Boucherie - Traiteur

Boucherie - Traiteur
Rue César Despretz, 10
7860 Lessines
Tel. : 068/55.21.51 Fax. : 068/55.21.61
www.boucherie-farose.be
[email protected]
Vous propose ses suggestions pour les fêtes de fin
d’année
Sans oublier, toute l’année : plats préparés chauds et froids ; plusieurs sortes de buffets froids.
En magasin, nous vous proposons : un grand choix de plats préparés à emporter
: des plateaux de fromage garnis de fruits ;
: des plateaux gourmet, fondue, pierrade, raclette et
charcuterie (voir dépliant en page centrale)
Petit conseil : Afin de profiter pleinement de vos repas de fêtes, nous vous conseillons
d’uniformiser le choix de vos plats et/ou menus pour que vous puissiez les réchauffer facilement
et ce sur base de notre fiche « Conseils pratiques pour bien servir ou réchauffer nos plats » qui
vous sera remise le jour de l’enlèvement de votre commande.
Nos sélections pour l’apéritif fait maison
- Le plateau de Zakouskis à chauffer
- Pruneaux marinés, enroulés au lard
- Pillons de poulet grillés
- Mini quiches
- Mini Pizza (four)
- Mini boudins au foie gras
Prix
les 30
les 10
les 10
les 10
les 10
les 10
Pour l’apéritif ou réception
19,95 €
3,50 €
6,50 €
10,00 €
9,50 €
10,00 €
par pers.
5,80 €
- Pain surprise garni de mini sandwichs variés (5/pers.) min. 6 pers.
Nos plats froids accompagnés de pommes de terre et de sauces
- Le plat froid maison (copieux et varié)
- Le duo de viandes et poissons (mini buffet)
min. 4 pers.
min. 6 pers.
12,90 €
22,80 €
Notre renommée
- Le saumon rose garni d’une ½ tomate aux crevettes, scampis, pêches
au thon, sauce, salade de pommes de terre
min. 4 pers.
14,50 €
En boucherie, nos différents plateaux : gourmet, fondue, pierrade,
raclette et charcuterie (voir dépliant en page centrale)
Nos potages
- La crème de tomates aux potimarrons
par pers.
1,75 €
- Le velouté de faisan aux champignons des bois
- La bisque de homard
2,20 €
7,50 €
le litre
Nos pommes de terre
- Croquettes de pommes de terre
- Gratin dauphinois
- Purée de pommes de terre
- Pomme de terre macaire
0,30 €
2,50 €
1,60 €
1,70 €
la pièce
la portion
la portion
la pièce
Nos entrées froides accompagnées d’un petit pain/pers
par pers.
- La jalousie de foie gras d’oie maison en croûte de spéculoos accompagnée d’une 13,20 €
chiffonnade de jambon de Parme et confit d’oignons et pain brioché
- Le duo de pâtés de gibier et mousse de canard faits maison sur un lit de salade
12,50 €
de chêne et d’une verrine de confit d’oignons aux framboises
- Le duo de saumon frais en « Bellevue » accompagné d’une broussaillade de
12,50 €
saumon fumé garni de crudités et mesclum d’hiver
Nos entrées à chauffer
par pers.
- Le caquelon de scampis sautés à l’ail et curry sur une aumônière de petits
légumes et lardons, sauce bisque, posés sur un paillasson de riz safrané
- La cassolette de Noix de Saint Jacques et gambas gratinées, sauce au Sancerre
sur une effilochée de poireaux, accompagnées d’une purée de pommes de terre
- Le filet de sole farci à la mousse de saumon sauvage garni de crevettes grises
et écrevisses décortiquées, sauce homardine et purée de pommes de terre
- La fondue au fromage
la pièce
- La croquette aux crevettes grises maison
la pièce
- La bouchée à la Reine (+/- 250gr de vol-au-vent)
la pièce
- Le feuilleté au jambon et fromage
la pièce
- La quiche lorraine
la pièce
Nos plats de résistance
pers.
