Sucré - Boncolac

Des passionnés à vos côtés !
COLLECTION
2013
PÂTISSERIES SURGELÉES
Côté
Sucré
PÂTISSERIES
Le Savoir
FAIRE
Depuis 1955, Boncolac développe et commercialise des pâtisseries
surgelées. Implantés dans le Sud-Ouest, les sites de Bonloc (64),
de Rivesaltes (66) et de Montblanc (34) assurent la totalité de sa production
en France et fabriquent plus de 500 références de desserts surgelés.
LA PASSION
Gourmande
Boncolac nourrit chaque jour sa passion
pour le goût. Expérimentés et curieux de nature,
ses chefs déploient un enthousiasme
et une créativité illimités pour concevoir
des recettes savoureuses et raffinées…
et convertir les palais à la gourmandise.
Les équipes de Boncolac perpétuent
la tradition et innovent avec talent à travers
des références incontournables de la gastronomie
française ou des recettes inédites et originales :
tartes, gâteaux cuits, entremets, spécialités
individuelles et mini-bouchées adaptées
à toutes les demandes de nos clients.
L’ENGAGEMENT
BONCOLAC
au travers de panels de dégustations
Toujours attentive à satisfaire les attentes
des convives, la société Boncolac teste
régulièrement ses recettes auprès
de panels de consommateurs.
Ces analyses sensorielles essentielles,
permettent d’ajuster et de proposer
des pâtisseries savoureuses adaptées
aux goûts du plus grand nombre.
LA CULTURE
de la qualité
Afin de respecter les créations
et de préserver les saveurs
jusqu’à la table, les équipes R&D
et de production Boncolac
s’investissent au quotidien :
sélectionner les meilleurs produits,
améliorer les procédés de fabrication
et affiner les savoir-faire.
Ces défis essentiels s’illustrent
par la volonté des collaborateurs
Boncolac de faire de l’entreprise
le référent de la pâtisserie surgelée.
UN TRAVAIL
EN COLLABORATION
avec des chefs
Dans le souci permanent d’innover,
d’imaginer des recettes originales,
régionales, de trouver des produits
répondant aux attentes de nos clients,
de grands chefs nous accompagnent
dans le développement de produits.
CôtéSucré
Toulouse
Siège
Bonloc
Montblanc
Rivesaltes
s Les sites de production de pâtisseries surgelées
UNE ENTREPRISE RESPONSABLE
soucieuse de la qualité de ses produits
L’usine de Bonloc est ainsi certifiée en niveau
supérieur IFS (International Food Standard)
et BRC (British Retail Consortium). Dans le cadre
de ces référentiels, elle répond aux normes HACCP.
A tous les niveaux de l’entreprise, de la conception
des produits par notre service Recherche & Développement
jusqu’au transport en passant par la production, les achats
ou les locaux et machines, Boncolac est équipée de moyens
et processus solides :
s Un service qualité sur le site de production
s Un service consommateurs assurant
un relais quotidien avec l’usine
s Un contrôle de chaque étape de production
s Une traçabilité de l’ensemble des matières premières et finies
s Un échantillon prélevé sur chaque lot de production
s Une gestion responsable de l’élimination des déchets
Toutes ces mesures répondent aux contraintes
des normes agro-alimentaires les plus exigeantes.
Sommaire
Les tartes
Les entremets
Les Grandes Tartes ........................................ 4
Les Spécialités.................................................. 5
Les Gourmandes ............................................. 8
Les Collections Gourmandes.................. 9
Les Pommes .................................................... 10
Les Fruits Ensoleillés................................. 12
Les Fruits Rouges ........................................ 14
Les Exotiques.................................................. 16
Les Pâtisseries « Bio » ............................. 18
Les gâteaux cuits
.......................
.......
20
22
Les individuels
Tartelettes.......................................................... 24
Café gourmand .............................................. 26
Délices sucrés ................................................ 28
Produits de services .................................. 29
3
Les solutions desserts
Les Spécialités.................................................. 3
Les Tartes diamètre 27 cm ...................... 4
Les Petites Tartes............................................ 6
Tartes
LES GRANDES
Un grand diamètre : 32 cm pour de
belles parts généreuses et gourmandes,
issues du savoir-faire Générale Pâtissière
et distribuées par Boncolac.
