Couvert 5

"Nature is the perfection, my goal is to extract from it the best raw materials, feel its aromas and flavours,
and thus imprint the magic of simplicity and elegance in my dishes"
Welcome to Joachim Koerper’s Summer universe
"La nature est la perfection, ma mission est d'en extraire la meilleure matière, expérience les arômes,
déguster les saveurs et les textures de manière à imprimer la magie de la simplicité et l'élégance à ma
cuisine"
Bienvenue dans l’univers d'été de Joachim Koerper
Couvert 5.60 €
(5 varieties of bread, signature olive oil, artisan butter, amuse bouche)
(5 variétés de pain, l'huile d'olive du Chef, beurre artisanal, amuse bouche)
Starters / Entrées
“Gold bar” - Duck foie-gras, Orange, Rhum, Soy
"Bar d’Or" - Foie Gras de canard, orange, rhum et soja
Tuna from our coast with burrata cheese and sardine served
in two stages
Tuna de notre côte avec burrata fromage et la sardine servi
en deux temp
“Saltimbocca 2015” - Veal tartare, Sage, Smoked ham, Parmesan
“Saltimbocca 2015” - Tartare de veau, sauge, jambon fumé et parmesan
Lobster salad with pumpkin, vanilla and curry emulsion
Salade de homard avec la citrouille, vanille et émulsion de curry
€
33.50
33.50
31.50
45.00
Crawfish with tomato emulsion, sage and almond
Langoustine avec tomate et persil émulsion avec sauge et amande
38.00
Duck foie gras escalope with cherry and its macaron
Escalope de foie-gras avec terrine du cerise et son macaron
35.00
Lobster cataplana, with fennel textures and two caviars
Cataplana de homard, purée et salade de fenouil avec deux caviars
V.A.T included / Shared courses will have a 30% charge
TVA au taux legal / Plats partagés ont une augmentation de 30% sur le prix de vente
42.00
"Nature is the perfection, my goal is to extract from it the best raw materials, feel its aromas and flavours,
and thus imprint the magic of simplicity and elegance in my dishes"
Welcome to Joachim Koerper’s Summer universe
"La nature est la perfection, ma mission est d'en extraire la meilleure matière, expérience les arômes,
déguster les saveurs et les textures de manière à imprimer la magie de la simplicité et l'élégance à ma
cuisine"
Bienvenue dans l’univers d'été de Joachim Koerper
Fish / Les Poisson – Sauvage de notre cote
€
Roasted lobster with asparagus, egg and smoked ham emulsion
Homard rôti aux asperges, oeuf et émulsion du jambon
59.00
Sea bass fillet with nori, mushrooms, and sea salad
Filet de bar avec nori, champignons et salade dumer
48.00
Assorted fish selected daily by the Chef, with beans and chorizo stew
and saffron emulsion
Poisson assortiment sélectionné par le Chef, avec des haricots et
chorizo ragoût et émulsion de safran
43.00
Confitted codfish, smoked sweet potato, pearl onion pickle and coconut
34.00
Morue confit avec patates douces fumé, perle oignon en saumure et coco
Intolerances and food allergies: Before ordering food and drinks please report to us if you want
clarification about our ingredients
Intolérances et les allergies alimentaires: Avant de vous passez votre commande aliments et
boissons s'il vous plaît nous rapportent si vous voulez des précisions sur nos ingrédients.
V.A.T included / TVA au taux legal
"Nature is the perfection, my goal is to extract from it the best raw materials, feel its aromas and flavours,
and thus imprint the magic of simplicity and elegance in my dishes"
Welcome to Joachim Koerper’s Summer universe
"La nature est la perfection, ma mission est d'en extraire la meilleure matière, expérience les arômes,
déguster les saveurs et les textures de manière à imprimer la magie de la simplicité et l'élégance à ma
cuisine"
Bienvenue dans l’univers d'été de Joachim Koerper
Meat / Viandes
Challans duck with beet symphony, raspberry and foie gras sauce
Canard de Challans avec symphonie de betterave, framboise et
sauce du foie gras
Pork trio with tomatoes, potatoes, confit lemon and black garlic sauce
Trio de porc aux tomates, pommes de terre, citron confit et
sauce à l'ail noir
Lamb carré with rosemary, roasted stuffed peppers and its sauce
€
39.00
39.00
39.00
Carré de agneau avec du bacon, poivrons grillés et sauce au romarin
Ribs "Black Angus" at low temperature with peas and potato gnocchi
Travers de "Black Angus" à basse température avec gnocchi de pommes
de terre et pois
V.A.T included / Shared courses will have a 30% charge
TVA au taux legal / Plats partagés ont une augmentation de 30% sur le prix de vente
39.00