agricoles,
2. Décision n°142 du 1er février 2009, fixant la composition et le fonctionnement du comité technique
des indications géographiques des produits agricoles.
Procédure de labellisation :
1. Demande collective officielle et dossier administratif à adresser à la direction des services agricoles
et à la chambre d’agriculture de la wilaya [équivalent de la Région] concernée
2. Inscription auprès du Ministère de l’Agriculture (MADR) pour examen de recevabilité
3. Transfert du dossier aux Instituts Techniques pour enquêtes techniques et de faisabilité
4. Transfert au comité technique des Labels du Ministère pour délibération
5. Inscription du Label
Actions déjà réalisées pour la labellisation de l’huile d’olive de qualité :
- Identification des régions à fort potentiel : 15 zones déjà délimitées
- Elaboration d’une base de données et d’un système d’information géographique (SIG)
- Caractérisation variétale (35 variétés concernées)
- Caractérisation physico-chimique partiellement achevée
- Définition des conditions de production (cahiers des charges)
- Elaboration des documents de labellisation (certificat de label et bulletin d’analyse)
- Formation d’un jury de dégustation
Source : Mendil M., 2010. « Labellisation des produits arboricoles et viticoles », communication. Institut
Technique de l’Arboriculture et de la Vigne (ITAFV). Alger. Disponible sur : http://www.ianor.org/arbo.pdf
26
Le casier oléicole national une opportunité pour
une protection raisonnée des huiles d’olive
marocaines
Dr. EL ANTARI Abderraouf
Centre Régional de la Recherche Agronomique de Marrakech
BP 533, 40 000 Marrakech, Maroc
[email protected]
Résumé :
Le paysage méditerranéen se caractérise par l’espèce Olea europaea L. regroupant des
variétés cultivées et d’autres sauvages. L’inter fertilité entre les formes sauvages et les formes
cultivées était à l’origine de la diversification de l’olivier cultivé (Lumaret et al., 2000).
Au Maroc l’olivier est le principal arbre fruitier cultivé. Il représente plus de 50% des arbres
implantés. Ces dernières années le rythme de l'implantation de cet arbre est important avec
une vision d’atteindre 1 220 000 ha à l’horizon de l’an 2020 (MAMA, 2011). Jusqu’à présent
le paysage oléicole actuel au Maroc, est dominé par une seule variété population : la Picholine
marocaine. Cette variété représente plus de 90% du patrimoine oléicole nationale cultivée en
raison de ses capacités d’adaptation dans pratiquement l’ensemble des étages bioclimatiques.
En effet, on retrouve l’olivier dans les zones montagneuses du moyen et haut atlas jusqu’à la
limites des zones arides et sahariennes.
Pour remédier aux problèmes engendrés par une culture mono - variétale et surmonter les
faiblesses de celle-ci sur le plan production et sensibilité à certaines maladies, l'INRA –
Maroc a pu sélectionner plusieurs clones performants à partir de la variété locale.
Actuellement, Haouzia et Ménara sont les deux variétés en extensions issues de la Picholine
marocaine (BOULOUHA, 1995). De même, on note plusieurs vagues d’introduction et
d’extension d’autres variétés étrangères qui ont trouvé du succès sur le plan production et
inter-fertilité. Cependant, on reproche parfois le manque d’information et d’étude sur leurs
adaptations aux conditions locales pour éviter les problèmes déjà survenu dans d’autres pays.
L’étude du casier oléicole national coordonné scientifiquement par l’INRA et réalisé en
collaboration avec l’ENA représente une opportunité d’évaluer les performances chimiques
organoleptiques et technologiques de notre patrimoine oléicole dans les différents bassins
oléicoles de notre pays. Les résultats préliminaires de cette étude sont encourageants et ont
permis de caractériser nos huiles, d’identifier les performances et les anomalies, de quantifier
le degré de variabilité au sein de notre variété locale dominante. L’étude sera l’occasion de
délimiter les sites potentiels pour une éventuelle protection technologique à travers des signes
distinctifs d’origine et de qualité.
Page 1
Abstract:
The Mediterranean landscape is characterized by the olive tree from Olea europaea L.
grouping varieties and other wildlife. Inter fertility among wild forms and cultivated forms
was originally of diversity of the cultivated olive (Lumaret et al., 2000).
In Morocco, the olive tree is represents more than 50% of established trees. In recent years the
cadency of implementation of this tree is important to reach 1.22 million ha by the year of
2020 (MAMA 2011). In the other feature our landscape was dominated by the local variety
named Moroccan Picholine. This variety represents more than 90% of the olive cultivated in
Morocco, assisted by its ability and adaptation to several bioclimatic areas. Indeed, we can
found olive trees in the mountainous areas of medium and high atlas and in the limits of arid
areas and Saharan zones.
To overcome some problems caused by a single crop - varietal and overcome the production
weaknesses and susceptibility to disease, INRA - Morocco has selected from the local variety
some efficient clones. Currently Haouzia and Menara varieties (BOULOUHA 1995), are the
source of extensions the olive orchards (MAMA 2011). Similarly, we note several waves of
expansion and introduction of other foreign varieties that have found success on the
production plan and the inter-fertility. However, are criticized by the lack of information’s
and studies on their adaptation to local conditions to avoid problems already occurred in other
countries.
The study of national register of olive cultivation is coordinated by INRA in collaboration
with the ENA. This study is an opportunity to evaluate the organoleptic and chemical
performance of the olive oils from different localities of our country. The preliminary results
of this study are interesting first we have quantified the degree of variability within our
dominant local variety and identified some anomalies. The study will provide an opportunity
to define the potential sites and for possible technological protection through distinctive signs
of origin and quality.
I- Introduction :
Le paysage méditerranéen se caractérise par l’espèce Olea europaea L. regroupant des
variétés cultivées et d’autres sauvages. L’inter fertilité entre les formes sauvages et les formes
cultivées était à l’origine de la diversification de l’olivier cultivé (Lumaret et al., 2000).
Au Maroc l’olivier est le principal arbre fruitier cultivé. Il représente plus de 50% des arbres
implantés. Ces dernières années le rythme de l'implantation de cet arbre est important avec
une vision d’atteindre 1 220 000 ha à l’horizon de l’an 2020 (MAMA, 2011). Jusqu’à présent
le paysage oléicole actuel au Maroc, est dominé par une seule variété population : la Picholine
marocaine. Cette variété représente plus de 90% du patrimoine oléicole nationale cultivée en
raison de ses capacités d’adaptation dans pratiquement l’ensemble des étages bioclimatiques.
En effet, on retrouve l’olivier dans les zones montagneuses du moyen et haut atlas jusqu’à la
limites des zones arides et sahariennes.
Pour remédier aux problèmes engendrés par une culture mono - variétale et surmonter les
faiblesses de celle-ci sur le plan production et sensibilité à certaines maladies, l'INRA –
Maroc a pu sélectionner plusieurs clones performants à partir de la variété locale.
Actuellement, Haouzia et Ménara (BOULOUHA B., 1995) sont les deux variétés encouragées
Page 2
en extensions issues de la Picholine marocaine (MAMA, 2011). De même, on note plusieurs
vagues d’introduction et d’extension d’autres variétés étrangères qui ont trouvé du succès sur
le plan production et inter-fertilité. Cependant, on reproche parfois le manque d’information
et d’étude sur leurs adaptations aux conditions locales pour éviter les problèmes déjà survenu
dans d’autres pays.
L’étude du casier oléicole national coordonné scientifiquement par l’INRA et réalisé en
collaboration avec l’ENA représente une opportunité d’évaluer les performances chimiques
organoleptiques et technologiques de notre patrimoine oléicole dans les différents bassins
oléicoles de notre pays. Les résultats préliminaires de cette étude sont encourageants et ont
permis de caractériser nos huiles, d’identifier les performances et les anomalies, de quantifier
le degré de variabilité au sein de notre variété locale dominante. L’étude en cours sera
l’occasion de délimiter les sites potentiels pour une éventuelle protection technologique à
travers des signes distinctifs d’origine et de qualité.
II- Matériels et Méthodes :
La méthodologie qui est adoptée pour la réalisation des activités de recherche proposées dans
cette étude, sont basée sur une approche participative cernant la traçabilité de l’échantillon
depuis l’olive à l’huile et par l’adoption de méthode d’échantillonnage, de prélèvements et
d’analyses conformes avec les normes en vigueurs.
1. Régions concernées par l’étude
L’étude en cours s’intéresse aux 13 régions des zones oléicoles marocaines : à la fois les
zones à forte concentration le cas de la zone Nord (Fès, Meknès, Taza, Taounate…), la zone
Sud (Marrakech, AL Haouz, El Kalaa, Beni-Mellal…) ainsi que les zones marginales
(Essaouira, Taroudante, Oujda, …) et les différentes oasis (cas d’Errachidia, l’Anti-Atlas…).
Dans les zones oléicoles choisies, les prélèvements sont réalisés dans les vergers traditionnels
en extensifs et moderne en intensifs.
2. Les variétés
La variété locale dominante la Picholine marocaine est la principale variété à évaluer dans les
différentes zones oléicoles. Cependant, les variétés introduites (4 à 6%) et autochtones sont
également sujettes à la caractérisation dans cette étude.
3. Echantillonnage et maturité
L’ensemble des sites oléicoles présumés potentiels et homogènes, ont été sujet à une
caractérisation chimique et organoleptique. Les prélèvements des olives représentatifs sont
effectués dans l’ensemble du territoire de chaque site identifié. Les stades de maturité sont
bien notés comme facteurs de comparaison
4. Trituration des olives
4-1 Au niveau laboratoire
Pour permettre une évaluation des huiles des différents sites oléicoles choisis sous les mêmes
conditions technologiques, nous avons procédé à la trituration des olives au niveau du
laboratoire par l’unité de trituration pilote « Abencor ».
Page 3
4-2 Au niveau industriel
Dans les sites oléicoles choisis comme potentiels par le comité de pilotage, la trituration est
effectuée dans au moins une unité de trituration industrielle ou une coopérative. Le cas
échéant, la confirmation des résultats se fait dans l’unité industrielle de trituration au niveau
laboratoire de l’INRA.
5. Analyses
L’ensemble des analyses sur la qualité et la pureté des huiles d’olive sont réalisées selon les
méthodes d’analyses de la norme du COI.
6. Jury de dégustation
L’évaluation de la qualité sensorielle et la détermination des profils sensoriels caractéristiques
des terroirs oléicoles de la zone sud sont déterminées par le Jury Régional de la Dégustation
de l’Huile d’Olive Marrakech Tensift Al Haouz (un jury agréer auprès du COI).
III- Résultats et discussions
III-1 Paramètres de qualité
a) Rendement à l’extraction
Nous avons noté dans certains bassins oléicoles des rendements à l’extraction forts
intéressants permettant de distinguer les performances de certaines localités même aux stades
de maturités précoces.
b) Paramètres de stabilité
La teneur en phénols totaux ainsi que l’amertume de l’huile sont considérées comme des
paramètres très importants pour l’évaluation de la qualité et la stabilité de l’huile. Les valeurs
enregistrées pour ces deux paramètres ont montré que les taux en composés phénoliques dans
les huiles d’olive produites de la variété locale dominante sont intéressants, avec une
distinction de certains périmètres qui présentent des valeurs dépassant les 400 ppm offrant
ainsi un très grand potentiel de stabilité.
c) Caractéristiques organoleptiques
On retrouve généralement pour la variété locale la Picholine marocaine, des caractéristiques
organoleptiques de bases comme le fruité moyen et l’amer et le piquant équilibré ainsi que des
arômes spécifiques caractérisés généralement par la tomate, l’artichaut et l’amande verte.
Cependant nous avons noté dans certains sites potentiels des fruités intenses et des arômes
spécifiques de dominance variable et parfois même l’expression d’autres arômes avec des
intensités intéressantes.
III-2 Paramètres de pureté
a) Composition en acides gras
La composition en acides gras totaux est un paramètre de qualité et de l’authenticité des huiles
d’olive (COI, 2008). Dans notre étude, nous avons soulevé d’une part, plusieurs remarques
intéressantes sur l'évolution des proportions des acides gras au cours de la maturité des olives
Page 4
et d’autre part la possibilité à travers cette composition de faire une distinction entre les
variétés étudiées.
b) Valeurs hors normes
Dans la fraction en acides gras mineurs on note que la norme actuelle du COI tolère pour
l’acide linolénique jusqu'à 1% comme limite supérieure. Cependant, dans certaines localités
au niveau des régions du Haouz et du Tadla notamment dans les huiles issues de la variété
locale cette limite est nettement dépassée. En effet, dans quelques bassins de grande
production de ces régions nous estimons que la limite supérieure devrait être au moins de
1,25%.
Dans la fraction stérolique chez certaines variétés introduites nous avons noté outre un risque
de faible stabilité pour certaines variétés, des valeurs hors normes pour certains composés
stéroliques notamment le ∆7 campéstérols.
IV- Conclusion
A travers cette première phase d’étude du casier oléicole, nous avons démontré par le biais de
l'évolution de quelques paramètres de qualité et de pureté de l'huile d'olive que chaque variété
possède ses propres caractéristiques parfois similaires ou très proches. Une grande variabilité
des performances a été enregistrée chez la variété locale avec la distinction de certains terroirs
potentiels et spécifiques. Certains sites dont les huiles de la variété cultivée sous les
conditions locales présente génétiquement des valeurs hors normes.
La finalisation de cette étude nous permettra de proposer une banque de données de la
composition chimique et organoleptique de nos huiles d’olive offrant ainsi une orientation
pour la valorisation de certains sites oléicoles potentiels de notre pays et d’alimenter les
discussions des révisions des normes en vigueur.
Références bibliographiques :
BOULOUHA B., (1995).-"Contribution à l'amélioration de la productivité et la régularité de
production chez l'olivier (Olea europea) "Picholine marocaine".- Olivae n° 58, 54 - 57.
Lumaret R., Amane M., Ouazzani N., Baldoni L. et Debain C. (2000).- "Chloroplast DNA
variation in the cultivated and wild olive taxa of genus Olea L".-Theoretical and Applied
Genetics 101, 547–553.
MAPM, (2011).- "Proposition d’axes d’orientation stratégique pour le développement de la
filière oléicole au Maroc.
Norme COI, (2008).-" Norme commerciale internationale applicable aux huiles d'olives et aux
huiles de grignons d'olive". COI / T15/ NC n°2/ Rév. 9.
Page 5
Eau de source de montagne : une étude de cas à
propos de la relation entreprise, territoire et produit
Larissa Bueno AMBROSINI
FEPAGRO – Rua Gonçalves Dias, 570, CEP: 90130-060 – Porto Alegre/RS, Brésil –
[email protected]
Eduardo Ernesto FILIPPI
PGDR/UFRGS – Rua João Pessoa, 31, CEP: 90040-000 – Porto Alegre/RS, Brésil –
[email protected]
Georges GIRAUD
UMR CESAER INRA-AgroSup Dijon – 26 Bd Dr Petitjean, BP 87999 21079 DIJON CEDEX, France
– [email protected]
Résumé
Les montagnes jouent un rôle crucial dans l‟approvisionnement d‟eau douce, aussi bien dans
les montagnes que dans les plaines. Plus de la moitié de l‟humanité dépend de l‟eau qui
s‟accumule dans les zones montagneuses. Il s‟agit d‟une ressource capitale étroitement
corrélée avec ce territoire. D‟autre part, les zones de montagnes, en raison de leurs pentes, des
sols peu fertiles, des températures froides et des difficultés d‟accès, présentent des taux
d‟occupation humaine relativement faibles. Cela fait que leurs sources portent l‟image de la
pureté, des endroits qui n‟ont pas été touchés par la pollution. L‟industrie de l‟eau en bouteille
en tire profit, les stratégies marketing jouent sur l‟image de la montagne. Il faut savoir que le
marché de l‟eau dans le monde représente un volume annuel de 89 milliards de litres et un
chiffre d‟affaires de U$ 22 milliards, il s‟agit d‟un marché d‟oligopole avec franges. Notre
contribution est un étude de cas qui a comme objectif analyser la stratégie d‟entreprises
françaises utilisant le nom ou l‟image de la montagne et qui exploitent des sources localisées
en montagne. Il s‟agit d‟un produit peu étudié. Pout mener notre étude, nous avons enqueté
auprès de deux entreprises : une appartient à un groupe de distribution français, et l‟autre est
une PME indépendante. Le constat est celui d‟un rapport très différent avec le territoire ainsi
qu‟un usage de l‟origine montagne distinct selon le type d‟entreprise.
Mots-Clés : Eau de source de montagne, territoire, montagne, entreprise, MDD
Abstract
Mountains play a crucial role in the supply of fresh water, both in the mountains and in the
plains areas. More than half of humanity depends on the water that accumulates in
mountainous areas. It is a critical resource closely related with that territory. On the other
hand, the mountains are considered as less favoured areas with a low population density and a
weak industrial activity. This context contributed to the water sources located in mountain
areas have had less contact with contaminants or potentially polluting activities. Thus, the
1
water from these sources is related to the purity. The bottled water industry to take benefits of
this association, their marketing strategies often bet on the image of the mountain. The boltted
water market in the world represents an annual volume of 89 billion liters and a turnover of
U$ 22 billion; it is the most dynamic market in the beverage industry currently and is a fairly
closed and competitive sector. Considering the territory and its strong relationship with the
mentioned resource, and thinking in terms of alternative to a sustainable development in these
regions we analyze the strategies of bottled water enterprises, which using the name
"mountain spring water", or images of mountains, and whose sources are located in mountain
areas. It is an important natural resource in these areas that escapes the classic studies of
terroir products. Water is also a product with particular as regards its insertion in the
marketplace. If, on the one hand, we have often products that allude to the origin "mountain",
it should be noted that the supply chains are global and dominated by major industrial groups.
To conduct our study, we surveyed two companies. The relationship between companies and
territorial actors as well as the use of mountain image follow different logics.
Key words : Mountain spring water, mountain bottled water, territory, mountain
2
1
Introduction
Les montagnes jouent un rôle crucial dans l‟approvisionnement d‟eau douce, aussi
bien dans les montagnes que dans les plaines. Les grands fleuves prennent leur source dans
les hautes terres et plus de la moitié de l‟humanité dépend de l‟eau douce qui s‟accumule dans
les zones montagneuses. Mais le rôle de la montagne dans l‟équilibre hydrique des
écosystèmes qui l‟entoure est plus complexe, puisque les montagnes forment une barrière
pour les masses d‟air entrantes en les obligeant à monter et en déclenchant des précipitations,
par exemple. Les montagnes jouent aussi un rôle dans le stockage et la distribution de l‟eau
pour les basses terres ou les vallées. Dans les zones humides du monde entier, la proportion
d‟eau provenant des montagnes peut aller jusqu‟à 60% des ressources totales en eau douce du
bassin versant, alors que dans les zones semi-arides et arides, cette proportion dépasse
généralement 90% (Liniger, Weingartner, 1998).
En termes d‟activité économique, les moulins à eau ont permis l‟installation de
l‟industrie, notamment celles des métaux, dans les hautes vallées depuis le Moyen Age en
Europe. Des nos jours, l‟eau de montagne est la clé de l‟économie de sports et loisirs (ski,
rafting, canoë-kayak, nage en eau-vive …), en montagne ou non. Mais l‟eau est aussi „la
matière première et unique‟ d‟un marché désormais mondial : celui des eaux en bouteille,
dont la plupart des sources sont en montagne ou à leur piémont immédiat (Société
d‟Economie Alpestre de la Haute-Savoie, 2002).
Les zones de montagnes, en général, en raison de leurs pentes, des sols peu fertiles,
des températures froides et des difficultés d‟accès, présentent des taux d‟occupation plus
faibles, la vallée se prêtant mieux à la colonisation, à l‟agriculture et à l‟industrie. Une telle
réalité fait que les sources d‟eau de montagne portent l‟image de la pureté des endroits qui
n‟ont pas été touché par la main de l‟homme, ni par la pollution, etc.
Il est clair qu‟il s‟agit d‟une ressource capitale étroitement corrélée avec le territoire
montagnard et qui échappe aux études classiques des produits ayant une indication d‟origine.
Le but de notre étude est analyser les stratégies et l‟ancrage territoriale d‟entreprises
d‟eau en bouteille qu‟utilisent la dénomination “eau de source de montagne”, ou des images
de montagnes et dont les sources soient situées en zones de montagnes. Il s‟agit d‟une étude
de cas fait en France, pays ayant la troisième place en consommation d‟eau en bouteille en
Europe Occidentale.
Le travail se présente de la façon suivante : la section 2 abordera le rôle de la
montagne dans les stratégies marketing ; le marché d‟eau, notamment en France, et es
Marques des Distributeurs (MDD) que portent le label « eau de source de montagne » ; dans
la section 3 nous présentons le référentiel théorique utilisé dans l‟analyse de résultats ; la
section 4 aborde la méthodologie de récolte de données ; la section 5 sera consacrée à la
présentation et discussion des résultats.
2
L’eau de montagne : de la ressource à l’eau en bouteille
En France, selon la législation, l‟eau en bouteille peut être soit « l‟eau minérale
naturelle », soit « l‟eau de source ». A cela, s‟est ajoutée une troisième catégorie après la
création du label « produit de montagne ». Le label « eau de source de montagne » peut être
porté par les eaux dont les sources se localisent à 600 mètres d‟altitude ou plus.
Le marché de l‟eau dans le monde est tenu comme le segment le plus dynamique du
secteur de boissons non alcoolisés, il représente un volume annuel de 89 milliards de litres et
un chiffre d‟affaires de 22 milliards de dollars américains (Wilk, 2006). L‟Europe occidentale
est le plus gros consommateur d‟eau en bouteille au monde, avec une moyenne de 85 litres
3
par personne par an. Les marchés les plus prometteurs cependant sont l‟Asie et le Pacifique,
qui ont affiché une croissante de 15% dans la période 1999-2001. Dans le monde, la
consommation d‟eau en bouteille s‟accroit de 7% en moyenne chaque année (Ferrier, 2001).
L‟eau en bouteille est aussi un marché particulièrement compétitif. Quelques
acquisitions d‟usines d‟embouteillage d‟eau ont été réalisées par Nestlé ces dernières années
renforçant sa position sur le marché. Avec le secteur des glaces, il s‟agit d‟une stratégie de
développement du groupe, qui investit dans ces secteurs d‟activité, notamment par le rachat
d‟entreprises. Danone suit la même stratégie en s‟appuyant sur des marques et des entreprises
déjà présentes sur le marché. En Chine, cette stratégie lui a valu le leadership dans le marché
d‟eau en bouteille, devant Coca-Cola et Nestlé, elle détient 48% de part du marché. Cocacola, d‟ailleurs, en faisant face à l‟accusation d‟être facteur d‟obésité, cherche à développer
ses parts de marché dans le secteur de l‟eau. Déjà fortement présent aux Etats-Unis dans ce
domaine, Coca-cola cherche, tout comme Pepsi-Cola, à prendre place en Europe là où Nestlé
et Danone détiennent les positions les plus fortes, avec des concurrents comme le français
Castel, ou l‟italien San Benedetto. « Le marché de l‟eau en bouteille, comme celui de l‟eau en
bonbonnes, est devenu l‟un des marchés les plus disputés du monde » (Drancourt, 2005, p.
242).
L‟Europe abrite toutefois encore la plus grande concentration de marques. Sur la carte
suivante, nous pouvons observer : plus les contours des pays se trouvent agrandis ou déformés
dans la représentation, plus importante est la présence des marques d‟eau en bouteille.
Figure 1 : Carte de la concentration des marques d’eau en bouteille
Source : Hennig, 2011
Parmi les différentes stratégies marketing dans ce marché, on retrouve souvent la
référence à la montagne.
2.1
Stratégies marketing où la montagne a toute sa place
Avec peu d‟éléments pour distinguer les eaux les unes des autres, les stratégies
marketing jouent sur l‟image de la marque et l‟emplacement du produit sur le marché pour se
faire distinguer. Ainsi, comme l‟a remarqué avec beaucoup d‟ironie Wilk (2006, p. 305)
4
« aujourd‟hui les professionnels du marketing reconnaissent que les biens ont des pouvoirs
magiques qui n‟ont rien à voir avec les besoins […], l‟eau en bouteille est un exemple
exceptionnel et clair du pouvoir de la marque1 ».
Il est vrai qu‟il s‟agit d‟un marché qui a bien su saisir les opportunités de
diversification. On peut ainsi trouver des eaux aromatisées, qui contiennent de l‟aspirine, de la
caféine, de la vitamine, de la nicotine, de l‟eau pour aider à maigrir, de l‟eau bonne pour les
animaux de compagnie, d‟autres qui affichent des provenances assez extravagantes comme
l‟eau de glaciers ou d‟icebergs (Wilk, 2006).
Les stratégies marketing sont souvent basées sur l‟imaginaire de santé, de bien-être et
de pureté. La pureté étant bien des fois liée à la qualité de la source, les packagings affichent
des images qui font une référence directe à la nature - et plus précisément à la montagne. Le
recours est utilisé même si la source n‟est pas vraiment située en montagne.
Olson (1999) a étudié la publicité, les packagings et les sites des 50 membres de
l‟Association Internationale d‟Eau en Bouteille (IBWA) et les termes le plus employés dans la
communication ont été :
Tableau 1 : Termes employées dans la communication d’eau en bouteille aux Etats-Unis
Terme
nombre d'usines l'employant
Pure
8
Naturelle/Préparée par la Nature
8
Eau de Montagne
7
Primitif2
5
Premium
5
Plus pure/Pureté
3
Purifiée naturellement/ Source naturelle
3
De glaciers
2
Propre
2
Bonne pour la santé/Sain
2
Pour une conscience saine
2
Source: traduit d‟ Olson, 1999
L‟image de l‟eau et de la marque se fait très souvent autour des trois éléments majeurs,
à savoir : la géographie, lorsque l‟accent est mis sur une région, ou une source en particulier ;
la géologie, et c‟est le cas de l‟image de la montagne en général, et l‟histoire, lorsque l‟on
trouve des références sur le temps d‟existence de la source ou de l‟usine, ou des références
mythiques ou légendaires à propos de l‟eau d‟une source (Opel, 1999). Le lien avec la
montagne interpelle les consommateurs de façon „romantique‟, puisque les montagnes en
particulier transmettent une idée où la pureté provient de la nature intouchée, inaccessible,
protégée. Cela constitue parallèlement une garantie pour les consommateurs par rapport à la
qualité du produit.
En France, Bozonnet (1991, p. 109) a analysé deux publicités de la marque Evian et le
contenu symbolique de la montagne employée. Dans la premières, deux impressions se
1
« Today marketers recognize that goods have magical powers that having nothing to do with needs […], bottled
water is an exceptionally clear example of the power of branding ».
2
Traduction du terme anglais “pristine”, lequel nous n‟avons pas trouvé d‟équivalent parfait.
5
dégagent, tout d‟abord la « pureté », signifiée par la « blancheur », ensuite la « dureté », dont
témoignent « les angles vifs » et « la froideur du bleu ». Selon l‟auteur, ce sont des éléments
« statistiquement repérables dans la majorité des publicités sur la montagne », on veut y
transmettre l‟idée de pureté associée à la source et par conséquent à l‟eau.
Dans la deuxième publicité, une bande dessinée raconte une épopée que débute ainsi :
« Au commencement, toutes les eaux étaient pures ». Ensuite, avec la pollution qui s‟est
généralisée, « seules les Alpes conservèrent cette innocence originelle ; aujourd‟hui elles
filtrent et enrichissent l‟eau grâce à laquelle nos organismes sont purifiés ». La dernière image
étant celle de l‟intérieur d‟un corps humain « fait de strates géologiques purificatrices ». Cette
publicité se constitue « en pédagogie pour démonter les mécanismes par lesquels les qualités
régénératrices » de la montagne sont incorporées et assimilées par l‟homme (ibid., 1991, p.
109).
De manière générale, les marques cherchent à associer leurs eaux à un contenu
symbolique qui joue à la fois sur le mythe de la montagne purificatrice, régénératrice - qui
s‟est construit dès la fin du moyen âge, et sur cette dimension du mythe affaiblie, avec
l‟image d‟une montagne „hygiénique‟ (Ballion, 1981). Nous ajoutons quelques exemples de
packagings français de l‟eau en bouteille cités dans le texte, et également ceux de MDDs
moyenne gamme de grandes enseignes françaises. Ensuite, il y a des packagings de différents
pays de l‟Europe et de l‟Amérique, soit qui portent des images de montagnes, soit qui font
référence à cette origine (à travers les mots „montanha‟, „sierra‟).
6
Figure 2 : Packagings français d’eau en bouteille
7
Figure 3 : Packagings d’eau en bouteille de pays Sud-américains
8
Figure 4 : Packagings d’eau en bouteille au Cap Vert, Portugal et Uruguay
9
Figure 5 : Packagings d’eau en bouteille en Europe et au Brésil
10
2.2
Le marché d’eau en bouteille en France
Le marché français de l‟eau en bouteille comptait environ 8 milliards de litres en 2007.
Le pays est le troisième consommateur en Europe. Il s‟agit d‟un marché assez fermé, très
compétitif et en changement, dominé notamment par 3 grands groupes internationaux :
Nestlé-Waters, Neptune-Castel et Danone-Eaux-France, lesquels représentent 21%, 21% et
20% de part de volume de marché, et 32%, 12% et 29% en valeur, respectivement
(AgraAlimentation, 2008).
Dans le tableau qui suit, on voit que la consommation d‟eau en France a été multipliée
par quatre depuis 1970 :
Tableau 2 : Consommation d’eau en bouteille en France
Année
Consommation d'eau minérale et de source (litres)
1970
39,9
1980
56,68
1990
89,97
2000
148,76
2003
160,53
2004*
144,48
2007**
135,14
2009***
132,43
Source : INSEE, Comptes de la nation, base 2000, in : Régnier, Lhuissier, Gojard, 2006
* Source : Earth Policy Institut
** Source : ACNielsen
* ** Source : Chambre syndicale des eaux minérales naturelles - France
Cependant, ce marché présente un rétrécissement. Depuis 2003 la consommation a
baissé de 10% en volume et valeur (Régnier et al., 2006). La diminution constatée ces
dernières années est due d‟une part à l‟amélioration de l‟image de l‟eau de robinet par voie
des campagnes publicitaires, et, d‟autre part, à une mauvaise image que peut présenter l‟eau
en bouteille en ce qui concerne l‟environnement, notamment par rapport aux emballages et à
l‟empreinte écologique due au transport du produit. D‟ailleurs, en dépit du fait
qu‟actuellement 100% des bouteilles sont recyclables, en France seulement 50% des
bouteilles sont recyclées (AgraAlimentation, 2008).
Les marques qui dominent le segment sont Evian, Vittel, Contrex, Volvic, Hépar.
Elles représentent 56 % du segment en valeur de chiffre d‟affaires, ce qui fait 34,6% de part
du marché en volume en 2012 (Rayon Boisson, 2012). En revanche, en volume, la marque
Cristalline dont la stratégie porte sur le prix, a le leadership : 25,6% de part du marché ; juste
après, les Marques de Distributeurs (MDD) font 22,5% de part du marché (id. ibid.).
