Recette CEFPPA Minute de volaille

Minute de volaille au chou pak choï, fruits et pousses de bambou.
Ingrédients : 6 personnes :
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Escalopes de volaille : 800 Grs
Bouillon de volaille parfumé : ½ L
Chou pak choï : ½ Pièce
Cébette ou oignon blanc : 100 Grs
Pousses de bambou : 100 Grs
Ananas : 100 Grs
Pommes fruits : 50 Grs
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Huile d’olive : 60 Grs
Sauce Nuoc Mam : selon goût
Sauce soja épaisse : selon goût
Miel : 1 CàS.
Basilic : 3 à 4 feuilles.
Sel et poivre.
Technique de réalisation :
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Parer puis pocher les escalopes entières dans le bouillon de volaille frémissant. Ne
pas faire bouillir.
Débarrasser les escalopes. Refroidir. Passer le bouillon de pochage et faire réduire
en mijotant.
Nettoyer les cébettes, l’ail, puis émincer finement.
Faire de même avec le chou. Émincer en lamelles peu épaisses. Réserver.
Détailler les escalopes en fines lamelles.
Détailler l’ananas et les pommes en petits dés. Les pousses de bambou en fines
lamelles.
Chauffer l’huile d’olive dans un récipient type «Wok », sauter la volaille dans l’huile
fumante, débarrasser, recommencer l’opération avec le chou chinois. Garder
croquant. Débarrasser.
Blondir le miel, ajouter les cébettes et l’ail, les fruits, mouiller au fond de volaille
réduit. Ajouter la volaille puis le chou.
Relever le tout avec les sauces soja et Nuoc Mam et quelques feuilles de basilic
légèrement haché.
Astuce :
Vous pouvez mariner à cru, la volaille détaillée en lamelles avec les épices en la laissant
reposer au froid quelques heures dans un papier film bien serré afin d’attendrir les chairs.