Sauté de veau marengo

Sauté de veau
marengo
Accompagnement :
Ecrasé de pommes de terre
Solange Germain
Chef de restauration scolaire
de Saïda
secondée par :
Marie-Christine Le Douget
Béatrice Gouzer
● Eplucher et laver l’oignon, la carotte et l’ail
● Emincer l’oignon
● Ecraser l’ail
● Tailler les carottes en mirepoix
Françoise MUNTER
● Egoutter et rincer les champignons
● Dans une sauteuse, faire revenir le veau à l’huile de tournesol
Les ingrédients
pour 6 pers.
1,2 kg de sauté de veau
dans l’épaule
1 oignon
1 carotte
3 gousses d’ail
6 cl d’huile de tournesol
20 cl de vin blanc
50 g de farine
30 g de concentré
de tomate
150 g de champignons de paris
en conserve
1 branche de thym
3 feuilles de laurier
Gros sel et poivre gris
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h
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● Réserver la viande dans un plat et singer avec la farine
● Torréfier au four environ 10 minutes à 160°C
● Faire revenir l’oignon et l’ail dans la sauteuse
● Ajouter les champignons et faire revenir
● Ajouter la carotte et laisser cuire 10 minutes
● Ajouter le concentré de tomate
● Déglacer au vin blanc
● Verser la viande et mouiller à hauteur avec de l’eau
● Assaisonner avec le sel et le poivre
● Ajouter le thym et laurier
● Cuire à couvert environ 1 heure à feu doux
● Mélanger pendant la cuisson
L’astuce du chef
En fin de cuisson,
ajouter une tomate
concassée