Devenir Chocolatier

 Devenir Chocolatier Dès 16 ans (ou issu de la 3ème) Bac Professionnel Il existe un bac professionnel Boulangerie pâtisserie qui vous permet d’obtenir votre CAP pâtisserie dès la classe de première. Puis il vous suffit d’un an pour faire un CAP Chocolatiers Confiseurs Puis deux ans pour préparer votre BM
EPMTTH : Centre de Formation d'Apprentis École de Paris des Métiers de la Table, du Tourisme et de l' Hôtellerie 17, rue Jacques IBERT -­‐ 75017 Paris 01. 44. 09. 12. 00 http://www.epmtth.org Le CAP : Certificat d'Aptitude Professionnelle Il se prépare : • Dans les Centres de Formations d'Apprentis (C.F.A.) • Il exige la signature d'un contrat d'alternance avec une entreprise. • Il s'adresse aux jeunes gens et jeunes filles ayant entre 16 et 25 ans. • Il se déroule: soit en un temps : 2 ans de CAP Chocolatier-­‐Confiseur soit en deux temps : 1 ans de tronc commun avec le CAP Pâtissier puis une année de CAP connexe Chocolatier-­‐Confiseur. Après 3 ans d'expérience (incluant les périodes d'apprentissage) deux diplômes, de niveau IV délivrés par les Chambres de Métiers : Le brevet de maîtrise (BM) chocolatier ou confiseur, qui permet de s'installer à son compte et d'accéder au titre de Maître-­‐Artisan. Le brevet technique des métiers (BTM) chocolatier-­‐confiseur. Il s'effectue par apprentissage en 2 ans (440 heures de formation par an) ou en formation continue (280 heures de formation par an). Il conduit aussi au concours de Meilleur Ouvrier de France organisé tous les 3 ans, diplôme homologué de niveau III du Ministère de l'Education Nationale. C.F.A. formant au B.T.M. Chocolatier CFA -­‐ 13 rue du Tertre de la Motte -­‐ 22440 PLOUFRAGAN Tel : 02 96 78 57 52 Institut des Métiers et des Techniques 10 rue Aimé Pupin -­‐ 38029 GRENOBLE Tel : 04 76 28 26 98 CONFÉDÉRATION DES CHOCOLATIERS ET CONFISEURS DE FRANCE
64 rue de Caumartin – 75009 Paris – tel : 01 42 85 18 20 – fax : 01 40 16 01 45 – [email protected] - SIRET 784 717 316 00037
www.chocolatiers EPMT -­‐ 17 rue Jacques Ibert -­‐ 75017 PARIS Tel : 01 44 09 12 00 CFA -­‐ 21 boulevard Jean d'Amou -­‐ 64116 BAYONNE Tél : 05 59 55 12 02 CFA -­‐ 187 rue Henri Champion -­‐ 72019 LE MANS Cedex 2 Tel : 02 43 50 13 70 CFA municipal de Belfort -­‐ 2 Rue René Cassin -­‐ 90000 BELFORT Tel : 03 84 46 63 50 CFA -­‐ Chemin de Carraire -­‐ Lieu dit Le Régayet -­‐ 83330 LE BEAUSSET Tél : 04 94 98 57 30 Après 18 ans FORMATION DIPLÔMANTE POUR ADULTES Les adultes de plus de 26 ans peuvent se former également au métier de chocolatier confiseur, en préparant le CAP Chocolatier Confiseur, soit en candidat libre soit en se formant dans un Centre de Formation d’Apprentis La formation dure entre 5 mois et 10 mois et se prépare en alternance dans certains établissements. Le CFA du Mans dans la Sarthe (72) peut vous proposer une formation individualisée (CAP Chocolatier Confiseur en 1 an ou 2 ans). Pour plus de renseignements et vous inscrire, contactez les établissements. Certificat d’Aptitude Professionnelle Chambre des Métiers de l’Artisanat (une par département) CFA du Mans : CAP Chocolatier Confiseur en 1 an 187 rue Henri Champion 72019 LE MANS Cedex 2 Tél : 02 43 50 13 70 CFA du Beausset : CAP Chocolatier Confiseur en 1 an Chemin de Carraire – Lieu dit Le Régayet – 83330 LE BEAUSSET Tél : 04 94 98 57 30 GRETA : CAP Pâtissier en 1 an 135 rue Beliard 75018 PARIS Tél : 01 58 60 32 26 Site web : www.education.gouv.fr 290 Greta en France (au moins un par département) Renseignements formation : tél : 01 44 62 39 00 CONFÉDÉRATION DES CHOCOLATIERS ET CONFISEURS DE FRANCE