NOUVEAUTÉS
2013
Meringue légèrement rosée
GRANDE TARTE
Framboisine Meringuée
Décor taloché
Appareil au citron et purée
de framboises, décor de
meringue en « sillons ».
1350 g
Entière 4510
Le travail
GRANDE TARTE
au Citron Meringuée
Appareil au citron, décor
de meringue talochée.
1350 g
Entière 4455
Savoir-­faire
de la meringue
La meringue italienne,
dorée et fondante est
une base classique du
répertoire des pâtissiers.
Mêlant les blancs d’œufs
montés en neige à du sucre,
ce support de création,
parfaitement maîtrisé
par Générale Pâtissière,
vient sublimer de diverses
façons certaines
de nos recettes.
Des recettes authentiques,
élaborées dans le respect
de la tradition. Des matières
Tartes
premières gourmandes
et savoureuses, sur un fond
de pâte sablée.
2013
LES SPÉCIALITÉS
NOUVEAUTÉ
À la vanille
Bourbon
TARTE
façon Crème brûlée fondante
Crème aux œufs entiers et graines
de gousses de vanille Bourbon
épuisées, nappage au caramel.
780 g
Entière 4437
5
CôtéSucré
Tartes
LES SPÉCIALITÉS
Aux œufs entiers
TARTE CLAFOUTIS
aux Abricots
Flan vanillé,
morceaux d’abricots.
1 kg
Entière 4243
Les décors
Griottes dénoyautées
Savoir-­faire
Boncolac
Parce que l’on mange
d’abord avec les yeux,
Boncolac travaille
soigneusement le décor
de ses tartes et l’imagine
en fonction de chacune
des recettes : nappage
sobre et brillant, éclats
de fruits secs, copeaux
de chocolat…
TARTE CLAFOUTIS
aux Griottes
Flan vanillé,
griottes entières.
1 kg
Entière 9738
CôtéSucré
Fabriqué au Pays Basque
GÂTEAU
FDF UU
1 kg
Entier
9479
Prédéc. (x8) 9488
FCBT R
VF
Crème pâtissière à l’amande
amère au cœur d’une pâte
sablée pur beurre.
3
Basque
70 % de cacao
TARTE AU CHOCOLAT
“Grand Arôme”
Crème pâtissière au chocolat,
glaçage chocolat noir
(70 % de cacao), décor de
bâtonnets de chocolat.
900 g
Entière
1124
Prédéc. (x10) 1125
TARTE
aux Noix
Crème frangipane aux noix,
décor d’éclats de cerneaux
de noix et d’amandes effilées.
850 g
Entière 2797
7
Le secret d’une pâte différente :
aérienne et très gourmande,
elle accompagne de façon savoureuse
Tartes
2013
LES GOURMANDES
les fruits les plus simples pour les sublimer.
Issue du savoir-faire Générale Pâtissière
et distribuée par Boncolac.
NOUVEAUTÉ
Riche en fruits
La pâte
TARTE GOURMANDE
aux Pommes et Mirabelles
Crème à l’amande, lamelles de pommes
et mirabelles sur une pâte « boulangère ».
850 g
Entière 4536
Savoir-­faire
Boulangère Une pâte différente
au secret précieusement
gardé ! Savourez sa texture
gourmande aux tourbillons
de feuillets, exquise après
un passage au four.
CôtéSucré
Tartes
LES COLLECTIONS GOURMANDES
La maîtrise
Secret de chef
du chocolat
Deux recettes dignes
d’un grand pâtissier : duo
de saveurs et jeu de textures.
Feuillantine croustillante
Le chocolat se prête
à une multitude
de gourmandises,
Boncolac s’en amuse
et travaille des textures
différentes : mousses,
ganaches, feuillantines…
des saveurs plus
ou moins corsées
en fonction des origines
pour le plus grand plaisir
des amateurs !
TARTE CROUSTILLANTE
à la Mousse au Chocolat
Feuillantine au chocolat noir,
mousse au chocolat, velours chocolat.
890 g
TARTE FONDANTE
Entière 4298
aux ganaches Caramel et Chocolat
Ganache caramel au beurre,
ganache au chocolat.
