Ludovic Favrel, chef de La Vieille Forge, présente la receĴe du

28 mars 2013
la baule + la recette du mois
Prestation rapide et sur tous les secteurs :
Ramonage des conduits
Guêpes - Frelons - Dératisation
Dé
Dégraissage
des hottes de restaurants
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Agence de la presqu’île
Tél: 02 40 62 85 55
La recette du mois
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ous vous emmenons au cœur du
charmant village de
Mesquer, à une dizaine de
minutes en voiture de Guérande, pour découvrir La
Vieille Forge. Cet établissement, dirigé par Isabelle et
Ludovic Favrel, est une référence dans la région. Ludovic propose une cuisine gastronomique traditionnelle,
élaborée avec des produits
locaux, frais et de saison.
Le restaurant vous accueille
à travers deux ambiances:
la salle en pierre, et son faPHX[ VRXIÁp HW XQH DXWUH
salle qui a été entièrement
redécorée l’an dernier, avec
une vue sur le jardin. Cette
année, La Vieille Forge vient
de se voir attribuer par le
guide Michelin 2013 un BIB
gourmand qui met particulièrement en avant les restaurants qui proposent des
menus à moins de 31 euros
avec une cuisine de qualité.
Notons que l’établissement
présente un menu «du jour»
à 13,50 euros, pour le déjeuner en semaine, ainsi qu’un
menu «saveurs régionales»
à 27 euros et un menu «dégustation» à 38 euros. Nous
avons demandé au chef
de nous faire partager une
recette originale. Il s'agit
d'un plat délicieux, que l’on
peut découvrir au restaurant. Vous constaterez qu’il
est assez facile à réaliser,
mais il faudra faire preuve
de patience pour le savourer
puisqu'il requiert une préparation la veille.
La Vieille Forge, 32, rue
d’Aha à Mesquer. Tél. 02 40
42 62 68. Ouverture du jeudi
au dimanche, déjeuner et dîner, et le lundi et mardi pour
le déjeuner.
rattes
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1 citron vert
1 dl huile d’olive
Paprika moulu
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Mélanger le sel, le sucre,
l’aneth ciselé et le poivre en
grains.
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un lit de ce mélange, puis le
recouvrir complètement avec
le reste.
Le placer au frais pendant
12 heures en le frottant bien
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Cuire les pommes de terre
rattes avec la peau.
Réaliser une vinaigrette avec
l’huile d’olive, le citron vert,
et le paprika moulu.
Au bout de 12 heures, rincer abondamment le saumon, puis le sécher dans un
torchon. Dans une assiette,
mettre les pommes de terre
rattes tièdes et épluchées,
GLVSRVHU GH ÀQHV WUDQFKHV
de saumon et ajouter un
bouquet de mâche préalablement nettoyée.
1DSSHU G·XQ ÀOHW GH YLQDLgrette l’ensemble de l’assiette.
Vous pouvez déguster ce plat
avec un Muscadet le «L d’or»
de la Maison Luneau Papin.
Gravlax de
saumon, pommes
de terre rattes
et bouquet de
mâche
Pour 4 personnes :
JGHÀOHWGHVDXPRQVDQV
peau.
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JGHVXFUH
1 botte d’aneth ciselé
J GH SRPPHV GH WHUUH
sudoku
2
5
5
4 5
7
8
3 2
8
6
5
8
1
7
9
9
1 2 9
4 6
7
4
2
3
8 4
3
7
1
2 6
9
7
6
4 5 3 7
9
6 5
8
7
5 6
8 3
2
7
1
8
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