Et l`ESPRESSO - Laurie Raphaël

Et
l’ESPRESSO
est né!
Destination café
Le Kenya
Gratuit
Plaisirs gourmets
À
titre de nouveau président de Van Houtte, j’ai le plaisir de vous présenter le deuxième
numéro de notre magazine. Cette passion que je ressens pour le café, la même
qui animait notre fondateur Albert-Louis Van Houtte, je suis heureux de la partager
aujourd’hui avec vous au fil des pages de cette publication exclusive. Que vous soyez
simple amateur ou grand connaisseur, vous découvrirez, vous apprendrez, vous vous
étonnerez même peut-être!
Saviez-vous par exemple que le Kenya cultive un café rare d’une qualité suprême très recherchée?
Comment choisir un café parmi tous les mélanges offerts en épicerie? Connaissez-vous tous les
secrets d’un bon espresso? Toutes ces questions et bien d’autres trouvent leur réponse dans les
différentes rubriques. Faites également connaissance avec nos dernières innovations en matière
d’infuseurs pour la maison et pour le bureau, comme la nouvelle Latte Lounge qui vous offre des cafés de spécialité au travail.
Enfin, nous profitons de l’occasion pour vous informer sur l’entreprise et ses valeurs fondamentales. En effet, le développement
durable est au cœur de nos préoccupations, c’est pourquoi nous offrons une gamme de cafés socialement responsables. De notre
point de vue, cet engagement est aussi fondamental que celui de la qualité.
Chaque tasse de café gourmet Van Houtte est une évasion.
Paris, Venise ou même la savane africaine... À vous de choisir!
Bref, sur ces derniers mots, je vous laisse à votre lecture. Vous êtes en bonne compagnie, assurément.
Celle des saveurs délicieuses et infinies, évidemment.
Torréfié depuis près d'un siècle selon la méthode
européenne traditionnelle, le café Van Houtte, c'est bien plus
qu'un goût exquis et des arômes envoûtants.
Gérard Geoffrion
Président et chef de la direction
Groupe Van Houtte inc.
C'est aussi un fabuleux voyage.
SOMMAIRE
4
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6
8
10
11
Offert pour le bureau et la maison.
w w w. v a n h o u t t e. c o m
Plaisirs gourmets
Café d’origine ou mélange
SAVIEZ-VOUS QUE...
SAVOIR-FAIRE
Et l’espresso est né!
LES PASSIONNÉS
Christiane Germain et Daniel Vézina
RECETTE
Tiramisu
TRUCS & ASTUCES
CRÉDITS
Le magazine Café Passion est produit et réalisé par Van Houtte en collaboration
avec Promotions Speed. Ce magazine est disponible dans les différents points de
vente et ce, jusqu’à épuisement de la marchandise. Tous droits réservés. Toute
reproduction des textes, illustrations ou photographies est interdite.
This magazine is also available in English.
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DESTINATION CAFÉ
Le Kenya
À DÉCOUVRIR
Mariage de saveurs
CAFÉ & SOCIÉTÉ
Agir aujourd’hui en vue de demain
PARLEZ-VOUS ESPRESSO?
Lexique des cafés de spécialité
QUOI DE NEUF
Au bistro, à l’épicerie, au travail
POUR MIEUX CHOISIR
Quiz café
100 %
L’intérieur de ce magazine est imprimé
sur un papier qui contient 100 % de
fibres recyclées postconsommation.
PLAISIRS GOURMETS
CAFÉ D’ORIGINE
SAVIEZ-VOUS QUE...
MÉLANGE
Quelles sont les différences?
Une origine unique.
Un goût unique.
Comme son nom l’indique, le café d’origine n’a qu’une
seule provenance. Concrètement, cela veut dire que les
grains ne proviennent que d’un seul pays, d’une seule
région ou même d’une seule plantation! Tout comme
le vin, le terroir donnera au café des caractéristiques
spécifiques et une saveur particulière propre à
chaque origine.
Profil général des
principales origines
•
•
•
•
Afrique : belle acidité, des saveurs d’agrumes
ou de vins fruités.
Indonésie : saveurs plus terreuses et boisées,
des notes de noix et beaucoup de corps.
Amérique centrale : saveurs douces parfois
sucrées, parfois épicées, avec une agréable acidité.
Amérique du sud : saveurs plus robustes et boisées.