Double couches
750 g
Entière 4121
9
Des recettes traditionnelles
Tartes
LES POMMES
et gourmandes autour de la Pomme,
fruit incontournable et fédérateur,
le plus consommé dans le monde.
Pommes déposées à la main TARTE AUX POMMES
“Tradition”
Lamelles de pommes
fraîches déposées à
la main sur une compote
de pommes.
1 kg
Entière
9481
Prédéc. (x8) 9489
TARTE NORMANDE
aux Pommes
Lamelles de pommes
fraîches au cœur d’un flan
vanillé.
950 g
Entière
3229
Prédéc. (x8) 3230
CôtéSucré
Secret de chef
Les fruits frais
Toutes les tartes Boncolac
à base de pommes
sont élaborées avec
des fruits frais.
Elles sont soigneusement
sélectionnées, pelées
et tranchées sur site.
TARTE TATIN
“Gourmande”
Lamelles de pommes
fraîches caramélisées.
1,2 kg
Prédéc. (x8) 1937
Quartiers de pommes
TARTE TATIN
“Gourmande”
Quarts de pommes
fraîches caramélisées.
1,2 kg
Entière 1914
11
Tartes
LES FRUITS ENSOLEILLÉS
Des fruits gorgés de soleil associés
à des garnitures mœlleuses et gourmandes.
TARTE
aux Pêches
Tranches de pêches
sur une compotée
de pommes à la purée
de pêches.
900 g
Entière 4266
TARTE
aux Abricots
Oreillons d’abricots déposés
à la main sur une crème
frangipane.
950 g
Entière
2879
Prédéc. (x8) 2880
CôtéSucré
La dépose
Expertise
à la main
Demi-­poires Williams
Gourmandise
et appétence sont
les maîtres mots
des visuels de
nos desserts.
Boncolac dépose
et range la plupart
des fruits sur
les tartes dans
un souci de
présentation soignée.
TARTE AUX POIRES
Bourdaloue
Crème frangipane au beurre
et 10 demi-poires Williams.
1 kg
Entière
3227
Prédéc. (x8) 3228
TARTE
Rosace de Fruits
3 couronnes de fruits déposés
à la main : quetsches, abricots,
et framboises sur un lit
de compote.
900 g
Entière 7095
13
Tartes
LES FRUITS ROUGES
Fraises, Framboises, Myrtilles,
Cerises ou Griottes... les fruits des
beaux jours alliés à une pâte sablée
pour des recettes fines et légères.
Parfaite
tenue
TARTE
aux Fraises
Fraises rangées à la main
sur une crème frangipane
riche en poudre d’amande.
900 g
Entière
3996
Prédéc. (x8) 4031
TARTE
aux Myrtilles
Myrtilles entières
sur une crème frangipane.
900 g
Entière 2070
Parfaite tenue
CôtéSucré
100 % fruits rouges
TARTE
aux Framboises
Framboises entières
sur une gelée de framboises.
800 g
Entière 7100
TARTE
aux Cerises et Griottes
Cerises et griottes
sur une compotée
à la cerise.
+ de 50 % de fruits
850 g
Entière 3106
15
Tartes
LES EXOTIQUES
Des recettes traditionnelles ou inédites,
toutes riches en fruits et notes subtiles
pour ces tartes « exotiques »
très consensuelles.
Riche en pulpe de coco
TARTE NOIX DE COCO
“Intense”
Appareil à la noix de coco,
décor noix de coco râpée.
1 kg
Entière 4078
TARTE NOIX DE COCO
“Tradition”
Riche en crème
Marmelade de noix
de coco, décor
de coco râpée.
1 kg
Entière
9608
Prédéc. (x8) 9611
CôtéSucré
Arôme naturel
TARTE AU CITRON
“Grand Arôme”
Appareil à l’arôme
naturel de citron.
850 g
Entière 1881
Cloche de protection
TARTE AU CITRON
Meringuée
Appareil au jus de citron,
décor de meringue travaillée
à l’ancienne.
950 g
Entière 2630
Riche en pulpe de fruits
TARTE
Ananas Coco
Tranches d’ananas,
appareil à la noix
de coco.
