Galette des rois à la frangipane

Atelier du 08 Janvier 2015 avec le chef Daniel Sagniez
Salle polyvalente des Armands - Mison
Galette des rois à
la frangipane
Ingrédients :
pour une galette de 8 personnes
( 2 abaisses de feuilletage au beurre, une fève)
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125 gr de beurre
125 gr de sucre - 125gr de poudre d’amande
2 œufs entiers + 1 jaune
3 ou 4 cl de calvados ou rhum (facultatif)
quelques gouttes d’extrait d’amande amère
Matériel :
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1 rouleau à pâtisserie
1couteau fin et pointu
1 batteur avec fouet
1 bol, 1 pinceau pour dorer
1 poêle
Travailler le beurre en pommade avec le sucre dans le pétrin avec le fouet (ou avec un batteur),
jusqu’à ce qu’il blanchisse (1), il va tripler de volume, puis ajouter la poudre d’amande, les
œufs et l’alcool (2 et 3), tout en continuant de mélanger (4). Laisser la frangipane en attente.
Galette des rois
➢ 2 cercles de feuilletage , 1 œuf pour la dorure
➢ 2 pommes, 20 gr de beurre, 20 gr de sucre, 3 cl de calvados
Étaler le premier cercle (5) et mouiller le tour avec un peu d’eau sur 4 cm (6) à l’aide d’un
pinceau.
Disposer la frangipane (7), étaler régulièrement à l’aide d’une spatule en respectant le tour que
vous avez mouillé, à ne pas dépasser, planter la fève.
Pour ma recette je vous conseille de faire revenir 2 pommes en quartiers fins (à la poêle) avec le
beurre, ensuite une cuillère à soupe de sucre fin et flamber au calvados. Laisser refroidir avant
de les disposer sur la frangipane (8 et 9), mettre le couvercle de feuilletage en appuyant bien sur
les bords (9-10-11). A l’aide d’un pinceau, dorer le dessus du feuilletage avec un jaune d’œuf
préalablement mélangé avec un peu d’eau froide (12).
Puis faire le décor avec la pointe d’un couteau sans traverser la pâte (13 et 14).
Cuire 25 mn à four chaud 180° et déguster tiède.
Voir la recette en images sur la page suivante et Bon Appétit
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Crédit photos Lisette Bourgeois
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