11
Graphique 1 : Parts de marché en volume des principales marques d'eaux plates - comparaison des
années 1994, 2006 et 2011 en volume et % de marché
45
40
35
30
25
20
15
10
5
2011 (1)
2006 (2)
Autres
marques
Taillefine
Valvert
Thonon*
Courmayeur*
(Roxane)
Saint-Amand
(SESM)
Hepar
(Nestlé)
Vittel (Nestlé)
Volvic*
(Danone)
Contrex
(Nestlé)
Evian*
(Danone)
Marques de
distributeurs
Cristaline**
(Roxane)
0
1994 (3)
* Eau de source de montagne
** Marque utilisant différentes sources en France
(1) Source: panels de distributeurs d'après fabricants pour Rayon Boissons juin 2012
(2) Source : IRI – CAM juin 06
(3) Source: Pannel Distributeurs Aquamania.net 1995
Le positionnement sur le marché des eaux MDD est, d‟une part, concurrencer l‟eau
premier prix. Toutefois, nous allons nous intéresser à la gamme MDD intermédiaire. Cette
gamme intermédiaire offerte par les grandes enseignes porte souvent le label : « eau de source
de montagne ». Cela permet aux distributeurs d‟avoir une segmentation de plus dans leurs
linéaires étant donné que ce produit se situe entre les marques premier prix et les grandes
marques d‟eau de source et de l‟eau minérale, en général (Moreau, 2007 ; Moreau, Claphman,
2006).
2.3
Les marques de grandes enseignes : du prix bas aux MDD labélisées
Parmi les MDD, il a ya différentes gammes de MDD proposées par les distributeurs,
chacune ayant des buts distincts et complémentaires à la fois, ce qui est en rapport avec la
qualité des produits. Ils peuvent envisager la segmentation de la demande ou le gain en
pouvoir du distributeur vis-à-vis des marques nationales.
Les premiers MDD français ont été lance par le groupe Casino en 1901. Cette
initiative a été suivie par Monoprix et Prisunic, en 1928 et 1931. En 1976, Carrefour lance les
“Produits libres” (Bergès-Sennou, Caprice, 2003). Ces produits font partie de ce qu‟on appelle
la première génération de MDD, ils se caractérisaient par l‟absence de référence explicite à
l‟enseigne et par la simplicité du packaging. Cela faisait partie d‟une logique utilitaire et
fonctionnelle où l‟on allait à l‟essentiel du produit. Le plus important étant la possibilité
d‟offrir des produits, de première nécessité certes, à des prix bas. Cette première génération de
MDD est ainsi très proche de ce qu‟on appelle produits premier prix (Messeghem, 2005, p.
62).
12
Après les MDD premier prix, les distributeurs ont mise en place l‟offre d‟une
deuxième génération ; ce qu‟on appelle MDD standards ou MDD „me-too‟. Il s‟agit là de
produits dont l‟effet de substituabilité par rapport aux marques de référence, dites marques
nationales (MN), est fort. En outre, la qualité entre les deux biens ne sont pas très éloignées
l‟une de l‟autre, ce qui fait que les MDD peuvent concurrencer les MN, et, par conséquent,
permettre aux distributeurs d‟obtenir « des concessions tarifaires de la part des producteurs de
MN » (Bergès-Sennou et al., 2006, p. 1).
Cette seconde génération de MDD a comme but net le gain en pouvoir de négociation
par les distributeurs vis-à-vis des producteurs des MN, alors que la première génération
obéissait à une logique de « création » de segmentation de marché. Cette segmentation
envisageait un public prêt à acheter des produits bon marché, mais d‟une qualité inférieure
aux MN.
La troisième génération de MDD, quant à elle, envisage également une segmentation
d‟offre. Cependant, cette nouvelle génération de produits MDD obéit à une autre logique. Les
nouveaux MDD « ont moins pour objet de modifier le rapport de force avec les fournisseurs
que de fournir des supports de segmentation de l‟offre aux consommateurs en développant des
filières de produits qui se positionnent en qualité plus élevée et à des prix supérieurs à ceux de
l‟offre moyenne de produits non différenciés » (Fontguyon et al., 2003, p. 86).
Les MDD de première génération avaient comme cible une demande fonctionnelle.
Lorsque que cette valeur d‟usage est satisfaite, la demande incorpore une partie croissante de
valeur immatérielle ou symbolique (Moati, 2005 ; Magali, 2009). Cherchant satisfaire cette
nouvelle demande on voit surgir les MDD troisième génération, où les MDD de terroir se
trouvent.
Le tableau 3 présente quelques unes des plus connues gammes de MDD du marché
français. Parmi les gammes disponibles, ont retrouve les MDD de première (premiers prix) et
seconde (enseigne/standards) génération, mais également de gammes « bio » et « premium »
et encore les MDD thématiques, c'est-à-dire les MDD de troisième génération. La gamme
thématique comprend des segmentations, c‟est le cas par exemple des produits consacrés aux
enfants, ou des produits exotiques. Néanmoins, la catégorie « terroir » répond à la part la plus
importante du marché par rapport aux chiffres d‟affaires de MDD thématiques, comme on le
voit dans le tableau suivant.
Tableau 3 : Différentes sortes de MDD trouvées dans le marché français
Types MDD/Enseignes
Auchan
Carrefour
Casino
Leclerc
MDD Premiers prix
Pouce
Carrefour Discount
Euro Sourire
Eco Plus
MDD Enseigne/Standards
Auchan
Carrefour
Casino
Marque Repère
Auchan Bio
Carrefour Agir
Casino Bio
Bio Village
Mmmm…
Carrefour Sélection
Invitations au voyage
Reflets de France
Casino Délices
Casino Saveur
d'ailleurs
Nos Régions ont du
Talent
MDD Bio
MDD Premium
MDD Thématique
Source: Lapoule, Menvielle, 2008
Les MDD de terroir, ou ceux qui portent un label ou une indication géographique,
« sont une source de valeur pour l‟offre de l‟enseigne à la recherche d‟axes de différenciation
qualitatifs, en particulier face aux hard discounter. La faible présence de produits certifiés
d‟origine est citée comme deuxième raison (après le manque de choix) d‟abandon par les
13
consommateurs français d‟un magasin hard discount accessible géographiquement »
(Lapoule, Menvielle, 2008, p. 11).
Tableau 4 : Répartition de chiffre d’affaires des MDD thématiques
Part de marché
Terroir
45,60%
Premium
9,30%
Santé et Bio
21,40%
Enfants
11,60%
Exotiques
11,80%
Source: TNS-Secodip, LSA n.1864, 2004
En théorie, le positionnement stratégique par rapport aux MDD terroir serait l‟accès
potentiel à une variété plus grande de marché et en même temps la possibilité d‟accroitre la
valeur perçue par les clients du produit final. La stratégie porte aussi sur la „difficulté‟ à
d‟imitation par des concurrents (Lapoule, 2007). Cependant, à partir du moment où d‟autres
enseignes mettent à disposition des gammes terroir dans leurs rayons, ce qui est le cas (voir le
tableau 14), cet effet d‟exclusivité perd un peu de son poids.
Tableau 5 : Les MDD françaises de terroir
Enseigne
Dénomination
Carrefour / Champion
Reflets de France
Casino
Cora
Saveurs de Toujours
Patrimoine Gourmand
Saveurs d'Autrefois
L'Âme du Terroir
Leclerc
Nos Régions ont du Talent
Source: Lapoule, Menvielle, 2008
Côté consommation il semble y avoir un effet positif dans la combinaison entre le
label AOC et l‟offre MDD. Hassan et Monier-Dilhan (2004) démontrent que le label AOC
combiné à une MDD atteint une valeur plus importante que si ce même label était combiné
avec une MN. Cela permet aux enseignes d‟améliorer les informations affichées à propos de
leurs produits et, donc, d‟améliorer la qualité perçue par les consommateurs. L‟utilisation des
labels par les distributeurs est clairement une stratégie permettant une compétition avec la
MN, selon les auteurs.
Or, comme nous l‟avons déjà souligné, les eaux en bouteille dans le marché français
qui portent le plus souvent le label „produit de montagne‟ comme source de valeur ajoutée
sont les MDD.
En ce qui concerne la relation entre distributeurs et producteurs, les MDD « fortement
différenciées » relèvent d‟une logique de filière (Fontguyon et al., 2003 ; Codron et al., 2005),
autrement dit, ce sont des relations plutôt de type coopératif qui s‟établissent tout au long de
la chaîne de production. Les MDD « premium » impliquent, le plus souvent, une forte
collaboration entre fabricants et distributeurs et une certaine stabilité de leurs relations. « Le
développement des produits et les innovations sont un travail conjoint, comportant davantage
d‟interaction ainsi que la recherche d‟intérêts » (Colla, 2007, p. 10).
14
Pour d‟autres, le renforcement et la sophistication des schémas MDD participe à la
redéfinition du rôle de la grande distribution, augmentant notamment ses fonctions
commerciales plus particulièrement dans le cadre d‟ajustement qualitatif entre offre et
demande. La grande distribution tendrait à devenir un agent actif, au delà du transfert
d‟informations entre l‟amont et l‟aval, elle prendrait le relais pour intervenir dans la définition
même des caractéristiques des produits, qu‟elles soient physiques ou symboliques (Moati,
2005).
3
Référentiel théorique
L‟objectif de l‟étude état celui d‟analyser les stratégies des entreprises d‟eau en bouteille
situées en montagne et leur rapport avec le territoire d‟implantation, nous avons cherché un
référentiel théorique pour rendre compte non seulement d‟activité entrepreneuriale mais
également de l‟ancrage territoriale de l‟entreprise.
3.1
Opportunité d’affaires et création de valeur par rapport à l’ancrage territorial
La multitude d‟objets qui découle de l‟activité d‟entreprendre serait une des entraves à
ce que l‟entrepreneuriat se constitue en projet de recherche (Verstraete, 2002). En revanche,
on retrouve un certain accord sur l‟existence de quatre grands paradigmes d‟analyse de
l‟entrepreneuriat (Verstraete, Fayolle, 2005) : le paradigme de l‟opportunité d‟affaires ; le
paradigme de la création de valeur ; le paradigme de la création d‟une organisation et le
paradigme de l‟innovation.
Dans le cadre de notre travail, il y aura deux axes à travers lesquels nous allons
aborder la valorisation de produits de montagne à la lumière de l‟entrepreneuriat : la création
de valeur et l‟opportunité d‟affaires.
Le paradigme de la création de valeur s‟appuie sur l‟idée que l‟entrepreneuriat est
porteur de richesse et d‟emploi. La création de valeur peut se faire à travers la création d‟une
nouvelle organisation au sein d‟une organisation déjà existante, la création d‟un nouveau
service, l‟exploitation d‟une innovation (Bruyat, 1993).
Nous allons nous intéresser à la stratégie de différentiation et mise en marché des
produits employée par chaque entreprise, car « les processus stratégiques sont créateurs de
valeur et visent à modifier les conditions d‟insertion de la firme dans son environnement »
(Lorino, Tarendeau, 2006, p. 309). Alors le fait de leur localisation peut se constituer en
argument favorable pour les entreprises étudiées, vu la particularité de son business, c'est-àdire la création de valeur dans ce cas pourrait passer par la promotion de l‟espace, ou de
l‟origine de la ressource : la montagne.
Le paradigme de l‟opportunité d‟affaires s‟inspire des travaux de l‟école autrichienne,
notamment à travers deux auteurs : Schumpeter et Kizner. Toutefois, au sein du paradigme, le
débat porte sur le caractère objectif ou subjectif des opportunités, à partir duquel « il est
possible d‟opposer deux conceptions ontologiques relatives aux opportunités : la découverte
et l‟enactement (mise en scène, activation) » (Messeghem, 2006, p. 5).
Une première orientation voit dans l‟opportunité une réalité objective qui est identifiée
à travers l‟analyse de certaines donnés et informations. Cette approche d‟inspiration
positiviste suggère que l‟opportunité existe indépendamment des entrepreneurs, à eux
d‟utiliser les outils et les capacités d‟interprétation pour les mettre à jour et les transformer en
réalités économiques (Shane, Vankataraman, 2000). Cette orientation s‟intéresse notamment
15
au processus cognitif utilisé par les individus dans l‟identification d‟opportunités (Kaisch,
Gilad, 1991; Zahra et al., 2005).
Le deuxième courant relève d‟une perspective constructiviste, « où l‟opportunité est
une construction sociale naissant des interactions et des confrontations entre les porteurs du
projet d‟entreprendre et leur contexte d‟évolution » (Verstraete, Fayolle, 2005, p. 35). Si
l‟opportunité peut être considérée comme « une situation future jugée désirable et faisable »
(Stevenson, Jarillo, 1990, p. 23), dans ce cas, elle peut être aussi construite.
Cette approche est qualifiée d‟enactement (Messeghem, 2006), il prend « le point de
vue du marché, sans exclure l‟intervention ou les facultés de l‟entrepreneur, l‟environnement
(un territoire, un réseau, un marché, …) comme porteur d‟informations à collecter, à analyser
et à interpréter » (Verstraete, Fayolle, 2005, p.35). Alors l‟opportunité d‟affaire est considérée
« comme une opportunité de profit rendue possible par l‟existence d‟une demande solvable et
de ressources requises disponibles » (Fayolle, 2004, p. 90).
Selon Verstraete et Fayolle (2005, p. 44) « Une opportunité n‟est exploitée que si elle
est perçue comme susceptible de dégager de la valeur au moins pour celui qui l‟a identifiée
(l‟identification peut renvoyer à la détection, à la construction ou à la combinaison des
deux) ». Dans se sens, la différenciation des produits alimentaires, notamment à travers la
mise en avant de l‟origine, pourrait se constituer une opportunité pour les entrepreneurs en
montagne. Cette opportunité pourrait être créatrice de valeur et en même temps apporter des
bénéfices non seulement pour les entreprises, mais également pour leur territoire
d‟implantation, la montagne.
3.2
Opportunité d’affaires et création de valeur par rapport à l’ancrage territorial
Nous avons cherché également un cadre relationnel pour analyser les entreprises dans
leur opportunité d‟affaires et dans la création de valeur par rapport à la localisation - puisque
le rapport avec le territoire d‟implantation peut être analysé soit par la mise en avant de la
localisation montagnarde dans la stratégie de communication, soit par ce que l‟entreprise est
en mesure d‟apporter au territoire.
Toutefois il fallait prendre en considération aussi le secteur, dans ce cas l‟industrie,
plus précisément le business de l‟eau en bouteille, puisqu‟il s‟agit d‟un marché particulier, où
la concurrence devient un élément conséquent. La mise en marché doit tenir compte des
processus d‟élaboration de packaging, d‟une insertion dans les canaux de commercialisation,
des prix, etc.
Outre le secteur, la structure de l‟entreprise compte, car si l‟on considère une
entreprise mono-établissement, se tissent des relations à partir de l‟unité avec le secteur
d‟activité (par rapport à la place de l‟unité dans l‟organisation productive et institutionnelle du
secteur) et avec son site d‟implantation (place de l‟unité dans l‟organisation productive et
institutionnelle du site). Alors que quand on a affaire avec une entreprise qui est en fait une
unité, parmi d‟autres, il faut prend en compte aussi les relations au sein de son groupe.
Ainsi, nous avons adopté la proposition de Colletis et al. (1997), où l‟unité industrielle
(filiale ou établissement) localisée sera le point de médiation du local au global. En outre, elle
articule les relations locales, de secteur, et de son groupe. La force ou la superposition d‟une
relation sur l‟autre permet de comprendre la trajectoire de l‟entreprise et son ancrage par
rapport au territoire où elle se trouve. Cette triple modalité d‟insertion est représentée par le
schéma dans la figure suivante :
16
Figure 6 : Cadre relationnel de l’entreprise
Groupe
Secteur
Unité (locale)
Territoire
Source : adaptée de Colletis et al., 1997.
4
Résultats
4.1
Le territoire dans la création de valeur : à chacun sa montagne
Les produits étudiés sont vendus comme produits de montagne, mais cette référence
n‟est pas utilisée de la même façon. L‟eau Valécrin est vendue comme « eau de source des
Alpes ». Pour SEEM, le fait que la source soit localisée dans le Parc National des Ecrins est
plus important que l‟origine en soi. Cela permet au produit d‟être vendu comme un produit
des Alpes.
Le produit possède un packaging bleu qui renvoie à l‟image de la montagne enneigée
de haute altitude. Le nom « Valécrin », selon la personne interrogée, conduit les
consommateurs à associer l‟eau à la région alpine, le label « produit de montagne » n‟étant
pas utilisé depuis 2005. En 2000 et 2001, Valécrin utilisait le label officiel du Parc National
« Les Ecrins », en 2002 le label a cessé d‟être utilisé du fait de son coût : 0,015 euro/bouteille.
Figure 7 : Etiquette de l’eau Valécrin et Laqueuille
17
Pour Aquamark, entreprise qui met sur le marché l‟eau Laqueuille, et appartenant au
groupe Leclerc, l‟origine est soulignée avant tout à travers le packaging. L‟eau Laqueuille est
vendue sous la marque de distributeur « Repère », qui signale aux clients « des produits de
qualité supérieure garantie par des tests en laboratoire à des prix de 25 à 30% moins cher ».
Bien que la source soit indiquée, ayant d‟informations précises à propos de son altitude, et le
dessin faisant référence aux puys volcaniques du Massif Central, le produit mise sur la
montagne „générique‟. Il affiche le label « produit de montagne » de façon visible sur son
étiquette, la description du produit étant « Eau de source de montagne ».
Les deux responsables interrogés perçoivent leur produit, du fait de la localisation des
sources, comme étant un produit de qualité supérieure. Les caractéristiques les plus
remarquables des eaux Valécrin et Laqueuille, selon les responsables des entreprises, sont
totalement liées à l‟origine montagne : le « goût », la « pureté du produit », « l‟environnement
naturel de la production », la « pureté du produit », la « provenance montagne »,
« l‟authenticité du produit » et la « qualité de la matière première ».
Ces caractéristiques positives de l‟eau Valécrin sont « pleinement communiquées »
d‟abord via la marque et le packaging, selon le responsable. Localement, la SEEM travaille sa
notoriété en sponsorisant des clubs et des événements régionaux, le directeur de l‟entreprise
est convaincu du potentiel de l‟image de la région des Alpes pour imprimer une certaine
authenticité sur son produit. Pour l‟eau Laqueuille, les caractéristiques positives du produit,
selon le responsable de l‟usine, sont communiquées à travers son nom « eau de source de
montagne ».
En ce qui concerne le rapport entre l‟origine et la qualité du produit, les interrogés sont
d‟accord que leur produit est différencié du fait de l‟origine montagnard, selon eux cette
différenciation est communiquée de façon convenable aux consommateurs. Maintenant nous
allons analyser si cela représente une valorisation du produit du point de vue économique.
Dans, le cas d‟Aquamark, nous pouvons constater que mettre en avant la montagne est
clairement une voie de valorisation qui permet au groupe Leclerc l‟offre d‟une gamme
intermédiaire de produits différenciés de l‟eau premier prix. En moyenne, la bouteille de 1,5
litres de l‟eau Laqueuille est vendue à 0,18 €/litre, alors que l‟Eco+ (marque d‟eau premier
prix do groupe) est vendue par 0,10 €/litre. Pour SEEM, l‟origine lui permet aussi de valoriser
le produit. En moyenne, pour les bouteilles de 1,5 litre, l‟eau Valécrin est vendue à 0,22
€/litre.
Nous pouvons remarquer que les entreprises développent des stratégies distinctes pour
un même objectif : la différentiation de leur offre sur le marché (Porter, 1999). On retrouve
différentes formes de mise en avant des différents éléments jugés par les entrepreneurs
comme porteurs d‟un potentiel de valorisation auprès des consommateurs, toujours liés d‟une
certaine façon à leur origine.
Pour ce qui est de l‟eau de source de montagne, nous sommes face à des processus de
production, c‟est-à-dire d‟extraction et de mise en bouteille, qui mobilisent une technologie de
pointe. En effet, les personnes interrogées soulignent l‟investissement dans des machines qui
leur permettent d‟avoir une mise en bouteille totalement automatisée en accord avec les
normes d‟hygiène en vigueur. Ainsi, quand on examine les moyens par lesquels les usines
d‟eau cherchent à différencier leur offre, on s‟aperçoit que des notions comme savoir-faire et
métier acquièrent un tout autre sens par rapport à d‟autres produits qui misent sur l‟origine
comme source de différentiation. Il s‟agit ici d‟une connaissance industrielle qui permet
d‟aller chercher de l‟eau en haute altitude, où la nature est intacte du contact des activités
humaines. Et c‟est exactement cela qui fait que l‟eau de montagne est perçue comme un
produit différencié.
18
La littérature qui porte sur la valorisation des indications d‟origine, fondée notamment
sur la dimension culturelle du territoire, présente des limites pour analyser un produit comme
l‟eau, du fait de sa spécificité. Comme Wilk (2006), Bozonnet (1991) et Opel (1999) l‟ont
démontré, tout le schéma de communication des eaux en bouteille envisage de légitimer la
pureté du produit. Ainsi, en comparaison avec des produits dont on cherche à mettre en avant
la singularité d‟un savoir-faire, la communication autour de l‟eau est à l‟opposé. Elle « doit
être » détachée des agents occupés de son extraction et de sa mise en bouteille. Par ailleurs,
cette insistance, à travers les images « grandeur nature » où seul l‟environnement sauvage
figure, a aussi comme effet d‟effacer tous les processus de captation, embouteillage, transport,
entre autres. Dans ce sens, l‟eau n‟est jamais personnalisée, ce qu‟il faut retenir aux yeux des
consommateurs c‟est le lien avec sa source d‟origine.
4.2
Deux insertions territoriales distinctes
En ce qui concerne les liens entre les entreprises et leur site d‟implantation, d‟abord
nous avons, à première vue, deux PME. Une est indépendante, alors que l‟autre se trouve au
sein d‟un groupe. Comme nous le savons, le développement de nombreux petits groupes
régionaux, qui sont des moyennes et petites entreprises, est un phénomène corrélé à une
transformation des structures internes des groupes de taille plus importante. Cette „pmisation‟
répond à une filialisation des structures internes (croissance du contour du groupe) et une
déconcentration économique (baisse de la taille des entreprises filiales). Ainsi, si la taille des
firmes est souvent analysée comme un facteur déterminant et explicatif de l‟intensité des
relations de proximité et attaches au territoire, elle n‟est pas suffisante (Galliano, 2000).
Tout d‟abord, en ce qui concerne leurs chaînes de production et de distribution, le
processus de production est relativement simple, du point de vue des agents concernés. En
effet il ne demande qu‟un agent : l‟entreprise qui exploite la source et met l‟eau en bouteille,
encore que le processus d‟obtention du produit soit caractérisé par l‟emploi d‟équipements de
haut niveau technologique. En amont, se trouvent les entreprises qui fournissent des matériels
tels que les bouteilles en plastique, les bouchons et les étiquettes.
Par rapport à la distribution, nous avons deux situations distinctes.
L‟eau Laqueuille passe seulement par le distributeur du groupe Leclerc, organisé sous
la forme d‟une centrale d‟achat nationale et 16 centrales d‟achat régionales, avant d‟arriver
aux 510 magasins Leclerc distribués partout en France. On souligne que plus de 50% des
magasins Leclerc sont situés hors zone de montagne.
L‟eau Valécrin, quant à elle, emprunte différentes voies pour accéder aux différents
marchés auxquels elle participe. La SEEM travaille avec des distributeurs différents et des
entreprises sous-traitantes qui font le transport de la marchandise jusqu‟aux clients, lesquels
sont, dans leur majeure partie, des détaillants ou des restaurants situés dans la région des
Alpes. Dans une moindre mesure, nous avons des détaillants en Asie, puisque l‟eau Valécrin
est exportée, en petite quantité, selon l‟interviewé, vers la Chine et le Japon.
Leurs chemins peuvent être schématisés selon les formes suivantes :
19
Figure 8 : Chaîne de distribution de l’eau de source de montagne de Valécrin
Eau de source
Etiquettes
Bouteilles
Bouchons
Relations non exclusives
Valécrin
Enterprises de transport
Exportation
Restaurants
Détaillant
Consommateurs au
Japon
Détaillant
Consommateurs de la région des Alpes
Consommateurs en
Chine
20
Figure 9 : Chaîne de distribution de l’eau de source de montagne de Laqueuille
Eau de source
Etiquettes
Bouteilles
Bouchons
Relations non exclusives
Aquamark
Centrale nationale d‟achats
(16) Centrale d‟achats régionale
510 magasins Leclerc en France + magasins en Europe
Consommateurs en France + consommateurs européen
En ce qui concerne les arrangements tout au long de la chaîne de distribution, SEEM
procède par contrats formalisés sur volumes et prix, en général ce sont des contrats de courte
durée, de moins d‟un an.
Pour Aquamark, la chaîne de distribution est intégrée, son organisation est centralisée
et la coordination est à la charge du groupe Leclerc.
Selon nos interrogés, les liens entre les agents de la chaîne de distribution et dans le
territoire n‟ont pas le caractère de relations personnelles comme peut être le cas dans des
produits à fort ancrage territorial. Selon Vázquez-Barquero (2002), les relations personnelles
peuvent apporter des échanges d‟informations, de ressources nécessaires à la formation et à la
mise en œuvre d‟un projet, favorisant aussi l‟échange de biens, de services et de savoir-faire.
Toutefois, le réseau d‟entreprises, à son tour, est basé sur les échanges au niveau des affaires,
des services d‟appui technique, des ressources financières et matérielles. Ces mouvements
d‟échanges qui ne relèvent pas de contacts personnels, permettent la formation des liaisons
stratégiques qui ont comme but d‟améliorer les résultats des participants, c‟est le cas de la
SEEM.
L‟entreprise compte sur le soutien des collectivités locales et de l‟Agence de
Développement local Matheysine. Matheysine a construit les installations où fonctionne la
SEEM, lesquelles sont louées sous forme de leasing. L‟investissement de 1,36 millions
d‟Euros devra être payé en 15 ans, le responsable de l‟Agence souligne toutefois que, plus
important que le retour de l‟investissement, est l‟intérêt à promouvoir l‟emploi local.
Récemment, l‟entreprise a établi un partenariat avec Rhône-Alpes Tourisme, pour que
21
Valécrin devienne leur eau de référence « Pur Bien Etre », cela permet une meilleure visibilité
du produit, qui pourrait se traduire en augmentation des ventes localement.
Différemment des réseaux personnels, les activités ont un rôle central dans les réseaux
d‟entreprises, puisqu‟elles sont le point départ des relations d‟interdépendance, dans le sens
où les résultats de chaque activité exercent une influence sur les résultats de l‟ensemble
(Vázquez-Barquero, 2002). Ainsi, l‟intérêt des collectivités locales, agence de développement
et tourisme est celui de stimuler l‟activité économique de la région, et, par conséquent, ces
institutions apportent leur soutient à SEEM. Cette dernière répond en termes de création
d‟emplois et de richesse localement. C‟est un cercle vertueux pour le territoire qui relève de la
proximité institutionnelle.
Les deux entreprises affirment ne pas connaître de contraintes majeures liées à leur
production. En revanche, la SEEM a besoin de faire face à des contraintes au niveau de la
mise sur le marché, du fait de la domination du marché par de grands groupes, en plus de
l‟insertion des distributeurs dans le segment avec des MDD.
La SEEM multiplie les contacts en quête d‟appui de différents partenaires. Elle compte
aussi signer un contrat pour mettre en marché de l‟eau en bouteille portant la marque d‟un
grand groupe de distribution français. Ce contrat est encore en discussion, dans le cas où il se
concrétise, cela permettra à la société d‟accéder aux linéaires des magasins par deux voies.
Non seulement en tant que fournisseur de l‟eau MDD, mais aussi par la possibilité de mettre
l‟eau Valécrin dans les linéaires d‟un groupe à portée nationale.
Nous pouvons représenter les relations à partir de l‟unité avec le secteur d‟activité et
avec son site d‟implantation de la façon suivante :
Figure 10 : Cadre relationnel de SEEM (Valécrin)
Groupe
Industrie / Secteur
Unité (locale)
Territoire
Source : adaptée Colletis et al., 1997
22
En contraste, Aquamark sert à une stratégie de diversification (la création d‟une
gamme de produits) pour les magasins du groupe Leclerc.
En effet, l‟entreprise permet au groupe une double « création » de segmentation de
marché avec le même produit. Il faut savoir que l‟eau : Eco+, le premier prix des eaux des
enseignes Leclerc, sort de la même usine que l‟eau Laqueuille. Cependant la bouteille d‟Eco+
est plus simple, comme son packaging. C'est-à-dire, il s‟agit du même produit, la source d‟eau
étant la même pour Eco+ et Laqueuille, mais, comme nous avons déjà mentionné, cette
dernière fait partie le la marque ombrelle « Repère ». Repère est un ensemble de MDD du
groupe qui mise la qualité tout en affichant des prix inférieurs à des produits homologues.
Nous avons tout d‟abord une segmentation envisageant une clientèle qui cherche à
acheter des produits bon marché d‟une qualité supposée inférieure aux MN, avec l‟eau Eco+.
Ensuite, une adhésion du produit « eau en bouteille » à cette nouvelle génération de produits
MDD qui se positionnent en qualité plus élevée et à des prix supérieurs à ceux de l‟offre
moyenne de produits non différenciés
La situation entrepreneuriale d‟Aquamark ne peut pas être classée en tant que création
ex-nihilo du fait de son appartenance au groupe Leclerc. Certes, il s‟agit d‟une entreprise
nouvelle, mais qui n‟est pas indépendante, dont les besoins financiers et des ressources, de
même que le marché, sont assurés par le groupe duquel elle fait partie. Ce que nous avons est
la création d‟une activité nouvelle au sein d‟une organisation existante. L‟entreprise
Aquamark ne peut pas être analysée de façon indépendante du groupe Leclerc, il s‟agit d‟une
grande entreprise, dont la logique de fonctionnement est celle de se développer, de croître en
étendant ses activités au-delà de la distribution.
La construction de l‟opportunité d‟affaire obéit ici à la logique stratégique du groupe,
les relations entre Aquamark et Leclerc sont des relations hiérarchiques et de dépendance de
la première entreprise par rapport à la dernière. Aquamark, dans ce contexte représente une
sécurité en termes d‟approvisionnement, mais également la possibilité d‟améliorer les
résultats économiques des magasins à travers les marges, tout en participant à un secteur
dominé par des groupes d‟envergure mondiale.
Ainsi, dans la triple modalité d‟insertion proposée par Colletis et al. (1997), nous
avons une prédominance d‟intérêts de groupe. Le lien avec le territoire n‟est pas si prononcé
comme dans le cas de l‟eau Valécrin, et la relation entre groupe et secteur, dans ce cas, ne
renvoie pas au secteur eau en bouteille, mais aux enjeux de la grande distribution. Le groupe
cherche à proposer une gamme de biens et services diversifiée pour fidéliser sa clientèle.
L‟argument phare, qui fédère toute la gamme proposée, est celui du pouvoir d‟achat. C'est-àdire, le groupe évoque un même argument, un même discours de communication, il cherche à
ce que les consommateurs associent la marque Leclerc à la qualité et à des prix moins chers
que dans la concurrence, cela dans toute son offre, que ce soit en termes de produits ou de
services.