950 g
Entière 2631
17
Face au besoin de vivre sainement
Pâtisseries
BIO
et de bien se nourrir, Boncolac
propose trois recettes BIO.
Soyez BIO avec BONCOLAC.
Garniture 100 % fruits
La réglementation
TARTE
aux Pommes Bio
Lamelles de pommes
fraîches sur une compotée
de pommes.
850 g
Prédéc. (x12) 3741
Tendance
BIO
Les réglementations imposent
aux collectivités d’intégrer
un certain nombre de denrées
BIO dans leurs menus.
Boncolac propose depuis 2009
des recettes authentiques
qui donnent l’occasion
aux professionnels d’élargir
leur offre avec des produits
naturels, sains et de qualité,
conformes aux consignes
en vigueur.
CôtéSucré
MOELLEUX
au Chocolat Bio
900 g
Prédéc. (x12) 3748
TARTE
au Citron Bio
Appareil à l’arôme naturel
de citron.
750 g
Prédéc. (x10) 3885
Arôme naturel
19
Entremets
un conditionnement pratique : emballage
gradué pour une découpe facilitée.
Feuillantine croustillante
NOUVEAUTÉ
2013
GÉNOISES ET MOUSSES MAISON
Une gamme d’entremets en bande dans
MIROIR
saveur Crème Brûlée
Génoise imbibée,
feuillantine au caramel,
mousse saveur crème brûlée.
Décor : nappage au caramel.
800 g
4507
Chocolat à 70 % de cacao
FONDANT
au Chocolat
Génoise au cacao,
mousse au chocolat à
70% de cacao. Décor :
glaçage au chocolat noir.
800 g
9427
CôtéSucré
Emballage
Expertise
gradué
Afin de faciliter
le démoulage
et la découpe
des entremets,
Boncolac conditionne
ses desserts
dans un emballage
facile et pratique.
Un moule carton gradué
met à la disposition
des utilisateurs
un guide découpe :
12 ou 15 portions.
CHARLOTTE
Poires Chocolat
Mousse poire, mousse chocolat
et génoises imbibées, biscuits à la cuillère.
Décor : cubes de poires et copeaux de chocolat.
800 g
1423
CHARLOTTE
aux Fruits Rouges
Mousse framboise et génoises imbibées, biscuits
à la cuillère. Décor : cocktail de fruits rouges.
800 g
1607
Véritable recette italienne
TIRAMISU
Génoises imbibées au café
et au rhum, sabayon
au Marsala.
Décor : poudre de cacao.
950 g
9349
21
Des recettes très gourmandes
pour ces gâteaux d’antan. Elaborés
Gâteaux
dans le respect de la tradition :
retrouvez le goût vrai des ingrédients
savoureux. Micro-ondables.
CUITS
Les recettes
Sans pâte
Savoir-­faire
d’Antan
Des recettes
qui font la part belle
à la simplicité
et à l’authenticité
en privilégiant
les ingrédients de qualité.
Elles nous rappellent
le bon goût des desserts
et goûters de notre enfance.
CLAFOUTIS AUTHENTIQUE
aux Griottes
Flan « maison » aux œufs entiers, crème et beurre,
griottes entières dénoyautées.
1 kg
Entier 3458
MOELLEUX
Micro ondable
au Chocolat
Chocolat à 70 % de cacao.
950 g
Entier 2799
Les individuels
UNE TENDANCE FORTE
Boncolac c’est aussi toute une gamme de desserts
individuels marquée cette année par l’arrivée
de ses tartelettes gourmandes et généreuses
NOUVEAUTÉS
2013
issues du savoir-faire Générale Pâtissière.
NOS PÂTISSERIES INDIVIDUELLES
des créations variées !
Boncolac retient l’incontournable
et joue la qualité autour d’une large palette
de produits allant des plus traditionnels
aux plus inédits tout en étant toujours très
consensuels :
s les tartelettes rondes ou carrées,
à base de fruits, d’appareils
savoureux ou encore de meringue,
s les délices sucrés : de la recette
américaine jusqu’à la spécialité
bordelaise en passant par
les incontournables profiteroles,
s sans oublier les stars du moment :
les mini-bouchées du café gourmand !
