Recette de tarte a l`Epoisses et pommes de - Radio

Recette de tarte à l’Époisses et pomme de terres confites, confiture d’échalotes au lard
fumé, crème fraîche à la moutarde de Dijon:
Pour 4 personnes:
-1 plat feuilleté
-1 bel Époisses bien affiné
-10-12 pommes de terre ratte(fingerlings)
-250g de graisse de canard
-Romarin
-Thym
-2-3 feuilles de laurier
-Sel, poivre
-Noix de muscade
-2 gousses d’ail écrasées
Pour la confiture:
-Huile de pépins de raisins
-300g de lard fumé coupe en dés
-4 échalotes ciselées
-100g de sucre brun
-100g de sucre
-200ml d’eau
-50ml de Porto
-Thym haché
Pour la crème fraîche :
-150g de crème fraîche
-2 cuillères a soupe de moutarde
-Sel, poivre
-Laver les pommes de terres et mettre dans une casserole avec la graisse, le thym, le
romarin, les feuilles de laurier et l’ail et laisser confire à feu doux jusqu’a ce qu’elles
deviennent bien tendre
-Retirer du feu, égouter et réserver
-Préparer la confiture, faire colorer les échalottes et le lard dans un peu d’huile et laisser
bien caraméliser
-Ajouter les sucres, le thym et bien mélanger pour les faire fonder
-Déglacer le tout au Porto, puis ajouter l’eau
-Laisser mijoter à feu doux pour obtenir un mélange bien sirupeux et un peu épais
-Réserver
-Pour la crème fraîche, mélanger tous les ingrédients ensemble et rectifier
l’assaisonnement
-Étaler la patte bien fine dans un moule a tarte, bien la piquer pour qu’elle ne gonfle pas
trop a la cuisson, bien repartir la crème fraîche sur la pate puis déposer en rosace les
pommes de terre coupées en rondelles, saupoudrer d’un peu de thym haché puis le
fromage sur le dessus
-Enfourner a 350F/180C
-Laisser cuire pour que la pâte soit bien croustillante et que le fromage est bien doré
-Servir bien chaud avec en accompagnement la confite de lard fume et une petite salade
verte
Bon appétit!