La représentation de l‟articulation de cette unité de production par rapport aux
relations locales, de secteur, et de son groupe serait la suivante :
23
Figure 11 : Cadre relationnel d’Aquamark (Laqueuille et Eco+)
Groupe
Secteur
Unité (locale)
Territoire
Source : adapté de Colletis et al., 1997
4.2.1 Bénéfices pour la montagne
Concernant les bénéfices pour le territoire d‟implantation des entreprises d‟eau en
bouteille, nous avons demandé aux interviewés de les évoquer en termes régionaux, sociaux et
environnementaux.
Voyons d‟abord les références sur le développement local et la création d‟emplois
obtenues auprès de la Chambre syndicale des eaux de source.
Selon la Chambre, la contribution la plus importante des sociétés d‟exploitation des
sources sont au niveau du budget des municipalités dans lesquelles se trouvent les sources.
Les communes perçoivent auprès des sociétés implantées sur leur territoire une taxe
professionnelle. Les communes peuvent percevoir également auprès des embouteilleurs une
redevance conventionnelle découlant d‟une relation contractuelle avec ces derniers, au titre
d‟un bail par exemple (Chambre syndicale des eaux minérales).
En France, le nombre d‟emplois directs générés par l‟industrie des eaux en bouteille
est estimé à 10.000 personnes. Le nombre d'emplois indirects, sans considérer l'activité
thermale, est évalué à plus de 30.000. « La plupart de ces emplois sont non dé-localisables,
car attachés aux sources. Ils participent au dynamisme de régions souvent isolées où
l‟exploitation d‟une source constitue parfois la seule activité industrielle » (Chambre
syndicale des eaux minérales).
Les réponses des dirigeants d‟Aquamark et de la SEEM ont suivi la même ligne
d‟argumentation :
Pour Aquamark, les 300 millions d‟Euros comme royalties payés à la municipalité de
Laqueuille, propriétaire de la source, est une recette non négligeable au niveau de la
collectivité locale, car elle peut se traduire par des investissements en infrastructures et des
améliorations de services pour la collectivité. En termes sociaux, l‟entreprise soutient l‟emploi
local et la venue de salariés hautement spécialisés qui habitent maintenant dans la région.
24
Pour le dirigeant d‟Aquamark, il s‟agit « d‟une petite contribution de migration de maind‟œuvre qualifiée vers le territoire ».
Aquamark est située dans la commune de Laqueuille, dans le département du Puy-deDôme, région d‟Auvergne. Cette commune compte 400 habitants depuis le dernier
recensement de la population datant de 2006.
La SEEM, quant à elle, souligne comme des bénéfices régionaux, la montée en
notoriété de la région et notamment du Parc où se situe la source. Ce point est discutable dans
la mesure où l‟on peut rappeler, selon la parole même du directeur de l‟entreprise, que c‟est le
produit qui bénéficie de la notoriété du site. Il est vrai aussi que ce rapport peut avoir un sens
réciproque.
En ce qui concerne le bénéfice social, l‟entreprise estime que sa contribution porte sur
la création et le maintien d‟emplois locaux. Selon le directeur de la SEEM, le projet est
d‟atteindre 10 millions d‟Euros/an de chiffre d‟affaire d‟ici 2011, contre les 3,6 millions
affichés aujourd‟hui. Cela permettrait la création d‟une vingtaine de nouveaux emplois, un
aspect qui lui « tient à cœur, car créateur de vie locale ».
On souligne que la population de la commune de Le Périer, où est située la source
exploitée par la SEEM, selon le dernier recensement datant de 2006, était de 139 personnes.
Tableau 6 : Tableau de synthèse des entreprises d’embouteillage d’eau de montagne
SEEM
Thèmes
Aquamark
Emploi
9 employés
25 employés
Marché
National – France
National – France
Entreprise + institutions locales
Entreprise + Groupe Leclerc
Opportunité d’affaires
Ancrage Territorial
Bénéfices pour la montagne
Contraintes liées à la
localisation
Création de valeur
Matière première +
réseau d’entreprises/institutions
Matière première
Création d’emplois + budget des
Création d’emplois + budget
municipalités
des municipalités
Coûts de transports
Coûts de transports
Alpes
Montagne
25
5
Conclusions
Les produits alimentaires de montagne peuvent constituer une opportunité d‟affaire
dans le contexte de valorisation de produits locaux d‟une manière générale. L‟opportunité
serait une réalité concrète, mais le résultat d‟une construction sociale, d‟un contexte plus
large. De la part de la demande, ce contexte est en rapport avec des enjeux de la société, de
changements mode de vie, de goûts ou plutôt de revalorisation des goûts. De la part de l‟offre,
les entreprises interprètent le contexte en construisant des stratégies pour l‟exploiter, les idées
et les aspirations étant liées à la façon dont chaque entreprise construit leur opportunité
d‟affaire et cherche à mettre en valeur leur offre.
Nous avons pu observer que les entrepreneurs, dans l‟acte de construction de
l‟opportunité d‟affaires, peuvent s‟attacher, de façon plus ou moins prononcée, à leur territoire
d‟implantation par voie des relations établies avec différents acteurs institutionnels locaux.
Dans le but de développer des alternatives économiques locales, ces liens, quand ils obéissent
à des décisions associées à des objectifs stratégiques à la fois des entreprises et des
organisations, créent une atmosphère dont bénéficient l‟ensemble des acteurs. Cependant, une
entreprise « seule », mais qui compte sur l‟appui d‟une structure commerciale importante,
comme Aquamark, peut réussir en montagne, en affichant une forme de construction
d‟opportunité d‟affaire tout à fait distincte.
Il est vrai que les entreprises „fabriquant‟ de l‟eau en bouteille sont soumises plutôt à
des enjeux sectoriels et s‟alignent sur la logique d‟entreprise « moderne » en quête de profit et
de performance. Nous avons constaté aussi que dans les cas de l‟eau, la démarche MDD « eau
de source de montagne », est moins due à une approche coopérative entre grandes enseignes
et PME, comme dans certains cas (Breton, 2004 ; Messeghem, 2004, 2005; Lapoule, 2007),
qu‟à l‟objectif d‟offrir une gamme de plus dans les linéaires et permettre aux magasins de
faire des marges plus importantes. On souligne que d‟autres relations entre le segment d‟eau
en bouteille et le territoire montagne pourraient apparaître si l‟on avait eu la possibilité
d‟analyser d‟autres cas. Cela n‟a pas été possible à cause de la difficulté rencontrée d‟avoir
des réponses positives lors des demandes d‟entretien avec différentes entreprises.
Par ailleurs, si l‟on considère que la création d‟entreprises peut apporter de la création
de richesse et d‟emploi, il est important de se pencher sur les liens entre les distinctes
entreprises alimentaires et la zone de montagne où elles se trouvent. Verstraete et Saporta
(2006, p. 63) se disent « frappés par le tropisme méridional et côtier de la carte française de la
création d‟entreprise […]. Les régions à taux élevés étaient, à l‟exception de Paris et de ses
départements satellites (Seine-Saint-Denis et Val-de-Marne), toutes situées dans le Midi et/ou
à proximité de la mer ».
A part les villes où les stations de sports d‟hiver sont responsables de l‟attirance
d‟investissements, les zones de montagnes restent de par leur faible densité démographique,
de services ou d‟infrastructures, moins intéressantes pour l‟établissement de nouvelles
entreprises. Dans ce contexte, pour les communes n‟ayant pas beaucoup d‟options en termes
de rente et de création d‟emplois, les entreprises d‟eau en bouteille sont une alternative non
négligeable dans l‟occupation de la main-d‟œuvre et dans l‟apport des ressources financières.
Il est vrai également que l‟eau en bouteille est un produit sur lequel, en soi, on peut discuter la
durabilité, surtout par rapport à l‟eau du robinet. Autrement dit, il faut en quelque sorte faire
la critique de la durabilité d‟une telle exploitation en termes d‟empreinte écologique sur le
long terme.
26
6
Bibliographie
AgraAlimentation, n. 2040, 13 Novembre 2008, pp. 35-36.
Ballion, H.R., 1981, Les répresentions sociales de la montagne, Supervivencia de la montaña/Survie
de la montagne – Actes du Colloque franco-espagnol sur l‟espace montagnard). Madrid (Espagne) :
Servicio de Publicaciones Agrarias, pp. 69-80.
Berges-Sennou, F. ; Monier-Dilhan, S. ; Orozco, V., 2006, Les marques de distributeurs : une
stratégie d’enseigne gagnante, INRA Sciences Sociales – Recherche en Economie et Sociologie
Rurales, n. 5/6, Novembre, pp. 01-04.
Bozonnet, J.P., 1991, Homo montivagus saisi par la publicité. Revue de Géographie Alpine, v. 79, n.
4, pp. 105-117.
Bruyat, C., 1993, Création d’entreprise, contribution épistémologiques et modèlisation,Thèse en
Sciences de Gestion, Université Pierre Mendès France (Grenoble II), Ecole Supérieure des Affaires,
Grenoble (France).
Codron, J.M. ; Giraud-Heraud, E. ; Soler, L.G., 2005, Nouvelles stratégies de la grande distribution
dans le secteur alimentaire, Revue Française de Marketing, n. 203, Juillet, pp. 3-5.
Colla, E., 2007, Le contrepouvoir de la distribution : une synthèse des théories économiques,
stratégiques et de marketing de canaux, Actes de la 1ère Journée de recherche Relations entre
Industrie et Grande Distribution Alimentaire ComIndus, [cédérom], Avignon (France) : Université
d‟Avignon, 29 Mars 2007.
Colletis, G.; Gilly, J.P.; Pecqueur, B.; Perrat, J.; Zimmerman, J.B., 1997, Firmes et territoires: entre
nomadisme et ancrage, Espaces & Société, n. 88-89, pp. 115-137.
Drancourt, M., 2005, Les nouvelles frontières de l’entreprise : entreprise, territoire et
mondialisation. Paris : Presses Universitaires de France.
Fayolle, A., 2004, Entrepreneuriat, apprendre à entreprendre, Paris : Dunod.
Ferrier, C., 2001, Bottled water: understanding a social phenomenon. Ambio/Royal Swedish
Academy of Sciences, vol. 30, n. 1, pp. 118-119.
Fontguyon, G.; Giraud-Heraud, E.; Rouached, L.; Soler, L. G., 2003, Qualité des produits
alimentaires et marques de filières, Sociologie du Travail, vol. 45, pp. 77-94.
Galliano, D., 2000, Changements organisationnels et dynamiques territoriales en France : le cas des
groupes de l‟agroalimentaire. Revue d’Economie Régionale et Urbaine, n. 3, pp. 457-474.
Hassan, D.; Monier-Dilhan, S., 2004, National brands and store brands competition through public
quality labels. Cahier de Recherche INRA – Unité d'Economie et Sociologie Rurales, n. 09.
Hennig, B.D., 2011, World Water Day: Turning Water into Gold. Views of the world, University
of Sheffield, [en ligne], 2011, [référence du 20 juin 2012], disponible sur:
http://www.viewsoftheworld.net/?p=1292.
27
Kaisch, S; Gilad, B., 1991, Characteristics of opportunities search of entrepreneurs versus executives:
sources, interests, general alertness, Journal of Business Venturing, vol. 6, n. 1, pp. 45-61.
Lapoule, P., 2007, Les compétences à l’origine du succès des marques de terroir des
distributeurs, Actes de la 1ère Journée de Recherche Relations entre Industrie et Grande Distribution
Alimentaire ComIndus, [cédérom], Avignon (France) : Université d‟Avignon, 07 Mars 2007.
Lapoule, P.; Menvielle, W., 2008, Le terroir, voie de différenciation et source de valeur ajoutée,
Actes de la Quatrième Journée AFM du Marketing Agroalimentaire à Montpellier, [cédérom],
Montpellier (France) : Montpellier SupAgro, 19 Septembre 2008.
Liniger, H.; Weingartner, R., 1998, Montagnes et approvisionnement en eau douce. Revue
internationale des forêts et des industries forestières – FAO, [en ligne], 1998, n. 49, vol. 4,
[référence du 28 novembre 2009] , disponible sur : http://www.fao.org/docrep/w9300f/w9300f07.htm.
Lorino, P. ; Tarondeau, J.C., 2006, De la stratégie aux processus stratégiques, Revue Française de
Gestion, vol. 32, n. 160, pp. 307-328.
Magali, J., 2009, Le Capital-marque des marques de distributeurs : une approche conceptuelle
differenciée, Revue Française du Marketing, n. 221, vol. 1, pp. 47-61.
Messeghem, K., 2006, L’entrepreneuriat en quête de paradime : apport de l’école autrichienne,
Actes du 8° Congrès International Francophone en Entrepreneuriat et PME – L‟Internationalisation
des PME et ses conséquences sur les stratégies entrepreneuriales, [cédérom], Fribourg (Suisse) : Haute
école de gestion, 25-27 Octobre 2006.
Messeghem, K., 2005, Les distributeurs en quête de légitimité : le cas des accords de coopération avec
les PME, Décisions Marketing, n. 39, pp. 21-32.
Moati, P., 2005, Mutations de la grande distribution et évolution de la localisation du commerce. - In:
Torre, A.; Filippi, M. (org.), Proximités et changements socio-économiques dans les mondes
ruraux. Paris : INRA.
Moreau, B., 2007, Vague à l‟âme, Rayon Boisson, n. 150, Mars, pp. 67-79.
Moreau, B.; Claphman, N., 2006, Marché sous haute tension, Rayon Boisson, n. 39, Mars, p. 74.
Olson, E., 1999, Bottled water : pure drink or pure hype?, Natural Resource Defence Council
(NRDC) Report [en ligne], [référence du 01 novembre 2009], disponible sur :
www.nrdc.org/water/drinking/bw/bwinx.asp.
Opel, A., 1999, Constructing purity: bottled water and the commodification of nature, Journal of
American Culture, vol. 22, n. 4, pp. 67-76.
Porter, M., 1999, L’avantage concurrentiel, Paris : Dunod.
Rayon Boisson, 2012, Parts de marché des marques d'eaux plates nature en GMS, Rayon Boisson
[en ligne], [référence du 20 juin 2012], disponible sur :http://www.rayon-boissons.com/Boissons-sansalcool-et-Eaux/Parts-de-marche-des-marques-d-eaux-plates-nature-en-GMS-20596.
Régnier, F.; Lhuisser, A.; Gojard, S., 2006, Sociologie de l’alimentation, Paris : La Découverte.
28
Shane, S.; Venkataraman, S., 2000, The promise of entrepreneurship as a field of research, Academic
of Management Review, vol. 25, n. 1, pp. 217-226.
Société d‟Economie Alpestre de la Haute-Savoie, 2002, L’eau en montagne : gestion intégrée des
hauts bassins versants, Synthèse du Colloque International de la Société d‟Economie Alpestre de la
Haute-Savoie, Megève (France), 4-6 Septembre 2002.
Stevenson, H.H.; Jarillo, J.C., 1990, A paradigm of entrepreneurship: entrepreneurial management.,
Strategic Management Journal, vol. 11, pp. 17-27.
Vazquez-Barquero, A., 2002, Desenvolvimento endógeno em tempos de globalização, Porto Alegre
(Brésil) : Editora da UFRGS, Fundação de Economia e Estatística.
Verstraete, T., 2002, Essai sur la singularité de l’entrepreneuriat comme domaine de recherche,
Paris : Les édition de l‟ADREG.
Verstraete, T.; Fayolle, A., 2005, Paradigmes et entrepreuneuriat, Revue de l’Entrepreneuriat, vol. 4,
n.1, pp. 33-52.
Wilk, R., 2006, Bottled water: the pure commodity in the age of branding, Journal of Consumer
Culture, vol. 6, n. 3, pp. 303–325.
Zahra, S.A.; Korri, J. S.; Yu, J.F., 2005, Cognition and international entrepreneurship : implications
for research on international opportunity recognition and exploitation, International Business
Review, vol. 14, n. 2, pp. 129-146.
29
Micropropagation in vitro du safran de Taliouine
(Crocus sativus., L) via l’organogenèse indirecte
LAGRAM K., BEN EL CAID M., EL BOULLANI R., ATYANE L. H., FALLAH M. et
SERGHINI* M. A.
Laboratoire de Biotechnologie et Valorisation des Ressources Naturelles, Faculté des Science, Université Ibn
Zohr, Agadir, Maroc. *E-mail: [email protected]
1- RÉSUMÉ
Le safran (Crocus sativus L.) est une plante cultivée comme source d’épice du safran. Les
stigmates secs de cette plante constituent l’épice la plus chère dans le monde ayant des
caractéristiques odorantes, colorantes et médicinales.
La culture de cette plante souffre de plusieurs problèmes liés aux attaques d’agents
pathogènes et à sa propagation végétative qui est lente. Ces problèmes limitent le
développement de cette culture et entravent les objectifs du Ministère de l’Agriculture qui
aspirent au développement de ce secteur au Maroc.
L’amélioration de la culture du safran passe par la maîtrise de techniques de multiplication
notamment celle in vitro pour pouvoir produire rapidement des plants sains à valeur ajoutée.
L’initiation et la multiplication via l’organogenèse indirecte des explants du safran ont été
effectuées en utilisant des segments de bulbes sur le milieu MS (Murashig et skoog) et
différentes combinaisons hormonales. L’utilisation du 2,4-D et de la BAP à 1 mg/l, a permis
la transformation de 88 % d’explants utilisés en masses calogènes. Le transfert des cals
obtenues vers un autre milieu MS contenant la BAP et l’ANA a permis la formation d’une
moyenne de 2,8 pousses par cals. Les pousses obtenues ont été ensuite transférées vers le
milieu d’induction des cormes. Comme résultat, nous avons noté la formation de cormes sur
46% de pousses, dans le milieu contenant 1mg/l de 2,4-D et 1mg/l de la BAP et 5 % de
saccharose. Nos résultats constituent les premières données sur la culture in vitro des cultivars
marocains du safran.
2- ABSTRACT
Saffron, Crocus sativus L., is an important crop cultivated as a source of its spice. Dried
stigmas of saffron flowers compose the most expensive spice which has been valuable since
ancient times for its odoriferous, coloring, and medicinal properties. Slow vegetative
propagation and diseases limit the development of this culture and impede the objectives of
the Agriculture Ministry who aspire to the development of this sector in Morocco. In vitro
culture techniques are the effective methods that overcome these problems by the mass
propagation of high quality pathogen-free and selected planting material.
The initiation and propagation through indirect organogenesis were performed using segments
of corms on MS medium (Murashig and Skoog) and various hormonal combinations.
The first results show the formation of calluses (88%) in the combination of 1mg/l 2,4-D and
1 mg/l BAP. The transfer of the calluses obtained to another MS medium containing the BAP
and NAA allows the formation of a means of 2.8 shoots per callus. The shoots obtained were
then transferred to the induction medium corms. As a result, we observed the formation of
46% of corms in the medium containing 1mg/l of 2,4-D, 1 mg/l of BAP and 5% of sucrose.
These results provide a first database on the in vitro culture of Moroccan saffron cultivars.
Mots-Clés : Crocus sativus, Organogenèse indirecte, In vitro, BAP - 6-benzylaminopurine, 2,4-D 2,4-dichlorophenoxyacetic acid, MS - Murashige et Skoog.
1
3- INTRODUCTION
Le safran ou ‘Corcus sativus’ est une plante cultivée comme source d’épice du safran
depuis 3500 ans. Les stigmates séchés de cette plante constituent l’épice la plus chère dans le
monde et la plus précieuse depuis l’antiquité pour ses caractéristiques odorantes, colorantes et
médicinales (Plessner et al.,1989).
Le safran domestiqué (C. sativus L.,) est un mutant de Crocus Cartwrightianus L.,
originaire de l’Est de la méditerranée (Deo, 2003). C’est un géophyte qui se multiplie
uniquement par voie végétative, et cela par la formation de nouveaux bulbes au cours de la
saison de croissance sur le bulbe mère (Mathew,1982 ; Negbi et al.,1989).
C’est une plante vivace, stérile, auto-triploïde à floraison automnale (Karaoglu et al.,
2007) et appartenant à la famille d’iridaceae, sous classe des monocotylédones (Madan et
al.,1996).
Différents agents pathogènes attaquent les bulbes du safran, provoquant ainsi la
pourriture, la nécrose et la réduction de la croissance et de la floraison de la plante (Plessner et
al., 1990 ; Plessner et Ziv, 1999). Le taux de production de bulbes filles, dans les conditions
naturelles, reste faible (Jirage et al., 1994 ; Chahota et al., 2003). Pour cela, la production en
masse des bulbes performants et exempts d'agents pathogènes serait nécessaire afin de
moderniser la culture du safran (Plessner et Ziv, 1999).
La Micropropagation peut être utilisée pour produire de grandes quantités de matériel
de multiplication du safran, cependant, les protocoles efficaces pour atteindre cet objectif ne
sont pas disponibles (Plessner et Ziv, 1999).
L’objectif du présent travail est de développer un protocole fiable de multiplication in
vitro du safran (C. sativus), pour les cultivars de Taliouine, dans la perspective de : a)
produire en masse des bulbes sains et b) appliquer ce protocole aux génotypes qui présentent
un intérêt économique.
4- MATÉRIELS ET MÉTHODES
4.1- Désinfection de la surface des bulbes
Les bulbes du safran ont été soigneusement nettoyés sous l’eau de robinet pendant 30
minutes, puis traités par l’éthanol 70 % et par HgCl 2 pendant 20 minutes. Enfin, ils ont été
rincés 4 fois par l’eau distillée stérile pendant 4 minutes.
4.2- Milieu et conditions de culture
L’effet de différentes combinaisons de régulateurs de croissance de plantes sur la réponse in
vitro du safran a été étudié dans cette expérience, via l’organogenèse indirecte. Après
désinfection, les bulbes ont été découpés en petits segments, puis mis en culture dans le milieu
MS contenant 3% de saccharose, 100 mg/l d’acide ascorbique et différentes combinaisons de
régulateurs de croissance de plantes (tableau 1). Pour l'initiation des pousses adventives, les
cals obtenues dans la combinaison 0,25D-1BAP, ont été transférés vers deux autres milieux
de culture supplémentés avec de nouvelles combinaisons d’ANA et de la BAP, avec trois
répétitions. Enfin, les pousses obtenues ont été cultivées dans un autre milieu sans régulateurs
de croissance de plantes et avec deux concentrations différentes de saccharose (3 % et 5 %)
pour induire la formation des bulbes et des racines adventives.
Tableau 1 : Différentes régulateurs de croissance de plantes testés pour l’initiation et la croissance de cals.
Traitements
0D-0B (Contrôle)
0,25D-1B
0,1D-1B
0,25D
1D-1B
Concentration de la BAP (mg/l)
0,00
1,00
1,00
0,00
1,00
Concentration de 2,4-D (mg/l)
0,00
0,25
0,1
0,25
1,00
2
5- RÉSULTATS
Les résultats de cette expérience montrent qu’il y avait des différences significatives entre les
combinaisons d'hormones de croissance pour les paramètres d'initiation et de la croissance de
cals. La combinaison de 1D-1BAP était la meilleure pour l'initiation et la croissance de cals
(0,88 et 2 respectivement), comme indiquée dans la figure 1. Par conséquence, 88% des
explants testés dans cette expérience ont produit des cals. Nous avons noté également une
différence très hautement significative entre les deux combinaisons utilisées pour l’induction
des pousses adventives. Bien que le test de traitement par deux concentrations de saccharoses
(3% et 5%) n’ait montré aucune différence significative, pour tous les paramètres testés
(nombre des bulbes, diamètre de bulbes, poids des bulbes et nombre de racines), la
concentration de 5% de saccharose semble être la meilleure concentration à cet effet. Le
nombre, le poids et le diamètre des bulbes trouvés sont d’ordre de 0,46 et 3,01 et 1,15
respectivement.
Figure 1 : Effets de différentes combinaisons de 2,4-D et BAP sur l'initiation et la croissance de cals dans
l'organogenèse indirecte.
Réponse à la callogenèse ;
Croissance de cals.
6- DISCUSSIONS
Dans l’organogenèse indirecte, la combinaison du 2,4-D et de la BAP était cruciale pour
induire les cals. Nos résultats, appuyés par les études antérieures (Zeybek et al., 2012 ;
Yildirim, 2007 ; Ilahi et al., 1987 ; Plessner et al.,1990 ; Chen et al., 2003), révèlent les effets
positifs de la combinaison de 2,4-D – BAP à l’initiation des cals.
Une autre étude de Sharifi et al., (2010) a montré l’effet de la BAP et de l’ANA avec
différents milieux de culture comme B5 et MS, sur la régénération des pousses à partir des
cals embryonnaires du safran. Le taux élevé de régénération des pousses a été décrit sur le
milieu B5 complété par 2.22 µM de l’ANA et 2.68 µM de la BAP. Dans notre étude, la
combinaison de la BAP et d’ANA a été très efficiente pour l’initiation des pousses à partir des
cals. Par conséquent, l’utilisation de 1,5 mg/l de BAP, pour l’initiation des pousses, a permis
la formation d’une moyenne de 0,86 pousses par cals. Ce taux est supérieur à celui obtenu par
Yildirim, (2007) et Zeybek et al., (2012), sachant que ces derniers ont utilisé le même
régulateur de croissance avec la même concentration (1,5 mg/l BAP). Dans le milieu MS
contenant la BAP et l’ANA, la moyenne des pousses formées par cals (2,8) est supérieure à
celle obtenue par Zeybek et al., (2012).
Des études de Sharma et al., 2008, Yildirim, (2007) et Zeybek et al., (2012) ont montré
l'importance de la concentration élevée de saccharose dans la production des bulbes du safran
in vitro. Les résultats de la présente étude montrent que l’utilisation de saccharose à 5%,
permettre la formation des bulbes sur 46% d’explants. Ce taux est supérieur à celui obtenu par
Zeybek et al., (2012). D’un autre côté, l’analyse statistique n’a montré aucune différence
significative entre les deux concentrations de saccharose utilisées (3% et 5%), en ce qui
concerne tous les paramètres étudiés.
3
7- CONCLUSION
La multiplication in vitro de safran (Crocus sativus L.,), en utilisant l'organogenèse indirecte,
a été l'objectif principal de cette étude. L'effet des hormones sur les paramètres de croissance,
tels que le développement des explants, l’initiation des pousses, la formation des cals et la
production des bulbes, ont été abordés dans cette étude.
Pour la régénération in vitro de safran, l'importance de la combinaison de 2,4-D et de BAP, a
été déterminée initialement. Bien que la combinaison de 1 mg/l de 2,4-D et 1 mg/l de BAP ait
été favorable pour l’initiation des cals, la concentration élevée de la BAP en combinaison
avec l’ANA, a été favorable pour l’induction des pousses sur les cals formés.
L’expérience d’induction des bulbes par augmentation du taux de saccharose a été réalisée.
Les pousses obtenues précédemment ont été mises sur le milieu MS additionné soit de 5 % ou
de 3 % de saccharose. Le pourcentage de formation des bulbes a été de 46% avec un poids
moyen de 3,01g, dans le milieu contenant 5% de saccharose.
Enfin, la formation des cals et la régénération des pousses et notamment des pousses
adventives ont été obtenues in vitro. Cependant, des études plus approfondies seront
nécessaires pour améliorer le taux de formation des pousses adventives et des bulbes
enracinés.
8- Références bibliographiques
Chahota, R., K. Dhiman, S. Rana and S. Mohar (2003). Efficacy of different propagating methods for higher
daughter corm production in saffron (Crocus sativus L.). Indian Perfumer 47(2): 155-158.
Chen, S., X. Wang, B. Zhao, X. Yuan and Y. Wang (2003). Production of crocin using Crocus sativus callus
by two-stage culture system. Biotechnology letters 25(15): 1235-1238.
Deo, B. (2003). Growing saffron the world's most expensive spice. Crop & Food Research (New Zealand
Institute for Crop & Food Research) 20.
Ilahi, I., M. Jabeen and N. Firdous (1987). Morphogenesis with saffron tissue culture. Journal of plant
physiology 128(3): 227-232.
Jirage, D. B., G. Ravishankar, G. Suvarnalatha and L. Venkataraman (1994). Production of polyamines
during sprouting and growth of saffron (Crocus sativus L.) corms. Plant growth regulation 13(2): 6972.
Karaoglu, C., S. Cocu, A. Ipek, I. Parmaksiz, S. Uranbey, E. Sarihan, N. Arslan, M. Kaya, C. Sancak, S.
Ozcan, G. B., M. S., E. C. and K. KM. (2007). In vitro micropropagation of saffron. Acta
Horticulturae 739: 223-228.
Madan, C., U. Gupta, V. Prabhakar and B. Kapur (1996). The location of alkaloids in the capsules and seedportions of some Datura species and varieties. Economic Botany 29: 397.
Mathew, B. (1982). The Crocus, A Revision Of The Genus Crocus (Iridaceae), BT Batsford Ltd, London.
Negbi, M., B. Dagan, A. Dror and D. Basker (1989). Growth, flowering, vegetative reproduction, and
dormancy in the saffron crocus(Crocus sativus L.). Isr. J. Bot. 38(2): 95-113.
Plessner, O., M. Negbi, M. Ziv and D. Basker (1989). Effects of temperature on the flowering of the saffron
crocus (Crocus sativus L.): induction of hysteranthy. Israel journal of botany 38(1): 1-7.
Plessner, O., M. Ziv and M. Negbi (1990). In vitro corm production in the saffron crocus (Crocus sativus L.).
Plant cell, tissue and organ culture 20(2): 89-94.
Plessner, O. and M. and Ziv (1999). In vitro propagation and secondary metabolite production in Crocus
sativus L. Medicinal and Aromatic Plants-Industrial Profiles (Ed. By Negbi, M.). Harwood.
Academic Publishers: 137-148.
Sharifi, G., H. Ebrahimzadeh, B. Ghareyazie and M. Karimi (2010). Globular embryo-like structures and
highly efficient thidiazuron-induced multiple shoot formation in saffron (Crocus sativus L.). In Vitro
Cellular & Developmental Biology-Plant 46(3): 274-280.
Sharma, K., R. Rathour, R. Sharma, S. Goel, T. Sharma and B. Singh (2008). In vitro cormlet development
in Crocus sativus. Biologia Plantarum 52(4): 709-712.
Yildirim, E. (2007). Development of in vitro Micropropagation Techniques For Saffron (Crocus Sativus L.). In
Partial Fulfillment Of The Requirements For The Degree Of Master Of Science In Biology, Middle
East Technical University: 76.
Zeybek, E., S. Önde and Z. Kaya (2012). Improved in vitro micropropagation method with adventitious corms
and roots for endangered saffron. Central European Journal of Biology 7(1): 138-145.
