Le raisin

Le raisin
DESCRIPTION
Le raisin est le fruit de la Vigne. Le raisin de la vigne cultivée est un des fruits les plus cultivés
au monde, derrière les agrumes, les bananes et les pommes. Il se présente sous la forme de
grappes composées de nombreux grains, qui sont sur le plan botanique des baies, de petite
taille et de couleur claire, pour le raisin blanc (verdâtre, jaunâtre, jaune doré) ou plus foncée,
pour le raisin rouge (mauve, rose ou noir-violet).
Il sert surtout à la fabrication du vin à partir de son jus fermenté (on
parle dans ce cas de raisin de cuve), mais il se consomme également
comme fruit, soit frais, le raisin de table, soit sec, le raisin sec qui est
utilisé surtout en pâtisserie ou en cuisine. On consomme également
du jus de raisin et on extrait aussi l'huile de pépins de raisin.
COMMENT LE CHOISIR ET LE CONSERVER ?
Bien choisir le raisin...
Les grains de raisin ont une grosseur et une forme qui varient en fonction de la variété. Les
raisins doivent être fermes, mais bien mûrs, car ils ne mûriront plus une fois cueillis. La tige
doit être ferme, sans traces de moisissure. Sur les grappes de raisin noir, la pruine se
distingue plus nettement que sur les grains blonds. Cette très fine couche de cire se retire
très facilement et est un gage de fraîcheur des raisins.
... et le conserver
Le raisin est un fruit fragile qu'il ne faut pas écraser, mais qui se conserve parfaitement 5
jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Au réfrigérateur : Épongez d'abord l'humidité des fruits avec un papier absorbant,
puis placez dans un sac perforé. Rincez au moment de consommer.
Au congélateur : Déposez les fruits entiers, pelés ou non, sur une plaque. Lorsqu'ils
sont gelés, enfermez-les dans un sac à congélateur.
LES BIENFAITS
Le raisin est un fruit éclatant de saveur. C’est un grand allié de la
santé cardiovasculaire. Il est aussi une source de plusieurs vitamines
et minéraux essentiels au bon fonctionnement de l’organisme. Il est
facile et agréable à grignoter car lorsqu'il est mûr à point, son
équilibre sucré/acide flatte le palais tout en le rafraîchissant.
Apports énergétiques
C'est le fruit de l'effort qui donne du tonus ! Il est adapté aux sportifs, aux enfants et aux
adolescents. Energétique car riche en sucre pour une utilisation immédiate, le raisin est
également désaltérant car riche en eau.
Pour la santé
Il protège le système cardio-vasculaire en freinant son vieillissement, il limite la formation du
mauvais cholestérol, et améliore la résistance des vaisseaux sanguins.
Par ailleurs, la feuille de vigne est l’ingrédient vedette pour lutter contre les jambes lourdes.
Par son action fluidifiante, elle draine les toxines et améliore ainsi la circulation sanguine et
réduit les problèmes de rétention d’eau.
Pour la beauté
La pulpe gorgée d’oligo-éléments et de minéraux est la clé d’une peau et de cheveux en
bonne santé.
Astuce : pour une peau éclatante, écrasez quelques raisins dans du miel, étendre sur la peau
et laisser agir 20 minutes. Bien rincer et appliquer ensuite votre crème de jour ou de nuit.
L’huile de pépins de raisins pressée à froid est la seule huile
au monde qui contient de la procyanidine, l’antioxydant le
plus efficace contre l’oxydation de notre peau. Elle possède
aussi des propriétés anti-cholestérol reconnues. De plus
elle
vous
permet
d’alléger
votre cuisine
!
Bon à savoir : pour reconnaître une bonne huile d’une
mauvaise, une huile de pépins de raisins de bonne qualité
doit avoir le goût de noisette, de raisin et de marc, de
banane mûre et de beurre frais.
Le raisin est à éviter si…
Vous êtes allergique à l’aspirine, car il contient en grande quantité du salicylate, un de ses
composants, si vous avez les intestins sensibles car les pépins sont souvent irritants, si vous
souffrez de diabète car il contient beaucoup de sucre.
COMMENT L’UTILISER ?
Le raisin est utilisé :
comme fruit (frais comme raisin de table ou sous forme
de raisin sec), pour l'alimentation et la santé ; pour
produire du vinaigre de vin
pour produire le pekmez, un sirop épais consommé en Turquie
pour produire de l'huile de pépins de raisin
pour produire du moût de raisin, du jus de raisin et des alcools et spiritueux (vin
blanc, rouge ou rosé, pétillant, champagne…), ainsi que depuis peu des « boissons à
base de vin désalcoolisé » dits « vins sans alcool » car dépourvu de leur éthanol
(alcool).
RECETTE
Clafoutis aux deux raisins
Ingrédients pour 4 personnes
300 g de raisin noir
300 g de raisin blanc
4 œufs
80 g de sucre en poudre
80 g de farine
80 g de beurre
25 cl de lait
1 pincée de sel
Préparation
Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Rincez et égrappez les raisins. Disposez-les dans un plat à
gratin beurré.
Faites fondre 60 g de beurre à feu doux ou au micro-ondes sur puissance moyenne.
Dans une terrine, battez les œufs à la fourchette avec 1 pincée de sel et le sucre. Mélangez-y
la farine. Travaillez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse. Incorporez le
beurre tiédi puis délayez avec le lait.
Versez cette pâte sur les grains de raisins. Parsemez de noisettes de beurre.
Faites cuire 35 min au four. Servez tiède ou froid.