Convocation, menu et dégustation

Commanderie de Bordeaux Suisse Romande
Bulletin d’inscription
Chapitre d’été
Lausanne, 25 juin 2016
Commandeur/époux(se)/partenaire, CHF 180 : ............................................
Invité, CHF 200 :...................................................................................................
Je souhaite, si possible, être à la table de : ........................................................
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Cher Commandeur, cher(e) Ami(e),
Je vous convie à nous retrouver pour notre chapitre d’été qui se déroulera le :
Samedi 25 juin à 11h00
Hôtel Royal Savoy - Avenue d'Ouchy 40 - 1006 Lausanne
Contrairement à ce qui avait été annoncé lors de l’Assemblée Générale et pendant mon discours à Dully, le
chapitre d’été déménage de Collonge-Bellerive à Lausanne. Grâce à Cathy Crudo, responsable des chapitres,
nous nous retrouverons à l’hôtel Royal Savoy à Lausanne. Le site web de l’hôtel : http://fr.royalsavoy.ch/ La
dégustation commencera à 11h00, suivie par la partie officielle avant de passer à table vers 13h00, pour un
repas signé Marc Haeberlin.
L’hôtel a été inauguré en 1906 et depuis il est l’un des symboles de Lausanne. L’hôtel fut la villégiature de
préférence de la famille royale d’Espagne ainsi que du roi de Thaïlande. Le style art nouveau et néobaroque de
l’hôtel n’était qu’une des raisons pour attirer non seulement les têtes couronnées, mais également des
champions olympiques et Pelé, le génie des génies du football brésilien. Le jardin s’est vu décerner la
meilleure note par le Conseil international des Monuments et des Sites pour sa « magnifique plantation ».
L’hôtel a réouvert ses portes en juin 2015 après avoir été complètement modernisé et restauré, méritant ses
cinq étoiles.
Le menu a été développé par Marc Haeberlin, Chef Signature, reconnu comme l'un des meilleurs cuisiniers de
sa génération, ce chef alsacien est triplement étoilé. Veuillez trouver en pièce jointe le menu qui sera complété
en temps voulu et par circulaire séparée, par le mot du vinothécaire et vins qui accompagneront les mets.
Merci de nous faire part de toute restriction alimentaire que vous pourriez avoir, et de même pour vos
éventuels invités.
Au plaisir de vous retrouver à Lausanne, au cœur de la Romandie. Parking est assuré dans la cours de l’hôtel
à un tarif de CHF 12 pour la demi-journée. Pour ceux d’entre vous préférant les CFF, la station de taxi se
trouve à la gare et vous serez transportés à l’hôtel Royal Savoy en 5min.
En attendant, et comme d’habitude, les membres du Conseil se joignent à moi pour vous remercier de votre
fidélité ! Nous vous remercions par avance de confirmer votre participation par email à [email protected]
ou de retourner le bulletin d’inscription par courrier au plus tard pour le vendredi 10 juin.
Bordeaux, toujours Bordeaux !
Alexander Dembitz
Commanderie de Bordeaux Suisse Romande
c/o M. Alexander Dembitz - Vy des Crêts 1 - 1295 Mies
Tél. +41 (0)22 879 95 70 - Fax +41 (0)22 879 95 79 - [email protected]
Coordonnées bancaires
PostFinance – La Poste Suisse
Commanderie de Bordeaux Suisse Romande
Compte: 12-25579-7
IBAN : CH54 0900 0000 1202 5579 7
BIC: POFICHBEXXX
Commanderie de Bordeaux Suisse Romande
Dégustation
Le Pomerol & Petrus
Château Certan de May
Château Certan Marzelle
Château Clinet
Château Clos de L'Eglise
Château Hosanna
Château L’Eglise Clinet
Château La Conseillante
Château La Croix de Gay
Château Lagrange
Château le Gay
Château Petit Village
Château Trotanoy
Petrus
Vieux Château Certan
Menu
Amuse-bouche du chef
Les Hauts de Smith Blanc 2013, Pessac-Léognan
2007
2003
2006
2005
2003
1999
2006
2001
1990
2009
2009
2009
2007
2001

Le carpaccio de bar iodé, pickles de girolles clou et shiso
Château Carbonnieux Blanc 2009, Pessac-Léognan

