Prix net, service compris LA COURGE BUTTERNUT 23 Velouté de
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Prix net, service compris LA COURGE BUTTERNUT 23 Velouté de
LA COURGE BUTTERNUT Velouté de Butternut fumée, et royale de marron Tartine croustillante au marron confit et Morteau 23 LE CRABE ROYAL Chair de crabe royal rôti Avocats, agrumes et navet en aigre doux 25 LA TRUFFE Fricassée de légumes oubliés et truffe fraîche Poitrine de cochon, betterave et jus de viande 35 LE BAR Filet de bar rôti, avruga et cresson Écrasé de pommes de terre, huître et noisette LA SAINT JACQUES Noix de coquilles Saint Jacques rôties et foie gras poêlé Pak choï, shiitaké et bouillon relevé au galanga LE VEAU 43 Fregola sarda et truffe façon risotto LA CANETTE Filet de canette rôtie à la réglisse Céleri, poire et choux de Bruxelles Prix net, service compris MENU APAR AMUSE-BOUCHE * LA COURGE BUTTERNUT Velouté de Butternut fumée, et royale de marron Tartine croustillante au marron confit et Morteau * LA CANETTE Filet de canette rôtie à la réglisse Céleri, poire et choux de Bruxelles * FROMAGE CUISINÉ DE CHEZ XAVIER (supplément * PRE DESSERT * LA MANDARINE Biscuit citron et panacotta à la noix de muscade Mousse citron et sorbet mandarine ACCORD MENU APAR 2 verres de vin 12 cl et 1 verre de vin 8cl Prix net, service compris MENU DECOUVERTE AMUSE-BOUCHE * LE CRABE ROYAL Chair de crabe royal rôti Avocats, agrumes et navet en aigre-doux * LA SAINT JACQUES Noix de coquilles Saint Jacques rôties et foie gras poêlé Pak choï, shiitaké et bouillon relevé au galanga * LE VEAU Fregola sarda et truffe façon risotto * FROMAGE CUISINÉ DE CHEZ XAVIER (supplément * PRE DESSERT * LA POMME Sablé breton et crémeux citronnelle Sorbet pomme Granny Smith ACCORD MENU DECOUVERTE 3 verres de vin 12 cl et 1 verre de vin 8cl Prix net, service compris MENU GOURMAND Le chef dévoile toute sa cuisine ! Un menu dégustation composé de 7 plats et dont un fromage cuisiné de chez Xavier. Un accord mets et vins vous sera proposé pour accompagner Ce menu (4 verres de vin 12 cl et 1 verre de vin 8 cl) * LA POMME Sablé breton et crémeux citronnelle Sorbet pomme Granny Smith 14 LE CHOCOLAT Sphère au chocolat « Kalingo » et mousse aux fruits de la passion Caramel et sorbet passion LA VIOLETTE Entremet glacé au chocolat blanc ivoire et violette Cristalline et sirop de violette LA MANDARINE Biscuit citron et panacotta à la noix de muscade Mousse citron et sorbet mandarine LE BRIE DE MEAUX Brie de Meaux et vinaigrette au jus de truffe, Croustillant kadaïf et sucrine sauce aigrelette Prix net, service compris 15