3. VINS Définition : Addition de sulfate de cuivre pentahydraté

Code International des Pratiques Œnologiques
3. VINS
3.5.8. TRAITEMENT AU SULFATE DE CUIVRE (2/89)
Définition :
Addition de sulfate de cuivre pentahydraté (CuSO4,
5H2O).au vin.
Objectif :
Enlever le mauvais goût et l'odeur dus à l'hydrogène sulfuré
et éventuellement à ses dérivés.
Prescriptions :
a) La dose de sulfate de cuivre pentahydraté nécessaire
pour répondre à l'objectif visé doit être déterminée par
un essai préalable. Elle ne doit pas dépasser 1 g/hl.
b) Le précipité cuivrique colloïdal formé doit être éliminé du
vin.
c) Après le traitement, la teneur en cuivre du vin doit être
contrôlée et ramenée à une teneur égale ou inférieure à
1 mg/l par un traitement approprié, conformément aux
spécifications de l'Annexe C du Recueil international des
méthodes d'analyses des vins et des moûts.
d) Le sulfate de cuivre utilisé doit répondre
prescriptions du Codex œnologique international.
aux
Recommandation de l’OIV :
Admis.
Fiche Code OIV - Edition 01/2015
II.3.5-8
Code International des Pratiques Œnologiques
Fiche Code OIV - Edition 01/2015
II.3.5-8