Article Mercedes - Olivier Leflaive

h o r i z o n
Œnotourisme en bourgogne
La Route
des Grands Crus
Entre Dijon et Santenay, la Route des Grands Crus
de Bourgogne traverse une mer de vignes,
qui forme un paysage où se conjuguent la nature
et le génie des hommes. Un itinéraire mythique
au cœur des « climats », ces terroirs typiquement
bourguignons synonymes d’histoire, de traditions
et de savoir-faire.
texte hugues demeude
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p h o t o s pat r i c k f o r g e t
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« E
n Bourgogne, quand on parle d’un “climat”, on ne lève pas les yeux au ciel, on
les baisse sur la terre » s’amuse Bernard
Pivot, prési­dent du Comité de soutien pour
l’inscription des climats des vignobles de
Bourgogne au Patrimoine mondial de
l’Unesco. Le terme de “climat” est en fait
la traduction bourguignonne du mot “terroir”. « La
Bourgogne viticole est faite de centaines de parcelles, qui sont autant de climats et qui forment
le plus ancien, le plus prestigieux et le plus passionnant des puzzles. »
Les Amoureuses, Clos des Ducs, Climat du Val,
La Riotte, Creux de Tillet, La Ruchotte, Tue Bœuf,
Clos des Ormes, les Pas de Chat… Des centaines
de climats aux noms mystérieux sont répertoriés
le long des 60 kilomètres de la Route des Grands
Crus, qui relie Dijon à Santenay. Une bande d’environ un kilomètre de large, qui a été surnommée les « Champs-Élysées de Bourgogne » tant
les do­­maines viticoles qu’elle traverse sont prestigieux. L’ensemble compose une exceptionnelle
mosaïque de vignobles, qui a fait la renommée
de villages tels que Gevrey-Chambertin, NuitsSaint-Georges, Pommard, Meursault ou encore
Puligny-Montrachet.
« Jamais en vain,
toujours en vin »
devise de la confrérie
des Che valiers du Taste vin
Des noms séculaires
Première étape de choix sur cette Route des
Grands Crus : le Clos-de-Vougeot, emblématique de
la culture du vin en Bourgogne, a été choisi pour
être le lieu symbolique d’arrivée de La Marche
des climats, qui s’est déroulée le 8 avril dernier.
Une marche aux flambeaux, entre ChambolleMusigny et le château du Clos-de-Vougeot, le long
d’un parcours d’1,2 kilomètre entre les vignes, qui
a réuni plus de 3 000 personnes soutenant la de­­
mande d’inscription des climats de la côte de
Beaune et de la côte de Nuits sur la liste du patrimoine mondial de l’humanité de l’Unesco.
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« Des centaines
de parcelles (…),
qui forment
le plus ancien,
le plus prestigieux
et le plus
passionnant
des puzzles »
La Route des Grand Crus,
qui s’étire sur 60 km entre Dijon
et Santenay, traverse
de somptueux coteaux viticoles
qui ont donné leur nom
au département : la Côte-d’Or.
Bernard Pivot
Tous les vignobles
de la Côte-d’Or – y compris ceux
du Clos-de-Vougeot – furent délimités
avec grand soin par les moines
cisterciens. Aujourd’hui,
des propriétaires de domaines
comme Olivier Leflaive (ci-contre)
et Virginie Taupenot (ci-dessous)
perpétuent la démarche de qualité
voulue par les anciens.
Un événement couronné de succès, qui s’est
Comme eux, nous continuons d’accompagner le
Clos-de-Vougeot a été restauré depuis 1934 par
ache­­vé par l’affichage sur la façade du château du
vin dans son évolution sans le brusquer, sans le
la confrérie des Chevaliers du Tastevin, dont l’ob-
Clos-de-Vougeot de tous les noms de climats.
changer. Comme eux, les décisions techniques
jectif est de promouvoir les vins et les traditions
Des sobriquets au parfum de Moyen Âge. Et pour
que nous devons prendre, comme le choix du bon
bourguignonnes. Leur devise : « Jamais en vain,
cause ! Ces parcelles sont connues sous le même
moment pour mettre le vin en bouteilles, ne se
toujours en vin. »
nom depuis des siècles. La parcelle des Perrières
font pas à partir de données techniques en labo-
Le vin n’est pas qu’une affaire d’amateurs éclai-
a sans doute été désignée ainsi parce qu’il y avait
ratoire mais à partir de l’expérience sensorielle
rés, seuls capables d’apprécier sa sophistication.
beaucoup de pierres sur ce terrain, et les Gené-
de la dégustation, à partir de l’intelligence de notre
C’est un produit noble et complexe qui gagne à
vrières en raison des genévriers qui y poussaient,
palais. Notre seul souci est de perpétuer la tradi-
être expliqué. Tel est du moins l’avis d’un nombre
etc. Le nom de Clos-de-Vougeot, quant à lui, re­­
tion ancestrale du style de nos vins. »
croissant de viticulteurs bourguignons, qui mè­­
vignerons délimitèrent par un mur de pierres le
Un héritage exceptionnel
interprètes soucieux de rendre compte de leur
vignoble de 51 hectares qui entoure le château.