4
Mise en évidence de quelques germes pathogènes
dans le lait cru en Algérie
S.KAOUCHE 1, N.BOUGUERRA 2, S. MESBAHI 2
1
Département des Sciences Agronomiques. Université Saad Dahlab, Blida. Algérie
2
.Département des Sciences Biologiques. Université M’hamed Bouguerra, Boumerdès. Algérie
Summary
The present study aims at highlighting the contamination of raw milk produced in Algeria by
certain pathogenic bacteria are considered toxic. A total of 30 raw milk samples were
collected and analyzed on a weekly basis for 6 weeks from April to 5 different tanks
collectors. This milk is delivered from a mixture of 6-15 per tank farms. The microbiological
quality of the milk was assessed through the detection and enumeration of some pathogens
are: Salmonella spp, Listeria monocytogenes , sulphite-reducing clostridia, Escherichia coli
and Staphylococcus aureus. The analysis of raw milk samples showed that the average rate of
E.coli bacteria was important 44,104 cfu / ml. 7 samples were positive for S. aureus, with an
average load of 7,2.101 cfu per milliliter and 79% of coagulase-positive germs . 13% of milk
were contaminated with Listeria. The sulphite-reducing clostridia identified in 30% of
samples have achieved varying levels between 0 and 60 cfu/ ml. All samples were free of
Salmonella. Significant differences in the profiles of the various microbial pathogens studied
indicate an alteration in the microbiological quality of raw milk. Following investigations
conducted in farms, it was concluded that the main common risk factor associated with
contamination of raw milk by these pathogens is related to non- compliance with hygiene
rules.
Keywords: tanks, collection, pathogenic germs, raw milk, Algeria.
Résumé
La présente étude vise la mise en évidence de la contamination du lait cru produit en Algérie
par certaines bactéries pathogènes considérées comme toxiques. Au total, 30 échantillons de
lait cru ont été prélevés puis analysés à un rythme hebdomadaire pendant 6 semaines à partir
du mois d’avril sur des citernes de 5 collecteurs différents. Ce lait livré constitue un mélange
issu de 6 à 15 fermes par citerne. La qualité microbiologique de ces laits a été évaluée à
travers la recherche et le dénombrement de quelques germes pathogènes à savoir : Salmonella
spp, Listeria monocytogènes, Clostridium sulfito-réducteur, Echerichia coli et Staphylococcus
aureus. L’analyse des échantillons de lait cru a montré que le taux moyen des bactéries
E.coli était important 44.104 ufc/ml. 7 échantillons étaient positifs pour S.aureus, avec une
charge moyenne par millilitre de 7,2.101 ufc et dont 79% de germes à coagulase positive.
13% des laits étaient contaminés par Listeria. Les clostridiums sulfito-réducteurs décelés dans
30 % des échantillons ont atteint des niveaux variables entre 0 et 60 ufc /ml. La totalité des
échantillons était indemne de Salmonella. Les écarts importants dans les différents profils
microbiens des germes pathogènes étudiés indiquent une altération dans la qualité
microbiologique du lait cru. Suite aux enquêtes effectuées en élevages, il a été conclu que le
principal facteur de risque commun associé à la contamination du lait cru par ces germes est
lié au non respect des règles d’hygiène.
Mots clés : citerne, collecte, germes pathogènes, lait cru, Algérie.
1. Introduction
Le lait est un aliment à haute valeur nutritionnelle mais ses propriétés physico-chimiques font
de lui un milieu très favorable à la multiplication des micro-organismes (Faye et Loiseau ;
2000). Le principal danger à craindre est la contamination par les bactéries pathogènes.
L'origine des contaminations par ces germes varie en fonction de la nature du produit et de
son mode de production et de transformation. Cette contamination peut être d'origine
endogène et elle fait alors suite à une excrétion mammaire de l'animal malade. Elle peut aussi
être d'origine exogène, il s'agit alors d'un contact direct avec des troupeaux infectés ou d'un
apport de l'environnement (eaux, personnel ….). (Brisabois et al, 1997)
La présente étude vise l’évaluation de la qualité microbiologique du lait cru à travers la
recherche et le dénombrement de quelques germes pathogènes à savoir Salmonella,
Staphylococcus aureus , Echerichia coli , Clostridies et Listeria monocytogènes dans deux
régions d’Algérie (Alger et Boumerdès) . Ce contrôle de qualité a été effectué selon les
normes du décret N°35 du 27 mai 1998 de la République Algérienne Démocratique et
Populaire.
2. Materiel et méthodes
2.1. Protocole expérimental
Les échantillons de lait cru analysés ont été prélevés à raison d’un prélèvement
hebdomadaire par citerne pendant 6 semaines, à partir de 5 citernes de différents collecteurs
qui livrent le lait à la laiterie de Boumerdès.
2.2. Analyses microbiologiques des échantillons
Pour chaque prélèvement, 10 ml d’échantillon à analyser ont été ajoutés à 90 ml d’eau
physiologique stérile dans le but de réaliser des dilutions décimales jusqu’à la dilution 10-6.
- Staphylococcus aureus sont dénombrés sur la gélose de Baird Parker additionnée au jaune
d’œuf et au tellurite de potassium. Le test positif se traduit par l’apparition de colonies
entourées d’un halo jaune brillant à centre noire. Elles ont été ensuite piquées et testées à la
coagulase et à la catalase.
-Salmonella : on réalise un pré-enrichissement sur le milieu bouillon lactose « mannitol »
tamponné, suivi d’un enrichissement sur bouillon au sélénite de sodium et cystéine (S.F.B).
Le dénombrement et l’isolement ont été réalisés sur la gélose Hektoen. Les colonies de
Salmonelles apparaissent avec une coloration bleue verdâtre à centre noir.
- Les Clostridiums sulfito-réducteurs sont dénombrés sur la gélose viande foie + alun de fer
+sulfite de sodium. Seules les colonies noires sont comptées.
-Listeria monocytogènes : la recherche de Listeria nécessite un enrichissement préalable dans
le bouillon Fraser 1/2 le 1er jour. Le 2ème jour, un ensemencement dans du bouillon Fraser est
réalisé. L’isolement se fait le 3ème jour sur la gélose de Palcam. Le résultat positif se
manifeste par l’apparition de colonies verdâtres.
- Echerichia coli : on prélève 1ml de chaque dilution pour l’ensemencer dans des boites de
pétri. Ensuite, on fait couler environ 10 ml de gélose au désoxycholate à 1‰. Le résultat
positif se traduit par l’apparition de colonies rouges cerise en forme ronde.
3. Résultats et discussion
Les résultats de la recherche des différents germes pathogènes ont montré une variabilité
notoire entre les échantillons de lait cru examinés.
Les analyses microbiologiques effectuées pour la recherche de S.aureus, germe reconnu
comme principale cause de mammites cliniques et subcliniques dans les élevages bovins
laitiers, ont montré des teneurs variables comme indiqué dans la figure ci après.
Charge moyenne en s.aureus x101 ufc/ml
30
25
20
15
10
5
0
1
2
3
4
5
Echantillons
Figure 1 : taux de contamination des échantillons analysés par Staphylococcus aureus.
La recherche dans le lait cru de vache de ce germe a révélé son absence totale dans 77% des
échantillons. Leur présence a été détectée dans quatre échantillons parmi les six prélevés au
niveau de la citerne du 3ème collecteur avec une moyenne élevée de 21.101 ufc/ml. Ces valeurs
sont supérieures à la norme fixée par le J.O.R.A où l’absence totale de ce germe est exigée
dans le lait et les produits laitiers. Au contraire, les citernes du 2éme et du 5ème collecteur sont
indemne de toute contamination par cette bactérie pathogène. Les résultats obtenus sont
largement inférieurs par rapport à ceux trouvés par Kouamé et al (2010) au côte Divoire,
d’Aggad et al (2009) dans l’ouest algérien, Ghazi et al (2010) dans la région de Tiaret et Afif
et al (2009) au Maroc, où une très forte contamination des échantillons par S.aureus a été
signalée atteignant des moyennes ufc/ml respectivement de 2.1.103, 35.102, 2.103 et 4.6.103.
Cependant, une contamination par S.aureus à un taux de 60% pour un dénombrement moyen
de 12.103ufc/ml à été rapportée par Chey et al (2004). Le test de la catalase effectué a montré
que la plupart des colonies était positive aves des taux moyens qui fluctuent entre 83,5% et
100%. En parallèle, 79% des colonies testées se sont avérées coagulases positives.
En ce qui concerne les microorganismes indicateurs de la contamination d’origine fécale, la
figure 2 montre les résultats obtenus.
Charge moyenne en E.coli (x10 3 ufc/ml)
1200
1000
800
600
400
200
0
1
2
3
4
5
Echantillons
Figure 2: taux de contamination par E.Coli des échantillons analysés.
A signaler que 93% des échantillons analysés sont positifs pour le germe E.Coli et c’est la
2ème citerne qui brille avec 2 échantillons totalement indemnes sur un total de 6 et une
moyenne de comptage la plus faible estimée à 7.4.103.
La moyenne de dénombrement de ce germe était la plus élevée de 10 6 ufc/ml pour chacune
des deux citernes (3ème et 4ème). Ceci est en relation étroite avec le nombre important de
fermes collectées par ces 2 collecteurs et dont le nombre est respectivement de 10 et de 15.
En comparaison, nos résultats sont légèrement supérieurs par rapport à ceux de Kouamé et al
(2010) dont le taux moyen en E. coli était de 5.5.102 ufc/ml et de ceux de Afif et al (2009)
dans la région de Tadla au Maroc où la charge microbienne était en moyenne de
2,1.103 ufc/ml. Bonfoh et al (2002) à Bamako (Mali) signalent une contamination trop élevée
par ce germe, les valeurs trouvées étaient 8.106 ufc/ml. Même à des niveaux faibles, ils
témoigneraient de conditions hygiéniques dégradées lors de la traite ou au cours de transport.
Quant à la charge en Clostridiums Sulfito-réducteurs, la figure suivante illustre les résultats de
leur recherche et dénombrement.
14
Charge moyenne en Clostridium (spores/ml)
12
10
8
6
4
2
0
1
2
3
Echantillons
4
5
Figure 3: taux de contamination par Clostridium Sulfito-réducteur des échantillons de lait
analysés.
70% des échantillons ne présentent aucune contamination par les clostridies. De faibles
teneurs allant de 1 à 12 ufc/ml ont été enregistrées dans les échantillons positifs détectés au
niveau de 4 citernes (1ère, 3ème, 4ème et 5ème). Le taux le plus élevé a été trouvé pendant la 1ère
semaine chez le 3 ème collecteur qui a atteint 60 ufc/ml. Ce groupe microbien est en
moyenne très peu présent dans le lait, Michel et al (2001) en France, ont trouvé que le taux de
ce germe dans le lait analysé était très faible, environ 180 spores/l. Alors que Aggad et al
(2009) ont rapporté à l’ouest algérien que le nombre en Clostridies présentes dans leurs
échantillons variait entre 20 et 29 ufc/ml. En revanche, Listeria a été décelée dans 4
échantillons. La moyenne de comptage par millilitre était d’environ 1 spore/ml. Peu d’études
ont été réalisées pour estimer l’incidence de Listeria dans le lait cru bovin en Algérie. Les
seules études, l’une réalisée par Hamdi et al (2007) à révélé que parmi 153 échantillons de lait
de ferme récoltés dans les régions d’Alger et de Blida, 2.61% étaient contaminés par Listeria.
L’autre de Boubendir et al (2011) où ils ont détecté que 5.76% des échantillons analysés
étaient contaminés par Listeria.Cependant, l’analyse microbiologique des salmonelles n’à pas
montré de contamination dans tous les échantillons testés durant notre étude ce qui peut
indiquer un bon état de santé des vaches.
4. Conclusion
D’une manière globale, on constate que le lait cru analysé possède un taux de contamination
considérable en 3 germes : E.coli, Staphylococcus aureus et en Listeria. La moyenne de la
charge microbienne était variable selon les citernes des différents collecteurs et les germes
considérés. Ceci est en fonction de plusieurs paramètres, dont les principaux sont le nombre
de fermes d’où le lait est collecté ainsi que le respect des conditions d’hygiène lors de la traite
et au cours du transport. Souvent des laits sains sont contaminés après être mélangés avec des
laits provenant des autres fermes d’où la multiplication et la prolifération de germes déjà
existants.
5. Bibliographie
Afif A., faid M., najimi M., 2009 : Qualité microbiologique du lait cru produit dans la
région de Tadia au Maroc. Rev: Biol. Biotec .7(1) : 2-7.
Aggad. H., Mahoitz. F., Ahmed Ammar Y., KIHAL M, 2009: Evaluation de qualité
hygiénique du lait dans l'ouest d'Algérie. Rev: Med . Vét. 160 (2) : 590-595.
Bonfoh B., Fané A., Traoré N.A. Coulibaly Z. Simbé C.F., Alfaroukh OJ; Nicolet.J; Farah.
Z., Zinsstag J.; 2002. Qualité microbiologique du lait cru et des produits laitiers vendus
en saison chaude dans le district de Bamako au Mali. Rev Inter Sci de la Vie et de la
Terre N" spécial. 9p
Boubendir M. Hamidechi M.A., Mostakim M., Elabed S., Ibn Souda Koraici S. 2011
Incidence de Lisfena spp et autre bactéries psychotrophes dans le lait cru bovin dans le
Nord Est Algérien, Rev; Méd, Vêt. 162(5). 256-269.
Brisabois.A., Lafarge.V., Brouillaud.A., De Buyser.M.L., Collete.C.,Garin.Bastuji.B.,
Thorel.M.F.,1997: Les germs pathogens dans le lait et les produits laitiers: situation en
France et en europe.Rev ;Sci.Tech.Off.Int.Epi.16(1) :pp :452-471.
Chey F.Y., Abdyllah A., Ayob L. 2004. Bacteriological quality and safety of raw milk in
Malaysia Food Microbiology 21 : 535-554.
Faye. B., Loiseau.G; 2000: Source de contamination dans les filières laitières et exemple
de démarche qualité. Acte de l’atelier international. Montpellier, France, 5p.
Ghazi .K, Guessab B; NIAR .A. Louacini .K.I; 2010: Hygienic quality of raw milk, in
various bovine breeds of Tiaret area (Algeria). Asian Journal Animal and Veterinary
advances. 5(8): 552-596.
Hamdi T.M., Naïm. M., Martin P., Jacquet .C 2007. Identification and molecular
characterization of Listeria monocytogènese isolated in raw milk in the région of
Algiers (Algeria) . Rev. Int. J. Food Microbiol. 116 : 190-193.
J.O.R.A 1998 : Normes du Journal Officiel de la République Algérienne Démocratique et
Populaire ; décret N°35 du 27 mai 1998.- Kouamé- Sina S.M., Bassa A., Makita.K., Grace D,
DJE M., Bonfoh B, 2010: La flore microbienne de lait cru de vache, diversité et
influence des conditions de production. Rev; RASPA Vol. 8 N°S. pp 35-42.
Michel.V; Hauway A., Chamba. J.F., 2001, La flore microbienne du lait cru de vache :
Diversité et influence des conditions de production. Rev Lait 81.pp 575-592. INRA de
France.
Caractérisation botanique et agro-morphologique du safran
(Crocus sativus L.) de Taliouine
BEN EL CAID M., LAGRAM K., EL BOULLANI R., ATYANE L. H., FALLAH M. et
SERGHINI* M. A.
Laboratoire de Biotechnologie et Valorisation des Ressources Naturelles, Faculté des Sciences, Université
Ibn Zohr, Agadir, Maroc.
*E-mail: [email protected]
RESUME
Le safran (Crocus sativus L.) représente au Maroc un des principaux supports de
l’économie de la région de Taliouine-Taznakht. Sa filière est amenée à répondre à la normalisation
relative aux traçabilité et signes de qualité. La connaissance approfondie des cultivars du safran du
Maroc et la sélection de ceux à valeur ajoutée constitueraient une contribution importante au
développement de ce secteur. Notre étude porte sur la caractérisation botanique et agromorphologique du safran de Taliouine. Quatre provenances de bulbes ont été choisies (Sidi
Hssaine, Agadir Melloul, Zagmouzen et Askaouen). Ces bulbes ont été plantés à Tallakht et dans
une parcelle à la FSA pour suivre leurs caractéristiques au niveau : pousses, feuilles, bulbes filles,
fleurs et stigmates. Les tests d’analyse multiple des moyennes selon Tukey et Bonferroni ont mis
en relief des différences significatives entre les provenances pour tous les caractères étudiés à
l’exception de la taille des feuilles, des anthères et des filets. Le nombre de fleurs produites peut
être cinq fois plus grand selon les provenances avec un coefficient de variation phénotypique
(CVp) de 113% et un maximum de quatre fleurs par bulbe émises la première année par
l’accession G7. La longueur, le poids frais et sec des stigmates peuvent être multipliés par deux,
voire six selon les provenances. Des corrélations négatives hautement significatives ont été
décelées entre l’altitude et les caractères agro-morpho-métriques étudiés. L’analyse des clusters
selon la méthode de Ward appliquée sur la base de vingt caractères phénotypiques étudiés, nous a
permis de distinguer trois grands groupes. Sommes-nous devant des clones différents ? L’apport
des marqueurs moléculaires le montrera.
Mots clés : Safran, Crocus sativus L., Caractérisation botanique et agro-morphologique.
1
ABSTRACT
Saffron is the most expensive spice in the world. Its production in Morocco is one of the
main sources of economic income in the region of Taliouine-Taznakht. Its culture is adapted to
difficult conditions such as aridity, water scarcity and unsophisticated soil. Its conservation and
valorization as a national heritage, local product and promising opportunity for local development
require some previous characterization by different approaches for identification purposes,
analysis of genetic diversity and the management of its germplasm. To attain such goals, four
accessions of saffron corms were carefully retained as materials to be planted in order to track
their traits at different levels: bulbs, shoots, leaves, flowers and essentially their stigma. Their
kinetics for flowering, germination, dormancy and vegetative propagation has also been
investigated. Despite its asexual reproduction, we concluded some high variability on all levels of
study with significant differences except for leaves, anthers and stamen filaments size, accurately
confirmed in advance. Besides, the number of flowers produced depends significantly on the
corms accession; it can be five times more important. Even up to six times for the length, fresh
and dry weight of their stigmas. Phenotypic characteristics showed that studied accessions could
fit into three clusters below the boundary level of 10 bonding distance in Ward’s method. Are we
looking at different clones? The use of molecular markers would show it.
Keywords : Saffron, Crocus sativus L., Botanical and agro-morphological characterization.
Introduction
La culture du safran (Crocus sativus L.) au Maroc est estimée de 3 t sur une superficie de
610 ha en 2012 selon l’ANDZOA. Elle a été étendue et intensifiée ces dernières années. La région
Souss-Massa-Draâ assure près de 95% de la production nationale du safran, ce qui représente un
chiffre d’affaire annuel d’environ 75 millions de DH. On note une inattention scientifique envers
cette espèce au Maroc, surtout en ce qui concerne la plante et sa biodiversité génétique. La
connaissance approfondie des cultivars du safran du Maroc et la sélection des clones à valeur
ajoutée constitueraient une contribution importante au développement de ce secteur (Serghini et
al., 2012). Notre travail a pour objectif d’explorer la variabilité au sein du safran marocain via une
caractérisation botanique, agro-morphologique, physiologique et phénologique du safran de
Taliouine.
2
Matériel et méthodes:
Quatre lots de bulbes du safran (Crocus sativus L.) de quatre provenances ont été collectés:
Tableau 1 : Provenances des cultivars locaux du safran
Provenances
Coordonnées GPS
Altitude (m)
SH : Sidi Hssaine
AM : Agadir Melloul
ZA : Zagmouzen
AS : Askouen
+30° 27' 58.06", -7° 43' 33.31"
+30° 45' 22.99", -7° 22' 17.29"
+30° 38' 34.30", -7° 49' 34.98"
+30° 44' 24.85", -7° 46' 56.14"
1630
1663
1846
1947
Deux sites de plantations ont été installés à Tallakht et à la Faculté des Sciences d’Agadir (FSA).
Quarante bulbes sains dont le diamètre est strictement supérieur à 2,5 cm ont été débarrassés de
leurs tuniques externes, codés, mesurés, et mémorisés photographiquement. Ils ont été semis dans
quatre billons à une profondeur et à un espacement inter-bulbes de 20 cm. Pour la FSA, le même
modèle et protocole ont concernés 34 bulbes par provenance.
Résultats :
Au niveau bulbes, des différences de coloration et de forme ont été notés. Malgré qu’aucune
différence statistiquement significative n’existe entre le poids et calibre des bulbes mère de SH,
AM et AS, le cultivar local d’AM a donné les meilleurs résultats quant au poids et nombre de
bulbes fille produites dans les deux sites d’expérimentations avec toujours, le premier bulbe
néoformé pour le safran de Zagmouzen qui est super-dominant (Figure 1).
3
Figure 1 : Bulbes néoformés issus de différentes provenances de Taliouine
Au niveau caulinaire, les bulbes d’Agadir Melloul ont un fort potentiel agronomique en
termes de productivité en pousses : 297 pousses/100 bulbes à Tallakht contre 356% à la FSA.
De même pour la productivité en fleurs : 72 fleurs/100 bulbes à la Tallakht contre 184% à la
FSA. Le rendement paraît nettement meilleur la première année dans la safranière de la FSA par
rapport à celle de Tallakht. Alors qu’au niveau fleurs, la longueur des stigmates peut doubler de
taille selon les provenances (19,38 mm à ZA et 30,93 mm à AM (plante G2)). Il en est de même
pour le poids frais et sec des stigmates. Sidi Hssaine est la plus réputée pour sa productivité par
rapport aux autres provenances mais sans différences significative avec Agadir Melloul.
Figure 2 : Polymorphisme au niveau des feuilles, des stigmates et des fleurs
L’analyse des clusters selon la méthode de Ward entre les quatre provenances en se basant
sur une vingtaine de caractères agro-morpho-métriques étudiés, nous a mené à établir le
dendrogramme suivant :
SH : Sidi Hssaine, AM : Agadir Melloul, ZA: Zagmouzen, AS : Askaouen.
Figure 3 : Dendrogramme de Ward pour quatre cultivars locaux du safran de Taliouine
4
Discussion:
Des différences significatives entre les quatre provenances pour la quasi-totalité des
caractères agro-morpho-métriques mesurés ont été décelées. Ces résultats concordent avec
l’étude de (Baghalian et al., 2010) sur la variation génétique au sein du safran Iranien. Au
niveau caulinaire, le nombre de fleurs par bulbe mère est le caractère qui présente le plus de
variabilité phénotypique, surtout au sein du safran de Zagmouzen. Au niveau fleur, Le
coefficient de variation phénotypique le plus marquant est celui du poids frais des stigmates. Les
moyennes enregistrés pour la longueur des stigmates (jusqu’à 30,93 mm pour Agadir Melloul)
dépassent de loin les 20,9 mm des cultivars de rapportés par McGimpsey et al. (1997). Vue la
nature stérile du safran, la sélection clonale demeure une des voies prometteuse d’amélioration
de cette espèce (Gowhar et al., 2013). Tenant en compte l’origine des bulbes plantés et la
sélection qui leur a été appliquée avant plantation, notre étude montre que nous pouvons classer
ces 4 provenances par ordre décroissant de performance : Agadir Melloul et Sidi Hssaine >
Askaouen > Zagmouzen.
Conclusion :
Une diversité a concerné tous les traits relatifs aux bulbes, partie caulinaire et fleurs des 4
provenances du safran étudiées. Néanmoins, la provenance n’a pas d’effet sur la longueur des
feuilles, des filets et des anthères. La diversité rencontrée, surtout au niveau pousses, fleurs
(nombre, poids frais et sec des stigmates) et multiplication végétative est en faveur d’une
amélioration du rendement de cette espèce via une sélection des cultivars performants à savoir
Agadir Melloul et Sidi Hssaine. Cependant, il est nécessaire d’étendre l’étude à plusieurs clones et
durant plusieurs années et d’étudier le niveau moléculaire de cette variabilité.
Références bibliographiques :
Baghalian, K., M. S. Sheshtamand, et al. (2010). "Genetic variation and heritability of agromorphological and phytochemical traits in Iranian saffron (Crocus sativus L.)
populations." Industrial Crops and Products 31(2): 401-406.
Gowhar A., A. M. Iqbal, et al. (2013). "Prospects of clonal selection for enhancing productivity in
Saffron (Crocus sativus L.)." African Journal of Agricultural Research 8(5): 460-467.
McGimpsey, J., M. Douglas, et al. (1997). "Evaluation of saffron (Crocus sativus L.) production
in New Zealand." New Zealand journal of crop and Horticultural Science 25(2): 159-168.
Serghini M. A., Lagram K., et al. (2012). "Valorisation de cultivars locaux du safran par la
sélection et la culture in vitro." Bulletin d’Information de l’Académie Hassan II des
Sciences et Techniques 12: 40-43.
5
Une plateforme de recherche-développement pour
stimuler les apprentissages et accompagner
l’agriculture biologique en Camargue (France).
BARBIER Jean-Marc,
MOURET Jean-Claude,
HAMMOND Roy,
DELMOTTE Sylvestre
Inra-Umr Innovation- 2 place Viala-34060 Montpellier (France)
Résumé
En Camargue (France) la riziculture biologique est apparue de manière marginale à la fin des
années 1970. Au milieu de la décennie 1990, la baisse des prix du riz conventionnel a incité
une vingtaine de riziculteurs camarguais à convertir en partie ou totalement leur système de
production agricole. L’agriculture biologique (AB) rencontre aujourd’hui un développement
important au niveau national et international et la riziculture biologique s’inscrit dans cette
dynamique ; en Camargue elle concernait, en 2012, 6% de la surface rizicultivée et une
trentaine de producteurs. Malgré cet engouement, le conseil agricole est très peu présent pour
faciliter la transition. Aussi, c’est pour accompagner les riziculteurs dans leur décision de
changement de pratiques et dans l’adaptation des techniques au cahier des charges de l’AB,
que l’INRA a développé une plateforme de recherche-développement visant à stimuler les
démarches de recherche participative, interdisciplinaire et interinstitutionnelle. Cinq phases
structurent les actions mises en œuvre au cours de la période 2000-2012 et ce à différents
échelles et niveaux d’organisation : parcelle, exploitation agricole, territoire, bassin rizicole
européen. Ces actions permettent de combiner des méthodes et des outils basés sur des
enquêtes en exploitations et des diagnostics agronomiques, des expérimentations « au
champ » et l’évaluation de scénarios régionaux construits avec les acteurs du territoire. Les
résultats obtenus permettent d’améliorer les connaissances sur le fonctionnement des
systèmes de production rizicole biologique et d’accompagner les riziculteurs biologiques et
conventionnels ainsi que les acteurs de la filière et du territoire dans leurs décisions et plans
d’action. Ces connaissances sont aussi mobilisées pour nourrir des modules de formation
initiale et professionnelle proposés à des élèves ingénieurs et aux agriculteurs.
Mots-Clés : Riziculture biologique, Système de production, Recherche et développement,
Apprentissage, Réseau d’acteurs
Abstract
In response to the societal demand for high quality products and cultivation practices with low
impacts on the environment, more and more farmers are shifting to organic farming.
However, since the beginning of this dynamics (early 2000 years), farmers complain about the
lack of research efforts to improve and sustain their activity. This critical situation is
accentuated when it concerns, at national or regional level, a “minor crop”, as it is the case in
France, in the Camargue region for rice cultivation. To face such a tricky situation, a research
1
team of INRA agronomists decided to set up a collaborative research-development platform
dedicated to organic rice farming. With only conventional farming background and no
experience in organic cultivation, the challenge, for the researchers, was to rapidly acquire (i)
a reliable knowledge of these systems and of their limitations (ii) the technical references in
order to provide possible pathways for their improvement (iii) the legitimacy and
competencies to manage a network of organic farmers with the aim to engage a process of
collective learning and (iv) the confidence to remain partners of all types of farmers in order
to create a debate among the various stakeholders about the different forms of farming
systems suitable for the future of the Camargue territory. The communication describe the six
successive phases of construction of this platform and learning scheme (i) getting familiar
with organic rice farming by working with the first “pioneers” (ii) acquiring technical
references and highlighting bottlenecks at field level, by the means of a regional agronomic
survey (iii) exploring specific topics and conducting on-farm experimentations (iv) enlarging
to European level and setting up participative training actions (v) upscaling to farm and
regional level for the assessment of the consequences of the extension of organic farming
activities in the territory, using models and simulation tools (vi) federating a worldwide
community while organizing an international symposium on organic rice with scientist as well
as farmers. For each step, the authors show the methods and tools mobilized as well as the
main results obtained, at field, farm and regional level. Then the authors discuss the
importance of the co-learning scheme, they emphasize the relevance of a continuous
collaborative framework between researchers and professionals at all stages of the process
and discuss the difficulties to overcome oppositions between local stakeholders as well as the
necessity to convince research institution of the relevance of such hybrid forms of research.
Keywords: Organic rice, Farming systems, Research and development, Learning process,
Collaborative platform
2
Introduction
La riziculture camarguaise rencontre depuis plusieurs années des difficultés liées à une
stagnation des rendements, une fluctuation des prix, une augmentation des coûts de
production et des règlementations qui limitent le recours à des pratiques culturales
susceptibles d’impacter l’environnement. Dans ce contexte, l’agriculture biologique (AB) est
apparue progressivement comme une alternative possible pour un certain nombre de
riziculteurs. On peut distinguer trois grandes périodes dans la dynamique de développement
de l’agriculture biologique. La première étape se positionne à la fin des années 1970 ; elle est
concomitante du plan de relance de la riziculture française porté par les représentants de la
production rizicole avec l’appui du Parc Naturel Régional de Camargue. Les quelques
riziculteurs, au nombre de 3, qui ont développé la riziculture biologique à cette époque sont
les pionniers de ce mode de production. Au milieu des années quatre-vingt-dix (seconde
période), la chute des cours du prix du riz conventionnel due aux accords du GATT de 1994,
entraine un accroissement significatif des surfaces converties en AB. Cette évolution
s’explique en partie par un différentiel entre le prix du paddy conventionnel et le prix du
paddy biologique nettement en faveur de ce dernier. La troisième période est, selon nos
observations, en train de se produire ; elle s’appuie d’une part sur les mesures incitatives et
règlementaires proposées par le Grenelle de l’Environnement qui de facto reconnait et
légitime la production biologique en France et, d’autre part, par les directives en cours
d’élaboration de la nouvelle politique agricole européenne. En Camargue, l’AB représentait
en 2012, 6% de la surface rizicultivée par une trentaine de producteurs, partiellement ou
totalement en AB.
C’est à partir de la seconde période que l’INRA, en collaboration avec le centre Français du
Riz et l’appui de FranceAgriMer, a initié des actions de recherche axées sur l’analyse du
fonctionnement des systèmes rizicoles biologiques. L’objectif de cette communication est de
présenter le dispositif de recherche-formation-développement mis en place au cours du temps
avec ses différentes étapes et d’illustrer les principaux résultats obtenus tant dans le domaine
de la production de connaissances que dans la contribution à la formation et la constitution
d’une communauté scientifique internationale. Il s’agit enfin de montrer comment ce
dispositif a permis d’accompagner un modèle d’agriculture alternatif faiblement soutenu par
les institutions en place et d’obtenir rapidement des résultats en jouant sur les synergies et la
participation des acteurs.
Dispositif d’investigation, phasages et méthodes de recherche.