Un savant mélange de saveurs
Mélanger des cafés de provenances différentes n’est
pas sans raison. Tout comme le vigneron assemble
différents cépages pour créer un vin harmonieux, le
maître torréfacteur combinera différentes origines de
café pour en marier les caractéristiques et ainsi créer
de nouvelles combinaisons, de nouveaux goûts. Créés
avec soin, ces mélanges proposent des cafés
équilibrés, harmonieux, subtils, capables de plaire
à tous les types de palais. Évidemment, cette création
relève d’une connaissance approfondie des attributs
qui caractérisent les grains de café. Tout un art!
Le mélange peut être fait avant la torréfaction combinaison de deux origines ou plus - ou après
la torréfaction - une combinaison de différentes
torréfactions. Par exemple : 3/4 de brun, 1/4 de noir.
Il peut aussi être issu d’une combinaison des deux
méthodes, l’idéal étant que la saveur de chaque grain
puisse s’exprimer pleinement dans ces heureux
mélanges.
De magasin général
à café-bistro
En plus d’être un pionnier dans la
torréfaction de café en Amérique,
Albert-Louis Van Houtte est à l’origine
de l’importation de produits français
distribués pour la première fois au pays.
Par exemple : le savon de Marseille, des
ustensiles de cuisine de marques SEB
et Le Creuset, la moutarde de Dijon
Amora, le chocolat Côte d’Or, les huiles
et moutardes Grey-Poupon (Maille-Amora)
et même la première voiture Peugeot!
Qui sont les plus grands
En tête du classement…
Voici les 3 plus importants pays producteurs
de café (en sac de 60 kg) selon l’ICO
(International Coffee Organization)
en 2007-2008 :
Brésil : 36 070 000 SACS
Vietnam : 17 500 000 SACS
Colombie : 12 400 000 SACS
consommateurs?
Les Scandinaves sont ceux qui consomment le plus de café annuellement per capita. Les Finlandais arrivent
en première place avec une moyenne de 11,4 kg de café, tandis que les États-Unis se classent au 23e rang
avec 4,2 kg, suivis de près par le Canada au 25e rang, à 4 kg.
FLEUR
de café
Blanche, au parfum
délicat, la fleur du caféier
évoque celle du jasmin.
Voilà pourquoi au 17e
siècle, le caféier s’appelait
le « jasmin d’Arabie ».
Le caféier se couvre de
30 000 fleurs blanches qui
commencent à se transformer en fruit de 24 à 48
heures plus tard.
Naturellement BON
Le café est une boisson polyvalente et
des plus naturelles. À l’heure actuelle, des
études scientifiques laissent entendre que
le café pourrait jouer un rôle préventif dans
l’évolution de nombreuses maladies dont
divers types de cancer, le diabète et la
maladie de Parkinson.
Pour plus d’information, visitez
www.cafeetsante.ca
5
SAVOIR-FAIRE
LA RÈGLE DES 4 M
Par Marie-Claude Dessureault
Spécialiste des technologies d’infusion
ET L’ESPRESSO
ESt NE !
L’espresso tel qu’on le connaît aujourd’hui n’est pas né d’hier.
Il a d’abord vu le jour en Italie au début du 20e siècle grâce à un propriétaire d’usine qui cherchait une
façon de réduire le temps alloué à ses employés pour la pause-café. Il en est venu à la conclusion qu’en
ajoutant la pression au procédé d’infusion, il accélérait le processus.
Le brevet de sa « machine à café express » fut vendu en 1905
à Desidero Pavoni. Il inventa une nouvelle façon d’infuser le
café en utilisant la vapeur créée par l’eau bouillante pour
forcer l’eau à travers la mouture fine de café et en extraire
une saveur pure et condensée, beaucoup moins amère.
Dans les années 40, Achille Gaggia affina cette technologie grâce au piston, un système de percolation sous haute
pression. C’est ainsi qu’est née la machine à espresso
commerciale telle qu’on la connaît aujourd’hui.
Quelques définitions :
[ Barista ] le barman du café, c’est lui qui prépare avec un
savoir-faire certain les espressos et autres boissons de
spécialité dans les bars à café.
[ Crema ] créée par l’émulsion des huiles du café
durant l’extraction sous pression, cette mousse dense,
de couleur roux doré qui couronne l’espresso doit être
assez épaisse pour soutenir une cuillère de sucre
pendant quelques secondes. C’est le gage d’un
espresso réussi.