12,30 €
12,30 €
13,90 €
2,60 €
2,95 €
6,00 €
2,50 €
5,00 €
(pour les plats accompagnés de croquettes : 5 pces/pers)
13,90 €
accompagné de roulades de chicons braisés et pommes croquettes
- L’authentique suprême de dinde, farce Périgourdine, accompagné de sa poêlée
12,60 €
forestière, sauce crème au Porto, pomme aux airelles et pommes croquettes
- L’aiguillette de magret de canard poêlé, sauce aux framboises et griottes,
14,60 €
accompagnée de fagots de princesses en habit de lard fumé et pommes croquettes
- La longe de veau « Orloff », sauce aux champignons et Porto, pommes croquettes 14,20 €
- Les noisettes d’agneau Belge grillées à l’échalote, rôties au miel aux saveurs
15,10 €
Provençales, accompagnées de ses trois légumes et gratin dauphinois
- Le civet de biche à la française parfumé au sirop de Liège, accompagné
12,20 €
d’une pomme aux airelles et pommes croquettes
- Notre spécialité : le filet de faon poêlé de champignons crémés, sauce Grand
22,60 €
Veneur, garni de légumes d’hiver et gratin dauphinois
- La dodine de pintadeau de Chalon farcie au foie gras maison et raisins de
13,90 €
Corinthe, sauce crème fine Champagne accompagnée d’une Golden aux airelles
sauvages et pommes croquettes
- Les paupiettes de veau farcies aux saveurs du potager et croustillant de jambon
16,90 €
Ganda à la façon des moutardiers, accompagnées de légumes de saison
et d’une pomme macaire
- Le filet pur de porc fermier mariné au vin de Bourgogne, sauce chasseur,
par
Apéritifs
Domaine Aurélien – Crémant de Bourgogne et Pays Châtillonnais – Brut tradition
15,95 €
2/3 Pinot Noir et 1/3 Chardonnay. Ce crémant vous surprendra par la finesse de ses
bulles et la complexité de son goût fruité. A servir frais, à l’apéritif, ou au dessert.
Domaine Aurélien – Crémant de Bourgogne et Pays Châtillonnais – Blanc de blanc
16,95 €
Laissez-vous séduire par la finesse d’un crémant composé à 100% de Chardonnay.
Cette cuvée aux arômes subtils vous enchantera par son originalité. A servir à l’apéritif ou
avec des mets raffinés (crustacés, volailles et pâtes avec des sauces à la crème).
Flama d’Or Cava Méthode traditionnelle min. 9 mois sur latte :
- Cava Brut Rosé 100 % Trepat.
11,35 €
- Cava Brut Blanc 40% Xarello, 40% Macabeo, 20 % Parellada.
11,35 €
Vins découverte
Château Lamothe-Vincent 2010 héritage (Bordeaux rouge sup.)
10,50 €
Cépages : 90% Merlot – 10% Cabernet-Sauvignon. La réglisse, la cerise noire, la mûre, le pain
grillé, la vanille et le bacon. Tanins denses et soyeux, belle sucrosité, finale minérale et pain grillé.
Viandes rouges, gibiers, volailles en sauces ou rôties, et fromages de caractère.
Château Lamothe-Vincent 2010 héritage (Bordeaux blanc sup.)
7,45 €
Cépage : 100% Sauvignon. Arômes de pêche, d’agrumes, de sureau et de fruits exotiques,
épaulés de notes briochées et fumées. En bouche, le fruit dense est épaulé par des flaveurs
minérales et fumées, et une structure riche. Poissons en sauce ou viandes de la mer grillées.
Domaine de Montlong – Montbazillac (2009)
10,95 €
Vin fruité doux. Après une fermentation naturelle, le vin conserve encore beaucoup de sucres.
Arômes de miel et raisins très murs. Pâté de gibier, foie gras, desserts et fruits.
Domaine Montagnac Picpoul de Pinet(Blanc)
9,50 €
Cépage : 100% Picpoul. Belle robe vert pale cristalline. Nez discret, fin, agréable, arômes
de fleur d’acacia, d’aubépine.
Accompagne volailles, poissons et crustacés, apéritifs et dégustations fromages et chocolats.
Domaine Cédrick Bardin – Pouilly Fumé (2014)
15,95 €
Assemblage de quatre terroirs (Marnes Kimméridgiennes, Cris, Sable et Silex) donnent
à ce Pouilly fumé fruité, du gras et de la rondeur.
Accompagnera vos poissons en sauce. Idéal à l’apéritif.
Château Carcanieux (Médoc 2011)
16,45 €
Cépages : 60% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 15% Cabernet Franc.
Un Cru Bourgeois velouté autant que tannique, épicé et fruité, riche et intense.
Viande rouge grillée, plats préparés avec une sauce relevée et gratins.
