Le raisin (1)
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Le raisin (1)
découvrir le monde domaine du vivant fiche pratique 1 Symbole de l’automne, le raisin inaugure cette nouvelle série illustrée consacrée aux fruits. Partons à sa découverte… objectif ■ Découvrir un fruit : le raisin. compétences ■ Lire une illustration. ■ Connaître le développement d’un végétal : la vigne. ■ Décrire, comparer et classer des perceptions gustatives. ■ Trier des éléments en fonction d’un critère donné. ■ Respecter les étapes d’une recette culinaire. matériel Lecture d’image ■ Grappes de raisin. ■ Illustration n° 1 (page 146) proposée en grand format dans le livre Les fruits (bon de commande p. 144). L’imagier des fruits Le raisin (1) par Marie Litra qu’est-ce que le raisin ? présentation générale • Le raisin est un fruit qui pousse en grappes sur la vigne basse ou haute (la treille). À l’état sauvage, on trouve cette liane dans les régions chaudes et tempérées, mais elle se cultive sur tous les continents, parfois même sous des climats rigoureux comme au Canada, où sa récolte se déroule sous la neige en janvier. Plus généralement, la cueillette des grappes, ou vendanges, a lieu en automne. Elle nécessite beaucoup de maind’œuvre. C’est pourquoi la mécanisation de ce travail se généralise par endroits. son cycle végétatif • Au sortir de l’hiver, la sève circule de nouveau jusqu’au bout des branches de la vigne. À la fin du printemps, un premier bourgeon éclôt, laissant voir une feuille. Une fois toutes les feuilles en place, apparaît la grappe en fleurs. Après cette floraison, très courte et odorante, les baies se développent rapidement et, vers le milieu de l’été, prennent des couleurs variées et changeantes (vertes, rouges, rosées, dorées, violettes) selon les cépages : muscat, riesling, pinot, chardonnay, gamay, aligoté, grenache, clairette, sauvignon, chenin, merlot, cabernet… Promu par François Ier, le chasselas reste une des variétés les plus connues. ses modes de consommation • Aux premiers jours de l’automne, quand leur taux de sucre a atteint son maximum, les grappes sont récoltées. Elles sont alors soit destinées à la vinification, processus de transformation du jus de raisin en vin qui nécessite différentes opérations (pressurage, macération, mise en cuves, en tonneaux puis en bouteilles), soit proposées à la vente directement comme raisin de table, ou transformées en raisin sec, ou encore pressées pour faire du jus de fruits frais. Le raisin sert aussi à fabriquer de l’huile et entre dans la composition de parfums. la grappe en détail • La grappe de raisin est constituée de 2 parties : fiche pratique 12 Cycle 1 CP GS MS PS TPS – la rafle, partie ligneuse qui nourrit et supporte les baies ; – les grains, qui comprennent 3 parties : la pellicule (peau imperméable qui protège de l’extérieur et renferme les arômes), la pulpe (chair contenant 80 % de sucre, généralement de couleur blanche, qui donne un jus blanc, lequel se colore au contact de l’air et des peaux) et les pépins (qui contiennent de l’huile et du tanin, comme presque toutes les graines). • La feuille de vigne est très découpée, ses nervures bien apparentes. Selon les variétés, ses 5 lobes sont plus ou moins détachés. © Fichespedagogiques.com exploitation pédagogique lecture d’image • Après avoir commenté sommairement le raisin représenté sur l’affiche n° 1 (cf. p. 146), morceau de fromage, et ainsi de suite en algorithme. • Présenter les brochettes sur de jolies assiettes en carton. Remarque : On pourra imaginer de nouvelles brochettes mariant le raisin à d’autres fruits de saison. les enfants seront successivement invités à : – reconnaître et nommer ses différentes parties (les feuilles, la liane, la grappe avec sa rafle et ses baies) ; – comparer l’aspect général de ce fruit avec d’autres (ex. : groseille, cassis, cerise, melon) ; – noter les différences gustatives entre du raisin frais et du raisin sec. recettes • Voici 3 desserts à base de raisin, que les enfants réaliseront lors d’un atelier cuisine et dégusteront au moment du goûter. Brochettes aux 2 raisins et au fromage • Laver les grappes de raisin blanc et de raisin noir. • Absorber l’humidité avec du papier essuietout. • Égrener les grappes. • Trier les grains par couleur. • Couper (adulte) le gruyère en petits dés. • Dans les piques en bois, ficher successivement un raisin blanc, un raisin noir et un Far au raisin • Laver puis égrener le raisin (type muscat). • Battre (fouet) ensemble la farine et les œufs dans une jatte. • Ajouter le verre de lait et battre de nouveau. • Graisser le moule avec le beurre salé. • Verser la moitié de la pâte. • Répartir les baies de raisin. • Verser le restant de l’appareil. • Faire cuire au four (thermostat 7) pendant 30 à 35 minutes. • Servir chaud, tiède ou froid ! • Saupoudrer éventuellement de sucre glace. Pain sucré aux 2 raisins et aux noix • Mélanger dans une jatte la farine, le sucre, les œufs, le beurre fondu et le sucre vanillé. • Ajouter le lait préalablement tiédi et mélanger de nouveau. • Casser les noix, les débarrasser de leur coquille et les hacher. • Laver puis sécher (papier absorbant) le raisin frais. • Incorporer délicatement à la pâte les noix, les baies fraîches et le raisin sec. • Beurrer puis fariner le moule à cake. • Verser l’appareil. • Faire cuire à four chaud (thermostat 6/7 180 à 200 °C) pendant une heure. ustensiles Brochettes aux 2 raisins et au fromage ■ Raisin blanc et raisin noir. ■ Gruyère. Far au raisin ■ 100 g de baies de raisin (type muscat). ■ 50 g de farine. ■ 100 g de sucre. ■ 30 g de beurre salé. ■ 2 œufs. ■ 1 grand verre de lait. ■ Sucre glace (facultatif). Pain sucré aux 2 raisins et aux noix ■ 100 g de raisin frais. ■ 100 g de raisin sec. ■ 100 g de noix hachées. ■ 200 g de farine. ■ 100 g de sucre. ■ 75 g de beurre fondu. ■ 2 œufs. ■ Sucre vanillé (un sachet). ■ 50 cl de lait. ingrédients Brochettes aux 2 raisins et au fromage ■ Papier absorbant (type essuie-tout), 2 récipients creux, couteau, piques en bois, assiettes (en carton). Far au raisin ■ Jatte, moule rond, bol, fouet, cuiller en bois. Pain sucré aux 2 raisins et aux noix ■ Jatte, moule à cake, bol, fouet, cuiller en bois, casse-noix, papier absorbant. © Fichespedagogiques.com