[ Latte art ] art de combiner la crema et le lait
chaud mousseux en design marbré qui montre la
créativité et le talent du barista.
Aujourd’hui, l’espresso fait partie de nos vies, que l’on soit amateur d’un latte art le matin ou d’un
allongé après le souper. Et qui n’a pas ragé contre sa machine à espresso après plusieurs tentatives
infructueuses de faire un espresso parfait ou encore un cappuccino bien mousseux? Selon les
baristi italiens, si on connaît les 4 M de l’espresso, on peut assez bien s’en tirer…
M pour
M pour
Il est faux de croire qu’un mélange espresso doit absolument
avoir du robusta pour être bon. Il existe des mélanges 100 %
arabica qui produiront des espressos bien balancés, avec une
pointe d’acidité et un corps enrobant. Tout est question de goût
et d’équilibre! Attention aux mélanges très noirs qui offriront
trop d’amertume et seront difficiles à moudre.
Généralement, plus la cafetière est automatisée, plus le
prix est élevé. Sachez que vous pouvez faire un excellent
espresso avec une cafetière de type Moka à moins
de 20 $. Mais si vous recherchez une crema épaisse
et dense, vous devriez opter pour une cafetière avec
pompe, surtout si vous espérez aussi faire mousser
votre lait!
M pour
M pour
La mouture doit être assez fine pour que les grains, bien
tassés, résistent à la pression des doigts. Prenez garde, une
mouture en poudre pourrait bloquer le porte-filtre. Il faut aussi
remplir le porte-filtre d’une quantité suffisante de café.
La main du barista bien sûr! Car c’est elle qui égalisera le café et qui
appliquera de façon uniforme la pression pour tasser la mouture dans le
porte-filtre. Voilà le secret des grands baristi…
mélange
mouture
machine
main
J’ajoute un 5e M pour mousse!
Qu’est-ce qui donne bon goût à la mousse de lait? Malheureusement pour certains, c’est le gras… En effet,
bien que très facile à faire mousser, le lait écrémé donne une mousse légère sans corps et sans goût, à texture de meringue. Essayez plutôt le lait entier ou 2 % et obtenez une mousse dense et crémeuse. Facilitezvous la tâche en utilisant un pichet en inox et du lait froid. Petit truc : gardez votre pichet au congélo. De
plus, gardez la buse vapeur juste sous la surface du lait pour que ça mousse. Si vous voulez simplement
chauffer le lait, placez la buse au fond du pichet. Essayez, vous verrez!
7
LES PASSIONNÉS
Découvrez le saumon de l’Atlantique
à la mignonnette de café de Daniel Vézina
Van Houtte vous présente
deux passionnés...
Accompagné de fenouil confit à l’huile d’olive
Ingrédients pour 4 personnes
Avez-vous remarqué comme les gens passionnés nous fascinent?
Christiane Germain et Daniel Vézina font partie de ces personnalités qui forcent l’admiration et le respect. Deux entrepreneurs qui
ont fait leur marque dans le secteur de la restauration et de l’hôtellerie.
Avec ardeur, confiance et conviction. Avec un immense succès.
500 à 625 g
30 ml
5 ml
Sortir
des sentiers battus
Le Groupe Germain, véritable pionnier dans le monde de l’hôtellerie au Canada, ne cesse
de nous surprendre avec ses concepts d’hôtels innovateurs. À la tête de ces établissements se trouve Christiane Germain, une femme visionnaire aux idées tout simplement
brillantes __ on n’a qu’à penser aux hôtels-boutique et à la chaîne ALT. Après Montréal,
Québec et Toronto, un nouveau concept verra le jour sous peu à Calgary qui réunira
condos, bureaux et hôtel spa.
Christiane Germain
Coprésidente du Groupe Germain
Vivez
l’expérience Germain
Se démarquer, c’est véritablement ce que fait le Groupe Germain. Services exclusifs,
produits haut de gamme, confort ultime, personnel dévoué et ambiance tendance
contribuent à faire vivre une expérience unique. Lorsqu’on séjourne dans un hôtel
du Groupe Germain, on comprend vite que ce sont ces petits détails qui font toute la
différence. Du peignoir jusqu’au choix du café, tout est pensé. Amatrice de bon café,
Christiane Germain exige ce qu’il y a de mieux pour ses hôtels. « La variété et la fraîcheur
des cafés que nous servons ajoutent une touche d’excellence à notre offre de service. »
Au Groupe Germain, de la table du restaurant jusqu’au confort de la chambre à coucher,
le café accompagne agréablement les plaisirs gustatifs des clients. Le choix des produits
Van Houtte s’avère un incontournable.
