Fricassée de cuisses de grenouilles et légumes rôtis
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Fricassée de cuisses de grenouilles et légumes rôtis
Fricassée de cuisses de grenouilles et légumes rôtis Collection Eclipse Made in France Made in France Fricassée de cuisses de grenouilles et légumes rôtis POUR 10 PERSONNES Préparer les cuisses et les manchonner. Ingrédients : - 1,5kg de cuisses de grenouilles 10cl d’huile d'olive ¼ de botte de thym 3 gousses d’ail. 1/4 de botte de persil 500g de farine Garniture - 2 bottes d’oignons nouveaux - 10 mini navets - 1,5kg de carottes - 150g de beurre - 30g de sucre roux - 5g de sel - 500g de pommes de terre rattes - 80g d’échalotes - 10 asperges vertes - 250g de girolles. - 40cl de fond blanc de volaille - 20cl de vin blanc Préparer tous les mini légumes, les oignons, puis les cuire séparément avec un peu d’huile d’olive et déglacer au vin blanc. Mouiller à mihauteur avec le fond blanc de volaille. Cuire les pommes de terre mousseux avec le thym et l’ail. au beurre Cuire les asperges vertes à l’anglaise, les refroidir et les réserver. Préparer les girolles, les faire sauter une première fois avec du sel, puis les finir une deuxième fois avec du beurre et des échalotes ciselées. Assaisonner les cuisses avec du sel, les fariner et enlever l’excédent de farine. Les cuire au beurre mousseux avec de l'ail écrasé et des échalotes ciselées. Réunir tous les légumes ensemble, finir de les cuire au beurre avec de l’ail haché, le sucre et le persil ciselé. Ajouter les cuisses de grenouilles aux légumes et les dresser dans le plat Revol, laisser au four 3 minutes et dresser avant de servir. Décorer de pluches de persil.. Recette réalisée par l’Institut Paul Bocuse