Restaurant Gourmet

Restaurant Gourmet
SERVI UNIQUEMENT AU DEJEUNER
Menu du Château
52€
Amuse-bouche
***
Velouté d’asperges marbré d’un jus de rôti,
Petit gâteau aux champignons du moment
***
Filet de veau Masqué de fine Anchoïade sur un lit de Blette,
viennoise à l’ail doux
***
Le cheese cake aux agrumes
Menu du Prince
62€
Amuse-bouche
***
Cheese cake de Gorgonzola,
tendre tartare de bœuf et champignons du printemps marinés
***
Tombée de jeunes pousses d’épinards au lard confit,
jaune d’œuf confit et arachides torréfiées
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Daurade royale et triangles de seiches à la polenta crémeuse,
réduction de carapaces
***
Le savarin au rhum et sa crème légère à la vanille
Origines de nos viandes : Toutes nos viandes proviennent de France et Pays Bas
Prix nets, service et taxes compris
Chef de cuisine : Axel Wagner et son é
Entrées
Salade de jeunes pousses aux queues de langoustines,
vinaigrette de crustacés et quelques crudités
32€
Velouté d’asperges marbré d’un jus de rôti, Petit gâteau aux champignons du moment.
26€
Foie gras poêlé à la compotée de rhubarbes-pommes et fleur de sel,
râpée de jeunes légumes des jardins de Provence
30€
Légumes grillés du retour du marché, caviar d’aubergines et agrumes en salade fraicheur
28€
Caviar d’Aquitaine « blinis, toasts et condiments Moscovites »
10€/gr
La Mer
Sauté de Homard aux Asperges et Agrumes, jeunes pousses d’épinard
44€
Daurade royale et triangles de seiches à la polenta crémeuse, réduction de carapaces
34€
Un poisson Méditerranéen cuisiné selon le retour du marché
45€
La Terre
Filet de veau Masqué de fine Anchoïade sur un lit de blettes , viennoise à l’ail doux
30€
Filet de Bœuf « Blonde de Galice »,
Pressée de Légumes aux herbes potagères et chèvre de l’Arrière-Pays
35€
Une Pièce de Boucherie ou une volaille cuisinée par notre équipe
45€
Desserts
23€
Le cheese cake aux agrumes
Le savarin au rhum et sa crème légère à la vanille
Le chocolat au jasmin et sa crème glacée
La fraise en déclinaison et citron du pays
Sélection de fromages français pour deux personnes,
affinés par Hervé Mons, meilleur ouvrier de France 2000
40€
Origines de nos viandes : Toutes nos viandes proviennent de France et Pays Bas
Prix nets, service et taxes compris
Chef de cuisine : Axel Wagner et son équipe