Le restaurant Laurie Raphaël, c’est lui. C’est Daniel Vézina, chef propriétaire du nouveau
restaurant-boutique situé dans l’hôtel Le Germain à Montréal. Depuis 27 ans, ce grand chef
réputé partage son amour de la cuisine et son talent plusieurs fois récompensé. En créant son
premier restaurant à Québec, concept repris à Montréal, Daniel Vézina met à la disposition
du public ses propres produits uniques, mais aussi ceux d’artisans d’ici sélectionnés pour leur
savoir-faire.
Photo : Marc Couture
Daniel Vézina
Chef propriétaire du Laurie Raphaël
Vieux-Port de Québec
117, rue Dalhousie, Québec 418-692-4555
Centre-ville de Montréal
Hôtel Le Germain
2050, rue Mansfield, Montréal 514-985-6072
filet de saumon
de l’Atlantique
grains de café
sel de mer
Bulbes de fenouil
2
bulbes de fenouil moyens
500 ml huile d’olive
500 ml huile végétale
5 ml
fleur de sel
Émulsion à l’orange
500 ml
jus d’orange
15 ml
miel
1
jaune d’œuf
80 ml huile d’olive de cuisson
du confit de fenouil
Au goût
sel et poivre
1 lb à 1 1/4 lb
2 c. à soupe
1 c. à thé
2
2 tasses
2 tasses
1 c. à thé
2 tasses ou
environ 6 oranges
1 c. à soupe au besoin
si les oranges ne sont
pas très sucrées
1
1/3 tasse
Mignonnette de café
• Moudre les grains de café au mortier assez finement. Ajouter
à ce mélange le sel de mer moulu. Réserver pour la cuisson.
Bulbes de fenouil
• Tailler les branches de fenouil près des bulbes. Les réserver
pour une autre utilisation.
• Déposer les bulbes dans une casserole au rebord élevé et
les recouvrir complètement avec les huiles.
• Faire cuire à faible ébullition pendant 2 heures; l’huile doit à
peine frémir. Pour vérifier si la cuisson est bonne, vous devez
percer facilement les bulbes avec la lame d’un couteau.
• Retirer la casserole du feu et laisser tempérer dans l’huile.
Émulsion à l’orange
• Faire réduire le jus avec le miel du 3/4 à environ 125 ml
(1/2 tasse). Laisser tiédir et ajouter le jaune d’œuf.
• À l’aide du pied mélangeur, émulsionner en incorporant
lentement l’huile d’olive. Assaisonner.
Cuisson
• Saupoudrer une seule face des filets de saumon avec la
mignonnette de café et bien taper la surface pour que le
mélange adhère bien.
• Faire chauffer une poêle antiadhésive avec un peu de
beurre clarifié et faire saisir les filets côté café pendant
1 minute. Retourner les filets et faire cuire à nouveau
1 minute. Réserver au chaud.
Finition et présentation
Couper les bulbes de fenouil dans le sens de la
longueur en tranches de presque 2 cm (3/4 po)
d’épaisseur.
Les badigeonner d’huile d’olive et ajouter quelques
cristaux de fleur de sel. Les faire chauffer.
Déposer une tranche de fenouil confit dans chaque
assiette et arroser d’émulsion à l’orange. Adosser le filet
de saumon sur la tranche de fenouil et verser quelques
gouttes d’émulsion autour du saumon.
Photo : Louis Ducharme
Recette tirée du livre Ma route des saveurs au Québec
9
RECETTE
TRUCS & ASTUCES
PRÉPARATION
TIRAMISU
Préparation : 40 minutes
Temps de repos : 4 heures
Donne 12 portions
1.
INGRÉDIENTS
6 jaunes d’œuf
1 ¼ tasse de sucre
1 ¼ tasse de fromage mascarpone
1 ¾ tasse de crème à 35 %
1 ¾ tasse d’espresso Van Houtte froid
2 c. à soupe de brandy (ou de liqueur de café)
2 c. à soupe de grappa
48 doigts de dame
Copeaux de chocolat et poudre de cacao
Dans un grand bol, mélanger les
jaunes d’œuf et le sucre à l’aide
d’un batteur électrique jusqu’à
l’obtention d’une consistance
onctueuse.