L’Inra ne dispose pas de station expérimentale dédiée à la riziculture. Les services de
développement et de conseil traditionnels (chambres d’agriculture) n’interviennent pas en
Camargue et très peu de références techniques concernant la riziculture biologique sont
disponibles ; les riziculteurs disposent de leur propre structure (le Centre Français du Riz –
CFR) pour solliciter la recherche, décider des études à conduire, réaliser des expérimentations
et transférer les résultats. Le Parc Naturel Régional de Camargue prend en charge, de son
côté, avec les producteurs, les opérations visant à obtenir des financements pour promouvoir
des pratiques environnementales (mesures agro-environnementales européennes). Aucune de
ses initiatives ne visent cependant à soutenir l’AB. L’équipe de recherche décide alors
d’appréhender les questions relatives au fonctionnement des systèmes rizicoles biologiques
dans le cadre d’une démarche de recherche-action en partenariat avec les producteurs (Faure
et al., 2010) appréhendant l’innovation (le développement de la riziculture biologique)
comme un processus situé (Zaoual, 2008). Les recherches sont ainsi conduites « en situation »
3
dans les exploitations agricoles gérées par des agriculteurs biologiques partenaires des actions
réalisées par l’équipe de recherche. L’équipe s’efforce toutefois d’attirer et de collaborer
ponctuellement avec d’autres unités de recherche publiques (Inra, Cirad, Cemagref) ou
privées (Station Biologique de la Tour du Valat) afin d’aborder, avec d’autres méthodologies,
des thématiques spécifiques au fonctionnement de ces systèmes (dynamiques des mauvaises
herbes, biodiversité des rizières …). Fort des résultats obtenus, l’équipe parvient petit à petit à
faire prendre en considération l’AB au sein du Centre Français du Riz, ce qui accroit les
capacités de financement pour conduire ces travaux. La formation initiale (ingénieurs et
masters) et professionnelle (agriculteurs) est intégrée dans certaines étapes de la recherche et
les résultats obtenus viennent enrichir les modules d’enseignement. Tout au long de la décade
(2002-2012) les différentes phases de recherche s’appuient sur le suivi agronomique d’un
réseau de parcelles situées dans des exploitations rizicoles partiellement ou totalement
biologiques ; celui-ci permet en association avec l’expérimentation d’acquérir des références
techniques. Ce dispositif est proche du concept de dispositif d’agro-écologie en réseau tel que
le définit K. Warner, à, savoir : « Un dispositif de travail volontaire en réseau sur plusieurs
années entre, au minimum, des producteurs, une organisation de producteurs, et un ou
plusieurs conseillers agricoles et chercheurs pour développer des connaissances agroécologique et pour protéger des ressources naturelles à l’aide de démonstrations « on farm » à
l’échelle de la parcelle » ( Warner, 2007). Nous verrons toutefois que nous avons étendu le
dispositif à d’autres échelles : l’exploitation agricole et le territoire. A posteriori il est possible
de repérer cinq phases qui structurent la démarche de recherche mise en œuvre. Le tableau 1
présente la chronologie des phases d’élaboration du dispositif global.
Phase 1 (2000-2004) : Devenir familier de la culture du riz biologique, acquérir des
références techniques et identifier les goulots d’étranglement aux échelles parcelle et
exploitation agricole. Même si l’équipe de recherche est déjà fortement impliquée dans
l’analyse du fonctionnement des systèmes de riziculture conventionnelle, un apprentissage est
nécessaire pour identifier et comprendre les questions spécifiques posées par le
fonctionnement des systèmes rizicoles biologiques, cet apprentissage est opéré par des
lectures et des rencontres avec des professionnels de l’AB. Dans un second temps, des
enquêtes en exploitations rizicoles biologiques accompagnées d’un diagnostic agronomique
régional (Doré et al., 1997) et d’une analyse de la diversité des pratiques culturales
permettent (i) de réaliser une typologie des exploitations agricoles en AB (ii) d’identifier les
contraintes et de mieux formaliser les préoccupations et questions formulées par les
agriculteurs biologiques et (iii) de mettre en exergue les facteurs agronomiques limitant les
performances. Ce travail est réalisé dans le cadre d’une action de recherche interdisciplinaire
formalisée dans le projet « Cebioca » (Céréaliculture biologique en Camargue. - Mouret et
al., 2003).
Phase 2 (2005-2006 ) : Conduire des expérimentations. Issues de la phase 1, les
questions relatives à la gestion des mauvaises herbes et de la fertilisation organique sont
étudiées au moyen d’un dispositif expérimental (essais factoriels) mis en place avec les
riziculteurs dans leurs parcelles. La possibilité technique et l’opportunité économique de
pratiquer deux années successives de riz sur la même parcelle, condition souvent nécessaire
pour une rentabilité économique de l’exploitation rizicole biologique, est étudiée sur la base
d’un prototypage d’itinéraire technique (Vereijken, 1997 ). Les prototypes sont élaborés en
réunion avec des riziculteurs à partir de discussions permettant d’identifier les questions à
étudier et d’élaborer le dispositif expérimental.
Phase 3 (2007-2008) : Piloter la recherche, bâtir de la formation et fédérer au niveau
européen. Pour accélérer la recherche de solutions, l’équipe se déplace dans d’autres pays
rizicoles européens afin d’échanger avec des chercheurs et des producteurs. Ces échanges
contribuent au montage et à la réalisation du projet « ORPESA » (Organic Rice Production in
4
Environmentaly Sensitive Areas). Au-delà des aspects de formation professionnelle que nous
développerons dans le chapitre suivant, les riziculteurs ont été sollicités pour créer un groupe
professionnel pilote. Ce collectif a participé à quatre séances thématiques d’une demi-journée
chacune. Animées par des membres de l’équipe de recherche et avec la contribution d’experts
du thème abordé, ces séances avaient pour objectifs de recueillir des savoirs et des
connaissances mais aussi d’identifier des situations d’innovations techniques ou
organisationnelles et des questions de recherche.
Phase 4 (2009-2011) : Passer à l’échelle régionale. L’augmentation importante des
surfaces cultivées en bio en Camargue et les réticences observées chez certains acteurs
territoriaux quant à son extension, nous amène à nous interroger sur les raisons de ces
blocages et sur les conséquences possibles (positives ou négatives) d’une généralisation de
l’agriculture biologique dans le territoire. L’équipe développe alors une approche multiéchelles, multi-acteurs et multi-critères d’évaluation de scénarios d’alternatives agricoles pour
le territoire Camarguais (un scénario étant la généralisation de l’AB). L’approche est conduite
en intégrant dans les critères d’évaluation ceux qui importent pour les acteurs du territoire
(collecteurs, syndicat des producteurs, naturalistes …). Des simulations numériques (modèles
d’optimisation bio-économiques et modèles de décision d’assolement) sont réalisées en
utilisant les données collectées dans les phases de travail précédentes ; elles permettent de
calculer des compromis entre différents objectifs et stratégies d’acteurs. Les résultats sont
ensuite discutés avec les parties prenantes du territoire (Delmotte, 2011; Mailly et al., 2013).
Phase 5 (2012) : Fédérer une communauté internationale. L’agriculture biologique
s’étend en France et dans le monde, de multiples débats émergent sur la capacité de l’AB à
nourrir l’ensemble de la planète et sur les avantages comparés de différentes formes
d’agriculture (AB et agroécologie par exemple) au Nord et au Sud. L’équipe décide alors
d’organiser en août 2012 à Montpellier la 1ère conférence internationale sur les systèmes de
production rizicole biologique (ORP 2012). L’objectif de cette conférence est de faire un état
des connaissances sur la base d’un échange entre les connaissances pratiques acquises par des
riziculteurs dans différentes régions du monde et les connaissances scientifiques des
chercheurs mobilisés sur cette thématique.
Résultats et discussion
Analyse du fonctionnement des systèmes de culture biologique camarguais et
typologie des exploitations agricoles en AB (phase 1, échelle exploitation agricole).
La conduite du riz au sein d’un système de culture biologique ne peut pas se limiter aux
pratiques opérées au cours d’une campagne donnée. Elle doit prendre en compte l’ensemble
des pratiques mises en œuvre lors de la gestion de la rotation culturale et donc s’intéresser aux
autres cultures que le riz. Les stratégies de conversion à la riziculture biologique et la gestion
des systèmes de culture qui en découle sont fortement corrélées aux motivations des
agriculteurs. Nous avons mis en évidence deux ensembles distincts (Carlin, 2003 ; Ari
Tchougoune, 2003).
- Les riziculteurs pionniers, motivés par des raisons d’ordre éthique et convertis en " bio "
depuis une vingtaine d’années au moment où se sont construites les premières " niches
commerciales " de produits biologiques. Dans ce groupe, les rotations culturales incluant une
diversité d’espèces (légumineuses à graines par exemple) et de pratiques culturales
(désherbage manuel) sont relativement stabilisées. Dans ces exploitations, la majorité sinon la
totalité de la surface agricole cultivée est conduite selon le mode biologique.
- Les riziculteurs néo-convertis : la conversion récente apparaît comme une stratégie
opportune pour faire face aux difficultés rencontrées dans le secteur conventionnel. L’objectif
5
visé est d’assurer la rentabilité de l’exploitation en recherchant les meilleures combinaisons
productives. Ces agriculteurs optent pour des systèmes de culture mixtes (bio et
conventionnel) afin de limiter les risques liés à une défaillance technique et/ou économique
sur le système biologique. Sur ces exploitations, les systèmes de culture ne sont pas stabilisés,
les rotations culturales cherchent à conserver une place importante au riz et les pratiques
culturales, bien que respectant le cahier des charges biologique, se réfèrent à un raisonnement
d’agriculture conventionnelle. Au sein de ce type d’agriculteurs, se distinguent les
conversions s’appuyant sur une association agriculture/élevage, les systèmes conçus
apparaissent alors plus robustes. En effet ces systèmes qui nécessitent la production de
ressources fourragères intègrent une légumineuse pérenne dans la rotation culturale. La
luzerne s’impose alors comme la culture la mieux adaptée car non seulement elle produit un
fourrage de qualité mais elle est, de plus, peu exigeante en intrants et améliore sensiblement la
fertilité du sol.
Suivi agronomique de parcelles rizicultivées (phase 1, échelle parcelle)
Le diagnostic agronomique montre une très grande variabilité des rendements en riz paddy.
Pour la campagne 2002, le rendement mesuré s’établit en moyenne à 3.5 t/ha avec un
minimum de 0.5t/ha et un maximum de 8t/ha (Mouret et Hammond, 2003). Soixante-quinze
pour cent de cette variabilité est expliquée par la biomasse aérienne des adventices à la
récolte. La nature du précédent cultural et le délai de retour de la culture du riz sont en
relation avec les infestations en adventices. Les parcelles sur précédents culturaux " terres
neuves " constituées de friches ou de vieilles prairies sont peu infestées par les adventices. A
l’opposé, les parcelles en deuxième ou troisième année de culture successive de riz sont très
infestées à l’exception de situations culturales sur lesquelles est réalisé un désherbage manuel
accompagné de pratiques complexes de gestion des adventices mises en œuvre tout au long de
la culture et de l’inter-culture. Les précédents culturaux blé dur et luzerne présentent des états
d’infestation toujours importants mais variables selon la gestion de l’inter-culture (mise en
œuvre de faux semis associés à un désherbage mécanique par exemple).
Expérimentations au champ : effets du sarclage mécanique sur les adventices du riz
(phase 2)
La maîtrise de l’enherbement en riziculture conventionnelle repose sur l’emploi d’herbicides.
Leur suppression en AB n’a pas été, dans la plupart des cas, compensée par d’autres
techniques de lutte. Pour améliorer cet aspect de la conduite de la culture, une
expérimentation conduite au champ a montré qu’il était possible de réaliser une opération de
sarclage mécanique dans une rizière inondée (Mouret et al 2001). En Camargue, le riz est
traditionnellement semé à la volée dans l’eau. Afin de tester l’effet d’un sarclage mécanique
nous avons dû adapter un itinéraire technique permettant de réaliser un semis en ligne
autorisant le passage d’une bineuse tractée. Les résultats de l’expérimentation montrent un
effet positif du sarclage sur le rendement en grain paddy. Le sarclage permet de réduire
significativement l’infestation des adventices dans les interlignes et par conséquent il diminue
leur concurrence avec le riz. Cependant, le sarclage n’a pas permis d’éliminer les adventices
situées sur le rang et en conséquence, le rendement bien que significativement supérieur au
témoin, n’est pas satisfaisant. Au-delà de l’effet du sarclage, nous avons observé l’effet positif
du passage de l’outil sur la ré-oxygénation du milieu inondé et sur la minéralisation de l’azote
organique (amélioration de la nutrition azotée des plantes).
Prototypage et tests au champ : intégration des canards pour désherber les rizières
(phase 2)
6
En 2011, l’action de prototypage d’itinéraire technique que nous avons réalisée en
collaboration avec un riziculteur biologique, a consisté à tester l’intégration d’un troupeau de
canards pour désherber les rizières conduites en cultures biologiques. Cette technique
ancestrale est développée et vulgarisée au Japon et dans certains pays d’Asie : Vietnam,
Bangladesh (Furuno, 2012. Hossain et al. (Hossain et al., 2012). Dans les conditions de nos
observations, l’intégration des canards a permis de diminuer la biomasse des mauvaises
herbes à la récolte de 25% et d’augmenter le rendement dans la même proportion (Falconnier
et al., 2012). Reconduite en 2012 sur la même exploitation rizicole mais à une échelle plus
importante (1200 canards sur 15 ha) cette expérimentation n’a pas confirmé les résultats
obtenus l’année précédente. Elle a révélé un panel de questions techniques et agronomiques
qui nécessite la mise en œuvre de nouvelles expérimentations concernant en particulier le
mode d’installation de la rizière (e.g. semis enfouis, semis en poquets, repiquage, etc.) et la
gestion du troupeau de canards (effectif et âge des canards, stade du riz, gestion de l’eau, etc.).
En 2013 il est envisagé d’améliorer l’efficacité du désherbage par un binage mécanique avec
une bineuse japonaise qui permettrait de détruire les mauvaises herbes durant la phase
d’installation du riz et avant l’intégration des canards.
Expérimentations au champ : gérer la fertilisation organique (phase 2)
Les résultats des expérimentations concernant la fertilisation organique réalisées au cours de
trois années successives, ont montré (figure 2) que les engrais les plus fréquemment utilisés à
base de guano et de farine de plumes et de poissons minéralisaient très rapidement dans les
conditions écologiques de la rizière : submersion permanente et températures élevées. De ce
fait il est préconisé de ne pas apporter la totalité de ces formes d’engrais organique avant le
semis mais au contraire de fractionner la fertilisation en 2 ou 3 apports afin de limiter les
pertes et d’améliorer en particulier l’efficience de l’azote. (Mouret J-C., Bayot M., Hammond
D.2007)
Evaluation de scénarios de développement de la riziculture biologique : échelle du
territoire (phase 4)
Cette étude, en combinant des données provenant des échelles parcelle, exploitation et
territoire, et associant via des enquêtes et des séances de simulations les différents acteurs du
territoire a permis de mettre en évidence différents freins et leviers pour la conversion à
l’agriculture biologique. Le diagramme de la figure 3 présente l’évolution de quelques
indicateurs agro-économiques en fonction des scénarios d’évolution de la part de l’agriculture
biologique dans la production agricole globale du territoire camarguais. En comparant deux
scénarios d’évolution de la surface agricole utile convertie en AB ( 20% et 100%) à la
situation de référence actuelle (9,3%) on observe : (i) un maintien voire même une légère
évolution de la valeur de la production agricole régionale (ii) une diminution sensible de la
surface rizicultivée qui entraine de fait une diminution importante de la consommation en eau
(iii) une diminution du volume de carburant consommé (iv) une diminution jusqu’à la
disparition totale de l’indice de fréquence des traitements phytosanitaires (v) une légère
réduction des emplois (corrélée avec la diminution de la surface en riz plus exigeante en main
d’œuvre que les autres cultures de remplacement) et (vi) une diminution sensible du montant
total des aides publiques. Ces recherches sont poursuivies pour accompagner les acteurs de la
filière et du territoire dans la mise en place de plans d’action pour appuyer le développement
de la riziculture biologique (Delmotte et al., 2012).
Débattre au niveau mondial : La 1ère conférence internationale sur les systèmes de
production rizicole biologique (phase 5)
7
La première conférence internationale sur les systèmes de production rizicole biologique a
rassemblé à Montpellier du 27 au 30 août 2012 cent trente participants. Cette conférence a
montré que le développement de la riziculture biologique était une préoccupation partagée
dans de nombreux pays producteurs de riz : Europe, Etats Unis, Japon, Inde, Brésil,
Madagascar, Guinée … Riziculteurs biologiques, scientifiques et acteurs de la filière ont
communiqué et échangé sur leurs connaissances acquises dans des situations très diversifiées
de riziculture conduite sans intrant chimique. Au-delà de la diversité des systèmes et des
contextes économiques et sociologiques de la production et des filières de riz biologiques, des
propriétés communes aux différents bassins rizicoles ont pu être dégagées au travers des
communications et des débats : gestion des mauvaises herbes, gestion de la fertilisation,
intérêt des évaluations multicritères des performances, d’accompagnement et développement
des politiques publiques. Cependant, certaines thématiques ont été peu abordées : prise en
compte de la rotation des cultures et de l’intégration de l’élevage, enjeux de la certification,
qualités nutritionnelles et technologiques du riz biologique, construction et rôles de réseau
d’acteurs. La 2ème conférence internationale organisée en Italie en 2015 devrait prendre en
compte ces différents enjeux.
Conclusion
Nous avons essayé de montrer ici les qualités d’un dispositif très « interactioniste » (au sens
où il vise à créer de multiples interactions entre divers catégories d’acteurs) et s’inscrivant
dans la durée, pour favoriser les apprentissages. Il est en effet impossible de réitérer, en AB,
le même schéma de production de connaissances et de références, que celui qui a prévalu en
agriculture conventionnelle à partir des années 1950. Il est en effet nécessaire de pouvoir
fournir rapidement des aides aux agriculteurs en conversion à l’AB. Nous avons également
souligné qu’il s’agit aussi d’un processus d’apprentissage de la part des chercheurs et non
seulement de la part des agriculteurs. Ceci est rendu obligatoire par le fait qu’au départ les
connaissances et l’expérience sont surtout du fait des agriculteurs et que s’appuyer sur cellesci et sur les innovations qu’ils mettent en place permet un gain de temps considérable. Cet
apprentissage est également requis parce qu’apprendre à raisonner d’un point de vue des
principes de l’AB n’est pas immédiat. Nous avons également argumenté pour que cette phase
d’apprentissage ne soit pas que temporaire ; nous avons montré comment mettre en place,
dans la durée, une plateforme collaborative de recherche et de développement qui associe
chercheurs et professionnels. Construire ses propres savoirs en s’appuyant sur ses propres
méthodes scientifiques ne doit pas conduire le chercheur à retourner dans son laboratoire et
délivrer, de loin, des messages aux agriculteurs. Ici nous montrons que la combinaison de
recherches de terrain (en ferme et dans le territoire) conduit à identifier des innovations
potentielles (portées en germe par les agriculteurs) mais également de mettre en débat entre
les parties prenantes du territoire (plus ou moins favorables à l’AB) la place que l’AB pourrait
occuper au côté d’autres formes de production et la manière de l’accompagner. Actuellement
l’équipe de recherche continue de jouer ce rôle d’intermédiaire et fournit des outils et données
permettant de favoriser la concertation entre les acteurs. Si l’on regarde l’évolution de
l’agriculture en Camargue, on peut aujourd’hui observer un changement fort des opinions vis
à vis de l’AB, mais aussi des pratiques des agriculteurs.
8
1
Bibliographie
Ari Tchougoune M. 2003. Les systèmes de culture en agriculture biologique en Camargue.
Thèse de Master of science. CNEARC (sous la direction de J-M Barbier)
Bayot M., Mouret J.-C., Hammond R. 2007. The O.R.P.E.S.A. project: a professional training
scheme for organic rice growing combined to a research-action follow-up - 4th international
temperate rice conference, Novara, Italy, 25-28/06/2007, Bocchi S., Ferrero A., Porro A.
(ed.): 192-193
Carlin A 2003. Production de connaissances pour l’action en agriculture biologique en
Camargue : Etude des dynamiques d’apprentissage des producteurs. DEA INAPG et
Université ParisVII.( sous la direction de F Dreyfus)
Delmotte, S., 2011. Evaluation participative de scénarios : quelles perspectives pour les
systèmes agricoles camarguais? Thèse de doctorat, SupAgro Montpellier, 380p
Delmotte, Sylvestre., Lacombe, Camille., Mailly, Florine., Mouret, Jean Claude., LopezRidaura, Santiago .2012. Conversion régionale à l’agriculture biologique en Camargue, sud de
la France. ORP 2012 Montpellier 27-30 Aout 2012
Doré T., Sebillotte M., Meynard J-M., 1997. A diagnostic method for assessing regional
variable in crop yield. Agri.Syst., 54(2): 169-188.
Falconnier Gatien., Mouret Jean-Claude., Hammond Roy. 2012. Des canards pour desherber
les rizères : une intégration agriculture -élevage prometteuse pour les riziculteurs biologiques
Camarguais. ORP 2012. Montpellier 27-30 Aout 2012
Faure G., Gasselin P., Triomphe B., Temple L., Hocdé H. (2010). Innover avec les acteurs du
monde rural : la recherche-action en partenariat. Versailles: Editions Quae ; CTA ; Presses
agronomiques de Gembloux, 224 p.
Mailly F., Delmotte S., Schaller N., Mouret J.C., Lopez-Ridaura S., Barbier J.M. 2013. A
cropping plan decision model in conventional and organic rice cropping systems to predict
land use changes under various scenarios: The case of the Camargue Delta, Southern France.
Cahiers agricultures, 22 (5):424-431.
Furuno T., 2012 Integrated Duck (Aigamo) and Rice Farming in Directly Sown Dry Paddies
Controlling weeds in deep water immediately after germination. ORP 2012. Montpellier 2730 Aout 2012
Hossain ST., Konagaya H., Furuno T., Sugimoto H. 2012. Evaluating the benefits of
integrated rice-duck farming as organic system in Bangladesh. ORP 2012. Montpellier 27-30
Aout 2012
Marnotte P., Carrara A., Dominati E., Girardot F. 2006. Plantes des rizières de Camargue.
Cirad ed. 262p
Mouret J.-C., Marnotte P., Hammond R., Lannes G., Roux S. 2001. Effets du sarclage
mécanique sur le peuplement végétal en riziculture biologique camarguaise (France) AFPP
18ème, In Conférence du Columa. Journées Internationales sur la lutte contre les mauvaises
herbes. Toulouse 5/7 Déc 2001, Vol. 1: 323-332.
Mouret J.-C., Dreyfus F., Desclaux D., Marnotte P., Mesleard F., Barbier J.-M. 2003. La
construction d'une démarche interdisciplinaire à partir de l'émergence de la céréaliculture
biologique en Camargue; le projet CEBIOCA, Séminaire sur les recherches en Agriculture
Biologique INRA-ACTA, Draveil, 20-21/11/2003, Sylvander B.: 31-41.
Mouret J.-C., Hammond R. 2003. Elaboracion de referencias agronomicas para el manejo del
arroz a partir del analisis de los factores de variabilidad del rendimiento, Camargue (France),
3ra Conferencia Internacional de Arroz de Clima Templado, Punta del Este, Uruguay, 1013/03/2003: 23 p.
9
Mouret J.-C., Bayot M., Hammond R. 2007. A contribution to ameliorate organic fertilisation
practices in organic rice growing, 4th international temperate rice conference, Novara, Italy,
25-28/06/2007, Bocchi S., Ferrero A., Porro A. (ed.): 110-111
ORP-2012. Organic Rice Farming and Production Systems.1st International Conference.
Montpellier. 27-30 Aout 2012. http://www1.montpellier.inra.fr/orp2012/index.php/en/
Vereijken P., 1997. A methodology way of prtototyping integrated and ecological arable
farming : systems (I/EAFS) in interaction with pilot farm. Eur.J Agron, 7: 235-250
Warner KD., 2007 Agroecology in Action. Extending Alternative Agriculture trough social
networks. Massasuchetts Institute of technology.
Zaoual H. 2008. Développement économique et innovation située. In « L’innovation pour le
développement : enjeux globaux et opportunités locales » , Blandine Leperche (Dir.), Karthala
eds, 145-170.
10
Chronologie des actions de recherche et de formation
Phase 1
Phase 2
Phase 3
Phase 4
(2000-2004) (2005-2006) (2007-2008) (2009-2011)
Objectifs visés
Méthodes
outils
et
Acteurs
impliqués
Analyser le
fonctionnemen
t des systèmes
rizicoles
biologiques
Fédérer une
communauté
internationale
Analyse
multiéchelles,
multiacteurs et
multicrirères
Conférence
Internationale
Equipe de
recherche
pluridisciplinai
re. Riziculteurs
bios et
conventionnels
Scientifiques et
riziculteurs
bios de
différentes
régions du
monde
Organisations
professionnelle
s
Multi
partenaires
Formation
participative
Equipes de
recherche
interdisciplinai
re
Riziculteurs
bios, équipe
de recherche
en agronomie
et techniciens
Riziculteurs
bios et
conventionnels
Equipe de
recherche,
Experts
techniques et
pédagogiques
Riziculteurs
bios et
conventionnels
Apprentissage
De l’équipe de
recherche
Typologie des
exploitations
rizicoles bios
Identifications
des questions
de recherche
Formation
Initiale
Analyser de
manière
prospective le
développement
de l’AB à l’éch
-elle régionale
Expérimentations
factorielles en
milieu réel
Conseillers
techniques
Principaux
résultats
obtenus
tions
Construire un
groupe professionnel pilote
et élaborer des
modules de
formation
Enquête en
exploitation et
diagnostic
agronomique
régional
Riziculteurs
bios et
techniciens du
CFR
Acteurs ciblés
Conduire des
expérimenta-
Du CFR
Riziculteurs
bios et
conventionnels
Conseillers
techniques
Productions de
références
pour la gestion
de
l’enherbement
et de la
fertilisation
organique
Phase 5
(2012)
Séances
d’animation
Riziculteurs
bios et
bios et
conventionnels
conventionnels
Décideurs
Conseillers
publics et
techniques
privés
Communauté
technique et
scientifique
concernée par
la riziculture
biologique
Coconstruction et
co-évaluation
de scénarios
d’évolution de
l’AB à
l’échelle de
l’exploitation
et du territoire
130 participants. 17 pays
représentés
Riziculteurs
Constitution
de groupes
pilotes et
élaboration de
modules de
formation
- 46 communications
- Identification
de perspectives
De recherche
Contributions à l’élaboration de modules spécialisés de 3ème cycle en agronomie sur la
base d’apports théoriques sur le fonctionnement des systèmes rizicoles biologiques et
de travaux dirigés
Supports de thèses en agronomie et géochimie des sols et des eaux
Stages de masters majoritairement en agronomie
Tableau1. Chronologie des actions de recherche et des actions de formation (en grisées)
mise en œuvre dans la démarche entre 2000 «et 2012.
11
Figure 1: Etapes d’évolution de la riziculture biologique en Camargue
12
C
Rendement (q/ha)
80
B
70
BB B
B
A
B
0-0-0
60
120-0-0
A
50
40-40-40
A
0-40-40
40
30
2004
2005
2006
Figure 2 : histogramme de répartition du rendement en fonction des modalités de fertilisation
organique
13
Figure 3 : Diagramme de représentation de différents indicateurs agro-économiques en
fonction de trois scénarios d’évolution de la riziculture biologique en Camargue.
14
Gérer la fertilité des sols avec du compost de qualité.
Jacques G. Fuchs - FiBL, Forschungsinstitut für Biologischen Landbau - Ackerstrasse 113, 5070,
Frick, Schweiz, [email protected]
Résumé
La fertilité des sols est la base d'une production agricole saine. Aussi bien la matière
organique des sols que leurs activités biologiques y jouent un rôle central. Dans ce cadre,
l'apport de compost dans les sols est un moyen extrêmement efficace d'améliorer et de
stabiliser le potentiel de production des sols sans avoir recours à des produits de synthèses.
En effet, outre l'apport de matières fertilisantes, des composts de qualité apportent au sol de la
matière organique plus ou moins stabilisée suivant le degré de maturité du produit. Ceci
permet d’améliorer la structure du sol et sa porosité, et ainsi d’influencer positivement la
régulation hydrique des parcelles ayant été amendées, de diminuer les effets de l’érosion et
d’améliorer l’aération du sol.
La biologie du sol est principalement influencée de deux manières. D’une part, le compost
livre aux microorganismes telluriques du substrat sur lesquels certains peuvent se développer.
D’autre part, le compost apporte au sol des microorganismes antagonistes. Ainsi, les composts
de qualité permettent même de protéger les plantes contre les maladies telluriques ou foliaires.
Toutefois, tous les composts ne montrent cependant pas la même efficacité. Les aspects de
qualité des composts sont à prendre impérativement en compte pour obtenir les résultats
souhaités.
Abstract
Soil fertility is the basis for healthy agronomic production. Both, the content of organic matter
of the soil and its biological activities play a crucial role. In this scope, compost amendment
in the soil is a very efficient method to improve and stabilize the production potential of soils
without the need of synthetic products.
In fact, composts of high quality provide not only fertilizers in the soil, but also bring more or
less stabilized humus, depending on the maturity stage of the compost. This can improve the
structure of the soil and its porosity, and also positively influence the water management of
the fields, to diminish erosion and to improve the aeration of the soil.
The soil biology is influenced in two ways. First, compost delivers substrate to the soil
microorganisms, a substrate on which they can develop. On the other hand, compost also
brings antagonistic microorganisms to the soil. In this way, quality compost can protect the
plants against soil-borne or foliar diseases.
Still, not all composts have the same efficacy. To use compost with success, the quality
aspects of the composts have to be considered seriously.
Mots-Clés : Compost, qualité, fertilité du sol, santé des plantes
1
1
Introduction
Les composts peuvent influencer les propriétés des sols (Tajeda et Gonzales, 2007, Taban et
Movahedi-Naeini, 2006), ainsi que la croissance et la santé des plantes (Fuchs et Larbi, 2005).
Suivant la qualité du compost employé, cette influence peut être positive ou négative.
L’action des composts sur la fertilité des sols se joue à plusieurs niveaux : apport d’éléments
fertilisants, apport d’humus plus ou moins stabilisé, apport de microorganismes, … Ainsi, un
apport de compost a un effet sur la nutrition de la plante, sur la structure du sol, sur son
aération, sa capacité de rétention en eau et sur son érosion, ainsi que sur sa microflore.
2
Caractéristiques physico-chimiques des composts
Suivant le type et la qualité des intrants compostés, la teneur des composts en éléments
fertilisants peut fortement varier (tab. 1). Parmi les éléments fertilisants présents dans le
compost, l’azote joue un rôle particulier. En effet, la plus grande majorité de cet élément est
liée de manière organique dans le compost et n’est ainsi pas disponible pour les plantes.
Suivant le degré de maturité du compost et la composition de ses intrants, il se peut donc qu’il
immobilise dans un premier temps l’azote minéral présent dans le sol, freinant fortement la
croissance des plantes (fig. 1); le rapport NO3-N/NH4-N est un indicateur intéressant des
risques d’immobilisation de l’azote dans les champs : en effet, dès que ce rapport est
supérieur à 0,5, les risques d’immobilisation sont pratiquement inexistants (fig. 2).