La visite du domaine du Château du Clos-de-Vou-
terroir si spécifique. « Il est important que nous
C’est en fait toutes les parcelles de la Côte-d’Or
geot permet de remonter le temps et de mieux
soyons des ambassadeurs non seulement de nos
entre Dijon et Santenay que les moines cisterciens
comprendre ces moines vignerons à l’origine
propres vins mais de l’ensemble des vins de
dessinèrent avec une exactitude de géomètre.
d’un extraordinaire patrimoine viticole. On y
Bourgogne » explique Virginie Taupenot, viticul-
« Les moines ne se sont jamais trompés » constate
découvre un vaste cellier du XIIe siècle, une cuve-
trice à la tête du domaine Taupenot-Merme à
gé-
rie avec de splendides pressoirs en bois du Moyen
Morey-Saint-Denis, et présidente de l’association
nération à faire du vin à Puligny-Montrachet.
Âge, ainsi que les façades du bâtiment Renais-
Femmes et vins de Bourgogne. « J’ai à cœur de
monte au
XIIe
siècle, à l’époque où les moines
Olivier Leflaive, viticulteur de renom et
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18e
nent un travail de sensibilisation en véritables
48e
« Les parcelles de “grands crus” qu’ils ont déli-
sance construit en 1551 par le
abbé de
tenir ce rôle éducatif. Expliquer que les vins de
mitées sont meilleures que les “premiers crus”,
Cîteaux. Propriété des moines cisterciens de l’ab-
Bourgogne sont issus de deux cépages : le pinot
eux-mêmes supérieurs à l’appellation “villages”.
baye de Cîteaux jusqu’en 1789, le château du
noir pour les rouges et le chardonnay pour
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Carnet
d ’a d r e s s e s
1
La Route
des Grands
Crus
les blancs. Faire comprendre la spécificité de chacune des parcelles, dont l’emplacement, la nature
du sol, l’exposition au soleil vont donner la personnalité unique d’un cru. Par exemple, sur les
19 appellations en côte de Beaune et en côte de
Nuits de notre domaine, nous avons un Chambolle-Musigny “la Combe d’Orveaux”, issu d’une
parcelle située dans une combe au-dessus du
Clos-de-Vougeot, qui donne un vin avec une belle
complexité, une finesse et une élégance. »
Des vins très différents
Dans ce fabuleux voyage au pays des climats, il
est toujours surprenant de s’apercevoir que des
parcelles voisines peuvent donner des vins radicalement différents. C’est le cas par exemple entre
les vignobles de Pommard et de Volnay, pourtant
contigus. Vues de la route, les vignes ne paraissent pas différentes, offrant l’aspect d’une même
mer végétale. Mais les vins qui en sont extraits
n’ont rien de commun : le pommard est charpenté,
tanique, terreux, tandis que le volnay est subtil
et élégant. Tout tient bien sûr dans la différence
de sol, comme on le comprend clairement en visi-
Château de Pommard (2)
Une visite combinant trois siècles
d’histoire, art et dégustation. À ne pas manquer : les caves voûtées du XVIIIe siècle, qui abritent
plus de 400 000 bouteilles et des fûts de chêne.
15, rue Marey-Monge, Pommard tél. 03 80 22 12 59 www.chateaudepommard.com
pinot noir peut donner des variations très fortes. »
Les visites pédagogiques organisées au domaine
w w w. r o u t e - d e s - g r a n d s - c r u s -
combinent histoire, dégustation et art, puisque le
de-bourgogne.com
20 hectares de vignes sont constitués de huit parcelles. Ce qui signifie que nous avons huit sols
distincts, qui offrent huit vins différents » explique
Cécile Lepers, Directrice Générale. « Certains
sont légers, d’autres plus charpentés ; le même
2
3
Domaine Taupenot-Merme (3)
Visite sur demande du domaine
familial, exploité par Virginie Taupenot et son frère, qui compte 13 hectares sur 19 appellations en côte de Nuits et en côte de Beaune.
33, route des Grands Crus, Morey-Saint-Denis tél. 03 80 94 35 24
Sensation Vin (4)
Damien Delattre organise des dégustations-cours d’œnologie,
pour débutants ou non, d’une heure (6 vins), une journée complète
voire un week-end.
1, rue d’Enfer, Beaune tél. 03 80 22 17 57
www.sensation-vin.com
tant le domaine du Château de Pommard. « Nos
Tout au long
de la Route des Grands Crus :
petits villages charmants,
vignobles prestigieux comme
la Romanée-Conti et domaines
qui réinventent le tourisme viticole…
À droite : œuvres d’art exposées
au château de Pommard.
La Maison d’Olivier Leflaive (1)
Un hôtel-table de dégustation où
s’immerger dans la vie d’une famille
bourguignonne qui produit du vin blanc depuis 18 générations.
Place du Monument, Puligny-Montrachet tél. 03 80 21 95 27
www.maison-olivierleflaive.com
4
château possède une galerie de peintures et de
sculptures. Une démarche moderne, représentative des initiatives prises par les viticulteurs bourguignons nouvelle génération pour dynamiser
l’œnotourisme, faire reconnaître la portée universelle de leurs climats et surtout partager ce
« génie du lieu, génie des hommes ».
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