Téléchargez notre menu

COCKTAIL FORMULE N°1
Formule 10 pièces par personne
Pain surprise panaché (Jambon Serrano, Jambon de Paris, Saumon fumé)
Navette à la mousse de canard
Pain nordique au fromage de chèvre et ses éclats de caramel
Pain nordique à la mousse de saumon fumé et au wasaby
Assortiment de bouchées fraîcheur
Œuf de caille poêlé à la graine de moutarde
Douceur de chèvre frais et sa rondelle de tomate cerise
Mousse de foie gras de canard sur sa tranche de pain d’épice
Rosace de guacamole au chorizo
Effeuillé de jambon de pays et sa fraîcheur de gouda
Ardoise de blinis
Crème de corail d’oursin et sa crevette rose
Fromage frais ail & fines herbes aux éclats de raisins
Fine tranche de saumon fumé et sa crème onctueuse au piment de Cayenne
Poivronade et sa mozzarella pistachée
Verrines
Carpaccio de saumon et ses dés de concombre croquant, onctueuse chantilly de chantilly salée
Duo de betterave et de chèvre frais
Smoothie de fromage blanc, menthe & concombre
Émietté de poulet façon curry
Notre formule inclus
10 pièces par personne
Maître d’hôtel et son équipe
Nappage des buffets/Glace à rafraîchir
Support et platerie de service
Verrerie
1
COCKTAIL FORMULE N°2
Formule 12 pièces par personne dont 2 animations au choix
Mini brochette de tomate & mozzarella aux éclats de pistache
Mini brochette de magret de canard fumé et sa bille de melon
Pain nordique au fromage de chèvre et ses éclats de caramel
Pain nordique à la mousse de saumon fumé et au wasaby
Médaillon de saumon cru aux graines de pavots
Assortiment de bouchées fraîcheur
Œuf de caille poêlé à la graine de moutarde
Douceur de chèvre frais et sa rondelle de tomate cerise
Mousse de foie gras de canard sur sa tranche de pain d’épice
Rosace de guacamole au chorizo
Effeuillé de jambon de pays et sa fraîcheur de gouda
Ardoise de blinis
Crème de corail d’oursin et sa crevette rose
Fromage frais ail & fines herbes aux éclats de raisins
Fine tranche de saumon fumé et sa crème onctueuse au piment de Cayenne
Poivronade et sa mozzarella pistachée
Verrines
Carpaccio de saumon et ses dés de concombre croquant, onctueuse chantilly de chantilly salée
Duo de betterave et de chèvre frais
Smoothie de fromage blanc, menthe & concombre
Émietté de poulet façon curry
2 animations au choix (2 pièce de chaque par personne)
Découpe de saumon fumé (beurre, citron et pain grillé & blinis)
Découpe de jambon Serrano (tomate confite, tapenade d’olive noir, sel et pain grillé)
Découpe de foie gras de canard mi- cuit (gros sel, confiture de figue et pain d’épice)
Foie gras poêlé (gros sel, confiture de figue, pain grillé)
Buffet de la mer
(huîtres, crevette roses décortiquées, tarama de crabe, rillettes de saumon, pain grillé, mayonnaise au herbes, citron)
Gambas flambée au whisky irlandais
Noix de Saint Jacques poêlée au Noilly Prat
Notre formule inclus
8 pièces + 2 animations incluant 2 pièces chacune
Maître d’hôtel et son équipe
Nappage des buffets/ Glace à rafraîchir
Support et platerie de service / Verrerie
2
MENU TRADITION
(ENTRÉE FROIDE, PLAT, FROMAGE ET DESSERT)
OU
MENU GASTRONOMIQUE
(ENTRÉE CHAUDE, PLAT, FROMAGE ET DESSERT)
CARTE DES ENTRÉES FROIDES
Perles de Melon et Jambon Fumé (de Mai à Septembre)
Marbré de Saumon et Cabillaud, Crème Légère
Foie Gras de Canard et ses Toasts Briochés
Mousseline d’écrevisses et sa rosace de saumon fumé
Assiette du Gourmet
(Filet de Caille Fumé sur Mesclun, Terrine de Pigeonneaux, Foie Gras, Asperges, Tomate Cerises et Œufs Caille)
Salade Gourmande
(Panaché de Salades, H.verts, Carottes, Crevettes, Foie Gras, Saumon Cru et Fumé, Tomate Cerises et Œufs Caille)
Salade Landaise
(Panaché de Salades, Emincé de Canard Fumé, Foie Gras, Noix, Tomate Cerises et Œufs Caille)
CARTES DES ENTRÉES CHAUDES
Dos de Sandre et sa julienne de Petits Légumes
Filet de Cabillaud aux Amandes
Escalopine de Saumon à l’Aneth
Brochette de gambas rôties sur son panaché de verdure et de saumon fumé
Mille-feuilles de Saumon et ses pétales de Saint- Jacques
Filet de Turbot Sauce Mousseline
Blanc de Saint-Pierre à l’Oseille
Aumônière du Pêcheur
(Lotte, saumon, écrevisses, cabillaud)
3
CARTE DES PLATS
Noix d’Agneau et sa douceur à l’Estragon
Émincé de Canard au miel et ses châtaignes
Jambonnette de Volaille aux éclats de Morilles
Filet de Canette à la griottes
Déshabillé de caille et sa farce fine à la volaille et aux figues
Suprême de Pintadeau à la Forestière
Filet de Bœuf en Brioche et sa sauce Périgourdine
Duo de filet (bœuf & veau) et son velouté de morilles
Grenadin de Veau façon Rossini
CARTE DES ACCOMPAGNEMENTS
2 au choix avec votre plat chaud
Gratin Dauphinois
Crumble de courgette
Mousseline d'épinard
Fagot de haricots verts
Mille-feuilles de tomate et d'aubergine
Cassolette de légumes du soleil
Écrasé de pomme de terre maison
Aumônière de champignons
CARTE DU FROMAGER
Duo de fromages servit sur sa verdure
(Brie, Saint-Nectaire, Chèvre Frais, Pont L’évêques, Conté)
Ou
Aumônière de Chèvre Chaud sur Salade
Ou
Fromage servit au plateau
(Brie, Saint-Nectaire, Chèvre Frais, Pont L’évêques, Conté)
4
CARTE DES DESSERTS
3 desserts aux choix parmi la liste ci-dessous en service à l'assiette (1 part de chaque par personne)
4 desserts aux choix en formule buffet (½ part de chaque par personne)
Nougat Glacé et son Coulis de fruits Rouges
Vacherin Glacé (parfums au choix)
Charlotte aux Poires et Coulis de Cassis
Fondant aux Pommes et Caramel
Délice au Chocolat et Pralin
Fraisier ou Framboisier
Charlotte au Chocolat
Miroir aux Myrtilles
Pièce Montée Traditionnelle
Pièce montée en macaron
ASSIETTE DES MARIÉS EN LIEU ET PLACE DU DESSERT TRADITIONNEL
Dans cette formule, à vous de composer votre assiette de 5 entremets parmi la liste ci-dessous
Mini Crème Brûlée à la noix de coco, pistache ou noisette
Fraise chantilly et ses éclats de spéculoos
Nougat glacé
Crumble aux pommes et à la cannelle
Mousse au spéculoos aux éclats de framboises
Mousse au Chocolat noir ou blanc
Milkshake à la framboise
Brochette de fruits frais
Pièce Montée Traditionnelle
Pièce montée en macaron
Café
5