Tableau 1 : Caractéristiques physico-chimiques des composts agricoles suisses1
Paramètre
Salinité [mg KCleq/100g MF]
pH
Densité [kg/m3]
Matière sèche [% MF]
Matière organique [%MS]
Ntot [g/kg MS]
P [g/kg MS]
K [g/kg MS]
Mg [g/kg MS]
Ca [g/kg MS]
Fe [mg/kg MS]
Analyses réalisées selon la « Directive Suisse 2010 de la branche sur la qualité du compost et du digestat » (Abächerli et al., 2010)
20%
évolution de Nmin dans le sol
[% du Nmin de départ]
15%
10%
5%
0%
0
2
4
6
8
-5%
-10%
-15%
-20%
0
2
4
durée [semaines]
6
Nmin dans sol après 56 jours [% Nmin de départ]
1
Valeur médiane (minimum; maximum)
862 (361; 1580)
8,2 (7,5; 8,7)
556 (412; 851)
50,8 (28,2; 73,4)
47,7 (17,0; 80,1)
16,6 (8,7; 26,0)
3,0 (1,7; 6,1)
12,0 (5,7; 25,2)
4,8 (3,6; 10,3)
53,1 (24,0; 83,7)
8,8 (2,9; 16,7)
20
0
-20
8
0
1
2
3
4
5
6
NO3-N / NH4-N
Figure 2 : Influence d’apport de composts agricoles dans le sol sur l’évolution de sa teneur en azote
minéral (à gauche) et relation entre le rapport NO3-N/NH4-N et l’immobilisation de l’azote
minéral dans le sol (à gauche).
2
3
Influence de la santé des plantes par les composts
L’amélioration des caractéristiques chimiques, physiques et biologiques des sols par des
amendements de compost créent de meilleures conditions de croissance pour les plantes. Ces
dernières sont ainsi moins stressées, ce qui les rend plus résistantes aux maladies. En plus de
leur action indirecte, les composts peuvent, suivant leur qualité microbiologique, influencer
directement la santé des plantes par l’action de microorganismes antagonistes qu’ils
contiennent. Ces derniers agissent directement sur les agents pathogènes présents dans le sol
en les concurrençant, les parasitant ou les inhibant. Ainsi un compost de haute qualité
microbiologique a le pouvoir de protéger les plantes contre des maladies, alors qu’un compost
microbiologiquement moins actif ne possède pas cette capacité.
L’influence d’apports réguliers de compost dans des parcelles maraîchères sur la réceptivité
des sols aux maladies champs est également très intéressante. Des inoculations artificielles
d’échantillons de sols avec divers agents pathogènes ont démontré que la terre ayant reçue du
compost était nettement moins sensible aux maladies que celle qui n’en n’avait jamais reçue
(Fig. 1). Cet effet est non seulement visible immédiatement après l’apport de compost, mais
reste évident durablement.
100
g. P. ultimum / litre sol: 0
1
2
4
8
16
a
a
a
ab ab ab
Levée [%]
80
ab
b
60
40
a
b
b
b
bc
c
c
c
c
c
20
0
Sol sans compost
Sol avec compost
1 semaine
après dernier apport
Sol avec compost
1 an
après dernier apport
Figure 3 : Influence d’amendements annuels de compost sur la réceptivité d’un sol à la fonte des semis
(agent pathogène : Pythium ultimum)
Particulièrement intéressant est le fait que les effets positifs des composts sur la santé des
plantes ne se limitent pas aux maladies telluriques. L’apport de compost dans le sol peut
influencer positivement la résistance globale des plantes aux maladies. Ainsi, certains
composts appliqués dans le sol ont par exemple pu induire une résistance dans les pieds
d’orge qui ont alors été significativement moins attaqués par l’oïdium (Fuchs, 2002).
4
Assurance-qualité : de la collecte des intrants à l’utilisation du compost
Un point essentiel pour obtenir que l’utilisation de composts soit couronnée de succès est la
question de la qualité (Fuchs et Larbi, 2005; Fuchs et al., 2006). La production d’un compost
de qualité n’est pas due au hasard; le savoir-faire du maître-composteur y est un élément
primordial, tout comme un système d’assurance qualité approprié. Ce système d’assurance qualité ne concerne pas seulement le processus de compostage lui-même, mais commence
avec la collecte des restes organiques et va jusqu’à l’utilisation du compost produit en passant
par son stockage. Pratiquement, tout commence avec la réalisation du mélange initial des
3
restes organiques, mélange devant être adapté au système de compostage utilisé. Ensuite, le
contrôle du processus lui-même est central ; la gestion de l’humidité et de l’aération du
matériel ainsi que le contrôle de l’évolution de sa température sont les points principaux de
cette étape. Le contrôle des caractéristiques chimiques de bases (valeur pH, salinité, teneurs
des diverses formes d’azote minéral) fait ensuite partie des mesures nécessaires pour choisir le
compost approprié à l’utilisation désirée. Enfin, la gestion du stockage du compost produit, en
particulier l’assurance d’une aération suffisante, est à être réalisée avec soin pour que la
qualité du produit ne s’altère pas pendant cette période.
Comme déjà vu plus haut, tous les composts n’ont pas les mêmes caractéristiques et les
mêmes propriétés (Kupper et Fuchs, 2007). Aussi, le choix du compost approprié à
l’utilisation voulue est essentiel. De même, la stratégie d’utilisation (quantité, mode
d’application, …) doit être réfléchie pour optimiser le résultat découlant de l’utilisation. Pour
cela, une collaboration étroite entre producteurs et utilisateurs de composts est nécessaire.
5
Conclusion
Un compost de qualité peut être un auxiliaire de choix pour les cultures. Ceci en apportant des
éléments fertilisants, de l’humus et des microorganismes qui améliorent l’état physique,
chimique et biologique des sols. Toutefois, pour obtenir des résultats positifs lors de
l’utilisation du compost, une assurance-qualité couvrant toute la chaîne du compostage, de la
collecte des intrants jusqu’à l’utilisation du produit fini.
6
Bibliographie
Abächerli, F., Baier U., Berner, F., Bosshard, C., Fuchs, J., Galli, U., Gfeller, H., Leuenberger R., Mayer J.,
Pfaffen, P., Schleiss, K., Trachsel, D. and Wellinger, A. (2010). Directive Suisse 2010 de la branche sur la
qualité du compost et du digestat. „Commission suisse de l'inspectorat du compostage et de la méthanisation »
eds., Berne-Suisse, pp. 39
Fuchs J.G. 2002. Practical Use of Quality Compost for Plant Health and Vitality Improvement; pp. 435-444
in: Insam H, Riddech N, Klammer S (eds.), Microbiology of Composting, Springer Verlag, Heidelberg, 641pp
Fuchs J.G., Larbi M. 2005: Disease control with quality compost in pot and field trials. Paper presented at I
International Conference on SOIL and COMPOST ECO-BIOLOGY, León - Spain, 15.-17. Sep. 2004, page pp.
157-166. SoilACE, Biomasa Peninsular, c/Cartagena, 58, 1 , SP-Madrid 28028.
Fuchs J.G., Baier U., Berner A., Mayer J., Tamm L., Schleiss, K. 2006: Potential of different composts to
improve soil fertility and plant health. Dans: Proceedings of the International Conference ORBIT 2006
"Biological Waste Management: From Local to Global", Part 2 Composting – Quality, Application and Benefit,
Life Cycle Analysis, Sludge and Soil; E.Kraft, W. Bidlingmaier, M. de Bertoldi, L.F. Diaz & J. Barth. (eds.) ;
Verlag ORBIT e.V. D-Weimar; pp. 507-518.
Kupper, T et Fuchs, J. 2007: Compost et digestat en Suisse. OFEV, OFEN, OFAG et AWEL eds., Berne-CH,
www.bafu.admin.ch/publikationen/publikation/00080, Umwelt Wissen 0743, 126 pp.
Taban, M., Movahedi-Naeini, S.A.R., 2006: Effect of aquasorb and organic compost amendments on soil
water retention and evaporation with different evaporation potentials and soil textures. Communications in
Soil Science and Plant Analysis 37: 2031-2055.
Tejada, M., Gonzales, J.L., 2007: Influence of organic amendments on soil structure and soil loss under
simulated rain. Soil & Tillage Research 93(1): 197-205.
4
Effect of slow release organic nitrogen fertilizer combined with compost on
soil fertility, yield and quality of organic zucchini in sandy soil
Azim Khalid1*, Mehdi Mourad2, Thami Alami Imane4, Kenny Lahcen2 and Soudi
Brahim3
(1)* Research Unit of Agronomy & Quality. INRA Centre Régional de la Recherche Agronomique
(Agadir), BP : 124 Inzegane CP : 80350, Morocco. Cell: +212661479805. Tél. : +212528 24 03 26.
Fax: +212528 24 23 52.
(2) Department of Horticulture. Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II. Complexe Horticole
Agadir, BP. 121 Ait Melloul, Agadir.
(3) Department of Environment and Natural Resources. IAV Hassan II-Rabat. B.P. 6202. Madinat Al
Irfane.
(4) Department of Agronomy. INRA, Regional Centre of Agronomy Research, Rabat, Avenue
Mohamed Belarbi Alaoui B.P 6356-rabat Institut, 10101-Maroc.
*Corresponding author: [email protected]
Abstract
The lack of synchrony between vegetables needs and amount of nitrogen released by compost within
sandy soils constitutes a significant restriction to organic vegetables growers. The aim of this
experiment was to study the effect of a slow releasing organic nitrogen fertilizer (SRF) combined with
compost (COM) on soil fertility, growth and yield of organic zucchini under greenhouse. Results
showed significant improvement of soil organic matter (SOM) content (from 1.55 to 2%) after
compost amendment. Soil nitrate release was high during first 2 months for all treatments and has
decreased till the end of the cycle. Addition of compost to soil has increased SOM and has optimized
nitrogen releasing which means that COM was more efficient than SRF witch didn’t give the required
advantage of optimum nitrogen supply, but has caused yield decrease due to vegetative promoting
effect to the detriment of quality and productivity of the crop.
Keywords: compost, arid, sandy soil, slow release fertilizer, soil fertility, organic zucchini.
Introduction
In Morocco, as in many other arid zones, the management of soil fertility and plant nutrition under
organic systems still a big challenge. In fact, very few studies have dealt with this issue under
Mediterranean arid and semi-arid climate. Timing and amount of mineralized nitrogen often do not
coincide with crop need, making in-season fertilization necessary. This lack of synchrony between
mineralized nitrogen from organic matter and crop nitrogen uptake is a major challenge for fertility
management under organic systems (Gaskell et al., 2006). Soil organic matter (SOM) content and its
mineralization rate can influence levels of potassium (K), phosphorus (P) and micronutrients in soil
(Martin-Rueda et al., 2007) and this will affect directly crop’s productivity. Maintaining SOM through
compost amendment is important not only for sequestration and greenhouse gas mitigation, it also has
a significant influence on the physical, chemical, and biological properties of soil (Ashagrie et al.
2007). It may modify the pH of the final mix and has the ability to buffer or stabilize soil pH (Hazem,
2001). Compost provides a supply of nutrients in significant quantities to the benefit of soils and
plants, some in slow release forms, reducing the need for future fertilizer applications: (i)
Approximately 36 % of the total nitrogen (N) is available from compost in the first year; (ii) The
release of nitrogen may be at a lower rate in subsequent years; (iii) Nitrogen efficiency increases
through organic N accumulation when compost is regularly applied; (iv) Phosphorus, magnesium, iron
and other nutrients are also slowly released and; (v) Potassium in compost is in more readily available
forms compared with organic N and P (Vern Grubinger, 2005). The aim of this experiment was to
study the effect of a slow releasing organic nitrogen fertilizer (SRF) combined with compost (COM)
on soil fertility, growth and yield of organic zucchini. The mineralization rate and availability of
nutrients in the soil during the crop cycle were investigated.
Materials and methods
Pedo-climatic conditions of the experimental site
Souss-Massa plain has a favourable climate for winter production with mild winters and relatively hot
and dry summers. The study was carried out at the experimental field of the National Institute of
Agronomic Research (INRA) 40 Km to the south of Agadir (Latitude=30.6; Longitude=9.36;
Altitude= 75m). The region is characterized by an arid climate with climatic mean values as follows:
T°min=11.5°C; T°max=24.8°C; Relative Moisturemax=85%; Relative Moisturemin=85%; Sunshine
period=3600hr.year-1 and Rainfall=173mm. Soils in the region are generally sandy with alkaline pH
and very poor in terms of total nitrogen content. Soil characteristics are presented in (table 1).
Table 1. Soil characteristics of the field experiment
Unit
Value
Observation
Elements
0,46
Low
Organic Matter %
8,01
Alkaline
pH
dS/cm
0.138
Low
EC
5,56
Low
C/N
%
0,0947
Very low
Total N
ppm
46
Low
Pass
ppm
176,23
Low
KExch
Experimental design & Treatments description
A Completely Randomized Blocs design was adopted with 4 replicates following north-south and
irrigation direction senses in order to minimize heterogeneities due respectively to radiation and drip
irrigation pressure. The experimental field measured 500m², blocs 11.25m² (12.5 m * 9 m), plots 8.1
m2 (9m X 0.9 m). Quantities of COM and SRF were applied following nitrogen needs (NN) of the
crop cycle witch are 160 Kg-N.ha-1.crop cycle-1 (Si Bennaseur Alaoui, 2005): T1 (100% of NN as
COM incorporated before planting date [IBPD]); T2 (50% of NN as COM [IBPD] and 50% of NN as
SRF divided into 3 amendments in crop cycle [4 weeks after planting, 8 weeks after planting and 11
weeks after planting]); T3 (25% of NN as COM and 75% of NN as SRF divided similarly as T2) and
T4 (100% of NN as SRF divided into 4 amendments: first before planting and 3 amendments similarly
as T2). The incorporation of compost and organic fertilizer were done 10 days before planting date
(tables 2). Compost and the SRF chemical analysis are presented in the table 3:
Plantation
Table 2. Treatments description of the experiment
10 days before
4 weeks after
Treatments
planting (DBP)
planting (WAP)
160 Kg of NN
T1
(100%) as COM
80 Kg of NN (50%)
26.3 Kg of NN
T2
as COM
(16.6%) as SRF
40 Kg of NN (25%)
40 Kg of NN (25%)
T3
as COM
as SRF
40
Kg
of
NN
(25%)
40
Kg
of NN (25%)
T4
as SRF
as SRF
8 WAP
11 WAP
-
-
26.3 Kg of NN
(16.6%) as SRF
40 Kg of NN (25%)
as SRF
40 Kg of NN (25%)
as SRF
26.3 Kg of NN
(16.6%) as SRF
40 Kg of NN (25%)
as SRF
40 Kg of NN (25%)
as SRF
Measurements and sampling method
Composite soil samples were taken with an auger (Ø=2.5 cm), just before compost and SRF
amendment and monthly 4; 8; 12 and 16 WAP from top soil (0-30cm depth) by mixing four or five
soil samples in one sample by plot. Height of five representative plants per plot was measured each
fortnight from the plant crown to the plant apex. Plant biomass was recorded after the end of the crop
cycle through five representative plants per plot which were weighed for fresh and dry plant
biomasses; then, oven dried (65 ºC for 3 days) ground, and prepared for chemical analysis. Crop yield
parameter were assessed by quantifying total weight (Kg) of the fruits in each harvest, and was added
on to the previous quantity in order to determine the cumulative yield during the harvest period. Fruit
harvesting was performed as fruit maturity progress and data were consolidated at weekly basis.
Soil and plant chemical analysis
Soil chemical analysis: Soil samples were sieved (Ø=2 mm) and analyzed for pH in 1:2.5 soil/water
(w/v) suspensions using a glass electrode pH-meter (BioBlock pH-mètre Microprocessor 99621) at
room temperature (Rhoades, 1982). EC (µS/cm) was measured using electrical conductivity meter
(WTW Inolab-Cond Level-2P, Germany [at T°=25°C]) in 1:5 soil/water (w/v) solutions. Soil organic
matter (SOM) was determined by Walkley-Black method (Jakson, 1967). Soil Total Nitrogen (STN)
content analysis was performed using standard semi micro-Kjeldahl procedure (Jackson, 1967).
Mineral nitrogen (N-NO3 and N-NH4) was measured using standard Kjeldahl procedure (Gerhardt:
Kjeldatherm-Vapodest 20, Germany). Available phosphorus (P) was determined by Olsen method
described by (Jackson, 1967). Potassium contents were determined using flame photometer according
to Black et al. (1982). As for calcium and magnesium, they were analyzed by shaking 1 g of soil with
sodium acetate for 1 hour prior to the atomic absorption spectroscopy detection (Varian Spectra AA
220FS, USA). Plant chemical analysis: Total nitrogen content was determined using Kjeldahl
apparatus. Colorimetric spectrophotometer was used (Erma AE400, Japan) to determine phosphorus
content at a wave length of 420 nm and plant tissue content of K, Mg and Ca starting with the mother
solution prepared for phosphorus..
Statistical analysis
All statistical analyses were performed using Minitab 13.0Fr software. The multiple comparisons of
means were confirmed by Tukey’s test (at P < 0.05).
Results & Discussion
Soil and foliar Total nitrogen content
T1
T2
T3
T4
3
%
Soil Total Nitrogen (%)
5
2
4
3
1
2
1
0
0
10 DBP
4 WAP
8 WAP
11 WAP
Figure 1. Evolution of Soil Total Nitrogen
Content
16 WAP
T1
T2
T3
T4
Figure 2. Foliar Total Nitrogen Content
Figure 1 presents the evolution of the STN over crop cycle and according to this graph, after
application of the first amendment total STN increased in all treatments, until 8 weeks after planting
date then a decrease is recorded until rest of the crop cycle. For all treatments in the first month when
the plants were small, their NN were less than the nitrogen released by SRF and COM, consequently
STN increased. Nevertheless, the crop needs increased in the following months, and mineralization
rate decreased, so that STN decreased in the rest of crop cycle showing an unbalance between
mineralization rate and NN. The low content of STN can be explained by nitrate leaching due to sandy
soil nature. There is no significant statistical difference among treatments, and all treatments followed
the same tendency during the whole crop cycle. Figure 2 represents the foliar analyses to confirm soil
analysis results and field observation. There is no significant statistical difference among treatments in
terms of foliar total nitrogen content in all treatments.
Yield of organic zucchini
Statistical analysis (Table 3) revealed a significant difference between treatments, and the highest
yield recorded was under treatment T2 where 50% of NN was applied as COM and 50% as SRF,
followed by treatment T1 than treatment T3 and T4 with lower yield. T2 gave the highest yield, and
this can be explained by fertilization program which was adopted. This program may reduce nutrient
losses, and respond to crop requirement over time.
Table 3. Yield of organic zucchini with respect to different treatments
Treatment
Yield(t.ha-1) Standard error
T1 (100% COM)
32.26 B
5.70
T2 (50 % COM+50% as SRF)
29.41 A
2.68
T3 (25% COM+75% SRF)
27.49 C
2.51
T4 (100% SRF)
26.75 C
3.54
Conclusion
Based on obtained results about the effect of COM and SRF on soil fertility, growth and yield of
zucchini grown under greenhouse in Souss Massa, the adequate combination between COM and SRF
is T2, where 50% of NN was applied as COM and 50% as SRF. Fertilization approach should take
into consideration the integration of phosphorus and potassium needs under an improvement of
organic matter content in a midterm program.
Acknowledgments
This study was realized in a framework of a Master of Science thesis at the IAM of Bari
(www.iamb.it) and was financed by INRA Morocco (www.inra.org.ma) in its experimental fields, and
the IAV Hassan II-Agadir campus laboratories (www.iavcha.ac.ma).
References
Ashagrie Y, Zech W, Guggenberger G, Mamo T (2007). Soil aggregation, and total and particulate
organic matter following conversion of native forests to continuous cultivation in Ethiopia. Soil &
Tillage Research 94, 101–108. doi:10.1016/j.still.2006.07.005
Baysal D. (2009). Evaluation of pre-crops and fertilizations on organic lettuce production under
Mediterranean conditions: case of South of Italy. IAMB, Valenzano. Master thesis. Mediterranean
organic agriculture, n. 574.
Gaskell M., Smith R., Mittchell J., Koike S.T., Fouche C., Hartz T., Horwath W. and Jackson L.
(2006). Soil fertility management for organic crops. University of California. California. 7249.
http://anrcatalog.ucdavis.edu/pdf/7249.pdf.
Hazem Y. (2001). Composting in organic agriculture. CIHEAM. IAMB., pp 46.
Jackson, M.L. (1967). Soil chemical analysis. Prentice Hall of India Privat Limited New Delhi
Martin-Rueda I., Munoz-Guerra L.M., Yunta F. (2007). Tillage and crop rotation effects on barley
yield and soil nutrients on a Calciortidic haploxeralf. Soil Tillage. (92):1–9.
Rahn C.R., Paterson C.D. and Vaidyanathan L.V. (1993). Improving the use of nitrogen in brassica
rotations. Acta horticulturae. n. 339: 207-218.
Si Bennaseur Alaoui (2005). Référentiel pour la conduite technique de la courgette Cucurbita pepo
L.Pp : 8.
Senay Ozgen et Matthew D. Kleinhenz (2004). Influence of Compost Application and Variety on
Yield and Quality Variables of Organically Grown Lettuce, Popcorn, Potato and Processing Tomato.
Ohio State University. Ohio Agricultural Research and Development Center (OARDC). Wooster,
Ohio.
Thönnissen C., Midmore D. J., Ladha J. K., Holmer R. J. and Schmidhalter U. (2000). Tomato
crop response to short-duration legume green manures in tropical vegetable systems. Agronomy
journal, 92(2): 245-253.
Togun AO, Akanbi W. B, Adediran J. A.(2004). Growth, nutrient uptake and yield of tomato in
response to different plant residues composts. Food, agricultural and environmental (JFAE).
Vol.2.WFL publisher.
Vern Grubinger (2005). Managing nitrogen on organic farms. University of Vermont.
http://www.uvm.edu/vtvegandberry/factsheets/managingNorganic.html. [Last review 15/12/2010].
Zucconi F., and M. de Bertoldi. (1987). Compost specifications for the production
andcharacterization of compost from municipal solid waste. In M. de Bertoldi et al. (Eds.) Compost:
Production, Quality and Use. pp. 30-50. Elsevier Applied Science: London.
Effet des fertilisants organiques sur le rendement et la croissance des
cultures maraichères de la région de Souss Massa
KENNY L.*, AOUASS K.*, MEZOUAR R.*, EL KAHLAOUI A.*, CHAIB A.*, SADREEDINE*,
AZIM.**,MEHDI M.**, AIT SIYED O.*
*Institut agronomique et vétérinaire hassan2- complexe horticole d’Agadir (IAV-CHA)
**Institut Agronomique Méditerranéen de Bari (IAM-B)
Dans le contexte actuel où l’agriculture biologique doit produire de façon
durable, la gestion de la fertilisation organique doit être raisonnée de plus en
plus finement pour atteindre des objectifs multiples de rendement et de qualité
des produits récoltés mais aussi de respect de l’environnement. Ces objectifs ne
peuvent être atteints qu’en pilotant la fertilisation organiques au plus près des
besoins de la plante.
Ce travail a pour objectif de comprendre l'effet de compost, fumier et d’autres
engrais biologiques commerciaux sur la fertilité des sols, la croissance et le
rendement des principales cultures maraichères cultivées sous serre dans la
région de Souss Massa, au sud du Maroc, pour les années : 2002, 2003, 2004,
2005 et 2011. Sur des sols sablonneux, des engrais organiques simples ou
combinés, à différentes doses ont été testés selon un dispositif aléatoire complet
ou un split plot. L’apport d’engrais organique a permis d’augmenter la
conductivité électrique et améliorer la teneur du sol en matière organique. Selon
les résultats obtenus, le rendement de la tomate ronde a atteint 119 t/ha avec un
apport de jus de compost écofertil (340 unité d’azote), 127t/ha avec un apport
de 21t/ha de compost à 500unité d’azote, 102t/ha avec un apport de fumier
(2,02t/ha)+compost (1,33t/ha)+ farine de poisson (0,254t/ha). La tomate cerise a
donné une moyenne de 64,16 t/ha avec un apport de 2,6t/ha de farine de poisson
(340 unité), alors que le type Grappe a été le moins productif en produisant 54,6
t/ha. Le tourteau d’argan a amélioré le rendement du concombre de 112% par
rapport au témoin positif en produisant le rendement le plus élevé avec 29t/ha.
Pour la courgette, le rendement le plus élevé était de 35,75 t / ha enregistré sous
traitement : 50% des besoins de courgette apportés par le compost (C) + 50%
des besoins apportés par l’engrais biologique commercial (FC)). La fertilisation
organique a montré également une réduction du niveau de lessivage de nitrate.
Cette réduction peut atteindre jusqu’à 50% comparé à l’état initial.
Mots clés : fertilisation organique, maraichage biologique, compost, fumier,
rendement.
1
Introduction
En agriculture conventionnelle, la fertilisation peut être raisonnée de manière relativement
indépendante entre les éléments dans la mesure où l’on a recours à des engrais minéraux dont
la composition est choisie. Le raisonnement de la fertilisation est basé sur des indicateurs de
disponibilité des éléments minéraux dans le sol (analyse de sol) et un référentiel associé
(valeurs seuils associées à des groupes d’espèces, classées selon leur exigence vis à vis de N,
P et K) (Pellerin et al,, 2000, Llorens, 2001) .
Dans le cas des systèmes agrobiologiques, le recours important à des produits organiques
oblige à raisonner conjointement l’ensemble des éléments, carbone compris. Les techniques
de fertilisation mises en oeuvre (apports organiques importants, utilisation de compost,
fumier, etc…) et l’ensemble des autres pratiques (espèces et successions diversifiées,
techniques de travail du sol spécifiques, non utilisation de pesticides, …) créent un contexte
spécifique vis-à-vis de la nutrition minérale des cultures (Lhopiteau, 2001),
Au Maroc, comme dans beaucoup d'autres zones arides, la gestion de la fertilité des sols et de
la nutrition des plantes dans les systèmes biologiques représente toujours un grand défi.
Dans ces régions arides connues par ses sols peu fertiles, comme celle du Souss Massa, la
satisfaction des besoins nutritionnels des cultures à partir d’engrais organiques est confrontée
à des problèmes liés aux exigences très élevés des cultures maraichères, à la nature de
l’engrais, sa composition, l’espèce et la variété, les conditions climatiques et la nature des
sols(Baysal, 2009),
Souvent, le calendrier et le moment d’apport ne coïncident pas avec les besoins des cultures,
Ce manque de synchronisation entre la minéralisation à partir de la matière organique et
l’absorption de l’élément nutritif par les cultures représente une étape clé pour la réussite de
la campagne agricole en bio permettant ainsi une meilleur gestion de la fertilité des sols dans
les systèmes biologiques (Gaskell et al, 2006),
Dans ce contexte et vu que les engrais organiques sont d’utilisation récente, des essais ont été
réalisés dans ce sens afin d’évaluer l’effet de la fertilisation organique sur la fertilité des sols,
le développement et la croissance des principales cultures maraichères à savoir : tomate,
courgette et concombre.
2
Analyse du sol
2.1 Conductivité électrique
La conductivité électrique du sol des cultures maraichères a continuellement augmenté pour la
majorité des traitements. Pour la tomate la plus forte concentration a été enregistré en fin de
cycle par les traitements : compost+fumier+farine de poisson évalué à 0,85 mS/cm (Mezouar,
2002), 0,51 et 0,58 mS/cm pour les doses de fumier 500 unité et 170 unité (figure 1)
(KAHLAOUI, 2002), 0,9 mS/cm en faveur du jus de compost Ecofertil (Fe) (Chaib, 2004).
Le traitement tourteau d’argan s’est distingué par rapport aux autres traitements en
enregistrant les valeurs plus élevées (0,4mS/cm) dans le cas du concombre (AZIM, 2005) et
une valeur de 0,2 mS/cm en appliquant un apport de 100% compost (Mehdi, 2011) pour la
courgette (tableau 1).
Figure1. Variation de la conductivité électrique du compost, fumier et compost+ fumier la en
sur tomate mS/cm
Tableau 2. Variation de la conductivité électrique selon les différents traitements appliqués et selon les stades
Stade de la tomate
MEZOUAR 2002
98 JAP
115 JAP
125 JAP
156 JAP
0,1
0,23
0,33
0,31
FUMIER
0,1
0,19
0,27
0,34 b
COMPOST
0,08
0,19
0,3
0,56 b
FARINE
0,08
0,25
0,32
0,49 ab
FUMIER+ FARINE
0,08
0,22
0,27
0,41 b
COMPOST+ FARINE
0,08
1,99
0,39
0,85 a
COMPOST+ FUMIER
0,08
0,2
0,31
0,39 b
COMPOST+ FUM + FARI
0,08
0,19
0,39
0,61 ab
plantation
30JAP
74JAP
104JAP
C 170
0,35
0,134
0,146
0,176
0,150
0,330
F 170
0,35
0,146
0,222
0,176
0,150
0,510
CF 170
0,35
0,132
0,202
0,162
0,140
0,290
C 500
0,35
0,144
0,180
0,210
0,160
0,380
F 500
0,35
0,162
0,180
0,230
0,200
0,580
CF 500
0,35
0,178
0,208
0,234
0,170
0,350
palntation
30JAP
60JAP
90JAP
0,32
0,44
0,55
0,61
0,78
0,91
0,32
0,23
0,44
0,59
0,7
0,8
0,32
0,23
0,4
0,57
0,6
0,7
TEMOIN
EL KEHLAOUI 2002
134JAP 240JAP
Chaib 2004
JUS de compost écofertil
(Fe)
JUS de compost biofertil
(Fb)
Témoin
120JAP 150JAP
AZIM 2005
Stades du concombre
30 JAP
60JAP
90 JAP
Tourteau d’argan
120 JAP
Tourteau de neem
0,207 a
0,174 a
0,218 a
0,212 a
0,363 a
0,262 b
0,210 b
0,275 a
Tourteau de castor
0,209 a
0,207 a
0,239 b
0,223 b
Tourteau de ricin
0,198 a
0,156 b
0,261 b
0,208 b
Témoin
0,211 a
0,142 b
0,193 b
0,181 c
Mehdi 2011
Stades de la courgette
100% compost
50%compo+ 50% engrais org
25% Compo+ 75%engrais org
100% engrais organique
Plantation
4 WAP
8 WAP
12 WAP
16 WAP
0,169
0,090025
0,11375
0,154
0,151
0,169
0,100325
0,16925
0,2025
0,19825
0,169
0,10775
0,18525
0,16875
0,1735
0,169
0,08505
0,1455
0,1645
0,1855
JAP: jour après plantation- WAP : week after planting -- C: compost, F: fumier
2.2
Matière organique
La matière organique est une source importante d'éléments nutritifs pour les plantes et la
connaissance de sa teneur totale dans le sol renseigne sur sa potentialité fertilisante, La
matière organique a également un rôle important dans la fabrication des agrégats, Autrement
dit sur l'élaboration de la structure du sol instable
Les sols étudiés ont des teneurs variables en matière organique puisque le taux varie en
moyen entre 0,21 et 2% selon le type d’engrais apporté. Pour la tomate, la matière organique
du sol a connu une augmentation durant le premier mois après plantation. Cette amélioration a
été observée avec les deux types de fertilisants organiques (compost et fumier) contre une
diminution tout au long du cycle évalué à 75% pour la farine de poisson, la M O a connu une
diminution de 45% et 41% dans le cas de Fe (jus de Ecofertil) et Fb (jus de Biofertil). Cette
diminution était continue pour l’ensemble des traitements jusqu’au dernier stade de
plantation. Le traitement fumier seul s’est distingué au dernier stade par rapport aux autres
traitements en enregistrant un taux de matière organique supérieur à celui des autres
traitements, soit 74% (tableau 2).
