esCabèChe de Crevettes au piment roCoto

Tendance :
Force
et acidité
Le futur dans nos assiettes
Escabèche de crevettes au piment rocoto
(Crevettes marinées accompagnées de maïs et de piments grillés)
Cette entrée rafraîchissante est la fusion de deux plats traditionnels d’Amérique Latine : l’escabèche et le tiradito.
Dans cette recette, les crevettes sont marinées dans une sauce piquante épicée au piment rocoto
et servies accompagnées de maïs grillé, de melon miel, de coriandre et de piment.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de réfrigération : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Niveau de difficulté : facile
Pour 10 personnes
ingrédients
Conseils
• 3 épis de maïs
• 100 ml de jus de citron frais
• 100 ml de liqueur de fleur de sureau Saint-Germain
• 1 ½ cuillère à soupe de pâte de piment rocoto
• ½ cuillère à café de cumin moulu
• ½ cuillère à café d’ail moulu Butty
• 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
• ½ cuillère à café de sel de mer McCormick
• ¼ de cuillère à café de poivre noir concassé Butty
• 500 g de grosses crevettes cuites décortiquées
• ½ melon miel pelé et coupé en morceaux
• 1 poivron rouge coupé en petits dés
• De la coriandre en guise de garniture (facultatif)
• La pâte de piment rocoto est préparée à partir de piment rocoto,
un piment rouge péruvien très épicé. Elle est en vente en ligne
auprès des magasins alimentaires spécialisés ou dans certains
supermarchés.
1. Faites griller le maïs en épi à feu moyen-vif pendant 10 minutes en retournant de temps à autre jusqu’à ce qu’il soit tendre et d’aspect
légèrement brûlé à brun doré. Laissez refroidir légèrement, puis retirez les grains des épis de maïs à l’aide d’un couteau.
2. Mélangez le jus de citron, la liqueur, la pâte de piment rocoto, le cumin, l’ail en poudre, la coriandre, le sel de mer et le poivre noir dans un saladier de
taille moyenne jusqu’à obtention d’une consistance homogène.
3. Ajoutez les crevettes à la marinade de piment rocoto et mélangez afin de bien les en enrober. Couvrez et réfrigérez pendant 30 minutes.
4. Pour servir, disposez les crevettes, le maïs et le melon miel dans des assiettes peu profondes. Arrosez de marinade de piment rocoto. Garnissez de
poivron rouge en dés et de coriandre.
McCormick S.A. Zürich
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