Une mer propre, mission impossible ? 70 clés pour comprendre les

E.I. PURPAN : Centre de documentation
Le 05/12/2013
Une mer propre, mission impossible ?
70 clés pour comprendre les déchets en mer
F. Galgani, I. Poitou, L. Colasse
La pollution marine par des déchets ménagers ou industriels, issus des activités
humaines, entrainent une détérioration du milieu marin et de son écosystème. Entre 80
et 120 tonnes finissent chaque seconde en mer.
Ce livre est le premier, publié en France, à faire un état des lieux sur le sujet et à
répondre à 70 questions clés relatives aux déchets présents dans le milieu marin.
Il s’ouvre avec les définitions proposées par les différentes instances internationales et
suit le chemin de ces déchets depuis leur origine jusqu’à leur rejet en mer.
Notre modèle de développement est basé sur une consommation croissante de
matériaux, issus du pétrole et imputrescibles, telle la matière plastique. Les sacs de
caisse en sont l’emblème. Ce sont les pollutions les plus visibles.
Ces déchets sont capables de voyager sur de très longues distances. Ils sont entrainés
par les courants et convergent dans certaines zones des océans pour constituer de
véritables « continent ». La question de leur durée de vie et de leur dégradabilité est
posée.
Leur impact sur l’environnement, la faune et la flore ou encore la santé humaine est
présentée de façon détaillée, à partir d’exemples particulièrement parlants.
Le simple citoyen comme les collectivités locales ou les professionnels de la mer se
mobilisent pour tenter de de trouver des solutions au problème. Cette pollution a, en
effet, un coût supporté par l’ensemble des populations.
L’ouvrage se termine par l’évaluation des différents moyens de lutte contre ces déchets
en vue de la réduction, voire de la disparition de cette pollution. Est-ce une mission
impossible ?
Editions Quae, c/o Inra, RD 10, 78026 Versailles cedex, France.
Tel : 01.30.83.34.06 – Fax : 01.30.83.34.49
[email protected]
Catalogue en ligne : http://www.quae.com
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E.I. PURPAN : Centre de documentation
Le 05/12/2013
Qualité du cacao : l’impact du
traitement post-récolte
M.Barel, F. Pralus (Préf.)
Le cacao est la base naturelle principale du chocolat. Un cacao de mauvaise qualité peutil donner un bon et fin chocolat ? Quae participe aux réponses à cette question en éditant
un livre sur la « Qualité du cacao : impact du traitement post récolte » dont l’auteur est
Michel Barel, ancien directeur de recherche et expert international en technologie postrécolte pour le cacao et le café. Après quarante années d’expérience avec ce produit
alimentaire, il profite du temps offert par sa retraite professionnelle pour livrer ses
savoir-faire aux acteurs de la filière cacao.
Il s’agit d’un guide de 91 pages à consulter par tous les acteurs de cette filière : du
planteur au marchand de cacao, au chocolatier en passant par le couverturier. Une table
des matières riche et claire vous amène aux trois parties principales du livre. Après avoir
défini en quoi consiste la qualité du cacao, qualité qui peut varier d’un acteur de la filière
à l’autre, l’auteur nous montre les aspects techniques et scientifiques impliqués dans la
production du cacao de qualité. Le chapitre le plus long traite de la récolte et présente
toutes les étapes qui la suivent : écabossage, fermentation, lavage, séchage, stockage…
Le traitement du cacao après la récolte joue un rôle très important dans la qualité du
produit fini. Si par curiosité, vous voulez connaître la composition chimique des fèves de
cacao marchand, ouvrez ce petit guide. Au dernier chapitre, des recommandations aident
les lecteurs à réfléchir sur les améliorations concernant les pratiques de production du
cacao, les manières d’établir un cahier des charges ou encore les échanges entre les
négociants. Tout au long de ces pages, tableaux, figures, photos illustrent bien les
explications.
Dans la longue chaine de fabrication du cacao, les actes de chaque opérateur impactent
la qualité du produit final, donc la qualité extraordinaire d’un chocolat puise aussi dans
les choix et les pratiques des acteurs en amont. Que les professionnels comme les
adeptes du cacao fassent tout pour se procurer ce livre ! Et les gourmets se délecteront.
Editions Quae, c/o Inra, RD 10, 78026 Versailles cedex, France.
Tel : 01.30.83.34.06 – Fax : 01.30.83.34.49
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Catalogue en ligne : http://www.quae.com
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