Domaine Le Colombier cuvée « G »(Vacqueras 2010)
22,50 €
Cépages : 50% Grenache, 50% Syrah.
Ce vin présente des arômes de fruits noirs et de genêt. Concentré mais bien équilibré, la Cuvée
"G" est une harmonieuse composition de tanins très fins et persistants. Gibiers et viandes rouges
Château Tour Calon (Puisseguin – Saint Emilion 2010)
19,90 €
Cépages : 88 % merlot, 7% en cabernet sauvignon et 5% en cabernet franc.
Robe aux reflets pourpres, notes florales et fruitées dominantes telles que la cerise, la prune
rouge et la framboise avec l’œillet et la rose mêlées au chocolat et au cèdre qui s’intensifie
par une mise en carafe une heure auparavant.
Viandes rouges, pâtes et fromage.
Notre renommée
Nos plats « gourmet » ou « pierrade » par pers.
1.
Choix de ± 350 gr par personne (5 sortes de viandes)
7,50 €
Tournedos de bœuf
Filet pur de porc
Escalopes de filet dinde
Saucisses variées (chipolata et merguez)
Duo de petits hamburgers variés (fromage et paprika)
Champignons de Paris et tomates cerises
2.
Choix de ± 450 gr par personne (8 sortes de viandes)
9,50 €
Tournedos de bœuf
Filet pur de porc
Côtes d’agneau du pays
Escalopes de filet de dinde
Petites brochettes campagnardes
Trilogie de saucisses (chipolata, merguez et truffes)
Duo de petits hamburgers variés (fromage et paprika)
Escalopes de veau
Champignons de Paris et tomates cerises
Le plateau « Farose »
Raclette + charcuterie + viande
12,00 €
Fromage raclette
± 200 gr/pers.
Fine charcuterie fumée
± 150 gr/pers.
Mini gourmet :
Finettes de porc
Escalopes de volaille
Saucisses variées (chipolata et merguez)
Inclus : condiments, oignons, cornichons, champignons de
Paris et tomates cerises
en boucherie
Nos plateaux « fondue »
1.
Choix de ± 350 gr par personne (4 sortes de viandes)
par pers.
7,50 €
Dés de bœuf Blanc Bleu
Dés de filet pur de porc
Dés de filet de dinde
Trilogie de boulettes garnies (fromage, paprika et fines herbes)
Pruneaux ardennais
2.
Choix de ± 450 gr par personne (5 sortes de viandes)
9,50 €
Dés de bœuf Blanc Bleu
Dés de filet de dindonneau
Dés de rôti de veau
Dés d’agneau du pays
Trilogie de boulettes garnies (fromage, paprika et fines herbes)
Pruneaux ardennais
Facultatif : le plateau de crudités
Choux-fleurs
Tomates
Haricots
Carottes râpées
Céleri rave
Mini brochettes de légumes
Pommes de terre
Vinaigrette
Mayonnaise
5,00 €
Nos suggestions de viande, volaille et charcuteries maison
Une viande de bœuf Blanc Bleu Belge sélectionnée et achetée en direct à
la ferme, sans aucun intermédiaire : notre garantie pour une viande de qualité
sans farine animale, ni antibiotiques, ni hormones.
- Morceaux nobles de bœuf: Filet mignon, Tache noir (rosbeef) …
- Chapon Fermier (label rouge) +/- 3 kg
- Dinde entière +/- 3kg et Dinde farcie (min. 3 kg)
- Cuisse de dinde +/- 2 kg et Cuisse de Dinde farcie (min 1,5 kg)
- Filet de dinde farcie et Poularde farcie +/- 2,5 kg
- Pintadeau entier +/- 1 kg et Pintadeau farci +/- 2.5 kg
- Caille entière et Caille farcie +/- 0,300 kg , Magret de canard
- Agneaux : Couronne, Selle, Gigot…
- Veau : Rôti,… , Porc : Filet pur,…
- Gibier : Filet de biche, Rôti de biche
Filet de marcassin, Rôti de marcassin
Toutes nos viandes peuvent être accompagnées d’une sauce au choix (sauce
aux
Fruits, sauce Chasseur ou sauce Archiduc) et de pommes croquettes.
Tout est sur commande (8 jours à l’avance) et préparé sur place dans votre boucherie.