Toutes les recettes sont issues
d’un savoir-faire acquis et maîtrisé.
23
CôtéSucré
Individuels
LES TARTELETTES
2013 : Boncolac distribue
6 références de tartelettes
issues du savoir-faire
Générale Pâtissière.
NOUVEAUTÉS
2013
Crème d’amande
TARTELETTE AUX POMMES
Visuel pâtissier
et Crème d’amande Compote de pommes, crème
d’amande, lamelles de pommes.
130 g x 27
4520
TARTELETTE CITRON
Dôme Appareil citron, plaquette
de chocolat.
130 g x 18
4519
Visuel artisanal
TARTELETTE
Tatin Quartiers de pommes (1/12)
caramélisés.
130 g x 24
4521
CôtéSucré
Snacking et vente
Tendance
à emporter
Le snacking et la vente à
emporter ont bouleversé
les modes de restauration
traditionnels. La tendance
observée aujourd’hui sur
le marché fait nettement
la part belle aux desserts
individuels. Ce segment
connaît le plus fort taux de
développement et dynamise
le marché.
Boncolac distribue dès 2013
une gamme de 6 références
allant des grands classiques
indétrônables à des concepts
plus novateurs.
Forme carrée
TARTELETTE CARRÉE
aux Abricots Quartiers d’abricots, crème
d’amande, pâte « boulangère ».
110 g x 36
4523
TARTELETTE CITRON
Meringuée Appareil citron, tourbillon de meringue.
130 g x 18
4517
TARTELETTE FRAMBOISINE
Meringuée Appareil citron à la purée
de framboises, tourbillon
de meringue.
130 g x 18
Meringue légèrement rosée
4518
25
L’instant gourmand : un moment
devenu incontournable sur le marché
de la restauration !
Individuels
LE CAFÉ GOURMAND
Une palette de recettes fédératrices
et savoureuses pour alterner
les bouchées sucrées.
Le pain
NOUVEAUTÉS
Secret de chef
2013
de Gênes
Pâte à biscuit
riche en beurre
et en amandes pilées,
le pain de Gênes
se déguste nature
ou se prête à
des associations
variées et
gourmandes.
Brochettes fruitées
Plateau de
MINI-BROCHETTES
Pâtissières
3 variétés :
s Pamplemousse rose,
gelée aux agrumes, pain de Gênes
s Pomme, gelée aux abricots,
financier aux noisettes
s Framboise, gelée aux fruits rouges,
pain de Gênes à la cannelle.
X 30
4533
CôtéSucré
Présentation inédite
MINI-PARTS
Chocolat
290 g
Prédéc. (x16) 4310
Présentation inédite
MINI-PARTS
Normande
310 g
Prédéc. (x16) 4309
Recette authentique
MINI-BROWNIES
MINI-CANELÉS
aux noix de Pécan
de Bordeaux Sous une fine croûte, un cœur fondant !
Dans un écrin caramélisé, un cœur moelleux et fondant !
15 g x 160
16 g x 150
3884
7102
27
Individuels
LES DÉLICES SUCRÉS
BROWNIES
aux noix de Pécan
80 g x 30
3883
CANELÉS
de Bordeaux
60 g x 60
7096
2 formats au choix
PROFITEROLES
Choux fourrés de crème glacée vanille
aux gousses de vanille pilées.
24 g x 40
1790
15 g x 60
9140
CôtéSucré
Un produit prêt à l’emploi à l’allure
Produits
Issu du savoir-faire Générale Pâtissière
et distribué par Boncolac.
NOUVEAUTÉS
2013
DE SERVICE
et à la texture du « fait-maison ».
Avec sachet de caramel
Savoir-­faire
Les blancs
en neige
BLANCS D’ŒUFS EN NEIGE
avec sachet de caramel
30 g x 6
6 g x 12
4559
4558
29
Une exclusivité en surgelé !
Pratiques et faciles
à mettre en œuvre,
une fois décongelés,
ils restent onctueux
et légers avec une texture
dense. Cuits au four
micro-ondes, ils conservent
leur couleur blanche pure
pour un bel aspect visuel.
Le conditionnement
en barquette alvéolée
permet un démoulage
simple et hygiénique.