Premières saveurs - Hôtel Mont

la carte du soir
Servis de 19h30 à 22H sauf le dimanche et lundi
Served from 7:30pm to 10pm except sunday and monday
Les Entrées Starters
Les Légumes
Légumes du moment sur une purée de brocolis au gingembre,
trait de vinaigre de Xérès
Seasonal vegetables on a bed of ginger and broccoli puree,
with a touch of sherry vinegar
18 €
Le Foie gras
Foie gras de canard, chapelure au cumin,
Granny Smith aux épices douces
Duck foie gras, cumin breadcrumbs,
lightly spiced Granny Smith apple
25 €
La Joue de bœuf
En raviole, consommé de pot au feu et ses légumes,
lard de Colonnata
Beef cheek ravioli, vegetable stew consommé,
smoked streaky bacon
29 €
La Saint Jacques et la truffe
38 €
Noix de Saint Jacques rôties aux truffes, risotto Acquerello truffé,
émulsion iodée
Scallops roast with truffle, « Aquarello » risotto with truffle,
iodised emulsion
La Fondue du Mont-Blanc
Fondue savoyarde revisitée par les cuisines du Mont-Blanc
Savoyarde fondue reinvented by the Mont-Blanc cuisine
Assiette de charcuterie Transalpine
Transalpine charcuterie plate
24€
7€
Les Poissons The Fishes
Le Saint Pierre côtier
Saint Pierre rôti, émulsion de lard fumé, poireaux crayons,
mezzaluna aux épinards et brousse
Roast John Dory, smoked streaky bacon emulsion, baby leeks,
spinach mezzaluna with sheep’s cheese
34 €
Le Cabillaud
Cabillaud servi nacré, conchiglie farcis au panais et à la truffe,
jus d’arêtes
Cod, conchiglie stuffed with parsnip and truffle, fish jus
28€
La Lotte
Lotte rôtie, piquée à la pancetta, lentilles vertes du Puy liées
à la tomme de Savoie, émulsion à la carotte et cannelle
Roast Markfish with pancetta, green Puy lentils with
« Tomme de Savoie » cheese, carrot and cinnamon emulsion
32 €
Les Viandes The Meats
Le Bœuf
Filet de bœuf rôti au sautoir, pressé de cardons,
purée d’oignons au balsamique, émulsion à l’Abondance
Filet of beef, layered mushrooms and cardoons,
onion and balsamic purée,Abondance cheese emulsion
36 €
La Volaille fermière
Poitrine de volaille fermière et foie gras,
cerfeuil tubéreux en ragoût et son jus aux truffes
Chicken breast with foie gras, slow cooked
tuberous rooted chervil with a truffle jus
29 €
Le Ris de Veau
Ris de veau croustillant, artichauts façon barigoule,
jus aux câpres et anchois
Crispy sweetbread, artichoke « barigoule »,
anchovy and caper jus
37 €
Le Plateau de Fromages
cheese plater
16 €
Les Desserts The Deserts
A commander en début de repas
Please order at the beginning of the meal
L’Orange sanguine et le Chocolat
Crémeux chocolat et marmelade d’orange sanguine
Chocolate and blood orange cream
14 €
L’Ananas
14 €
Rôti aux épices, sablé Breton et crème glacée à la noix de coco
Spiced roast pineapple, « Breton sablé » biscuit, coconut ice-cream
La Champagne
Soufflé au Ratafia, biscuits rose de Reims,
sorbet de Champagne rosé
Ratafia soufflé with rose biscuits from Reims,
Rose Champagne
14 €
Le Marron & le Cassis
L’Esprit du Mont Blanc
The chestnut and the blackcurrant – Spirit of the Mont-Blanc
14 €
Menu à 46 €
Le Foie gras
Foie gras de canard, chapelure au cumin, Granny Smith aux épices douces
Duck foie gras, cumin breadcrumbs, lightly spiced Granny Smith apple
L’Agneau
L’épaule d’Agneau confite, artichaut, olive et piquillos, mousse de lait au romarin
Confit lamb shoulder, artichoke, olive and piquillo peppers, rosemary milk foam
Ou/Or
Le Cabillaud
Cabillaud servi nacré, conchiglie farcis au panais et à la truffe, jus d’arêtes
Cod, conchiglie stuffed with parsnips and truffles, fish jus
Le Brillat Savarin
Truffes, salade d’herbes à l’huile de noix
Brillat Savarin cheese, truffles, herbs salad with walnuts oil
Dessert au choix à la carte
Choice of desserts
Menu à 72€
Le Foie gras
Foie gras de canard, chapelure au cumin, Granny Smith aux épices douces
Duck foie gras, cumin breadcrumbs, lightly spiced Granny Smith apple
La Lotte
Lotte rôtie, piquée à la pancetta, lentilles verte du Puy liées à la tomme de Savoie,
émulsion à la carotte et cannelle
Roast monkfish with pancetta, green Puy Lentils with Tomme de Savoie cheese,
carrot and cinnamon emulsion
La Volaille Fermière
Poitrine de volaille fermière et foie gras, cerfeuil tubéreux en ragoût, jus aux truffes
Chicken breast with foie gras, slow cooked tuberous rooted chervil with a truffle jus
Le Brillat Savarin
Truffes, salade d’herbes à l’huile de noix
Brillat Savarin cheese, truffles, herbs salad with walnut oil
Dessert au choix à la carte
Choice of desserts
Menu du Chef à 95€
Pour l’ensemble de la table le Chef vous préparera un menu
composé d’une entrée, de 3 plats, un fromage et un dessert
The Chef will prepare for the whole table a meal composed
with a starter, 3 main courses, a cheese course and a dessert.