Le chef Julien Cruège charme les palais avec ses piquillos
Transcription
Le chef Julien Cruège charme les palais avec ses piquillos
Aqui.fr - Partageons l'information en Aquitaine Saveur | Le chef Julien Cruège charme les palais avec ses piquillos farcis au chèvre frais En ce dimanche de fête des Mères, c'est une recette simple et originale que le chef Julien Cruège a proposée au Cercle Culinaire de l'espace Cuisine et Savoir-Faire. Réalisés en un tour de main, ses piquillos farcis au chèvre frais ont en effet ravi les papilles des gourmets présents à la démonstration. Au plus grand bonheur du public, il en a détaillé toutes les étapes, de la préparation au dressage, permettant ainsi à ceux qui ont été bien attentifs d'épater à leur tour leurs proches. Et pour encore plus de saveurs, le chef a son astuce : se fournir chez des producteurs locaux, qui accordent la plus grande attention à l'élaboration de leurs produits. Un vrai plus pour réussir un plat ! Pour les absents, pas de panique, Aqui! vous offre une séance de rattrapage. Julien Cruège fait partie de ces jeunes chefs qui constituent la relève de la cuisine bordelaise, en proposant une cuisine innovante qui n'a pas peur d'aller à l'encontre des codes établis. Installés depuis 2003 au coeur de la capitale girondine, lui et sa femme Myriam accueillent les clients dans leur restaurant L'Auberge'Inn. Les amateurs de bonne chère n'ont que l'embarras du choix à la lecture de la carte, une carte originale qui a fait sa renommée tant au niveau local que national. Une recette simple mais gourmande Pour le Salon, il a donc accepté de livrer un petit aperçu des plats que l'on peut retrouver dans son restaurant bordelais. A cette occasion, il a eu à coeur de sublimer des produits de la région par une recette gourmande et à la portée de tout apprenti cuistot. A la base du plat, de la faisselle de chèvre frais, de l'échalotte finement ciselée, et des herbes hachées, mélangés en farce et subtilement relevés par une pointe de piment d'espelette. On peut y ajouter, comme c'était le cas aujourd'hui, du jambon de Bayonne poelé à sec, pour une touche « salée et croquante ». De cette farce, il fourre d'une main de maitre ses poivrons basques, les fameux piquillos, à l'aide d'une poche à douille. Le temps de dresser, et c'est prêt. Et à voir les visages ravis de ceux prennent le temps de déguster, on comprend que le chef a touché juste. Des ingrédients de qualité Légers et délicats en bouche, ses piquillos apportent une touche de fraicheur bienvenue sous le soleil bordelais. Un goût étonnant, renforcé par la qualité de la matière première utilisée. En effet, à ce niveau, Julien Cruège ne transige pas.Et pour cela, le chef a une astuce : se fournir chez des producteurs locaux. Ainsi, le fromage de chèvre arrive tout droit de Fargues-Saint-Hilaire tandis que les différentes herbes qui aromatisent la farce ont été récoltées par un producteur de Marmande. L'alliance de bons produits et du talent, voilà donc le secret de tout plat réussi ! Bérénice Robert Crédit photo : Bérénice Robert, Aqui! Bérénice Robert Crédit Photo : Bérénice Robert Publié sur aqui.fr le 14/06/2011 Url de cet article