Ajouter le fromage mascarpone et
mélanger le tout à basse vitesse
durant 2 minutes.
2.
Dans un autre bol, fouetter la crème
de manière à former des pics
fermes puis l’incorporer au mélange
précédent. Laisser reposer.
3.
Dans un autre bol, combiner
l’espresso, le brandy et la grappa.
Imbiber (mais pas trop) 15 doigts de
dame de cette préparation, un à la
fois, et les disposer dans un plat
rectangulaire (10 po x 15 po)
en laissant l’espace d’un biscuit
de chaque côté.
4.
Verser la moitié du mélange de
mascarpone sur les biscuits.
Répéter l’exercice avec la
préparation à l’espresso et
15 autres doigts de dame.
Déposer de nouveau les biscuits sur
le mélange à la mascarpone, puis
couvrir de l’autre moitié du même
mélange.
5.
À l’aide d’un tamis, saupoudrer
uniformément de cacao.
Couper en deux les doigts de dame
restants et les placer à la verticale
autour du gâteau, le côté coupé
vers le bas.
Réfrigérer au moins 4 heures.
Couper en carrés pour servir et
décorer de copeaux de chocolat.
Detrompez-vous,
ceci n’est pas un truc de grand-mère!
L’eau de la cafetière ne coule plus aussi librement qu’avant?
Il est peut-être temps de la détartrer.
Voici comment vous y prendre :
1.Remplissez le réservoir d’une solution ½ vinaigre blanc ½ eau.
2.Faites couler environ 1 tasse, puis arrêtez la cafetière.
3.Laissez reposer 1 heure et remettez la cafetière en marche
pour compléter le cycle.
4.Répétez le cycle de la cafetière avec de l’eau claire à deux reprises.
Voici le
secret
des cappuccinos à étages
Faites chauffer et mousser
le lait et versez-le dans
une tasse. Déposez
ensuite, tout doucement, l’espresso au
centre de la tasse.
Le café restera en
suspension sur le lait et
fera de beaux étages aux
coloris dégradés, comme
au resto!
Utilisez une tasse en verre pour ajouter
au plaisir du palais, celui des yeux…
L’as de la conservation
Qui sont les grands ennemis du
café, qu’il soit moulu ou en grains?
• l’oxygène de l’air
• la chaleur
• l’humidité
Alors, comment
conserver son café?
Le café bien emballé restera frais pendant
plusieurs mois, mais aussitôt le sac ouvert, il perdra
sa fraîcheur en quelques jours. Alors, n’achetez
que la quantité nécessaire pour la semaine! Si vous
achetez en plus grande quantité, conservez le reste
dans un contenant dont on a retiré l’air, préférablement dans un endroit frais et sec!
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9
DESTINATION CAFÉ
Le Kenya
AFriQuE
Petit producteur de GRAND CAFÉ
On vous dit Kenya et vous voyez des lions se prélasser à l’ombre d’un
arbre, vous participez au safari photo de vos rêves ou vous grimpez au
sommet du Kilimandjaro. Et si vous êtes cinéphile, le merveilleux film
Souvenirs d’Afrique défile lentement sous vos yeux. Mais le Kenya a
une autre richesse que ses paysages à couper le souffle, ses animaux
sauvages et ses histoires d’amour de cinéma.
Le Kenya a son café.
Alléluia!
Le café est introduit au Kenya par des missionnaires en 1893. Les paysans européens de l’époque
y trouvent un bon terroir, un sol volcanique et un climat favorable. Aujourd’hui, malgré ses 30 millions
d’habitants établis pour la majorité en zone rurale, le Kenya ne produit que 700 000 sacs de 60 kg par
an. Rien de comparable à la Colombie, dont la production gravite aux alentours de 12 millions de sacs.
Le Kenya ne contribue que pour 1,5 % du commerce mondial du café, loin derrière le Brésil, le
Vietnam, la Colombie, l’Indonésie, le Mexique ou l’Inde, qui représentent à eux six environ 60 % de la
production mondiale.
Le Kenya reste donc un petit producteur, mais d’un très grand café.
Un goût distinctif!
