Cassolette d`escargots aux champignons

Cassolette d’escargots aux champignons
Ing ré die nts p ou r 4 pe rs onne s :
4d z d ’ e scarg ots cal ib re m oyen au court b ouillon (con ser ver le b ouillon
pou r la cuis son) .
5 0 0 g r d e cham pig nons (chan terell e, pied d e m outon, ple urote s,
cham pig nons d e pa ris, …)
2 cu illè re s à soupe d e persil
40 cl d e crèm e fraîc he liquid e
4 g ou sse s d ’ ail
2 é chalote s
Se l, poivre,
B e u rre pour la cui s son
Pré pa ra tion ( 3 0 mn) :
1. F aire reveni r les échalotes ci selées d ans une noix d e b eurre
pe nd ant 2 m n. Y aj outer les cham pig nons et le s fai re colore r.
Saler, poivrer.
2. Une fois les cha m pig nons colorés, y aj outer l ’ ail et le persil
hachés.
3 . Eg outter les e scarg ots en co nse r vant l e b ouillon.
4. Poêler les e scarg ot s rapid em ent avec les cham pig nons et réserve r
d ans un plat c reux.
5 . Dans la poêle , ver s er le b ouillon fil tr é et lais ser réd ui re 2/3 m n.
6. Aj outer ensui te la crèm e fluid e et lais ser à nouveau réd uire.
7. Y
aj outer
le
m élang e
escarg ot s
–
cham pig nons .
Vérifie r
l’ assai sonnem ent.
8 . Se rvir accom p a g né d e tag liatelles fraî ches, riz, ou d ans d es petits
fe u illetés.