Apéritif au lounge Cucos cubains de Marguerite Bloody Mary on the

Apéritif au lounge
Gran ABaC Notre Avant-Garde- €170
Cocons cubains de Marguerite
Cocons cubains de Marguerite
Bloody Mary on the rocks
Bloody Mary on the rocks
Macaron de Bloody Mary
Macaron de Bloody Mary
Palourde de Carril au beurre d’algues et caviar
Palourde de Carril au beurre d’algues et caviar
Consommé aux oursins, vieux rhum
Consommé aux oursins, vieux rhum
“Caña” Zacapa
“Caña” Zacapa
Moelle et côte de thon, huître, citron et graines de tournesol
ABaC Menú Notre Tradition- €140
Taco au foie gras, mie de mole et glace au maïs
« Gnocchi à la parmesane ». Jus et champignons cuits infusés
Baba aux cacahuètes imbibées de corails tièdes de crevette au rutabaga et à l’huile d’olive
Consommé de crevettes au pain d’algues
Cannelloni de calamar à la parmesane
à basse température à la citronnelle et à la truffe
Petits pois à la graisse de jambon sans graisse
Pain chinois, brioche frite, anguille grillée, fumée de hêtre et wasabi
Tourteau au garum, pecorino romain, romarin et salaisons
Pâtes Casarecce, holothurie, comté et basilic citron
Bar au caviar, pommes de terre au beurre et baies des Bataks
Turbot rôti, peaux glacées et jus fumé d’arêtes, coques, aubergines et
petits oignons conservés au vinaigre
Pignons à la carbonara au blanc de parmesan, crêtes de coq et truffe blanche
Viande d’agneau de lait rôtie, maturée et desséchée à la compote d’ails,
Rillettes de lièvre aux blinis de betterave
Aubergine sur la braise, onglet et jus de viande vieilli
Infusion d’agneau, résine de pin et « Katsuobushi occidental »
aubergines rôties, pousses de pin et jus caramélisé
Glace au fromage de berger fumé, chips d’agneau et pousses de pin
Bulles de Schweppes, sorbet à la mangue et genièvre
La boîte fragile, camomille, lait et gaufrettes parsemées
de touches d’agrûmes et légèrement épicées
Bois en infusion et glace à la vanille, chocolat, épices, mélasse et résine
Pop-corn sucrés et salés
Tarte aux fruits rouges fossilisées à la crème chantilly, au beurre
et à la vanille, caramel, orange et rose
Citrouille de bonbon
Tranche de glace au citron, gin et genévrie
Tarte fine faisant référence à la tatin de pommes
Citrouille de bonbons
Option accords mets vins, menú ABaC 65 €
Notre offre peut être adaptée pour tenir compte d’allergies ou d’intolérances alimentaires, l’équipe d’ABaC
sera ravie d'élaborer pour vous un menu spécial.
Jordi Cruz et toute l’équipe d’ABaC vous souhaite un agréable repas.
Option accords mets/vins, menu Gran ABaC 85 €
Prix TTC TVA 10 %
Les menus sont servis aux tables complètes