Côté qualité, non seulement le Kenya n’a rien à envier aux autres producteurs, mais il arrive même en
tête grâce à ses nombreuses variétés d’arabica de catégorie supérieure, très recherchées par les
connaisseurs. La réputation du café kenyan n’est plus à faire. Son goût mordant, fruité, voire de citron
ou d’agrumes, attribuable à sa forte acidité, ainsi que l’aspect très uniforme de ses grains (petits, ronds
et d’un bleu-vert intense) le distinguent de ses rivaux.
Tout de même étonnant!
La production caféière de ce pays est en décroissance, en partie victime de l’effet du réchauffement
planétaire sur les conditions climatiques.
Néanmoins, le café du Kenya occupe une place de prestige dans le cœur des amateurs par la finesse
et la particularité de ses saveurs. Ironie du sort, les Kenyans sont plutôt des buveurs de thé, héritage de
la colonisation britannique.
13
À DÉCOUVRIR
UN mAriAGE DE SAVEURS
heure
à toute
DE LA JOURNEE
Le café peut vous accompagner du
matin au soir au gré de vos envies.
Parfois il adoucit, parfois il accentue,
mais toujours en relevant les saveurs.
Toujours en surprenant agréablement
vos papilles. Essayez les différentes
combinaisons d’arômes que nous
vous suggérons et vous apprécierez
le bon goût du café tout au long
de la journée.
Avec votre croissant aux amandes ou une autre
succulente viennoiserie, faites l’essai d’un café
au lait à base d’espresso tel le Parisien
de Van Houtte. Découvrez cet espresso élégant
au goût robuste et suave, légèrement amer, avec
une acidité équilibrée, un corps intense et velouté.
Avec votre sandwich déli prosciutto, votre panini
aux légumes grillés ou votre bagel au saumon
fumé, dégustez le Guatemala, un café corsé
renommé, dont la saveur légèrement fumée
est tout en nuances. Son acidité discrète et son
corps harmonieux en font un café remarquablement équilibré.
Pour complémenter la saveur riche et
sucrée de la crème brûlée, essayez le
Kenya. Aromatique et très corsé, ce café
aux notes florales, au corps soutenu et à
l’acidité relevée saura rehausser la douceur
de ce dessert classique.
15
CAFÉ & SOCIÉTÉ
aujourd’hui
en vue de demain
Agir
L
3 piliers
du développement durable :
SOCIAL
VIVABLE
ÉQUITABLE
DURABLE
ENVIRONNEMENTAL
ÉCONOMIQUE
VIABLE
es consommateurs sont de plus en plus
conscients de l’impact de leurs pratiques
d’achat sur l’environnement. Ils sont
soucieux de la provenance des produits et
veulent s’assurer du respect humanitaire de la
main-d’œuvre. Les consommateurs avertis recherchent
des produits durables, vendus par des entreprises
soucieuses de leur impact économique, social et
environnemental. Pour faire des choix éclairés,
il est important de bien comprendre le développement
durable, particulièrement dans le monde du café.
Le développement durable permet de répondre
aux besoins du présent sans compromettre la
capacité des générations futures de répondre
aux leurs. Le principal objectif est donc de maintenir
l’équilibre entre les trois piliers interdépendants
économique, social et environnemental.
Une caféiculture
plus durable
Les certifications, qu’elles soient équitable, biologique
ou en vertu d’autres programmes soutenant les communautés de caféiculteurs, mettent de l’avant des
critères qui encouragent les caféiculteurs à adopter
des pratiques d’agriculture et de commerce visant
un développement plus durable pour leurs industries
et leurs communautés.
Certifié
biologique
Les organismes comme l’OCIA (Organic Crop
Improvement Association) appuient la production et la
transformation du café afin d’en assurer la conformité
aux critères biologiques :
• Sans pesticide ni fertilisant chimique
• Sans OGM (organisme génétiquement modifié)
Le logo garantit aux consommateurs l’authenticité
du produit.
Certifié
équitable
Transfair est le seul organisme de certification indépendant
en matière de commerce équitable du café, du thé, du
cacao et du sucre au Canada comme aux États-Unis. Son
logo certifie que les transactions entre le producteur et le
torréfacteur respectent les normes du commerce
équitable.
Six bonnes raisons de choisir
un café certifié équitable :
• paiement d’un prix juste
• conditions de travail justes
• commerce direct
• transparence
• développement des communautés
• appui à l’environnement
Visitez www.transfair.ca.
