DESSERT BAVAROIS AUX FRAISES

DESSERT
BAVAROIS AUX FRAISES
Ingrédients:
500 g de fraises
6 feuilles de gélatine
Pour la crème anglaise:
6 jaunes d’oeufs
500 g de lait
70 g de sucre en poudre
10 g de sucre vanillé
Pour la crème chantilly:
350 g de crème liquide à 30% m.g. très froide
30 g de sucre en poudre
10 g de sucre vanillé
• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
• Préparer la crème anglaise : mettre tous les ingrédients dans le bol et régler : 7 min / 80°C /
vitesse 4.
• A l’arrêt de la minuterie, ajouter les feuilles de gélatine préalablement égouttées et mixer : 5 sec
/ vitesse 6.
• Verser aussitôt la crème anglaise dans un saladier et mettre celui-ci dans un récipient plus grand
rempli de glaçons.
• Nettoyer le bol du Thermomix et le passer sous l’eau froide avant de le sécher.
• Préparer la crème chantilly: mettre le sucre dans le bol et mixer : 10 sec / vitesse 9.
• Mettre le fouet en place, ajouter la crème liquide et mixer jusqu’à la vitesse 4, en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute. Observez la prise de la crème, et poursuivre
le mixage en surveillant pendant 3 à 4 min selon la consistence obtenue.
• Incorporer délicatement la crème chantilly à la crème anglaise froide.
• Laver les fraises et en réserver 8 pour la décoration des coupes. Equeuter les autres, les couper en
deux et les déposer dans le fond et sur les côtés de coupes à dessert individuelles transparantes.
Répartir la mousse par dessus dans les coupes.
• Mettre au réfrigérateur environ 12 h.