Pour le concombre, la matière organique du sol varie entre 1% en début de plantation à 1,3%
en fin de cycle avec des fluctuations selon les stades. Un accroissement de 70% est observé
au début avec les tourteaux de neem, d’argan et castor. Tandis que la MO du témoin était
stable durant ce stade. Le suivi de l’évolution la MO en dernier stade a montré que les
tourteaux de neem et d’argan ont connu une augmentation de 42 et 13% respectivement par
rapport à l’état initial. Contrairement à la tomate, les 4 traitements de courgette ont connu
une diminution après le premier mois de plantation suivi d’une augmentation pour atteindre
2% pour un apport de 100% de compost (tableau 2).
La diminution du taux de matière organique est expliquée par les conditions de minéralisation
favorable dans la région de Souss Massa (température élevé, humidité et pH) qui sont
optimales pour l’activité de la microflore responsable de la dégradation de la MO. Comparé
au compost, le fumier a enregistré des valeurs élevé en MO, ce qui explique la minéralisation
lente de cet amendement et son rôle dans la stabilité de la structure du sol.
Tableau 2. Variation de la teneur du sol en matière organique selon les différents traitements appliqués et selon les
stades
Stades de la tomate
MEZOUAR 2002
98 JAP
115 JAP
125 JAP
156 JAP
TEMOIN
0,86
0,28
0,2
0,17
FUMIER
0,87
0,54
0,74
0,51
COMPOST
0,97
0,21
0,43
0,12
FARINE
1
0,59
0,35
0,18
FUMIER+ FARINE
0,54
0,16
0,12
0,04
COMPOST+ FARINE
0,85
0,43
0,51
0,23
COMPOST+ FUMIER
0,75
0,26
0,19
0,21
COMPOST+ FUM +
FARI
0,85
0,35
0,35
0,21
Plantation
0,7
0,7
0,7
0,7
0,7
0,7
30JAP
74JAP
104JAP
134JAP 240JAP
1,53
1,45
0,99
0,840
0,8
1,44
1,57
1,13
0,970
0,94
1,52
1,63
1,2
1,000
0,95
1,61
1,74
1,13
0,890
0,85
1,56
1,61
1,07
0,940
0,91
1,47
1,55
0,97
0,910
0,89
plantation
30JAP
60JAP
90JAP
120JAP 150JAP
1,55
1,5
1,4
1,2
0,95
0,92
1,55
1,5
1,36
1,15
1,05
0,91
1,55
1,48
1,35
1,12
0,9
0,85
EL KEHLAOUI 2002
C 170
F 170
CF 170
C 500
F 500
CF 500
Chaib 2004
jus de compost écofertil
(Fe)
jus de compost biofertil
(Fb)
Témoin
AZIM 2005
Stade du concombre
30 JAP
60JAP
90 JAP
120 JAP
Tourteau d’argan
0,98 a
1,76 a
1,02 b
1,11 a
Tourteau de neem
0,83 a
1,94 a
0,84 c
1,18 a
Tourteau de castor
0,94 a
1,74 a
1,33 a
0,96 b
Tourteau de ricin
0,88 a
1,12 b
0,95 b
0,94 b
Témoin
0,92 a
0,95 b
1,35 a
0,90 b
Mehdi 2011
Stade de la courgette
100% compost
50%compo+ 50% engrais
organique
25% Compo+ 75%engrais
organique
100% engrais organique
Planting
4 WAP
8 WAP
12 WAP
16 WAP
1,550
1,176
2,025
1,959
1,997
1,550
0,990
1,675
1,674
1,707
1,550
1,053
1,600
1,461
1,451
1,550
1,039
1,450
1,183
1,129
JAP: jour après plantation- WAP : week after planting – C: compost, F: fumier
2.3 Azote dans le sol
La teneur du sol en azote total n’a pas été influencée par l’apport d’engrais organique. Les
résultats obtenus témoignent d’un appauvrissement du sol en azote total. La teneur du sol
continue à baisser pour atteindre 0,05%. Cette constatation peut être lié à la texture
sablonneuse du sol de la région qui n’a pas permis d’emmagasiner et de restituer les éléments
fertilisants en quantités suffisantes aux stades exigeant. En effet, les besoins de la tomate en
cet élément est de 2,67 kg/tonnes de fruits, 2,66 kg/tonnes de fruits pour la courgette et
…pour le concombre (GORINI,1987), ne sont pas satisfaits par l’apport à la dose 170 unité
d’azote par hectare, ce qui montre que les normes de la réglementation européenne ne peuvent
pas être appliqué en conditions marocaines en particulier celles de Souss Massa.
En dernier stade de plantation de concombre, une différence très hautement significative entre
les traitements était enregistrée. Le tourteau d’argan a donné les meilleurs résultats par
rapport aux autres traitements, avec une augmentation de 62,6% par rapport à l’état initial.
Les tourteaux de neem et de ricin et le témoin ont démontré une teneur négative par rapport
aux valeurs initiales.
2.3.1
Azote nitrique
Les resultants obtenus enfin du cycle montrent que le niveau des nitrates a baissé de 60%
dans le niveau de sol situé entre 0 à 30 cm en fin du cycle de la tomate. Cette diminution peut
être expliquée par une forte demande en azote due à la charge en fruits de plus en plus
importante avec l’avancement de la culture. La dose de fertilisant n’a pas trop influé sur la
quantité de nitrates dans le sol qui a oscillé entre 6.46 ppm et 7.33 ppm (figure 2) pour les 3
doses de fertilisation (170, 255 et 340 unité d’azote/ha) (Sadredinne, 2003).
Cet argument prouve que le fumier et le compost s’ils sont gérés correctement peuvent
empêcher le lessivage de l’azote (Chen et al, 1996). Le risque de lessivage s’accentue en
augmentant la dose du compost, ainsi sur une profondeur de 60 cm le compost à 500 unité a
enregistré la valeur la plus élevé (14,27 kg/ha) (figure 3) contre 200 kg/ha /cycle dans le cas
de la tomate conventionnelle (El Ouarzazi, 2002), ce résultat concorde avec celui de Budgbee
(1996) qui rapport que des pourcentages élevés de compost peuvent accroitre le risque de
lessivage des nitrates.
Nitrates (ppm)
10
8
255N
6
340 N
170 N
4
2
0
Etat initial
1
Etat final
Figure 2. Variation de la teneur du sol en nitrate en ppm avec trois doses d’azote différentes sur tomate
(profondeur 0-30 cm) (Chaib, 2004)
Figure 3. Teneur du sol en nitrates en ppm sur une profondeur de 0-30 cm et 30-60 cm (Kehlaoui, 2002)
3
Rendement
En 2002, le rendement de la tomate ronde était de 127T/ha pour le C500, 100T/ha pour le
fumier+ farine, 102 T/ha pour compost+ fumier+ farine, 87T/ha pour le C170 et 77T/ha pour
le témoin. En 2003, la tomate cerise a donné une moyenne de 64,16 t/ha, alors que le type
Grappe a été le moins productif en produisant 54.6 t/ha. La production par hectare a augmenté
avec la dose de farine de poisson. Ainsi les plantes de tomates fertilisées à 340 unités d’azote
ont donné un rendement de 7,44% supérieur à celles qui ont reçu 170 unités. En 2004, on
constate que le meilleur rendement est obtenu avec la pulvérisation des deux jus de compost
(Pje= 119 T/ha ; Pjb= 111 T/ha).
Les rendements du concombre varient selon le type d’engrais apporté. Les résultats étaient
hautement significatifs et l’analyse a pu distinguer quatre groupes homogènes. Les tourteaux
constitue le rendement le plus élevé avec 29T/ha, suivi des tourteaux de neem et de castor
avec 26T/ha et 24T/ha respectivement. Le troisième groupe représenté par les ricins du sol
avec un rendement de 17T/ha et le quatrième groupe représenté par le témoin à un rendement
de 13T/ha.
Les rendements de la courgette ont atteint 35 T/ha pour le traitement 50% compost et 50%
engrais commercial en enregistrant le rendement le plus élevé. Suivie du traitement compost
seul avec un rendement de 33,49 T/ha.
Effect Of Dipping In GA 3 And Liquorice Root Extract And
Storage Periods On Storage Characteristics Of Pear Cv. Le-Conte
Nameer N. Fadhil
Esraa Abd Al-Ghani
Iraq / Mosul University / College of Agriculture &Forestry / Hort. Dept.
e.mail: [email protected]
key words: respiration, storage, decay
Abstract
The experiment conducted on pear fruits cv. Le-Conte to study the effect of dipping
pear fruits for 5 minutes in solutions of (Control, 100 and 200 mg.l-1 GA 3 or 4 and 8
P
gm.l
P
-1
P
-1
liquorice root extract or 100 mg.l GA 3 + 4 gm.l
P
P
R
R
P
-1
P
P
R
R
liquorice root extract, and
two periods of storage (2 and 3 months) on fruit storage characteristics. After
treatments the fruits were left to dry, put in perforated polyethylene bags and stored in
cool room at 0±1ºC and 85-90% RH. The experiment was factorial in Complete
Randomized Design (C.R.D.),(2X6) with 3 replicates and 10 fruits within each
replicates.
Important results were as follows:
1- No significant differences appeared between dipping treatments of
GA 3 and
R
R
liquorice root extract and control treatment in sugar content and fruits contents
of calcium, while dipping treatments in 100 and 200 mg.l-1 GA 3
P
P
R
R
concentrations or one of them resulted in a significant reduction in fruits
respiration and fruit decay percent, and retained fruit firmness. Also liquorice
root extract treatments were effective in reducing fruit decay percent.
2- Prolonging storage period from 2 to 3 months showed a significant reduction
in sugar content and fruit firmness, but showed an increment in fruit decay
percent.
3- Interaction between some treatments of GA 3 or liquorice root extract and
R
R
storage periods resulted in a significant influence of some important storage
characteristics like fruit firmness and fruit respiration and a reduction in fruit
decay percent.
Introduction
Pear fruits suffered during ripening and storage from some physiological disorders
such like cork spot (Al-Ani and Richardson, 1986), black end (Woodbridge, 1971)
and internal breakdown disorders (a.i., core breakdown and senescent breakdown)
(Monselise, 1986), which increased as the fruit ripening progressed, and led to fruit
decay.
Some fruit treatments resulted in prolong of fruit storage period and sound fruits
with a less degree of fruit disorders, these treatments included dipping fruits in
gibberellic acid which is retained fruit firmness during storage (Marteniz-Romero
et al., 2000 and Yehia and Hassan, 2005), prolong storage life and decrease
chlorophyll degradation (Miller and McDonald, 1994), also gibberellic acid
treatment controlled some physiological disorders, like bitter pit (Miganani et al.,
1983), senescent breakdown (Porrit et al., 1975) and fruits decay (Hussein et al.,
2001)…etc. GA 3 has been used for both pre- and postharvest application in many
crops, postharvest application retarding chlorophyll degradation of mango peel
(Khader, 1992), also, GA 3 use resulted in additive beneficial effects on ripening
inhibition of jujube (Jiang et al.,). herbaceous or root plants extracts found to be
effective for usage as a good replacements for some chemicals and growth
regulators in many agriculture experiments. One of these extracts is liquorice root
extract used for many orders, as its contains glycyrrhizic acid (precursor of
gibberellic acid), sugars, starch and many minerals (table A), (Al-drosh, 1977), and
it used for improve some qualitative characteristics of fruits (Al-Essawi, 2004 and
Al-Karagholli, 2005).
The aim of the experiment is to investigate the effect of GA 3 and liquorice root
extract on pear storage characteristics, and if liquorice root extract can be used as a
successful substitute of chemicals and growth regulators in maintain fruits quality
during storage.
Materials and Methods:
Green-mature Le-Conte pear fruits were harvested at the morning of 13th
September from a private orchard in Mosul city, sorted, precooled and stored in the
cold room at 3 ºC. The next day, the fruits were divided into 6 groups, and dipped
for 5 minutes in the following solutions:
1- Control treatment (water only).
2- 100 mg.l-1 GA 3.
3- 200 mg.l-1 GA 3.
4- 4 gm.l-1 liquorice root extract.
5- 8 gm.l-1 liquorice root extract.
6- 100 mg.l-1 GA 3 + 4 gm.l-1 liquorice root extract.
Table (A). Chemical composition of liquorice root extract:
proteins
Reducing sugars
Tannins
Glycyrrhizine
mg./gm. Dry
2.5
2.25
4.22
3.66
weight
Fibers
Humidity
Ash
Sol. Matter
24.42
12.00
78.50
326.00
Phosphorus
Potassium
Calcium
Magnesium
microgm./gm.
350
1230
520
230
Dry weight
Sodium
Manganese
Ferrous
Zinc
700
5
35
2.50
The fruits of each treatment were removed from the solutions, and left on a thick
cloths for 2 hours to dry, after that the fruits of the treatments were put in perforated
poly ethylene bags, and stored for 2 storage periods (2 and 3 months) at 0±1ºC and
85-90% r.h. in a cold room. After each storage period, the treatments fruits were
removed from the storage, and the following storage parameters were estimated:
1- Fruit firmness (lb.).
2- Total sugars (%).
3- Fruit respiration rate (mg CO 2 /kg. of fruits/hour).
4- Calcium content (mg. l-1).
5- Fruit decay percent (%).
The experiment considered a factorial in Complete Randomized Design (C.R.D.),
with 3 replicates and 10 fruits for each replicate,
Results and Discussion:
1-Fruit firmness (lb.): the highest firmness of the fruits were from the fruits treated
with 100 and 200 mg.l-1 GA 3, followed by the fruits treated with 100 mg.l-1 GA 3 + 4
gm.l-1 liquorice root extract, where the less firmness were from untreated pears
(table 1). Ben-Ari, et al., 1996 and 1997, stated that fruits treated with GA 3 were
higher in cell wall cellulose with a rate of 37%, and less in the effectiveness of
Easter Galacturonase (EG) than untreated fruits. Prolonging storage period from 2 to
3 months reduced pear firmness significantly (table 1), the results were in harmony
with the finding of Fan and James (1999), and can be attributed to the increase of the
cell wall pectin degrading enzymes, like pectinesterase and polygalacturonase,
which are increased with the increase of storage period, and convert the insoluble
pectin to soluble pectin (Harker, et al., 1997). The interaction between 2 month
storage and 200 mg.l-1 GA 3 or 100 mg.l-1 GA 3 + 4 gm.l-1 liquorice root extract
resulted in a higher fruit firmness (table 1), Yehia and Hassan (2005) found that the
spray of Le-Conte pear fruits with 20 and 40 mg.l-1 GA 3 and 20% sugar solution
resulted in a firmer fruits.
Table (1). Effect of dipping in liquorice root extract and GA 3 on firmness (lb.)
of pear fruits cv. Le-Conte stored at 0±1ºC and 85-90% r.h.
2 months
3 months
Treatments mean
Control
8.93 bc
7.00 d
7.96 b
100 mg.l-1 GA 3
10.06 ab
8.10 cd
9.08 a
200 mg.l GA 3
10.56 a
7.60 cd
9.08 a
4 gm.l-1 liquorice
8.43 cd
7.16 d
7.80 b
8.80 bc
8.00 cd
8.40 ab
10.50 a
7.33 cd
8.91 a
-1
-1
8 gm.l liquorice
100 mg.l-1 GA 3
+ 4 gm.l-1 liquorice
Storage period mean
9.55 a
7.53 B
2- Total sugars (%): dipping pear fruits in 4 and 8 gm.l-1 liquorice root extract or
100 mg.l-1 GA 3 + 4 gm.l-1 liquorice root extract resulted in a higher total sugars
than other treatments, where control fruits were the less (table 2), these results may
be as a result of dipping the fruit in liquorice root extract solution, which contain a
high rate of sugars. Total sugars of pear fruits decreased significantly, when
storage period increase from 2 to 3 months (table 2), and may be because of the
increase in respiration rate with the long period of storage. In general in the two
periods of storage, pear fruits dipping in 4 and 8 gm.l-1 liquorice root extract
solutions were higher in total sugars than other treatments.
Table (2). Effect of dipping in liquorice root extract and GA 3 on total sugars
(%) of pear fruits cv. Le-Conte stored at 0±1ºC and 85-90% r.h.
2 months
3 months
Treatments mean
Control
9.66 abc
7.66 c
8.66 a
100 mg.l-1 GA 3
9.66 abc
8.66 a
9.16 a
200 mg.l-1 GA 3
10.33 abc
9.00 abc
9.66 a
4 gm.l-1 liquorice
12.33 a
9.33 abc
10.83 a
8 gm.l-1 liquorice
11.33 ab
10.00 abc
10.66 a
100 mg.l-1 GA 3
11.00 abc
10.33 abc
10.66 a
10.72
9.16
Storage period mean
3- Fruit respiration rates (mg CO 2 /kg. of fruits/hour): All dipping treatments
affected in reducing respiration rate as compared with control treatment, especially
GA 3 treatments which reduced respiration rates significantly (table 3). MartenizRomero, et al., (2000), and Osman and Abu-Goukh (2008), found that GA 3
treatments resulted in reducing respiration rate in peach and banana fruits,
respectively. Respiration rate increased with long period storage, but with no
significant difference (table 3). Fruits from the interaction between 2 and 3 storage
period and dipping treatments were less in respiration rate than untreated fruits, but
the less was pear fruits stored for 2 months after dipping in 200 mg.l-1 GA 3 (table
3).
Table (3). Effect of dipping in liquorice root extract and GA 3 on respiration
rate (mg CO 2 /kg. of fruits/hour) of pear fruits cv. Le-Conte stored at 0±1ºC
and 85-90% r.h.
2 months
3 months
Treatments mean
Control
22.6 ab
25.00 a
23.83 a
100 mg.l-1 GA 3
18.30 ab
18.00 ab
18.16 b
200 mg.l-1 GA 3
17.00 b
18.00 ab
17.50 b
4 gm.l-1 liquorice
18.30 ab
20.30 ab
19.33 ab
8 gm.l-1 liquorice
19.60 ab
20.30 ab
20.00 ab
100 mg.l-1 GA 3
18.60 ab
20.0 ab
19.33 ab
19.11 a
20.27 a
-1
+ 4 gm.l liquorice
Storage period mean
4- Calcium content (mg.l-1): no significant differences in Ca content appeared
between treated or not treated pear fruits, although the control fruits were the least,
or between the fruits stored for 2 or 3 months, (table 4). In regard to the interaction
between storage periods and dipping treatments, it is notice from table (4), that
interaction between 2 months storage and dipping in 4 gm.l-1 liquorice root extract
gave the highest Ca contents, whereas, the least Ca content were from the untreated
pear fruits, stored for 3 months (table 4). The increase in fruit calcium contents as a
result of liquorice root extract treatment, because the relatively high content of Ca
in liquorice root extract solution ,which remove to the fruit from the solution (table
A).
Table (4). Effect of dipping in liquorice root extract and GA 3 on calcium content
(mg.l-1) of pear fruits cv. Le-Conte stored at 0±1ºC and 85-90% r.h.
2 months
3 months
Treatments mean
Control
211.60 ab
163.00 b
187.00 a
100 mg.l-1 GA 3
220.30 ab
197.30 ab
208.8 a
200 mg.l-1 GA 3
199.60 ab
214.60 ab
207.10 a
4 gm.l-1 liquorice
256.00 a
227.60 ab
241.80 a
8 gm.l-1 liquorice
225.60 ab
202.00 ab
213.80 a
100 mg.l-1 GA 3
203.30 ab
197.30 ab
200.30 a
219.40
200.30
Storage period mean
5-Fruits decay (%): all treatments dipping in GA 3 or liquorice root extract or GA 3 +
liquorice root extract, reduced pear fruits incidence with decay significantly, as
compared with untreated fruits (table 5). Pear decay incidence were higher in the
longer storage period (table 5). In the storage periods (2 and 3 months), dipping pear
fruits in GA 3 or liquorice root extract or GA 3 + liquorice root extract solution caused
a significant reduction in fruit decay in comparison with control fruits, and the least
fruits decay occurred in fruits stored for 2 months and treated by dipping in 100 mg.l1
GA 3 + 4 gm.l-1 liquorice root extract (4.73%), while the higher incidence occurred
in untreated fruits and stored for 3 months (42%) (table 5). the highly significant
effect of GA 3 or liquorice root extract or both in reducing decay incidence may
attribute to the effect of GA 3 in retarding respiration rate (table 3), and ethylene
production (Hussein, et al., 2001), also liquorice root extract contain glycyrrhizic
acid, which considesd a precursor of gibberellic acid, so its effect may be similar to
the effect of GA 3.
Table (5). Effect of dipping in liquorice root extract and GA 3 on decay (%) of
pear fruits cv. Le-Conte stored at 0±1ºC and 85-90% RH.
Control
100 mg.l-1 GA 3
200 mg.l-1 GA 3
4 gm.l-1 liquorice
8 gm.l-1 liquorice
100 mg.l-1 GA 3
Storage period mean
2 months
38.00 ab
9.50 d
14.23 cd
23.73 ad
9.46 d
4.73 d
3 months
42.00 a
18.96 bcd
19.00 bcd
33.26 abc
23.73 a-d
23.73 a-d
16.61 b
26.91 a
Treatments mean
40.41 a
14.23 c
16.61 bc
28.50 ab
16.60 bc
14.23 c
References
Al –Ani, A. M. and D. G. Richardson (1986). Seasonal uptake of calcium and
nitrogen by pear fruit in relation to the development of cork spot. Zanco, 4(1): 51-62.
Al-Drosh, A.K. (1977). Study the effect of location and harvesting date on the
Chemical composition of liquorice root extract in Iraq. MSc. Thesis. Baghdad
University. Iraq.
Al-Essawi, S.A. (2004). Effect of gibberellin, liquorice root extract and storage
temperature on yield and fruit characteristics of date palm Phoenix dactylifera. MSc.
Thesis. College of Agriculture. Baghdad University. Iraq
Al-Karagholli, J.H. (2005). Effect of spray with garlic extract, liquorice root extract
and GA 3 on fruit set and characteristics of Anna and Sharabi apple. MSc. Thesis.
College of Agriculture. Baghdad University. Iraq
R
R
Ben-Arie, A. P.; R. Saks.; Y. Sonego and A. Frank (1996). Cell wall metabolism
in gibberellin-treated persimmon fruit. Plant Growth Regul.19: 25-33.
Ben-Arie, R.; H. W. Zhou.; L. Sonego and Y. Zutkhi (1997). Plant growth
regulator effects on the storage and shelf-life 'Triumph' persimmons.Proc. Ist Int.
persimmon Sym. Ed. S. Subhadrabandhu Acta Hort. 436.ISHS.
Fan, X. and P. M. James (1999). Development of apple superficial scald, soft
scald, core flush, and greasiness
is reduced by MCP. J.
Agric. Food Chem., 47: 3063 – 3068.
Harker, F. R.; R. J. Redgwell.; I. C. Hallett and S. H. Murray (1997). Texture of
fresh fruit. Hortic. Rev. 20: 121-224.
Jiang, W.; Q. Sheng.; Y. Jiang and X. Zhou (2004). Effect of methylcyclopropane
and gibberrelic acid on jujube (Zizyphys jujube M)in
and Agr. 84:31-35.
relation to quality.J. Sci. food
Khader, S. E.; B. P. Singh and S. A. Khan (1988). Effect of GA, Postharves
treatment of mango fruit quality during storage. HortSci. 36(3-4):261-299.
Martinez-Romero, D.; D.Valero.; M.Serrano.; F. Burlo.; A. Carbonell.;L.
Burgos and F. Riquelme (2000). Exogenous polyamines and gibberellic acid effects
on peach ( Prunus persica L. ) storability improvement. J. Food Sci. 65 (2): 288-294.
Mignani, I. L.; P. Trecani and S. Cocucci (1983). Bitter-Pit incidence and changes
in Ca content in apple after post harvest dip in CaCl 2 or GA 3 . HortSci. 19: 295-299.
R
R
R
R
Miller, W. R. and R. E. Mcdonald (1994). Quality of preharvest GA 3 treated
grapefruit after gamma irradiation and storage. Proc. Fla State Hort. Soc. 107:232234.
R
R
Monselise, S. P. (1986). Hand book of fruit set and development. CRC Press,Inc.
Boca Raton, Florid .
Osman, H. E and A. B. A. Abu-Goukh (2008). Effect of polyethylene film lining
and gibberellic acid on quality and shelf-life of Banana fruits. J. Agr. Sci. 16 (2) :242261.
Porritt, S. W.; P. D. Tidster and M. Meheniuk (1975). Postharvest calcium
infiltration alone or combined with surface coating treatments influence on volatile
levels respiration ethylene production and internal atmosphere of Golden Delicious
apples. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 115(4): 615-618.
Woodbridge, C.G. (1971). Calcium level of pear tissues affected with cork and black
end. HortSci. 6(5): 451-453.
Yehia, T. A. and H. S. A. Hassan (2005). Effect of some chemical
treatments on fruiting of 'Le-Conte' pears. J. Applied Sci. 1:35-42.
Feed no Food - influence of minimized
concentrate feeding on animal health and
performance of Swiss organic dairy cows
Christophe Notz, Ariane Maeschli, Pamela Staehli, Michael Walkenhorst, Silvia Ivemeyer,
Research Institute of Organic Agriculture (FiBL), Frick, Switzerland
[email protected]; www.fibl.org
Abstract
Concentrate feeding (crops, soybeans etc.) is an integral part of the current dairy cow
feeding system and the demand for increases yearly. In Switzerland the self-sufficiency
of feed crops production decreases continuously and more than 60% of concentrated
feed must be imported. The objective of this project was to evaluate the effect of
feeding rations without or with reduced shares of concentrate on health, fertility and
performance of Swiss organic dairy cows. In total, 69 farms have been analyzed in this
study. The results show a significant average reduction of concentrate by 24% or 88kg
dry matter (DM) per cow and year. This reduction has no negative influence on animal
health and fertility. Milk contents (protein, fat, urea) remained unchanged and milk
yield decreased slightly by an average of 0.5% or 0.1 kg per cow and day.
Key-Words: Organic dairy, minimized concentrate feeding, milk yield, animal health,
fertility
1. Introduction
There is no widely used international definition of the term "concentrate" (SBV , 2011).
In the present study on one hand, energy sources, such as cereals and on the other hand
protein sources such as soy, protein-peas, etc. are referred as concentrates. Concentrates
enabled, in both, the milk and meat production, an enormous increase in output and
large revenues. Organic Farming was no exception of this development. The Swiss
association of organic producers, the “Bio Suisse”, has defined in their statutes that the
animals should be feed appropriate to the species and livestock feeding should not
compete directly human alimentation. According to the “Bio Suisse” standards of
organic farming 90 % of the forage dry matter for ruminants (DM ) have to consist of
roughage and a maximum of 10% concentrates may be used (Bio Suisse, 2008). The
“Bio Suisse” standards provide the highest acquirements in the topic of concentrate
feeding compared to other organic standards worldwide.
More than a third of global grain production is used for animal feed in agriculture
(FAO, 2008). In Switzerland, in 2011, approximately 1.75 million tons of concentrates
were used in livestock feeding; the import share was above 60% (Agricultural Report,
2011). In organic farming, this balance is unfortunately even worse.
Ruminants are the only livestock which is able to produce high quality food from
pasture and hay without concurrence to human alimentation. Furthermore the digestive
tract of ruminants is not adapted to digest a lot of highly digestible starch. This feedstuff
could lead to rumen acidosis (Gozho et al., 2007; Bramley et al., 2008). On the other
hand during the onset of lactation dairy cows show a low dry matter (DM) intake this
leads to low energy availability (Gross et al., 2011). This negative energy balance can
be accompanied by health disorders (Bertoni et al., 2009). The domestic production of
crops for concentrate feeding in Switzerland decreased severely since 1990 and the
1
current self-sufficiency of feed crops production is less than 50% (Agrarbericht, 2011).
In Swiss organic agriculture the self-sufficiency is even lower (Dierauer et al., 2008).
Particularly protein plants like soybeans are often imported from countries hosting large
rainforest areas where crop production is causing deforestation. The objectives of this
project were to evaluate the effect of feeding rations without or with reduced
concentrate shares on health, fertility and performance of Swiss organic dairy cows.
2. Material and Methodology
73 farms of the “pro-Q” farm network participated in this study. In the final analysis 69
farms were included, 4 farms were excluded because of lack of some data. In the
beginning of the study each farmer could choose to join one of the following groups.
1. Total abandonment of concentrate feeding
2. Reduction of concentrate feeding to a maximum of 5% of the total yearly DM feeding
ration
3. Keeping the status of concentrate feeding at about 10% of the yearly DM feeding
ration (control group in accordance to Organic regulations of “Bio Suisse” in
Switzerland, 2012)
4. Already concentrate-free feeding farms with intention to optimize animal health and
fertility
Table 1: survey of project farms
n
farms
Cows/farm
Daily Milk
Yield (kg)
Average
Number
lactations
Concentrate (DM)
of
kg/cow/year
(% of yearly DM
ratio)
Group 1
10
18.4
17.4
3.7
278 (4.3%)
Group 2
34
22.8
19.5
3.7
369.7 (5.7%)
Group 3
16
23
21.4
3.6
594.9 (9.2%)
Group 4
9
20.5
16.5
3.6
16.11 (0.3%)
All farms
69
21.9
19.3
3.6
362.6 (5.6%)
1
concentrate free farms, but they feed wheat bran, which is included in the definition of concentrate by “Bio Suisse” regulations
The study was conducted from 2009 to 2011. In the first year (Y0) concentrate feeding,
milk recordings, fertility and veterinary treatments data on farm level have been
collected retrospectively without any changes in feeding management. The second year
(Y1) was the transition year to concentrate minimization and the third year was the
investigation year (Y2).
The farms were visited 4 times a year, in winter and summer and during the time of
transition feeding in spring and autumn. During the farm visits body condition (BCS) of
all cows was estimated and all veterinary treatments, the amount of concentrate fed per
year on farm level, the quality of the forage, and the feeding management were
registered.
2
At every farm visit the farmer and the FiBL-adviser discussed the current feeding and
herd health situation and also problems of individual cows in detail considering all
available data.
Milk recording data provided by the Swiss breeding associations were analyzed yearly
eleven times and the farmers were given a comment on health status and feeding
situation of their herd based on each milk recording.
3. Results
Development of concentrate use (kg DM per cow and year)
Group 1 reduced concentrate significantly by about 70% (p< 0.001) or 204 kg DM per
cow and year. Half of the farms reached the goal of concentrate free feeding. Group 2
reduced concentrate significantly by about 24% (p< 0.01) or 90 kg DM per cow and
year. Two thirds of the farms reached the goal of less than 5% concentrate in the ration
(DM). Group 3 was the control group without changes in feeding management, but
there was a reduction of concentrate by 9% or 49 kg DM per cow and year. Group 4
abstained from wheat bran and reduced to zero concentrate. In average, all 69 farms
significantly reduced the concentrate use by 24% (p<0.001) or 88 kg DM per cow and
year (Fig. 1).
