Notre Carte Gourmande Les Entrées Velouté d`asperges blanches
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Notre Carte Gourmande Les Entrées Velouté d`asperges blanches
Notre Carte Gourmande Les Entrées Velouté d’asperges blanches au fumet de légumes racines acidulé au Vinaigre de Jerez « Alvaro Domecq » 26€ L’œuf toqué aux légumes rafraîchis d’une Ratatouille, jambon ibérique « Pata negra Bellota » 30€ Sauté d’avocats et pommes vertes rafraîchi, Homard bleu en vinaigrette de carapace 33€ Printanière de foie gras de canard cuisiné au Vermouth, marmelade de betteraves, quelques pousses et feuilles 35€ Caviar d’Aquitaine « blinis, toasts et condiments Moscovites » 10€/gr Mer Turbot de nos côtes aux Asperges, une tombée de jeunes pousses d’épinards et des Morilles étuvées au beurre frais 45€ Pièce de Rascasse méditerranéenne, tapenade et une tombée de pousses d’épinard 56€ Minute de homard breton, « Jardin de Provence » aux sucs de carapaces rafraichis d’huile de gingembre 52€ Le dos d’une ombrine à la mousseline de céleri, un soupçon d’huitres et autres coquillages glacés au beurre d’ail 49€ Les Viandes L’agneau de lait en deux cuissons, rosace de jeunes légumes du pays niçois autour de l’olive 39€ Le cœur du Ris de veau à l’artichaut barigoule, son jus nourri à la pulpe d’aromates 52€ Filet de bœuf « Charolais » au sautoir, jambon « Pata Negra bellota » et tomates séchées au soleil, le tout sous un voile de beaufort 54€ Pigeonneau Royal doré au four, escalope de foie gras, bouillon de pot au feu très corsé 52€ Desserts 20€ Autour des fruits rouges frais et en gelée, rafraichit d’un parfum de garigue Le chocolat en trois parfums, acidulé par une pointe d’abricot Pain de gênes aux notes d’anis, crémeux à la badiane, crème glacée au parfum de pâte d’amande et fleur d’oranger Tombée d’ananas victoria au parfum de gin, crème glacée au romarin Origines de nos viandes : Toutes nos viandes proviennent de France, UE exceptée du veau (Pays Bas) prix nets, service et taxes compris Chef de cuisine : Axel Wagner et son équipe