64 rue de Caumartin – 75009 Paris – tel : 01 42 85 18 20 – fax : 01 40 16 01 45 – [email protected] - SIRET 784 717 316 00037
www.chocolatiers GRETA des Professionnels des Services CAP Chocolatier Confiseur 6 mois en accéléré Centre de Formation du Collège Elsa Triolet -­‐ 2 avenue Boileau 94500 CHAMPIGNY SUR MARNE Tél : 01 55 98 11 50 EBP : Ecole de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris CAP Pâtissier en 6 mois 64 rue des Pirogues de Bercy 75012 PARIS Tél : 01 53 02 93 70 -­‐ Fax : 01 53 02 93 71 Site Internet : www.ebp-­‐paris.com INBP : Institut National de Boulangerie Pâtisserie CAP / BEP Pâtisserie. Formation pendant 5 mois. CAP Chocolatier Confiseur 150 Boulevard de l’Europe -­‐ BP 1032 -­‐ 76171 ROUEN Cedex 1 Tél : 02 35 58 17 77 -­‐ Fax : 02 35 58 17 86 Site web : www.inbp.fr Pour toute demande d’information : tél Aline Eng : 02 35 58 17 80 ENSP : Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie CAP Pâtissier en 6 mois Château de Montbarnier -­‐ BP 48 -­‐ 43201 YSSINGEAUX Cedex Tel : 04 71 65 72 50 -­‐ Fax : 04 71 65 53 68 Email : [email protected] Site Internet : www.ecoledelapatisserie.com Evolution de carrière Stages de courte durée Quelques grands noms du chocolat ont créée des Ecoles pour proposer des formations courtes sur des thème spécifiques Ecole Cacao Barry (2-­‐3 jours) 5 Boulevard Michelet Hardricourt 78250 MEULAN Contact inscriptions et renseignements : Nadia NEVEU : Tel : 01 30 22 86 22 Fax : 01 30 22 84 84 Email : nadia_neveu@barry-­‐callebaut.com Site Internet : www.barry-­‐callebaut.com ENSP : Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie (2-­‐3 jours) Château de Montbarnier -­‐ BP 48 -­‐ 43201 YSSINGEAUX Cedex Tel : 04 71 65 72 50 Fax : 04 71 65 53 68 Email : [email protected] Site Internet : www.ecoledelapatisserie.com Ecole Lenôtre 40 rue Pierre Curie 78370 PLAISIR Tel : 01 30 81 46 46 Site Internet : www.lenotre.fr CONFÉDÉRATION DES CHOCOLATIERS ET CONFISEURS DE FRANCE
64 rue de Caumartin – 75009 Paris – tel : 01 42 85 18 20 – fax : 01 40 16 01 45 – [email protected] - SIRET 784 717 316 00037
www.chocolatiers Ecole Bellouet (2-­‐3 jours) 304-­‐306 rue Lecourbe 75015 PARIS Tel : 01 40 60 16 20 Fax : 01 40 60 16 21 Email : [email protected] Internet : http : //bellouet.web.com Valrhona : L’Ecole du Grand Chocolat (2-­‐3 jours) Quai Général de Gaulle 26600 TAIN L’HERMITAGE 91 rue Joseph Bertrand 78220 VIROFLAY Tél : 04 75 07 90 90 Fax : 04 75 07 10 49 Email : info-­‐[email protected] Site Internet : www.valrhona.com Le Cordon Bleu (2 semaines à 3 mois) 8 rue Léon Delhomme 75015 PARIS Tél : 01 53 68 22 50 Fax : 01 48 56 03 96 Email : [email protected] Site Internet : www.cordonbleu.edu Hélianthème (1-­‐4 jours)
PA n° 2 de Courtaboeuf – 5 avenue de Laponie 91940 LES ULIS Tél : 01 60 92 52 40 Fax : 01 69 86 02 34 Email : [email protected] Site Internet : www.heliantheme.com Ecole Internationale de Pâtisserie Olivier Bajard Agrosud – 66000 PERPIGNAN Tél : 06 03 20 26 62 Fax : 04 68 38 78 85 Email : contact@olivier-­‐bajard.com Site Internet : www.olivier-­‐bajard.com Stéphane Glacier Formation et Conseil (1-­‐3 jours) Pour les professionnels et les particuliers 15 rue d’Aywaille 92700 COLOMBES Tél : 06 62 59 76 57 Fax : 01 47 84 72 30 Email : [email protected] Site Internet : www.stephaneglacier.com Autre adresse : 66 rue du Progrès 92700 COLOMBES Tél : 01 47 82 70 08 Autre adresse : 12 boulevard Rabelais à Montpellier (34) Atelier de formation Michel Cluizel Avenue de Conches 27240 DAMVILLE Tél : 02 32 67 17 96 CONFÉDÉRATION DES CHOCOLATIERS ET CONFISEURS DE FRANCE