Plusieurs organismes soutiennent des projets de développement avec les communautés de caféiculteurs. Van Houtte et
Care Canada appuient la coopérative Empresa San Luis
au Honduras. Van Houtte appuie aussi Coffee Kids, un
organisme sans but lucratif voué à améliorer la qualité de vie
des caféiculteurs et de leur famille.
Visitez www.care.ca et www.coffeekids.org.
Visitez www.ocia.org.
C’est une question
d’engagement
Van Houtte reconnaît l’importance d’être socialement responsable.
Concrètement, cela signifie s’engager dans le développement durable. S’engager à prendre
des mesures qui ont un impact positif sur l’environnement et sur l’avenir des communautés.
S’engager à faire des choix judicieux pour aujourd’hui et pour demain. S’engager à respecter
des principes économiques et sociaux dans son propre secteur d’activités.
Un café
pour la cause
Que ce soit à l’épicerie, au travail ou dans nos bistros,
en consommant les cafés responsables de Van Houtte,
vous contribuez à l’amélioration des conditions de vie
des communautés de caféiculteurs.
17
PARLEZ-VOUS ESPRESSO?
QUOI DE NEUF AU BISTRO
Saviez-vous que l’ESPRESSO
est l’ingrédient de base de plusieurs cafés de spécialité?
Découvrez-le sous toutes ses formes
Il y a du nouveau
dans les cafés-bistros
Van Houtte
Espresso
L’original au goût franc, plein de rondeur,
recouvert d’une savoureuse mousse
dorée appelée crema
espresso
simple
Simple : une mesure de café moulu (8g)
infusée à 45 ml (1,5 oz)
Double : deux mesures de café moulu (16 g)
infusée à 90 ml (3 oz)
espresso
double
Café et chocolat… à la façon belge!
cannelle
ou chocolat
crème fouettée
1/3 mousse de lait
1/3 lait chaud
Cappuccino
Un espresso auquel on ajoute du lait
chaud et que l’on recouvre d’une
douce mousse de lait saupoudrée
de cannelle ou de cacao
1/3 mousse
de lait
1/4 espresso
Caffè Latte
La pure saveur de l’espresso
mélangé à une généreuse portion
de lait chaud qui lui confère une
surprenante douceur
Mokaccino
Découvrez la subtile complicité de
l’espresso et du chocolat couronné
de mousse de lait
1/4 espresso
Café Viennois
Une version enrichie du caffè latte,
coiffé d’une crème fouettée que l’on
peut agrémenter d’une touche de
cannelle ou de cacao
Un café s’il vous plaît!
mousse de lait
1/3 espresso
1/3 lait au
chocolat chaud
3/4 lait chaud
3/4 lait chaud
1/3 espresso
Succombez au mariage parfait du café et du
chocolat. Préparés avec une riche ganache
de chocolat belge pur à 60 %, nos cafés chocolatés réveilleront vos papilles à chaque gorgée.
Depuis octobre, cette onctueuse nouveauté est
offerte à tous les amoureux de vrai chocolat!
Tout simplement décadent.
espresso
Caffè Macchiato
Ce mot italien signifie « taché » –
on infuse un espresso simple ou
double auquel on ajoute 1 ou 2
cuillères de mousse de lait
1/5 espresso
4/5 lait chaud
Latte Macchiato
À l’inverse, on remplit notre tasse de
lait chaud et mousseux et on y verse
un espresso simple ou double en
tachant le lait
Découvrez les cafés d’origine de la gamme
Javanation ainsi que les cafés équitables
et/ou biologiques. Cette nouvelle sélection
de cafés renouvellera votre quotidien et vous
offrira une expérience café mémorable à
chaque tasse!
19
QUOI DE NEUF À L’ÉPICERIE
Variéte et fraîcheur
à tout coup
QUOI DE NEUF AU TRAVAIL
Keurig,
La technologie
vous connaissez?
Ce qui différencie les cafetières Keurig
des autres cafetières maison, c’est qu’elles
ont recours à la technologie innovatrice
d’infusion une tasse à la fois. Elles utilisent
les godets K-Cup qui agissent comme une
mini-cafetière. Vous obtenez ainsi un café
ou un thé parfaitement infusé et frais, tasse
après tasse, en moins d’une minute. Votre
famille et vos amis pourront choisir parmi
une grande variété de cafés Van Houtte et
de thés Bigelow en godets K-Cup.
De quoi satisfaire tous les goûts.
