Semaine 22 : Crevettes sautées, émulsion de gingembre Voici une

Semaine 22 : Crevettes sautées, émulsion de gingembre
Voici une recette pour les amateurs de crevettes qui veulent donner à ce crustacé une
saveur un peu plus asiatique. L’émulsion au gingembre rehausse le plat et il ne faut pas
hésiter à en mettre sur le riz ou les légumes choisis en accompagnement.
Ingrédients (Pour 4 personnes)
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650 g (1 ½ lb) de grosses crevettes
4 poireaux moyens parés et bien lavés
5 ml (1 c. à thé) de piments broyés
75 ml (5 c. à soupe) d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Pour l'émulsion au gingembre:
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60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya ou de sauce tamari
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès ou de vinaigre de riz
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais haché
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
Préparation
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Préparer d’abord l’émulsion au gingembre.
Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet, la sauce soya (ou
tamari), le vinaigre et le gingembre.
Verser le mélange dans la tasse du mélangeur. Verser l'huile en filet jusqu'à
l’obtention d’une sauce émulsionnée. Réserver.
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Préchauffer le four à 200 °C (400 °F)
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Blanchir les poireaux dans de l'eau bouillante pendant 2 min.
Arrêter la cuisson des poireaux en les immergeant dans un bol d'eau glacée.
Égoutter et couper les poireaux en deux morceaux et chacun dans le sens de la
longueur.
Sur une plaque de cuisson, disposer le poireau en une seule épaisseur. Verser 45
ml (3 c. à soupe) d'huile sur le poireau. Saler et poivrer.
Cuire au four pendant environ 15 min en les retournant deux fois durant la cuisson.
Les poireaux sont prêts lorsque les extrémités sont bien dorées. Réserver au chaud.
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Pendant ce temps : dans une grande poêle, chauffer l’huile restante à feu élevé, et
sauter les crevettes 3 à 5 min, jusqu'à ce que les crevettes changent de couleur. En
fin de cuisson, saler, poivrer les crevettes et ajouter les piments broyés.
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Placer les poireaux dans chaque assiette, disposer les crevettes et napper de sauce.
Note : On peut remplacer les poireaux par des bok choy ou un légume vert (choux de
Bruxelles, petits pois mange-tout) et servir avec du riz basmati.
Source : Josée di Stasio. 2004. À la di Stasio. Flammarion, Québec. 191 pages.
Recette compilée par Karyne Gagné et Michèle Roy dans le cadre du Blogue photo
hebdomadaire 2014 « Une fourchette une cuillère ». Ce blogue peut être consulté à
l’adresse internet suivante : http://unefourchetteunecuillere.ca