glace chocolat blanc – wasabi

GLACE CHOCOLAT BLANC – WASABI
• Préparation : 30 min
• Cuisson : 2h
• Pour 6 personnes
Ingrédients
Pour la glace
chocolat blanc - wasabi
370 g de chocolat blanc
9 dl de lait de coco
2 gousses de vanille
21 g de wasabi en pâte
Pour la meringue au wasabi
5 blancs d’oeufs
50 g de sucre
8 g de wasabi en pâte
1 gousse de vanille
Pour la sauce pistache
10 cl de lait
10 cl de lait concentré
100 g de pâte de pistache
15 g de pâte de nougat ou
morceaux de nougat hachés
à déguster de préférence avec un
Saumur Champigny
Cépage : Cabernet franc
Notes de dégustation : Belle robe pourpre
aux reflets violines. Un nez éclatant offrant, à
travers finesse et complexité, une très belle
palette aromatique fruitée allant de la
framboise à la mûre accompagnée d’une
pincée de poivre blanc. Bouche ample et
généreuse, dotée d’une jolie structure
reposant sur des tanins veloutés. La finale
confirme l’impression fruitée générale,
avec quelques accents réglissés.
La recette
La meringue au wasabi
• Monter les blancs bien fermes avec les graines de vanille (gousses préalablement grattées).
• Ajouter le sucre et le wasabi délicatement.
• Étaler les meringues sur une plaque de cuisson avec le papier sulfurisé sous forme de
langue de chat.
• Enfourner pour 2 h à 90°C.
La sauce pistache
• Dans une casserole, faire chauffer le lait et le lait concentré.
• Verser le tout sur la pâte de pistache.
Mixer, puis laisser refroidir.
• Ajouter la pâte de nougat dans le mélange précédent.
Mélanger.
La glace chocolat blanc - wasabi
• Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la vanille (couper en deux dans le sens de la
longueur, puis gratter à l’aide d’une pointe de couteau pour récupérer les graines).
• Casser le chocolat blanc en morceaux (ou achetez-le en pastilles si vous trouvez)
• Verser le lait chaud sur le chocolat blanc, ajouter la pâte de wasabi.
Mixer et filtrer.
• Verser cet appareil dans une sorbetière. Laisser turbiner pour obtenir une belle glace
onctueuse.
• Napper le fond des assiettes avec la sauce pistache.
Au dernier moment, disposer 2 boules de glace et les meringues.
Bon à savoir
Vous trouverez la pâte de wasabi en tube en épicerie asiatique. Si vous n’en trouvez qu’en
poudre, il vous suffira d’en diluer avec un peu d’eau.
Vous trouverez la pâte de pistache en épicerie italienne et spécialisée.
Variante
L’hiver et l’automne cette recette est servie avec une émulsion de thé vert ou de thé grillé.
Sans sorbetière : mettez la préparation directement au congélateur et sortez-la au bout de
1h. Remuez vigoureusement au fouet ou à la fourchette. Remettez au congélateur et
répétez l’opération toutes les 30 min jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.