Emince d`agneau à la provencale

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Recette
04.01.2017
Emince d'agneau à la provencale
Pour 10 personnes
1,3kg
120g
Epaule d'agneau parée
Oignons apprêtés
80g
Huile d'olive
10g
Belarom ail HACO
10g
Belarom Provence HACO
15g
Condiment pour viande HACO
50g
Demi-Glace Minute HACO
75g
Sauce tomate HACO
1dl
1,2l
Vin rouge
Eau
200g
Aubergines pelées
150g
Courgettes pelées
150g
Tomates pelées
20g
Bolets séchés
Condimat HACO, poivre, paprica, sel
Emincer l'épaule d'agneau
Emincer les oignons
Faire ramollir les bolets et les couper à sa guise
Couper les aubergines et les courgettes en petits dés ou en petits bâtonnets, les saler légèrement, les laisser tirer
de l'eau et les éponger
Epépiner les tomates et les couper comme les autres légumes
Sauter l'émincé dans 60 g d'huile d'olive, ajouter les oignons, les Belarom ail et Provence et sauter encore un peu
Epicer avec le condiment pour viande, déglacer avec le vin rouge et glacer
Ajouter les bolets et mouiller avec l'eau
Incorporer la demi-glace et la poudre de sauce tomate en remuant, porter à ébullition et cuire à couvert jusqu'à
tendreté
Sauter les aubergines et les courgettes dans 20 g d'huile d'olive et les ajouter à la viande avec les tomates
Assaisonner avec le poivre, le Condimat et le paprica