- Des pâtés de gibier maison accompagnés de confitures et confits :
- Pâté de chevreuil au foie gras, Pâté de faisan aux chicons,
- Pâté de lièvre aux airelles, Pâté de marcassin,
- Mousse de caille, Mousse de canard
Nos viandes proviennent de filières contrôlées, certifiées et respectueuses de
l’environnement et de notre éthique d’artisans passionné s et nous garantis un
suivi régulier de qualité et de service au quotidien et à un prix raisonnable.
Menu de « Circonstance» à 25,50 €/pers.
Le duo de pâtés de gibier et mousse de canard faits maison sur un lit de salade de chêne,
verrine de confit d’oignons aux framboises et petit pain
Ou
La cassolette de Noix de Saint Jacques et gambas gratinées, sauce au Sancerre sur
une effilochée de poireaux, accompagnées d’une purée de pommes de terre
***
La crème de tomates aux potimarrons
***
L’authentique suprême de dinde, farce Périgourdine, accompagné de sa poêlée forestière,
sauce crème au Porto, pomme aux airelles et pommes croquettes (5 pces/pers)
Ou
Le filet pur de porc fermier mariné au vin de Bourgogne, sauce chasseur,
accompagné de roulades de chicons braisés et pommes croquettes (5 pces/pers)
***
La mousse au chocolat
Ou
Le parfait glacé à la vanille et chocolat nappé de caramel
Menu de « Fêtes» à 29,50 €/pers.
Le duo de saumon frais en « Bellevue » accompagné d’une broussaillade de
Saumon fumé garni de crudités et mesclum d’hiver et petit pain
Ou
Le caquelon de scampis sautés à l’ail et curry sur une aumônière de petits légumes et
lardons, sauce bisque, posés sur un paillasson de riz safrané
***
La crème de tomates aux potimarrons
***
La dodine de pintadeau de Chalon farcie au foie gras maison et raisins de Corinthe, sauce crème fine
Champagne accompagnée d’une Golden aux airelles sauvages et pommes croquettes (5 pces/pers)
Ou
Les noisettes d’agneau Belge grillées à l’échalote, rôties au miel aux
saveurs Provençales, accompagnées de ses trois légumes et gratin dauphinois
***
Le bavarois aux fraises et framboises
Ou
Le mariage glacé à la vanille au coulis de fruits rouges parfumé de liqueur de cassis
Menu de « Prestige » à 33,50 €/pers.
La jalousie de foie gras d’oie maison en croûte de spéculoos accompagnée d’une
chiffonnade de jambon de Parme, confit d’oignons et pain brioché
Ou
Le filet de sole farci à la mousse de saumon sauvage garni de crevettes grises et
écrevisses décortiquées, sauce homardine et purée de pommes de terre
***
Le velouté de faisan aux champignons des bois
***
Les paupiettes de veau farcies aux saveurs du potager et croustillant de jambon Ganda
à la façon des moutardiers, accompagnées de légumes de saison et d’une pomme macaire
Ou
Le filet de faon poêlé de champignons crémés, sauce Grand Veneur, garni de légumes
d’hiver et gratin dauphinois (moyennant supplément de 5,00 €)
***
Le soufflé glacé au spéculoos et Grand Marnier
Nos desserts « maison »
- Le bavarois aux fraises et framboises
- Le parfait glacé à la vanille et chocolat nappé de caramel
- Le soufflé glacé au spéculoos et Grand Marnier
- Le mariage glacé à la vanille au coulis de fruits rouges parfumé de liqueur de cassis
- La mousse au chocolat
- Le plateau de fromages garni de fruits et de petits pains
4,00 €
4,20 €
4,50 €
4,50 €
3,00 €
6,70 €
*****ATTENTION !!!*****
SOYEZ PRÉVOYANTS, COMMANDEZ À TEMPS !
Les commandes seront acceptées jusqu’au :
Vendredi 18 décembre pour la Noël
Vendredi 25 décembre pour le Nouvel An
Remarque : aucune modification dans la composition des menus et des plats
ne sera possible pendant la période de fêtes. Toutes les commandes peuvent être
introduites au magasin, par téléphone ou via le site internet.
***
Tous nos produits sont élaborés à partir de produits de qualité
sélectionnés par nos soins.
***
Nous mettons tout en œuvre pour un service rapide.
N’hésitez pas à nous demander conseil.
***
Une livraison à domicile est possible moyennant supplément.
***
Frédéric, Christophe, Inge et le personnel
vous présentent leurs Meilleurs Vœux
pour l’Année 2016 !
et vous remercient encore pour votre Confiance
et Fidélité car elles sont notre grande satisfaction !