T2304226 Galette de pomme de terreV3

FICHE TECHNIQUE
Préparation déshydratée pour
FINES GALETTES DE POMMES DE TERRE
Créée le : 20.01.2014 (RG)
Révisée le : 13.12.16 (3) (RG)
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Réf info : T23 04 226
Code vrac : 7889102 indice 2
Code R&D : /
LISTE DES INGREDIENTS et DECLARATION DES ALLERGENES (Règlement (UE) n°1169/2011)
Pommes de terre râpée (86,4%) (amidon de pomme de terre, stabilisant : E223) (sulfites*), sel, oignon, dextrose de blé,
plantes aromatiques, fécule de pomme de terre, huile de colza, épice, extrait de romarin.
*Taux de sulfites 87ppm max
DOSAGE
Produit
Eau
Œufs
Nombre de galettes
125g
750g
250mL
1,5L
1
6
8
48
MODE DE PREPARATION
Délayer la quantité nécessaire de produit dans l’eau froide, ajouter les œufs entiers préalablement battus tout en
remuant au fouet. Laisser reposer 10 min, façonner des galettes individuelles d’environ 3 à 6 mm dans une poêle
préalablement bien chauffée et graissée, cuire les galettes sur les deux faces et laisser dorer quelques minutes pour
obtenir un produit croustillant
SUGGESTIONS DE PRESENTATION
Délicieuses accompagnées d’une salade verte et d’une chiffonnade de saumon fumé.
VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES
Valeurs théoriques pour 100g
de produit déshydraté
Energie (kJ):
Energie (kcal):
Matières grasses en g
Dont acides gras saturés en g:
Glucides en g
Dont sucres en g:
Protéines en g
Sel (Na x 2,5) en g :
1249
295
0,9
0,2
62
5,8
6,4
4,3
Valeurs théoriques pour 100g de
produit reconstitué (29,1 g de poudre
avec 58,1 g eau et 12,8 g d’œuf)
425
103
1,5
0,4
18
1,8
3,4
1,3
Sources : Food Composition and Nutrition Tables, Souci, Fachmann, Kraut, tables USDA, CIQUAL et données fournisseurs
CARACTERISTIQUES BACTERIOLOGIQUES
Germes aérobies mésophiles
Coliformes totaux
Escherichia coli
Anaérobies sulfito-réducteurs
Staphylocoques pathogènes
Salmonella spp
<
<
<
<
<
300 000 /g
1 000 /g
10 /g
30 /g
100 /g
absence /25g
STOCKAGE - DUREE DE VIE
A conserver dans un local sec, frais et sain, à l'abri de la lumière.
DDM = 24 mois en emballage fermé d'origine.
CONDITIONNEMENT
Boîte de 750g.
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plus approfondies compte tenu de l’état actuel de nos recherches et de la technique. Il est rappelé que nos produits sont destinés à une utilisation et à un usage
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TOQUE D’AZUR – Colin RHD SAS
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