Le filet d’agneau en habit vert, cannelloni de courgette et aubergine violette
Jus tranché au pesto
Château Gazin 1999, Pomerol

La tomme vaudoise d’alpage au lait cru, chutney de saison
Château L'Evangile 1997, Pomerol

La pêche Haeberlin, sabayon champagne et glace pistache
Château Coutet 1996, Sauternes-Barsac

Café
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c/o M. Alexander Dembitz - Vy des Crêts 1 - 1295 Mies
Tél. +41 (0)22 879 95 70 - Fax +41 (0)22 879 95 79 - [email protected]
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Le Pomerol & Petrus
Le thème pour notre chapitre d’été est le Pomerol, appellation, lieu où se trouve le plus grand vin
Bordelais Pétrus, vin que nous allons déguster pour la première fois dans l’histoire de notre
Commanderie.
La naissance de la viticulture à Pomerol est marquée au XIIe siècle par l'installation de l'ordre des
Hospitaliers de Saint-Jean de Jérusalem, qui aménage à Pomerol un hospice servant d'étape aux pèlerins
en route vers Saint-Jacques de Compostelle. Le vignoble, attesté dès le Moyen Âge, et mentionné parmi
les destructions de la guerre de Cent Ans, est favorisé par la proximité de la ville de Libourne, qui
dispose d'un petit port pour exporter les vins. Dominé par le merlot, l'appellation n’est reconnue qu’en
1936.
Cependant, il n'existe pas de classement officiel des vins de Pomerol, Pomerol ayant toujours refusé
d’établir un classement. Quelques auteurs ont malgré tout proposé chacun un «classement non officiel»,
avec systématiquement en tête Pétrus, suivi par les châteaux Hosanna (l'ancien Certan-Giraud), La
Conseillante, Le Pin, Vieux-Certan, Rouget, L'Évangile, La Fleur-Pétrus, la Fleur de Gay, Gazin, Lafleur,
Clinet, Clos l'Eglise, Petit-Village et Trotanoy. Presque tous ces vins vous seront présentés à la
dégustation lors de notre chapitre !!!
Le vignoble produisant le Pomerol compte 813 hectares, qui est la plus petite appellation de Bordeaux.
Ici, c’est le merlot qui domine à près de 80%. Les autres cépages autorisés sont le cabernet franc, le
cabernet sauvignon, le cot et le petit verdot. Le merlot est vigoureux mais sensible au mildiou et à la
cicadelle. Parmi les cépages noirs bordelais, il est celui qui mûrit en premier, donnant des baies à peau
fine, sensibles à la pourriture, dont on fait des vins rouges aromatiques et pas trop tanniques, capables
d'être bus jeune comme de vieillir, apportant aux assemblages sucre et alcool.
Pétrus, ce vin est devenu superstar en 1982. De ce millésime, on dit que Robert Parker a créé Petrus et
que Petrus a créé Robert Parker. Le mythe de Pétrus est donc très récent. Son nom ne provient d’aucuns
descendants romains, mais du lieu-dit sur lequel sont installées les terres du domaine. Né au XIXème, il
ne brille pas pour son excellence à l’époque.
C’est à partir de 1925, lorsque la famille Arnaud revend le domaine à la famille Loubat que le mythe va
se mettre en place. Persuadée de l’excellence de ses terres au regard de la «noble» production
médocaine, Madame Loubat bouleverse la production du vin et réduisant au minimum les rendements
des vignes. Par exemple, le choix de chaque raisin se fait à la main. Le mythe naît au lendemain de la
guerre grâce à un millésime 1945, propagé ensuite à l’échelle mondiale en 1982.
Notre repas sera accompagné entre autre par le Château Gazin et le Château L’Evangile. Le Château
Gazin, qui accompagnera notre plat principal, a vendu ses meilleurs terrains à Petrus en 1969. Son
assemblage se compose de 90% de merlot contre 80% de merlot pour le Château L’Evangile.
Une dégustation mémorable nous attend.
Bordeaux, toujours Bordeaux !
Votre Vinothécaire.
André
Commanderie de Bordeaux Suisse Romande
c/o M. Alexander Dembitz - Vy des Crêts 1 - 1295 Mies
Tél. +41 (0)22 879 95 70 - Fax +41 (0)22 879 95 79 - [email protected]