64 rue de Caumartin – 75009 Paris – tel : 01 42 85 18 20 – fax : 01 40 16 01 45 – [email protected] - SIRET 784 717 316 00037
www.chocolatiers Fax : 02 32 34 83 63 Site Internet : www.cluizel.com L’atelier des Chefs (pour les particuliers) 10 rue de Penthièvre 75008 Paris Ouvert du lundi au samedi de 10h à 19h Tél : 01 53 30 05 82 Email : [email protected] Site Internet : www.atelierdeschefs.fr Ecole Grégoire Ferrandi (5 jours) 22 rue de l’Abbé Grégoire 75006 PARIS Tel : 01 49 54 29 17 CQP Cycle Métier de la Chocolaterie pour l’obtention du Certificat de Chocolatier Qualité 2 ans de formation. Proposé par l’Alliance 7 http://www.koama.com/00_koama/visu_alliance7s/index.asp?sid=355&cid=19155&sci
d=19155&cvid=19681&lid=1 Concours chocolatiers Il existe différents concours qui se déroulent tout a long de l’année et dans toute la France, lors de salons, de festival ou organisé par les associations Trophée Pascal Caffet à Troyes – Salon de la Gastronomie et des Vins (tous les ans). Site web : www.pascal-­‐caffet.com Tél : 03 25 80 38 38 Email : labo@pascal-­‐caffet.com Salon de la Cabosse de Lorient au Palais des Congrès 56100 LORIENT Tél : 02 97 84 94 94 Tous les 2 ans au mois de novembre 02 97 84 74 30 Foire Gastronomique de Dijon au Palais des Congrès et Expositions de Dijon Tous les ans, le 1er ou 2ème week-­‐end de novembre 3 boulevard Champagne 21000 DIJON Tél : 03 80 77 39 00 Contact : Christine Grattard Email : contact@dijon-­‐congrexpo.com World Chocolate Masters organisé par Barry-­‐Callebaut et Intersuc sur le Salon Europain Site web : www.worldchocolatemasters.com Email : : worldchocolatemasters@barry-­‐callebaut.com Créativa à Metz (57) Le Festival des Gourmandises à Belfort (90) CONFÉDÉRATION DES CHOCOLATIERS ET CONFISEURS DE FRANCE
64 rue de Caumartin – 75009 Paris – tel : 01 42 85 18 20 – fax : 01 40 16 01 45 – [email protected] - SIRET 784 717 316 00037
www.chocolatiers Coupe de France des Jeunes chocolatiers confiseurs organisée par l’Académie française du Chocolat 64 rue de Caumartin 75009 PARIS Tél : 01 42 85 18 20 Email : [email protected] Championnat de France des desserts organisé par le CEDUS 30 rue de Lubeck 75116 PARIS Tél : 01 44 05 39 99 Site web : www.lesucre.com Les Awards du chocolat. Tous les ans sur le Salon du Chocolat (Parc des Expositions de la Porte de Versailles) pour les exposants. Event International : 70 rue de la Tour 75116 PARIS Tél : 01 45 03 21 26 Email : [email protected] Site web : www.salonduchocolat.fr Concours Les Talents du Chocolat (seniors et juniors) Aÿ-­‐ Champagne (51) Contact : Patrick Baillet, Association Tradition Gourmande, tél : 03 26 55 44 26 MOF : Meilleur Ouvrier de France Le titre de M.O.F. s'obtient par un concours spécial ONISEP http://www.onisep.fr/Ressources/Univers-­‐Formation/Formations/Lycees/CAP-­‐
Chocolatier-­‐confiseur CIDJ http://www.cidj.com/article-­‐metier/chocolatier-­‐confiseur-­‐chocolatiere-­‐confiseuse INBP http://www.inbp.com/detail/3-­‐237-­‐3/cap-­‐chocolatier-­‐confiseur-­‐en-­‐4-­‐mois-­‐1-­‐2/ EPMTH http://www.epmtth.org/formations/secteur.php L’artisanat http://www.artisanat.info/metier/chocolatier-­‐confiseur CONFÉDÉRATION DES CHOCOLATIERS ET CONFISEURS DE FRANCE
64 rue de Caumartin – 75009 Paris – tel : 01 42 85 18 20 – fax : 01 40 16 01 45 – [email protected] - SIRET 784 717 316 00037
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