Poulet yassa revisité la rose fruitée

ecole de la deuxieme chance
Poulet Yassa revisité
A LA CREME De POTIRON
La Rose fruitée
Parrainé par
Cher N'diaye, chef,
"restaurant "Le Terranga"
à Boulogne-sur-Mer
Poulet Yassa revisité
- 450 g de Filet de dinde
(150g par personne) - 300 g de potiron - 300 g de courgettes - 450 g de riz - 1 tête d’ail - 1 échalote - 3 petites tomates rondes
(pour la présentation du
plat) - 5 oignons (environ 500 g) - 3 citrons - Sel, poivre, moutarde, huile
d’olive.
3€
/personne
La marinade
Émincer les oignons puis les mettre dans un saladier, ajouter 1 citron et
demi, 3 gousses d’ail écrasées, l’échalote, sel et poivre 
Dans l’autre saladier, y déposer la viande, 3 gousses d’ail écrasées, 2
cuillères à café de moutarde, 1 citron et demi, sel et poivre. Laisser reposer 15
minutes au réfrigérateur les deux saladiers

L’accompagnement
Éplucher le potiron puis faire 9 boules avec la cuillère parisienne, couper
le reste du potiron en petits cubes

Dans une casserole, mettre un peu de fond d’eau puis incorporer le
potiron, faire mijoter, écraser les morceaux pendant la cuisson jusqu’à obtenir
une purée 
Couper les courgettes en « rondins » égaux (5 ou 6 cm de haut) puis les
creuser avec la cuillière parisienne. Ensuite, à l’aide du canneleur, creuser de
petits sillons parallèles tous les 1 cm sur la peau de la courgette

Conseil diététique
Pour varier un peu des plats
habituels, pensez aux épices à
utiliser à votre convenance !
420
kcal
par personne

Ciseler les peaux puis les mettre de côté Faire chauffer de l’eau jusqu’à ébullition, y plonger les courgettes pour
qu’elles cuisent « al dente *¹ ». Les mettre de côté 
Napper le fond de la cocotte d’huile d’olive, y mettre la marinade
d’oignons à cuire à feu doux en mélangeant régulièrement pendant 15 à 20
minutes 
Cuire la viande avec de l’huile d’olive dans une autre cocotte jusqu’à ce
qu’elle soit bien dorée. Puis l’ajouter sur les oignons marinés, laisser mijoter
pendant 20 minutes 
Pendant ce temps, remplir une casserole d’eau : chauffer jusqu’à ébullition puis y plonger les 9 boules de potiron 10 minutes et rincer à l’eau froide
pour arrêter la cuisson*² 
Laver le riz deux fois, puis mettre le riz et les fils ciselés de courgette dans
une cocotte, les recouvrir d’un filet d’eau et laisser cuire à feu doux (rajouter
de l’eau si nécessaire en cours de cuisson si le riz se dessèche trop vite)


Égoutter le riz, arrêter la viande et les oignons 
Présenter le tout en décorant vos assiettes avec les tomates sculptées.
* ¹ al dente = à point, ferme
*² les spécialistes nomment cette action « choc thermique »
1€
-de
La Rose fruitée
/personne
- 2 citrons - 4 pommes - 2 bananes - 200 g de fromage blanc - 200 g de crème liquide - 60 g de sucre
Conseil diététique
Pour compléter votre plat, rien de
mieux qu’un dessert composé de
fruits et de produits laitiers !
Privilégiez les fruits de saison,
locaux et osez la variété et le
mélange des saveurs.
Le fromage blanc est un excellent
allié des sportifs mais également
pour maintenir ou
atteindre un poids
kcal
sain.
par personne
400
Préchauffer le four à 120° C (thermostat 4)
 Éplucher les pommes et les épépiner  Couper 2 pommes en cube et cuire afin d’obtenir une compote  Couper le reste des pommes en rondelles que vous couperez en 2, les
disposer sur la plaque de cuisson et les asperger de citron  Mettre les demi-rondelles de pommes au four pendant 30 minutes  Pendant ce temps, mélanger le fromage blanc avec la crème liquide et le
sucre puis battre le tout  Faire refroidir la compote
 Retourner les demi-rondelles de pommes au four et les remettre au four 30
minutes  Couper les bananes en fines rondelles et les asperger de citron  Dans une verrine, mettre 1/3 de compote puis 2/3 du mélange sucré  Couronner la verrine de bananes  Positionner les demi-rondelles de pommes en forme de rose