-9%
-24%
-24%
-70%
year 0
year 1
year 2
group 1
n=10
***
group 2
n=34
**
group 3
n=16
group 4
n=9
all
n=69
n.s.
n.s.
***
Fig.1: concentrate use kg/cow/year in year0 year 1 and year 2
(***: p< 0.001; ** p<0.01; * p<0.05; n.s.:not significant)
Changes in daily milk yield from year 0 to year 2
In group 1 milk yield was reduced by approximately 5%. In all other groups the
reduction of milk yield was lower. No significant effect of concentrate reduction on
milk yield was found in this analysis (Fig 2).
3
+ 1.6%
- 5.2%
- 0.5%
- 1.5%
+ 3%
year 0
year 1
year 2
group 1
n=10
n.s.
group 2
n=34
n.s.
group 3
n=16
n.s.
group 4
n=9
all
n=69
n.s.
n.s.
Fig. 2: changes in milk yield from year 0 to year 2
Influence of concentrate reduction on fertility, animal health and milk
components.
The significant concentrate reduction in dairy cow feed rations showed no negative
influence on animal health and fertility analyzed by veterinary treatments and calving
intervals on farm level. An energy deficiency (milk-protein < 3.1%) during the first 100
days of lactation was recognizable only as tendency, but the risk of acidosis based on
the low fat-protein ratio (FPR<1.1) decreased significantly after reducing concentrate
(p<0.001).
4. Discussion
In this study reduced concentrate feeding in dairy cows had no negative influence on
animal health and fertility which is in accordance to McGowan et al. (1996) who found
no differences between feeding levels in terms of fertility traits in cows. But negative
energy balance and metabolic stress are significantly related to a lower pregnancy rate
(Bertoni et al., 2009). Generally, there is very little literature on the relationship of
concentrate feeding and animal health. Milk yield and milk protein content in the first
100 days of lactation decreased slightly. Broderick (2003) observed an increasing milk
yield and milk protein concentration if dairy cows are fed with higher amounts of
dietary energy. The risk of rumen acidosis (FPR< 1.1) was diminished when
concentrate feeding was restricted or given up. (Bramley et al. 2008) described that
dairy cows fed with highly fermentable carbohydrates showed a high milk yield but also
a very low FPR and rumen pH.
5. Conclusions
Under Swiss roughage based dairy production conditions a significant reduction of
concentrate use compared to the year before project start was achieved after a two year
intervention study, without negative influence on animal health and fertility. The risk of
acidosis decreased even significantly after reducing concentrates. Milk production was
not impaired significantly through the reduction of concentrate use.
4
6. References
1
Agrarbericht (2011), Bundesamt für Landwirtschaft, Switzerland
2
Bertoni G., Trevisi E., Lombardelli R., 2009, Some new aspects of nutrition,
health conditions and fertility of intensively reared cows: Ital. J. Anim. Sci. 8.
491-518
Bramley E., Lean I.J., Fulkerson W.J., Stevenson M.A., Rabiee A.R., Costa
N.D., 2008, The definition of acidosis in dairy herds predominantly fed on
pasture and concentrates: J Dairy Sci. 91: 308-321
Broderick G. A., 2003, Effects of varying dietary protein and energy levels
on the production of lactating dairy cows: J. Dairy Sci. 86: 1370-1381
Dierauer H., Böhler K., Früh B., 2008, Eiweissversorgung im Biolandbau in
der Schweiz: Interner Bericht des FiBL für die Bio Suisse
FAO (2008): Crop prospects and Food Situation No. 2, 1-6
Gozho G.N., Krause O., Plaizier J.C., 2007, Ruminal lipopolysaccharide
concentration and inflammatory response during grain induced subacute
ruminal acidosis in dairy cows: J. Dairy Sci. 90: 856-866
Gross J., van Dorland H.A., Bruckmaier R.M., Schwarz F.J., 2011,
Performance and metabolic profile of dairy cows during a lactational and
deliberately induced negative energy balance with subsequent
realimentation: J. Dairy Sci. 94: 1820-1830
McGowan M.R., Veerkamp R.F., Anderson L., 1996. Effects of genotype and
feeding system on the reproductive performance of dairy cattle: Livestock
Production Science 46: 33-40
3
4
5
6
7
8
9
5
« Etude de la propagation In vitro de trois variétés d’abricotier
(Prunus armeniaca L.), dans la région du Hodna. Algérie ».
BAHLOULI* Faycal, ZEDAM* Abdelghani, TIAIBA* Ammar,
TELLACHE* Slimane, AMROUNE* Abdelouhab, SLAMANI** Amel
*Département d’Agronomie, Faculté des Sciences, Université de M’sila, Algérie.
**Département de Biologie, Faculté des Sciences, Université de M’sila, Algérie.
Résumé
Le présent travail consiste à étudier le comportement de trois variétés d’abricotier (Prunus
armeniaca L.) dans un essai de micro propagation. L’objectif escompté est de ressortir la balance
hormonale la plus adéquate toute en classant les trois variétés suivant leur aptitude à ce type de
reproduction. Au terme de cette étude il s’est avéré d’une part que la variété Tounsi est
relativement apte à être régénéré in vitro suivie de la variété Bulida et Pavit. D’autre part, 0,2 mg
d’AIB combiné à 0,6 mg de Kinétine induit favorablement une caulogenèse. S’agissant de la
rhizogenèse et malgré la non obtention de vitro plants enracinés, un traitement hormonal à 0,6 mg
d’AIB et 0,6 mg de Kinétine semble être approprié a une formation de cals rhizogène.
Mots clés : Abricotier, variété, micro propagation, balance hormonale.
Summary
The present work is to study the behaviour of three varieties of Apricot (Prunus armeniaca L.) in
a micropropagation trial. The planned objective is to show the appropriate hormonal balance and
ranking the three varieties according to their ability to this type of reproduction. At the end of this
study we found that Tounsi variety is relatively able to be regenerated in vitro followed by the
varieties Bulida and Pavit. In another word, 2 mg of AIB combined with 0,6 mg ok Kinetine is
favourable to induce a caulogenesis. About the rhizogenesis stage, we emphasize that we could
not get rooted plants but it seems that hormonal treatment with AIB at 6 mg and 0,6 mg of
Kinetine is appropriate to the formation of callus that may possibly generate a roots.
Keywords: Apricot, variety, micropropagation, hormonal balance.
1-Introduction
L’Abricotier est une espèce non excédentaire au niveau mondial, qui fait l’objet d’une
demande croissante des transformateurs. C’est une espèce peu plastique, sensible aux parasites
majeurs comme la Sharka, l’ECA et les bactérioses, possédant un fruit climactérique.
En Algérie, l’abricotier possède une place privilégiée dans la vie des agriculteurs, c’est
l’espèce fruitière la plus cultivée devant le pommier, le poirier et le Pécher. La région de M’sila
constitue l’une des régions les plus productives, elle occupe le deuxième rang à l’échelle
nationale, différentes variétés sont cultivées comme : Bulida, Louzi rouge (originaire du Hodna),
Tounsi et Pavit.
La culture in vitro est une technique utilisée de plus en plus sur différentes espèces
végétales, elle a fait preuve d’une grande utilité dans l’obtention de plants sains et homogènes,
dans un lapse de temps très réduits et sur un espace restreint avec des objectifs divers.
L’application de cette technique sur l’abricotier est la première en son genre dans notre
région, l’objectif de ce travail est d’une part l’acquisition des techniques de culture in vitro
appliqué à l’abricotier suivant les différents stades de croissance des explants (caulogenèse et
rhizogenèse) et d’autre part spécifié la balance la plus adéquate entre deux hormones : l’Acide
Idole-Butyrique (AIB) et la Kinétine, dans la croissance de trois variétés d’abricotier (Bulida,
Tounsi et Pavit).
2-Materiels et Méthodes
Notre étude mette en œuvre la combinaison hormonale adéquate pour une meilleure
croissance par la régénération ou la propagation in vitro de trois variétés d’abricotier dans la zone
du Hodna, région de M’sila.
Facteur 1 : Représente la variété; il comprend trois niveaux : Variété Tounsi, variété
Bulida et variété Pavit.
Facteur 2 : Représente la concentration du milieu de culture en hormone de croissance; il
comprend six niveaux :
CH 1 représente le rapport KIN/AIB=0,6/2 mg.
mg.
CH 2 représente le rapport KIN/AIB=0,8/2
mg.
mg.
Chaque combinaison hormonale (CH) de base est répétée 10 fois.
Durant l’expérimentation les observations portent sur les paramètres suivants : le taux de
nécrose, le taux de germination, le taux de boutures feuillées par micro-pousse, la longueur des
feuilles néoformés et la rhizogenèse.
2-1-Protocole expérimentale
2-1-1-Preparation des solutions mères
Le milieu de culture utilisé dans cette étude est celui de Murachige et Skoog (MS) (1962),
le choix du milieu de culture est inspiré à partir de divers travaux appliqués avec succès sur
l’abricotier (Perez et al, 1999).
2-1-2-Les régulateurs de croissance
Au cours de notre essai nous avons utilisé la combinaison de deux types de régulateurs :
-Une auxine : Acide Indole-Butyrique (AIB) pour tester l’enracinement des micro boutures des
trois variétés testées, avec deux concentrations (9,8 µM et 19,6 µM).
-Un cytokénine : Kinétine avec trois concentrations (2,66 µM, 3,55 µM et 4,44 µM).
Le choix de ces concentrations est inspiré des travaux effectués par Olaya et Lorenzo
2000, Koubouris et Vasilakakis 2006 sur abricotier, qui justifie que l’AIB favorise
l’enracinement et celle de Yilindrim (2007) qui confirme l’utilité du Kinétine dans la micro
propagation de l’abricotier.
2-1-3-Preparation des micro boutures
Des boutures longues de 5 à 10 cm sont prélevées des pieds mères contenant plusieurs
bourgeons axillaires, les feuilles sont coupés en laissant un petit bout de pétiole. Les boutures
defeuillés sont lavées pour éviter la prolifération des bactéries et champignons (Khalafalla, 2007).
Sous la hotte les boutures sont découpées en micro boutures de 1cm de long portant chacune un
bourgeon axillaire.
L’enracinement est réalisé dans des tubes à essai contenant 20 ml de milieu de culture
(MS) sous la hotte, puis les tubes sont mis dans une chambre de culture à une température de 22 à
25C avec une photopériode de 16 heures sous une intensité lumineuse de 60µ mol m-1s(Benderradji et al, 2007).
Après le débourrement des bourgeons et l’apparition des feuilles pendant 6 semaines, les
explants sont transférés à un milieu d’enracinement, suivant Koubouris et Vasillekakis (2005), le
milieu MS/2 est utilisé comme milieu d’enracinement de base au quelle les combinaisons
hormonales sont les suivantes :
mg.
mg.
mg.
L’augmentation des doses de l’auxine à pour but de favoriser le développement des
racines (Allam, 1985), les concentrations de Kinétine sont gardées les même afin de préserver la
dynamique de croissance des tiges (caulogenèse).
Les microbutures mises dans une boite de pétri sont élaguées de leurs extrémités noircies,
sous hotte à proximité d’un bec bunsen, puis placé dans des tubes de cultures contenant chacun
20ml de milieu d’enracinement. Les tubes sont mis dans une chambre de culture avec une
température de 22 à 25C avec une photopériode de 16 heures sous une intensité lumineuse de 60µ
mol m-1s3-Resultats et Discussion
3-1-Taux de Nécrose
L’analyse des résultats indique que la variété Pavit s’est distinguée par rapport aux deux
autres variétés en enregistrant un taux de nécrose de 23,33 % des microboutures, les variétés
Bulida et Tounsi ont enregistré des taux de l’ordre de 18,33% et 15% respectivement (Figure 1).
Pour les traitements hormonaux, les résultats obtenus révèlent la sensibilité de la variété
Pavit à l’égard de la nécrose quel que soit la balance hormonale, par rapport aux deux autres
variétés. La balance hormonale 2 mg d’AIB et 0,6 mg de Kinetine (CH 1 ) provoque le plus de
nécrose quel que soit la variété. Yekkour (2004) indique que le temps de trempage en dépit de la
concentration du désinfectant est la cause probable de nécrose.
60
50
40
Tounsi
30
Bulida
20
Pavit
10
0
CH1
CH2
CH2
CH4
CH5
CH6
Figure 1 : Taux de nécrose pour les trois variétés d’abricotier.
3-2-Debourrement des microboutures
Le suivie des microboutures mises en culture nous a révélé que le débourrement ne s’est
manifesté qu’à partir du 15éme jour pour l’ensemble des traitements hormonaux pour les variétés
Tounsi et Bulida, alors que pour la variété Pavit il a fallu attendre la troisième semaine pour
quelle débourre.
La variété Tounsi débourre le mieux avec un taux avoisinant 35 % en moyenne des
6 traitements, le taux le plus élevé est enregistré chez le traitement hormonal CH 1 avec 80%. Par
ailleurs la variété Bulida avait un taux de débourrement de l’ordre de 23,33% et enfin la variété
Pavit avec un taux de 18,33% (Figure 2).
100
80
60
Tounsi
40
Bulida
Pavit
20
0
CH1
CH2
CH3
Ch4
CH5
CH6
Figure 2 : Taux de débourrement des microboutures d’abricotier
Le retard de débourrement selon Rugini (1990) peut être expliqué par le temps nécessaire
pour l’établissement d’un équilibre intrinsèque suite à l’absence du bourgeon apical.
Monteuuis et Bon (1986) avancent l’âge physiologique de la microbouture comme possible effet
retardateur de la réponse des explants.
3-3-Nombre des boutures feuilles et la longueur des feuilles néoformées
Le dénombrement des boutures feuillées a révélé la supériorité de la variété Tounsi avec
un pourcentage de 11,66% comparativement à Bulida avec 6,66% et Pavit avec seulement 3,33%
chez toutes les combinaisons hormonales confondues (Figure 3). Lorsqu’il s’agit de l’effet des
traitements hormonaux, il semble que la combinaison CH 1 et CH 6 favorisent mieux les
microboutures à former des feuilles, il faut signaler l’absence de feuillaison dans le cas des
traitements hormonaux CH 2 et CH 3 (Figure 3).
35
30
25
20
Tounsi
15
Bulida
10
Pavit
5
0
CH1
CH2
CH3
CH4
CH5
CH6
Figure 3 : Nombre des boutures feuillées des trois variétés d’abricotier.
Concernant la longueur des feuilles formées, la figure 04 montre que la variété Tounsi
possède des feuilles dont la longueur moyenne oscillant autour de 0,33 cm contre 0,15 cm pour la
variété Bulida et seulement 0,016 cm pour la variété Pavit (Figure 4). Les traitements hormonaux
ont exercé les mêmes actions que celle du nombre de boutures feuillées.
1.4
1.2
1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
Tounsi
Bulida
Pavit
CH1
CH2
CH3
CH4
CH5
CH6
Figure 4 : Longueur des feuilles néoformées des variétés d’abricotier.
Par ailleurs, l’absence de la formation des feuilles dans le cas des traitements hormonaux
CH 2 et CH 3 toutes variétés confondues, trouve une explication soit dans l’insuffisance du temps
ou soit encore dans la perte de boutures par nécrose.
3-4-La rhizogenèse
Les microboutures mises en culture dans le milieu d’enracinement enregistrent des pertes
par contamination et dessèchement dépassant 60 % pour l’ensemble des variétés et des
traitements hormonaux (Tableau 1), toutefois il est mentionné la formation de cals rhizogène
dans les milieux contenant 0,6 mg de kinétine et 6 mg d’AIB, ces résultats sont en concordance
avec ceux trouvé par Murai et al., (1997).
Cependant les Wallender (1983) dans une étude consacré au pommier rapporte qu’une
période de 4 semaines est nécessaire pour le développement des racines, par conséquent les trois
semaines consacré à notre essai sont donc insuffisantes.
Tableau 1 : Les résultats de la phase de rhizogenèse des trois variétés d’abricotier.
Variété
Tounsi
Bulida
Pavit
Nombre de microboutures
repiquées
22
16
09
4-Conclusion :
Taux de microboutures
perdues
68,18
62,50
66,66
Taux de cals
néoformés
13,63
12,5
11,11
Cette expérience de la culture in vitro sur l’abricotier nous a révélé que cette espèce
présente une bonne aptitude de régénération, cette croissance est assurée par la présence des
régulateurs de croissance d’AIB et de Kinétine.
La variété Tounsi semble donner le meilleur développement de la partie aérienne
(caulogenèse) par rapport aux deux variétés Bulida et Pavit. Concernant les traitements
hormonaux, la combinaison de 2 mg d’AIB et 0,6 mg de Kinétine est relativement la plus
adéquate pour la caulogenèse pour l’ensemble des variétés testées. Pour la rhizogenèse nous
n’avons pas pu obtenir sur cette phase un résultat appréciable pour les trois variétés, néanmoins
on a remarqué la formation de cals rhizogènes à la dose de 6 mg d’AIB combiné avec 0,6 mg de
Kinétine.
Amélioration de la productivité du safran de Taliouine
Conversion au système de production biologique
Contexte
La
stratégie du Plan Maroc Vert considère le safran comme produit de terroir clé du développement de la région de Taliouine-Taznakht,
une telle zone montagneuse défavorisée avec des superficies agricoles faibles et un climat rude, à précipitation insatisfaisante. En
effet, le safran présente un double atout, un concernant l’adaptation parfaite de la culture à l’aridité du climat vue son faible besoin en
eau et même en fertilisants, en plus de sa pratique ancestrale facilement conversible à un mode de production biologique mieux
valorisant, le deuxième atout réside en son importance économique et commercial grâce à l’évolution considérable de son prix ces 5
dernières
années [3]. Donc, il s’agit d’un produit d’une grande valeur de rente et à faible intrants permettant ainsi de valoriser son terroir
aride et marginal et par conséquent d’assurer une source principale de revenu considérable suffisante au maintien de à de la population
locale.
Cependant, l’itinéraire technique du safran adopté pas les agriculteurs note des défaillances et un manque de savoir faire,
essentiellement au niveau du choix de la semence, le mode de plantation, raisonnement des apports en eau et en fumier [1]…. Afin de
remédier
à cette situation, l’INRA mène actuellement des programmes de recherche et de recherche & développement qui visent
l’optimisation de la production du safran biologique de qualité afin de renforcer la place du Maroc dans le marché mondial et d’améliorer
ainsi
le revenu des safraniers au niveau local.
Matériel & méthodes
1
Evolution de la densité, de la taille et du poids des
bulbes régénérés
L’étude consiste à suivre l’évolution de trois différentes
densités
de plantation et d’observer leurs effets sur le
poids et le calibre des bulbes du safran sur un sol argilolimoneux
(Crocus
sativus
L.) :
(100bules/m2,
50bulbes/m2 ; bulbes de bon calibre) en comparaison
avec la conduite technique traditionnelle (semis en
2
poquet
; ≥150bulbes/m ; pas de triage de la semence).
Le choix d’une densité optimale de plantation des bulbes en
prenant en compte son évolution dans le temps vue la
pérennité de la culture - correspondra à celui qui va
assurer un développement et croissance favorables et
une production adéquate de cormes de bonnes tailles
sans accentuer la compétition vis-à-vis de l’espace dans
le sol. Le poids et le calibre des cormes sont deux
paramètres
qui
traduisent
le
remplissage
et
l’accumulation
des réserves à partir de la partie aérienne
et qui vont déterminer la mise à fleur de l’année prochaine
[2].
2
Fertilisation organique du safran : Effet de
l’application
du bio compost
Se fait généralement au moyen d’apport de fumier des
animaux d’élevage. Un fumier qui peut causer des
problèmes à la culture s’il n’est pas bien décomposé [1].
Dans ce sens et dans l’objectif d’établir une stratégie de
fertilisation
biologique, qu’elle soit propre et bien adaptée
au contexte de fertilité des sols qui supportent la culture
du safran sur plusieurs années, on a testé l’effet de
l’application d’un bio compost commercialisé sur la
productivité notamment des bulbes fils.
Résultats
1
Les résultats préliminaires ont montré que la densité légère
50bulbes/m2 (10*20cm) a mieux favorisé la mise en place
de nouveaux bulbes en 2ème année, l’évolution est estimée
à 206% (3fois le nombre de départ) (Figure1).
Par ailleurs, 65% des bulbes présentent un calibre >2cm,
répandant aux normes (Figure2), subséquemment, le poids
total des bulbes par mètre carrée a été significativement
supérieur aux autres cas.
Cette
situation permet de générer des bulbes de bonnes
tailles et calibres en fin du cycle, ce qui va se répercuter
positivement sur le rendement en safran.
Dans le contexte local, l’intérêt du suivi de cette évolution
au fils des années, réside en la possibilité d’optimiser la
productivité en fonction du temps et de déterminer aussi
bien le moment de déclin pour lequel il faut renouveler la
safranière.
Dans la littérature, on recommande de planter de 50 à70
2
bulbes /m pour une conduite sur 5 à 6 années, avant
l’arrachage et la replantation des bulbes [2].
2
Les résultats à cours terme ont montré qu’il n’y a pas de
différence significative, sauf qu’on constate un effet
légèrement marqué au niveau du poids total des bulbes, le
bio compost est favorable donc au bon remplissage des
bulbes fils.
Le gain à ressortir du choix du bio compost, revient à sa
"propreté" ainsi à sa décomposition rapide dans le sol qui
facilitera l’accès des racines de la plante aux éléments
nutritifs assimilable qu’il contient, ce qui va mieux valoriser
le mode de production biologique du safran tout en
permettre de gérer rationnellement la fertilité du sol des
safranières dans la zone.
Conclusion
Le fruit de ce suivi réside dans la possibilité de recommander une stratégie de plantation permettant une bonne production de safran tout
en minimisant les effets de la compétition entre les bulbes et éviter ainsi la formation de cormes petites qui engendrent des rendements
faibles. De plus, le déclin de cette évolution va nous donner un signe sur la durée maximale d’occupation de la safranière, pour laquelle il
faut renouveler les parcelles.
L’adaptation se fera ainsi avec l’adoption de densité légère avec l’utilisation des bulbes de grandes tailles, c’est le point clé de départ pour
une amélioration de la productivité du safran pendant plusieurs années.
Les essais de recherche et développement et des journées de formation pour les agriculteurs ainsi que la mobilisation des institutions
responsables de la vulgarisation, seront des moyens efficaces de partage et de diffusion des nouvelles connaissances et de savoir faire.
[1]Aboudrare A., 2009. Rapport de consultation : Diagnostic
agronomique de la culture du safran dans la région de
Taliouine-Taznakht. Assistance Technique de la FAO;
Projet FAO/TCP/MOR/3201: Renforcement des capacités
locales pour développer les produits de qualité de
montagne-cas du safran- FAO, Juin 2009. 135p.
[2]Ait Oubahou A. & El Otmani M. 2002. La culture du safran.
Fiche technique. Transfert de Technologie en Agriculture.
Bulletin mensuel du PNTTA n°91, 4p.
[3]Alain V., 2008. Commerce de Safran. Rapport de mission
« Renforcement des capacités locales pour développer les
produits de qualité de montagne-cas du safran » Projet
FAO/TCP/MOR/3201.
Programme
de
coopération
technique-Maroc. Juillet 2008. 31p.
Institut National de la Recherche Agronomique
www.inra.org.ma
KARRA Youssef, SEDKI Mohamed., MIMOUNI Abdelaziz.
[email protected]
Rose à parfum de KELAAT M’GOUNA
Diagnostic agronomique et perspectives de développement
Contexte
De
KELAAT M’GOUNA à BOUMALENE DADESE, sur une vingtaine de kilomètres, s’étend la « vallée des roses » où la culture du rosier
est répondue et exercée de père en fils. Cette espèce trouve bien la souplesse de sa croissance et développement grâce aux conditions
climatiques de cette zone qui se caractérise par un climat doux vue la présence des deux rivières : M’GOUN et DADES.
La grande majorité des agriculteurs pratique cette culture en bordure de leurs parcelles, les arbustes de rosier sont plantés en haies
buissonnantes pour délimiter les parcelles des cultures principales [4].
En tant que produit de terroir spécifique et authentique de cette région, la rose à parfum ouvre un créneau clé du développement local et
de l’amélioration du niveau de vie des agriculteurs. En effet, elle offre un énorme potentiel dans le domaine d’extraction des parfums, de
l’huile essentielle et de l’eau de rose BIO. De ce fait, le Plan Agricole Régionale de la région de Souss Massa Drâa préconise l’extension,
l’intensification et la valorisation de cette culture à l’horizon de 2020 [2].
Cet objectif est sous contrainte du manque de savoir faire en matière de conduite technique adaptée. Dans ce sens, le développement
agronomique
permettra d’optimiser la productivité du rosier.
Matériel & méthodes
Résultats
Le diagnostic agronomique
KELAAT M’GOUNA constitue notre zone d’étude étant
donné que c’est le terroir où la culture du de la rose est
répondue depuis plusieurs années [1].
Pour répondre aux objectifs de l’étude nous avons adopté
approche de travail basée sur trois volets :
une
Ø Exploration de la littérature nationale et internationale
sur la culture de la rose ;
Ø Missions d’exploration et d’observations sur le
terrain ;
Ø Enquête basée sur un questionnaire.
La fiche d’enquête, validée avec l’ORMVA d’Ouarzazate,
traite
la conduite technique du rosier le long d’une année
de production; à partir de la nature de la taille pratiquée
jusqu’à la cueillette des roses en passant par les
différents soins que peut avoir à cet arbrisseau.
Le questionnaire comprend également des questions
relatives
aux contraintes et problèmes spécifiques et
généraux liés à la culture de safran et la perception des
agriculteurs
pour les projets d’extension de la culture, de
l’appellation d’origine protégée et de certification Bio,
Diagnostic du système de culture
Le système de culture dominant se base sur l’agriculture en
étage, la composante arboricole représente l’ossature
principale, constituée de l’amandier, du figuier, l’olivier et
très peu rosacées comme le pommier et l’abricotier. Ces
arbres ne sont pas plantés en vergers mais tout simplement
en bordures ou dispersés. Les céréales d’automne, destinés
à l’autoconsommation, viennent en étage suivant. La
troisième strate est formée par la culture de la luzerne qui
représente l’activité agricole principale, elle est conduite en
parcelles bornées par les arbrisseaux du rosier. La totalité
des agriculteurs, disposant de l’eau d’irrigation par tour
d’eau, cultive la luzerne pour l’alimentation du cheptel
(chèvres et vaches laitières). Le maraîchage vivrière, à base
de la pomme de terre et de la tomate, est exercé en petite
parcelle et là où l’eau d’irrigation est disponible.
Au sein de ce système de culture, le rosier occupe une
place secondaire pour la quasi-totalité des agriculteurs, il
sert à la délimitation des parcelles, planté comme bordure
ou le long des "Séguia". Cependant, il présente une
importance socio-économique très importante car en année
bonne, sa rentabilité peut dépasser celle de l’amandier
(affirme 70% de la population enquêté). Ses végétation de
rosier est très ancienne, de plus de 40 ans pour la majorité
des agriculteurs (Figure).
Conduite
traditionnelle défaillante
Ø Absence d’un raisonnement agronomique vis-à-vis de la pratique de la culture du rosier.
Ø Irrigation à tour d’eau : la quantité d’eau introduite dans la parcelle dépend du nombre d’heure d’irrigation relatif à la superficie
que l’agriculteur dispose. Le débit est variable selon les saisons.
Ø Fertilisation manquante : le rosier ne bénéfice par de fertilisation spécial, il profite de la matière organique apporté au début de
chaque compagne à la luzernière, il s’agit d’un mélange de fumier des animaux d’élevages, l’achat se fait seulement par 10%
des agriculteurs. Les doses donc ne sont par raisonnée, tout dépend de la quantité recueillie.
Ø Les engrais chimiques apportés à la culture principale mettent le mode de production biologique de la rose en question
Ø Pour l’aspect phytosanitaire, le rosier se trouve adapté à son terroir, on n’observe aucune maladie, seulement quelque attaque
négligeable de pucerons verts qui provient, selon les agriculteurs, essentiellement des arbres de l’amandier. Quelques taches
pourpres sont observées sur le feuillage, c’est un symptôme de dégât de la gelée printanière.
Conduite
moderne en verger sous développée
L’expérience de conduite du rosier en verger a été encouragée par l’ORMVA d’Ouarzazate et des unités privées de
transformations, elle a été entamée par quelques agriculteurs, il y à 5ans, sur une superficie totale de 8 ha, présentant 1% de l’aire
occupée par le rosier. Mais à l’heure actuelle, la non-maîtrise d’un itinéraire technique moderne et l’absence du suivi et
encadrement bloquent l’entretien de cette culture.
Conclusion
Perspectives
de recherche & développement agronomique
Ø Raisonnement de la Taille pour une végétation pérenne équilibrée ;
Ø Utilisation de Bio-fertilisants homologués en cultures florales ;
Ø La pratique de la luzerne est conservatrice de ce système de culture fragile ;
Ø Respecter un processus post récole au préalable pour ne pas affecter la qualité.
Impacts
Ø Source importante de revenu familiale, la rose est une culture de rente qui apporte à peu près 20% de leurs ressources en
numéraire aux foyers qui pratiquent surtout une agriculture de subsistance sur les quelques 2% de terres cultivables [3].
Ø Sur le plan valorisation, le secteur de la rose offre un énorme potentiel dans le domaine d’extraction des parfums et de l’eau de
rose. Il a en outre, des retombées positives à travers sa forte contribution au développement du tourisme (le festival de la rose) et
la création d’emplois dans la zone.
Ø Outre son rôle socio-économique, la culture du rosier offre des avantages écologiques très intéressants en contribuant au maintien
de la biodiversité, à la stabilité de l’écosystème de cette vallée, à la conservation du sol et ainsi à l’adaptation aux changements
climatiques.
[1] ORMVAO, 2010. Monographie Agricole de la province de Tinghir-zone
d’action de l’ORMVA de Ouarzazate. 12 p.
[2] ORMAVO, 2009. Plan Maroc
Vert : cas de l’ORMVA de Ouarzazate.
[3] ORMVAO, 2004. Elaboration d'une politique de production et de
valorisation de la "Rose à parfum" du Dadès dans la province d’Ouarzazate.
P36.
[4] ZRIRA S., 2006. La rose de Dadès, culture et technologies d’extraction des
essences de rose. Bulletin mensuel de transfert de technologie en
agriculture n°146. Novembre 2006. MADRPM/DERD. 4p.
Institut National de la Recherche Agronomique
www.inra.org.ma
KARRA Youssef
[email protected]

Abstract - Symposium International sur l`Agriculture Biologique

Transcription

Documents pareils

COA Lavender Oil

FICHE PRODUIT Organic Compost

Organisation économique des producteurs

Prestige Rosé

Coussin de Karité aux Fleurs

les entrees | starters : 13 € les plats | main courses : 22

Mousse de Fibres Fleuries

Téléchargez notre dossier de presse Version Originale