Le secret est dans
le godet K-Cup
Le godet est scellé hermétiquement
pour préserver la fraîcheur et l’arôme
du café, le protégeant ainsi de l’air et
de la lumière. À l’intérieur, se trouvent
un filtre papier et votre café Van Houtte
préféré.
Ultra tendance, cette machine moud et infuse
instantanément le café, une tasse à la fois, selon
vos goûts du moment. Elle offre une grande
variété de boissons allant du caffè latte aux
chocolats chauds, sans oublier les cafés
réguliers, les cappuccinos, les cafés moka et
bien d’autres! En tout, la Latte Lounge, c’est
plus de 60 boissons chaudes à essayer!
Grâce à la Latte Lounge,
vos pauses-café au travail
ne seront plus les mêmes.
Découvrez dès maintenant les
9 cafés Van Houtte et les 6 thés Bigelow
en épicerie. Pour l’offre complète,
visitez www.vanhoutte.com.
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CORSÉ
Quiz café
A
Vous l’aimez
doux, velouté
ou corsé?
Face à l’étalage des emballages de cafés,
vous devenez perplexe. Tous ces mélanges,
toutes ces origines, toutes ces torréfactions vous
étourdissent. Vous hésitez… Comment trouver la
saveur qui vous plaira… Au fait, connaissez-vous
vraiment vos goûts? Sauriez-vous dire si vous êtes
du type acidulé ou plutôt intense? Ce petit quiz
devrait vous aider à définir vos préférences.
À votre crayon!
oux
Velouté
2.
A un cabernet bien corsé
B un merlot
C un blanc d’Alsace
3.
A un steak bien cuit
B un steak médium saignant
C un bon tartare!
4.
A une bière noire
B une bière rousse
C la bière… non merci!
5.
A une banane
B des bleuets
C un pamplemousse
Vous aimez le compromis : un
peu d’amertume, un peu de
sucré, sans être trop intense,
mais quand même avec un
certain caractère. Vous êtes
plutôt velouté.
KENYA
DARK – CORS É
Un café délicat aux saveurs
légèrement boisées, en
harmonie avec un corps
agréable et une acidité
discrète.
En plus des saveurs intenses
caramélisées, ce café
d’origine africaine offre une
acidité bien équilibrée avec
une amertume et un goût
d’agrumes à découvrir!
Mélange Français
100% COLOMBIAN
100% COLOMBIEN
DARK – CORS É
Colombien corsé
équitable
CERTIFIED ORGANIC
CERTIFIÉ BIOLOGIQUE
MÉLANGE
AMAZONIA
BLEND
La note d’amertume
développée par la
torréfaction est compensée
par la saveur fruitée.
Costa Rica
COSTA RICA
LIGHT – DOUX
M E D I U M/V E L O U T
É
Bien que tout en douceur,
ce café très aromatique
offre un corps agréable avec
des saveurs à la fois suaves,
sucrées et acidulées.
Mélange Maison velouté
Moka Crème
Amazonia équitable bio
Moka Java doux
Une harmonie de saveurs
presque parfaite! Un peu
sucré, un peu piquant, à
peine amer, ce mélange
classique saura plaire aux
nombreux palais capricieux!
Résultat d’un heureux
mariage d’intensité,
de saveur boisée et de
cacao, ce classique
européen a une longueur
en bouche remarquable.
C
Vous ne raffolez pas des goûts
piquants, intenses, caramélisés.
En fait, vous appréciez surtout
les saveurs sucrées, fruitées et
acidulées en autant que ce soit
tout en douceur… Vous êtes du
type doux.
Mexique équitable bio
Kenya
Encerclez vos préférences
A le chocolat noir
B le chocolat au lait
C le chocolat blanc
B
Vous aimez les saveurs
intenses, l’amertume et les
goûts plus caramélisés, voire
brûlés. Vous êtes de type
corsé.
Questionnaire
1.
PRÉDOMINANCE DE...
11114C160-00
POUR MIEUX CHOISIR
Un café qui combine
l’acidité et le corps avec
des saveurs nettement
fruitées et un après-goût de
noisette.
Un mélange classique
offrant un corps léger,
une acidité marquée et
une saveur fruitée agréable.
Idéal avec crème et sucre!
Un mélange traditionnel au
corps bien équilibré, avec
une acidité distincte et une
saveur légèrement sucrée.
Bonne dégustation!
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LA COLLECTION DE
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